CHEESECAKE DE CHOCOLATE

Uma sobremesa que nunca desilude, é o Cheesecake. Cá por casa gostamos, os que não vão ao forno e levam gelatina, mas somos sinceros, gostamos muito mais os que necessitam de forno e nada de gelatinas. Receitas de Cheesecakes aqui!

Ingredientes:
-8 bolachas Digestiva
-20 g de manteiga
-200 g de queijo creme
-2 c. de sobremesa de açúcar de coco
-1 vagem de baunilha (interior)
-2 ovos
-200 ml de natas
-50 g de chocolate de leite (usei Valrhona)

No processador triturei as bolachas até obter uma areia grossa. Numa tigela coloquei as bolachas e manteiga derretida em banho-maria e envolvi bem. Forrei o fundo de uma forma amovível (20 cm) com a mistura. Reservei no frigorífico. Juntei todos os ingredientes (chocolate derretido em banho-maria), e bati com a batedeira até ter uma mistura cremosa e sedosa. Coloquei a mistura na forma e levei a forma em banho-maria ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1h e 20 minutos. Ao fim desse tempo retirei a forma do forno, deixei arrefecer e levei ao frigorífico 4h. Desenformei e cobri com o ganache.

Ingredientes de gnache:
-80 g de chocolate preto (usei Valrhona 70% de cacau)
-100 ml de natas

Levei as natas ao lume até começar a ferver, nessa altura retirei do lume e juntei o chocolate picado que envolvi muito bem.

Nota: Forrei o exterior da forma com 3 camadas de papel de alumínio para não haver fugas e sujar-me o forno ou entrar água e estragar o Cheesecake.

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"Se o momento é de crise, não te perturbes, segue...
Serve e ora, esperando que suceda o melhor.
Queixas, gritos e mágoas são golpes em ti mesmo.
Silencia e abençoa, a verdade tem voz."

(Chico Xavier)🙏🙏

O MEU CORAÇÃO ( PARTE 3)

Cá venho eu mais uma vez falar sobre o meu coração. Recebi alguns emails a perguntarem qual a clínica e nome do meu médico. O nome da Clínica é Neurocor em Lisboa. O nome do meu médico é o Dr. Diogo Torres, um médico que adorei logo na 1º consulta, recomendado por um amigo do meu filho, a quem eu agradeço. Um muito obrigada! Depois deste post tenho recebido vários mensagens e emails a perguntarem como me encontro, sabe bem sentir o carinho desse lado. Um muito obrigada!🙏 Como disse aqui, o Dr. Diogo pediu para eu voltar em Setembro. Em Agosto, o filho pergunta-me se já tinha marcado consulta, claro, que não tinha. Ele diz logo:- Mãezinha, marca, e pergunta-me se pode ir comigo à consulta? Claro que sim filho, a mãe não te escondeu nada, mas se queres tudo bem! Lá fomos à consulta, lá contei (já nem me lembrava, mas o filho não deixou esquecer) ao Dr. Torres que crise de taquicardia não tinha tido, mas ouve um dia que me senti sem forças, nem para falar, tinha que falar devagar se não, parece que me apagava, foi o que senti. Foi só um dia mas senti.

    No dia seguinte ao fim do dia, fui fazer a minha caminhada diária, (sim, não sou mulher de ginásios. o pessoal todo a fazerem o mesmo o que lhes mandam fazer, nunca gostei de carneiradas tudo a correr para o mesmo lado, gosto de liberdade, e moro ao pé do Aquafitness Marisol)  nessa minha caminhada passei pela farmácia e fui medir a tensão, estava 6-4, ou seja quase que não tinha tensão.😎 como eu disse neste poste, não morro da doença morro da cura.😂 A minha tensão sempre foi baixa, e o Concor baixa mais a dita. O Dr. Disse, para eu tomar metade do Concor quando me sentir assim. Ajustes, já que tenho que tomar para o resto da minha vida. Mas, falou com o filho, tirou todas as dúvidas ao filho, e o filho viu que eu não tinha escondido nada, tinha contado tudo. Pelas vossas mensagens, sei que desse lado há pessoal, com o mesmo "problema" que eu, amigas(os) só temos que levar uma vida mais calma (se conseguirmos) e deixarmos-nos de pensar tanto nos outros (os filhos são excepção👩👨💓💓) pelo menos para mim, por eles tudo sempre... Penso que ajudei quem pediu o nome da clínica e médico (apesar de ter dado logo na altura que pediram) mas, sei que passa muitas pessoas aqui no blog em "silêncio" esta mensagem é mesmo para essas pessoas, se ajudar óptimo, se não interessar, já sabem canto e esqueçam o que leram. Um bem-haja para todos vós.🙏

Nota: Se não houver nada em contrário volto à consulta em Abril de 2020 com o exame Holter feito.

