BOLO DE MERENGUE COM CACAU

Mais uma receita que retirei do meu livro " Paixão por chocolate"

"Cobertura estaladiça e doce com coração de chocolate aromatizado com rum...Ótimo para adultos, mas naturalmente vedado às crianças. Se quiser que elas também possam apreciá-la, abdique do rum e do café indicados para o creme."

Ingredientes:
Para o merengue:
-20 g de cacau em pó
-210 g de claras (7 claras)
-370 de açúcar

Para o creme:
-200 g de chocolate
-500 g de natas batidas
-café forte q.b. (usei uma bica cheia)
-rum q.b. (usei um cálice)

Aqueça o forno a 170ºC, e forre dois tabuleiros com papel vegetal. Bata as claras. Quando estiverem firmes, adicione-lhes cuidadosamente o açúcar e o cacau peneirado, continuando a bater. Coloque o preparado num saco de pasteleiro e disponha-o em espiral sobre os tabuleiros, de maneira a obter discos de 22 cm de diâmetro. Com o resto do preparado faça tiras compridas. Leve ao forno durante 45 minutos, apague o forno e deixe o merengue arrefecer lá dentro. Para preparar o creme, derreta o chocolate juntamente com o café e o rum. Mexa até homogeneizar. Adicione aos poucos as natas batidas. Misture bem e coloque no frigorífico.

Para montar o bolo: coloque um disco de merengue num prato de servir e cubra-o com uma camada de creme. Repita a operação com o outro disco e finalize com uma camada de creme (reserve um pouco para a operação seguinte). Corte as tiras de merengue em pedaços à altura do bolo e cole-as em seu redor com a ajuda do creme. Esfarele o resto das tiras e cubra o bolo. Guarde o bolo no frigorífico até à altura de servir. Antes de o levar à mesa, polvilhe-o com cacau em pó...

Nota: a textura deste bolo de merengue com o creme simplesmente divino!!

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FEIJÃO FRADE COM ATUM

Ingredientes:
-1/2 kilo de feijão frade

-4 ovos cozidos e cortados aos quadradinhos

-1 cebola grande picada miudinho
-3 latas de atum escorrido
-salsa picada
-sal e pimenta
-azeite e vinagre

Deixei a demolhar o feijão de um dia para o outro. Levei a cozer num tacho normal levou a cozer 25 minutos.Escorri. Numa tigela deitei o feijão, cebola, atum, ovos, salsa e temperei com sal e pimenta juntei azeite e vinagre . Envolvo tudo muito bem e nunca sirvo antes de pelo menos estar 4 horas a harmonizar os sabores. Quando vou servir dou outra envolvidela e deito no recipiente que vai servir.

BOLO SAVA

Este foi o bolo que fiz para o aniversário da minha filha. A receita retirei do meu livro "as 100 mais famosas Sobremesas do Mundo".

"A sua origem é-nos desconhecida. A sua designação pode provir de Sava nome patrono da Sérvia, ou então do rio Save, o maior da antiga Jugoslávia, também denominado «Sava». Habitualmente, este bolo é preparado com um pesado creme à base de manteiga, açúcar, gemas e chocolate. Contudo, a receita aqui apresentada é mais ligeira mas, nem por assim menos deliciosa."

PARA A MASSA:
-150 g de manteiga
-150 g de açúcar
-6 ovos

-60 g de chocolate semi amargo

-60 g de migalhas de pão (usei 3o g de pão ralado)
-50 g de amêndoas moídas (usei 120 g)
-30 g de farinha

PARA O CREME DE CHOCOLATE:
-2,5 dl de leite
-80 g de chocolate semiamargo
-25 g de maisena
-2 ovos
-80 g de açúcar
-2 folhas de gelatina
-1,25 dl de natas

PARA A DECORAÇÃO:
-150 g de chocolate semi amargo
-açúcar em pó

Para a massa:
Bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa cremosa. Continuando sempre a mexer, adicione as gemas, uma a uma, e misture-as com a manteiga. Dissolva o chocolate, deixe arrefecer um pouco e misture com o creme das gemas de ovo. Bata as claras em castelo. Misture as migalhas de pão (usei pão ralado) com as amêndoas e a farinha. Com cuidado, junte um terço das claras em castelo. De seguida, adicione o resto das claras em castelo e a mistura do pão, amêndoa e farinha. Forre uma forma de mola com fundo móvel com papel vegetal. Encha-a com a massa e alise-a. Leve-a ao forno previamente aquecido (175ºC,) durante cerca de 50 minutos. Teste o progresso da cozedura com um palito. Desenforme e deixe repousar durante toda a noite.

