BIFE COM COUVE FLOR E BRÓCULOS GRATINADOS

Os legumes gratinados é um dos acompanhamentos que os filhos gostam. A filha adora couve flor o filho não. Ele adora brócolos ela não, ufa (santa paciência). Ok, eu tenho, agora obrigar os filhos a comerem o que não gostam, nunca fiz na minha vida. A minha mãe também nunca o fez para comigo. Resolvi cozer a couve e os brócolos. Quando cozidos escorro e reservo. Entretanto faço o molho bechamel. Num tacho coloquei uma colher de sopa de manteiga, quando derretida deito uma colher de sopa de farinha e mexo energicamente com a vara de arames e vou juntado leite aos poucos até ter a textura do meu agrado. Tempero com sal, pimenta e noz-moscada. Num tabuleiro divido os legumes (sim para eles não garrearem) e cubro com o bechamel,depois é só levar ao forno pré-aquecido (180ºC) até gratinar (eu deixo só mesmo dar uma cor. Servi com uns bifes que fiz assim. Numa frigideira coloco um pouco de manteiga, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 3 alhos com pele e esmurrados. deixo derreter a manteiga e coloco os bifes salpicados só mesmo com umas pedrinhas de sal. Deixo fritar dos dois lados (sem fritar muito, pois nós gostamos da vaquinha mal passada). Retiro os bifes e nesse molho em lume alto junto 100 ml de vinho tinto (o que estiver aberto na altura) e deixo reduzir e engrossar o molho. Depois é só cobrir os ditos com muito molho ou pouco.

STROGONOFF DE BIFE DE TOIRO BRAVO

Tinha uma embalagem de bifes do "toirito" e resolvi fazer o strogonoff.

Ingredientes:
-bifes de toiro bravo
-manteiga
-1 cebola

-1 tomate maduro grande

-150 ml de caldo de carne (que tinha reservado congelado)
-200 ml de natas
-1 colher de sopa de sumo de limão
-1 colher de chá de mostarda
-1 colher de chá de farinha
-sal e pimenta
-cogumelos salteados

Bem, eu começo por cortar os bifes em tiras e tempero com sal e reservo. Entretanto salteio os cogumelos. Faço assim. corto os cogumelos em laminas e lavo muito bem. Numa frigideira deito 3 alhos esmurrados com casca e azeite e deixo só harmonizar os sabores retiro os alhos e junto os cogumelos, sal e deixo cozinhar sempre em lume brando. Quando cozinhados levanto o lume e junto um cálice de vinho de Porto e deixo sempre em lume forte até reduzir e reservo. Numa tigela junto o limão às natas e reservo. Levo a cebola picada ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga deixo cozinhar até ficar translúcida. Junto 1 colher de chá de farinha, mexo para envolver e junto o caldo de carne (já sabem caseiro e nunca Knorr) e o tomate pelado e sem sementes passado com a varinha. Tapo o tacho e deixo cozinhar sempre em lume brando. Logo que estiver cozinhado adiciono as natas azedadas, os cogumelos, a mostarda, sal e pimenta a gosto e deixo ferver sempre em lume brando. Entretanto, fritam-se ligeiramente as tiras de bife com 2 colheres de sopa de manteiga. Mistura-se no molho das natas juntamente com a manteiga que se fritou as tiras do bife é só deixar harmonizar e servir de seguida com arroz branco.

Nota: já tinha feito o toirito aqui.

TRIPAS À MODA DO PORTO

O mais engraçado disto tudo! É que só soube que "tripas à moda do Porto"é a dobrada, e foi, desde que tenho blog. Com tantos livros de cozinha, e nunquinha li as receitas, simplesmente porque pensava que era umas "coisitas" que eu via desde miúda nos talhos (assim para o esquisito)compridas e fininhas mesmo com o feitio de tripas. Claro que tanta vez que fui ao Porto e nunca comi ok,para mim era isso que eu pensava e mais nada, nem questionava!!! Agora que soube o que era, perguntei à minha mãe:- Mãe sabe o que são "tripas à moda do Porto"?Responde ela:- é o que nós chamamos dobrada! Ok, só mesmo a tansinha (eu) é que não sabia. Esta receita retirei do meu livro (Cozinha de Portugal "Entre Douro e Minho" de Maria Odette Cortes Real)...

