CASTANHAS ASSADAS COM DOCE DE ABÓBORA

O dia de São Martinho já lá vai, mas como São Martinho é quando uma mulher (eu) quer, trago hoje esta sobremesa com castanhas. A quem interessar óptimo, se não, coloquem no canto como eu faço a tudo o que não me interessa e esqueçam o que leram.😇

Ao falar com uma amiga, ela disse-me que adorava castanhas com doce de abóbora para sobremesa ou lanche. Como tinha feito o 👉doce de abóbora, resolvi passar pela Tremosseira e comprar as castanhas para fazer para sobremesa. Eu adorei, já a filha, grande apreciadora de castanhas, prefere comer as castanhas sozinhas. Há gostos para tudo e assim é que deve ser, comer o que mais prazer nos der...

O doce têm 👉aqui a receita. As castanhas assem como costumam assar, eu primeiro passo por água as castanhas (tirar qualquer pó😂) eu sei, eu sei sou surtada, já não há cura.😇 Depois com uma faca afiada, dou um golpe de um lado ao outro, coloco num tabuleiro e polvilho com sal marinho, e levo o tabuleiro a forno pré-aquecido a 190ºC, o tempo de cozinhar as castanhas e peles se soltarem (à volta de 15 minutos). No meu actual forno é muito rápido, mas cada um sabe do seu forno ok?

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"Cultivar estados mentais positivos como a generosidade e a compaixão decididamente conduz a melhor saúde mental e a felicidade."

(Dalai Lama)

LICOR DE CASTANHAS

Este ano resolvi experimentar fazer licor de castanhas. Fiz pouco, se o meu provador oficial (filho) aprovar, logo faço mais... Vamos ver como fiz. Desta vez coloquei só o licor final, pois o tempo de hibernar é pouco, e estamos ainda no início do tempo das castanhas.

Ingredientes:
-400 g de castanhas cozidas sem casca e pele com erva doce

-1/2 L de aguardente

-400 ml de água
-400 g de açúcar amarelo (podem usar o branco, o licor fica com um tom claro, estilo beije)

Depois de descascar e pelar as castanhas (o que deu as 400 g), levei as mesmas a cozer num tacho cobertas com água e erva-doce. Depois de cozidas escorri a água e reservei-as até ficarem frias, nessa altura com o liquidificador fiz uma pasta que coloquei num frasco de boca larga e cobri com a aguardente. Fui abanando o frasco durante 15 dias (abanei mesmo). :) Ao fim desse tempo fiz uma calda com o açúcar e a água. Deixei arrefecer. Juntei à calda fria a aguardente com a pasta das castanhas reservada e coada com um passador de rede fino. Envolvi muito bem com a vara de arames, e depois foi coar com um passador de algodão e funil, para dentro da garrafa.

Notas: O que gostei menos deste licor foi o trabalho que deu descascar e pelar as castanhas antes de cozer (dai eu ter feito pouco). :D Podia fazer com as ditas congeladas? Podia. Penso que não é a mesma coisa, mas façam como preferirem.

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"Se um dia lágrimas vierem ao seu rosto, não pense no porquê! Pense nas folhas do Outono, elas não caem porque querem, e sim porque chegou a hora."

(Raphael Bacellar)

LOMBO DE PORCO RECHEADO [MAIS UM]

Podia colocar um nome todo "pomposo" ao meu lombo :) mas é só mais um lombo recheado com a minha inspiração da altura... Então vamos tratar de chamar os bois pelos nomes como a minha avó dizia. Lombo de porco recheado, vamos ver como fiz:

Comprei um lombo de porco que pedi ao talhante para fazer o favor de o abrir pois seria para rechear.

Na 1, 2, 3 piquei ameixas pretas sem caroço, 2 cenouras cruas e 1 mão cheia de amendoins sem sal. Deitei essa mistura numa tigela. Juntei 1alheira sem pele, temperei com um pouco de sal marinho e pimenta preta moída na altura. Envolvi muito bem a mistura (foi de mãos) mas se não gostam de sujar as ditas utilizem um garfo, colher de pau, o que gostarem mais, é preciso é que a mistura fique homogenia.

Coloquei o lombo aberto na banca da cozinha ao qual cobri todo com presunto. Coloquei o recheio (mistura que tinha feito) e enrolei o lombo como se fosse uma torta. Atei com cordel de cozinha, não fosse o recheio armar-se em chico esperto e fugir :). Coloquei o lombo num tabuleiro de barro com o fundo untado de azeite. Polvilhei com pimenta preta moída na altura e reguei com 1 c. de sopa de azeite. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. Fui regando com o molho que se formava (a própria gordura da carne e a gordura da alheira) daí eu não utilizar mais gordura nem líquido nenhum. Quando a carne estava assada juntei castanhas congeladas que envolvi-as muito bem no molho da carne só depois coloquei o tabuleiro de novo no forno para assar as ditas. Servi com uma salada.

