CRUMBLE DE PERA ROCHA

Há que começar a fazer receitas do livro que os filhos me ofereceram.
Comecei logo pelo Crumble, pois é uma sobremesa que me agrada. Vamos à receita.

Ingredientes:
-150 g farinha
-150 g bolacha digestiva
-100 g frutos secos (amêndoa, avelãs, cajus...)
-200 g manteiga amolecida
-150 g de açúcar mascavado
-100 g de suspiros
-1 kg de pera rocha
-limão
-2 colheres de sopa de açúcar
-2 colheres de sopa de manteiga
-2 colheres de sopa de passas de uva douradas
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar no copo da "maquininha",(ok, eles usam)...Eu como tenho até urticaria ao nome coloquei por partes na 1-2-3, os frutos secos, depois foi as bolachas junto com o açúcar. Numa tigela bati a manteiga juntei o açúcar com as bolachas e envolvi muito bem, de seguida juntei os frutos secos e farinha e fiz estilo farofa. Reservei. Descascar as peras, retirar os caroços e parti-las em pedaços. Colocar em água com sumo de limão para não oxidarem. Numa frigideira colocar a manteiga e o açúcar até formar caramelo. Saltear as peras e as passas neste caramelo e deixar cozinhar uns minutos envolvendo bem. Transferir as peras para uma forma untada com manteiga e cobrir com a massa (farofa) que se reservou anteriormente. Por cima colocar os suspiros desfeitos grosseiramente com as mãos. Levar ao forno até o crumble começar a alourar. SERVIR COM UM GELADO DE CATEGORIA. Ok, eu fiz um gelado de passas de uvas douradas que ficou divino.

Gelado de uvas douradas.
Ingredientes:
-100g de passas de uvas douradas
-2 gemas
-150 g de açúcar branco
-70 ml de vinho do Porto branco
-400 ml de natas
Primeiro hidratei as passas no vinho do Porto durante 4 horas. Depois levei as passas com o resto do vinho e açúcar ao lume. Sempre a mexer até ficar "quase" com a textura de caramelo clarinho. (Mas não deixar fazer caramelo ok?)Deixar arrefecer. Numa tigela bate as gemas até ficarem espumosas, junta as passas com o liquido e envolve bem. De seguida junta as natas sem bater é mesmo só envolver. Deita na sorveteira a trabalhar durante 35 minutos.

Notas: o gelado ficou com uma textura cremosa e com um "estilo" praliné de passas de uvas douradas. "Brutalissimo"...

P.S. Acho dispensável os suspiros, mas também é só mesmo a minha opinião. Prefiro os meus CRUMBLES...

 Nota: a opinião do meu provador oficial "filho"!- Mãe o gelado está "Brutalissimo" agora o crumble, prefiro o teu. Ok, olha para mim toda contente (sorrisos)...

P.S.Agora é assim, num texto do interior do livro diz! Que eles nem sabem quem é o Jamie ok, acredito (sorrisos), mas achei engraçado há grande falha da receita pois os ingredientes diz que leva frutos secos (amêndoas, cajus, avelãs...)Ok, mas na mistura dos ingredientes esqueceram-se de colocar. O que eu achei curioso pois numa receita que eu tinha feito do Jamie ele também se tinha esquecido da quantidade do açúcar. (Coincidência), já sabem que a Isabel é uma mulher que liga e muito aos pormenores, o que logo me saiu uma receita com uma falha...Mas, claro que juntei os frutos. Eles polvilham o crumble com açúcar em pó, eu não polvilhei.

PATO COM LARANJA

Então é assim que eu faço o meu pato com a laranja que a minha filha adora.

Ingredientes:

-1 pato bem limpo

-2 laranjas

-1 colher de sopa de açúcar amarelo

-1 dl de vinagre

-1 dl de caldo de galinha (já sabem que comigo só mesmo caseiro.ok,)

-sumo de meio limão

-1 colher de sopa de fécula

-3 colheres de sopa de Cointreau (ou seja licor de laranja)

- sal marinho

-pimenta preta moída na altura

Começo por tirar o vidrado à casca das laranjas. Depois retiro a parte branca das laranjas e separo os gomos das ditas. Corto a casca (vidrado) em tiras bem fininhas e escalfo em água a ferver durante 5 minutosa. Escorro e passo por água fria.

Levo o meu bichinho num tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC. Durante 40 minutos, virando de vez em quando. Coloco o pato virado para cima e deixo alourar 30 minutos, regando frequentemente com o molho que se vai formando.

