FRANGO ASSADO NO FORNO DENTRO DO TACHO

 

Comprei um frango do campo (quêm me segue sabe perfeitamente o que eu penso destes frangos que vivem em hoteis de 3 estrelas). Não falo mais sobre o assunto. Vamos à receita que improvisei e em vez de utilizar um tabuleiro, resolvi utilizar um tacho de ferro. Só porque tinha limpo o forno na véspera😎e claro, se não sou eu a poupar-me, quêm é que me poupa...😂

Ingredientes:

-1 frango do campo (este era grande passava dos 2 kg)

-4 c. de sopa de manteiga

-1 c. de sobremesa de curcuma

-1 c. de chá cheia de colorau fumado

-1 c. de sopa de alho em pó

-1  molho de coêntros 

-sal marinho q.b.

-pimenta preta moída na altura q.b.

-100 ml de vinho branco

Numa tigela coloquei a manteiga, curcuma, colorau, alho em pó, os coêntros picados, sal marinho e a pimenta preta, envolvi tudo muito bem na manteiga. Com essa pasta besuntei o frango (depois de devidamente limpo) por dentro e por fora. e coloquei o bichinho dentro do tacho, reguei com o vinho e deixei nessa marinada umas 5 horas. Ao fim desse tempo coloquei  o tacho com o bichinho com a tampa. Levei a forno pré-aquecido a 180ºC, ao fim de 35 minutos retirei o tacho do forno e espetei com um espeto, não saiu liquído rosa, reguei o frango com o molho e levei de novo ao forno durante 15 minutos sem a tampa, só mesmo para alourar o bichano. No meu forno foi mais que suficiente, mas cada um sabe do seu forno. Servi acompanhado com puré de batata e esparregado, empratamento? Peço desculpas, mas como já muito escrevi por aqui, apetites de tal é nenhum.

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"Não há fatos eternos, como não há verdades absolutas."

 (Friedrich Nietzsche)

CHAMUÇAS DE FRANGO

 

Chamuças já não fazia há bastante tempo, tinha um resto de massa filo, e um resto de frango assado, resolvi o problema. Que boas ficaram, vamos ver como fiz. No final da receita está uma foto que retirei da net, para perceberem como se embrulha as chamuças, claro que a foto só interessa, a quem não sabe.

Ingredientes:

-frango picado (utilizei restos de frango assado, sem ossos e peles)

-1 c. de sopa de farinha

-50 ml de leite de coco

-manteiga sem sal 

-4 folhas de massa filo refrigerada 

-1 c. de sopa cheia de gram masala 

-1 c. de chá de caril 

-1 c. de chá de açafrão 

-azeite virgem 

-1 cebola media 

-1 dente de alho

-sal marinho q.b. 

-1 c. de café de pimenta cayena (usem o picante ao vosso gosto) 

 Numa frigideira grande coloquei a cebola, o dente de alho e azeite e sempre em lume brando deixei murchar a cebola, nessa altura juntei o frango e envolvi muito bem, deixei cozinhar em lume brando. Adicionei gram masala, caril, açafrão, pimenta cayena e temperei com sal, juntei a farinha misturada com o leite de coco e envolvi tudo, e deixei cozinhar sempre em lume brando com a frigideira tapada, ao fim de 10 minutos destapei a frigideira, rectifiquei temperos e deixei harmonizar sabores sempre a mexer foi o tempo de secar a mistura dos ingredientes. Quando se faz as chamuças o recheio não pode ter molho. Depois cortei umas tiras de massa filo, que as pincelei com manteiga derretida, rechear embrulhar e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, para finalizar pincelei as chamuças com manteiga derretida. Levei o tabuleiro a forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de alourar o que foi rápido. Depois coloquei as chamuças numa travessa com papel de cozinha para absorver qualquer gordura o que até era inexistente.

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 "Não acredite em algo simplesmente porque ouviu. Não acredite em algo simplesmente porque todos falam a respeito. Não acredite em algo simplesmente porque está escrito em seus livros religiosos. Não acredite em algo só porque seus professores e mestres dizem que é verdade. Não acredite em tradições só porque foram passadas de geração em geração. Mas, depois de muita análise e observação, se você vê que algo concorda com a razão e que conduz ao bem e benefício de todos, aceite-o e viva-o."  

