PUDIM DE TAPIOCA

Regressei, peço imensas desculpas aos meus seguidores por tão longa ausência aqui no blog, e um muito obrigada pelo vosso cuidado ao enviarem mensagens/emails a saber se estava tudo bem comigo. Precisava deste afastamento das obrigações do blog. Não é que não cozinhe todos os dias, não é que não tenha em rascunho várias receitas, etc... Mas, sou sincera, estava cansada (se é que não esteja ainda) mas o respeito que tenho pelos meus seguidores é maior que o cansaço do blog, por isso aqui estou de volta, com as minhas partilhas de receitas, situações, dicas etc... Ah, o meu blog apesar de ser um blog de culinária, eu partilho, o que me vai na alma. Como eu sempre disse e digo: Ele é meu e muito meu. Quando não gostarem de algo, agradeço que saltem do blog, não vale a pena mandarem emails, mensagens que eu não respondo de todo. Já passei esse degrau, estou bem comigo e com a minha consciência pois é com ela que me deito diariamente, que já deixei de me aborrecer, e depois disto, então tenho mesmo que me poupar de pessoas menos boas. Então vamos lá à receita.

Quando recebi este mimo  cá em casa, já que não fui ao Workshop de Receitas para Marmita com o Chef Chakall, no Restaurante do mesmo, por falta de tempo. Resolvi fazer este pudim para sobremesa o filho vinha jantar no dia seguinte. Resolvi a sobremesa que foi muito do seu agrado.

Ingredientes:

-1 e 1/2 chávena  de leite
- leite de coco (200ml)
-1 chávena de tapioca  express Tipiak
-1 lata de leite condensado
-1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
-100 g de coco ralado
-3 ovos

Calda de açúcar
-1 chávena de açúcar
-30 ml de água

Primeiro coloquei o leite e leite de coco numa tigela e juntei a tapioca e reservei durante 30 minutos (hidratar). Derreti o açúcar e água da calda numa forma de pudim, até ficar em caramelo, que por fim barrei a forma toda e reservei. Numa tigela coloquei os 3 ovos, manteiga e leite condensado, com a ajuda de uma vara de arames, envolvi tudo muito bem. Adicionei a mistura da tapioca hidratada com os leites e envolvi, depois adicionei o coco ralado, e voltei a envolver bem. Deitei a mistura na forma previamente caramelizada e levei o pudim ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria durante 45 minutos. Até começar a alourar e espetar um palito e ele sair seco.

P.S. Como disse acima, ficou brutal como o meu provador oficial (filho) dizia, hoje aplica outros termos.

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"Acontece às vezes que uma flecha lançada ao acaso atinge o alvo que o arqueiro não queria; muitas vezes uma palavra pronunciada sem desígnio lisonjeia ou magoa um coração infeliz dividido entre o prazer e o medo."

(Walter Scott)

FÉRIAS DE VERÃO DO COZINHAR COM OS ANJOS COM MELANCIA :)

O blog vai entrar em férias de Verão como já vem sendo hábito. Não é porque a Isabel (eu) vá de férias agora ou não vá continuar a cozinhar, é mesmo porque não sou mulher de obrigações, fazer tudo com prazer sim, preciso cada vez mais deste afastamento do blog. Desejo a todas (os) seguidoras (es), um Verão com tudo o que desejam, que tenhamos muito sol e calor, (peço desculpas para quem não é fã destes ingredientes que eu adoro)😊 e principalmente muita saúde para todos vós e familiares. Até Setembro e um bem-haja.🙏

P.S. Se precisarem de algo que eu saiba e possa ajudar, estou aqui, podem vir por email, Instagram ou Facebook. Muito obrigada!

Nota: A foto, é um copo com mais de 60 anos de um serviço de 6 copos com jarro, comprado pelo meu saudoso pai, o bom gosto sempre presente em tudo.❤ O copo cheio de corações de melancia, se o Verão é a estação que amo, a melancia é a fruta que mais adoro.🍉😍

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SNICKERDOODLES

Mais uns biscoitos a juntar a tantos outros 👉aqui. Como muito tenho dito aqui no blog, o dia do mimo existe❤ Estes biscoitos foram para um dia desses. Já sabem, eu utilizo «açúcar de coco», se utilizarem açúcar branco ou amarelo, os biscoitos ficam mais claros. Cada um utiliza o que prefere, assim se faz a vida: de escolhas. Vamos à receita.

