PINHA DOURADA

Já tinha feito 👉 aqui e contado a estória (história) desta sobremesa. Daí neste 👉 dia escrever quando as saudades dos meus pais estão ao rubro, vou para a cozinha fazer a minha catarze. Esta é uma sobremesa que traz à memória momentos de criança deliciosos. Vamos ver a simplicidade.

Ingredientes:
-6 ovos + 4 claras de ovos
-açúcar 100 g +6 c. de sopa

Bater as claras em castelo e juntar açúcar até fazer um merengue. Já sabem a textura do merengue é, voltarem a tigela e não deitar nada, ok, fica firme mesmo. Colocar num tabuleiro ao gosto e com um garfo fazer uns picos estilo "Evereste"😂 levar ao forno pré-aquecido a 140ºC, até dourar por cima. Entretanto enquanto o suspiro esteve no forno fazer um doce de ovos com as seis gemas, seis colheres de (sopa) de açúcar e 4 colheres de (sopa) de água. Levar ao lume sempre em lume brando até fazer ponto de estrada. Depois é deitar por cima do merengue. Quando frio leva ao frigorífico, é uma sobremesa para se comer fresca.

Nota: Eu utilizei mais 4 claras que tinha congeladas para fazer o merengue. Não utilizei mais açúcar além das 100 g. Uma sobremesa excelente para aproveitamento de claras.

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"Que ninguém se engane, só se consegue a simplicidade através de muito trabalho."

(Clarice Lispector)

PAVLOVA COM LEMON CURD

Pavlovas já existem 👉aqui muitas no blog, mas como nunca são demais aqui fica mais uma. Esta foi para o dia do👉 mimo.❤ Tenho sempre imensas claras de ovos congeladas, aproveito quase "sempre" para fazer esta sobremesa. Tinha feito 👉Lemon Curd que cobri esta deliciosa sobremesa.

Ingredientes do merengue (Pavlova):
-6 claras
-250 g de açúcar
-1 colher de (sobremesa) de vinagre
-1 colher de (sobremesa) de Maizena

Bati as claras em castelo, quando batidas juntei metade do açúcar e voltei a bater até fazer picos. Juntei o resto do açúcar sempre a bater até não encontrar um grão de açúcar. Adicionei a farinha e o vinagre e envolvi muito bem com a vara de arames sem bater. Coloquei a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com uma colher de (sopa) fui espalhando até fazer um circulo. Levei ao forno pré-aquecido a 150ºC, durante 1,30h. Ao fim desse tempo desliguei o forno e deixei o merengue (Pavlova) arrefecer dentro do (forno) deixei de um dia para o outro.

Ingredientes: lemon curd!
-3 limões
-5 ovos
-65 g de manteiga sem sal
-230 g de açúcar

Lavei bem os limões com um esfregão verde, :) ah pois, vinham um pouco sujitos. Num tacho coloquei o açúcar, manteiga, raspa dos limões e sumo dos mesmos. Levei ao lume até dissolver tudo. Reservei fora do lume. Numa tigela bati os ovos com a vara de arames, quando bem batidos juntei ao preparado anterior, mas filtrei por uma rede fina. Levei de novo o tacho ao lume sempre a mexer até começar a ferver e engrossar. Coloquei o Lemon Curd em frascos esterilizados.

Montagem da Pavlova: Coloquei a mesma num prato de servir, cobri com chantilly que  fiz e depois foi colocar  colheradas de Lemon Curd por cima e deixar seguir o seu próprio caminho (cair nas bordas).

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"O que te salva não é o que os outros andam achando, mas é o que Deus sabe a teu respeito."

(Padre Fábio de Melo)

TORTA DE CLARAS, COCO E CACAU RECHEADA E COBERTA COM DOCE DE OVOS [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

Uma torta que está em rascunho há um tempinho, resolvi hoje que estava na altura de ver a luz do dia. Estava aqueles dias que não gosto. Chuva? Detesto, sei que é necessária, mas mesmo assim continuo a não gostar. Resolvi o problema. Cozinha com ela (eu) 😎 Retirei duas caixas de tupperwares com claras de ovos que tenho sempre congeladas, e deixei a descongelar. Ao fim de 2 horas (agora no Inverno) estavam descongeladas, acrescentei também as 3 claras do doce de ovos. Ficou uma torta brutal como o meu provador oficial (filho) diz. Se preferirem uma torta com mais espessura utilizem um tabuleiro mais pequeno. Eu utilizei o tabuleiro do forno. A torta cresce muito, mas depois abate, não se assustem que é mesmo assim. Vamos ver como se faz.

