HAMBÚRGUER DE PERU EM BOLO DO CACO, COM BATATAS DOCES FRITAS NO FORNO

Sábado por vezes vou ao Mercado da Charneca de Caparica, gosto do cheiro dos mercados. Não quer dizer que seja dos mercados que mais gosto, mas é um Mercado que "dá  para o gasto" quando estou sem apetites de grandes deslocações. Foi assim que descobri, que também têm o bolo do caco (mas só ao sábado). Tinha deixado bifes de peru a descongelar para o almoço, resolvi trocar as voltas e fazer uns hambúrgueres de peru em bolo do caco que a filha adora. A acompanhar umas batatas-doces fritas no forno.

Ingredientes: 2 pessoas

-4 bifes de peru (picadas na 1 2 3 )

-1 dente de alho
-coentros picados
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura
-1 cebola
-2 c. de sopa de Vaqueiro sabor a manteiga
-1 c. de sopa de Ketchup
-1 c. de sopa de vinagre balsâmico

 Piquei os bifes de peru. Numa tigela coloquei a carne picada e juntei o dente de alho picado e os coentros. Temperei com sal marinho e pimenta-preta moída na hora. Envolvi muito bem. Com as formas de hambúrgueres da Tupperware que já tenho há uns 27 anos formei os hambúrgueres. Reservei. Numa frigideira coloquei uma cebola às rodelas 2 c. de sopa de Vaqueiro sabor a manteiga, e levei ao lume, deixei murchar a cebola em lume brando, juntei o Ketchup e envolvi bem, e coloquei os hambúrgueres, deixei cozinhar em lume brando, fui virando. No final aumento o lume a deito o vinagre balsâmico envolvo e deixo a carne absorver sabores. Reservo.

Abri os bolos do caco e levei ao lume na chapa. Depois rego a base do bolo do caco com um pouco de molho, coloco o hambúrguer e a cebola caramelizada por cima, coloco a outra base do bolo e servi de seguida com as batatas-doces fritas no forno. Vamos ver como fiz:



Batatas-doces fritas no forno: Descascar as batatas-doces, cortar em palitos. Lavar e secar muito bem (utilizo o papel de cozinha). Numa tigela colocar as batatas-doces cortadas em palitos juntar 1 c. de sobremesa de farinha de trigo, temperar com pimenta-preta moída na altura, regar com 1 c. de sopa de azeite e envolver muito bem! (Utilizo as mãos para esse fim). :) Espalhar as batatas num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, o tempo de alourar. Servir de seguida e deliciar-se.

Nota: Adoro batata-doce, desde que me conheço por gente. Quando era criança lembro-me de estar sempre há espera que assassem as ditas quando a minha saudosa mãe fazia castanhas assadas. A altura das batatas-doces, recordo-me que só aparecia na época das castanhas. Agora já não há época de nada, pois consome-se tudo durante o ano inteiro infelizmente. Os meus filhos, ensinei-os a gostar. :) Batatas-doces cá por casa, come-se como sobremesa, cozida, assada, puré de batata doce, sopas ou frita no forno. A acompanhar, carne ou peixe. 

Batatada Fidalga.

Batatada à moda do Jorge.

Tarte de batata-doce-sweet patato pie

Azevias de batata-doce e amêndoa em massa-folhada.

Frango do campo com tomilho e batatas-doces.

Entrecosto no forno com batatas-doces e alecrim.

Chamuças (pasteis) de ervilhas e batata-doce com iogurte de pepino (raita)

Bifanas em vinha d`alhos em bolo do caco.

Batatas-doces recheadas.

Bacalhau com todos escondido.

Borrego assado com pimenta rosa e cominhos.

Frango à moda de Ranhados.

Salmão em papelote com coentros.

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"Embora ninguém possa voltar atrás e fazer um novo começo, qualquer um pode começar agora e fazer um novo fim."

(Chico Xavier)

PÃO COM ALHO E COENTROS [JAMIE OLIVER]

Estava a ver a TV, um canal de culinária onde começa o Jamie Oliver 30 minutos, o programa tem o nome de um dos seus últimos livros, um livro que não comprei nem compro. Já tenho livros do Jamie que baste, para mim começa a ser mais do mesmo. Mas, engracei com esta receita que serviu para fazer com um pão que tinha sobrado da véspera. O Jamie utilizou salsa e outro pão, utilizem o que mais gostarem. Ficou brutal como o meu provador oficial (filho) diria se tivesse provado.

Dei uns golpes ao pão sem cortar a base. Reservei. Numa tigela coloquei 2 dentes de alho moídos e um molho de coentros picados e azeite, envolvi muito bem e coloquei a mistura nas fendas do pão feitas previamente, salpiquei com flor de sal e reguei o pão com uma c. de sopa de azeite. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, embrulhado em papel-vegetal umedecido. O tempo da côdea ficar crocante.

"Não viva para que a sua presença seja notada,
mas para que a sua falta seja sentida..."

(Bob Marley)

BATATAS DOCES RECHEADAS

Umas batatas fantásticas. Serve como acompanhamento, ou por si só!