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"Come pouco ao almoço e menos ainda ao jantar, que a saúde de todo o corpo constrói-se na oficina do estômago."

(Miguel de Cervantes)

GELADO DE FIGO DA ÍNDIA (PITEIRA)

Gelados, adoro desde que me conheço, já muito escrevi aqui no blog a minha paixão pelos mesmos. Receitas? Então são mais que muitas, espreitem aqui! Nunca tinha feito gelado de figo da Índia (piteira), aliás nem nunca tinha comido. Mas com tantos figos cá por casa, além do doce que fiz, de os comer simples como adoro, resolvi fazer um gelado para o lanche. As quantidades abaixo deu 2 gelados iguais ao da foto. Desde que descobri os lindos,  todos os anos, como kg dos ditos. Adoro o seu sabor "elegante". Vamos ver como fiz. A simplicidade no seu melhor, sempre...

Ingredientes:
-8 figos da Índia sem pele
-4 c. de sobremesa de açúcar de coco
-200 ml de natas

Esmaguei os figos com a ajuda de um garfo e juntei o açúcar e envolvi bem. Bati as natas em neve (quase em chantilly) e envolvi bem na mistura dos figos com a ajuda de uma espátula. Deitei a mistura na sorveteira a trabalhar durante 20 minutos, ao fim desse tempo obtive um gelado cremoso e foi a altura de deliciarmos-nos.

Nota: Não estava à espera que o gelado ficasse tão cremoso só com a fruta e natas, mas ficou brutal mesmo.

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"Preocupe-se mais com a sua consciência do que com sua reputação. Porque sua consciência é o que você é, e a sua reputação é o que os outros pensam de você. E o que os outros pensam, é problema deles."

(John Wooden)

PUDIM DE TAPIOCA

Regressei, peço imensas desculpas aos meus seguidores por tão longa ausência aqui no blog, e um muito obrigada pelo vosso cuidado ao enviarem mensagens/emails a saber se estava tudo bem comigo. Precisava deste afastamento das obrigações do blog. Não é que não cozinhe todos os dias, não é que não tenha em rascunho várias receitas, etc... Mas, sou sincera, estava cansada (se é que não esteja ainda) mas o respeito que tenho pelos meus seguidores é maior que o cansaço do blog, por isso aqui estou de volta, com as minhas partilhas de receitas, situações, dicas etc... Ah, o meu blog apesar de ser um blog de culinária, eu partilho, o que me vai na alma. Como eu sempre disse e digo: Ele é meu e muito meu. Quando não gostarem de algo, agradeço que saltem do blog, não vale a pena mandarem emails, mensagens que eu não respondo de todo. Já passei esse degrau, estou bem comigo e com a minha consciência pois é com ela que me deito diariamente, que já deixei de me aborrecer, e depois disto, então tenho mesmo que me poupar de pessoas menos boas. Então vamos lá à receita.

Quando recebi este mimo  cá em casa, já que não fui ao Workshop de Receitas para Marmita com o Chef Chakall, no Restaurante do mesmo, por falta de tempo. Resolvi fazer este pudim para sobremesa o filho vinha jantar no dia seguinte. Resolvi a sobremesa que foi muito do seu agrado.

Ingredientes:

-1 e 1/2 chávena  de leite
- leite de coco (200ml)
-1 chávena de tapioca  express Tipiak
-1 lata de leite condensado
-1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
-100 g de coco ralado
-3 ovos

Calda de açúcar
-1 chávena de açúcar
-30 ml de água

Primeiro coloquei o leite e leite de coco numa tigela e juntei a tapioca e reservei durante 30 minutos (hidratar). Derreti o açúcar e água da calda numa forma de pudim, até ficar em caramelo, que por fim barrei a forma toda e reservei. Numa tigela coloquei os 3 ovos, manteiga e leite condensado, com a ajuda de uma vara de arames, envolvi tudo muito bem. Adicionei a mistura da tapioca hidratada com os leites e envolvi, depois adicionei o coco ralado, e voltei a envolver bem. Deitei a mistura na forma previamente caramelizada e levei o pudim ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria durante 45 minutos. Até começar a alourar e espetar um palito e ele sair seco.

P.S. Como disse acima, ficou brutal como o meu provador oficial (filho) dizia, hoje aplica outros termos.