(Buda)

«DIP» DE REQUEIJÃO PERFUMADO COM WHISKY

 

Na minha 👉Bíblia Pantagruel existe muitas receitas de entradas/petiscos e não só. Como eu muito já falei por aqui, tenho mais de 6 dezenas de livros de receitas, fora o meu caderninho, e tenho mais de 1 centena de fascísculos, que saiam nas revistas semanais, e a minha saudosa mãe ao longo dos anos guardava todas as semanas, quando eu ia lá a casa, lá vinha com mais uns fascículos. A Tele culinária, encardenei 5 livros, pois o primeiro fascículo saiu em Novembro ou Dezembro de 1976, sei o ano pois foi o ano que me casei, casei em Julho e sei que passado uns meses, começou a sair. Fui fazendo a colecção, e mandava encardenar quando saia a capa, sei que foi 5 livros, que há uns 28 anos ofereci a uma "amiga" que mos cobiçava, e eu parva, fui na conversa e dei lhe, grande parva (eu Isabel), amiga? Já a minha avó dizia : "amiga é a minha barriga e mesmo assim por vezes dói..." mas nisso, também não mudei muito😎 ainda acredito na raça humana, agora cada vez menos. Mas voltando à minha Bíblia, é um livro completo. Recebo mensagens a pedirem-me opinião para comprarem, eu só digo: Comprem que não se vão arrepender, tem de tudo ensina tudo. Além que não acho um livro caro, quando se vê por aí livros carissimos, e nos finalmentes, sabemos de onde saiu as ideias, troca se a sequência dos ingredientes, muda se as quantidades e voilá, mas um livro de culinária de um/a cozinheira/o Sigam para bingo. Vamos ver como fiz esta delíciosa entrada.

Ingredientes:

-100 g de requeijão

-2 c. de sopa de iogurte

-2 c. de sopa de natas

-3 1/2 c. de sopa de ketchup

-2 c. de chá  de mostarda

-1 c. de café de caril em pó

-2 c. de chá de whisky

-1 c. de café de leite

-sal q.b. (usei flor de sal)

Esmaga se o requeijão e juntam-se-lhe as natas e o iogurte, mexendo bem. Adiciona se o ketchup, a mostarda, o caril desfeito no leite, voltando a mexer bem. Tempera se com sal, deita se o Whisky, mexendo bem, e bate se com a batedeira. Serve se frio.

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CHILLI

O tempo já pede comidas de conforto, infelizmente para mim e filhos, nós gostamos é do Verão.😍 Mas temos que saber aproveitar todas as estações do ano, porque não somos milionários, se não andavamos atrás do Verão sempre, (não falando agora do(s) bicharoco(s), mas como se fossemos também teriamos um jacto particular. 😎 Já não fazia chilli há um tempinho, resolvi a questão para o dia seguinte, coloquei o feijão de molho, retirei uma peça de carne de porco (já existe no blog, chilli com carne de vaca) da arca, que no dia seguinte piquei na minha 👉bebé. Vamos à receita

Ingredientes:

-1,5 kg de carne de porco picada

-5 dentes de alho

-1 kg de feijão manteiga

-azeite

-malaguetas ou piri-piri q.b.

-molho*

Primeiro deixei o feijão de molho de um dia para o outro. Escorri a água, e lavei o mesmo em várias águas. Coloquei o feijão numa paneta com uma folha de louro e sal, e levei ao lume a cozer, o que levou 35 minutos, numa panela normal. O feijão que compro perto de minha casa na Tremosseira é de exelente qualidade, e o que a Pandemia me fez de bem, foi ter tempo e descobrir que é um instante que se coze qualquer qualidade de feijão ou grão, pelo menos deste que compro na Tremosseira, pois ao longo da minha vida fui comprando nos superes, e ficavam sempre uns cozidos e outros rijos, daí seguir para as latas, agora deixei de todo as latas ou frascos. Vamos seguir com a receita.