Ingredientes:
-1,5 kg de tripas, folhos e favos (dobrada) "é para não me esquecer"
-1 chouriço
-200 gr de presunto
-1 orelha de porco
-1 mão de vitela
-meio frango (não usei)
-2 cebolas
-1 kg de feijão-branco
-1 tira de entremeada
-carne de vaca (foi opção minha)
-3 cenouras
-1 folha de louro
-100 gr de banha (usei azeite)
-1 ramo de salsa
-sal, pimenta e cominhos

Preparam-se as tripas (dobrada) muito bem e esfregando-as muito bem com sal e sumo de limão. (Eu lavei como costumo lavar, sempre, com vinagre aos anos não ia mudar agora). Põem-se num alguidar com água e rodelas de limão, até ficarem brancas. (passei esta parte) as minhas estavam branquinhas "estilo"pareciam que tinham sido lavadas com OMO (sorrisos). Cozem-se todas as carnes separadamente e o feijão como habitualmente. (Nesta parte eu não obedeci:) faço como costumo fazer coloquei a orelha bem lavadinha e a entremeada em sal na véspera. Depois retiro o excesso do sal e juntei as carnes todas e foi a cozer. Vou retirando as carnes conforme estão cozidas e vou reservando. Claro que o feijão cozi à parte. Num tacho, leva-se a alourar na banha (eu foi no azeite) a cebola e a folha de louro. Juntam-se as tripas (dobrada) e o resto das carnes cortadas aos bocados, o feijão, as cenouras cozidas e um pouco de caldo de carne; (o caldo foi onde foi cozidas as ditas carnes) tempera-se com sal, pimenta e cominhos. Ferve durante 25 minutos. Ok,eu levei o tempo que achei necessário até apurar). Serve-se polvilhada com salsa picada...Notas: ter em atenção ao sal, porque vai utilizar o caldo da cozedura das carnes e nesse caldo foi cozido o presunto,chouriço e no meu caso a entremeada e orelha previamente salgadas. Agora em relação ao sabor ficou aprovadissimo por mim, filha e marido. Já o meu provador oficial (filho) não gostou, mas, ele não gosta mesmo de carnes moles e gelatinosas, por esse motivo eu coloquei a carne de vaca. Mas, nem mesmo assim. Ufa é difícil "agradar a gregos e troianos"...já tinha feito a minha dobrada aqui Ah! e servi com um arroz que fiz com o resto do caldo das carnes e foi cozinhado no tacho do arroz no forno...

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BIFE DE TOIRO BRAVO ESTUFADO

Numa das minhas visitas ao Jumbo vejo uma embalagens de bifes de toiro bravo congeladas em vácuo...ok,fiquei curiosa claro (não fosse eu mulher). Trouxe 2 embalagens de 500 gr cada, pensando eu que era bifes grossos como gostamos. Quando descongelou realmente vi que eram estilo "finos" ok,já não fiz como estava à espera de fazer e sim resolvi estufar. Então depois de ler, o que na caixa dizia sobre a carne!!!

"A carne de Toiro Bravo caracteriza-se por uma textura única, por apresentar uma cor mais escura e ter um sabor mais intenso.
Ao longo das gerações, o seu Bravo e Intenso Sabor tem satisfeito as delicias dos mais exigentes apreciadores. Devido ao elevado grau de pureza, acaba por não ser tão macia como outras carnes, sendo ideal para cozer ou estufar já que "apura" melhor ao lume, e grelhada deve ser servida "mal passada" ou no ponto. Ah e diz ? "Não há nada como provar para ficar a gostar!" E não é que têm toda a razão!

