CALHANDRAS DE LEIPZIG



"A capacidade de invenção dos pasteleiros da "Saxónia" não conhece barreiras e, por isso mesmo, a sua fama é totalmente merecida."

Estas tartezinhas de amêndoa de Leipzig são apenas um exemplo entre muitos outros. O motivo por que são conhecidas por "calhandras" não é explicado pela história. Em todo o caso, aparentemente, estes bolinhos foram confeccionados pela primeira vez em Leipzig, na época de Goethe,e o seu inventor foi um pasteleiro chamado Hãndel...

Para a massa quebrada:
Ingredientes:
-250 g de farinha
-150 g de manteiga
-70 g de açúcar
-1 gema de ovo
-1/4 colher de chá de sal
Para o recheio:
-130 g de açúcar em pó
-2 cl de aguardente de vinho
-3 gemas de ovo
-180 g de amêndoas peladas e raladas
-5 amêndoas amargas cortadas fininho
-20 g de maisena
-30 g de farinha
-3 claras de ovo
-200 g de compota de alperce (usei o meu doce de pêssego)
Modo de preparar a massa quebrada:
Peneire a farinha sobre a mesa e faça uma cova no meio. Deite aí a manteiga em pedacinhos, o açúcar, a gema e o sal, e amasse tudo para preparar a massa quebrada. Envolva a massa em folha de alumínio e deixe-a a repousar durante 1 hora, no mínimo, no frigorífico. De seguida, coloque a massa sobre uma superfície polvilhada de farinha. Com o rolo, tenda a massa e forre as formas (não é necessário untá-las). Para preparar o recheio, misture metade da quantidade de açúcar indicado com a aguardente, as gemas e as amêndoas raladas. Adicione a farinha peneirada juntamente com a maisena. Bata as claras em castelo e, pouco a pouco, vá adicionando o resto do açúcar, batendo com força, até obter claras em castelo bem firme. Junte as claras à massa de amêndoas. Recheie as tartezinhas com uma colher de sobremesa com o doce . Depois é colocar a massa de amêndoas. Alise à superfície. Com o resto da massa quebrada faça umas tiras e coloque-as em cruz por cima do recheio. Leve as tartezinhas ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 20 a 25 minutos. Depois de frias polvilhe com açúcar em pó.

Notas: ficaram uma delicia, mas, acredito que em vez de usar o meu doce de pêssegos se usa-se o que a receita pedia (alperces) ganhava em muito em sabor. Achei um pouco doce demais (ok, nunca nada é doce demais.) Mas mesmo assim para a próxima vou fazer com o doce de alperces (mas caseiro claro)...

P.S. esta receita é do meu livro "As 100 Mais Famosas Receitas Do Mundo"

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QUICHE DE CARNE ASSADA

Esta fiz de improviso e resultou. :)

Ingredientes:

-1 massa quebrada de compra
-2 fatias de carne assada e desfiada muito fininho
-1 alheira (sem pele de desfeita)
-1 pacote de couves de Bruxelas (400 gr) (cozidas e cortadas ao meio)
-2 tomates maduros e carnudos
-1 cebola
-molho béchamel caseiro (ok, pode usar o de compra)
-azeite
-sal e pimenta
Untei a forma. Forrei com a massa, piquei o fundo com um garfo e reservei no frigorífico. Num tacho piquei a cebola e juntei um pouco de azeite e levei ao lume até a dita estar translúcida. Juntei o tomate pelado e picado miúdo. Deixei refogar sempre em lume muito brando. Juntei as couves, carne e alheira temperei com sal e pimenta e deixei harmonizar os sabores. Deitei o preparado na forma que estava reservada e cobri com o molho béchamel. Levei ao forno pré-aquecido (180º C ) durante 35 minutos (claro no meu forno)... servi com uma salada de alface...

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MEME 100 COISAS SOBRE VOCÊ#22#

A Sonhadora desafiou-me para eu dizer 100 coisas sobre mim! (Sorrisos)ok, mais ninguém me vai visitar!!! Vamos lá...

