SALADA FRESCA DE GRÃO

Como sabem o filho não se encontra em Portugal. Apeteceu-me ir para a praia com a minha filha, então resolvi fazer uma salada antes de sair, pois quando chegamos da praia ao fim do dia, o que apetece é comer uma salada e se estiver já feita tanto melhor.

 

Numa tigela coloquei o conteúdo de uma lata de grão cozido (escorrido), juntei 4 tomates rijos vermelhos sem sementes e cortados aos bocadinhos. Uma cebola picada, as folhas de um molho de salsa picadas, uma lata de atum, temperei com sal e pimenta-preta moída na altura, reguei com azeite e vinagre bálsamico q.b. Envolvi muito bem, para harmonizar sabores. Coloquei a mistura num tupperware e foi descansar tranquilamente para o frigorífico até à nossa volta da praia. A praia estava brutal, e a salada brutalíssima, utilizando um termo do meu filho que tenho muitas saudades...

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"O maior problema e o único que nos deve preocupar é vivermos felizes."

[Voltaire]

SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES

Sopa, seja Inverno ou Verão, faço sempre! Sopa de grão já tenho no blog só que esta como fiz de maneira diferente, resolvi partilhar!

Ingredientes:

-1/2 l de grão
-1 molho de espinafres bebé
-1 cebola picada
-2 dentes de alho picados
-1 folha de louro
-1 mão-cheia de cotovelos
-azeite
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura

Cozi o grão e reservei. Também reservei a água de cozer o mesmo. Na panela coloquei a cebola, os dentes de alho e azeite. Deixei cozinhar a cebola até ficar translúcida, juntei o grão, e a água de cozer o mesmo, (excepto uma concha do mesmo). Com a varinha mágica passei. Juntei a folha de louro e temperei com o sal marinho e a pimenta. Quando levantou fervura juntei os cotovelos e o grão que tinha reservado, e mexi muito bem. Quando a massa está quase cozida, juntei os espinafres previamente lavados, envolvi muito bem e quando levanta fervura é só o tempo de cozer os (espinafres) o que é "vapt-vupt" como sabem,ok? Assim se come uma sopa deliciosa e rápida. Massa na sopa o filho adora.

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"A essência da vida é andar para a frente;

sem possibilidade de fazer ou intentar marcha a trás.

Na realidade, a vida é uma rua de sentido único."

[Agatha Christie]

RANCHO À MINHA MODA

O filho ia partir para fora de Portugal, a mãe (eu) pensei em fazer um dos pratos preferidos do filho (cozido à portuguesa). Ok, mas como sabem o meu faço o fingido, pois só coloco mesmo os ingredientes que os filhos gostam! Mas, é um prato, que mesmo que façamos em pouca quantidade, sobra sempre. A Isabel deitar fora nunca! Tudo se aproveita, e não é por estarmos em crise e sim porque foi algo que a minha mãe me passou! Para mim é um "crime" deitar comida fora ou deixar estragar, quando há tantas pessoas/crianças a passar fome. Resolvi cortar as carnes em cubos, o chouriço de carne às rodelas, a couve portuguesa esfarripei. Num tacho piquei uma cebola, cenoura descascada e cortada às rodelas e o chouriço de carne(do cozido) também cortado. Juntei azeite e levei a lume brando, até a cebola ficar translúcida. Nessa altura juntei uma colher de sobremesa de colorau e deixei misturar sabores, juntei a carne e envolvi muito bem. Depois foi juntar o conteúdo de uma lata de grão cozido (não tinha congelado e não me apetecia estar a cozer), a couve portuguesa e deixei harmonizar sempre em lume brando. Coei a água do cozido e juntei ao preparado anterior, a que achei necessária para cozer a massa. Quando começou a ferver juntei a massa e envolvi muito bem! Retifiquei o sal! Para mim não utilizei mais sal além do que utilizei no cozido, pois é mais que suficiente, além que utilizei a própria água do (cozido). Eu digo: Rancho à minha moda, pois sei perfeitamente que não é esta a verdadeira receita, pois eu tenho a verdadeira em vários livros de cozinha. Mas neste caso não foi fazer um prato e sim aproveitar os restos de ingredientes que eu tinha. Comentário do filho: brutalíssimo.