  Coloquei os dentes de alho picados num tacho grande cobrindo o fundo do mesmo com azeite e levei a lume brando, quando harmonizou os sabores, juntei a carne e sempre em lume brando deixei cozinhar (mexendo de vez em quando) até ela deixar de deitar sucos, e a mistura da carne começar a ficar mais seca, nessa altura adicionei o molho, e envolvi bem deixei levantar fervura. Nessa altura, adicionei o feijão e envolvi, juntei 3 malaguetas, e rectifiquei o sal, e sempre em lume brando deixei que os sabores se harmonizassem. Ficou exelente.

*Molho:

-1 cebola 

-5 dentes de alho 

-1 lata de tomate pelado grande 

-1 c. sopa de manjericão 

-1c- sopa rasa de oregãos 

-1c. de café de sal marinho 

-1c. de café de açúcar 

-azeite q.b. 

-vinho branco q.b. 

Refogar tudo, em lume brando durante meia hora . Passar com a varinha mágica e reservar.

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DOCE DE ABRUNHOS E UVAS

 

A fruta, cada ano que passa menos sabor tem o caso destes abrunhos que comprei e adoro. Mas ao segundo abrunho comido resolvi que iam servir para uma compota, e tinha também umas uvas menos doces, resolvi fazer logo ali o "casamento"😂 estragar, é que não, pelo desde criança assim fui educada e continuo sempre. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-900 g de abrunhos sem caroço 

-600 g de uvas (no meu caso eram brancas, mas podem usar as que tiverem)

-1 pau de canela

-1 estrela de aniz

-600 g de açúcar amarelo

Numa panela, coloquei os abrunhos abertos ao meio sem caroço, as uvas cortadas ao meio sem grainha, açúcar, pau de canela e a estrela de aniz. Envolvi muito bem os ingredientes no açúcar e deixei a descansar durante 1 hora, para a fruta largar os sucos. Depois levei a panela ao lume e sempre em lume brando deixei cozinhar a fruta, quando a fruta estava cozinhada e a desfazer-se, com a ajuda da colher de pau, ajudei a esmagar a fruta mais ao menos, coloquei um pouco do doce num prato e se fizer ponto de estada já está pronto. Deitei o doce em frascos esterlizados, fechei com as tampas e virei de cabeça para baixo de um dia para o outro. Depois é guardar na despensa na prateleira das compotas (com data).

Nota: Ao deixar a fruta a descansar com o açúcar e largar os sucos da fruta, assim nunca coloco água, e os doces aguentam mais de um ano, quando aguentam😎

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BOLO ALEMÃO

Um bolo delicioso, para se servir a acompanhar um café, chá ou simplesmente como se quiser. Peço desculpa de não estar aberto para verem o interior mas foi um bolo para o dia do 👉mimo❤ Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-3 ovos

-230 g de açúcar (usei 200 g de açúcar mascavado)

-230 g de manteiga à temperatura ambiente

-230 g de farinha

-1 c. de café de fermento em pó

-80 g de miolo de amêndo picado grosseiramente com pele

-canela q.b.

Bati a manteiga com o açúcar até obter uma mistura homogénea, fui adicionando os ovos um a um sem deixar de bater, depois adicionei a farinha peneirada com o fermento e envolvi bem sem bater. Deitei a mistura na forma préviamente untada e forrada o fundo com papel vegetal de novo untado, e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, ao fim de 10 minutos espalhei as amêndoas por cima do bolo e polvilhei com canela. Levei de novo o bolo a acabar de cozer. O teste do palito.😎

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BOLACHAS DELÍCIAS

Setembro, regressei, mas podem crer, não com muita vontade, há pessoal, que diz que é o início, de algo, como eu nunca gostei do Setembro, pois é o mês que começa o Outono e daí ao Inverno é um pulinho, quando os filhos eram pequenos, era o início das aulas o final da férias, era voltar às rotinas e só. Sempre fui uma mulher que nunca ligou a inícios do ano ou meses para fazer algo, para mim sempre foi e continua a ser, todos os dias que acordo, são dias de início, seja para o que for assim eu tenha algo na ideia para fazer. Mas deixando de conversas, vamos à receita.