1-Isabel
2- tenho dois filhos, que são as pessoas que eu mais amo no mundo (faria e farei qualquer coisa por eles)
3-1,67
4-55 kg
5-meio século (ai que maravilha)
6-sou de Lisboa
7-sou eu mesma, (mesmo que não gostem) não sou capaz de fazer "fretes" para gostarem de mim
8-sou amiga, tenho poucos, mas bons! (Não me desiludem) senão, nunca mais consigo ser igual. Não concebo uma amizade sem verdade e confiança
9-sou determinada, se meto uma coisa na cabeça tenho que conseguir
10-amo a minha mãe
11-amo mesmo cozinhar
12-ler
13-arte
14-música
15-malas, mas,de pele (não consigo nem olhar para as de plástico brrrr)
16-sapatos (mas bons)
17-relógios (mas bons) é a mesma coisa que as malas só bons os outros brrrr
18-o meu primeiro carro foi um peugeot 2005 XR, com tejadilho de abrir. Ok, já era a ambição do cabriole
19-desde os 14 anos que conduzia um dos carros do meu pai, o Triumph, e o meu pai dizia o pai quando fizeres 18 anos compra-te a idade e tiras a carta (naquele tempo só se era maior aos 21) Ok, casei com 17 e o marido dizia para que queria eu a carta? Se ele me levava a todo o lado:(
20-deixei andar até um dia que me deu uma travadinha e fui tratar da carta sem dizer nada a ninguém
21-tirei a carta numa sexta e sábado fui buscar o meu peugeot (ainda só tinha licença)ok,mas não consegui esperar pela carta.
22-tinha a licença há uma semana, e rumei com os filhos e um sobrinho para Vilamoura (ainda não havia auto-estrada. Ok, levei 5 horas mas cheguei lá e foi fixe mesmo,(sorrisos)(claro, os filhos e sobrinho eram crianças)
23-nunca deixei de fazer nada por parecer mal aos outros,primeiro de tudo está a minha consciência
24-praia, amo seja inverno ou verão
25-mar, outra das minhas paixões (só de o olhar fico tranquila)
26-perfumes o meu primeiro perfume tinha eu 14 anos foi "Madame Rochas"
27-tive uma calças de ganga da "Inega" com 15 anos que eu amava
28-não consigo deixar nada para o outro dia (ok,não sei se estou cá)
29-ligo muito aos pormenores
30-quando partir já disse aos filhos que quero ser "cremada"e as cinzas deitadas ao mar
31-a primeira coisa que olho para um homem... é os sapatos e mãos (pode estar vestido de Armani mas se tiver os sapatos por engraxar e mãos com unhas por arranjar que para mim é logo brrr)
32-a mulher é a mesmissima coisa
33-com a idade tenho menos paciência para a mesquinhez das pessoas
34-eu gosto de desafios agarro-me com unhas e dentes mas se me desiludo, (ups)
35-adoro ler na praia seja inverno ou verão
36-adoro subir às árvores para andar à chinchada da fruta
37-gosto de flores (girassóis)
38-um dos meus sonhos é ir a Marrocos (ainda não fui porque tenho mêdo de ir sózinha senão já tinha ido
39-a minha bebida preferida é simplesmente água
40-adoro surpresas
41-posso me "espalhar", mas, nunca ficar com aquela sensação "se"!!!
42-prefiro uma verdade crua a uma mentira piedosa
43-adoro a pontualidade
44-quero ter a humildade de estar sempre a aprender
45-quero que os filhos nunca se esqueçam dos princípios que lhes transmiti
46-neste momento precisava de estar num lugar que ninguém soubesse de mim (era tão bom)
47-não consigo andar sem óculos de sol seja inverno ou verão. ok, tenho uma colecção (bons claro)
48-a primeira vez que fui a uma discoteca tinha 24 anos. Ok, também fui logo à melhor ao "Bananas" em Alcântara
49-adoro mesmo gelados
50-não gosto de todo de marisco
51-adoro conduzir e se possível por estradas secundárias (canso-me nas auto-estradas é sempre igual)
52-nunca jurei na vida nem prometi.
53-e o mesmo ensinei aos filhos
54-porque se as pessoas não acreditam em nós e é preciso jurar então nem merece perder tempo com essas pessoas
55-tenho 49 livros a ler (mas nesta semana já li 4 e um tinha 812 páginas)
56-adoro fazer sobremesas mas não sou gulosa passo tempos sem tocar num doce
57-não gosto de dormir (acho que passamos uma parte da nossa vida a dormir)
58-só durmo mesmo o essencial para funcionar
59-quando acordo não consigo ficar deitada tenho que me levantar seja a que horas for
60-adoro conhecer pessoas interessantes, (com conteúdo) para aprender mais (o envelope para mim não me interessa de todo!!!)
61-a primeira coisa que gosto de conhecer num pais que vou pela 1º vez é os mercados (ok, depois o resto)
62-acho que por aí nós ficamos a conhecer um pouquinho dos costumes do pais
63-adoro o cheiro dos livros
64-adoro ver a felicidade dos filhos
65-mesmo que para isso eu descure da minha
66-acredito na reencarnação
67-já tive muitas situações de dejá-vú
68-as minha cores preferidas são as neutras branco,beije,azul,castanho,preto
69-não gosto de cores garridas
70-não me interessa que estejam na moda
71- senão gosto prefiro ficar fora de moda
72-acho horrível se vestir ou comer, ou fazer algo porque é moda
73-podem me dizer que me fica bem ,que é bom ou giro
74- eu não me interessa de todo
75- só faço mesmo o que eu gosto e "azarito" para quem não gosta
76-adoro visitar igrejas e capelas
77-detesto estar em filas (eu estou em muitas)e haver os chamados (chicos espertos)ok,não deixo passar podem bater à vontade
78-eles bem tentam (claro, vem mulher ao volante) mas quando vêem que ela (eu) não me intimido desistem
79-respeito a vez isso sim 1 a 1
80-o respeito acima de tudo
81- é muito bonito
88-e fica muito bem
89-há uns anos atràz fui tirar um curso de arraiolos
90- tudo começou a fazer um tapetinho
91-eu claro, avantajada comecei logo com uma carpete 2x2 metros
92-eu achava o tapete ridicúlo não me servia para nada
93- a carpete também não me serviu tenho guardada na arrecadação:)
94-adoro fazer cortinados (claro sou eu que faço tudo)
95-assim é mais simples mudar
96-antes de 89/90 de abrir a ZARA em Portugal eu ia de propósito a Espanha no inicio das estações comprar a roupa dos filhos e não só
97-depois 89/90 abriu a ZARA no Porto lá ia a Isabel no inicio das estações a C...era a gerente da loja e telefonava-me logo.
98-logo de seguida abriu em Lisboa na Guerra Junqueiro e veio a C...para gerente ok,passava todas as terças lá era dia de receberem as novidades
99-gosto muito de mim e tenho muita confiança em mim (apesar de às vezes sem as pessoas me conhecerem passar a imagem de pedante)ok,mas não sou de todo mesmo... e quem me conhece sabe que é verdade
100- e agora? "Os meus gostos são simples. Gosto o melhor de tudo (Oscar Wilde)."Ah e também com a idade "aprendi a distinguir o essencial do acessório"(eu)...
P.S. filha estes (TPCS) é para fazeres:)))sim, estou-te a convidar???
FIM
Bem, desta safei-me:)))quem quiser fazer está à vontade!!!
obrigada Sonhadora por me convidares...

