BOLINHOS RIPADOS

Estes bolos eram uns que costumava fazer quando os filhos eram pequenos. Tinha sempre a atenção de fazer 2 corações para quando chegavam da escola lhes dar e dizer que era o meu AMOR por eles. Claro eles achavam graça porque sabiam que esta massa era difícil fazer desenhos. são uns bolinhos para fazer bolinhas com as mãos (sim porque senão gostam de sujar as ditas nem vale a pena fazerem). Agora para as pessoas como eu que gostamos de pôr a mão na massa façam porque são uma delicia mesmo...

Ingredientes:
-200 gr de manteiga
-180 gr de açúcar
-4 ovos
-400 gr de farinha
-4 colheres de sopa de açúcar baunilhado (do meu caseiro) se não tiverem usem do outro, usem 2 pacotinhos
-1 colher de chá de fermento
-150 gr de amêndoa palitada (claro agora já há mas quando os filhos eram pequenos não havia e eu é que fazia)
Separe as gemas das claras e congele 2 claras as outras 2 claras coloca num prato e reserva. Misture a manteiga derretida com os açúcares e bata muito bem. Vai juntando as gemas e batendo sempre muito bem. Por fim adicione a farinha previamente misturada com o fermento. Mete a mão na massa e amassa tudo rapidamente. Agora faz bolinhas que passa pelas 2 claras que reservou no prato e envolva-as nas amêndoas ripadas (tiras). Coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelado com manteiga. Leva a cozer a forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos (já sabem que difere de forno para forno basta começarem a alourar).

Notas: agora em relação ao papel vegetal pincelado é só para não agarrar a clara ao dito ok? Porque se quiserem podem colocar diretamente nos tabuleiros untados. Eu não faço isso porque os tabuleiros ficam muito sujos e assim é só mesmo passar um pouco de detergente e lavar e nem precisa de esfregar...

P.S. Agora uma questão que me colocam muito é se podem alterar a manteiga por margarina. Meninos (as) eu nunca, mas nunca mesmo, uso margarina. Sempre manteiga, aliás, nem sei a que é que saberá as sobremesas com aquelas margarinas. Por isso quando faço refeições fora nunquinha peço sobremesas. Porque é o que eles usam é margarinas ou então aqueles estilos de manteigas industriais que se vende  em pó que é só juntar o liquido...

COMO ADORO O MAR...

A "minha" praia hoje estava assim vazia! Eu sou uma eterna apaixonada pelo mar, sol e verão. Mas como gosto de praia não é por ser inverno que deixo de ir. Pois se é um dos sítios que eu adoro ler é (na praia). Respeito quem não gosta do verão, mas eu se fosse milionária andava sempre atrás do verão...(ok,aproveitava para viajar)...

LEGUMES SALTEADOS, PARA ACOMPANHAR BIFE

Tinha bifes para o jantar e resolvi saltear uns legumes no Wok.

Ingredientes:
-1 cebola roxa
-1 cebola branca
-1 pimento verde
-1 pimento vermelho
-1 courgette grande
-4 tomates vermelhos
-1 molho de salsa picada
-3 hastes de alecrim fresco

-5 folhas de manjericão fresco picado

-azeite
-flor de sal
-5 grãos de pimenta preta
No Wok cortei as cebolas cortadas em quartos, os pimentos limpos de sementes e cortados aos quadrados. A courgette cortada às rodelas, os tomates cortados aos quadrados com pele e sem sementes, a salsa picada, o manjericão picado e o alecrim. Coloca os grão de pimenta tempera com flor de sal e rega com o azeite que acha suficiente para cozinhar os legumes . Tapei o Wok e deixei suar os legumes e cozinhar o que foi rápido. Servi com uns bifes que fiz assim. Numa frigideira coloquei 4 alhos esmagados com casca, 2 folhas de louro, 2 colheres de sopa de banha, 2 colheres de sopa de mostarda. Deixo derreter a banha e envolvo a mostarda coloco os bifes temperados na altura com umas pedritas de flor de sal. Dou só mesmo uma passagem dos dois lados e rego com vinho branco em lume alto deixo reduzir o que é rápido. Pois cá o meu pessoal gosta da vaquinha mal passada. Servi com arroz branco.

CRUMBLE DE MAÇÃ COM AMÊNDOA

É das sobremesas mais simples e deliciosas. Resolvi alterar a farinha por amêndoas sem casca e levemente torradas e moídas.