PARA PREPARAR O CREME:
Ferva o leite e adicione o chocolate de forma a ficar totalmente dissolvido. Numa tigela, misture a maisena com as gemas. Bata as claras em castelo, adicionando sempre o açúcar. Deite o preparado de maisena e gemas no leite a ferver, mexa bem e deixe ferver. Baixe o lume e bata as claras em castelo com o creme a ferver. Retire do lume. Amoleça a gelatina, misture-a com o creme e dissolva-a. Deixe o creme arrefecer mesmo, de vez em quando, vá mexendo. De seguida, corte o bolo em 3 camadas. Bata as natas até obter um creme espesso. Junte-o ao creme já frio. Barre as camadas do bolo com o creme e sobreponha-as. Guarde um pouco de creme para barrar o bolo . Para a decoração, aqueça o chocolate em banho-maria e, logo de seguida, espalhe em cima de papel vegetal e alise leve ao frigorífico. Quando endurece parte ao seu gosto e enfeita bolo de chocolate. Não se esqueça de polvilhar com açúcar em pó. Divino....

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CARNE DE PORCO ASSADA COM PÊSSEGOS

Esta receita retirei do Jamie como sabem eu adoro a maneira deste jovem cozinhar e receitas! Claro fiz umas alterações, do tipo de carne e cozedura da mesma...
O Jamie diz"porco, pêssegos, manteiga e tomilho é uma das combinações mais suculentas que já provei" Tem de experimentar. Eu como sou uma mulher muito bem mandada (claro só às vezes) ... concordo em pleno com o jovem é simplesmente de outra dimensão!!!
Ingredientes:
-1 lombo de porco de preferência biológico (qual biológico...) usei uma peça da pá
-1 mão-cheia de tomilho, usar só as folhas, picadas
-200 g de manteiga
-sal e pimenta preta moída na hora
-8 pêssegos frescos (ou 2 latas de conserva) usei os de lata cortado ao meio
Aqueça o forno a 220ºC. Com uma faca, afaste cuidadosamente a carne dos ossos. Esmague o tomilho picado com a manteiga e os temperos. Esfregue na peça e introduza um pouco na abertura que fez enfie lá dentro o maior número possível de pêssegos e acabe com mais um pouco de manteiga aromatizada. Para manter a carne e os ossos juntos e para manter os pêssegos no lugar, dê umas voltas com um cordel em 2 ou 3 pontos da peça e ate bem. (Eu dispensei esta parte porque tive uma pequena conversa com o bichinho e disse: não sai nada daqui!)Ponha num tabuleiro de assar com os pêssegos que lhe sobraram e outros legumes que queira cozinhar-batatas, nabos, aipo, ou heliantos são óptimos,e asse 50 minutos a 1 hora deixando repousar 10 minutos antes de servir. Bem a minha alteração na cozedura deveu-se à minha curiosidade (claro. sou mulher...) Nesta receita do Cupido e como eu nunca tinha feito. O porco esteve envolvido/selado em folha de alumínio no forno a 90ºC. durante 5 horas (claro não precisava de tanto para a próxima já sei). No fim desembrulhei o porco e juntei uma batatinhas novas e nabo cortado e o resto dos pêssegos e levei de novo ao forno a 220º C Esteve lá até assar as batatinhas e alourar o bichinho. A acompanhar fiz uns grelos de nabo cozidos simplesmente. E claro só tenho a agradecer ao Cupido. Por passar estas dicas que simplesmente é divino e concerteza vou repetir sempre que asse carne no forno e tenha tempo.

BOMBA DE CAFÉ

Este bolo foi o escolhido para festejar os 25 anos do filho! Claro mais uma delicia retirado do meu livro "Paixão pelo Café"

Ingredientes:
-1 bolo de café (ver p. 133)
-110 ml de creme de pasteleiro de café (ver p. 26)
-3 colheres de sopa de natas
-1 receita de ganache de chocolate preto (ver p. 28)
-50 g de açúcar
-60 ml de água
-1 colher de sobremesa de café solúvel
-2 colheres de licor de café

-1/2 chávena de amêndoas torradas e moídas

Ingredientes:
Bolo suave de Café
-270 g de farinha
-400 g de açúcar
-180 ml de água
-110 ml de óleo
-1 colher de sobremesa de fermento em pó
-5 ovos
-4 colheres de sopa de xarope concentrado de café (ver p. 22) já se encontra aqui
-1 colher de chá de baunilha
-1 colher de café de essência de amêndoa
-1 colher de café de cremor tártaro
-sal
Preparação do bolo:
Forre uma forma de diâmetro 26 cm com 10 cm de altura com papel de alumínio sem untar. Só mesmo o alumínio.
1-Ligue o forno a 180º

2-Coloque no recipiente da batedeira a farinha, 200g de açúcar e o fermento. Misture com um garfo. Faça um buraco no meio e deite as gemas dos ovos, a água, o xarope de café, a baunilha e a essência de amêndoa. Bata a velocidade média-baixa 2 a 3 minutos, ou até estar brilhante.