Ingredientes:
-bifes de Toiro Bravo
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 colher de sopa de colorau
-1 dl de vinho branco
-1,5 dl de água
-azeite
-sal e pimenta

Coloquei num tacho a cebola cortada aos quartos e os alhos esmurrados. Juntei os bifes ,colorau, azeite, sal e pimenta. Cobri com o vinho branco e levei ao lume. Sempre em lume brando. Fui juntando água conforme via que precisava. Rectifique os temperos. Levou 40 minutos. Servi com cogumelos portobelos assados em papelote. Que fiz assim...
Lavei muito bem os cogumelos e reservei. Na 1,2,3 fiz uma pasta com 3 dentes de alho, 3 colheres de sopa de azeite, salsa, sal, pimenta e o sumo de meio limão. Pincelei os cogumelos com esta mistura e embrulhei em papel de alumínio. Levei ao forno pré-aquecido a (180º C) durante 15 minutos...

NOTA: esta carne tornou-se numa agradável surpresa...simplesmente deliciosa!! Agora olhando para o titulo do post, veio-me há memória uma música que os filhos adoraram quando saiu. Talvez no ano de 1994/1995. Como sabem, em Espanha todos os Verões eles lançam uma música , que é a que se ouve durante o verão todo. Os filhos quando íamos de férias sabiam logo qual era. Nós passava-mos sempre 15 dias em Barcelona (o resto dos outros 15 dias era para conhecer outras cidades e países). De Espanha conheço já talvez 70% mas Barcelona não podia deixar por menos de 15 dias, visto ser uma cidade que adoro mesmo...apesar de já ter sido assaltada 3 vezes lá :( ok, sou masoquista :) eu noutra encarnação devo ter sido barcelonense com certeza . Só pode mesmo!!! Mas voltando à música vou colocar o video da música que os filhos ouviram nesse ano. «El Toro y La Luna».

VITELA ESTUFADA NA PANELA DE PRESSÃO

Para uma pressa a panela de pressão é fantástica mesmo!!! Tinha cachaço de vitela para fazer e tempo pouco...resolvi ir buscar a dita. Fiz assim coloquei uma cebola grande em quartos, esmurrei 3 dentes de alho com pele, 1 colher de sopa de colorau, azeite,vinho branco, louro, 4 cabecinhas de cravinho, sal e pimenta. Ah e não esquecendo a carne. Fechei e levei ao lume. Quando começou a apitar contei 25 minutos. Ficou fantástico...servi com batatas fritas e esparregado que já tinha colocado a receita...

COSTELETA DE NOVILHO GLACEADA COM PASSAS E VINHO DO PORTO

Resolvi fazer assim. Numa frigideira coloquei 2 alhos picados, 1 colher de café de café solúvel,1 colher de sopa de passas, 1 colher de chá de farinha maisena, 1 colher de café rasa de cominhos en pó. 100 ml de caldo de carne, 1 cálice de vinho de porto, sal e pimenta ao gosto (não uso sal neste tipo de temperos).Leva ao lume a mexer muito bem até começar a engrossar. Retira e reserva até arrefecer. Cobre as costeletas de novilho com o preparado e leva ao frigorífico pelo menos 2 horas (deixo 5 horas). Coloca as costeletas num tabuleiro com a marinada por cima e leva ao forno pré-aquecido a (200ºC) durante 20 a 25 minutos (eu só levo mesmo 20 minutos porque não gosto da carne muito passada) a meio da cozedura vira as costeletas... Notas: servi com arroz de passas e feijão verde cozido simplesmente...

BIFE COM TAMARINDUS

"Eis o tipo de receita a que o filho costuma chamar: afrodisíca, exótica, delicada, picante quante baste e ligeiramente crocante"