Ingredientes:

-6 maçãs reinetas grandes

-1/2 chávena de açúcar amarelo

-sal, um pouquinho

- 5 colheres de sopa de amêndoas moídas

-1 colher de chá de canela

Descasquei e cortei as maçãs muito fininhas. Numa tigela misturei o açúcar, sal e o miolo de amêndoa moído. Envolvi bem as maçãs nesta mistura. Coloquei o preparado na tarteira e prensei.

CRUMBLE:

-1/2 chávena de manteiga

-1/2 chávena de açúcar amarelo

-3/4 chávena de miolo de amêndoa moído

-1 colher de chá bem cheia de canela

Amassei bem o açúcar com a manteiga. Juntei o miolo de amêndoa moído e misturei com os dedos. Polvilhar por cima da maçã e polvilhei a canela por cima. Coloquei a tarteira no forno pré-aquecido a 180ºC. Quando o crumble estiva alourado tapei com uma folha de alumínio e deixei cozer a maçã.

Eu servi com gelado de pêra já tinha feito vários crumbles...

Notas: Crumble é uma sobremesa Americana para aproveitar várias frutas.

BOLACHINHAS EM ESPIRAL

Claro, mais umas bolachinhas de quando os filhos eram pequenos. E que não fazia há bastantes anos. São muito simples de se fazer e uma pequena/grande maravilha...

Ingredientes:
-200 gr de manteiga
-350 gr de farinha
-170 gr de açúcar
-3 gemas
-30 gr de cacau (de boa qualidade)
-1/2 colher de café de bicarbonato
-1 colher de café de essência de baunilha

Misturo a manteiga com o açúcar e depois duas gemas. Junto a farinha peneirada com o bicarbonato e baunilha. Trabalho a massa em areia sem amassar (claro que todas vocês sabem como se faz certo?)Retiro 2/3 desta massa e amasse um pouco. Ao terço restante junte o cacau e a outra gema. Misture para formar uma massa. Estenda a massa branca num retângulo sobre uma folha de papel vegetal. Faça o mesmo à massa escura, sendo este retângulo ligeiramente mais pequeno. Coloque a massa escura sobre a massa clara e enrole-a com a ajuda de papel vegetal. Deixe endurecer no frigorífico durante uma hora. Corte o rolo em rodelas e leve a cozer em tabuleiros forrados com papel vegetal (sim, já sabem, eu sou do antigamente silicone para mim brrr) em forno pré-aquecido a 180ºC durante 12 a 15 minutos. Claro ter em atenção o vosso forno. Quando começam a ficar com uma corzinha já está. Só retirar do tabuleiro depois de arrefecer. Sim, porque são umas bolachinhas muito crocantes e partem-se com facilidade em quente...deu 28 bolachas.

P.S. Claro, não podia faltar uma pequena história. Nesta foto está minha bíblia de sempre. Foi-me oferecida pela minha avó quando eu comecei a ler. A bíblia era da minha bisavó, é um livro que me acompanha sempre (sim, para mim é um livro de consulta). Quando tinha os meus 9 anos li a bíblia toda pela 1º vez. Claro que não posso dizer que percebi o que li. Mas ao longo da vida (a vida) ajudou-me a compreender o que tinha lido. Tenho esta (que está nas fotos) também onde tenho sempre aberta no salmo 91 que têm muito significado para mim. Mas a que eu adoro é a minha bíblia. Dentro dela está um dizer que a minha filha me fez quando tinha 8 anos e que eu guardei sempre dentro dela (bíblia)...E já agora uma foto da minha princesa com 5 meses. Já passaram 30 anos desde esta foto. E passado estes anos todos obrigada filha...

SOPA DE FEIJÃO

Esta receita retirei do meu livro "Cozinha Regional Portuguesa" de 1987

Ingredientes:
-300 gr de feijão branco
-1 cebola grande
-0,5 dl de vinho branco
-1 dl de azeite
-2 tiras de entremeada
-80 gr de massa de meada
-1 bom ramo de salsa
-3 tomates grandes e maduros
-1 folha de louro
-1,5 de água
-sal e pimenta
Coze-se feijão demolhado como habitualmente. Leva-se ao lume o azeite com a cebola picada, a entremeada cortada às tiras e o louro. Quando a cebola estiver translúcida juntam-se os tomates limpos das peles e sementes, cortados aos bocados, e deixa-se refogar. Adiciona-se o vinho, a água da cozedura do feijão, a salsa picada, o sal e pimenta. Apura com o tacho tapado. Depois mistura-se a massa e o feijão cozido. Quando pronta, serve-se.