Levo o açúcar a ferver com o vinagre, até que se forme um caramelo claro. Junto o caldo, as cascas, os gomos das laranjas e o sumo de limão. Deixo ferver 5 minutos. Tempero. Entretanto dissolvo a fécula num pouco de água fria e junto ao molho. Deixo engrossar e, finalmente, adicione o Cointreau.

Regue o pato com o molho, eu servi com uma batatas pequenas cozidas e salteadas na manteiga, e uma salada verde.

PUDIM DE LEITE

Recebi uma visita que fiquei muito feliz. Pois, a Arq. Carla veio me visitar. Pediu a morada ao filho e fez-me agradável supresa. Fez um pudim de ovos para me trazer, o que muito me sensibilizou, e não contente ainda me trouxe uma prenda. Um prato lindíssimo da DMG, que claro dei-lhe logo uso, (ok, depois de lavar claro). Que melhor uso do que usar para servir o pudim fabuloso de leite que me trouxe. O pudim é diferente do meu, mas, gostei muito mais. Tanto a textura como o sabor. É "brutalissimo" mesmo. Já tinha feito as queijadinhas que também são fabulosas, agora o pudim. Ok, Carla (sem o Arq. como quer que eu a chame) realmente temos muito em comum, não só o "AMOR" incondiconal pelos filhos como também cozinhar e comer "bem" Vou passar a receita tal e qual me passou.

Ingredientes:
6 ovos inteiros
1 lata de Leite Condensado
1 lata + meia de água
1 colher de sobremesa de “farinha maizena” (eu ponho bem cheia porque gosto que o pudim fique bem firme)

Mexer os ovos, adicionar o leite condensado.
Juntar a água.
Nesta fase dissolve-se a farinha com um pouco da água e junta-se.
Fazer caramelo líquido (não tenho quantidade certa de açúcar, faço a olho) e colocar numa forma de pudim.
Vai a cozer na panela de pressão durante 20 minutos.
Como lhe referi começo a contar o tempo assim que a forma se mexe com o ferver da água.

P.S. O meu provador oficial (filho) gostou muito mais deste pudim do que do meu. Aliás foi unânime do meu pessoal. Este pudim ganha aos pontos do meu. O que já se sabe vai passar a ser o meu pudim de leite. Carla um muito obrigada por tudo e gostar do meu cantinho(sorrisos)...

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QUEIJO DA SERRA, EMBRULHADO EM MASSA FILO NO FORNO

OK, não "surtei",é mesmo queijo da serra no forno. Então vamos à facilidade da receitinha que é "brutalissima". Compram uma embalagem de massa filo e um queijo da Serra (se, não for da Serra, usem um ao vosso gosto). Só não garanto que saia igual. Pois eu nunca fiz com outro,ok? E por favor não usem o queijo de bola vermelho, Ok? Então é assim retiram a gaze que envolve o queijo, depois com um pano húmido limpam o queijo. (Nunca se sabe por onde andou,ok?)Abrem a massa filo e colocam o queijo no centro. Depois unem as pontas todas para cima e fecham com cebolinho. Se não tiverem pode ser mesmo uma tirinha da parte verde do alho francês. Ou então nem usam nada, pois a massa fica segura. O verde é só mesmo para aquela "graça",ok? Pincelam com um pouco de manteiga derretida e vai ao forno pré-aquecido a 200ºC. Até alourar o filo e começar a sentir o cheirinho a queijo no forno:). Então é assim, o sabor do queijo fica muito mais acentuado, ou seja sintam o sabor de um bom queijo da Serra, agora multiplicam o sabor, ui, ui, é mesmo de outra dimensão.

P.S. A massa filo é mesmo só para segurar o queijo derretido e não ficar feinho,ok? Pois, como eu costumo dizer: "os olhos também comem". Para uma entrada é fabuloso.

PAI, QUE SAUDADES...

Faz hoje 2 anos que partiste. Sabes PAI? Quando eu era nova tinha a "mania" que sabia tudo. Aliás como todos os jovens, quando eu ouvia os mais velhos a dizerem? Ai, se eu fosse nova e soubesse o que sei hoje! Ok, pai que verdade. Mas continuando, quando tinha 30, 40 e hoje com 51 a vida já me ensinou que continuo aprender...Só espero continuar a ter a mesma humildade de continuar...Outra certeza que tenho na minha vida. É uma grande mentira mesmo! Quando dizem: o tempo cura... Continua a doer e muito mesmo, PAI até...

P.S. PAI já que ambos gostamos muito de música, fica esta do Fábio Junior "PAI".