Ingredientes
-1 chávena de manteiga salgada, amolecida
-1 chávena mais 2 colheres de sopa de açúcar (utilizei açúcar de coco)
-2 ovos
-2 3/4 chávenas de farinha de trigo
-1 c. de chá de bicarbonato de sódio
-1 pitada de sal fino
-1 c. de chá de fermento em pó
-2 c. de chá de canela em pó

Numa uma tigela grande, misturei a manteiga, açúcar e os ovos e misture bem com uma batedeira em velocidade média até ficar uma mistura cremosa e bem homogénea . Peneirei a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e o fermento e misturei bem na mistura.

 Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de açúcar com a canela.

Fui fazendo bolas  de massa  e enrolei cada bola no açúcar de canela. Coloquei as bolas de massa  com distância umas das outras em tabuleiros forrados com papel vegetal. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC . 10 minutos. Cada um sabe do seu forno, mas a dica:quando as pontas estão a começar a ficar douradas mas o interior do biscoito macio estão prontos.

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"Fico triste quando alguém me ofende, mas, com certeza, eu ficaria mais triste se fosse eu o ofensor... Magoar alguém é terrível!"

(Chico Xavier)

SALADA DE FEIJÃO FRADE COM BACALHAU

Salada de feijão frade adoro, aliás adoro 👉feijão frade. Eu e o meu saudoso pai, éramos fãs. Uma salada deliciosas para se comer no tempo quente, que infelizmente para mim e para quem gosta de calor, este ano anda muito tímido o dito. Calor, volta que estás perdoado, aliás nunca te castiguei nem castigo. Adoro o Verão, adoro o calor, por mim, era Verão sempre, ou então eu ser milionária para andar sempre atrás dele.😂

Ingredientes:
-feijão frade cozido (o meu foi de lata)
-1 cebola picada
-ovos cozidos (1 por pessoa)
-bacalhau do lombo demolhado e cozido (1 posta por pessoa)
-salsa picada
-sal rosa q.b.
-pimenta preta moída na hora q.b.
-azeite virgem q.b.
- vinagre de cidra q.b.

Numa tigela colocar o feijão, bacalhau desfiado grosseiramente, a cebola, os ovos picados grosseiramente e a salsa. Envolver bem os ingredientes, temperar com a pimenta, regar com o azeite e vinagre e envolver tudo muito bem. Rectificar o sal com sal rosa moído na altura, envolver e levar ao frigorífico até à hora de servir.

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"E no meio de um inverno eu finalmente
aprendi que havia dentro de mim
um verão invencível."

(Albert Camus)

BOLO PALM-SPRINGS

Mais um bolo para ficar no patamar de bolos 2 ovos. Uma receita que saltou da 👉Bíblia Pantagruel. Um bolo fofo e delicioso. Alterei as passas por ameixas sem caroço e alperces secos cortados aos bocados. Não me arrependi. Vamos à simplicidade e deliciosa receita.

Ingredientes:
-125 g de farinha

-90 g de açúcar (usei açúcar de coco)

-90 g de manteiga
-50 g de farinha maisena
-50 g de passas (utilizei ameixas pretas sem caroço e alperces)
-2 ovos
-1 cálice de Rum
-1 c. de chá de fermento em pó

Cortei as ameixas e alperces em pedaços pequenos e deixei de molho no Rum  durante 1 hora. Bati o açúcar com a manteiga até ficar cremoso. Juntei os ovos um a um sempre a bater e depois as farinhas peneiradas com o fermento aos poucos até fazer bolhas. Adicionei as frutas com o Rum e envolvi bem até estar bem ligado, com a ajuda de uma espátula. Deitei o preparado numa forma de diâmetro 20 cm untada e polvilhada com pão ralado, levei a mesma ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozer. No meu forno levou 25 minutos , já sabem o teste do palito.

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"Muitos optam por status e vaidade, e não enxergam que a simplicidade é o que mais sentem falta."

(Lil chyng Preza)

DOCE DE ALPERCE

Tinha uma quantidade grande de alperces que me ofereceram. Não os conseguia consumir em tempo real sem estragar, estragar seja o que for não é de todo a minha atitude de caminhar na vida, resolvi fazer um doce, compota ou o que seja. Vamos ver a simplicidade.