"Não deixe o barulho da opinião dos outros abafar sua voz interior. E mais importante, tenha a coragem de seguir seu coração e sua intuição. Eles de alguma forma já sabem o que você realmente quer se tornar. Tudo o mais é secundário."

[Steve Jobs]

SOPA DE GRÃO-DE-BICO E ALHO-FRANCÊS

E sai uma sopa do "meu" Jamie Oliver que simplesmente é brutalíssima como tudo o que ele faz, e eu sua seguidora "idem aspas"...Pois humildade é uma das minhas virtudes, mas também acho; que se for (humildade) a mais é "burrice". Deixando de conversas, vamos mas é à receita que é o que vos interessa...

Esta é uma receita que o meu amigo australiano Bender encontrou num velho livro de receitas. É rápida e fácil de fazer e tem um sabor fantástico. O grão-de-bico cremoso e saboroso e os alhos-franceses ficam macios e doces. Estes são dois sabores simples e, apesar de eu preferir ervas frescas, esta sopa leve é muito saborosa.

Ingredientes:
-340 g de grão-de-bico demolhado durante a noite
-1 batata média descascada
-5 alhos-franceses médios
-1 colher de sopa de azeite
-1 noz de manteiga
-2 dentes de alho picados finamente
-sal e pimenta-preta acabada de moer
-850 ml de caldo de galinha ou de legumes (já sabem, caseiro, nada de cubinhos)(usei de legumes)
-queijo parmesão ralado
-azeite virgem extra

Lave o grão-de-bico, cubra com água e cozinhe com a batata até ficar mole. Eu passei esta parte (cozinhei na panela de pressão como sempre faço). Retire a pele exterior dos alhos-franceses, corte verticalmente da raiz para cima, lave bem e pique finamente.
Aqueça uma caçarola de fundo espesso e junte o azeite e a manteiga. Junte os alhos-franceses e o alho à caçarola e aloure com uma pitada de sal até estarem macios e doces. Junte o grão-de-bico escorrido e a batata e cozinhe durante 1 minuto. Junte cerca de dois terços de caldo e cozinhe durante 15 minutos.
Agora decida se quer passar a sopa em algum processador ou deixá-la aos pedaços ou faça o que costumo fazer, que é passar metade e deixar o resto inteiro, o que dá uma sensação de suavidade sem perder a textura. Junte o caldo restante para obter a consistência que pretende. Verifique o tempero e junte queijo parmesão a gosto para fundir sabores. Polvilha com pimenta-preta moida na altura.

"Este prato tem classe suficiente para servir como entrada(!)"

"Subscrevo o que o "meu" Jamie diz(...!)"

"Considerar a nossa maior angústia como um incidente sem importância, não só na vida do universo, mas da nossa mesma alma, é o princípio da sabedoria."

[Fernando Pessoa]

SALADA DE GRÃO COM TOMATE E ATUM

Resolvi fazer uma salada de grão com tomate e atum! Eu preferia com bacalhau cru e desfiado fininho, mas os filhos não são apreciadores do "fiel amigo", quanto mais cru. Então resolvi fazer com atum! Vamos à receita.

Ingredientes:
-1 lata de grão cozido e escorrido
-3 tomates maduros sem sementes e cortados grosseiramente
-1 cebola roxa finamente fatiada
-2 latas de atum em azeite

Molho:
-2 malaguetas verdes sem sementes e finamente picadas
-1 alho esmagado e picado
-sumo e raspa de 1 limão
-azeite virgem extra (4 colheres de sopa bem cheias)
-pimenta preta moída na altura

Numa tigela coloquei o grão, os tomates, atum e a cebola roxa. Num frasco de boca larga, coloquei as malaguetas, o alho, sumo e raspa do limão, pimenta preta e o azeite. Fechei o frasco e agitei energicamente até estarem os sabores bem misturados. Depois reguei a salada e envolvi muito bem! Servir de seguida! Comentário do meu provador oficial: brutalíssimo...