Ingredientes:

-1 batata doce por pessoa

-azeitonas pretas sem caroço
-queijo feta
-1 molho de salsa
-azeite virgem extra
-pimenta-preta moída na hora

Modo de preparação.

Lavei muito bem as batatas com um esfregão verde e água.  Num tacho, coloquei as batatas inteiras com a casca  e água. Levei ao lume e dei-lhe uma fervura (4 minutos). Ao fim desse tempo escorri a água e coloquei as batatas num tabuleiro de ir ao forno. Deixei assar as batatas. Numa tigela coloquei as azeitonas cortadas, queijo feta cortado em cubos, salsa grosseiramente picada, pimenta-preta e reguei com azeite, envolvi a mistura e reservei para harmonizar sabores. Quando as batatas estavam assadas abri as batatas ao meio e recheei com a mistura reservada.

P.S. Não, não esqueci o sal, para mim o sal do queijo e azeitonas é mais que suficiente. Mas, cada um tempera ao seu gosto ok?

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"Somos o que pensamos. Tudo o que somos surge com nossos pensamentos. Com nossos pensamentos, fazemos o nosso mundo."

(Buda)

FEIJÃO PRETO COM PAIO

Este feijão serviu para acompanhar um entrecosto grelhado. Simples, e delicioso. Tenho uns paios congelados, que chegaram a minha casa, da zona de Cinfães. Resolvi descongelar um para fazer este acompanhamento. Vamos ver como fiz:

Coloquei um dente de alho (grande) picado num tacho juntei um fio de azeite e levei a lume (brando) o tempo de o alho largar o sabor. Juntei meio paio sem pele cortado em cubinhos e deixei cozinhar o mesmo sempre em lume brando. Quando o mesmo largou os seus próprios sucos, juntei uma lata de feijão preto grande com o liquído, e temperei com pimenta-preta moída na altura. Sempre em lume brando, deixei harmonizar sabores.

Notas: não, não esqueci o sal, mas o sal do paio, foi mais que suficiente para o meu gosto. Mas, cada um sabe do seu. Em vez de paio, podem usar chouriço. Mas nunca esqueçam, a boa qualidade dos enchidos que usarem, ok?

_____ Saímos pelo mundo em busca de sonhos e idéias. Muitas vezes, colocamos em lugares inacessíveis o que está ao alcance das mãos. Quando descobrimos o erro, sentimos que perdemos tempo buscando longe o que já tínhamos perto. Nos culpamos pelos passos errados, pela procura inútil, pelo desgosto que causamos. Não é bem assim: embora o tesouro esteja enterrado na sua casa, você só irá descobri-lo quando se afastar... “No final você só irá entender o valor quando perder e depois recuperar.________

(Paulo Coelho)

ERVILHAS TORTAS SALTEADAS COM BACON

Estas ervilhas tortas serviu para acompanhar uns bifes grelhados. Então vou dizer como fiz!

Retirei os fios às ervilhas e lavei as mesmas muito bem. Escorri e reservei. No WOK piquei 3 dentes de alho, cortei em quadradinhos um bocado de bacon (não gosto do bacon que já está em quadradinhos, pois olho para "aquilo" e para mim é só gordura, é mais barato, mas para mim não dá). Juntei ao alho que reguei com um fio de azeite. Levei ao lume, quando o bacon começou a murchar (mas, nunca deixar escurecer os alhos) juntei as ervilhas reservadas, temperei com sal marinho (em atenção o sal do bacon), e deixei cozinhar, sempre em lume médio. Quando as ervilhas estavam al dente temperei com pimenta-preta moída na altura e servi de seguida com os bifes grelhados.

P.S. Eu sei, que a maioria do pessoal dá uma fervura às ervilhas tortas, antes de saltear. Eu nunca o faço, pois podem crer que não é preciso. Os legumes salteados querem-se al dente sempre, além, que na tal fervura anterior retira todas as proteínas das mesmas.

_____O mundo move-se tão depressa atualmente, que uma pessoa que diz que alguma coisa não pode ser feita é em geral interrompida por alguém que já o está a fazer._____

Elbert Hubbard

ABÓBORA ASSADA COM ESPECIARIAS

O "meu" Jamie Oliver, pode aparecer chefs de todas as qualidades e feitios de todas as raças, mas o Jamie para mim, será sempre o Jamie. Nenhuma receita que eu tenha feito deste chef, que tenha saído defraudada, o jovem sabe mesmo, além que continua com a sua entrega incondicional à família uma atitude que adoro nele, sempre com a sua humildade, e aquela "sopinha com massa" na fala, ok, rendo-me. Já disse anteriormente que quero conhecer o Jamie pessoalmente, e continuo. Nota do meu provador oficial (filho): brutalíssimo...