O meus filhos adoram este bife...
Ingredientes: (para 3 pessoas)
-3 bifes
-110 ml de caldo de carne(já sabem só uso caseiro,não gosto de caldos knorr)
-1 colher de sobremesa de café solúvel
-60 gr de açúcar amarelo
-2 colheres de sopa de pasta de tamarindus (eu faço a pasta assim...descasco 3 tamarindus com o interior levo à 1-2-3- junto com 3 colheres de sopa de azeite umas pedrinhas de sal e passo tudo)e assim fica a pasta.
-3 colheres de sopa de salsa picada
-1 dente de alho
-1 colher de sopa de maisena
-1 colher de café de cominhos em pó
-2 colheres de sopa de cajú sem sal
-sal e pimenta
1.Dissolva o café no caldo de carne quente.
2.Deite numa frigideira de fundo espesso o caldo, o açúcar, a pasta de tamarindo, 2 colheres de salsa picada, o alho, os cominhos e a maisena. Tempere com sal e pimenta a gosto e aqueça. Depois de levantar fervura mantenha ao lume durante cerca de 1 minuto. Apague o fogão e deixe arrefecer.
3.Cubra a carne com o molho frio e deixe-a marinar durante, pelo menos, 1 a 2 horas, no frigorífico.(Deixei 5 horas)
4.Coloque os bifes num pequeno tabuleiro de barro, com a marinada salpique-a com os cajus picados e o resto da salsa picada, e asse em forno quente (200ºC) durante 30 minutos. A meio vire os bifes.
Sirva a carne com o molho que ficou no tabuleiro.
Servi com batatas fritas (teve que ser) e esparregado...

ENTRECOSTO DE NOVILHO ASSADO NO FORNO COM MANJERICÃO E SUMO DE LARANJA

Desta vez fiz assim...na 1,2,3 piquei 5 dentes de alho,uma mão cheia de manjericão fresco ,sal e 1 dl de azeite. Com esse polme pincelei o entrecosto de novilho e reservei. (Deixei de um dia para o outro). Depois coloquei o entrecosto num tabuleiro de barro e juntei a marinada com o sumo de 1 laranja e meio limão. Levei ao forno a assar a uma temperatura de 90ºC durante 3 horas. Fui regando sempre com o molho. Depois levantei o lume para 180ºC mais 1 hora. Ficou simplesmente fantástico. Servi com umas batatas novas assadas com ervas aromáticas.

CARNE GLACEADA COM VINHO

"Esta carne é deliciosa, sobretudo quando fica mal passada. O molho que a acompanha é escuro, brilhante e muito saboroso;sente-se bem o gosto do café, que combina na perfeição com vinagre balsâmico"
Ingredientes:
-bife do lombo
-1 colher de chá de café solúvel
-1 colher de sopa de folhas de tomilho
-1 colher de café de pimenta
-1 colher de sopa de azeite
-180 ml de caldo de carne (já sabem que só uso caseiro)
-60 ml de vinho tinto
-60 ml de vinagre balsâmico
-60 g de açúcar amarelo
-2 colheres de chá de farinha
-2 colheres de manteiga amolecida
-sal marinho
1.Coloque a carne a marinar com o café,o tomilho, a pimenta e o azeite. Cubra e guarde no frigorífico durante pelo menos 1 hora ou 2 horas. (ok, deixei 5 horas)
2.Deite o vinho, o caldo, o vinagre, o açúcar amarelo numa tigela e reserve.
3.Retire a carne do frigorífico e espere que atinja a temperatura ambiente (com o calor basta 10 minutos)
4.Coloque a carne numa frigideira aquecida, salpique-a de sal e cozinhe em lume médio 3 ou 4 minutos de cada lado, para selar a carne. Tape e prolongue a cozedura por mais 5 minutos. Retire a carne na frigideira, cubra-a e deixe-a repousar 10 minutos, para os sucos se espalharem por toda a carne.
5.Faça uma pasta com a farinha e a manteiga.
6.Deite a mistura do vinho na frigideira e deixe levantar fervura. Junte a pasta de farinha e manteiga e deixe cozinhar mais 5 a 6 minutos, até o molho espessar ligeiramente e perder o sabor a farinha.
Eu servi simplesmente com arroz branco (pessoalmente acho o acompanhamento ideal) mas podem servir com o que mais gostarem...