3-Noutro recipiente coloque as claras, o cremor tártaro e uma pitada de sal, e bata a velocidade média-alta até obter uma mistura espumosa (cerca de 2 minutos). Adicione lentamente os restantes 200g de açúcar, batendo a uma velocidade elevada durante 8 minutos, até as claras ficarem brilhantes e espessas.

4-Junte as claras em castelo com o preparado das gemas.

5- deite na forma forrada com o papel de alumínio

6-Leve ao forno durante 45 a 50 minutos. O bolo está pronto, depois de se pressionar com os dedos e volta à forma original.

7- Retire o bolo do forno.

8- Desenforme no dia seguinte.

Prepare o Creme de Pasteleiro de Café:
-440 ml de leite gordo
-150 g de açúcar
-4 gemas
-3 colheres de sopa de Maizena
-6 colheres de sopa de xarope concentrado de café está aqui
-2 colheres de sopa de açúcar baunilhado
-sal
1-Junte o leite, o açúcar, as gemas, a maisena, o café o açúcar baunilhado e uma pitada de sal. Misture bem com uma vara de arames ou uma batedeira elétrica.

2-Aqueça a mistura em lume médio, mexendo continuamente até espessar (cerca de 9 a 10 minutos).

3-Passe por um passador fino e deite num tabuleiro refratário pouco profundo, para arrefecer e assentar rapidamente. Cubra com película aderente e coloque no frigorífico até obter a consistência desejada (de um dia para o outro)

Prepare o ganache de chocolate:
-200 g de chocolate preto
-1 pacote de natas
leve ao micro-ondas durante 3 minutos na temperatura média. Depois é só bater com a vara de arames e juntar 1 colher de licor de café. Reserva até arrefecer totalmente

4-Prepare um xarope: coloque o açúcar e 3 colheres de sopa de água numa caçarola e leve ao lume até ferver, prolongadamente a fervura, em lume brando, por 3 minutos. Retire do lume, misture a última colher de água com o café e junte ao xarope. Adicione o licor restante.

A montagem do bolo:

1-Desenforme o bolo, retire o papel de alumínio e corte em 4 camadas.

2- Pincele a camada da base com xarope. Barre com creme pasteleiro e polvilhe com um pouco de amêndoa. Coloque a camada seguinte e repita a operação. Proceda da mesma forma até chegar à última camada.

3- Cubra com o ganache de chocolate e polvilhe com as amêndoas restantes.

4- Coloque no frigorífico e deixe pelo menos 4 horas.

Notas: eu usei 300g de miolo de amêndoa da nossa. Eu não gosto da amêndoa que se vende muito bonita dos EUA. A nossa é mais feinha mas para mim em sabor não tem comparação com as outras.

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TARTE DE FRUTOS VERMELHOS E MERENGUE

Esta receita retirei do meu livro"Paixão pelo chocolate"

Ingredientes:
Para a base:
-350 g de bolachas de chocolate (usei Digesta e juntei 2 colheres de sopa de cacau)
-30 g de pasta de cacau e avelãs (usei 150 g de avelãs moídas)
-125 g de manteiga

Para o recheio:
-200 g de chocolate de leite (usei o Guylian )
-45 g de gemas (2 gemas)
-100 g de açúcar
-20 g de farinha maizena
-450 g de natas liquidas
-150 g de natas batidas
-600 g de frutos vermelhos (morangos, morangos silvestres, framboesas, cerejas, amoras etc.)

Para o falso merengue:
-150 g de claras
-150 g de açúcar

1-Coloque no recipiente de uma trituradora a manteiga, as bolachas e a pasta de cacau e avelãs.Triture até obter uma pasta. (Eu usei a 1-2-3 para picar as bolachas e avelãs até deixar bem moídas). Depois juntei a manteiga e fiz a pasta.Com a ajuda de uma colher humedecida, forre com essa pasta uma forma de tarte com 20 cm de diâmetro. Reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio. (Eu usei as mãos e não a colher:)Bata as gemas com o açúcar, a farinha maisena e 100 ml de natas liquidas até obter um creme claro. Derrete o chocolate em banho-maria juntamente com o resto das natas liquidas(350 ml). Quando a mistura estiver ligada, deite-a a pouco e pouco sobre o creme preparado anteriormente, mexendo sempre. Deixe arrefecer até atingir a temperatura ambiente. Adicione suavemente as natas batidas com uma espátula. Verta sobre a base da tarte e guarde no frigorífico. Para preparar o merengue, coloque as claras com o açúcar em banho-maria e mexa continuamente até atingir os 80 graus. Passa para uma tigela e, com o batedor de claras, bata até obter a consistência do merengue. Limpe bem os frutos vermelhos e disponha-os sobre a tarte. Cubra com o merengue. Ponha a tarte junte ao grelhador do forno até os bicos do merengue alourarem. Fantástica...