Ingredientes: para 6
-1 abóbora média/grande, 1-1½ kg
-2 colheres de chá de sementes de coentros
-2 colheres de chá de orégãos secos
-½ colher de chá de sementes de funcho
-2 pimentões-vermelhos secos pequenos (ou a gosto)
-1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de pimenta-preta acabada de moer
-1 dente de alho
-1 colher de sopa de azeite
Lave a abóbora, corte-a ao meio com uma faca grande (corte um lado e rode a abóbora na lâmina para ser mais seguro e simples). Com uma colher grande, retire as sementes da abóbora (experimente assá-las com um pouco de azeite e sal marinho e sirva-as com bebidas, como aperitivos, são muito boas). Corte a abóbora longitudinalmente em quartos e depois corte os quartos ao meio. Deve ficar com fatias com cerca de 2,5 cm de espessura em forma de barco. Ponha-as numa tigela.
Ponha todas as ervas aromáticas secas e especiarias num almofariz e triture com o sal e a pimenta para criar um pó fino. Junte o dente de alho e triture-o com as especiarias. Deite o conteúdo numa tigela e junte uma colher de sopa de azeite. Passe a abóbora nesta mistura de ervas aromáticas e especiarias, certificando-se de que todos os pedaços ficam bem revestidos.
Coloque os pedaços de abóbora em linha, com a casca para baixo, num tabuleiro de ir ao forno. Asse a 200ºC, cerca de 30 minutos ou até estarem macias. O sabor picante irá entrar na abóbora e esta irá tostar ligeiramente, com a casca a ficar caramelizada e rija.

Uso este legume em particular para várias coisas diferentes: como base para o recheio de ravioli, para pão, para risoto e como acompanhamento de assados. Quando mostrei isto pela primeira vez à minha mãe, ela não gostou da ideia, mas adorou o sabor das especiarias. Faço muitas vezes em casa. Experimente, é muito bom, económico e acessível.

Jamie Oliver

_____As obras de arte são de uma solidão infinita: nada pior do que a crítica para as abordar. Apenas o amor pode captá-las, conservá-las, ser justo em relação a elas._____

Rainer Rilke

BATATAS ASSADAS RECHEADAS COM BACON E SALVA

Eu sei, eu sei, adoro mesmo o Jamie. Mas se nos cinco livros que tenho dele a quantidade de receitas que já fiz, nunca saiu nenhuma defraudada, só posso adorar o jovem. Ah, e deixem-se de "tangas" ele tem idade para ser meu filho, ok? Pois é, estas batatas, foi mais uma receita que retirei de um livro dele e acompanhou uns bifes da vazia grelhados. Só não utilizei os filetes de anchova, pois não é dos "dreams" dos filhos. Mas vou colocar a receita tal e qual o livro, pois quem gostar de anchovas colocam. Comentário do meu provador oficial (filho): brutalíssimo....

Pré-aqueça o forno a 200º C, enfie a ponta de um descaroçador de maçã ou ananás, ou de um descascador convencional, na batata e rode-o à medida que entra, como se estivesse a descaroçar uma maçã-essencialmente, quer tirar um tubo de dentro da batata. Reserve o núcleo, pois vai usá-lo como tampa. Pique as batatas algumas vezes com um garfo e passe-as por azeite e sal.

Prepare o recheio de cada batata: uma fatia de bacon coberta com duas folhas de salva, um filete de anchova (não usei)  e uma fatia de alho. Rale um pouco de casca de limão e use-a para polvilhar. Dobre e enrole o recheio de forma a parecer-se com uma salsicha e coloque-o dentro de cada batata. Não se preocupe se houver pedaços a sair de cada ponta.

Corte os núcleos das batatas e enfie-os nas duas pontas de cada batata para manter o recheio no lugar. Ficarão um pouco de fora, mas não há problema. Coloque as batatas num tabuleiro de ir ao forno e asse no forno pré-aquecido durante cerca de uma hora, virando-as de vez em quando, até estarem estaladiças e cozinhadas.

___Bom mesmo é ir à luta com determinação,
abraçar a vida com paixão,
perder com classe
e vencer com ousadia,
porque o mundo pertence a quem se atreve
e a vida é "muito" para ser insignificante.___

Augusto Branco

EMPADAS DE GALINHA

Em Junho ou início de Julho uma "amiga", coloca uma foto no Facebook de empadas de galinha. Eu fiquei logo com o palato aos saltos, pedi de seguida a receita, ao qual me enviou de seguida.

Mas, entretanto o filho começa as preparações para partir, e deixei a receita em standby. Quando o filho, chegou dia 24 de Dezembro, tinha eu uma listas de receitas que ele foi pedindo para eu fazer, e outra lista de receitas a fazer, onde uma delas era estas excelentes empadas. Dá um pouco de trabalho, mas merece a pena! Simplesmente brutalíssimo dito pelo meu provador oficial (filho).

Tempera-se 1 frango, de preferência caseiro,com bastante cebola, 1 ramo de salsa, louro, cravo-de-cabecinha (espetado na cebola), pimenta preta em grão, 1 copo de vinho branco, 1/2 copo de vinagre de vinho, sal, alguns dentes de alho, toucinho, chouriça e água suficiente para cobrir o frango. Deixa-se 1/4h e depois leva-se ao lume até o frango estar cozido. Deve ficar no caldo de um dia para o outro. Depois, retira-se a gordura que se formou (para se utilizar na massa), corta-se o frango em pedaços pequenos, assim como o toucinho e a chouriça. Coa-se o caldo. Pisam-se os temperos que ficaram no passador, para outro recipiente, ficando com uma espécie de "nata". Acrescenta-se o sumo de um limão e algumas colheres de caldo do frango. Ao frango também deve juntar um pouco de caldo. Em seguida, passar um ramo de salsa crua e uma tira de toucinho também cru, pela máquina de picar. Misturar bem.