Ingredientes
-1 kg de alperces sem caroços
-600 gr de açúcar amarelo
-3 cravinhos
-1 pau de canela

Coloquei num tacho a fruta cortada aos cubos pequenos, juntei o açúcar, cravinhos e pau de canela envolvi bem e levei ao lume a mexer. Com a ajuda da colher de pau fui mexendo e a esmagar a fruta (para não utilizar a varinha), quando a compota estava em ponto de estrada, retirei os cravinhos e o pau de canela. Deitei a compota dentro de frascos esterilizados. Deu 3 frascos.

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"Seja feliz do jeito que você é, não mude sua rotina pelo o que os outros exigem de você, simplesmente viva de acordo com o seu modo de viver."

(Bob Marley)

PERNA DE PERU RECHEADA

Tinha uma perna de Peru desossada (quando quero rechear peço para o fazerem no talho), sim não tenho jeito nenhum para o fazer em casa. Há pessoas que tem jeito, eu infelizmente não sou uma delas, podia aprender, mas vontade, já não tenho, prefiro trazer o bichinho (ave) já com o trabalho feito. Resolvi fazer um recheio com carne de Peru, azeitonas e cogumelos. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1 perna de peru desossada (mas peço sempre para deixar a pele)
-150 g de peito de Peru picada (usei a minha bebé para esse fim)
-150 g de azeitonas pretas sem caroço
-1 lata de cogumelos das pequenas

-1 cebola picada

-2 dentes de alho picado
-1 molhinho de coentros picado (facultativo ou pode usar salsa)
-sal marinho q.b.
-pimenta preta moída na altura q.b.
-pimentão fumado q.b.
-azeite extra virgem

Numa tigela coloquei a carne de peru picada, azeitonas, cogumelos, cebola, alhos, e temperei com sal e a pimenta preta. Envolvi muito bem a mistura. Coloquei a perna de peru desossada em cima da tábua e coloquei a mistura feita anteriormente bem espalhada, enrolei a carne «estilo torta» e com a ajuda de cordel de cozinha fui amarrando, para o recheio não ter ideias e fugir😉 Coloquei a perna de peru num tabuleiro de barro, polvilhei com um pouco de pimentão fumado reguei com azeite e levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, ao fim de 30 minutos coloquei rodelas de batata doce envolvi as mesmas no molho que se tinha formado, reguei a carne com o mesmo e deixei no forno até assar as batatas e acabar de assar a carne e alourar. Servi com uma salada.

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"Cada dia que amanhece assemelha-se a uma página em branco, na qual gravamos os nossos pensamentos, ações e atitudes. Na essência, cada dia é a preparação de nosso próprio amanhã."

(Chico Xavier)

BOLO DE CARAMELO DE ESTREMOZ

Mais uma receita que saltou daqui desta pérola. Um bolo muito simples e delicioso. Fica metade bolo e metade pudim. Façam que não se vão arrepender.

Ingredientes:
1º
-2 ovos
-150 g de açúcar (usei açúcar de coco)
-2 dl de leite
2º
-3 ovos
-150 g de açúcar (usei açúcar de coco)
-90 g de farinha
-1 c. de chá de fermento em pó
-150 g de açúcar para queimar

Coloquei o açúcar para queimar dentro da forma que ia colocar a massa do bolo e levei ao lume até fazer caramelo, forrei o interior da forma com o caramelo e reservei.
1º- Bati numa tigela os 2 ovos com o açúcar de coco e o leite. Deitei o preparado na forma reservada forrada com o caramelo e reservei.
2º- Bati numa tigela as 3 gemas e o açúcar de coco muito bem. Juntei a farinha peneirada com o fermento e envolvi bem. Por fim fui adicionando as claras batidas em castelo delicadamente sem bater. Deitei a mistura por cima do 1º preparado que já tinha deitado na forma e levei a mesma ao forno pré-aquecido a 180º. No meu forno levou 35 minutos, cada um sabe do seu forno.

Nota: Desenformar arrefecido.

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"Suba o primeiro degrau com fé. Não é necessário que você veja toda a escada. Apenas dê o primeiro passo."