Nota: Simplesmente fantástica. Agora vou só alertar uma coisa, se não tiverem massa de meada. Não usem esparguete ok? É esticado mas não é de todo, a mesma coisa. Nem em sabor nem em textura.

P.S. Peço imensa desculpa pela minha "ausência". Um muito obrigada pelo carinho que recebi de todas (os). Vou tentar ser o mais breve possivel a responder aos mails...

BOLO DE CHOCOLATE DE TRÁS-OS-MONTES

Mais uma receita retirada do meu livro de "Cozinha Regional Portuguesa" de Maria Odete Cortes Valente. A receita foi retirada de um livro de 1987.

Ingredientes:
-150 gr de açúcar
-6 ovos
-150 gr de manteiga (usei 200 gr)
-160 gr de chocolate em barra (usei 210 gr)
-20 gr de pão ralado (não usei)
-150 gr de miolo de amêndoa moída com pele (usei 200gr)

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Mistura-se a manteiga amolecida e o chocolate derretido em banho-maria. Depois juntam-se o pão ralado (não usei) e as amêndoas moídas, mexendo sempre, e por fim as claras em castelo firme, só a envolver. Coze a (180ºC) em tabuleiro (30x32) untado com manteiga e polvilhado com farinha . No meu forno levou 25 minutos mas já sabem o teste do palito ok? Depois desenformei e cortei em quadrados que envolvi em açúcar pilé. Deu 28.

 Nota: eu alterei as medidas pois se pensarmos um pouco (e eu penso) os ovos naquela época eram todos pequenos certo? ok, pelo menos aqui em Lisboa. Nunca vi ovos grandes. Se agora eu compro ovos grandes claro que não fazia sentido (pelo menos para mim) a quantidade de ingredientes. Por esse motivo alterei os ditos ok?

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MAIS UMA FEIJOADA

Feijoadas é um dos comeres que o meu pessoal agradece. Claro que quando o filho come nunca posso colocar aquelas carnes que gosto. Orelha de porco, rabo de porco etc, etc. Só posso fazer mesmo com carne pois ele não come carnes moles (como ele diz) e nem gelatinosas. Vamos à receita.
Ingredientes:
-1 pá de porco desossada (para mim é das carnes mais saborosas)
-1 chouriço de Trás-os-Montes
-1 farinheira
-feijão branco
-2 cenouras
-1 cebola grande
-1 couve branca
-2 colheres de sopa de massa de pimentão
-1 folha de louro
-azeite
-sal e piri piri
-água de cozer carne (orelha de porco)
Deixo o feijão de molho de um dia para o outro. Cozo o dito na panela de pressão e reservo. Num tacho pico a cebola e o chouriço cortado às rodelas. Levo ao lume com o azeite até estar translúcida. Junto a massa de pimentão e junto a carne cortada aos quadrados e a folha de louro. Deixo só dar estilo "fritura" na carne e envolvo muito bem na massa de pimentão. Depois vou juntando a água de cozer a orelha de porco aos poucos sempre em lume brando e vai cozinhando a carne. Quando cozinhada a carne junto as cenouras às rodelas e a couve lavada e cortada em juliana grossa. Tapo o tacho e deixo suar até murchar a couve. Depois junto o feijão e envolvo muito bem. Entretanto junto a farinheira sem pele e desfeita no caldo como está nesta receita, é como eu faço em todas as minhas feijoadas. Tempero com sal e piri piri (ter em atenção o sal da farinheira, massa de pimentão e no meu caso da água que utilizei de cozer a orelha do porco). Deixar harmonizar os sabores e servir. Os filhos gostam sempre de acompanhar com arroz branco.

Notas: eu quando cozo carnes estilo "orelha de porco" chispe" etc, costumo congelar a água para fazer as feijoadas quando o filho come. Pois ele só gosta mesmo com carne. Mas eu gosto da goma (ok,não sei se é assim que se chama). Que engrossa muito o molho da feijoada. Além que lhe dá aquele gostinho mesmo que só estas carnes têm.

GELADO DE MENTA [50º POSTAGEM DE GELADOS]

Parabéns para mim! (Sorrisos) Claro, eu vejo todos os blogs a festejar algo. Ou é pelo número de anos em que estão na blogosfera, ou pelas visitas, ou pelos posts. Eu nunca me lembrei de nada disso
(sinceramente nem ligo). Mas desta vez quis fazer uma postagem a festejar algo, mais que não seja o meu 50º post de gelados. Sim, porque além do mais é original (como eu gosto)...