Ingredientes:
-10 claras

-7 c. de sopa de açúcar de coco

-1 c. de sopa de cacau em pó (usei Valrhona )

-7 c. de sopa de coco ralado

Bati as claras em castelo, fui adicionando o açúcar colher a colher, quando estava bem envolvido adicionei o cacau e coco. Deitei o preparado num tabuleiro de forno untado e forrado com papel vegetal de novo untado. Alisei o preparado e levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 8 minutos. Deixei o tabuleiro no forno enquanto fiz o doce de ovos. Ao fim desse tempo coloquei um pano de cozinha polvilhado com açúcar em pó e coloquei a torta, retirei o papel vegetal, cobri com o doce de ovos e enrolei a torta. Coloquei a torta no prato e deitei o restante doce de ovos por cima.


Doce de ovos:
-3 gemas
-125 g de açúcar
-60 ml de água

Coloco um tacho ao lume com a água, açúcar. Deixo fazer ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames. Levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

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"Sou como você me vê.
Posso ser leve como uma brisa ou forte como uma ventania,
Depende de quando e como você me vê passar."

(Clarice Lispector)

BOLINHOS DE COCO E PAPAIA GLACEADA [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

Mais uns bolinhos para o dia do 👉mimo. Uns bolinhos perfeitos para aproveitamento de claras. Coloquem a fruta na superfície ao vosso gosto. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-2 claras de ovos grandes (as minhas tinham 100 g)

-125 g de açúcar refinado (usei açúcar de coco)

-150 g de coco ralado
-cubinhos de papaia glaceada

Bati as claras em castelo firme e fui juntado o açúcar aos poucos. Adicionei o coco e envolvi delicadamente nas claras. Com a ajuda de uma colher de sopa coloquei a mistura em tabuleiros forrados com papel vegetal. Coloquei uns quadradinhos de papaia no centro de cada bolinho. Levei os tabuleiros ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos ou até começarem alourar. Deixei durante 3 minutos no tabuleiro antes de transferir para uma rede metálica para arrefecerem.

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"A persistência é o caminho do êxito."

(Charles Chaplin)

MACAROONS DE AVELÃ E AMÊNDOA [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

Uns biscoitos para aproveitamento de claras que tenho sempre congeladas. Uns biscoitos deliciosos para acompanhar um café, chá ou até para se deliciarem sem nenhum acompanhamento. Vamos à receita. Comam como acharem melhor.😎 Vamos à receita!

Ingredientes:
-2 claras de ovo
-85 g de miolo de amêndoa moída
-85 g de miolo de avelã moída

-120 g de açúcar (usei açúcar de coco)

-miolo de amêndoa ou avelã cortado grosseiramente (usei amêndoa granulada)

Bati as claras de ovo com um garfo numa tigela até ficar espumosa (não, em castelo), juntei o açúcar, amêndoa e a avelã, envolvi muito bem, com uma colher de sobremesa, fui retirando massa e coloquei uns montinhos em tabuleiros forrados com papel vegetal.  Levei os tabuleiros ao forno pré-aquecidos a 180ºC, durante 15 minutos ou até dourarem ligeiramente (como fiz com açúcar de coco, o alourar, não vale, é só sentirem uma ligeira firmeza ao toque. Coloquei os macaroons numa rede e deixei arrefecer completamente.

Nota: se fizerem com açúcar refinado, não deixem os macaroons chegarem à cor destes, se chegarem é porque queimaram.😎 Estes ficaram escuros em causa o açúcar de coco que uso.

P.S. Há👉 aqui 207 receitas de bolachas, biscoitos ou cookies, em rascunho há mais umas quantas, e em lista de espera outras tantas.😏

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"O luxo não é o oposto da pobreza, mas da vulgaridade."