(Martin Luther King)

BISCOITOS DE CINTRA [SINTRA]

 Como já falei 👉aqui, tenho o dia do mimo! Mais uns biscoitos desta 👉pérola. No titulo  está escrito Cintra mas é Sintra, quem tem este livro, sabe como está escrito, o meu é a 11º edição. A 1º saiu no ano de 1925. O Doces e Cozinhados ou «Isaltina» foi o 1º livro de culinária de muito sucesso, acredito, passado 94 anos, ainda é um livro que me fascina. Tantos livros de culinária que tenho, tantos que já li, mas quando este me veio parar às mãos oferecido pela minha cunhada é que vi e li, no fundo e principio ou o que seja, a base de todos os livros de culinária que escreveram a base é sempre a mesma:« Doces e Cozinhados ou (Isaltina)».
     Só a minha modéstia opinião, não sou critica literária, não percebo nada. Mas por alguma razão eu não compro livros de culinária já há uns anos, é tudo mais do mesmo, não me acrescentam nada, e comprar para passar a mão pelo «ego» do (a) autor (a), agradar a alguém só para ficar bem na foto, não obrigada, não sou nem nunca fui assim. Bajular, só porque sim, só porque fica bem nas redes sociais dizer que é tudo lindo e maravilhoso, para se ganhar mais uns links, ai santa Bárbara, não estou nem nunca estive nesse patamar.

Ingredientes:
-230 g de açúcar (utilizei 180 g de açúcar de coco)
-460 g de farinha
-6 ovos
-1 c. de sobremesa de canela
-60 g de manteiga

Coloquei os ingredientes no meu bebé «Kenwood» e deixei bater até ter os ingredientes bem misturados. Fiz umas bolinhas que coloquei nos tabuleiros forrados com papel-vegetal, levei ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem lourinhos o que é rápido. Se fizerem com o açúcar de coco, terem em atenção o lourinho.

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"A bajulação é a moeda falsa que só circula por causa da vaidade humana."

(François La Rochefoucauld)

TAMARAS RECHEADAS COM MASSAPÃO [MASSA DE AMÊNDOA] E COBERTO COM CHOCOLATE

Como disse neste 👉dia que fiz o massapão (massa de amêndoa) sobrou, o que resolvi fazer o mesmo processo só que com tâmaras. Vamos ver a delicia e simplicidade...

Ingredientes massapão
-150 g de miolo de amêndoa sem pele
-150 g de açúcar em pó
-1 clara de ovo
-2 gotas de sumo de limão
-2 gotas de essência de flor de laranjeira

Ingredientes:
-12  tâmaras secas sem caroço
-200 g de chocolate preto (usei Valrhona 70% de cacau)

Moí a amêndoa (tem que ficar em pó). Passar no passador ou numa peneira a amêndoa moída e o açúcar em pó. Juntar a clara, o sumo de limão a essência de flor de laranjeira, e amassar bem até ficar homogénea. Embrulhar em película e guardar. Guardei de um dia para o outro no frigorífico.

Abri as tâmaras e coloquei um pouco de massapão, apertei as mesmas e reservei enquanto derreti o chocolate em banho-maria. Chocolate derretido coloquei as tâmaras dentro, depois com cuidado coloquei as mesmas em cima de papel-vegetal até secar o chocolate. Repeti de novo o processo. As tâmaras levaram duas camadas de chocolate.

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"Construí amigos, enfrentei derrotas, venci obstáculos, bati na porta da vida e disse-lhe: Não tenho medo de vivê-la."

(Augusto Cury)

LULAS RECHEADAS

 Uma receita já com bastante tempo em rascunho. Lulas? Eu e os filhos sempre adoramos, como ia estar com ambos resolvi fazer. Vamos à receita simples, mas bem chatinha: o rechear.😂

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Ingredientes:
-1,5 kg de lulas pequenas
-1/2 chouriço de carne picante
-1 caixa de polpa de tomate grande
-2 cebolas
-4 dentes de alhos
-1 molho de coentros
-2 dl de vinho branco
-3 c. de sopa de arroz Basmatti
-1/2 chávena de água
-sal marinho
-pimenta-preta moída na hora
-azeite virgem