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STRUDEL

Mais uma receita do meu livro "Os doces de IO

"A Io diz :se fizer um bom «soufflé», passou na prova de licenciatura para uma boa doceira; o «strudel» também não é para menos. Mas é tudo uma questão de prática e o importante é não desistir!"

Ingredientes:
Para a massa:
-300 g de farinha
-100 g de manteiga derretida
-1 pitada de sal
-1 dl de água morna
-4 colheres de sopa de azeite

Para o recheio:
-1 kg de maçãs (usei reinetas)
-70 g de manteiga
-50 g de pão ralado
-100g de açúcar
-50 g de passas (deixei a marcenar em vinho de Porto)
-50 g de pinhões ou amêndoas em palitos
-casca ralada de 1 limão
-1 pitada de canela

Dispor em cratera a farinha em cima da mesa de trabalho. Colocar no centro o azeite e a água morna salgada. Primeiro com um garfo e depois com as mãos, juntar toda a farinha. Trabalhar a massa entre 15 a 20 minutos, até ficar completamente lisa, homogénea e elástica. Este processo é muito importante para obter um bom resultado final. Dar à massa um formato de bola. Pincelar um prato com azeite e colocar a massa. Pincelar também a massa e cobrir com uma tigela de vidro passada por água quente e enxuta. Com um pano cobrir a tigela. Deixar descansar durante pelo menos, 30 minutos. A temperatura de descanso deverá ser de 25º. Na tradição tirolesa, esta massa fica a descansar em azeite durante a noite toda.

Enquanto a massa descansa, vamos preparar o recheio. Descascar as maçãs. Cortá-las aos pedaços não muito grandes. Salteá-las em manteiga e açúcar. Não devem ficar desfeitas. Passar as maçãs para um prato grande para arrefecerem. Juntar o pão ralado, as passas marcenadas, os pinhões, a casca ralada do limão e a canela. Misturar delicadamente. Colocar um pano de cozinha em cima da mesa, de preferência aos quadrados, para permitir ver a transparência da massa e ao mesmo tempo poder cortar certo. Polvilhar com farinha a parte de cima da massa. Virá-la ao contrário e colocá-la em cima do pano. Com o papel da cozinha tirar o excesso de azeite. Com paciência, delicadeza e perícia, começar a puxá-la com a ponta dos dedos e com as costas das mãos, do centro para as bordas. Quando se virem bem os quadrados do pano, está pronta. Deixa secar, mas não totalmente. Com uma faca retirar o cordão que ficou na extremidade. Pincelar a massa com manteiga derretida. Recortar um rectângulo com 40 centímetros de largura e o dobro de comprimento. Colocar em cima desta a massa que sobrou. Distribuir o recheio pela parte inferior da massa, tendo o cuidado de deixar os bordos sem nada para poder virá-los em cima do recheio. Com a ajuda do próprio pano, enrolar o strudel. Com jeito, deixar deslizar em cima da placa do forno untada com manteiga. Pincelar o strudel com manteiga. Cozer em forno pré-aquecido a 200ºC, durante 15 minutos. A massa deve ficar loura e estaladiça. O ideal é servir o strudel ainda quente, polvilhado com açúcar baunilhado. Para acompanhar, umas colheradas de zabaione ou chantilly eu servi com zabaione

Creme «zabaione»
-5 gemas
-125 g de açúcar
-1 dl de marsala ou vinho do Porto
Preparar a gemada muito fofa com as gemas e o açúcar. Pode ser feita na batedeira ou com as varinhas. Transferir o preparado para uma caçarola. Levar ao lume em banho-maria. Continuar a bater com uma vara de mão. Juntar o vinho em fio. Quando estiver quase a ferver, retirar do banho-maria e continuar a bater até que fique completamente frio. Serve de acompanhamento para os mais variados doces. Guardar no frigorífico. Mexer sempre antes de utilizar.

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PASTEIS DE MASSA TENRA DA MINHA MÃE

Foi a primeira vez que me aventurei a fazer os pasteis de massa tenra. Eu a comer os da minha mãe era escusado fazer porque sabia que nunquinha ia ficar igual aos dela. Simplesmente divinos. Mas como eu agora quero os segredos todos dela. Falei e perguntei como é que fazia!!!
Claro ela é como a filha é a olho (sorrisos)"ou a filha como ela. Mas explicou-me e eu tentei fazer e não é que me saiu muito bem mesmo. Um dos segredos é que eu quando era pequena via a minha mãe a passar a carne com o passe-vite, claro que não saia nada por baixo. Eu achava estranho porque ela tinha uma máquina daquelas que se colocava nas bancas e porquê é que não passava a carne por ali? Pronto está desvendado o mistério não gostava que o recheio fica-se desfeito e com o passe-vite ficava os fiarpos da carne.
Claro que a minha mãe fazia com qualquer carne que sobra-se. Vamos lá á receita da minha mãe que para mim é fabulosa e eu nem fui ver em livros fiz como ela me disse...se é a verdadeira ou não!!! Não me interessa mesmo, é da minha mãe e prontes...