(Coco Chanel)

BISCOITOS DE AVELÃS E LARANJA CRISTALIZADA [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

Uns biscoitos deliciosos que fiz para o filho levar para casa, num dia que veio jantar.😍 Amor, em forma de biscoitos. Serve para 👉aproveitamento de claras. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-125 g de miolo de avelãs

-15 g de casca de laranja cristalizada
-15 g de farinha Branca de Neve
-60 g de açúcar de coco
-4 1/2 de c. de chá de água
-80 g de açúcar em pó, mais um pouco para polvilhar
-50 g de farinha de milho

-1 clara de ovo grande

-3/4 de c. de chá de fermento


Deitei as avelãs, a casca de laranja cristalizada e a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] no processador e pulsei até obter uma pasta.
Deitei o açúcar e a água num tacho e levei ao lume até ferver, baixei o lume, e ferveu mais 2-3 minutos até ficar reduzido a um xarope espesso.
Retirei do lume, e juntei a pasta de amêndoa e misturei bem. Coloquei numa tigela e deixei arrefecer, o que foi rápido.
Liguei o forno a 140ºC, e forrei um tabuleiro com papel vegetal. Reservei 1 c. de chá de açúcar em pó e peneirei o restante açúcar e a farinha de milho para a bancada.

Bati a clara e o açúcar reservado até ficar um merengue firme. Adicionei o fermento à pasta de amêndoa, e a seguir envolvi a clara batida em merengue até ligar. Deitei a massa na bancada (onde tinha polvilhado a farinha de milho e açúcar em pó), envolvi muito bem na mistura, formei um rolo com 6 cm de espessura, e espalmei-o até ficar com 4 cm. Cortei em fatias de 2 cm (aqui é ao gosto de cada). Coloquei os biscoitos no tabuleiro e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 12 minutos. Mas cada um sabe do seu forno, quando estiveres loirinhos estão prontos.

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BOLO DE AMÊNDOA E LARANJA COM GLACÊ DE LARANJA [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

Um bolo simples e delicioso, e que serve para aproveitamento de claras. Claras habitam sempre em grandes quantidades na minha arca, desde sempre que congelo as mesmas. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-125 g de manteiga
-150 g de açúcar amarelo
-200 g de miolo de amêndoa pelado e moído
-1 c. de (chá) de fermento em pó
-8 claras
-raspa e sumo de 1 laranja

Bati a manteiga com o açúcar e a raspa da casca de laranja. De seguida juntei a amêndoa moída com o fermento e o sumo da laranja e bati até obter uma mistura homogénea. Adicionei as claras batidas em castelo e fui envolvendo delicadamente. Deitei o preparado numa forma de bolo inglês untada e polvilhada de pão-ralado, levei a forno pré-aquecido a 180ºC,  até o bolo estar cozido (no meu forno levou 35 minutos, cada um sabe do seu forno, mas utilizem o teste do palito que é infalível. Depois do bolo desenformado e frio cobri com um glacê de laranja e polvilhei com amêndoas laminadas e levemente torradas.

Glacê de laranja:
-1 chávena de açúcar em pó
-3 colheres de sopa de sumo de laranja
Envolvi muito bem e bati com a vara de arames até encontrar a textura pretendida (brilhante).

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"A vida nos mostra que orgulho é a maior dificuldade que temos que vencer dentro de nós mesmo e que quando vencemos, o troféu da humildade será a nossa maior recompensa."

(Márcio Alves)

PAVLOVA COM COMPOTA DE AMEIXA

Pavlovas há muitas 👉aqui! Mas para quem gosta desta iguaria nunca é demais. 😎

Ingredientes do merengue:
-6 claras
-250 g de açúcar
-1 c. de (sobremesa) de vinagre
-2 c. de (sobremesa) de Maizena

Bati as claras em castelo, quando batidas juntei metade do açúcar e voltei a bater até fazer picos. Juntei o resto do açúcar sempre a bater até não encontrar nenhum grão de açúcar, adicionei a farinha e o vinagre e envolvi muito bem com a vara de arames sem bater. Coloquei a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com uma colher de (sopa) fui espalhando até fazer um circulo. Levei ao forno pré-aquecido a 150ºC, durante 1,30 hora. Ao fim desse tempo desliguei o forno e deixei o merengue arrefecer dentro do (forno) deixei de um dia para o outro. No dia seguinte retirei o merengue com cuidado e coloquei num prato, cobri com chantilly  e deitei por cima 3 c. de 👉 doce de ameixa vermelha. Com a ajuda de uma colher envolvi o doce no chantilly que fiz sem açúcar algum.