GELADO DE PÊSSEGO COM NOZ

Mais um gelado simplesmente delicioso...

Ingredientes:
-1 lata de pêssegos grande
-180 gr de açúcar fino
-400 ml de natas
-300 ml de leite gordo
-80 g de miolo de noz partido grosseiramente

Coloquei os pêssegos (excepto 1 para enfeitar) no liquidificador com o leite e açúcar. Quando ficou em polme reservei. Bati as natas em "quase" chantily e envolvi o polme do pêssego sem bater. Deitei o preparado pela abertura da sorveteira a trabalhar. Ao fim de 25 minutos deitei as nozes com a sorveteira sempre a trabalhar e deixei envolver mais 10 minutos. Servi acompanhado com chantilly caseiro que faço sempre com as natas da "longa vida"e caramelo caseiro que fiz com 3 colheres de sopa de açúcar amarelo e 1 colher de licor de pêssego. Polvilhei com nozes grosseiramente cortadas...

Notas: eu digo que faço o chantilly com natas da longa vida porque eu gosto do que é bom! E na minha casa não entra nada industrializado (mesmo que não dê trabalho nenhum). Prefiro de longe ter o trabalho...mas de sabor para quem está habituada a comer o que é bom sabe do que eu falo ?! Para isso vou comer gelados e bolos e afins às pastelarias, gelatarias etc,etc. Ok , é tudo industrializado. Mas o que se está a passar na blogosfera é exactamente a mesmíssima coisa...onde está a comida caseira e sobremesas ??? É tudo em pó e depois catrapúm colocar qualquer coisa (liquido) para misturar!!! Acreditem que o aspecto pode ficar bonitinho mas o sabor em nada tem a ver com o caseiro (sorrisos)...só a minha modéstia opinião.

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GAROUPA ASSADA EM PAPELOTE NO FORNO

Como era só para mim resolvi fazer assim! Em papel de alumínio coloquei umas pedras de sal, salsa picada, sumo de limão e um fio de azeite. Coloquei a posta e voltei a colocar umas pedras de sal, salsa, pimenta, sumo de limão e reguei com um fio de azeite. Fechei o alumínio e levei ao forno pré-aquecido a (200ºC) durante 12 minutos. Servi com batatas novas cozidas, mais simples não há!!!

PETIT GATÊAU DE CHOCOLATE PRETO, GIGANTE,COM GELADO DE VINHO MOSCATEL FAVAIOS [PARABÉNS]

Esta sobremesa é para um amigo (sorrisos). Parabéns! Por mais um aniversário!!! Já tenho postado no blog Petit Gateau, em bolos pequenos de chocolate preto e branco.

Resolvi variar em vez de fazer em pequeno fiz em grande. Ok, as medidas claro, alterei vamos à receita.

Ingredientes:
-500 gr de chocolate preto de boa qualidade (usei o que comprei na "Cacao Sampaka")
-300 gr de manteiga
-200 g de açúcar
-5 ovos inteiros
-4 gemas (congela as claras)
-4 colheres de sopa de farinha
Derrete o chocolate com a manteiga no micro-ondas. Numa tigela mistura os ovos com as gemas, o açúcar e a farinha peneirada. Bater com a vara de arames. Junta o chocolate derretido e envolve bem. Deita a mistura numa forma untada e enfarinhada. Vai a cozer a forno pré-aquecido a (200ºC) durante 17 minutos (eu quis que o interior fica-se com a consistência da mousse já depois de estar no frio. Se preferir com ela mais liquida tipo mousse acabada de fazer é mesmo só 14 minutos) a precisão no tempo da cozedura é mesmo muito importante, os 3 minutos faz toda a diferencia. Notas: do meu provador oficial (filho)ui,ui mãe é brutal mesmo. Adorou o Petit (o crocante da cobertura com a mousse) e o gelado de Moscatel...Servi com gelado de vinho Moscatel, vamos à receita.

Gelado de vinho Moscatel Favaios:
Ingredientes:
-2 gemas
-150 gr de açúcar
-50 ml de vinho Moscatel "Favaios"
-50 ml de leite gordo
-200 ml de natas
Bati as gemas com o açúcar até ficar tudo muito bem misturado. Depois envolvi as natas batidas até ficar "quase" chantily. Juntei o vinho e o leite e envolvi tudo muito bem. Deitei a mistura pela abertura da tampa da sorveteira ligada. Levou 25 minutos. Bem, nem digo nada...