JARDINEIRA DE CARNE DE VACA

Ok, todas as pessoas que me visitam já sabem que eu sou uma mulher que liga muito aos sabores, gostos e cheiros da infância :),e lembro-me que eu quando era miúda só comia jardineira e sopa de feijão verde no verão. Como certa fruta que só havia no verão mesmo...agora há tudo durante todo o ano:( É verdade que o sabor não tem em nada a haver com os sabores da minha infância. Mas vamos deixar de divagar e vamos á receita que eu acho que é "universal".
Ingredientes
-carne de vaca cortada em cubos
-1 chouriço de porco preto (claro agora coloco do dito preto quando era miúda nem existia)
-batatas cortadas aos quadrados
-feijão verde (arranjado retiro as pontas e os fios de lado,depois corto em tirinhas)
-cenouras cortadas em tirinhas
-tomates maduros cortados miudinhos
-cebola
-salsa
-1 pouquinho de vinho branco
-sal marinho
-azeite
-hortelã
Num tacho coloco o azeite, cebola picada miudinha,o chouriço cortado às rodelas e a salsa picada. Deixo cozinhar sempre em lume brando até a cebola estar translúcida. Nessa altura junto a carne e levanto o lume para o máximo e deixo a carne "quase fritar"no azeite mexo muito bem e quando está loura deito o tomate e baixo de novo o lume para o mínimo. Deixo cozinhar o tomate sempre em lume brando.Junto um pouco de vinho branco e deixo cozinhar. Vou deitando água para guisar a carne aos poucos e junto o sal. Quando a carne está tenra junto o feijão, a cenoura e as batatas e retecfico o sal e deixo cozinhar. Quando está no ponto junto um bocado de hortelã e deixo cozinhar só mesmo 2 minutos.
Notas: adoro a hortelã na sopa de feijão verde e na jardineira" idem aspas"...

MAIS OUTRA FRANCESINHA

Claro, eu já tinha feito aqui. Mas quando vi esta do Cupido com alheira não resisti ;) e tive que fazer.
Usei pão escuro cortei fatias grossas e retirei a côdea. Coloquei meia alheira frita, um bife grelhado Bacon frito e estaladiço coloquei a outra fatia de pão e coloquei uma boa fatia de queijo de ovelha. Levei ao forno pré-aquecido 180ºC só até derreter ligeiramente o queijo. Depois servi coberta com o molho quente e umas batatas fritas. O que digo!!! "Divino"

A receita do molho fiz a que tinha postado nas minhas francesinhas;)

TORNEDÓ COM FAVAS SALTEADAS E PESTO

Eu quando era miúda adorava descascar favas. Cresci (!) já não tenho tanta paciência :) mas... a minha mãe como sabe que eu adoro as ditas, teve paciência para descascar 6 kg de favas. Que uma amiga lhe trouxe da terra. Claro (!)  As favas guisadas com entrecosto e enchidos vai sair com certeza mas... desta vez apeteceu-me fazer salteadas e fazer um pesto de favas, para acompanhar uns tornedós: foi a primeira vez que fiz o pesto de favas. Mas ficou uma delicia,até o meu provador oficial (filho) que não gosta de pesto gostou deste. Eu faço a olho e este não foi excepção. Cozi as favas e retirei a pele deitei no copo da varinha. Juntei um alho picado, 50 g de queijo parmessão e com a varinha fui passando e juntando o azeite até ter a consistência desejada para mim, claro (!) No fim juntei umas 30 g de pinhões. Deitei num frasco e reservei no frigorífico.
Agora os tornedós fiz assim.

Ingredientes:
-bife do lombo grosso
-azeite

-folhas de louro

-dentes de alhos
-vinho branco
-favas cozidas e sem pele
-sal marinho
Aqueci um pouco de azeite e corei a carne de ambos os lados. Retire plvilhei com flor de sal e reservei. Adicionei-lhe os alhos esmagados com casca, o louro e deixei cozinhar um pouco, deitei o vinho (à volta de 1 dl). Depois juntei o suco e os bifes e cozinhei em lume brando durante 5 minutos. Agora para as favas salteadas. Numa frigideira deitei um pouco de azeite e cortei 2 dentes de alho laminados deixei harmonizar o azeite com os alhos e juntei as favas cozidas e sem pele e salteei. Rectifiquei o sal e reservei. Levei um pouco de molho pesto ao lume, quando aquecido juntei 1 colher de manteiga e envolvi bem. Servi os bifes com as favas salteadas, deitei-lhe o próprio molho dos bifes e deitei um pouco de pesto por cima. Se gostar pode polvilhar pimenta vermelha por cima. No meu caso não coloquei a dita.

