MADALENAS COM LEMON CURD

Esta receita saltou do meu livro "PAIXÃO PELO CHOCOLATE" só que o recheio era compota de maçã, eu resolvi aromatizar a massa com casca de limão ralado, e recheei com lemon curd, o que não me arrependi nada. Deu 12 Madalenas. Vamos à receita.

Ingredientes para as madalenas:
-200 g de chocolate negro/preto
-20 g de cacau em pó
-150 g de ovo
-150 g de manteiga amolecida
-375 g de farinha (usei 290 g de farinha)
-185 g de açúcar (usei amarelo)
-125 ml de leite

1. Aqueça o forno a 200 ºC e disponha sobre o respectivo tabuleiro formas de papel frisado.

2. Derreta o chocolate em banho-maria, deixe-o arrefecer um pouco e adicione-lhe a manteiga. Junte o açúcar e mexa até obter uma mistura homogénea.

3. Peneire a farinha com o cacau e adicione-os cuidadosamente ao preparado anterior. Junte depois o leite e, de seguida os ovos ligeiramente batidos. A massa não deve ter uma aparência lisa, mas sim um pouco grumosa.

4. Distribua a massa pelas formas e leve-a a cozer durante 15 minutos. Pique uma das madalenas com um palito para verificar se está cozido.

5. Corte a parte superior das madalenas, de maneira a obter uma espécie de chapéu. Coloque um pouco de recheio escolhido sobre a parte inferior e cubra com a parte que cortou.

6. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Notas: utilizei só 290 g de farinha, em principio quando li a receita achei farinha a mais para os ingredientes, então pesei 300 g e mais 75 g caso eu estivesse errada.  Peneirei o cacau com as 300 g, e nem utilizei tudo. Fui adicionando e encontrei a textura nas 290 g.

"Às vezes ouço passar o vento; e só de ouvir o vento passar, vale a pena ter nascido."

(Fernando Pessoa)

MADALENAS DE AMÊNDOA[APROVEITAMENTO DE CLARAS]

Como já disse aqui, ando numa de dar cabo (no bom sentido) das claras congeladas que habitam cá por casa. Preciso de espaço para guardar as que vai sobrar das iguarias da quadra que se aproxima a passos largos o Natal. Nada melhor que pesquisar na minha Bíblia Pantagruel, é um livro rico em receitas para aproveitamento de claras. Madalenas, já tenho várias receitas no blog. Vamos ver como fiz estas que ficaram brutais.

Ingredientes:
-125 g de farinha
-250 g de açúcar (utilizei 160 g)
-125 g de manteiga (utilizei sem sal)

-100 g de miolo de amêndoa pelada e moída (moí com casca)

-4 claras de ovos
-1/2 c. de café de baunilha (usei líquida)
-1/2 c. de chá de fermento em pó
-açúcar para polvilhar (usei açúcar em pó)

Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e adicionam-se-lhes todos os ingredientes, menos as claras. Depois de bem ligados, juntam-se as claras em castelo. Divide-se a massa pelas cavidades dum tabuleiro de madalenas, untadas com manteiga. Cozem-se em forno pré-aquecido a 180ºC. Teste do palito. Depois de frias polvilhei com açúcar em pó.

"Não podemos fazer tudo imediatamente, mas podemos fazer alguma coisa já."

(Calvin Coolidge)

MADALENAS DE AMÊNDOA

Umas madalenas fofinhas e deliciosas, feitas com farinha de amêndoa. Para acabar um resto de farinha que habitava cá por casa... Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-3 ovos
-140 g de açúcar amarelo
-180 de farinha de amêndoa
-1 c. de chá de fermento em pó
-100 g de manteiga sem sal derretida
-raspa de limão
-1 c. de café de extracto de amêndoa
-1 pitada de sal

Bati os ovos com o açúcar, extracto de amêndoa e o sal, até ficar uma mistura homogénea. Adicionei a raspa do limão e a manteiga, envolvi até estar bem misturado. Juntei a farinha com o fermento e voltei a envolver tudo muito bem. Deitei a mistura nas formas untadas de manteiga (não enchi até acima) e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozer e alourar. Teste do palito.

Notas: Podem envolver em açúcar pilé, eu preferi polvilhar com açúcar em pó depois de arrefecerem.

"Aquele que se eleva nas pontas dos pés não está seguro."

(Lao-Tsé)

MADALENAS DE AMÊNDOA

Mais uma receita deste livro. Que é brutalíssima, comentário do meu provador oficial (filho).

Ingredientes: 16 madalenas
-140 g de manteiga
-3 ovos
-1 gema
-1 c. de chá de essência de baunilha (usei esta)
-140 g de açúcar branco refinado
- 140 g de farinha (usei 115 g)
-25 g de miolo de amêndoa (moída)
-1 c. de chá de fermento em pó
Aquecer o forno a 190ºC. Untei as formas com manteiga. Reservei. Derreti a manteiga em banho-maria e a seguir deixei arrefecer. Bati os ovos, a gema, a essência de baunilha (....) e o açúcar numa tigela grande até ficar claro e espesso. Juntei a farinha e o fermento peneirados e a amêndoa e envolvi muito bem, depois juntei a manteiga derretida e arrefecida, envolvi muito bem. Deitei a massa nas formas. Levei ao forno pré-aquecido durante 15 minutos. O teste do palito é infalível. Cobri com chocolate de leite que fiz assim: Derreti 200g de chocolate de leite (usei Cacao Sampaka) em banho maria. Quando derretido com uma colher de sobremesa cobri e espalhei o chocolate rusticamente, não quiz que ficasse lisinho, mas já sabem decorem ao vosso gosto.

Notas: Se preferirem as madalenas simples não colocam as 25 g de amêndoa e em vez de 115g de farinha utilizam 140 g, ok? O chocolate (cobertura) usem o que preferirem, ou nem usem. Fica ao vosso gosto, ok?

♥♥♥♥E quando pensa em realizar seu sonho?, perguntou o mestre a seu discípulo. "Quando tiver a oportunidade de fazê-lo", respondeu este. O mestre lhe disse: "A oportunidade nunca chega. A oportunidade já está aqui".♥♥♥♥

Anthony de Mello

MADALENAS DA LOLÓ

Mais uma receita do meu livro 👉«Pantagruel», que como muito bem diz a minha amiga Rosarinho é uma "bíblia"...umas madalenas com um sabor muito subtil a canela, que são simplesmente deliciosas.

Ingredientes: 12 madalenas.
-125 g de farinha
-150 g de açúcar
-60 g de manteiga
-3 ovos
-1 colher de (café) de canela em pó
-1 colher de (chá) rasa de fermento em pó

Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem. Juntam-se-lhes a canela e a manteiga amolecida em banho-maria e a seguir a farinha peneirada com o fermento. Depois de bem batido, envolve-se suavemente nas claras em castelo, sem bater. Coze-se em tabuleiro de madalenas, com as cavidades untadas de manteiga. Passei essa parte coloquei as formas de papel.

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"A sabedoria superior tolera, a inferior julga; a superior perdoa, a inferior condena. Tem coisas que o coração só fala para quem sabe escutar!"

[Chico Xavier]