Ingredientes:
Massa (claro eu pesei a farinha)
-300 g de farinha
-2 colheres de sopa de manteiga
-1 colher de sopa de azeite
-sal
-200ml de água

Recheio:

Cozi um bocado de carne de vaca com sal. Reservei a água. Desfiei a carne e fiz como a minha mãe me ensinou no passe-vite. Como vêem na foto, a carne não ficou desfeita como se fizéssemos na 1-2-3-.
 Num tacho piquei uma cebola com um pouco de manteiga (2 c. de sopa) levei a lume brando a cozinhar a cebola, quando estava translúcida, deitei 2 c. de sopa de farinha cheias e mexi muito bem, fui juntando a água que reservei da cozedura da carne e fazendo o molho bechamel. Juntei a carne e 2 gemas batidas salsa picada, pimenta, sal e noz-moscada. Envolvi muito bem até harmonizar os sabores. Reservei. 

Fiz a massa, na banca deitei a farinha com o sal e fiz um buraco no meio deitei a manteiga e azeite e fui mexendo com as pontas dos dedos até estar tudo muito bem envolvido. Fui deitando a água e envolvendo sempre com as mão foi mesmo "deitar a mão na massa" como gosto. :) Quando estava tudo muito bem envolvido fui amassando até achar que a massa tinha a textura que a minha mãe me disse. Reservei durante uma hora. Depois foi esticar a massa com o rolo até ficar fina e colocar uma colher de sobremesa de recheio cobrir com a massa e cortar com o corta massas ou uma chávena, que sinceramente é o que prefiro. Depois é levar a fritar até estar louros.

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BOLO DE MANTEIGA

Este bolo faço desde que os filhos eram pequenos e era sempre a base dos bolos de aniversários deles! Está aqui dois palhaços que era o que a filha adorava mas fiz um campo de futebol etc. Era o que eles queriam na altura. Nunca comprei bolos de aniversários era eu sempre que fazia os mesmos e sobremesas. Era um bolo que não fazia mal às crianças porque não levava cremes. É um bolo que eu sempre fiz a olho como maior parte de tudo o que faço mas este  tive o cuidado de ir pesando para colocar as medidas certas. Claro que eu quando duplico a receita...não quer dizer que duplique os ingredientes todos principalmente a farinha roubo sempre. Mas vamos a esta receita.

Ingredientes:

-6 ovos

-250 g de manteiga (eu só uso mesmo manteiga nos bolos ou sobremesas)

-280 g de açúcar

-180 g de farinha

-1 colher de chá de fermento em pó

Unta uma forma e polvilha com farinha . Reserva. Numa tigela bate as gemas com o açúcar com uma vara de arames até a mistura estar esbranquiçada. Junta a manteiga derretida em banho -Maria e envolve bem. Junta a farinha com o fermento peneirado e volta a envolver muito bem . Junta as claras batidas em castelo e envolve sem bater. Deita na forma e vai a forno pré-aquecido a 180º até fazer o teste do palito e sair limpo. No meu forno demorou 25 minutos. Depois é servir simples ou fazer a cobertura ao seu gosto. Este servi com chocolate à parte.

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O MEU PHYSALIS:(((

Pronto está visto se eu quero Physalis para enfeitar as sobremesas tenho que ir ao super:( Já esperei 1 ano e não passou disto...não tenho mais paciência para esperar está visto que aqui na minha varanda não dá mesmo. Porque as outras plantas crescem:) Vejam o que cresceu num ano e digam lá senão tenho razão?!?!?

CHISPE DE PORCO ESTUFADO EM VINHO TINTO,LARANJA E HORTELÃ(DO CUPIDO)

A receita retirei daqui:

Primeiro de tudo a verdade não usei o dito óleo de Palma!!!Não tinha e não me apeteceu agarrar no carro para ir ao Jumbo. Mas queria fazer a receita para o meu jantar.

Claro lavei muito bem o bichinho e fiz-lhe a barba. Temperei com sal e reservei durante 2 horas.

Deitei um pouco de azeite no tacho e deixei alourar o chispe. Juntei um pouco de vinho tinto e deixei estufar. Espremi o sumo de 1 laranja e juntei a polpa e casca da mesma e um bocado de hortelã. Rectefiquei o sal e servi com batatas cozidas. Cupido obrigado por partilhar estas delicias.