 

Nota: para os filhos também fritei batatas (sorrisos). Claro (!) Eles não têm culpa de a mãe ser "surtada" por favas...

PASTEIS DE MASSA TENRA DA MINHA MÃE

Foi a primeira vez que me aventurei a fazer os pasteis de massa tenra. Eu a comer os da minha mãe era escusado fazer porque sabia que nunquinha ia ficar igual aos dela. Simplesmente divinos. Mas como eu agora quero os segredos todos dela. Falei e perguntei como é que fazia!!!
Claro ela é como a filha é a olho (sorrisos)"ou a filha como ela. Mas explicou-me e eu tentei fazer e não é que me saiu muito bem mesmo. Um dos segredos é que eu quando era pequena via a minha mãe a passar a carne com o passe-vite, claro que não saia nada por baixo. Eu achava estranho porque ela tinha uma máquina daquelas que se colocava nas bancas e porquê é que não passava a carne por ali? Pronto está desvendado o mistério não gostava que o recheio fica-se desfeito e com o passe-vite ficava os fiarpos da carne.
Claro que a minha mãe fazia com qualquer carne que sobra-se. Vamos lá á receita da minha mãe que para mim é fabulosa e eu nem fui ver em livros fiz como ela me disse...se é a verdadeira ou não!!! Não me interessa mesmo, é da minha mãe e prontes...

Ingredientes:
Massa (claro eu pesei a farinha)
-300 g de farinha
-2 colheres de sopa de manteiga
-1 colher de sopa de azeite
-sal
-200ml de água

Recheio:

Cozi um bocado de carne de vaca com sal. Reservei a água. Desfiei a carne e fiz como a minha mãe me ensinou no passe-vite. Como vêem na foto, a carne não ficou desfeita como se fizéssemos na 1-2-3-.
 Num tacho piquei uma cebola com um pouco de manteiga (2 c. de sopa) levei a lume brando a cozinhar a cebola, quando estava translúcida, deitei 2 c. de sopa de farinha cheias e mexi muito bem, fui juntando a água que reservei da cozedura da carne e fazendo o molho bechamel. Juntei a carne e 2 gemas batidas salsa picada, pimenta, sal e noz-moscada. Envolvi muito bem até harmonizar os sabores. Reservei. 

Fiz a massa, na banca deitei a farinha com o sal e fiz um buraco no meio deitei a manteiga e azeite e fui mexendo com as pontas dos dedos até estar tudo muito bem envolvido. Fui deitando a água e envolvendo sempre com as mão foi mesmo "deitar a mão na massa" como gosto. :) Quando estava tudo muito bem envolvido fui amassando até achar que a massa tinha a textura que a minha mãe me disse. Reservei durante uma hora. Depois foi esticar a massa com o rolo até ficar fina e colocar uma colher de sobremesa de recheio cobrir com a massa e cortar com o corta massas ou uma chávena, que sinceramente é o que prefiro. Depois é levar a fritar até estar louros.

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AS MINHAS FRANCESINHAS

Eu digo minhas porque sem querer alterei a receita! Mas pronto, saíram boas e já repeti e quem comeu adorou mesmo (sorrisos). Agora para a próxima vou fazer como deve ser!!! Com as salchichas e a linguiça e com o queijo por cima do pão.

Bem um amigo deu-me a receita do molho. Resolvi logo fazer pois o meu pessoal adora as ditas!!!

Molho:

Num tacho piquei uma cebola, juntei azeite, tomate maduro,vinho branco, pimento, mostarda, pimentas (usei a branca e preta) malagueta (não usei por causa da filha) e deixei sempre em lume muito brando, se reduzir muito junte caldo de carne. No fim deitei um pouco de Whisky novo, oregãos (a melhor ligação com tomates). Quando tinha aquela textura do molho passei com a varinha. Reservei.