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GAROUPA GRELHADA COM TOMATES CEREJA

Tempero o peixe com sal e pimenta, uma hora antes de grelhar. Os tomates cereja faço assim: corto uma cebola roxa (é importante que seja roxa) em gomos finos, e levo ao lume numa frigideira com 3 colheres de sopa de azeite, sempre em lume brando. Quando está cozinhada junto os tomates cortados ao meio e tempero com sal e pimenta. Deixo harmonizar os sabores sempre em lume brando. Quando o tomate está cozinhado levanto o lume e junto uma colher de sopa de vinagre balsâmico e envolvo bem. Servir de seguida com o peixe grelhado. Notas: o filho tem que ter a batata cozida eu para mim basta-me o tomate...

SORVETE DE MELANCIA

Quem gosta de melancia como eu!!! Só tinha mesmo que fazer sorvete da dita...(sorrisos)

Ingredientes:
-2 kg de melancia sem sementes e casca
-120 gr de açúcar fino
-sumo de uma lima
Num tacho levei ao lume o açúcar com o sumo da lima até derreter o açúcar (o que foi vapt-vupt). Deixei arrefecer. Reservei. No liquidificador coloquei a melancia cortada aos cubos e passei até fazer um polme. Deitei a mistura do açúcar e voltei a passar. Deitei a mistura pela abertura da tampa da sorveteira a trabalhar. Levou 30 minutos...ui,ui que fresco e delicioso.

Notas: esta melancia era muito doce. Por esse motivo só coloquei 120 gr de açúcar, se por acaso a vossa for menos doce coloquem o açúcar ao vosso gosto...

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MAIS UM MIMO DA MÃE [PASTÉIS DE BACALHAU]#5

A minha mãe sabe que tudo o que ela faz para mim é do melhor. Eu sou muito ligada aos (sabores, cheiros) da minha infância, assim como consegui transmitir aos meus filhos esses "sentidos". Hoje a minha mãe tinha análises, claro, eram 6,20 da manhã já estava na Amadora para ir buscar a minha mãe, para irmos para o hospital. Quando lá chego já a minha mãe tinha feito pasteis de bacalhau. Sem ela saber, o que andava a apetecer-me os pasteis dela. Fez-me a surpresa, ok, é transmissão de pensamentos?  Não eu chamo: "AMOR" de mãe que só quem o é, é que sabe do que eu estou a falar. Eu não vou colocar as medidas (faz tudo a olho) e sim como a minha mãe faz.

Coze as batatas e bacalhau.Depois de cozido retira espinhas e peles do bacalhau e reserva. As batatas passa pelo passe-vite. Junta o bacalhau às batatas passadas. Envolve tudo muito bem. Junta uma cebola picada e salsa picada (tudo muito miúdo) volta a envolver. Depois vai juntando os ovos inteiros até fazer a consistência que ela acha (claro que tem muito a ver com o tipo de batata). Tempera com sal e pimenta e reserva um pouco antes de fritar. Depois já sabem é fritar. Vão fazendo os pasteis com duas colheres de sopa.

Nota: Obrigada mãe, simplesmente...

FOLHADOS COM DOCE DE CHILA (GILA) E OUTROS COM DOCE PÊSSEGO

Usei 2 rolos de massa folhada do LIDL que para mim é das melhores. Abri os rolos da massa e cortei 12 quadrados polvilhei com canela e nuns coloquei uma colher de sobremesa do meu doce de gila. Nos outros coloquei uma colher de sobremesa do meu doce de pêssegos. Fechei os quadrados e pincelei com água fria.Vai ao forno pré-aquecido num tabuleiro forrado com papel vegetal a (220ºC). Durante 15 minutos claro difere de forno, para forno. Lá vou ter de fazer mais doce de chila (gila) :). Acabei com ele. Um doce que dá imenso trabalho, mas dos que mais gozo me dá. Ah e os folhados ficaram fantásticos pelo menos pelo que disseram quem os comeu...

A SIMPLICIDADE PARA MIM É O MELHOR

Ok, à pessoas que precisam de muito para serem felizes!!! Eu só preciso mesmo de pequenos momentos... aqueles momentos que "ELE" me dá. Este foi um deles eu na minha varanda com o livro que estou a ler no momento, sol e um sumo de melancia que eu adoro. No fim da tarde ir até à "minha" Costa ver o pôr-de-sol. Digam lá se "ELE" não é meu amigo...

CARNE DE PORCO COM AMEIXAS SECAS E BRANDY

Fiz assim! Numa tigela coloquei as ameixas secas e cobri com o brandy (120 ml) deixei a hidratar durante 12 horas. Depois uma peça da perna do bicho eu com uma faca furei o dito fiz vários furos de um lado ao outro (ok, à uma peça para fazer esse trabalho, que acho que se chama furador) mas como não tenho à que improvisar:) depois nesses buracos enfiei as ameixas até estar os buracos bem cheios delas (claro alguns buracos levaram 3 ameixas) na tigela do brandy juntei (100 ml) de azeite, sal e pimenta simplesmente. Mexi muito bem e reservei um pouco. Entretanto num tabuleiro coloquei folha de alumínio e coloquei a carne. Cobri a dita com a mistura que tinha reservado. Fechei o papel de alumínio e levei ao forno pré-aquecido a (90ºC) durante 2 horas. Ao fim desse tempo abri a folha de alumínio e levantei o forno para (200º C) durante 30 minutos até alourar a carne. Servi com puré de batata...ficou simplesmente divino. Dito pelo meu provador oficial (filho) ... Notas: realmente utilizando este tipo de cozedura a baixa temperatura as carnes ficam excelentes!!!