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"Acontece às vezes que uma flecha lançada ao acaso atinge o alvo que o arqueiro não queria; muitas vezes uma palavra pronunciada sem desígnio lisonjeia ou magoa um coração infeliz dividido entre o prazer e o medo."

(Walter Scott)

FÉRIAS DE VERÃO DO COZINHAR COM OS ANJOS COM MELANCIA :)

O blog vai entrar em férias de Verão como já vem sendo hábito. Não é porque a Isabel (eu) vá de férias agora ou não vá continuar a cozinhar, é mesmo porque não sou mulher de obrigações, fazer tudo com prazer sim, preciso cada vez mais deste afastamento do blog. Desejo a todas (os) seguidoras (es), um Verão com tudo o que desejam, que tenhamos muito sol e calor, (peço desculpas para quem não é fã destes ingredientes que eu adoro)😊 e principalmente muita saúde para todos vós e familiares. Até Setembro e um bem-haja.🙏

P.S. Se precisarem de algo que eu saiba e possa ajudar, estou aqui, podem vir por email, Instagram ou Facebook. Muito obrigada!

Nota: A foto, é um copo com mais de 60 anos de um serviço de 6 copos com jarro, comprado pelo meu saudoso pai, o bom gosto sempre presente em tudo.❤ O copo cheio de corações de melancia, se o Verão é a estação que amo, a melancia é a fruta que mais adoro.🍉😍

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SNICKERDOODLES

Mais uns biscoitos a juntar a tantos outros 👉aqui. Como muito tenho dito aqui no blog, o dia do mimo existe❤ Estes biscoitos foram para um dia desses. Já sabem, eu utilizo «açúcar de coco», se utilizarem açúcar branco ou amarelo, os biscoitos ficam mais claros. Cada um utiliza o que prefere, assim se faz a vida: de escolhas. Vamos à receita.

Ingredientes
-1 chávena de manteiga salgada, amolecida
-1 chávena mais 2 colheres de sopa de açúcar (utilizei açúcar de coco)
-2 ovos
-2 3/4 chávenas de farinha de trigo
-1 c. de chá de bicarbonato de sódio
-1 pitada de sal fino
-1 c. de chá de fermento em pó
-2 c. de chá de canela em pó

Numa uma tigela grande, misturei a manteiga, açúcar e os ovos e misture bem com uma batedeira em velocidade média até ficar uma mistura cremosa e bem homogénea . Peneirei a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e o fermento e misturei bem na mistura.

 Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de açúcar com a canela.

Fui fazendo bolas  de massa  e enrolei cada bola no açúcar de canela. Coloquei as bolas de massa  com distância umas das outras em tabuleiros forrados com papel vegetal. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC . 10 minutos. Cada um sabe do seu forno, mas a dica:quando as pontas estão a começar a ficar douradas mas o interior do biscoito macio estão prontos.

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"Fico triste quando alguém me ofende, mas, com certeza, eu ficaria mais triste se fosse eu o ofensor... Magoar alguém é terrível!"

(Chico Xavier)

SALADA DE FEIJÃO FRADE COM BACALHAU

Salada de feijão frade adoro, aliás adoro 👉feijão frade. Eu e o meu saudoso pai, éramos fãs. Uma salada deliciosas para se comer no tempo quente, que infelizmente para mim e para quem gosta de calor, este ano anda muito tímido o dito. Calor, volta que estás perdoado, aliás nunca te castiguei nem castigo. Adoro o Verão, adoro o calor, por mim, era Verão sempre, ou então eu ser milionária para andar sempre atrás dele.😂

Ingredientes:
-feijão frade cozido (o meu foi de lata)
-1 cebola picada
-ovos cozidos (1 por pessoa)
-bacalhau do lombo demolhado e cozido (1 posta por pessoa)
-salsa picada
-sal rosa q.b.
-pimenta preta moída na hora q.b.
-azeite virgem q.b.
- vinagre de cidra q.b.

Numa tigela colocar o feijão, bacalhau desfiado grosseiramente, a cebola, os ovos picados grosseiramente e a salsa. Envolver bem os ingredientes, temperar com a pimenta, regar com o azeite e vinagre e envolver tudo muito bem. Rectificar o sal com sal rosa moído na altura, envolver e levar ao frigorífico até à hora de servir.

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"E no meio de um inverno eu finalmente
aprendi que havia dentro de mim
um verão invencível."

(Albert Camus)

BOLO PALM-SPRINGS

Mais um bolo para ficar no patamar de bolos 2 ovos. Uma receita que saltou da 👉Bíblia Pantagruel. Um bolo fofo e delicioso. Alterei as passas por ameixas sem caroço e alperces secos cortados aos bocados. Não me arrependi. Vamos à simplicidade e deliciosa receita.