P.S. Peço imensa desculpas da qualidade das fotos, mas foi naqueles dias que não estava para ali virada, também tenho desses dias :)...

"O passado é história, o futuro um misterio e o presente uma dadiva."

(Provérbio Chinês)



BATATADA FIDALGA

  Mais uma receita do meu livro da 👉Pantagruel, que achei simplesmente uma delicia, uma sobremesa que acho fantástica para se servir nesta época do Natal diferente das tradicionais, mas fantástica.

Quando era miúda adorava as batatas-doces que a minha saudosa mãe assava no forno enquanto assava as castanhas. É um sabor que tenho na minha memória, que até dói. No meu percurso de vida assei muitas batatas doces, mas nunca me souberam como as batatas que a minha mãe assava. Aliás como tudo o que ela fazia, posso fazer, mas, nunca me sabe como os sabores que tenho na minha memória. Os sabores da minha mãe são sempre inigualáveis, pelo menos para mim. Vamos à receita:




Ingredientes:=6 taças
-450 g de batatas-doces cozidas e peladas
-130 g de castanhas cozidas
-100 g de açúcar amarelo
-75 g de miolo de noz
-60 g de miolo de amêndoa pelada (usei 100 g)

-leite e chantilly, de cada, 2 dl

-2 colheres de sopa de manteiga
-sal, pau de canela e erva-doce q.b.

Cortam-se em pedacinhos as amêndoas e as nozes. Fendem-se castanhas e cozem-se em água temperada com sal, um pedaço de pau de canela e uma colher de sopa de erva doce. Descascam-se e pesam-se os 130 g, que se passam duas vezes pelo passe-vite juntamente com  a batata-doce. Bate-se esse polme com o leite, no qual se desfizeram o açúcar e a manteiga derretida em banho-maria. Adicionam-se as amêndoas e as nozes picadas, mexe-se bem, vaza-se numa taça e cobre-se com chantilly. Serve-se ao natural ou gelado.

Nota: eu quando pelei as amêndoas levei as mesmas ao forno para dar uma cor, e reservei uma mão-cheia para polvilhar.

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...Iniciativa é fazermos o que está certo sem ser preciso que alguém nos diga para fazermos tal...

[Victor Hugo]

LOMBO DE PORCO COM MOSTARDA EM GRÃO E CASTANHAS NO FORNO

Num tabuleiro de barro coloquei uma cebola descascada e cortada às rodelas finas, 4 dentes de alho laminados e 3 folhas de louro "esfareladas" reguei com um fio de azeite e reservei o tabuleiro. Numa tigela coloquei 3 colheres de (sopa) de sementes de mostarda em grão, 8 grãos de pimenta preta, sal marinho e 1/2 dl de vinho do Porto. Com um pincel envolvi o lombo nesta mistura. Coloquei o dito no tabuleiro e reservei durante 3 horas.  Borrifei com mais um pouco de vinho do Porto e levei o tabuleiro com o lombo ao forno pré-aquecido a 180ºC. Durante a cozedura fui regando com o molho que se formou. Quando o (lombo) está "quase" no ponto juntei as castanhas, que envolvi no molho. Depois foi só o tempo de cozer/assar as castanhas. Servi com um puré de maçã. Comentário do meu provador oficial: brutalíssimo...

[VOCÊ MESMO]

Lembre-se de que você mesmo é o melhor secretário de sua tarefa, o mais eficiente propagandista de seus ideais, a mais clara demonstração de seus princípios, o mais alto padrão do ensino superior que seu espírito abraça e a mensagem viva das elevadas noções que você transmite aos outros. Não se esqueça, igualmente, de que o maior inimigo de suas realizações mais nobres, a completa ou incompleta negação do idealismo sublime que você apregoa, a nota discordante da sinfonia do bem que pretende executar, o arquitecto de suas aflições e o destruidor de suas oportunidades de elevação - é você mesmo.