GELADO DE BANANA COM COCKTAIL DE FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS

O gelado de banana é um dos gelados que o filho adora! Estando eu com ele a saborear um gelado,diz-me ele:- Mãe há tanto tempo que não fazes o gelado de banana...ui, grande falta minha:( fiz logo o gelado para a próxima sobremesa dele em casa😎 eu já tinha postado aqui mas, coloco como fiz agora.

Ingredientes:
-1 kg de bananas maduras
-160 gr de açúcar fino
-200 ml de leite
-400 ml de natas
-2 colheres de sopa de açúcar baunilhado (que tenho sempre feito com as vagens de baunilha das minhas sobremesas, depois de limpas coloco num Tupperware com açúcar)

No liquidificador coloco os ingredientes e passo tudo. Deito na sorveteira pela abertura da tampa com a dita a trabalhar. Levou 40 minutos. Depois servi com cocktail de frutos secos caramelizados. Que simplesmente deitei num tacho 50 gr de frutos, 1 colher de sopa de vinho de Porto e 4 colheres de sopa de açúcar amarelo. Levei ao lume até estar no ponto...depois deixa arrefecer um pouco e cobre o gelado...

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A MINHA CHINCHADA DE AMORAS DE 2009

Esta foi de 2008 (sorrisos). Bem quem quiser ir à chinchada na Charneca da Caparica é ir às silvas que estão junto ao terreno das pistas de cross. Mas nas pistas que ficam perto da rotunda aquilo está cheio mesmo. Eu apanhei 2 kilos e sinceramente este ano não estou com animo para as amoras:( fica aqui o que eu apanhei...ah e estão bem graúdas.

 Nota: o ano passado apanhei para cima de 8 kg e congelei. Fiz várias sobremesas...

DANIELLE STEEL

O meu primeiro livro da Danielle foi o "O Meu Filho Nick" claro em 1999 fiquei a gostar e muito da escritora. Até há uns 5 anos atrás li 38 livros dela tudo o que saia eu lia! Mas o último ano já me estava a cansar a escrita dela. O que para mim eram histórias envolventes que eu adorava tornou-se leitura "cor de rosa" (não tenho nada contra, só que não tenho paciência!!!) Eu a falar com uma amiga minha G.G. que tem o mestrado em história e Diretora de uma empresa, ok das grandes de livros em Portugal. Diz-me ela, sabes? Estive em casa da Danielle em Paris a entrevista-la. Claro, eu disse logo: menina má devias-me ter dito para eu te dar o meu primeiro livro dela para ela assinar:(((. Ela diz logo :não te preocupes que ela virá a Portugal e depois pedes tu mesma! (Ok, será ou é para a G.G. se desculpar):)eu vou acreditar...

Falando com a minha amiga sobre os livros da Danielle ela explicou-me que acontece com 85%dos escritores é que eles quando fazem contratos exclusivos com as editoras claro, que depois têm que escrever x livros em tempo recorde o que acontece perde em muito o envolvimento da escrita e qualidade claro!

COSTELETAS DE PORCO ESPECIAIS

Resolvi fazer assim...

Ingredientes:

-2 costeletas do lombo (por pessoa, ok, os meus filhos comem 2. Se comerem só 1 tudo bem na mesma)

-1 cebola pequena picada

-2 dentes de alho picados

-salsa picada (ao gosto)

-2 colheres de sopa de azeite

-60 ml de vinho de Porto (ok, qualquer dia sou despedida as bebidas estão a desaparecer)

-60 ml de xarope de ácer

-5 colheres de sopa de vinagre de arroz

-sal e pimenta

Tempero as costeletas com a cebola, o alho, a salsa e o azeite. Guardo no frigorífico durante 1 hora.

Misturo o vinho do Porto,o xarope de ácer, o vinagre de arroz. Tempero com sal e pimenta a gosto e mexe muito bem.

Coloco as costeletas na chapa bem quente, e asso durante 2 minutos de cada lado. Disponho as costeletas num tabuleiro. Cubro com a mistura do vinho do Porto e levo ao forno pré-aquecido a (200ºC) durante 10 minutos. Cubro as ditas com papel de aluminío e deixo-as repousar. Entretanto levo o molho numa frigideira ao lume até reduzir sempre em lume brando. Sirva as costeletas regadas com o molho.Notas: o acompanhamento é ao gosto de cada...eu servi com batatas fritas e esparregado...

PERAS COZIDAS EM LICOR DE BAUNILHA

Tinha umas peras, descasquei e deixei-lhes o pezinho coloquei num tacho e juntei licor de baunilha, açúcar amarelo e 2 vagens de baunilha abertas. Deixei cozinhar as ditas e reduzir o liquido até ficar tipo "xarope! ok, ficaram deliciosas com o sabor de baunilha.E o perfume que ficou na casa fantástico...