QUEIJADAS DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

-1 rolo de massa folhada
-300 gr de amêndoa moída
-200 gr de açúcar
-100 ml de água
-4 ovos
-1 colher de essência de amêndoa

Preparação:
Untei as formas e forrei com a massa folhada. Reservei. Num tacho, levo a água ao lume com o açúcar a mexer até derreter o açúcar, retiro e junto a essência de amêndoa e a amêndoa moída. Deixo arrefecer um pouco e junto os ovos batidos. Levo de novo ao lume até começar a ferver e engrossar. Com uma colher encho as forminhas forradas com esta mistura e levo ao forno na parte de baixo no forno a 180ºC, durante 25 minutos (claro difere de forno para forno).

Notas: quando a massa está loirinha já está.

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FEIJOCAS COM PERNIL DEFUMADO

Receita:
-1 pernil defumado
-feijoca
-1 morcela de porco preto
-1 cebola
-azeite
Demolhei a feijoca de um dia para o outro. Fiz o mesmo com o pernil. Lavei muito bem o pernil e levei-o a cozer na panela de pressão. Quando cozido cortei-o aos bocados e reservei. A água de cozer o dito também reservei. Cozi as feijocas na panela de pressão quando começa a apitar marca só 15 minutos e já está. Num tacho pica uma cebola grande e leva ao lume com a morcela cortada ás rodelas e azeite sempre em lume brando. Quando a cebola está translúcida junta o pernil e deixa cozinhar um pouco sem juntar a água. Vai juntando a água (que tinha reservado) aos poucos. Depois junta o feijão e tempera com sal e piri-piri. Deixa harmonizar os sabores.

CRUMBLE DE PEROS GOLDEN

Tinha uns peros assim a ficar para o enrugado e como não gosto nada de deitar fora. Resolvi fazer um Crumble. Já tinha feito este e este.

INGREDIENTES:
-6 peros golden grandes
-1/2 chávena de açúcar amarelo
-sal um pouquito
-1 colher de sopa de farinha
-1 colher de sopa bem cheia de canela
Cortei os peros muito fininhas. Numa taça misturei o açúcar, sal, canela e farinha. Polvilhei por cima dos peros e misturei. Coloquei o preparado numa tarteira e prensei.

Crumble:
-1/2 chávena de manteiga
-1/2 chávena de açúcar amarelo
-3/4 chávena de farinha
-canela
Amassei bem o açúcar com a manteiga. Juntei a farinha e misturei com os dedos. Polvilhar por cima da maçã e polvilhar com canela. Coloquei a tarteira no forno já pré-aquecido a 180 graus. Quando o Crumble estava alourado tapei com folha de alumínio e deixei cozer os peros. Servi com gelado de baunilha.

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MINI BROWNIES



Esta receita é do meu livro "Paixão por chocolate"

Ingredientes:
-150 g de chocolate de tablete
-150 g de manteiga
-70 g de farinha
-1,5 g de fermento em pó
-125 g de açúcar
-100 g de ovo (2 ovos)
-100 g de nozes grosseiramente picadas
-1/2 vagem de baunilha, ou umas gotas de extrato de baunilha(usei o extrato de baunilha)
-1 pitada de sal

1-Aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma retangular de 17 X 27 cm.

2-Numa caçarola, coloque o chocolate a derreter juntamente com a manteiga e o açúcar. Bata os ovos com a baunilha e junte ao preparado anterior.
3-Incorpore a farinha peneirada com o fermento e o sal e, por fim, adicione as nozes.
4-Deite a massa na forma, espalhando-a uniformemente. Leve ao forno durante 40 minutos.
5-Espere até o bolo arrefecer e corte-os aos quadrados.

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PATANISCAS DE BACALHAU DA MINHA MÃE COM ARROZ DE COÊNTROS #3

A minha mãe fez-me uma surpresa.❤ Quando lá cheguei a casa às 6,30 h da manhã, para irmos ao Hospital, fazer os marcadores para ver se dava para fazer a Quimio já tinha um Tupperware de pataniscas ainda quentes. Chama-se AMOR de MÃE.❤ Eu só gosto mesmo das pataniscas dela. Pronto podem haver iguais mas melhores que as dela não existe, pelo menos para mim. Lá vim eu toda contente com a caixa das ditas.😍 Pensei logo fazer um arroz para acompanhar e resolvi fazer o arroz de coentros.

Fiz assim piquei uma cebola 2 dentes de alho e juntei azeite vai ao lume até a cebola estar translúcida. Junta uma chávena de arroz e um bom molho de coentros picados e deixa fritar. Quando frito junta o dobro da água e tempera com sal ao gosto e deixa cozinhar. Depois, foi só deliciar-me com o petisco da minha mãe. A receita das pataniscas já se encontra aqui.