DELICIA DE AMÊNDOA

Já sabem que tenho uma ternura enorme pela nossa Fátima (Bombom). Chegar ao ESTAMINÉ é uma lufada de ar fresco...É daqueles cantinhos que nem hesito seguir para bingo com qualquer receita que eu veja lá. Pois, se tudo o que eu fiz é mesmo delicioso e delicado. O que este bolo é exactamente isso tudo e mais algo, simplesmente "Brutalissimo"

DELÍCIA DE AMÊNDOA

250g de amêndoas com pele, raladas finamente
200g de açúcar
6 ovos
1/2 litro de natas frescas (2 pacotes)
5 colheres de sopa de açúcar baunilhado
Raspas de chocolate negro

Batem-se os ovos com o açúcar, com a batedeira, até obter um creme grosso e esbranquiçado (10 minutos).
Junta-se a amêndoa a pouco e pouco, mexendo com cuidado de baixo para cima, envolvendo bem mas sem bater.
Forra-se uma forma com papel vegetal Glad (já está untado) e verte-se nela a massa.
Vai ao forno quente (180°) durante cerca de 30 a 35 minutos. Faz-se o teste do palito para ver se está cozido. Retira-se do forno, desenforma-se no prato de serviço e deixa-se arrefecer.
Entretanto prepara-se o chantilly batendo bem as natas com o açúcar baunilhado.
Depois do bolo estar frio abre-se ao meio e barra-se com parte do chantilly.
Coloca-se a outra metade e cobre-se com o resto do chantilly e leva-se ao frigorífico. Na hora de servir polvilha-se com raspas de chocolate.

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TIRAS DE CARNE DE VACA COM RADICCHIO

Tinha uns bifes da vazia e dois radicchio, ok? Não me apetecia fazer os tradicionais bifes...Resolvi alterar.
Retirei as gorduras dos bifes e cortei em tiras. Levei o wok ao lume com um fio de azeite e 2 dentes de alho picado fino. Quando o azeite aquece juntei as tiras da carne e salteei durante 2 minutos mais ou menos. Depois foi acrescentar o radicchio lavado e cortado grosseiramente, temperei com flor de sal e pimenta preta moída na altura e salteei até as folhas começarem a amolecer, o que é rápido. Sirva de seguida. Acompanhei com um arroz branco. Notas: o bife ligou muito bem com a textura do radicchio e o seu sabor ligeiro a acre...

P.S. O radicchio apesar de ter a cor da couve roxa não é a dita. Eu só encontro o dito na MAKRO...ou no ECI

GELADO DE MORANGO E CHOCOLATE

Ai, como é que vou começar a minha história...Hoje não começo. Quem me visita já sabe que tenho uma grande "panca"por gelados. Já tinha feito o gelado de morangos aqui.

Mas como eu estou sempre a inventar ups saiu outro, e, que se diga a bom da verdade, ui, ui, fantástico mesmo. Segue para "bingo"...

Ingredientes:
-600 g de morangos
-2 ovos
-200 g de açúcar
-300 ml de natas
-100 g de chocolate 70% de cacau
Primeiro piquei o chocolate na 1,2,3, e reservei. Numa tigela bati os ovos com o açúcar até a mistura se apresentar esbranquiçada. Envolvi a polpa dos morangos que tinha colocado no linquidificador. Depois foi só juntar as natas e envolver. Deitei o preparado na sorveteira a trabalhar. Levou 30 minutos a 10 minutos de terminar adiciona o chocolate picado. Ok, depois é deliciar-se com o gelado sabor de morango e o crocante do chocolate.

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COZINHA EXPERIMENTAL 2780 TABERNA MIMO DOS FILHOS #4

O filho a falar comigo deste livro de cozinha aguçou-me a curiosidade...Mas disse-me! - mãe é a tua cara, (maneira de expressão), acho eu. Pois penso que não tenho cara de livro. Mas, também disse: está esgotado.... Ok, filho depois diz-me o nome que encomendo. Só que não demorou 24 horas para eles me darem o dito. Ui, ui, fiquei deliciada com a capa logo, depois já sabem hum, hum cheirei até mais não. Tem um cheiro de livro novo dos que me mandam para outra dimensão. A seguir abri o livro e sinceramente fiquei mesmo apaixonada, não só pelas receitas, também pelas histórias de Nuno Barros e não só, é um BENFIQUISTA. :)Claro, que as histórias virão acompanhar as receitas quando postar ok?