Ingredientes:
-2 ovos
-150 ml de leite gordo
-180 gr de açúcar branco fino
-400 ml de natas
-50 ml de xarope de menta
-1 caixa de chocolates After Eight
Bato os ovos com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. junto o xarope de menta e envolvo bem. De seguida junto o leite e as natas batidas quase em "chantilly" envolvo sem bater. Deito na sorveteira a trabalhar. Leva 40 minutos a 10 minutos de terminar junto os After Eight cortados aos bocados sempre com a sorveteira a trabalhar. Eu não sou grande apreciadora de menta, mas a filha é simplesmente apaixonada então fiz para ela. Simplesmente divino.

Notas: eu como coloquei os "After Eight" só coloquei 50 ml de xarope de menta (porque o sabor já fica muito intenso). Mas quem não colocar os ditos pode colocar mais xarope e até fica muito mais verde. Mas como eu sei que o xarope de menta tem corante eu evito colocar mais do dito. Ok? Não se surpreendam de continuar a ver postagens de gelados mesmo no inverno. Pois se é uma das minhas paixões (claro que a tenho durante o ano inteiro).

Em Dezembro de 1978, estava eu gravidíssima da minha filha. Fui com a minha mãe à Av. de Roma. Quando chega a hora de almoço ela diz-me:- Vamos almoçar à Mexicana? Vamos mãe, disse logo a Isabel: pois ia já com uma fisgada (sorrisos). Sentamo-nos eu peço logo a carta de gelados ok, pedi o gelado maior que existia lá, estilo (aqueles aquários redondos de peixes) sabem do que falo certo? Pois deliciei-me com aquele recipiente cheinho de gelado. O pessoal que passava e olhava devia pensar deve ser um desejo de grávida...ui, mas que desejo.

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GELADO DE PRALINÉ

Claro, sai mais um gelado.
Ingredientes:
-4 gemas
-1 lata de leite condensado
-200 ml de natas
-300 ml de leite gordo
-2 colheres de (sopa) de açúcar baunilhado
-150 gr de açúcar fino
Bate muito bem as gemas com o açúcar. Junta o leite condensado e envolve muito bem. junta o açúcar baunilhado, as natas e o leite, e envolve tudo bem. Depois é só deitar a mistura na sorveteira a trabalhar. Leva 40 minutos. 10 minutos antes de terminar junta o praliné, que eu fiz assim.

Ingredientes praliné:
-120 gr de amêndoa pelada e levemente torrada
-4 colheres de (sopa) de açúcar amarelo
-2 colheres de (sopa) de vinho do Porto
Levo tudo ao lume e vou mexendo sempre até estar "quase" em caramelo. Deito o preparado numa tábua de vidro e levo ao frigorífico para arrefecer mais depressa. Quando frio parto em bocados e deito na 1,2,3 e pico ao meu gosto. Eu piquei grosseiramente porque gosto de encontrar o crocante do praliné. Claro, que depois foi só me deliciar...

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ORELHA DE PORCO [PETISCO]

Este é daqueles petiscos que eu troco por qualquer manjar. A filha é como eu adora já o filho nem cheirar. Ok, então segue para bingo.

Ingredientes:
-1 orelha de porco
-5 dentes de alho
-1 molho de salsa (há quem utilize coentros mas eu apesar de adorar os ditos acho que retira muito o sabor à orelhita. Estilo "sabe mais a coentros do que a orelha"
-1,5 dl de azeite
-sal e pimenta
-30 ml de vinagre

Começamos por fazer a higiene ao bichinho. Eu sou um pouco (ou muito) maníaca com a limpeza do dito. Começo por lhe fazer a barba com uma gilete (daquelas de se usar e deitar fora, o que tenho sempre para este efeito). Depois não satisfeita catrapúm lume com o bichinho para chamuscar mesmo tudo. Raspo a orelha e lavo muito bem. Cozo na panela de pressão com sal. Quando começa a apitar deixo 20 minutos. Depois deixo arrefecer. Quando está fria corto em quadradinhos pequenos e reservo (o deixar arrefecer as meninos/as sabem porquê, certo? Claro, porque se corta a orelha quente desfaz-se toda e a cartilagem fica sem carne. Fica tudo separado e feinho). Agora num tacho pico os dentes de alho a salsa e junto o azeite. Quando começa a aquecer o azeite é juntar logo a orelha cortada e envolver muito bem e rápido. Depois junta o vinagre de uma só vez e envolve é só mesmo deixar harmonizar os sabores.

Notas: a água de cozer a orelha congelei para depois fazer uma feijoada.

GELADO DE PÊRAS COM AVELÃS

E claro, mais um gelado, uma das minhas grandes paixões.