P.S. Mimo de MÃE sabe a colo, que preciso.❤



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SOPA DE FEIJÃO CATARINO COM COUVE CORAÇÃO DE BOI E MORCELA

Ingredientes:
-entremeada

-1 morcela de arroz

-abóbora
-2 cebolas grandes
-3 dentes de alhos
-2 chuchus
-feijão Catarino cozido
-1 couve coração de boi
-3 cenouras
-azeite
-sal marinho
Temperei a entremeada com sal e reservei durante 3 horas. Numa panela deita os chuchus, dentes de alhos, cebolas e a abóbora tudo cortado aos pedacinhos. Reserva uma tigela de feijão e junta o resto e leva ao lume com a entremeada e a morcela. Quando está tudo cozido retira a entremeada e a morcela. Com a varinha passa tudo. Entretanto já cortou a couve em juliana grossa e as cenouras aos quadradinhos. No puré junta a couve com a cenoura e a entremeada cortada aos pedaços junta o azeite e rectifica o sal e vai ao lume até cozinhar a couve. Serve com rodelas da morcela.

GELADO DE CHÁ VERDE #18#



Falando com o Cupido sobre sabores. Ele dá-me a ideia deste gelado que seria a companhia ideal para o vinho flp , ok, eu disse logo seguimos para bingo.  Claro, deu-me só um pouquito de trabalho por causa do chá verde (matcha) mas o que se faz sem trabalho também não tem gozo nenhum certo? Vamos à receita:

Ingredientes:
-250 ml de natas Longa Vida
-150 ml de leite
-2 colheres de sopa de chá verde em pó (matcha)
-5 colheres de sopa de açúcar amarelo
-5 colheres de sopa de mel

Levei ao lume o leite com o açúcar e o mel até dissolver e deixei arrefecer. Numa tigela dissolvi o chá em pó (matcha) nas natas e juntei o preparado anterior já frio. Deitei na sorveteira a trabalhar levou 35 minutos. Ao fim desse tempo retirei metade do gelado e levei á geleira na outra metade liguei novamente a sorveteira e juntei 150 g de praliné picado grosseiramente na 1-2-3. Reguei com mel de Alecrim. Simplesmente divino.

Para o praliné:
-70 g de miolo de amêndoa grosseiramente picado
-150 g de açúcar
-água

Deitei o açúcar numa frigideira antiaderente, borrifei com água,  e levei ao lume. Quando o açúcar começar a caramelizar, adicionei as amêndoas, misturei bem e espalhei sobre uma folha de papel vegetal. Deixei arrefecer e piquei grosseiramente com uma faca. Não usem picadora, se não transforma-se em pó ok?

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AS MINHAS FRANCESINHAS

Eu digo minhas porque sem querer alterei a receita! Mas pronto, saíram boas e já repeti e quem comeu adorou mesmo (sorrisos). Agora para a próxima vou fazer como deve ser!!! Com as salchichas e a linguiça e com o queijo por cima do pão.

Bem um amigo deu-me a receita do molho. Resolvi logo fazer pois o meu pessoal adora as ditas!!!

Molho:

Num tacho piquei uma cebola, juntei azeite, tomate maduro,vinho branco, pimento, mostarda, pimentas (usei a branca e preta) malagueta (não usei por causa da filha) e deixei sempre em lume muito brando, se reduzir muito junte caldo de carne. No fim deitei um pouco de Whisky novo, oregãos (a melhor ligação com tomates). Quando tinha aquela textura do molho passei com a varinha. Reservei.

Num pirex coloquei fatias de pão escuro um bife grelhado por cima . Uma fatia de queijo grossa da serra coloquei a outra fatia do pão e levei ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 5 minutos (até o queijo começar a sair pelos lados) coloquei no prato de servir e cobri com o molho quente. Já tinha feito as francesinhas com uma receita de um livro mas sinceramente só sabia a cerveja...o meu pessoal diz estas estão mesmo uma maravilha.Fiz burrada mas... receita aprovadissima o filho disse logo:- Mãe quando eu trouxer pessoal fazes? Claro, que faço!!!

SALAME DE CHOCOLATE [DESAFIO]#17#

O Cupido desafiou-me, eu aceitei.

Ingredientes:
-250 g de manteiga
-180 g de açúcar
-200 g de chocolate em tablete
-3 colheres de sopa de cacau
-150 g de amêndoas peladas e levemente torradas e moídas
-1 pacote de bolachas Digesta
-3 colheres de sopa de natas

Primeiro de tudo coloco as bolachas dentro de um bom saco de plástico e com o rolo da massa "catrapum" bato até estarem ao meu gosto. Não gostamos muito moídas nem muito grandes e só assim é que consigo fazer ao nosso gosto. Numa tigela bato a manteiga com o açúcar muito bem junto o cacau e a amêndoa. Junto o chocolate derretido com um pouco de manteiga que retirei das 250 g e as natas mexo muito bem e junto as bolachas moídas envolvo bem. Numa folha de papel vegetal pincelo com licor Amaretto e coloco a massa e enrolo para ficar direitinho. Embrulho estilo "rebuçado" :) e levo ao frigorífico durante 1 hora depois fiz a cobertura com 250 g de chocolate e 1 pacote de natas que derreteu em banho-maria, bater com a vara de arames e cobrir o salame, vai ao frigorífico. Depois claro, é só deliciar-se.