SOPA TAILANDESA

O filho adora comida Chinesa, Japonesa, Tailandesa etc, etc...Pois, ele no comer sai à mãe. Gosta de experimentar novos sabores. Por isso é que é o meu provador oficial. Quando me perguntam porquê o filho ser o provador oficial, é mesmo por esse motivo. Eu uma das coisas que mais adoro quando viajo é mesmo descobrir os sabores dos Países e claro, um dos sítios que me tira do sério mesmo é os mercados dos Países, porque eu sinto que por aí ficamos e muito, a conhecer os costumes e sabores dos Países. Mas deixando de divagações vamos mas é à receita e saber como me veio parar às mãos. O filho a falar com a colega Arq. Vera sobre comidas a Arq. Vera fala-lhe nesta sopa e passou a receita. Claro que fiz logo que comprei a pasta de caril vermelho o que foi passado uns dias. Vou passar a receita como a Arq. Vera passou.

Modo de fazer:

1- Fazer um "Wok" com legumes a gosto, que dê para 4 pessoas. Pode-se juntar carne.
-Fazer o caldo:+/- 1 l de caldo de legumes (usei caseiro)
-400 ml de leite de côco
-3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
-3 colheres de sopa de molho de soja(Pode rectificar os temperos a gosto)
-Quando o caldo estiver a ferver, deitar os legumes, massa chinesa e deixar cozer a massa. Quando estiver quase pronta, juntar rebentos de soja e coentros picado.(Juntar os rebentos de soja mesmo no fim, para ficarem "estaladiços")

Nota:Comer a sopa com pauzinhos e beber o caldo com uma colher.

P.S. A nota do filho simplesmente "brutalissima"...Eu usei peitos de frango cortados às tirinhas, couve lombarda, alho francês, cenoura tudo cortado em juliana.
Obrigada Arq. Vera pela partilha.

BOLO DE NOZES

Pronto! Para não dizerem que só faço bolos complicados (eu compreendo, mas, também têm que compreender o meu lado. Como sabem, uma das minhas paixões entre outras é cozinhar. Então quando eu estou no meu "mundo" (cozinha) eu entro noutra dimensão e o que para as amigo/a (s) parece difícil, ups eu faço de olhos fechados, ok. Agora este bolo não podem-me dizer que é difícil,ok? É de uma simplicidade e de sabor "Brutalissimo". Segue para "Bingo"...

Ingredientes:
-300 g de miolo de noz

-300 g de açúcar (usei 200 g de açúcar amarelo)

-7 ovos
-1 colher de sopa de farinha
-1 colher de sobremesa de fermento em pó
Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem. Juntam-se-lhes as nozes passadas pelo 1-2-3, seguidamente a farinha peneirada com o fermento e, depois de bem batido, envolve-se levemente as claras em castelo. Deita-se numa forma untada com manteiga e leva-se ao forno pré-aquecido a 160ºC. Durante 1 hora (já sabe o teste do palito). Pronto! Agora digo eu!- Quem não souber fazer este bolo, é melhor arrumar as botas e começar a comprar os ditos feitos, ok?

P.S. Este é um bolo que costumo rechear e cobrir com doce de ovos. Claro que este não o fiz, em causa está eu postar um bolo simplicíssimo mesmo. Mas quem quiser está à vontade,ok?

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REQUEIJÃO SERRA DA ESTRELA DOP [QUINTA DE SÃO COSME]#5

A minha amiga Eliete foi passar o Carnaval perto da Serra da Estrela, tem lá uma casa, e a falar comigo sobre queijos disse-me que me ia trazer requeijão de uma quinta que fica quase ao lado da sua casa que era uma delicia. Eu não sou apreciadora de queijos, mas, requeijão sou fã mesmo... E digo só tenho um sabor na minha memória há 20 anos mais ou menos quando cá em Lisboa apareceu um requeijão em "bola" da Serra da Estrela que se cortava estilo como o queijo fresco. (Ou seja era grande) e ainda é, só que o sabor já deixa muito a desejar ao sabor que tenho na memória de há anos atrás. Ao comer este, ui, ui, ui, meninas e meninos se por acaso encontrarem não hesitem e comprem. É simplesmente "Brutalissimo"supera e muito ao sabor que eu tinha na minha memória...

TORTILHA COM CARNE

Já tinha feito esta. Mas como sobrou um resto lombo de porco, e como é uma carne que assada se sobra eu não gosto de voltar aquecer. Pois fica muito seca, mas também não gosto de deitar fora então resolvi fazer uma tortilha. 