"O amor nunca faz reclamações; dá sempre. O amor tolera; jamais se irrita e nunca exerce vingança."

[Mahatma Gandhi]

BACALHAU GUISADO COM GRÃO

Já sabem a minha opinião sobre as 1001 maneiras de se fazer bacalhau! Para mim esse numero já há muito foi ultrapassado. Então resolvi fazer o dito guisado com grão, o que o filho logo na primeira garfada disse: mãe está brutalíssimo.... e eu tenho que colocar brutalíssimo nisso pois o filho nem é grande apreciador de bacalhau (ou era) pois agora depois desta receita já disse: quero mais, e qualquer uma! Óptimo para mim, pois fico contente que o filho tenha adaptado mais um ingrediente à sua alimentação. Só comia o bacalhau espiritual e com natas. Porque não tem espinhas, é verdade, este também não tem! (Sorrisos) vamos à receita.

Ingredientes:
-bacalhau do lombo
-grão cozido
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-1 ramo de salsa

-1 colher de sopa de massa de pimentão

-80 ml de vinho branco
-sal marinho

-piri-piri

-azeite

Cozo o bacalhau e retiro peles e espinhas. Reservo, e também reservo um pouco da água de cozer o dito. Pico a cebola e dentes de alho para o tacho. Junto a folha de louro, o azeite e deixo em lume brando só até a cebola ficar translúcida. Junto a massa de pimentão, e mexo bem. Aumento o lume e junto o vinho todo de uma só vez, junto o bacalhau sem peles e espinhas e baixo o lume para o mínimo. Deixo só harmonizar sabores, e junto o grão cozido, tempero com sal marinho e o piri piri, deixo sempre em lume brando, (deitar uns golinhos da água de cozer o bacalhau, reservada, se assim achar necessário) junto a salsa e deixo apurar.

P.S. Cuidado com o sal, nunca esquecer o sal da massa de pimentão.

"O Amor é a única coisa que cresce à medida que se reparte".

[Antoine de Saint-Exupèry]

DOBRADA COM GRÃO

Dobrada adoro! Quando era criança (o que já não sou há muitos, mas, mesmo muitos anitos) como não sabia como se chamava, pedia à minha mãe: mãe quero a carne dos piquinhos, :) pois, digam lá se a Isabelita já não era espertita. Já fiz dobrada com feijão branco e Tripas à moda do Porto. Agora apeteceu-me fazer com grão, que como sabem para mim liga na perfeição com qualquer carne, ou bacalhau. Vamos mas é à receita!

Ingredientes:

-grão

-dobrada

-1 chouriço

- 2 cenouras

- 2 folhas de louro

-massa de pimentão

-1 cebola

-azeite extra virgem

-sal marinho e piri-piri

Começo por lavar muito bem a dobrada com água e vinagre. Quando, bem lavada cozo na panela de pressão com um pouco de sal marinho. Quando cozida, corto a dobrada e reservo assim como a água que cozeu a dita! Num tacho pico a cebola junto as cenouras aos quartos o chouriço às rodelas e o azeite. Levo a lume brando e deixo só até a cebola ficar translúcida. Nessa altura junto a massa de pimentão e a dobrada e deixo cozinhar um pouco nesse molho que se formou. Junto um pouco de água de cozer a dobrada e o grão previamente cozido, tempero com sal marinho e piri-piri e deixo harmonizar sabores.

Nota: ter sempre em atenção ao sal, pois temos que contar com o sal da água de cozer a dobrada, da massa de pimentão e do chouriço de carne que deita o seu (sal) enquanto cozinha. Claro, que podem cozer a dobrada sem sal, mas, aí a dita fica sem sabor nenhum, pois não é a guisar só que ela fica com sabor!

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"Em toda a vida, nunca me esforcei por ganhar nem me espantei por perder. A noção ou o sentimento da transitoriedade de tudo é o fundamento mesmo da minha personalidade."