Massa : 1 kg de farinha sem fermento, um pouco de manteiga sem sal, banha, sal e a gordura que se reservou. Amassa-se, juntando caldo até a massa ficar na consistência desejada. Untam-se as formas com banha e polvilham-se com farinha. Forram-se com a massa, recheiam-se com frango, um pouco de toucinho cozido e chouriça. Por cima coloca-se a mistura de salsa e toucinho cru e uma colher (sopa) de molho dos temperos.Tapa-se com massa, pincelam-se com ovo batido e cozem em forno pré-aquecido a 180ºC.

Notas: Deu 38 empadas.

COUVE-ROXA À ALEMÃ

 

A falar com a minha amiga Rosarinho sobre o nosso livro da 👉Pantagruel. Ela fala-me desta couve, como acompanhamento do peru no Natal, que por tradição nunca falta na sua mesa. Claro, curiosa como sou, fui logo ao livro ler a receita. Escusado será dizer que pensei logo no meu filho. Pois sei que ele adora estes sabores, mas vou fazer de novo no Natal quando o meu filho estiver. É um acompanhamento excelente para carnes assadas, para quem goste de agridoce. Esta couve serviu para acompanhar um peru assado no forno. Que por estes dias colocarei aqui.

Ingredientes:
-1 couve roxa
-1 colher de sopa de banha e outra de açúcar
-1 cebola
-3 maçãs-reinetas grandes
-1/2 colher de sopa de vinagre
-2 colheres de sopa de vinho branco
-caldo de carne
-sal marinho e pimenta q.b.

Corta-se a cebola em rodelinhas e coze-se na banha até ficar transparente. Adiciona-se a couve em tiras, o açúcar, o vinagre e o vinho branco. Tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se ferver em lume brando, borrifando de vez em quando com caldo. Quando a couve estiver murcha, juntam-se as maçãs em rodelas, continuando a ferver até tudo cozer sem que a couve fique desfeita. Simplesmente fantástica...

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"A primavera chegará, mesmo que ninguém mais saiba seu nome, nem acredite no calendário, nem possua jardim para recebê-la."

[Cecília Meireles]

ABÓBORA COZIDA COM SEMENTES DE ABÓBORA E PANGRATTATO DE PARMESÃO

 Mais uma receita do "meu" Jamie Oliver, que quem me segue, sabe perfeitamente que eu sou uma "apaixonada" pela sua cozinha....pois, estavam à espera de quê? Que fosse pelo Jamie, juízo, têm idade para ser meu filho.(Sorrisos), bem, deixemos de conversas e vamos mas é à receita que é o que interessa.

O Jamie fez esta receita com abóbora-manteiga, eu como sou do contra fiz com abóbora-menina, pois foi o que chegou a casa da Isabel, pois se vinha alguma abóbora-manteiga deve ter derretido pelo caminho...(sorrisos), ok, estou bem disposta é verdade! Pois não é as contrariadades ou tristezas da vida que me tira o meu humor, e sempre fui, sou e serei assim! Eu sei! Para mal de muita gente, que preferia ver-me lá em baixo, mas como o "Friedrich Nietzsche" dizia: "o que não me mata, torna-me mais forte...", e tenho dito!

As sementes de abóbora não utilizei as da própria e sim as que tenho sempre em casa, "sementes de abóbora biológicas" que depois de fritas em azeite(rápido) utilizo muito nas saladas, pois os filhos adoram o crocante das mesmas nas (saladas).

Cozi a abóbora-menina, cortada aos bocados num tacho com água e sal marinho. Que como sabem é rápido, pois para esta receita não convém deixar cozer demais, é estilo "vapt-vupt". Enquanto isso fui fazendo o pangrattato- fritei uma mão-cheia de pão ralado com um fio de azeite, uma pitada de sal marinho, uma boa pitada de pimenta preta moída na hora, uma mão cheia de tomilho (folhas) e duas malaguetas vermelhas(sem sementes) cortadas miudinho, até ficar dourado e crocante, depois reservei em cima de papel de cozinha.

Na frigideira que fiz o pangrattato, juntei mais uma colher de (sopa) de azeite e fritei uma mão-cheia de sementes de abóbora biológicas, o que também é "vapt-vupt" mal comecem a ouvir o "crepitar" já está ok?
Depois reservei.