  Ingredientes:

-Uma frigideira boa anti-aderente

 -3 Cebolas médias cortada as rodelas 

-5 Batatas grandes descascadas e cortada as rodelas nem muito grossas nem muito finas 

-Azeite o suficiente para deitar abundantemente sem cobrir 

-salsa 

-sal e pimenta preta moída na altura 

-8 ovos 

-5 fatias de carne assada (dá para fazer com qualquer carne) 

O segredo do meu tio é que a frigideira é só para a tortilha. Não a utilizo para mais nada.Deito na frigideira as cebolas e batatas cortadas às rodelas rego com azeite abundante. Tapo a frigideira com papel de alumínio. Levo ao lume no mínimo durante 10 minutos tapado. Retiro o alumínio e deixo cozinhar mais 10 minutos sempre no mínimo. Com uma estápula de madeira verifico se as batatas já estão cozinhadas . Numa tigela grande bato os ovos com o sal, pimenta e salsa picada, coloquei a carne esfarelada em fios.Deito para a tigela o conteúdo da frigideira e envolvo bem sem bater que é para não partir as batatas. Levo a frigideira ao lume a aquecer e deito o conteúdo da tigela na dita e deixo sempre em lume médio. Com a estápula verifico nas pontas se já está cozinhada e com uma tampa dum tacho que seja maior que a frigideira. Vira a frigideira sobre a dita e volta a colocar no outro lado a tortilha para acabar de cozer. 

Nota: um prato que eu costumo fazer quando me sobra carnes e não só. Serve-se com uma boa salada...

GELADO DE LARANJA

Ok? Sai mais um gelado. Já tinha feito um de laranja mas como gelados é comigo, e como eu adoro os gelados de fruta resolvi fazer outro.

Ingredientes:
-1/4 l de sumo de laranja
-2 ovos
-200 g de açúcar branco fino
-30 ml de licor laranja (Cointreau)
-400 ml de natas
Bate os ovos com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Junta o licor e o sumo e envolve muito bem. De seguida junta as natas e envolve. Deita o preparado na sorveteira a trabalhar. Leva 30 minutos. Servi simples.

Notas: escusado será eu dizer: que ficou fantástico...

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ARROZ DE FRESSURA

Quando chegou o borrego que o A. trouxe vinha a acompanhar a fressura do bichinho. Pois o A, não gosta. Ui, nem sabe o que perde. Eu e o meu pai gostávamos muito e a minha mãe fazia. Claro, que eu nunca fiz. Pois, o marido nem ver, quanto mais comer. Os filhos fazem-lhe companhia, claro, sobro eu! Como é só para mim nunca faço. Mas como esta me caiu de para-quedas, nunca ia deixar de fazer um arroz que para mim é um "manjar dos deuses"...Foi só fazer igual à minha mãe. Vamos mas é à receita.

Ingredientes:
-1 fressura
-alhos sem pele e picados
-louro
-sal marinho
-vinho tinto
-1 cebola
-azeite
-arroz (usei Basmatti)
Começa-se por lavar e arranjar a fressura. Esfrego muito bem os bofes com sal em várias águas até deixar de sair sangue. Espremo e corto em bocadinhos pequenos, o mesmo faço ao fígado e rins depois, de ter aberto ao meio os ditos, e retirado as películas exteriores e todas as nervuras interiores. Faço uma vinha-de-alhos com sal, alhos, louro e o vinho tinto. Deixo nesta marinada durante 24 horas. Num tacho pico uma cebola e junto azeite, quando a dita está translúcida junto a fressura com a vinha-de-alhos e deixo cozinhar sempre em lume brando. Vou juntando água aos poucos até estar tenro, o que foi rápido, pois este borrego como sabem era caseiro. Depois é juntar o arroz e mexer, rectificar o sal (não esquecer o sal da vinha-de-alhos), até estar "al dente" apagar o lume e tapar o tacho.

Notas: a água foi 2 1/2 a medida do arroz. Fantástico...Obrigada "MÃE" por me proporcionares estes sabores que tenho na memória.

P.S. Quando eu digo !"Os meus gostos são simples, gosto do melhor" (Oscar Wilde). O melhor para mim: é mesmo estes sabores que tenho na minha memória...

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MOUSSE DE MARACUJÁ

Como me agradou, e muito o sabor e consistência desta mousse. A Eliete disse-me que podia fazer de qualquer sabor resolvi fazer de maracujá. Só que resolvi fazer uma pequena alteração e juntei mesmo a fruta.

Ingredientes:
-400 ml de natas
-1 lata de leite condensado
-2 pacotes de polpa de maracujá "Brasfrut" (que se encontra na parte dos congelados de fruta)
-600 g de maracujás
Coloquei as natas, o leite condensado, os 2 pacotes de polpa e juntei a polpa de 3 maracujás no liquidificador durante 5 minutos . Deitei em copos e coloquei no congelador "estilo" uma hora . Quando servi cobri com a polpa dos maracujás. Que ficou delicioso mesmo..