Ingredientes:
-5 pêras destas
-180 gr de açúcar
-2 colheres de licor de baunilha
-150 ml de leite
-300 ml de natas
-80 gr de miolo de avelãs moído. Começo por retirar os pezinhos e caroços às pêras (claro que já foram cozidas como está na receita) corto para dentro do copo da varinha e faço um puré. Deito numa tigela e junto o açúcar e o miolo de avelã envolvo bem. Junto o licor e leite. Quando está tudo muito bem envolvido junto as natas sem bater e volto a envolver. Depois é deitar na sorveteira com ela a trabalhar. Leva 30 minutos. Servi com miolo de avelã moído simplesmente. Ah mas a comer o gelado e a ouvir esta música ui, é bom demais...

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O DOCE DE MORANGOS [DA MINHA MÃE]

O meu irmão sabendo que os morangos fazem bem à minha mãe viu numa charcutaria em Cascais os ditos e comprou logo uma caixa. Claro que no verão há morangos em todo o lado, agora é um pouco mais difícil. E lá veio ele todo contente levar os morangos à Amadora, à mãe. A minha mãe como gosta muito da fruta ficou contente. Bem, mas a história começa aqui! Ok, lavou uns moranguitos (mas reparou que eram muito rijos) mas continuou e cortou para uma tigelita. Colocou açúcar e ui eram muito rijos, mas mesmo muito. Não davam para comer estilo "cara linda coração de pedra"(ou resumindo quem vê caras não vê corações). J.C. para a próxima pede para provar um moraguito, faz como a tua irmã Isabel, não compro fruta fora de época se não puder provar(sorrisos). A minha mãe lembrou-se de fazer doce dos ditos para me fazer uma surpresa quando eu lá chego de madrugada. Porque sabe que eu fico feliz, sabendo que eu adoro tudo o que ela me faz e agora ainda dou mais valor. Porque não é só os sabores de infância que estão em questão! Mas sim a minha mãe a fazer 2 x por semana Quimio, e com dores ter o carinho de querer surpreender-me. Isso a mim até doí...Obrigada mãe.

Fez o doce de maneira diferente de que costuma fazer. Lavou os 2 kilos de morangos muito bem e retirou os pezinhos e cortou ao meio. Num tacho com água a ferver deu um escaldão nos ditos coitados (quem os mandou serem parvitos e duros) retirou e escoo. Num tacho colocou os ditos com 1,1/2 kilo de açúcar amarelo e 2 paus de canela e levou ao lume até fazer ponto de estrada. Com a varinha passou metade e deixou a outra metade com bocados de morangos pois ela sabe como eu gosto de encontrar a fruta. Deitou em frascos esterilizados. A minha mãe é como eu (ou eu como ela) doces só mesmo com o saborzinho tradicional.

Notas: agora vejam como a minha mãe é linda tinha só 18 anos nesta foto. Nenhum dos 3 filhos nasceram com os olhos lindos e claros da mãe. Só mesmo a minha filha (neta) é que nasceu com os olhos iguais à avó. Ah e hoje foi mais um dia de hospital e falando com o dr. Luis já partiram mais duas senhoras sem a minha mãe saber claro, eu disse-lhe: que mudaram de dia por isso não se encontravam.

GELADO DE PAPAIA

Sai mais um gelado que desta vez foi para a filha que adora frutas tropicais!!!
Ingredientes:
-2 papaias sem casca e sem sementes
-250 gr de açúcar branco fino
-150 ml de leite
-500 ml de natas
-1 colher de açúcar baunilhado(claro do meu caseiro) se não tiverem caseiro usem o de compra
Coloco as papaias cortadas em cubos dentro do copo da varinha e faz uma polpa sem ficar completamente em puré (já sabem que gosto que fique com pedaços de fruta). Numa tigela coloca o preparado com o açúcar e o açúcar baunilhado e mexe muito bem. Depois coloca o leite e envolve. Junta as natas batidas quase em "chantilly" e só envolve. Deita na sorveteira a trabalhar pela abertura da tampa. Leva 35 minutos.

Notas: serve com o acompanhamento ao vosso gosto (a filha para não variar muito foi: (chocolate derretido em banho-maria com manteiga e um pouquinho de leite)...