Ingredientes:
-125 g de farinha

-90 g de açúcar (usei açúcar de coco)

-90 g de manteiga
-50 g de farinha maisena
-50 g de passas (utilizei ameixas pretas sem caroço e alperces)
-2 ovos
-1 cálice de Rum
-1 c. de chá de fermento em pó

Cortei as ameixas e alperces em pedaços pequenos e deixei de molho no Rum  durante 1 hora. Bati o açúcar com a manteiga até ficar cremoso. Juntei os ovos um a um sempre a bater e depois as farinhas peneiradas com o fermento aos poucos até fazer bolhas. Adicionei as frutas com o Rum e envolvi bem até estar bem ligado, com a ajuda de uma espátula. Deitei o preparado numa forma de diâmetro 20 cm untada e polvilhada com pão ralado, levei a mesma ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozer. No meu forno levou 25 minutos , já sabem o teste do palito.

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"Muitos optam por status e vaidade, e não enxergam que a simplicidade é o que mais sentem falta."

(Lil chyng Preza)

DOCE DE ALPERCE

Tinha uma quantidade grande de alperces que me ofereceram. Não os conseguia consumir em tempo real sem estragar, estragar seja o que for não é de todo a minha atitude de caminhar na vida, resolvi fazer um doce, compota ou o que seja. Vamos ver a simplicidade.

Ingredientes
-1 kg de alperces sem caroços
-600 gr de açúcar amarelo
-3 cravinhos
-1 pau de canela

Coloquei num tacho a fruta cortada aos cubos pequenos, juntei o açúcar, cravinhos e pau de canela envolvi bem e levei ao lume a mexer. Com a ajuda da colher de pau fui mexendo e a esmagar a fruta (para não utilizar a varinha), quando a compota estava em ponto de estrada, retirei os cravinhos e o pau de canela. Deitei a compota dentro de frascos esterilizados. Deu 3 frascos.

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"Seja feliz do jeito que você é, não mude sua rotina pelo o que os outros exigem de você, simplesmente viva de acordo com o seu modo de viver."

(Bob Marley)

PERNA DE PERU RECHEADA

Tinha uma perna de Peru desossada (quando quero rechear peço para o fazerem no talho), sim não tenho jeito nenhum para o fazer em casa. Há pessoas que tem jeito, eu infelizmente não sou uma delas, podia aprender, mas vontade, já não tenho, prefiro trazer o bichinho (ave) já com o trabalho feito. Resolvi fazer um recheio com carne de Peru, azeitonas e cogumelos. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1 perna de peru desossada (mas peço sempre para deixar a pele)
-150 g de peito de Peru picada (usei a minha bebé para esse fim)
-150 g de azeitonas pretas sem caroço
-1 lata de cogumelos das pequenas

-1 cebola picada

-2 dentes de alho picado
-1 molhinho de coentros picado (facultativo ou pode usar salsa)
-sal marinho q.b.
-pimenta preta moída na altura q.b.
-pimentão fumado q.b.
-azeite extra virgem

Numa tigela coloquei a carne de peru picada, azeitonas, cogumelos, cebola, alhos, e temperei com sal e a pimenta preta. Envolvi muito bem a mistura. Coloquei a perna de peru desossada em cima da tábua e coloquei a mistura feita anteriormente bem espalhada, enrolei a carne «estilo torta» e com a ajuda de cordel de cozinha fui amarrando, para o recheio não ter ideias e fugir😉 Coloquei a perna de peru num tabuleiro de barro, polvilhei com um pouco de pimentão fumado reguei com azeite e levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, ao fim de 30 minutos coloquei rodelas de batata doce envolvi as mesmas no molho que se tinha formado, reguei a carne com o mesmo e deixei no forno até assar as batatas e acabar de assar a carne e alourar. Servi com uma salada.

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"Cada dia que amanhece assemelha-se a uma página em branco, na qual gravamos os nossos pensamentos, ações e atitudes. Na essência, cada dia é a preparação de nosso próprio amanhã."

(Chico Xavier)

BOLO DE CARAMELO DE ESTREMOZ

Mais uma receita que saltou daqui desta pérola. Um bolo muito simples e delicioso. Fica metade bolo e metade pudim. Façam que não se vão arrepender.