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OS MIMOS DA MÃE [RAIA FRITA E PEIXINHOS DA HORTA]#4

Simplesmente adoro raia frita.😍 Mas o que acontece? Sou só eu a gostar, então claro que nunca faço. Só como raia quando a minha mãe me faz surpresas.❤(eu também só gosto da raia feita pela minha mãe, que é do melhor como tudo que ela faz. Além da raia tinha "peixinhos da horta" que digo só mesmo a paciência"amor" dela para cortar o feijão verde fininho (como só ela sabe fazer)!!!

A minha mãe retira pontas e fios. Depois corta o feijão muito mas mesmo muito fininho. Leva a cozer com água e sal. Quando cozido escorre. Reserva. Numa tigela a minha mãe faz um polme, coloca um pouco de farinha e vai desfazendo a dita com água devagarinho até ter a "consistência"que para ela está perfeita. Depois vai colocando os ovos um a um e tempera com sal e pimenta e bate muito bem envolve o feijão nesse polme e frita colheradas do polme. Escorre em papel absorvente e claro depois é a filha vir para casa com um Tupperware cheio e deliciar- se..."obrigada mãe, por estes sabores que só a mãe me pode propocionar que são únicos".❤❤

Nota: não coloquei as medidas porque a minha mãe faz a olho e claro eu não estava ao pé dela...

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DESTA VEZ O MEU CLAFOUTIS DE CEREJAS

Já tinha feito aqui esta é a 2º vez que faço de cerejas o Clafoutis mas, resolvi fazer as minhas alterações. Claro que continuei a retirar os caroços:) pode ser minha impressão mas quando eu comi o Clafoutis em França na província de Limousin comi com os caroços (ok,já foi há 14 anos) mas eu acho que não favorece a sobremesa em nada (é a minha modéstia opinião). Desta vez resolvi fazer assim:
Ingredientes:
-220 gr de açúcar amarelo
-1 colher de sopa de amido de milho
-200 gr de miolo de amêndoa moído
-6 ovos
-3 colheres de sopa de natas
-1 cálice de aguardente velha (ok,desta vez não me enganei...vou ser mesmo despedida):)
-500 gr de cerejas desencaroçadas
-manteiga para untar a forma e açúcar para polvilhar
-açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC .Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com açúcar (branco). Reservar. Misturar muito bem o açúcar com o amído de milho e as amêndoas moídas numa tigela grande. Juntar os ovos. Adicionar as natas e a aguardente e bater até ficar homogénea. Espalhar as cerejas pela forma. Verter a massa sobre as cerejas. Levar ao forno por 20 a 25 minutos a 180º C. Retirar o Clafoutis do forno e polvilhar com açúcar em pó. Servir ligeiramente morno ou frio. Servi com gelado de baunilha e iogurte

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TRUTA NO FORNO COM AMÊNDOAS

A minha filha quando tinha uns dois anos adorava truta. Naquela altura eu só encontrava a dita numa charcutaria que havia na rua do Carmo antes do incêndio...claro que custava bastante caro há 28 anos eu até tenho vergonha de dizer quanto dava por um peixinho . Mas a filha gostava e eu todas as semanas lá ia comprar a truta da menina. A minha filha com 2 anos comia uma truta de quase um kilo sozinha, gostava mesmo. Ainda me lembro de como eles tinham a dita em caixa e com folhas de couve por baixo, e não estava em frigorífico e que era fresca era...ok não havia a ASAE. Isto tudo para dizer que a filha agora que o peixinho até é baratinho manda-me comer a mim o dito, e eu que remédio tive que comer não ia deitar fora. Só que resolvi fazer diferente e fiz assim...

Coloquei numa frigideira. Uma cebola pequena picada, 1 dente de alho picado um pouco de salsa picada e 3 colheres de sopa de azeite, levei ao lume bem baixo até começar a sentir o odor da mistura. Depois juntei um iogurte natural com uma colher de sobremesa de maisena bem misturado. 1 colher de sopa de mel, 60 ml de vinho branco, sal e pimenta deixei levantar fervura durante 2 minutos. Coloquei a truta arranjada num tabuleiro e cobri com o molho levei ao forno pré-aquecido a (200ºC) durante 12 minutos. Coloquei no prato de servir e cobri com amêndoas laminadas e levemente torradas. Notas: eu acompanhei com uvas brancas cortadas ao meio sem grainhas...e até foi uma experiência muito interessante, que vou repetir, apesar de não ser apreciadora deste peixe.

GELADO DE MELÃO

Eu para fazer este gelado tenho que apanhar um melão bom mesmo. Adoro melão e claro gelado do dito. Se o melão for pepino não serve (claro para mim). Quando isso acontece faço doce de melão ou sumo. Vamos à receita.

Ingredientes:
-1 kilo de melão sem cascas e pevides
-200 ml de leite gordo
-200 ml de natas
-120 gr de açúcar fino
Coloco tudo no liquidificador e deixo bater durante 2 minutos. Depois passo pelo passador de rede fina , depois é só deitar a mistura na sorveteira a trabalhar pela abertura da tampa leva 40 minutos. Claro eu este gelado acho que não precisa mais nada para o enriquecer no sabor. Gosto dele simples e claro é só mesmo deliciar-me...sou mesmo uma eterna apaixonada por gelados, é das sobremesas que mais gosto...