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CREME DE ABÓBORA COM NABO E RAMA

Resolvi fazer uma sopa para mim de abóbora que o meu pessoal não gosta mas eu sim.
Ingredientes:
-400 gr de abóbora
-2 batatas pequenas
-1 cebola grande
-3 dentes de alho
-1 nabo com uma boa rama
-sal
-azeite
-gengibre fresco
Num tacho coloco a cebola, alhos, abóbora, batatas tudo cortado muito miúdo ralo gegimbre e rego com azeite levo a lume brando. Quando começa a querer cozinhar junto água até cobrir e umas pedrinhas de sal muito pouco. Deixo cozinhar. Quando cozinhado passo com a varinha e junto o nabo cortado miudinho e a rama do dito esfarripada e bem lavada (como convém).É só uma fervura que é rápido e servir de seguida.

Notas: eu gosto do gosto do gegimbre no creme de abóbora e de cenoura. Mas o sal eu só coloco mesmo 1 ou 2 pedritas (em questão está o gosto do gengibre ) ok?

GELADO DE CHOCOLATE DE LEITE

Eu já tinha feito gelado de chocolate. Agora resolvi fazer de chocolate de leite pois é dos gelados que nunca pode faltar pois a filha adora. Eu apesar de ser uma eterna apaixonada por gelados e chocolate é dos que menos gosto.
Ingredientes:
-200 gr de chocolate de leite "Cacao Sampaka" (ou outro ao vosso gosto)
-1/2 colher de café de café solúvel
-150 gr de açúcar branco fino
-150 ml de leite
-500 ml de natas
-2 ovos
Derreto o chocolate com o leite e café ao lume e reservo até arrefecer. Numa tigela bato os ovos com o açúcar até fazer uma mistura esbranquiçada. Junto o chocolate já frio e envolvo muito bem. Entretanto bato as natas quase em chantilly e junto ao preparado anterior e envolvo. Deito na sorveteira a trabalhar. Leva 35 minutos.

Claro, este foi servido simples a filha a deliciar-se e a falar comigo da "saga" do Crepúsculo que adora.Viu o filme já leu os livros todos e agora a tentar-me para eu ir à estreia do filme  26 de Novembro ver  "Lua Nova". Não me convenceu, pois é um estilo que eu não gosto de todo nem dos livros nem filmes. Filha já vou contigo no dia 30 deste mês ao "Backstreet Boys "não sei quantas horas mas é com certeza para cima de 15 horas. Não achas que a mãe já está um pouco (ou muito) usada para tanta "teneegers"ok, mas vou (sorrisos)...Obrigada filha por não saberes o que fazer para me pores "UPA"

P.S. antes de seres minha filha és a minha maior amiga, obrigada simplesmente por existires. Obrigada por me teres escolhido para ser tua mãe(!)

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MARMELADA

Eu já tinha postado a minha 👉marmelada aqui. Mas a trocar e-mails com o Alex ele disse-me como fez a dele naquele dia e realmente curiosa como sou (em relação a sabores e cheiros), pensei logo fazer. Mas claro com os marmelos lá da Quinta de Coimbra. Trouxe marmelos mãos à obra. Só que os marmelos de Coimbra ui, tinham tantos bicharocos (ok, eu sei que isso é que é bom😎 quer dizer que não têm químicos nenhuns). Claro, senão os bichinhos também batiam o pernil antes de eu os descascar certo? Então eu vou transcrever a receita tal e qual o ALEX me passou...

RECEITA DO ALEX:
Descasco os marmelos e descaroço; é a parte que dá realmente trabalho. Depois, cozo-os, cerca de 15 minutos, com água a cobrir. Noutra panela meto a mesma quantidade de açúcar — pesei as cascas dos marmelos para descontar e ter o valor certo da fruta aproveitada — e cubro com água da cozedura, deixando ferver até a calda do açúcar ficar em ponto de pérola, ou seja,quando depois de escorrermos uma colher de calda pingo final fica como se fosse uma pérola (não quero ensinar a missa ao padre, mas segue com todos os detalhes). Assim que a calda está no ponto de pérola, adiciono os marmelos cozidos e escorridos numa escumadeira, envolvo e deixo levantar fervura. Depois, desligo e trituro tudo até ficar um creme pastoso, que deposito em tigelas previamente fervidas. Para evitar que ganhem bolor, devemos deixar secar muito bem a crosta ao ar — de preferência ao sol — e antes de isolarmos as tigelas com, por exemplo, plástico aderente, devemos pincelar a crosta da marmelada com uma bebida alcoólica de elevada percentagem — aguardente é perfeito — que tem como função, precisamente, desinfetar a superfície que depois fica isolada, à prova de bolor. Se eventualmente surgir bolor, há que removê-lo, lavando cuidadosamente a crosta, com um papel de cozinha ligeiramente humedecido. O resultado é uma marmelada muito pura, muito clara. E há um pormenor importante: quanto mais verdes estiverem os marmelos, melhor!