Ingredientes:
1º
-2 ovos
-150 g de açúcar (usei açúcar de coco)
-2 dl de leite
2º
-3 ovos
-150 g de açúcar (usei açúcar de coco)
-90 g de farinha
-1 c. de chá de fermento em pó
-150 g de açúcar para queimar

Coloquei o açúcar para queimar dentro da forma que ia colocar a massa do bolo e levei ao lume até fazer caramelo, forrei o interior da forma com o caramelo e reservei.
1º- Bati numa tigela os 2 ovos com o açúcar de coco e o leite. Deitei o preparado na forma reservada forrada com o caramelo e reservei.
2º- Bati numa tigela as 3 gemas e o açúcar de coco muito bem. Juntei a farinha peneirada com o fermento e envolvi bem. Por fim fui adicionando as claras batidas em castelo delicadamente sem bater. Deitei a mistura por cima do 1º preparado que já tinha deitado na forma e levei a mesma ao forno pré-aquecido a 180º. No meu forno levou 35 minutos, cada um sabe do seu forno.

Nota: Desenformar arrefecido.

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"Suba o primeiro degrau com fé. Não é necessário que você veja toda a escada. Apenas dê o primeiro passo."

(Martin Luther King)

BISCOITOS DE CINTRA [SINTRA]

 Como já falei 👉aqui, tenho o dia do mimo! Mais uns biscoitos desta 👉pérola. No titulo  está escrito Cintra mas é Sintra, quem tem este livro, sabe como está escrito, o meu é a 11º edição. A 1º saiu no ano de 1925. O Doces e Cozinhados ou «Isaltina» foi o 1º livro de culinária de muito sucesso, acredito, passado 94 anos, ainda é um livro que me fascina. Tantos livros de culinária que tenho, tantos que já li, mas quando este me veio parar às mãos oferecido pela minha cunhada é que vi e li, no fundo e principio ou o que seja, a base de todos os livros de culinária que escreveram a base é sempre a mesma:« Doces e Cozinhados ou (Isaltina)».
     Só a minha modéstia opinião, não sou critica literária, não percebo nada. Mas por alguma razão eu não compro livros de culinária já há uns anos, é tudo mais do mesmo, não me acrescentam nada, e comprar para passar a mão pelo «ego» do (a) autor (a), agradar a alguém só para ficar bem na foto, não obrigada, não sou nem nunca fui assim. Bajular, só porque sim, só porque fica bem nas redes sociais dizer que é tudo lindo e maravilhoso, para se ganhar mais uns links, ai santa Bárbara, não estou nem nunca estive nesse patamar.

Ingredientes:
-230 g de açúcar (utilizei 180 g de açúcar de coco)
-460 g de farinha
-6 ovos
-1 c. de sobremesa de canela
-60 g de manteiga

Coloquei os ingredientes no meu bebé «Kenwood» e deixei bater até ter os ingredientes bem misturados. Fiz umas bolinhas que coloquei nos tabuleiros forrados com papel-vegetal, levei ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem lourinhos o que é rápido. Se fizerem com o açúcar de coco, terem em atenção o lourinho.

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"A bajulação é a moeda falsa que só circula por causa da vaidade humana."

(François La Rochefoucauld)

TAMARAS RECHEADAS COM MASSAPÃO [MASSA DE AMÊNDOA] E COBERTO COM CHOCOLATE

Como disse neste 👉dia que fiz o massapão (massa de amêndoa) sobrou, o que resolvi fazer o mesmo processo só que com tâmaras. Vamos ver a delicia e simplicidade...

Ingredientes massapão
-150 g de miolo de amêndoa sem pele
-150 g de açúcar em pó
-1 clara de ovo
-2 gotas de sumo de limão
-2 gotas de essência de flor de laranjeira

Ingredientes:
-12  tâmaras secas sem caroço
-200 g de chocolate preto (usei Valrhona 70% de cacau)

Moí a amêndoa (tem que ficar em pó). Passar no passador ou numa peneira a amêndoa moída e o açúcar em pó. Juntar a clara, o sumo de limão a essência de flor de laranjeira, e amassar bem até ficar homogénea. Embrulhar em película e guardar. Guardei de um dia para o outro no frigorífico.

Abri as tâmaras e coloquei um pouco de massapão, apertei as mesmas e reservei enquanto derreti o chocolate em banho-maria. Chocolate derretido coloquei as tâmaras dentro, depois com cuidado coloquei as mesmas em cima de papel-vegetal até secar o chocolate. Repeti de novo o processo. As tâmaras levaram duas camadas de chocolate.

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"Construí amigos, enfrentei derrotas, venci obstáculos, bati na porta da vida e disse-lhe: Não tenho medo de vivê-la."

(Augusto Cury)