Na mesma frigideira coloquei os bocados da abóbora cozida e deixei alourar, sempre a virar com cuidado, quando loura, coloquei em tigelas (individualmente) pois é como eu e filhos gostamos, mas podem colocar numa só, claro! E nessa frigideira juntei o pangrattato, com as sementes e uma mão-cheia de queijo parmessão ralado na hora, e misturei suavemente sempre em lume brando. Reguei a abóbora com azeite extra virgem e vinagre balsâmico, depois polvilhei com o pangrattato. Simplesmente delicioso, foi o acompanhamento de uns bifes Wellington. Agora o comentário do filho: brutalíssimo...e eu tenho que colocar (brutalíssimo) nisso, pois ele não é apreciador de abóbora.

"Que Deus me defenda dos meus amigos, já que sei defender-me muito bem dos meus inimigos."

[Voltaire]

(Ora bem! Nem mais...! Adoro estes pensamentos, pois com poucas palavras se diz tudo. Adoro citações e provérbios, pois desde que me conheço como gente que sempre ouvi a minha avó paterna e a minha saudosa mãe a dizerem (provérbios)! Alguns identifico-me, outros não! Alguns gosto, outros não! Mas uma certeza que tenho na vida é que está na minha essência de mulher. Agora vou deixar uma citação que eu acho, acho não! Tenho a certeza que se encaixa na perfeição naquelas pessoinhas pequeninas ok?)

"Os infinitamente pequenos têm um orgulho infinitamente grande."

[Voltaire]

PIMENTOS PADRON EM PICKLES

Como disse aqui chegaram à casa da Isabel uma quantidade de pimentos padron (unos picam y outros non). Resolvi pesquisar nos livros do "meu" Jamie Oliver. Claro, encontrei uma receita de pimentões, o que eu achei bem interessante e resolvi fazer com os meus pimentos padron. Vamos à receita

Os pimentões em pickles são excelentes. São ótimos porque ficam no frigorífico à espera de serem usados. Gosto de os usar em salteados ou em caldos ou comê-los como estão com queijo e pão. São muito bons e devia prová-los.

Ingredientes:
-600 g de pimentões-verdes médios (usei pimentos padron)
-15 grãos de pimenta-preta
-5 folhas de louro
-2 colheres de (sopa) de sementes de coentros
-5 colheres de (chá) de sal
-6 colheres de (sopa) cheias de açúcar
-1 litro de vinagre de vinho branco ou vinagre de arroz (usei o de arroz)
Para esta receita tem de comprar pimentões verdes perfeitos e sem marcas (pode usar pimentões vermelhos mas serão mais picantes). Golpeie do pé até à ponta de um lado e retire as sementes. Deite água a ferver sobre os pimentões e deixe repousar durante 5 minutos, antes de escorrer. Assim livrar-se-á da maior parte das sementes. Junte os grãos de pimenta-preta, folhas de louro, coentros, pimentões e sal no frasco grande ou recipiente hermético. Ponha o açúcar e o vinagre numa caçarola e aqueça até o açúcar se dissolver. Quando estiver bastante quente, mas sem ferver, deite no frasco com os pimentões. Deixe arrefecer e coloque a tampa, ponha no frigorífico e deixe durante duas semanas sem usar. Conservam-se no frigorífico 4 meses.

Notas: comentário do filho: brutalíssimo...

"Não viva para que a sua presença seja notada,
mas para que a sua falta seja sentida..."

[Bob Marley]



PIMENTOS PADRON

Ofereceram-me uma quantidade de pimentos padron(unos picam y outros non) um pouco maiores que os que compramos nos superes. Só que estes não têm químicos o que para mim é uma maravilha, e como eu comia muito em casa do meu tio espanhol Filipe em Valladolid uma cidade espanhola que eu adoro! Eu comia os pimentos de todos os tamanhos quase sempre feitos da mesma maneira o que estes não eram excepção. Nos meus livros há muitas receitas e quase todas levam alho, mas eu resolvi fazer como o meu tio me ensinou já há uns 15 anos e faço sempre da mesma maneira, pois o seu sabor característico não se altera com outros sabores(alho). Numa frigideira grande de fundo espesso coloco um bom azeite e levo ao lume quando quente junto os pimentos e sal marinho, e salteio os "pimentos" o que é rápido. Servir de seguida, serve como acompanhamento ou como petisco que era o que muito fazíamos em casa do meu tio. Com aquele presunto pata negra(jamon) que os espanhóis têm e que uma "percentagem" são criados em Portugal no Alentejo.

P.S. Peço imensa desculpa da minha citação de hoje não ter nada haver com o que eu costumo escolher, mas como escolho conforme o meu estado de espírito do dia, e como ando "agoniada" com o que se passa no País, daí a minha escolha de hoje! O Eça de Queiroz sabia! Mas não esqueçamos que Eça de Queiroz foi político, ativamente empenhado em formações governamentais e até um casamento para lhe garantir um tacho como cônsul em Cuba ele contraiu. Na época como hoje, Eça no seu melhor: a contradição!

" Os políticos e a as fraldas são semelhantes , possuem o mesmo conteúdo "

[Eça de Queiroz]

COUVE-LOMBARDA COM MOLHO INGLÊS

(Sorrisos) mas uma receita do meu "querido" Jamie Oliver. Eu aplico este termo, pois para mim, tem idade de ser meu filho acho, não, tenho a certeza que posso...Aliás como eu digo: eu posso tudo, basta eu querer, e "querer é poder". Vamos à deliciosa receita que mais uma vez foi aprovada pelo meu provador oficial que disse logo: brutalíssima!