P.S. Agora uma nota muito importante. Eu antes de fazer a minha marmelada na panela de pressão fazia a marmelada tradicional mas não era a receita do Alex e quis experimentar esta que a partir do dia que fiz, passou a ser a "minha" marmelada. Realmente o que é aborrecido é o descascar os ditos (para mim nem tanto dá para ter a cabeça ocupada) porque o fazer a marmelada é mesmo estilo "vapt-vupt" o ponto de pérola como sabem é facílimo e depois varinha com ela. Alex obrigada por uma receita das tuas e mais uma vez aprovadíssima, e o que é muito importante é as receitas tradicionais, com aquele sabor de infância que eu amo...

Nota: eu pesei os marmelos depois de descascar o que deu 900 g e fiz com açúcar amarelo (como gosto de fazer os meus doces. Deu 4 tigelas iguais a esta que pesam 580 gr...

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ARROZ NO FORNO COM ENTRECOSTO, CHOURIÇO E NEGRITO

Eu e filhos adoramos arroz de qualquer maneira.

Ingredientes:
-entrecosto
-meio chouriço carne Trás-os-Montes (que tenho sempre congelado)
-1 negrito
-arroz
-água da cozedura de cozer o entrecosto, chouriço e negrito (claro já sabe o dobro do arroz)
-um molho de salsa picada
-1 colher de café de açafrão
-sal e pimenta
-azeite
-1 cebola

Começa por cozer o entrecosto,chouriço e negrito com um pouco de sal. Depois de cozido reserva o dobro dessa água de arroz. Corta a carne, chouriço e negrito aos bocados e reserva. Num tacho pica a cebola e leva ao lume com o azeite até ficar a dita translúcida. Junta o açafrão e as carnes envolve muito bem. Junta a água e a salsa. Quando começa a ferver tempera com sal e pimenta e junta o arroz. Envolve muito bem e deita nos tachos de arroz de ir cozer o dito ao forno pré-aquecido a (180ºC) durante 12 minutos servir de seguida. 

Nota:eu digo tachos porque os tachos de arroz não são muito grandes então faço 2 mas se não tiverem os ditos fazem num tacho de barro normal ok?

TARTE DE UVAS [MINHA]

Apeteceu-me fazer uma tarte. Mas não com massa de compra e sim meter a mão na dita. Em vez de fazer de massa quebrada fiz de massa areada.

Massa areada:
-300 gr de farinha
-200 gr de manteiga

-50 g de açúcar (como era para uma tarte doce coloquei o dito ok?)

-1 ovo
-sal
Na banca da cozinha coloco a farinha, açúcar e sal faço um buraco no meio e coloco o ovo e a manteiga à temperatura ambiente e vou envolvendo muito bem com as mãos até fazer uma boa massa areada. Reservo.

Ingredientes de recheio:
-800 gr de uvas rosés (mas podem colocar as que quiserem)
-4 ovos
-7 colheres de sopa de açúcar
-100 gr de miolo de amêndoa moído(sem pele)
-100 gr de miolo de cajú sem sal moído
-200 ml de natas
-150 ml de leite
-50 ml de Kirsch
Unto uma tarteira e forro com a massa areada. Furo o fundo com um garfo e reservo. Lavo muito bem as uvas e corto ao meio e retiro as grainhas e espalho no fundo da tarteira as uvas. Numa tigela bato os ovos com o açúcar e junto os miolos da amêndoa e cajú e envolvo muito bem. Junto as natas, leite e Kirsch e envolvo bem. Deito na tarteira por cima das uvas. Levo ao forno pré-aquecido a (180ºC) durante 50 minutos (já sabem o teste do palito ok?)Deixa arrefecer e depois é retirar da forma e polvilhar com açúcar em pó.

Nota: o interior fica estilo "pudim"...Comentário do provador oficial (filho): mãe, mais uma fantástica para a colecção...

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PETINGA DE ESCABECHE

Já tinha feito aqui o 👉escabeche da minha mãe. Mas disse que tinha que fazer como a minha avó fazia. Claro que eu quando meto uma coisa na cabeça ui, não sai. Resolvi fazer as petingas para mim e fritei as ditas em azeite e depois de fritas coei o azeite e foi nesse azeite que fiz o escabeche.