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"Ser feliz é deixar de ser vítima dos problemas e se tornar um autor da própria história. É atravessar desertos fora de si, mas ser capaz de encontrar um oásis no recôndito da sua alma. É agradecer a Deus a cada manhã pelo milagre da vida."

(Augusto Cury)

BOLINHOS DE AMÊNDOA DE SÃO BRÁS DE ALPORTEL [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

Mais uns bolinhos que segue para o patamar👉 aproveitamento de claras que são deliciosos ou antes brutais como o meu provador oficial (filho) disse. Esta receita saltou👉: "Cozinha Regional Portuguesa de Maria Odete Cortes Valente" uns livros sempre muito completos da nossa verdadeira doçaria e gastronomia como eu gosto.

Ingredientes:

-500 g de miolo de amêndoa

-250 g de açúcar (utilizei 180 g)
-50 g de manteiga
-2 claras

Tirei a pele às amêndoas e passei pelo processador de alimentos até ficar uma mistura bem fina, mas ter o cuidado de não deixar virar manteiga de amêndoa. Juntei a manteiga, o açúcar e envolvi muito bem. Adicionei as claras em castelo e misturei tudo muito bem. Com a ajuda de uma colher de sobremesa fui retirando massa e fiz bolinhas que passei por açúcar cristalizado. Coloquei as bolinhas espaçadas em tabuleiros forrados com papel vegetal, e com a ajuda de um garfo achatei as mesmas. Levei os tabuleiros ao forno pré-aquecido a 180ºC o tempo de dar uma ligeira côr, ao toque ficam firmes, mas o interior ficam húmidos.

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"Sofrer, é só uma vez; vencer, é para a eternidade."

(Soren Kierkegaard)

PAVLOVA COM CARAMELO E AMÊNDOAS

👉Pavlovas para mim é das sobremesas mais deliciosas, e óptima para 👉aproveitamento de claras que abundam sempre na minha arca.

Ingredientes do merengue:
-6 claras
-250 g de açúcar
-1 colher de (sobremesa) de vinagre
-1 colher de (sobremesa) de Maizena

Bati as claras em castelo, quando batidas juntei metade do açúcar e voltei a bater até fazer picos. Juntei o resto do açúcar sempre a bater, adicionei a farinha e o vinagre e envolvi muito bem com a vara de arames sem bater.  Coloquei a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com uma colher de (sopa) fui espalhando até fazer um circulo. Levei ao forno pré-aquecido a 150ºC, durante 1,30 hora. Ao fim desse tempo desliguei o forno e deixei o merengue arrefecer dentro do (forno) deixei de um dia para o outro. No dia seguinte retirei o merengue com cuidado e coloquei num prato, cobri com chantilly reguei com creme de caramelo e polvilhei com amêndoas laminadas e levemente torradas no forno.

Creme de caramelo:
-75g de açúcar
-25 g de manteiga
-180 ml de natas
-1 pitada de sal

Numa caçarola deita pequenas porções de açúcar e vai deixando caramelizar, junta aos poucos as natas aquecidas (cuidado com a ebulição) sal quando estiver tudo incorporado retira do lume e junta a manteiga, envolve bem e reserva.

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"Em carácter, em comportamento e em todas as coisas, a suprema excelência está na simplicidade."

(Henry Longfellow)

MACAROONS DE COCO GIGANTES [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

Uns bolinhos de coco deliciosos. O nome é parecido com os macarons, uns bolinhos que estão na moda, aliás abriu uma loja dos ditos em 🙋Lisboa, mas  não tem nada a ver com os ditos. Ou melhor, até tem, pois foram feitos com claras de ovos, mas não leva amêndoa. Esta receita saltou deste meu 👉livro. Vamos lá ver a simplicidade no seu melhor.