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FEIJOADA DE TAMBORIL

Comprei no Jumbo um saco de kilo de tamboril congelado que além de ser barato é bem fixe €3,99. Então fiz assim deixei descongelar e lavei o dito e reservei. Num tacho de barro piquei uma cebola grande e cortei um pimento vermelho às tiras coloquei louro e azeite levei ao lume sempre baixo. Quando os sabores se harmonizaram coloquei uma colher de sopa de massa de pimentão picante coloquei o tamboril e deixei levantar fervura juntei um pouquinho de vinho branco e deixei novamente levantar fervura juntei o feijão branco já cozido e temperei com sal. Deixei cozinhar sempre em lume brando até apurar e os sabores se harmonizarem.

BOLO DE GILA E AMÊNDOA



Bem, como sabem fiz outra vez o meu doce de gila...há que dar uso. Agora resolvi improvisar um pouco...e claro saiu brutal mesmo...

Ingredientes:
-6 ovos
-4 claras (uso as que tenho congeladas)

-200 gr de açúcar amarelo

-250 gr de amêndoa moída com pele

-250 gr de doce de chila (gila)

Bati as gemas com o açúcar até ficar fofo. Depois juntei as claras em castelo (6+4) e envolvi muito bem. Juntei as amêndoas moídas e a gila foi só a envolver...deitei numa forma de buraco untada e levei ao forno pré-aquecido a (150ºC) durante 1 hora. Só posso dizer que a experiência saiu fantástica...

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CARAPAUS ASSADOS COM MOLHO À ESPANHOLA

Carapaus é um dos peixes que adoro mesmo!!! Só que cá em casa só mesmo eu e filho é que gostamos...já não fazia há imenso tempo mesmo. Falando com o filho ele diz-me que já tinha saudades dos ditos:). Ok, a mãe faz, e assim foi. Arranjei os carapaus e temperei uma hora antes de assar com sal. Fiz o molho numa tigela, piquei uma cebola, 2 dentes de alho (sem o fio de dentro) piquei salsa,coloquei um pouco de sal, colorau e juntei azeite e vinagre ao gosto. Reservei. Cozi batatas (não sou grande apreciadora de batatas cozidas, mas, com o molho à espanhola não dispenso)(sorrisos)). Fiz uma salada com alface, tomate, pepino, cebola e pimento assado. Temperei com flor de sal e azeite simplesmente...claro será dizer que mãe e filho deliciaram-se...

"Como eu costumo dizer os meus gostos são simples. Gosto do melhor!!!" :)

GELADO DE BAUNILHA COM IOGURTE

Gelados não é nenhuma novidade, que é uma das minha paixões só posso fazer... :)

Ingredientes:
-450 ml de iogurte natural
-300 ml de natas
-150 g de açúcar fino
-1 colher de sobremesa de baunilha em pó (eu uso 20 gr de açúcar baunilhado que tenho sempre feito com as vagens de baunilha que uso nas sobremesas e depois de limpas coloco num Tupperware com açúcar). Bate as natas com o açúcar até estar "quase"em chantilly. Junta a baunilha (juntei o açúcar baunilhado) e envolve muito bem. Depois é só envolver muito bem o iogurte e deitar na sorveteira a trabalhar pela abertura da tampa com a dita a trabalhar. Leva 35 a 40 minutos.

Servi com cerejas glaceadas em vinho de Porto.
-300 gr de cerejas sem caroço
-70 gr de açúcar amarelo
-100 ml de vinho do Porto
Levo tudo ao lume até reduzir e glacear as cerejas, é só arrefecer e enfeitar ao gosto...

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COSTELETA DE NOVILHO GLACEADA COM PASSAS E VINHO DO PORTO

Resolvi fazer assim. Numa frigideira coloquei 2 alhos picados, 1 colher de café de café solúvel,1 colher de sopa de passas, 1 colher de chá de farinha maisena, 1 colher de café rasa de cominhos en pó. 100 ml de caldo de carne, 1 cálice de vinho de porto, sal e pimenta ao gosto (não uso sal neste tipo de temperos).Leva ao lume a mexer muito bem até começar a engrossar. Retira e reserva até arrefecer. Cobre as costeletas de novilho com o preparado e leva ao frigorífico pelo menos 2 horas (deixo 5 horas). Coloca as costeletas num tabuleiro com a marinada por cima e leva ao forno pré-aquecido a (200ºC) durante 20 a 25 minutos (eu só levo mesmo 20 minutos porque não gosto da carne muito passada) a meio da cozedura vira as costeletas... Notas: servi com arroz de passas e feijão verde cozido simplesmente...

FARÓFIAS

Tinha 12 claras congeladas e apeteceu-me usa-las...como a filha adora farófias foi o que fiz. Eu faço assim.

Ingredientes:
-1 L de leite
-casca de 1 limão
-2 vagens de baunilha
-2 paus de canela
-200 g de açúcar amarelo
-50 g de açúcar branco

Num tacho coloco o leite, casca de limão, as vagens de baunilha abertas e o miolo raspado, paus de canela e o açúcar amarelo. Entretanto bati as claras em castelo firme com o açúcar branco. Quando o leite levanta fervura baixo o lume e vou deitando colheradas do merengue feito, vou voltando com cuidado quando estão cozidas retiro com uma espumadeira e coloco num tabuleiro. Quando termino de fazer as farófias, deixo reduzir o leite até engrossar (creme). Passo o leite por um passador de rede e deito o creme por cima das farófias e polvilho com canela. Vai ao frigorífico até servir. Serve-se bem frescas.