  Quem me segue sabe que existe o dia do 👉mimo❤ na minha casa, e também existe o mimo para os filhos😍, trocando por miúdos, por semana faço sempre 2 a 3 fornadas de bolachas ou biscoitos, receitas habitam já muitas no blog 👉aqui, em rascunho idem aspas, e receitas em lista de espera o mesmo.😎 Esta receita saltou deste delicioso 👉livro. Vamos ver a delícia e simplicidade da receita.

Ingredientes:

-500 g de farinha

-250 g de manteiga

-250 g de amêndoa moída

-200 g de açúcar (utilizei açúcar mascavado)

-2 c. de sopa de leite para fazer a liga

-canela q.b. (não usei)

Coloquei os ingredientes na tigela da minha bebé e com a ajuda da pá deixei bater e misturar muito bem. Depois de bem amassado estiquei a massa com a ajuda do rolo e cortei a mesma com o cortador de bolachas redondo (utilizem ao vosso gosto)  coloquei nos tabuleiros forrados com papel vegetal, depois dei uma carimbadela com estes carimbos levei a forno pré aquecido a 180ºC, o tempo de alourarem, mas as bolachas depois de irem ao forno nem se percebe que foram carimbadas.😎

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"Não existe fim, não existe início, apenas a infinita paixão da vida." 

(Federico Fellini)

BOLO DE MAÇÃ

 

Este bolo, foi um bolo que fiz para o dia do 👉mimo, daí não ter fotos do bolo aberto, mas é um bolo brutal e simples de se fazer. Vamos à receita.

Ingredientes:

-2 1/2 chávenas de farinha

-1 3/4 chávena de açúcar mascavado

-1 c. de café de fermento

- 1 c. de chá de bicarbonato de sódio

-1 pitada de sal

-1 c. de sopa de canela

-2 chávenas de puré de maçã (cozi as maças e com a ajuda da varinha mágica fiz o puré)

-3 ovos

-150 g de manteiga

-1 chávena de nozes partidas grosseiramente (este bolo não leva noz, mas eu gosto sempre de colocar, acho que liga perfeitamente com o sabor da maçã)

Coloquei a farinha, açúcar, fermento, bicarbonato, sal e a canela numa tigela. Juntei o puré de maçã e a manteiga derretida em banho maria, e bati com a batedeira durante dois minutos ao fim desse tempo adicionei os ovos e voltei a bater com a batedeira mais dois minutos. Deitei o preparado numa forma de buraco untada e polvilhada com pão ralado, levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. até cozer o bolo, o teste do palito é infalível.

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"Errar é humano, tropeçar é comum. Ser capaz de rir de si mesmo é maturidade..." 

 (Bárbara Coré)

EMPADÃO DE ARROZ COM CHANFANA DE PERÚ

 

Tinha feito Chanfana de peru sobrou, resolvi retirar peles, e os ossos da carne e reservar numa caixa e guardar na arca, congelei um pouco do molho da chanfana logo faria outra refeição com o resto. Assim o fiz, e que bom ficou. Cá em casa os restos de comida ou (comida velha como sempre ouvi a minha saudosa mãe dizer❤) nunca se deita fora tudo se reinventa, assim me ensinou a minha saudosa mãe.❤

Ingredientes:

-restos de carnes (no caso, foi o resto que tinha sobrado da chanfana de peru)

-1 cebola

-polpa de tomate q.b.

-azeite q.b.

-1 folha de louro

-1 molho de coêntros

-arroz basmati q.b.

-molho da chanfana que tinha congelado

-sal marinho q.b.