P.S. Depois o que sobra já não leva ao congelador e sim ao frigorífico.

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UM MIMINHO DA FÁTIMA (BOMBOM) [ESTAMINÉ]#24#

Quando aceitei o desafio, não foi de todo pelo brinde, e sim, pelo dito em si: pois achei muito interessante o doce. Claro que fiz, e, mandei a foto à Fátima. Só que foi um desafio (para mim desleal)... Pois mais ninguém se deu ao trabalho de fazer. Claro que se fosse de algum "blog" com muitas visitas, tinham feito para dar a sua "graxa" (sorrisos)...Ok, mas eu como não preciso de dar "graxa" porque não é de todo a minha maneira de estar na "vida" e muito menos na "blogosfera" se gosto, gosto, senão "azarito"... Vai para canto. Assim como o que faço se gostam, gostam senão azarito na mesma. O meu blog é meu, e muito meu. Então quem me conhece já sabe a minha maneira de estar na vida e, na blogosfera. Eu só posto o que me apetece, e o que me vai na "alma" no momento (dia). Como eu costumo dizer, os 51 já não tenho paciência, mas de todo mesmo, para ser (hipócrita) como a maioria das pessoas são...Para mim ou é preto, ou branco. O cinzento não gosto de todo.Ok, até gosto da côr, mas, nunca das atitudes...Ah! E com isto tudo, esquecia-me de agradecer o miminho. Que recebi hoje pelo correio e que me veio alegrar o dia. Um muito obrigada Fátima.

P.S. Obrigada Fátima por ser a pessoa linda que é. Ok, agora só falta mesmo aquele encontro que temos combinado , as 3 Fátima (Bombom), Isabel e a Janeca (Joana)...

PEITO DE FRANGO EM PAPELOTE COM FEIJÕES CANNELLINI, ALHO- FRANCÊS, NATAS E MANJERONA

Retirei esta receita do meu último livro do Jamie que como sabem eu adoro o rapaz. O Jamie sabe mesmo cozinhar e misturar os sabores. Vamos à receita que eu só alterei os alhos- franceses-bebés coloquei um dos grandes. Pois, em questão estava eu não me apetecer deslocar até ao "ECI"..

Ingredientes para 2 pessoas:
-cerca de 10 alhos-franceses-bebés (usei 1 grande) lavados e arranjado
-2 peitos de frango sem pele com 200 g cada
-400 g de feijões cannellini em lata escorridos e lavados
-1 dente de alho, laminado
-1 mão cheia pequena de manjerona ou orégãos frescos, usar só as folhas (usei manjerona)
-1 copo pequeno de vinho branco (usei 70 ml)
-140 ml de natas
-sal e pimenta preta moída na hora (usei flor de sal)
Pré-aqueça o forno a 220 º C. Ponha o alho- francês num tacho e coza-o em água a ferver durante 2 minutos, só para amolecer. Escorra e misture numa tigela com todos os outros ingredientes, incluindo o frango e esmagando uma mão-cheia de feijões cannellini com as mãos. Tempere bem e ponha no papelote com o molho cremoso tendo o cuidado de não furar o alumínio. Feche o papelote, certificando-se de que o papelote está completamente selado, e passe-o cuidadosamente para o tabuleiro de assar. Ponha o tabuleiro, um minuto, em cima de um bico do fogão em lume forte para aquecer rapidamente o papelote e depois asse ao centro do forno pré-aquecido durante 25 minutos.

P.S. Fiz este prato para os filhos, pois, eles gostam muito de peito de frango. O comentário do meu provador oficial "filho" -O Jamie sabe mesmo, está uma delicia de sabores...

CREME AMERICANO [ESTAMINÉ}

Como sabem a "nossa" amiga "Bombom" no seu cantinho só dá dicas muito preciosas como receitas simples e deliciosas. Já tinha feito uma sobremesa da Fátima que muito me agradou pela delicadeza do doce, que quando vi este nem hesitei...Segui logo para "Bingo" e digo, mais uma sobremesa com uma textura e delicadeza que até doi...Brutalissimo.