Nota:  Agora o escabeche vai ser sempre feito com o azeite da fritura do peixe. Simplesmente fabuloso. O receio que eu tinha do sabor que ficasse alterado derivado à fritura dissipou-se ficou fantástico com o sabor mais acentuado do peixe. Estas petingas comi só com broa simplesmente...Ah e estas petingas foi o que me sobrou (sou muito poupadinha)😇

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GELADO DE LEITE CONDENSADO COZIDO E AVELÃS

Surtada (doida) como eu sou por gelados há que experimentar tudo...(sorrisos)

Ingredientes
-1 ovo
-1/2 lata de leite condensado cozido
-150 gr de açúcar fino
-200 ml de leite gordo
-400 ml de natas
-2 colheres de (sopa) de açúcar baunilhado (o que eu tenho sempre reservado no Tupperware das vagens que sobram das sobremesas)
-100 gr de miolo de avelãs para o praliné

Primeiro faço o praliné. Levo o miolo das avelãs ao forno durante 10 minutos. Pico grosseiramente as avelãs e levo ao lume num tacho com 80 gr de açúcar amarelo e 50 ml de vinho do Porto. Até caramelizar. Depois deito numa tábua de vidro e levo ao frigorífico até arrefecer. Quando frio parto aos bocados e coloco na 1-2-3 e pico grosseiramente. Reservo.

Agora para o gelado bato o ovo com os açúcares até ficar uma mistura esbranquiçada. Junto o leite condensado cozido e envolvo bem. Junto o leite e as natas sem bater. Envolvo tudo muito bem. Deito na sorveteira a trabalhar pela abertura da tampa. Leva 25 minutos a 10 minutos do fim junto o praliné com a sorveteira sempre a trabalhar.

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SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM NABIÇAS

Ingredientes:
-1 tira grossa de entremeada
-1/2 kg de feijão branco
-1 molho de nabiças
-1 cebola grande
-abóbora
-3 cenouras
-azeite
-sal

Tempero a entremeada de véspera com sal. Deixo o feijão de molho também de um dia para o outro. Na panela de pressão coloco o feijão e a entremeada sacodida do sal e cubro com água. Levo ao lume e quando começa a apitar é só 15 minutos. Retiro a entremeada e reservo. Retiro também um pouco de feijão e reservo. Nessa água que se cozeu o feijão e a entremeada junto a cebola e a abóbora cortada miudinho e levo a cozer junto com o resto do feijão. Quando está cozinhado passo com a varinha. Levo de novo a panela ao lume e quando começa a ferver junto as cenouras cortadas miudinhas, as nabiças arranjadas e bem lavadas junto a entremeada cortada às fatias, o feijão que tinha reservado, tempero com azeite e sal. (Ter em atenção o sal da entremeada) e levo a cozinhar. Servir de seguida!

AREIAS DE CASCAIS

Como sabem esta receita é da "vila de Cascais" que quem conhece sabe como é lindíssima. Agora em relação à receita é que não sei se a minha é a verdadeira. Mas que é deliciosa é...

Ingredientes:
-200 gr de manteiga (à temperatura ambiente)
-150 gr de açúcar
-320 gr de farinha
-raspa de 1 limão
Peneiro a farinha e o açúcar em cima da bancada. Faço no meio uma cova e coloco dentro a raspa do limão e a manteiga. Trabalho depois todos os ingredientes em areia, só mesmo com as pontas dos dedos. Misturo rápido mesmo só para ligar a areia (massa). Faço umas bolinhas com as mãos e achato um pouquinho envolvo-as em açúcar pilé. Levo a cozer em tabuleiros forrados com papel vegetal a 180ºC durante somente 15 minutos ou seja até começarem a ficar com uma cor de praia (mas não escaldão, ok?) Depois é colocar no frasco dos biscoitos e esperar eles começarem a desaparecer...

Notas: deu 32 areias (biscoitos)

PEITOS DE FRANGO RECHEADOS COM FARINHEIRA

Já tinha feito com perú agora resolvi fazer com frango. Eu e filhos gostamos muito... vamos há receita. Abri os peitos do frango ao meio sem separar. Temperei com umas pedras de sal mas, pouco (não esquecer o sal da farinheira) e pimenta. Reservei durante 1 hora. Depois foi rechear com um pouco de farinheira e fechar os bifes com uma ponta de espeto. (Descobri que os paus de espeto para estas situações são muito mais fixes que os palitos). Depois passei os rolos de frango por ovos batidos e pão ralado. Untei um tabuleiro com azeite e coloquei os rolos de frango. Deitei um fiozinho de azeite por cima de cada rolo e foi ao forno pré-aquecido (180º C) durante 20 minutos. Servi com fuzilli cozida com um fio de azeite e um pouco de sal...