[Francisco Cândido Xavier]

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BIFANAS ASSADAS NO FORNO COM AMEIXAS EM PAPELOTE, E ACOMPANHAR PURÉ DE CASTANHAS

Os filhos adoram comida agridoce...tinha bifanas então resolvi fazer assim...
Ingredientes:
-bifanas finas, mas grandes
-ameixas secas
-60 ml de vinho do Porto
-fatias de bacon
-1 colher de sobremesa de massa de pimentão
-40 ml de azeite
-pimenta preta moída na altura
Primeiro hidratei as ameixas no vinho do Porto. Deixei durante uma hora. Escorri as ditas e reservei o vinho. Numa tigela coloquei a massa de pimentão, azeite e o vinho do Porto que tinha reservado da hidratação das ameixas. Envolvi esta mistura muito bem e reservei. Agora vamos à montagem das bifanas. Coloco as bifanas em cima de uma tábua e coloco as fatias de bacon até cobrir, depois coloco ameixas e vou enrolado e colocando ameixas até estar tudo bem enrolado. (Ou seja em cada bifana coloco pelo menos 3 camadas de ameixas até ter terminado de enrolar ok? Depois com os espetos fecho bem as bifanas (ter o cuidado de não deixar nada de fora) e pincelo com o tempero que tinha reservado. Polvilho com pimenta preta moída na hora. Embrulho em papel de alumínio e levo ao forno pré-aquecido a (100ºC) durante uma hora. Depois abro o papel de alumínio e aumento o calor para (180ºC) mais ou menos durante 15 minutos (só mesmo para secar um pouco o molho e dar aquela cor). Servi com puré de castanhas. Que faço assim: cozo as castanhas com água e sal. Quando cozidas passo com o passe-vite até fazer o puré. Junto uma noz de manteiga e vou juntando natas até ter a textura de puré. Tempero com pimenta preta e levo ao lume sempre em lume brando só mesmo para envolver tudo muito bem...
Notas: eu nestas bifanas não coloco sal. Como leva o bacon no interior e são pinceladas com o tempero que leva massa de pimentão. Para mim já é mais que suficiente de sal. Mas se quiserem colocar é ao vosso gosto...

POLVO À LAGAREIRO COM CASTANHAS

É a primeira vez que fiz polvo à lagareiro com castanhas. Mas a falar com o Alexandre ele disse-me que era fantástico. Ok, logo à primeira oportunidade fiz. Só que coloquei também umas batatinhas novas cozidas com casca e esmurradas porque o filho adora e eu pensei, pode ele não gostar com castanhas. Pois enganei-me redondamente, o filho simplesmente adorou.

Então vamos à receita. Eu cozo sempre o polvo da mesma maneira e já lá vão uns 14 anos. Foi uma peixeira da praça de (Campo de Ourique) que me ensinou. Arranjo o polvo e lavo o dito muito bem. (Sim, sou eu que arranjo porque gosto muito de arranjar peixe) e, corto as pontas dos tentáculos todos e levo a cozer na panela de pressão sem tempero e sem água. (Em questão o dito coze na sua própria água que vai deitando). Depois de a panela apitar (chiar) o que quiserem é só contar 15 minutos e já está um polvo tenro, e nunquinha pastilha elástica. Deixo arrefecer. Depois de frio corto o polvo e coloco num tabuleiro de barro. Coloquei as batatinhas cozidas com casca (bem lavadinhas claro) e sal que depois dou aquele murro, numa parte, na outra coloquei castanhas cozidas com sal. Coloquei 4 dentes de alhos cortados em falhas e pimento vermelho às tirinhas bem finas. Reguei abundantemente com azeite virgem extra e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC até assar o pimento. Servir de imediato...

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CARNE DE PORCO DA (ELVIRA)

Quando vi esta receita aqui pensei logo tenho que fazer!!!Ingredientes:
-800 gr de carne de porco (cortada aos cubos)
-1 kg de castanhas congeladas
-2 cebolas picadas
-3 dentes de alho
-100 gr de banha de porco
-300 ml de vinho branco seco (o meu não foi seco)
-1 colher de (chá) de pimentão doce
-1 folha de louro
-1 pitada de noz moscada
-sal e pimenta moída na altura
-salsa picada
Aquecer a banha num tacho (de barro de preferência). Juntar os cubos de carne e saltear até ficarem bem dourados de todos os lados.
Adicionar as cebolas e os alhos picado. Cozinhar até a cebola estar translúcida, mexendo com frequência.
Juntar o louro. Temperar com sal, pimenta, pimentão doce e a noz moscada. Misturar bem e regar com o vinho branco. Cobrir com a tampa e cozinhar em lume médio baixo por 20-25 minutos. Adicionar as castanhas e envolver . Cobrir com a tampa e deixar cozinhar em lume brando por mais 20 minutos, sacudindo o tacho de vez em quando. Retirar do lume e polvilhar com um pouco de salsa picada. Servi com arroz, salada de alface para mim e filha. O marido e filho adoram salada de pepino picante. Salada de pepino: descasca-se o pepino e corta-se rodelas médias. Tempera-se com sal e piri-piri e cobre-se o dito com sumo de limão pelo menos uma hora ...