Esta é uma das receitas de couve-lombarda mais simples, mas mais deliciosas, que alguma vez encontrei. Prefiro usar couve-lombarda em vez de qualquer outro tipo de couve porque tem a estrutura para isto, mas esteja à vontade para misturá-la com outras couves, ou experimentar usar couve-chinesa. É um prato de legumes absolutamente fantástico para servir ao lado de bife, empadões ou tartes. Penso nele como comida típica de um bar-uma couve com personalidade! (Ui,ui como adorei o termo que o Jamie deu à couve)
Ingredientes:
-1 couve lombarda grande
-azeite
-115 ml de molho inglês
-sal marinho
-pimenta preta moída na hora
-2 nozes de manteiga
Remova e lave as folhas verdes exteriores da couve, e depois enrole-as como um charuto e lamine-as finamente como para caldo-verde- isto chama-se chiffonade. Coloque uma frigideira grande em lume forte e junte um bom fio de azeite. Acrescente a couve laminada à frigideira e vá abanando. Cozinhe durante cerca de 4 minutos. Corte o resto da couve ao meio remova e deite fora o talo interior e lamine-a finamente. Junte-a à frigideira, continue a saltear durante mais um minuto, e depois acrescente o molho inglês e algum sal e pimenta. Continue a movimentar a couve para que receba uma boa camada de molho por toda e cozinhe durante mais 4 minutos até ter amolecido. Mantenha os olhos nela, mexendo e abanando para que não fique colada ao fundo da frigideira. Retire a frigideira do lume e junte a manteiga-isto dar-lhe-á um bom paladar adocicado.

P.S. Eu fiz a couve no WOK gostava, mas não sou como Jamie, não tenho frigideiras industriais. Só não tapei o WOK.

Notas: servi esta couve com umas costeletas fantásticas

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Caravaggio

"Páscoa momento de união, de parar para reflectir, de ver a vida de diferente, de ver gente como gente. JESUS morreu e ressuscitou para mostrar ao mundo o verdadeiro sentido da VIDA..."

PEITO DE PATO [MAGRET] À FRANCESA COM BATATINHAS ENCRESPADAS

Pato a filha simplesmente adora, o filho nem tanto, mas quando eu faço peito de pato mais elaborado ele já adora!( Ok, manias...) mas a mãe compreende e quer é ver e sentir os filhos felizes. Sou uma mãe que nunca, mas mesmo nunca obriguei os meus filhos a comerem seja o que for que eles não gostassem. Hoje em dia comem alimentos que em pequenos diziam que não gostavam, mas por eles e nunca por obrigação! Eu nunca gostei de ser obrigada a nada, pois então não ia fazer com os filhos aquilo que eu detestava e detesto. Bem , deixemos-nos de conversa e vamos à receita:

Ingredientes do pato:
-peitos de pato
-1 dl de aguardente velha
-sumo de 2 limões
-4 dl de nata
-manteiga
-sal marinho e pimenta preta moída na altura
Esfreguei os peitos de pato com sal, e untei com manteiga. Coloquei os peitos dentro de um tabuleiro untado. Levei assar ao forno pré-aquecido 200º C. Fui virando conforme assava até assar e ia retirando a gordura do pato à medida que se derrete. Tirei os peitos do forno e coloquei os ditos num tacho e reguei com a aguardente aquecida, lancei-lhe o fogo e deixei arder até apagar.(Mas, antes fui verificar se tinha o seguro de casa em dia, não fosse pegar fogo)... Tapei o tacho e passado mais ou menos cinco minutos, reguei com o sumo de limão, polvilhei com a pimenta e juntei as natas. Tapei o tacho e deixei sempre em lume brando fervilhar até estar na textura (comer à colher). Servi os peitos de pato com o seu próprio molho e umas batatinhas encrespadas que faço assim:



Ingredientes: batatinhas encrespadas:

-500 g de batatas cozidas

-1 colher de manteiga bem cheia

-1 gema de ovo
-salsa

-ovo batido

-farinha
-pão ralado
-óleo
-sal marinho
-pimenta
Passei as batatas pelo passe-vite e amassei com a manteiga, a gema, sal, pimenta e a salsa picada. Deixei arrefecer e fiz bolinhas sobre a pedra da banca enfarinhada. Depois passei pelo ovo batido e por pão ralado, sacudi e fritei em óleo bem quente que como sabem desde que utilizei o óleo Espiga é sempre o que eu uso, pois o cheiro que fica é muito subtil, o que não acontecia com outros óleos que eu utilizava. E assim tive mais um comentário do meu provador oficial (filho): mãe, brutalíssimo...

"Pouca coisa é necessária para transformar inteiramente uma vida: amor no coração e sorriso nos lábios."