Preparação:
Lavei muito bem as lulas e retirai-lhe os tentáculos e barbatanas ou lá como se chama e reservei.. Num tacho piquei uma cebola 2 dentes de alho, azeite o chouriço picado miúdo e levei a lume baixo, fui mexendo, quando a cebola começou a ficar translúcida adicionei um pouco de polpa de tomate, juntei os tentáculos e barbatanas das lulas e metade do molho de coentros picados, temperei com sal marinho (pouco, ter em atenção o sal do chouriço) e pimenta e deixei cozinhar uns cinco minutos. Adicionei a água e juntei o arroz que deixei cozinhar sempre em lume brando, quando o arroz estava al dente desliguei o lume e tapei o tacho.  Quando o recheio estava completamente frio, recheei as lulas com a ajuda de uma colher de café e fechei as mesmas com um palito. Reservei. Num tacho coloquei a cebola picada e dois dentes de alho picados, reguei com azeite e levei o tacho a lume baixo, fui mexendo até a cebola ficar translúcida, nessa altura juntei o resto da polpa de tomate e envolvi, refresquei com o vinho branco e juntei as lulas recheadas, pimenta preta e o resto dos coentros picados, envolvi e deixei cozinhar sempre em lume brando até  cozinhar as lulas e apurar e engrossar o molho. Rectifiquei o sal no fim. Servi com puré de batata o que os filhos preferem, e como nesse dia os tinha ambos comigo, a vontade era a deles a mais importante para mim.

Notas: o que custa mais nestas lulas é a paciência de as rechear com uma colher de café.🙈

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"O amor pode morrer na verdade, a amizade na mentira."

(Abel Bonnard)

BOLACHAS DE MANTEIGA

Bolachas, biscoitos, já muitas receitas habitam aqui no blog (222 receitas). Esta é repetida, só que fiz com açúcar de coco, aliás como faço todas as receitas agora, excepto doces conventuais, ainda não tive tempo nem vontade para experiências. Estas bolachas foram para o dia do 👉mimo.💓

Ingredientes:
-300 g de manteiga
-200 g de açúcar de coco

-1/2 Kg de farinha

Coloquei os ingredientes dentro da minha 👉bebé e deixei-a a fazer o trabalho: amassar e envolver bem os ingredientes até ligar. Estende-se a massa com o rolo em cima da banca enfarinhada e corta-se bolachas com um corta-bolachas redondo. Depois carimbei.  Levei as bolachas em  tabuleiros forrados com papel-vegetal a forno pré-aquecido a 200ºC o tempo de alourar (12 minutos) deixei arrefecer um pouco nos tabuleiros só depois coloquei nas redes, para arrefecer completamente.

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"Não é amigo aquele que alardeia a amizade: é traficante; a amizade sente-se, não se diz..."

(Machado de Assis)

SALADA DE COUSCOUS, FRANGO E ERVILHAS

Uma salada de couscous, deliciosa. Está a chegar o Verão!?!?! Espero que sim, apesar do tempo estar muito instável. Ora está calor, como no momento seguinte está frio, mas acredito que seja desta que venha o calor que adoro. Eu sei, não podemos gostar todos do mesmo, já a minha saudosa mãe detestava o calor, preferia o frio, eu então desde que me conheço como gente sempre disse e digo:Se fosse milionária (que não sou) andaria sempre a viajar atrás do calor.😃 Mas deixando de conversas, vamos ver como fiz esta deliciosa salada para servir fresca, nestes dias.

Ingredientes para o couscous:
-1 chávena de couscous
-água a ferver até cobrir o couscous
-sal marinho q.b.
-pimenta preta moída na hora
-1 c. de sopa de azeite virgem

Coloco o couscous numa tigela, sal, pimenta e o azeite, cubro com a água necessária e envolvo tudo muito rápido. Tapo a tigela com película aderente e deixo reservado até absorver bem o liquido. Depois com um a ajuda de um garfo solto delicadamente o couscous e reservo enquanto faço o acompanhamento para envolver no mesmo.

Ingredientes:

-1 chávena de ervilhas

-1 pimento vermelho

-2 peitos de frango cortados em cubinhos

-sal marinho

-pimenta-preta moída na altura

-2 c. de sopa de azeite extra virgem

Num work coloco o azeite, quando quente junto o frango  e o pimento limpo de sementes e cortado em cubos. Tempero com sal (ter em atenção o sal que temperou o couscous) e pimenta-preta deixo cozinhar de vez em quando abano o work para cozinhar por igual, ao fim de 10 minutos junto as ervilhas que previamente tinha cozido, envolvo bem e deixo acabar de cozinhar e harmonizar sabores.

Na tigela do couscous reservada, deito por cima a mistura anterior envolvo bem, e deixo harmonizar sabores antes de servir.

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"Tudo que é falsificado um dia quebra...
Não preciso de falsas amizades...

Prefiro as verdadeiras..."

(David C. Haubert)