CREME AMERICANO
-5 ovos
-1 chávena almoçadeira (xícara) de açúcar branco
-1 chávena almoçadeira (xícara) de leite
-2 colheres de sopa de água

1 - Separe as gemas das claras.
2 - Bata as claras em castelo e no fim junte uma colher de sopa bem cheia de açúcar. Bata bem e reserve.
3 - Bata as gemas e misture-as com o leite. Reserve.
4 - Leve ao lume num tacho, o açúcar e a água, até obter um caramelo escuro, mas sem queimar.
5 - Baixa-se o lume e, com muito cuidado, vai-se juntando a pouco e pouco a mistura do leite com as gemas. A princípio vai borbulhar, daí o cuidado requerido. Aumenta-se então a chama e vai-se mexendo até diluir todo o açúcar no leite e ficar um creme de caramelo, mais ou menos consistente.
6 - Retira-se do lume e deita-se numa taça grande ou em tacinhas individuais.
7 - Cobre-se com as claras em castelo. Serve-se frio, eu reguei com um pouco de caramelo caseiro.

P.S. Obrigada Fátima por mais uma delicia delicada...

BORREGO NO FORNO COM ERVAS AROMÁTICAS

O amigo A. que costuma trazer os azedos, este ano a mãe não fez...Ok, eu recuso-me a comer os do super, sim, porque depois de experimentar os da mãe do A. não me interessa comer outros industriais. Para mim já que comecei com caseiro é por aí que quero continuar...Mas, como o A. até sabe onde se encontra o que é bom para comer (sorrisos) arranjou um borrego caseiro no Alentejo. (Ok, de Trás-os-Montes até ao sul o A. sabe). Como sabem os filhos não tocam nesta carne. Mas, eu gosto e marido. Resolvi fazer uma perna desta maneira o que resultou fantástica.

Arranjei muito bem uma perna de gorduras e peles. Besuntei-a com uma mistura de salsa picada, e azeite. Coloquei num tabuleiro e cobri com uma cabeça de alhos esmurrados com pele e uma pernada de alecrim e 3 folhas de louro. Reservei no frigorífico 24 horas. Depois salpiquei com sal marinho, pimenta preta moída na altura, e levei ao forno a uma temperatura de 90ºC. Durante 3 horas coberto com folha de papel de alumínio. Ao fim desse tempo aumentei o calor para 200ºC, e borrifei o bichinho com um pouco de vinho do Porto, (ok, velho) e deixei mais 30 minutos com o papel. Ao fim desse tempo retirei o papel de alumínio e juntei umas batatas pequenas e deixei assar as batatas. Mas, sempre a deitar o molho que se formou por cima até acabar de cozinhar. Servi com uma salada verde.

Notas: eu fatiei o bichinho, mas já sabe, corta ao gosto de cada.

P.S. A carne ficou "estilo" de se comer à colher...

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LASSI DE MANGA

Mais uma receita do Jamie...

"Esta deliciosa bebida indiana é como um batido de manga."

Para 4 doses:
-255 ml de iogurte simples
-130 ml de leite
-130 ml de polpa de manga em lata ou 200 g de manga fresca às fatias (usei fresca)
-4 colheres de chá de açúcar, a gosto (não usei)
Ponha todos os ingredientes num liquidificador e triture durante 2 minutos. Depois sirva em copos individuais. O lassi conserva-se no frigorífico durante 24 horas

P.S. Então é assim. Eu nesta receita aprendi, que, em vez de ser o meu batido de manga. Posso lhe chamar outro nome mais "in" (Lassi), ok, é simplesmente o meu batido que faço desde que tive filhos e começaram a beber batidos. Só a diferencia é que eu não faço com a precisão do Jamie em relação aos ingredientes, eu sou a "olho" aliás como quase tudo o que faço. Eu usei a manga "natural" porque para mim sumos ou batidos só pode ser mesmo com a fruta. Por isso não usei o açúcar em causa estava a manga ser bastante doce o que já tinha açúcar suficiente.

Ah, e foi interessante, ter aprendido, que podia-se guardar no frigorífico. Pois, o que eu sabia era que os batidos passado pouco tempo se não se bebesse "ups" era fora com certeza. Mas fiz a experiência e digo: ficou divino passado as 24 horas e o sabor não se alterou nada. Por isso eu estou a informar os meus visitantes que apesar de ser uma receita que já faço desde os meus 22 anos , mesmo assim aprendi "algo" com o Jamie...