Num tacho coloquei a cebola picada o azeite e a folha de louro, deixei cozinhar a cebola em lume brando até murchar a mesma, nessa altura adicionei apolpa de tomate (ao gosto de cada) e envolvi bem. Juntei a carne desfiada e envolvi bem sempre em lume brando, rectifiquei o sal, e deixei harmonizar sabores. Noutro tacho coloquei o molho da chanfana que tinha congelado e coloquei água (1 de arroz para 2 de água) coloquei um pouquinho de sal (ter em atenção o sal que existe no molho utilizado) e deixei levantar fervura, adicionei o arroz envolvi bem e deixei cozinhar até ficar al dente. Num tacho de barro cobri o fundo com arroz, depois cobri com a carne e voltei a cobrir a mesma com o resto do arroz, levei o tacho ao forno a 180ºC,  o tempo de alourar a superficie e harmonizar os sabores. Servi com esparregado.

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"Educação é o que você recebe ao ler as letrinhas de um contrato. Experiência é o que você recebe ao não ler o contrato." 

 (Vesta M. Kelly)

BOLO DO PADRE PIO

 

Esta receita foi me passada há uns 15 anos pela minha amiga Manuela, uma receita que tem uma História bonita a maneira de executar a receita requer muita paciência, não tem nada a ver como eu faço ou a minha amiga faz, nós gostamos de ser práticas e eficientes.😎 Mas se quiserem saber a História do dito basta pesquisarem no Google, esse menino que nos informa tudo.😇 Já tinha feito o bolo 👉aqui! Neste dia resolvi fazer, mas distribui a massa por duas formas, um ficou cá por casa, o outro bolo fui levar à minha amiga C. para  acompanhar o café. Vamos ver como faço esta delícia.

Ingredientes: 

-2 ovos 

-1 copo de açúcar 

-1 copo de óleo 

-1 c. de (sopa) de canela 

-1 pitada de sal 

-2 copos de farinha 

-1 c. de sobremesa de fermento em pó

-1 copo de leite 

-1 maçã grande descascada e cortada em cubos

-1 copo de nozes partidas 

Misturar tudo,envolve tudo muito bem e deita numa forma untada e polvilhada com pão ralado, vai ao forno a 180ºC até estar cozido (o teste do palito). É um bolo simples mas que é uma maravilha...

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"O silêncio é um amigo que nunca trai." 

 (Confúcio)

TORTA DE FRANGO E LEGUMES

 

Estava a ver o Franciela uma jovem que adoro, delicada e com um gosto eximio, ao qual admiro e muito. Ao ver este 👉vídeo, resolvi fazer a torta de legumes, adicionei os temperos e frango assado que tinha  sobrado de outra refeiçao. É para repetir!

Ingredientes:

- frango assado sem peles e ossos e desfiado

-1 couve coração de boi cortada em juliana

-1/2 pimento vermelho

-1/2 pimento amarelo 

-1/2 pimento verde

-2 ovos grandes

-2 xicaras de farinha

-1/2 xicara de óleo de girassol

-1 c. de chá de fermento

-1 xicara de leite

- ervas de provence q.b.

-sal marinho q.b.

-pimenta preta moída na altura

-150 g de queijo da ilha ralado

Numa tigela coloquei os legumes,e o frango. Noutra tigela coloquei os ovos, o óleo e o leite e com a vara de arames bati até ter os ingredientes incorporados. Nessa altura adicionei a farinha peneirada com o fermento e envolvi bem. Temperei a mistura com sal, pimenta e as ervas de provence, envolvi tudo muito bem e adicionei o queijo ralado. Deitei a mistura na tigela que tinha os legumes, e frango e envolvi bem. Deitei num tabuleiro e levei a forno pré-aquecido a 180ºC.

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"Lembra-te: em matérias de atitudes, a vida não fornece cópias para revisão." 

(Chico Xavier)

SALMÃO NO FORNO COM BATATA DOCE

 

Salmão gosto e cá em casa também, mas tem que ser do selvagem, o de viveiro não consigo comprar. Há um tempo estava a falar com uma amiga ao telefone, e ela a dizer-me que tinha grelhado umas postas de salmão para o almoço, e ficou mal disposta, fez muito fumo e deitou muita gordura, eu disse logo, foi salmão de viveiro, o selvagem não acontece isso. Claro que lhe expliquei tudo, mas ela disse que não sabia ver qual o do viveiro ou selvagem. Eu disse: Se não quiseres estar a ler a origem do dito no preçário basta olhares o preço, o de viveiro é menos de metade do preço por kg.😎 Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-salmão (1 posta por pessoa)

-batatas doces

-colorau fumado q.b.