Num pirex coloquei fatias de pão escuro um bife grelhado por cima . Uma fatia de queijo grossa da serra coloquei a outra fatia do pão e levei ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 5 minutos (até o queijo começar a sair pelos lados) coloquei no prato de servir e cobri com o molho quente. Já tinha feito as francesinhas com uma receita de um livro mas sinceramente só sabia a cerveja...o meu pessoal diz estas estão mesmo uma maravilha.Fiz burrada mas... receita aprovadissima o filho disse logo:- Mãe quando eu trouxer pessoal fazes? Claro, que faço!!!

BIFE COM UM MOLHO ASSIM PARA O ESQUISITO E A ACOMPANHAR BATATAS DE POBRE

A receita das batatas de pobre retirei dum dos meus livros de "Cozinha Regional Portuguesa" de Maria Odette Cortes Valente.
Receita:
Cozem-se as batatas com pele. Pelam-se e esmagam-se com um garfo. Faz-se um refogado com 1 cebolinha 3 dentes de alho picados e azeite quando a cebola está translúcida colocar 1 colher de chá de colorau e envolver bem. Juntar sal as batatas e envolve-se bem.
Agora como fiz os bifes só esborrachei uns alhos e deitei nos bifes e deixei durante 4 horas. Numa frigideira coloquei manteiga e deitei os bifes com os alhos e deixei alourar de um lado e outro.Retirei e reservei os bifes. Retirei os alhos da frigideira e em lume forte juntei um cálice de vinho de Porto e com uma colher de pau mexi bem dos lados e juntei uma chávena de café (ou seja tirei uma bica) mexi muito bem juntei 2,5 dl de leite com uma colher café de maizena e envolvi muito bem temperei com sal e pimenta e juntei os bifes e o molho que os ditos deixaram e deixei  se envolverem (nadar) neste molho e depois é só servir.

Notas:o meu pessoal adora este molho que faço no bife. Agora as batatas o meu provador oficial (filho) adorou primeiro ficou a olhar porque ele adora puré e eu costumo fazer com este bife. Quando viu a cor torceu o nariz, mas quando provou disse logo: é mesmo bom!

CARNE Á ITALIANA (DA JANECA)

Quando vi esta receita da Janeca pensei logo vou fazer!!! E foi logo no mesmo dia os filhos adoram massa. Só alterei usei o talharim em ninhos que era o que tinha em casa.
Ingredientes:
-750 gr de carne picada (usei metade porco metade peru com uma metade de chouriço)
-1 cebola picada
-6 alhos picados
-azeite q.b.
-1 lata de tomate com mangericão
-pimenta q.b.
-queijo ralado Parmessão q.b.
-queijo ralado Emmental q.b.
-1/2 pacote de talharim (usei talharim em ninhos)
1-Num tacho refoga-se a cebola picada, os alhos picados com o azeite até ficar translúcido, em seguida junta-se a carne picada mexe-se e quando a carne estiver quase cozida, junta-se a lata de tomate com mangericão, a pimenta e deixa-se acabar de cozer.
2-Entretanto leva-se a cozer a massa com um pouco de sal. Quando cozida escorre-se e envolve-se com o queijo parmessão.
3-Num pirex deita-se uma camada de massa, por cima a carne picada no fim a restante massa e cobre-se tudo com queijo ralado Emmental. Vai a gratinar. Obrigada Janeca por partilhares estas delicias! É uma receita rápida e deliciosa.