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FILETES DE SALMÃO ENROLADOS EM PROSCIUTTO COM LENTILHAS E ERVAS AROMÁTICAS, ESPINAFRES E IOGURTE

Sim, mais uma receita do meu Jamie que é uma delicia mesmo...Pois amigos (as) eu agora só faço receitas dos meus livros ou algumas do meu amigo Alexandre (como já me passou algumas e posterior vou postar, simplesmente porque ele é uma pessoa que sabe mesmo comer e cozinhar.)Quando me perguntam via e-mail porquê é que não copio receitas das amigas da blogosfera. A razão é simples...Quem sabe comer e gosta como é o meu caso, basta ler uma grande percentagem das receitas para ver, o que é que aquela comida sabe?Ok, dizem que é maravilhoso e tal, e tal, ok, a mim não me convencem mesmo. É assim o que eu vejo é estilo os temperos "ups"sempre igual só se muda os ingredientes, então a que sabe, ui, ui, tudo igual. é mesmo um enjoo estar a comer sempre o mesmo sabor. E como eu já não tenho idade nem paciência para andar a agradar a ninguém, a não ser principalmente a mim própria. Então é assim que estou na blogosfera partilhar o que sei e faço, ok? E quem gosta, gosta, quem não gosta "azarito". Eu sou mesmo assim. Segue para "Bingo" 

Ingredientes para 4 pessoas: 

-250 g de lentilhas 

-4 filetes de salmão selvagem sem peles nem espinhas 

-8 fatias de prosciutto (presunto) 

-azeite virgem extra 

-sumo de 1 limão 

-2 boas mãos-cheias de ervas aromáticas (salsa, manjericão, hortelã), picadas 

-3 boas mãos-cheias de espinafres, picados 

-200 ml de iogurte natural (usei caseiro) 

Aqueça previamente o forno a 220ºC. Ponha as lentilhas numa panela cobertas com água, deixe levantar fervura e reduza para as cozer até estarem tenras. Tempere os filetes de salmão com um pouco de pimenta antes de os envolver nas fatias de prosciutto (presunto). Deixe um pouco de peixe à vista. Regue com um fio de azeite e asse no forno 10 minutos até o prosciutto (presunto) estar dourado. Escorra a maior parte das lentilhas e tempere cuidadosamente, com sal, pimenta, sumo de limão e uma boa porção de azeite. Pouco antes de servir, misture as ervas aromáticas e os espinafres com as lentilhas em lume forte, até murcharem. Ponha nos pratos com o salmão e, para terminar, deite um pouco de iogurte ligeiramente temperado.

Notas: Vou dar a nota do meu provador oficial "filho": Excelente mãe...

BOLO DE CHOCOLATE COM NOZES E AMÊNDOAS

Ai, ai, já nem sei o que diga! OK, é só mais uma receita do "meu" Jamie Oliver, que é "brutalissima"... É um bolo de chocolate delicioso. e com uma textura muito diferente. Só tem um pormenor da receita esqueceram-se de colocar a quantidade de açúcar, mas claro que eu olhando para a quantidade dos ingredientes fiz as minha contas e usei 220 g de açúcar o que achei suficiente. Quem tem este livro vai reparar na receita, ok? Eu coloco a foto da receita do livro.

Este é a melhor receita para bolo de chocolate com frutos secos. No dia seguinte experimente esfarelá-lo por cima de gelado e deite por cima um café expresso pequeno. Eu faço sempre este bolo numa forma de cheesecake ou de mola, ou então faço doses mais pequenas naqueles tabuleiros de queques, mas pode usar qualquer outra forma bem untada e polvilhada de farinha.

INGREDIENTES:
-150 g de amêndoas sem pele
-150 g de nozes moídas finamente
-300 g de chocolate de cozinha da melhor qualidade (70% de cacau)
-1 colher de chá de cacau em pó da melhor qualidade
-255 g de manteiga
-6 ovos grandes, gemas e claras separadas
-sal
Aqueça previamente o forno a 190ºC. forre o fundo de uma forma de 2o ou 25 cm de diâmetro com papel sulfurizado ( eu não sabia que papel era este foi de vegetal e saiu na perfeição,ok,) antes de untar o fundo e os lados da forma com manteiga e polvilhá-los com farinha (polvilhei com cacau). Ponha os frutos secos num robô de cozinha e triture até estarem bem moídos. Acrescente o chocolate e o cacau em pó e triture mais 30 segundos para partir o chocolate. Deite numa tigela e reserve.

Deite a manteiga e o açúcar no robô (eu fui de colher de pau) e bata até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Agora junte as gemas, uma a uma, e depois, misture o chocolate e os frutos secos. Noutra tigela bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Envolva-as delicadamente na mistura de chocolate, manteiga e frutos secos. Deite a massa na forma. Coza no forno aquecido cerca de uma hora (o meu levou 50 minuto). Para ver se o bolo está cozido enfie um palito durante 5 segundos, quando o tirar deve estar limpo.

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