Ingredientes:
-2 claras de ovos grandes (as minhas tinham 100 g)
-125 g de açúcar refinado
-150 g de coco ralado
-cerejas glaceadas e cortadas em cubinhos

Bati as claras em castelo firme e fui juntado o açúcar aos poucos. Adicionei o coco e envolvi delicadamente nas claras. Com a ajuda de uma colher de sopa coloquei a mistura em tabuleiros forrados com papel vegetal. Coloquei uns quadradinhos de cereja no centro de cada macaroon. Levei os tabuleiros ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos ou até começarem alourar. Deixei durante 3 minutos no tabuleiro antes de transferir para uma rede metálica para arrefecerem. Deu 14 macaroons completamente.

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"Não existe grandeza onde não há simplicidade, bondade, e verdade."

(Tolstói)

BOLO KIEV [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

O bolo de Kiev já tenho 👉aqui 3 bolos. Este bolo foi para presentear a minha amiga C. no seu aniversário, a como um dos filhos dela não gosta de chocolate, resolvi fazer bolo de noz, para fazer o bolo igual ao do 👉meu aniversário mas com o bolo de noz em vez de chocolate. Peço desculpa de não ter fotos do interior do bolo, mas este bolo como escrevi atrás foi uma oferta para uma amiga. O  feedback foi: Brutal!

Ingredientes bolo suspiro

-6 claras

-50 g de açúcar+200 g de açúcar
-1 pacote de açúcar baunilha (usei do meu açúcar baunilhado)
-50 g de farinha Branca de Neve
-200 g de nozes

6 claras bater em castelo com 50 g de açúcar e um pacote de açúcar de baunilha. A parte misturar 200 g de açúcar, 50 g de farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] e 200 g de nozes um pouco partidas e torradas (na frigideira sem óleo ou no forno). Misturar tudo com as claras batidas no mesmo sentido. Eu dividi em duas formas de mola de 25cm forradas com papel vegetal, e vai ao forno 2h-2.30h 150ºC. A massa tem de secar para ficar tipo suspiros.

P.S. No final tirar e deixar repousar 12-24h numa grelha

Ingredientes creme:
-500g de manteiga sem sal
-300 g de leite condensado
-5 c. de sopa de Vodca, Rum, Whisky...)(utilizei Vodca)

Depois bater a manteiga, e adicionar o leite condensado e a bebida branca (vodka, rum, whisky...).

Ingredientes do bolo de noz:
-150 g de manteiga (usei sem sal)
-150 g de açúcar (usei 120 g de açúcar amarelo)
-150 g de farinha Branca de Neve
-3 ovos
-1 c. de chá de fermento em pó
-125 g de nozes
-1 cálice de vinho do Porto

Bati a manteiga com o açúcar até obter um creme cremoso. Juntei depois os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Adicionei a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] junto com o fermento, quando bem envolvido adicionei o vinho do Porto e bati até ficar uma mistura homogénea. Por fim adicionei as nozes grosseiramente picadas e envolvi. Deitei a mistura em duas formas de 25 cm (o mesmo diâmetro do bolo Kiev anterior)  untadas e forradas com papel vegetal. Levei as formas ao forno pré-aquecido a 180ºC  até espetar o palito e sair seco. O que foi rápido sendo a massa dividida por duas formas fica com uma altura menor (levou 20 minutos).

Montagem:

coloquei no meio do prato um pouco do creme. Coloquei o 1º bolo noz, depois cobri com creme, coloquei uma placa de suspiro, e voltei a cobrir com o creme, de seguida coloquei a segunda placa de suspiro e cobri com creme. Por fim coloquei o 2º bolo de noz, e apertei para o bolo aderir bem ao creme. Levei o bolo ao frigorífico durante 1 hora para firmar. Ao fim desse tempo cobri o bolo todo com o resto do creme, e cobri as laterais do bolo com nozes previamente torradas na frigideira e partidas grosseiramente.

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