Nota: Há quem coloque maisena ou gemas no creme para engrossar, eu simplesmente deixo reduzir e engrossar só por si...não gosto nem com a maisena nem com as gemas. Escusado será dizer que a filha agradeceu a surpresa. ;)

A MINHA FILHA É FÃ DE MICHAEL JACKSON

Eu sempre soube que os filhos desde pequenos eram fãs de Michael (mais a filha)...claro que era eu que lhes comprava tudo que saia cá em Portugal dele... e noutros países . Mas a partida dele realmente é que me levou a sentir o que realmente ela gostava (gosta) dele. A falar com ela e a relembrar onde se tinha comprado os CDS e os anos que tinham sido lançados, achei graça (sem ter graça nenhuma) a filha têm um vinil dos "JACKSONS-VICTORY" que saiu em 1984, tendo a minha filha nascido em 1979 eu devo ter comprado este vinil lá para 1989 que concerteza foi quando ela o viu. Quando ela me mostrou (claro que eu nem me lembrava) e me disse onde o compramos...os filhos são como a mãe adoram música, e desde pequenos que eu sempre comprava o que eles gostavam de ouvir. Quando viajávamos eles andavam sempre nas pesquisas das discotecas dos cantores que eles admiravam na altura e então comprava tudo o que tinha saído deles até então...mesmo que fosse muito antigo. Ok, gostei de ver um vinil da minha filha que ela guarda religiosamente (antes que a mãe lhe dê a travadinha e deite fora:( )...

PEIXE ASSADO NO FORNO COM TOMILHO

Coloquei uma posta de garoupa arranjada e limpa num tabuleiro. À volta coloquei batatinhas novas, por cima do peixe eu gosto de colocar uns quartos de limão sem casca, tempero com sal e tomilho em folhas, polvilho com colorau rego com azeite e vai a forno pré-aquecido (a 200ºC) durante 25minutos. Retirar e servir com uma boa salada...mais simples e delicioso não há!!!

SORVETE DE MANJERICÃO COM MANGA CARAMELIZADA

Quando vi esta receita fiquei curiosa...(não fosse eu mulher):) fui logo fazer. Claro, só alterei o acompanhamento. Fiz com manga e não morangos.
Fiz o sorvete assim: espremi sumo de 6 limas, juntei 250 ml de água ,100 gr de açúcar e uma mão bem cheia de manjericão bem lavado. Levei ao lume até derreter o açúcar. Depois no linquidificador bati  até estar mais ao menos desfeito o manjericão (não desfiz completamente) porque queria encontrar pedacinhos de folhas...deixei arrefecer e deitei na sorveteira a trabalhar durante 15 minutos...

A manga caramelizei assim: cortei umas fatias da manga e levei ao lume num tacho com 4 colheres de sopa de açúcar amarelo e 2 colheres de "Maria Brizard" de manga até caramelizar. Depois claro, deixei arrefecer e servi.

Notas: do meu "provador oficial"(filho) sabor exótico, refrescante e delicioso...uma sobremesa para suprêender pelo seu sabor "exótico"...

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SALADA FRIA DE PESCADA

Pescada os filhos e eu dispensamos...só mesmo escondida(sorrisos).Mas gostamos muito desta receita que faço com pescada. Cozo uma boa posta por pessoa com sal. Quando cozido deixo arrefecer e retiro espinhas e pele. Reservo. Lavo muito bem uma boa alface e corto a dita em Juliana. Misturo a alface com o peixe e junto maionese envolvo muito bem e levo a gelar ao frigorífico. Pelo menos 5 horas. Quando está muito calor costumo colocar a saladeira dentro duma tigela com gelo picado. Esta receita é deliciosa mas tem que estar bastante fresca...

TAÇAS DE MOUSSE

Resolvi fazer assim!

Creme de café:
-75 ml de água
-2 colheres de café de café solúvel
-3 colheres de sopa de açúcar
-1 colher de chá de gelatina sem sabor
-3 colheres de licor de café

Para a mousse:
-150 gr de chocolate "Valrhona" ou outro a gosto
-100 ml de natas
-1 colher de sopa de café solúvel
-3 claras de ovo (é para estas sobremesas que tenho sempre as ditas congeladas)
-120 gr de açúcar fino

Preparar primeiro o creme de café...coloque a água e o café numa caçarola e misture. Junte o açúcar e a gelatina e aqueça um pouco em lume brando, mexendo bem. Retire do lume antes de começar a ferver. Adicione o licor de café e envolva bem. Coloque nas taças um pouco deste preparado e leve ao frigorífico. Agora fazer a mousse: Derreta o chocolate com as natas em banho-maria. Junte o café e envolva bem. Guarde no frigorífico. Bata as claras em castelo e vá deitando o açúcar aos poucos até fazer um castelo firme. Retira o preparado de chocolate do frigorífico e vá juntando aos poucos nas claras, envolva muito bem sem bater. Deite nas taças que estão no frigorífico já com o preparado de café. Leve ao frigorífico para gelar. Claro servir ao gosto de cada...eu servi com amêndoas em lascas torradas e chocolate levemente ralado.

Notas: uma mousse sem gemas e simplesmente fantástica...quando se está a comer a mousse de chocolate com o fundo de café e licor o meu provador oficial "filho" disse "brutalíssimo"...

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