[Martin Luther King]

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PURÉ DE ERVILHAS COM HORTELÃ

Mais uma receita deliciosa do Jamie! Simplesmente fantástica! O sucesso do Jamie deve-se mesmo ao seu gosto de cozinhar, gostar e saber comer, e principalmente ao seu amor por tudo o que faz. Eu ao ler este último livro mais uma vez comprovei o que pensava dele! Quando eu "crescer" quero ser como o Jamie!(Sorrisos), fico um pouco ou muito triste quando leio na blogosfera o pessoal que não sabe o que fazer, então entretém-se a falar mal do Jamie, que é pouco asseado, que não sabe cozinhar, etc. Em relação a essas pessoas só digo uma coisa: calem-se! Não sabem mesmo do que falam, pois sendo pessoas tão pequeninhas de mentes (anorécticas intelectualmente), só podem mesmo entreterem-se a falar do que não sabem! Bem e por hoje chega de conversa vamos mas é à receita!

Ingredientes:
-2 batatas médias descascadas e em cubos médios
-1 kg de ervilhas congeladas
-1 mão-cheia de folhas de hortelã fresca
-3 nozes de manteiga
-sal marinho
-pimenta preta moída na hora
Cozi as batatas em água temperada com sal. Juntei as ervilhas, deixei ferver durante dois minutos e depois juntei a hortelã. Passado mais um minuto, escorri tudo. Deixei repousar um minuto e voltei a deitar tudo no tacho e esmaguei com um esmagador de batatas. Juntei a manteiga e temperei com a pimenta e rectifiquei o sal. Este puré serve para acompanhar carnes ou peixe, para mim serviu para acompanhar um frango.

Nota: podem passar o puré pela varinha mágica, eu gostei mais do esmagador pois gosto de encontrar ervilhas.

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PEPERONATA

Este prato tradicional da cozinha de Itália, pimentos estufados em molho de tomate, é um dos preferidos das famílias italianas. Talvez por poder ser servido de inúmeras maneiras. Para além de acompanhamento, a peperonata é deliciosa por cima de polenta macia, com massas, ou mesmo servida fria como antepasto.

Ingredientes:
-1 pimento vermelho (assado e pelado, e sem sementes)
-1 pimento amarelo (assado e pelado, e sem sementes)
-1 pimento laranja (assado e pelado, e sem sementes)
-1 cebola roxa (picada fina)
-2 dentes de alho (picado fino
-4 colheres de sopa de azeite
-4 tomates maduros (pelados e cortados em cubinhos)
-6 folhas grandes de manjericão cortado miúdo
- flor de sal a gosto

Cortei os pimentos em tiras largas e reservei. Leva o azeite a lume brando. Acrescenta a cebola e deixa refogar até estar macia, mexendo de vez em quando. Acrescenta o alho, continue a refogar sem alourar, ok? Junte os tomates, assim como as tiras de pimentos. Tempere com flor de sal e deixe ferver. Reduza o lume para que continue a ferver lentamente durante mais 10 minutos e vá mexendo ocasionalmente. Adicione o manjericão e deixe cozinhar durante mais cinco a dez minutos, até reduzir o molho...

BIFE WELLINGTON

Mais uma receita que o Alexandre me passou e que é fantástica...Os bifes tem que ser da vazia, altos com no mínimo 200 gr (os meus tinham 250 gr cada).

Numa frigideira colocamos azeite uns paus de rosmaninho ou de tomilho (ou uma coisa ou outra nunca as duas) usei rosmaninho, pomos o lume alto e fritamos os bifes até ficarem com uma crosta consistente, polvilhando com pimenta preta moída na altura. É importante que a carne fique bem selada, mas sem deixar queimar. Retiramos e só depois é que colocamos sal, de preferência sal marinho (não devemos usar qualquer sal marinho que diga "purificado", porque isso significa que sofreu tratamentos químicos desnecessários para a saúde). Envolvemos a carne em massa folhada, de forma a ficar bem justa à carne, e colamos as pontas passando com um pincel molhado com, água fria, que depois também pincela a parte de cima da massa, para fazer queimar mais facilmente no forno e dar uma cor. Finalmente vai ao forno bem quente até a massa folhar. Como o bife já está envolvido em massa, é de evitar os acompanhamentos típicos como batatas, arroz ou massa. Serve-se com uns cogumelos salteados e salada. Eu servi com uns legumes salteados.

Ingredientes:
-cebola roxa
-cebola branca
-couve branca
-beringela
-courgette
-cenoura
-brócolos

Cortei as cebolas em quadrados, a couve branca em Juliana grossa, beringela cortada aos quartos como a courgette, os brócolos aos raminhos e a cenoura fatiada em fatias bem fininhas. Lavei tudo muito bem lavado e levei ao Wok bem escorrido e regado de azeite o suficiente para cozinhar os legumes (o que sabem é pouco) pois os legumes vão suar no Wok e vão cozinhar com a humidade que os legumes vão deixando sair. Quando os legumes começarem a murchar temperar com sal e pimenta preta moída na altura. Já sabem que estes legumes é "vapt-vupt" pois não se deve "espapaçar" os legumes, o que quer dizer que é rápido. Mal veja que os legumes deixam de estar crus desligar o fogão. Esperar um pouquinho e servir de seguida. Claro que eu não coloquei as quantidades pois, cada qual sabe as quantidades que precisam nas suas casas certo?