-alho em pó q.b.

-salsa em folhas q.b.

-ervas de provence q.b.

-pimenta-preta moída na altura q.b.

-sal marinho q.b.

-rodelas de limão

-azeite q.b.

-1/2 copo de vinho-branco

Descasquei as batatas e  dei uma pequena cozedura em água e sal até ficar firmes, mas não cozidas na totalidade, se fosse massa eu diria (al dente). Num tabuleiro coloquei as postas do salmão as batatas cortadas às rodelas à volta do peixe, as rodelas de limão entre o peixe. Temperei com sal e pimenta, polvilhei com o colorau, alho em pó, salsa em folhas e ervas de provence, reguei com azeite e o vinho-branco. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozinhar o peixe e alourar as batatas. No meu forno levou perto de 18 minutos. Servi com uns bróculos cozidos.

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"Quem quer vencer um obstáculo deve armar-se da força do leão e da prudência da serpente."

  (Píndaro)

ENTRECOSTO À MODA DE MONÇÃO

 

Tinha duas peças de entrecosto (piano) que tinha comprado para grelhar. Mas como muitas vezes acontece, mudo de ideias, e foi o que aconteceu neste dia. À noite coloquei a carne dentro de uma tigela em cima do lava-loiças para descongelar. No dia seguinte olhei para o bichinho e resolvi fazer no forno, e não me arrependi, só que fiz a marinada de manhã e deixei a tomar gosto para fazer para o jantar. Vamos ver a simplicidade da receita.

Ingredientes:

-1,800 kg de entrecosto piano

-1 dl de vinho branco

-8 grãos de pimenta

-4 cravos-da-índia

-3 folhas de louro

-sal marinho q.b.

-azeite q.b.

Cortei o entrecosto aos bocados e coloquei num tabuleiro de barro. Coloquei o azeite, os cravinhos, a pimenta, o sal marinho e o louro esfarelado. Reguei com azeite e juntei o vinho branco. Tapei com pelicula aderente, e ao longo do dia fui virando para tomar de gosto por igual. Ao fim do dia coloquei o tabuleiro no forno a 180ºC, ao fim de 40 minutos retirei o tabuleiro do forno, virei os bocados de entrecosto e juntei batatas pequenas que envolvi no molho, e levei de novo o tabuleiro ao forno. Quando as batatas estavam assadas, a carne estava no ponto. Servi com uma salada.

P.S. Peço desculpas de não haver empratamento, mas a minha vontade, para fotografar é nenhuma.😎

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"Não espere por uma crise para descobrir o que é importante em sua vida." 

 (Platão)

COSTELETAS DE BORREGO PANADAS À MODA DA MINHA MÃE

 

Comprei um borrego, e com a simpatia do senhor do talho, ele partiu tudo como deve ser. As costeletas, as pernas e mãos, o cachaço e barriga para guisar. Mas o que me apetecia e tinha saudades era das costeletas que a minha mãe fazia. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-costeletas de borrego

-dentes de alho

-1 dl de vinho branco

-sal marinho

-pimenta preta moída na altura

-folhas de louro

-colorau fumado (no tempo da minha mãe era colorau e pronto, não havia as frescuras de colorau fumado)😎

-ovos q.b.

-farinha q.b.

-pão ralado q.b.

Temperei as costeletas com os dentes de alho esmagados, louro, sal marinho, colorau fumado e a pimenta preta, envolvi bem e borrifei com 1 dl de vinho branco. Coloquei tudo num saco grosso e levei ao frigorífico para descansar até ao outro dia. No outro dia retirei as costeletas do saco, passei por farinha, ovo e pão ralado e levei a fritar em óleo médio até estarem lourinhas.

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*Lembra-te: em matérias de atitudes, a vida não fornece cópias para revisão.*

(Chico Xavier)