EMPADÃO DE PERU COM PALHADA

Quando vi a palhada da Risonha achei muita graça. Porque a minha mãe já fez que foi uma amiga que lhe deu a receita. Mas como a minha mãe anda com uns gostos muito esquisitos em relação ao que lhe apetece comer eu não liguei. Agora vi no blog da Risonha e que se chama: palhada! Ok, fiquei mesmo muito curiosa. Mas fazer a dita palhada cá em casa os meus filhos diriam que surtei! Então pensei; vou fazer empadão com resto do peru que sobrou e faço só no meu prato a palhada. Só que esta palhada está alterada levou carne. Mas digo gostei os meus filhos é que torceram o nariz ao olhar para o meu prato. Vamos à receita

Ingredientes:

Refoguei uma cebola, 2 dentes de alho, salsa, 1 folha de louro meio chouriço cortado miudinho com azeite. Quando a cebola está translúcida junto 3 colheres de (sopa) de polpa de tomate e 1 dl de vinho branco. Junto o peru desfiado e tempero com sal, pimenta e orégãos e, deixo harmonizar os sabores. Quando está pronto reservo. Agora o puré eu cozo as batatas temperadas com sal e quando cozidas passo pelo passe -vite coloco 2 colheres de (sopa) de manteiga e leite até estar com a consistência desejada. Tempero com pimenta e noz-moscada.

Montagem:

No tabuleiro uma camada de puré de seguida a carne e volto a colocar o puré. Pincelo com gema de ovo batida e enfeito a gosto. Notas foi servido com salada de alface cortada miudinha e cebola temperada com sal, azeite e vinagre. Claro que os filhos colocaram a salada nas tigelas à parte eu no meu prato é que fiz a palhada.

COSTELETAS DE BORREGO GRELHADAS COM UM TÊMPERO ESPECIAL

Cá em casa só eu e marido é que gostamos de borrego,cabrito etc,etc. Os filhos não comem de todo mas desde bebés. Então fiz para mim e marido. Vamos lá à receita.
Ingredientes:
-8 costeletas de borrego
-pasta de alho (aqueles fraquinhos que se compram no talho)
-mostarda
Preparação:
Com um pincel meia hora antes de grelhar. Pincela as costeletas dum lado e doutro com a pasta de alho. Depois volta a pincelar com a mostarda. Reserva 30 a 40 minutos. É só grelhar se for nas brasas claro, fica mais delicioso. Eu grelhei no grelhador Tefal por causa dos fumos. Servi com um feijão que segue a receita a seguir.

LULAS GIGANTES RECHEADAS

Foi a primeira vez que vi lulas congeladas tão grandes! Vamos à receita:

Ingredientes:
-6lulas
-750 gr de carne picada com um chouriço(metade porco metade peru)

Refoguei a carne com uma cebola, 2 dentes de alho, azeite, salsa, 1 c. de sopa de polpa de tomate, um pouquinho de água e sal.Quando a carne estiver cozinhada recheei as ditas e fechei com palitos.

 Num tacho grande (teve de ser por causa do tamanho das ditas). Piquei uma cebola grande, 3 dentes de alho, um molhinho de cheiros, 2 tomates maduros, 2 colheres de( sopa) de polpa de tomate, azeite e vinho branco, juntei as ditas e foram a cozinhar em lume brando, mais ou menos 40 minutos, a meio da cozedura rectifiquei o sal (sim não esquecer que a carne já tinha sal) e temperei com pimenta. Servi com puré de batata por causa dos filhos mas podem servir com o acompanhamento ao vosso gosto.

RANCHO

Ingredientes:
1,200Kg de chambão,1 cebola grande, 3 dentes de alho, 1 lata pequena de tomate pelado, 4 colh (sopa) de polpa de tomate, 2 cenouras, chouriço de carne, 2 folhas de louro, coentros, 1 lata de grão da grandes, 250gr de massa, sal e pimenta. Cozi a carne na panela de pressão com um pouco de sal(sim amigas não tenho tempo para estar a guisar a carne).Quando cosida,corto aos bocados e reservo, a carne e a água. Pico a cebola, alho, os coentros, as cenouras,e corto o chouriço ás rodelas, junto o louro e azeite e vai a refogar.(Só até a cebola estar translúcida)junto o tomate picadinho, e a polpa,deixo tomar o gosto em lume brando. Juntar a carne já cozida deixar tomar o gosto sempre em lume brando, juntar a água que cozeu a carne.Quando começar a ferver juntar a massa e deixar cozer,quando está "al dent" juntar o grão escorrido e passado por água. Deixar apurar e rectificar o sal,e pimenta,polvilhar com os coentros...