Nota: não gosto de embrulhar em folha de alumínio porque detesto quando o  endurece estar a retirar o dito que ficou agarrado... eu sou mulher do antigamente que só havia papel vegetal e papel pardo, nada destas modernices de alumínio.

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BANANA SPLIT

Bem primeiro, vou colocar a receita do gelado de chocolate! Que é dos que a filha mais gosta então nunca falta cá em casa.
Gelado de chocolate:
-100 g de chocolate preto
-1 gema de ovo
-150 g de açúcar
-1 colher de café de açúcar baunilhado
-1/2 colher (café) de café solúvel
-200 ml de natas (sem bater)
-350 ml de leite meio gordo
Num tacho coloque o leite com o chocolate e o café solúvel e vá mexendo sempre em lume brando. Quando o chocolate se derreter retire o tacho do fogo e reserve até arrefecer.Numa tigela mexe a gema com o açúcar e o açúcar baunilhado e as natas sem deixar de mexer deite a mistura do chocolate e mexa bem para envolver. Ligar a geleira e deitar a mistura pela abertura da tampa. Leva 45 minutos. É servir ou guardar no congelador.

Notas:eu neste gelado quando estou no fim a envolver costumo juntar 150 g de avelãs moídas grosseiramente. Neste não juntei porque não tinha cá em casa. Agora a banana Split eu fiz assim: deitei 300 g de morangos bem lavados no copo da varinha e fiz um polme. Deitei o polme num tachinho com 80 g de açúcar amarelo e levei ao lume até ferver mexi muito bem e deixei ferver durante 2 minutos e reservei até arrefecer. Num prato coloquei uma bola de gelado de chocolate outra de baunilha e outra de morango. Cortei a banana ao meio e coloquei à volta do gelado deitei a polpa de morango por cima e polvilhei com amêndoa pelada e levemente torrada e picada grosseiramente. Enfeitei com o chantilly que fiz com as natas longa vida. Deitei outra vez mais um pouco de polme de morango polvilhei com a amêndoa servi de imediato.

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FILETES DE PANGA COM ARROZ DE GRELOS E DE TOMATE

Vi estes filetes de Panga no Jumbo e estranhei nunca tinha visto além que não conhecia o nome!Mas os filetes eram tão branquinhos e baratos 2,99€ cada saco de kilo. Pronto, trouxe 2. Temperei-os como o costume sal, dentes de alho picadinhos, louro pimenta e bastante sumo de limão e reservei 5 horas. Passei por ovo e uma mistura que costumo fazer de pão ralado e farinha de milho um pouco grossa chama-se "carolo" e fritei. Fui fritando e deixei numa travessa com papel de cozinha a absorver a gordura. Para acompanhar fiz um arroz de grelos e um arroz de tomate para o filho. O filho até gosta de grelos mas com filetes só gosta de arroz de tomate"haja paciência"!!! Não vou colocar as receitas porque acho que fazemos todas(os) iguais. Vou é colocar o meu prato porque achei graça com as cores ficou bonito para a foto (sorrisos) Sim eu comi dos 2 arrozes e agora em relação aos filetes! Gostei!

INFORMAÇÃO:

Bem tenho recebido vários mails...para me alertarem sobre o panga.Hoje 30-5-2009 recebi outro da Isabel Guerra que teve a atenção de me mandar vários links de blogs que falavam sobre o perigo que é comer este peixe. Claro disse que estava na minha consciência eu alterar a minha postagem! Então é assim: eu não altero a minha postagem... Simplesmente porque eu gostei do peixe, mas isso não quer dizer que continue a consumir. Em relação ao que dizem do sabor do panga, é engraçado que depois de começar a circular na net a sua origem, as pessoas todas dizem o mesmo... Porque será??? Claro, "fica bem"... Eu penso: o que nos faz mal é "TUDO" o que comemos simplesmente! Se estiverem interessados(as) é melhor pesquisar na net sobre o dito panga. Ah mas vou mais longe o que será que daqui a uns anos dirão sobre o peixe que se vende hoje de viveiros, criados a farinha!!! Que "quase" todas as pessoas consomem??? "EU" de viveiro não compro! Não venham dizer que "aquilo" a que chamam peixe têm o mesmo sabor!! Prefiro de longe o peixe congelado ao peixe dito fresco de viveiro...

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