Notas: Adoramos o bife o meu provador oficial "filho" disse: brutalíssimo...

P.S. Uma nota muito importante este bife é para ficar rosado por dentro. Eu deixei passar uns segundos do ponto, mas nunca mais vou deixar, daqui para a frente, pois, agora já sei o tempo do meu fogão. Agora Alexandre um muito obrigada por partilhares estas receitas fantásticas...

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BIFE COM COUVE FLOR E BRÓCULOS GRATINADOS

Os legumes gratinados é um dos acompanhamentos que os filhos gostam. A filha adora couve flor o filho não. Ele adora brócolos ela não, ufa (santa paciência). Ok, eu tenho, agora obrigar os filhos a comerem o que não gostam, nunca fiz na minha vida. A minha mãe também nunca o fez para comigo. Resolvi cozer a couve e os brócolos. Quando cozidos escorro e reservo. Entretanto faço o molho bechamel. Num tacho coloquei uma colher de sopa de manteiga, quando derretida deito uma colher de sopa de farinha e mexo energicamente com a vara de arames e vou juntado leite aos poucos até ter a textura do meu agrado. Tempero com sal, pimenta e noz-moscada. Num tabuleiro divido os legumes (sim para eles não garrearem) e cubro com o bechamel,depois é só levar ao forno pré-aquecido (180ºC) até gratinar (eu deixo só mesmo dar uma cor. Servi com uns bifes que fiz assim. Numa frigideira coloco um pouco de manteiga, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 3 alhos com pele e esmurrados. deixo derreter a manteiga e coloco os bifes salpicados só mesmo com umas pedrinhas de sal. Deixo fritar dos dois lados (sem fritar muito, pois nós gostamos da vaquinha mal passada). Retiro os bifes e nesse molho em lume alto junto 100 ml de vinho tinto (o que estiver aberto na altura) e deixo reduzir e engrossar o molho. Depois é só cobrir os ditos com muito molho ou pouco.

FEIJÃO PRETO COM ORELHA FUMADA PARA ACOMPANHAR

Fiz para acompanhar umas simples costeletas de porco grelhadas!!!

Ingredientes:
-1/2 kg de feijão preto
-1 orelha fumada
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 folha de louro
-1/2 malagueta
-sal
-azeite
Eu fiz assim! Lavei muito bem a orelha do bichinho (claro, porque apesar de estar com uma corzinha de praia, vê-se que está sujinha) e juntei ao feijão que já estava de molho. Deixei de um dia para o outro. Na panela de pressão coloquei o feijão com a orelha e cobri com o dobro do feijão de água e levei a cozinhar. Depois de apitar a panela conta 35 minutos. Retirei a orelha e cortei em bocados. A água de cozer ambos os ingredientes reservei. Num prato coloquei uma concha de(sopa) de feijão (e esmaguei com um garfo) reservei. Num tacho, coloco a cebola e os alhos picados, o louro, o azeite e levo a refogar até a cebola estar translúcida. Junto a orelha cortada, e junto a água que reservou e deixo cozinhar sempre em lume brando. Tempero com sal e a meia malagueta e junto o feijão e o que eu tinha esmagado também. Envolvo muito bem e deixo harmonizar os sabores. Depois é servir só! Ou como acompanhamento de carnes grelhadas...Já tinha feito aqui



MIGAS DE FEIJÃO-BRANCO PARA ACOMPANHAR UMAS BIFANAS



Já não faço estas migas há bastante tempo. Tinha bifanas para fazer e o acompanhamento não sabia. Então lembrei-me destas migas deliciosas que eu fazia para acompanhar sempre a carne de porco. Entrecosto grelhado, costeletas e bifanas... vamos lá à receita.

Ingredientes:
-feijão branco cozido (usei uma lata das pequenas)
-1 cebola grande
-4 dentes de alho
-1 dl de azeite
-50 ml de vinho branco
-2 colheres de sopa de vinagre
-1 colher de sopa de colorau
-mais ou menos 200 gr de pão saloio (demolhado em água quente)
-sal marinho e pimenta
Leva-se o azeite ao lume com a cebola e os dentes de alho picados. Deixa-se cozinhar sempre em lume brando quando a cebola começa a ficar translúcida, rega com o vinho branco misturado com o vinagre. Junta-se o feijão cozido, o colorau, sal, pimenta e o pão demolhado. Envolve-se muito bem e deixa-se ferver para harmonizar os sabores. Nunca deixar de mexer logo que se comece a desprender do fundo do tacho já está. É só servir... eu servi com uma bifanas grelhadas com o seguinte tempero. No 1,2,3 coloquei 3 alhos descascados, 1 colher de sobremesa de tomilho seco, sal, pimenta preta acabada de moer, 1 colher de sopa de azeite e o sumo de 1 limão. Passei tudo e pincelei as bifanas 1 hora antes de grelhar...

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