[Cecília Meireles]

FRANGO COM GRÃO

Um frango para fazer! Mas estando a chover, não está frio ainda, é verdade, mas cheira a inverno (que detesto) perdoem quem adora. Mas eu sou só e só de verão, sol e mar. Tenho uma pena de não ser milionária (sorrisos)...e, quem não tem! Mas eu era para nunca ter chuva e frio na minha vida. Andava sempre atrás do verão e pronto! Mas, como não sou é melhor voltar há realidade e irmos mas é à receita... 

Ingredientes: 

-1 frango do campo (já sabem qual a minha opinião"aviário 5 estrelas") 

-2 cebolas médias 

-100 ml de azeite 

-5 dentes de alho 

-sal marinho 

-piripiri (ao gosto de cada) 

-1 colher de (sopa) de massa de pimentão 

-grão cozido 

Moí os dentes de alho no almofariz. Numa tigela coloquei a massa de pimentão, sal (pouco), piripiri e os alhos moídos envolvi bem. Cortei o frango ao bocados e envolvi nesta pasta, reservei 3 horas. Ao fim desse tempo coloquei o azeite num tacho deixei aquecer bem e selei o frango fui virando até estar louro por igual. Juntei as cebolas picadas tapei o tacho e diminuí o lume para o mínimo para murchar as cebolas. Depois juntei 100 ml de água de cozer o grão e deixei levantar fervura juntei o grão nessa altura e deixei cozinhar até harmonizar sabores. Ok, fantástico uma comida mais reconfortante a saber a tempos frios que devem vir aí! Bolas, podia era vir o frio e a chuva deixar-se estar no seu cantinto. É escusado pensarem! Mas, a Isabel não sabe que a chuva faz falta!! Claro que sei como toda a humanidade sabe! Mas, não gosto e tenho dito...

O MEU RANCHO [FINGIDO]

Claro! Se o meu cozido à portuguesa foi "fingido”, o rancho só podia ser também. Pois… E foi para aproveitar as carnes e enchidos que sobraram do cozido. Costumo fazer empadão, mas, desta vez, deu-me para aqui. E claro, que não me arrependi nada. 

 Num tacho comecei por picar uma cebola miúda, juntei azeite e deixei refogar até a cebola estar translúcida. Juntei 1 colher de sopa de massa de pimentão e mexi para ficar uniforme. Juntei as carnes cortadas aos quadrados e chouriços às rodelas e deixei em lume brando a harmonizar sabores. Juntei água suficiente para cozer a massa. Quando a água começou a ferver deitei massa Penne e deixei cozinhar. Quando estava "al dente" juntei grão cozido. Rectifiquei os temperos e deixei só mesmo harmonizar sabores. Polvilhei com salsa picada. Servir de seguida.

AZEVIAS DE GRÃO E LARANJA

Azevias? É um doce que adoro. Estas azevias são simplesmente deliciosas...

Recheio:
-1 lata das grandes de grão
-150 gr de açúcar
-1 laranja
-1 c. de (chá) de canela em pó
-4 gemas.

Massa:
-500 gr de farinha
-100 gr de banha derretida
-0,5 dl de aguardente
-2,5 dl de sumo de laranja

Reduza o grão a puré. Leve-o ao lume com o açúcar, e 1 dl de água, a raspa e o sumo da laranja, a canela e as gemas. Mexa até obter ponto de estrada. Retire e reserve. 

Misture a farinha com a banha derretida, de seguida a aguardente, amasse e vá juntando o sumo da laranja, até obter uma massa lisa. Estenda-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada e disponha montinhos de recheio, feche a massa e corte em meias luas. Vai a fritar em óleo quente, quando louros escorra-as em papel absorvente de cozinha. Depois é só passar por açúcar...

BACALHAU COM GRÃO-DE-BICO

Claro que não é a receita tradicional! Essa todas sabem fazer certo? Mas fiz esta receita com ervas aromáticas que ficou divino. 

Ingredientes: 

-3 postas de bacalhau 

-250 g de grão-de-bico 

-3 dentes de alhos descascados e inteiros 

-1 malagueta cortada ao meio 

-1 folha de louro 

-1 molho de salsa 

-1 pernada de alecrim 

-2 colheres de sopa de salsa picada 

-raspa de 1 limão

 -azeite virgem 

Já sabe? O grão precisa de ficar de molho e o bacalhau. Leva o grão a cozer numa panela normal com bastante água. Quando levantar fervura vai retirando com a escumadeira a espuma que se vai formando, e depois continue a cozer em lume brando. Acrescente dois dentes de alho e a malagueta. Faça um raminho de cheiros com a folha de louro, a salsa e o alecrim, atando-o com um fio de cozinha, e coloque na panela do grão. Deixe cozer, até o grão estar tenro. Retire o raminho de cheiros e os dentes de alho. Num tacho à parte já cozeu o bacalhau. Quando o bacalhau está frio é retirar as espinhas todas e separe-o em lascas. Com cuidado, deite o bacalhau na mistura do grão e deixe ferver à volta de 1 minuto. Esmague o último dente de alho e mexe-o no tacho com a salsa picada e a raspa de limão, e tempere com o azeite. Retire do lume e deixe reservado durante 10 minutos, antes de servir para harmonizar sabores.Notas: eu neste bacalhau não utilizei sal em questão está as ervas, alho e a raspa do limão que dá um sabor fantástico. Que prescindi do sal na maioria. Mas se quiserem utilizar está ao vosso gosto,ok?

CARA DE BACALHAU COM GRÃO

Adoro bacalhau, das 1049 (sim, já não são 1001 maneiras)...Mas cozido, nem sou grande apreciadora, dessa maneira prefiro a cara do dito fiel. Aí adoro mesmo com couves ou grão. Desta vez fiz com grão. Deixei a cara de molho em água 24 horas era muito grande a dita e, fui mudando a água. Cozi o grão e reservei. Num tacho coloquei batatas e ovo a cozer com um pouquito de sal. Quando começa a ferver juntei a cara do fiel e claro foi vapt-vupt (já sabem se deixam muito tempo) "ops" separa-se tudo e depois a cara não fica assim com muito bom aspecto... temperei com azeite aquecido com alhos como eu gosto "estilo" picar os alhos num tachinho e juntar azeite levar ao lume até ferver só mesmo para harmonizar sabores...ok,foi só deliciar-me com a minha metade da cara...

CARNE DE PORCO GUISADA COM GRÃO

Tinha uma peça de Pá de Porco mas não me apetecia nem assar, nem estufar!!! Resolvi guisar com o grão que o meu pessoal adora!!! Já sabem demolhar o grão de um dia para o outro. Depois levo a cozer na panela de pressão com água só a cobrir o grão. Quando começa a apitar é só 10 minutos (porque eu gosto que o grão fique inteiro). 

Num tacho piquei uma cebola, 2 dentes de alho, louro e 1 chouriço cortado às rodelas. Juntei azeite e vai ao lume até a cebola estar translúcida. Juntei a carne cortada aos bocadinhos e lavada. Um pouco de sal deixei cozinhar sempre em lume brando. Fui juntando água sempre que precisa aos pouquinhos, numa tigela coloquei 2 farinheiras sem pele e desfeitas com um garfo juntei um pouco de água que retirei da carne e com um garfo desfiz as ditas e reservei. Quando a carne está cozinhada juntei o  colorau e piri-piri ao gosto e juntei o grão e deixei harmonizar os sabores depois juntei as farinheiras e envolvi bem, quando volta a ferver é só rectificar o sal e desligar.

Nota: tem que ter em atenção o sal das farinheiras.

SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES BEBÉ

Sopa, sempre bem vinda cá em casa.

Ingredientes: 

-2 chuchus 

-2 courgettes 

-2 cebolas 

-abóbora 

-1 lata de grão 

-3 cenouras 

-1 molho de espinafres bebé 

-azeite 

-sal marinho 

Preparação:

 Arranja os espinafres e lava muito bem. Reserva. descasca as cenouras e corta aos pedacinhos e reserva. Descasca os chuchus,as gourgetes,as cebolas e a abóbora. Lava muito bem e corta tudo aos pedacinhos pequenos. Vai ao lume numa panela com metade da lata de grão com a água e sal. Quando cozinhado passa com a varinha até fazer um puré. Junta o resto de grão e as cenouras e leva ao lume até ter a cenoura quase cozidas. Junta o azeite e os espinafres e leva a cozinhar quando começar a ferver é só mais 3 minutos rectifica o sal .

DOBRADA COM GRÃO E FARINHEIRA

Eu já tinha postado aqui a minha dobrada com feijão branco. Eu sei que está muito calor. Mas o marido adora estas comidas em qualquer altura do ano. Então disse-me apetecia lhe dobrada. Ok, fiz só para ele o filho não gosta. A filha diz: não me apetece! Um daqueles dias que quando olho para a mesa parece que foi pedido à lista. Mas fico feliz! Porque não consigo obrigar a minha família a comer o que não gosta. Prefiro ter mais trabalho. Vamos à receita:

Ingredientes:

-Dobrada.

-2 Farinheiras.

-Grão.

-1 Chouriço.

- 2 Cenouras.

-1 Cebola.

-Louro,sal,piripiri

-azeite.

Lavei a dobrada muito bem com água e vinagre. Cozi na panela de pressão com um pouco de sal. Quando cozida corto aos bocados e reservo. Cozi o grão e reservei. Cozi as farinheiras e cortei uma às fatias. A outra retirei a pele e desfiz a dita na própria água. Reservei. Num tacho de barro piquei a cebola,cortei o chouriço às rodelas e as cenouras e o louro. Juntei azeite vai ao lume a cozinhar até a cebola estar translúcida. Juntei a dobrada e baixei o lume para o mínimo. Deixei misturar os sabores deitei um pouco da água da farinheira. Deixei a dobrada cozinhar mais um pouco. Juntei o resto da água e o grão. Deixei cozinhar sempre em lume brando rectifiquei o sal e deitei o piri-piri e deixei apurar. Juntei as rodelas da farinheira e apaguei o lume,tapei o tacho e acabou de apurar. Pronto escusado será de dizer; quando o marido quando chegou a casa e se sentou para o jantar, se deliciou...

SOPA DE GRÃO COM NABIÇAS

Sopa? Seja Inverno ou Verão, tenho sempre.

Ingredientes:
-2 Courgetes
-1 cebola grande
-2 dentes de alho
-1 folha de louro
-1 lata de grão cozido
-1 molho de nabiças
-azeite
-sal marinho

Descasque as courgetes, cebola, os dentes de alho. Leve ao lume com o sal e louro. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Decorridos aproximadamente 10 minutos,adicione-lhe o grão, tendo reservado um pouco para a guarnição. Quando a sopa estiver cozida, triture-a e leve novamente ao lume. Adicione-lhe o grão que reservou e as nabiças bem lavada, e o azeite cozinhe por mais 8 minutos. Rectifique o sal...

GRÃO COM MÃO DE VACA

Grão com mão de vaca é um dos comeres que mais gosto.

Ingredientes:

-750 gr de grão

- 2 mãos de vaca desossadas

- 1 chouriço de carne

- 2 cenouras

- colorau, sal e piri piri

- 2 folhas de louro

- azeite

Deixei o grão de molho de um dia para o outro. Cozi o grão na panela de pressão sem sal, depois de começar a apitar são 10 minutos. Escorre e reserva. Fiz a barba às mãos de vaca (sorrisos) sim, eu faço com aquelas giletes baratas, depois levo ao lume a chamuscar,(claro, sou só um pouquinho massoquista) lavo muito bem e levo a cozer na panela de pressão com um pouco de sal. Quando cozidas, corto aos bocados e reservo, a água também. Num tacho coloco a cebola picada, cenouras cortadas às rodelas, chouriço cortado às rodelas, azeite e louro, e deixo em lume brando só até a cebola estar translúcida. Quando refogado junto o colorau, e as mãos de vaca. Junto um pouco de água que reservei, e deixo cozinhar em lume brando um pouco. Para os sabores se harmonizarem, deito mais um pouquito de água e junto o grão, tempero com sal e piri piri e deixo apurar(não esquecer quando deita o sal ter o cuidado de provar, porque a água já têm sal)....

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