AZEVIAS DE GRÃO E AMÊNDOA

O Natal? Já lá vai, mas como eu sempre disse e digo: O Natal? É quando uma mulher quer, neste caso eu😎 então seguimos para bingo (receita). Azevias, adoro, os meus filhos não são dos doces que mais gostam, mas comem. Mas a minha saudosa mãe também adorava, então nunca faltava na nossa mesa de Natal, e nem falta, faço sempre, é como se estivesse (estou) acompanhada com ela a fazer.❤❤

 Recheio: 

-300 grão cozido na véspera 

-200 gr de açúcar 

-1 laranja 

-1 c. de (chá) de canela em pó 

-4 gemas 

-100 g de miolo de amêndoa moído com pele na altura

Massa: 

-500 gr de farinha 

-100 gr de banha derretida 

-0,5 dl de aguardente 

-2,5 dl de sumo de laranja 

 Reduza o grão a puré. Leve-o ao lume com o açúcar, raspa, o sumo da laranja, a canela, amêndoa e as gemas. Mexa até obter ponto de estrada. Retire e reserve. (Eu costumo fazer no dia anterior e deixar no frigorífico numa tigela tapado com pelicula aderente, fica muito mais firme o recheio)

Misture a farinha com a banha derretida, de seguida a aguardente, amasse e vá juntando o sumo da laranja, até obter uma massa lisa.Vamos ver como fiz, e ainda por cima eu estar no patamar de me poupar, fui buscar a 👉máquina de esticar a massa, maravilha, das maravilhas, agora 👉azevias, 👉pasteis de massa tenra, já a massa fica como sempre a minha saudosa mãe fazia, mas ela era força de braços e rolo da massa. Vou colocando a massa nestas formas (foto a baixo👇), coloco montinhos de recheio, fecho a massa e aperto. Fica perfeito. Vai a fritar em óleo quente, quando louros escorro em papel absorvente de cozinha. Depois é só passar por açúcar...

Nota: Peço imensas desculpas aos meus estimados (as) seguidores (as) mas ando sem apetites de grandes produções fotográficas, pode ser que passe, e volte a vontade.🙏

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"A Deus eu peço que a minha fé se fortaleça todos os dias para que nem atravessando tribulações (Pandemias) eu perca a esperança."🙏

(Desconhecido)

AZEVIAS DE GRÃO E AMÊNDOA EM MASSA FOLHADA

Continuamos com o desfile das iguarias que estiveram presentes na nossa mesa de Natal. Como o Natal é quando uma mulher (eu) quer, seguimos para bingo.😊 Fritos na minha casa passa-se meses que não faço, mas o Natal é uma época que os nossos doces tradicionais são fritos, o caso das 👉azevias. Fiz as 👉azevias, mas sobrou recheio, 👉como neste ano fiz com a massa  folhada não fui de modas, retirei uma massa folhada do Lidl que tenho sempre congelada, deixei descongelar e fiz mais umas azevias? Ou o que quiserem chamar, pasteis etc, para mim fica azevias, mas cada um dá-lhe o nome que convém ou que gostam.

Recheio:
-1 lata das grandes de grão
-200 gr de açúcar
-100 g de amêndoa moída com pele
-1 laranja
-1 clh de (chá) de canela em pó
-4 gemas.
-1 massa folhada do Lidl, utilizem a que vos agrada

Reduza o grão a puré. Leve-o ao lume com o açúcar, e 1 dl de água, a raspa e o sumo da laranja, a canela, o miolo de amêndoa e as gemas. Mexa até obter ponto de estrada. Retire e reserve. Cortei a massa folhada do Lidl em rodelas com a ajuda de um corta bolachas (podem usar um copo, chávena o que tiverem à mão) e coloquei uma colher de sobremesa bem cheia de recheio, fechei as azevias? E pincelei com água fria, levei-as num tabuleiro ao forno previamente aquecido a 200ºC, o tempo de folhar e alourar. Depois passei por açúcar e canela.

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AZEVIAS DE GRÃO E AMÊNDOA

 O Natal já lá vai, mas no Cozinhar com os Anjos vai continuar a desfilar algumas das iguarias que estiveram presentes na nossa mesa. Hoje é dia das 👉Azevias que nunca faltam na nossa mesa de Natal. Este ano resolvi, juntar à receita de grão e laranja amêndoas, o que não me arrependi.😍 Vamos ver como fiz.

Ingredientes da massa:
-500 g de farinha 

-100 g de banha derretida

-0,5 dl de aguardente
-2,5 dl de sumo de laranja

A massa: mistura a farinha com a banha derretida, de seguida a aguardente e vá juntando o sumo da laranja até obter uma massa lisa e macia. Estende a massa com o rolo numa superfície limpa e enfarinhada. depois é colocar o recheio e fechar e cortar com um corta bolachas ou um copo. Levar a fritar em óleo bem quente, o que a fritura é rápida. Depois escorre em papel absorvente e envolve em açúcar e canela.

Recheio:
-1 lata das grandes de grão
-120 gr de açúcar
-100 g de amêndoa moída com pele
-1 laranja
-1 c. de (chá) de canela em pó
-4 gemas.


Reduza o grão a puré. Leve-o ao lume com o açúcar, e 1 dl de água, a raspa e o sumo da laranja, a canela, o miolo de amêndoa e as gemas envolva tudo muito bem. Mexa até obter ponto de estrada. Retire e reserve.

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AZEVIAS DE BATATA DOCE E AMÊNDOA EM MASSA FOLHADA

O registo, continua em doces de Natal, como já passou, fica já para o próximo.😎 No Natal fiz as "azevias" de  amêndoa e chila. No Ano novo não me apetecia fazer fritos e resolvi fazer um "estilo" das azevias com amêndoa, utilizando a massa folhada do LIDL que quem me segue, sabe que é a que gosto.

Ingredientes:
-massa folhada do LIDL (usem a que mais gostam)

Para o recheio:

-meio quilo de batata doce
-200 gr de açúcar
-500 gr de água
-1 pau de canela
-casca de laranja
-200 gr de miolo de amêndoa
-4 gemas

Leva-se ao lume a água e o açúcar com a casca de laranja, e o pau de canela. Logo que esteja em ponto de fio, junta-se a batata cozida e reduzida a puré, as amêndoas peladas e moídas na máquina e as gemas previamente batidas. Logo que estejam cozidas (gemas) retira-se do lume. Arrefece e pode começar a fazer as azevias.

Abri os rolos da massa e cortei em quadrados. Coloquei recheio no meio e fechei. Cortei em redondo. Levei as azevias (falsas) pinceladas com água ao forno, em tabuleiros forrados com papel vegetal. O tempo de doirar e folhar. Retirei do forno com uma espátula e envolvi em açúcar e canela (o cheiro do Natal) 😍 Ficaram brutais...

"De que me adianta temer o que já aconteceu?
O tempo do medo já aconteceu, agora, começa o tempo da esperança."

(Paulo Coelho)

AZEVIAS DE AMÊNDOA

Ando numa de "faxina" no meu blog, pois tenho imensas receitas em rascunho, o caso desta que pertence ainda ao Natal de 2012.
Azevias, faço sempre, mas sou sincera, só de amêndoa, nunca tinha feito. "Mas como há uma primeira vez para tudo" já a minha avó dizia, segui para bingo (cozinha). Digo: são fantásticas.

Ingredientes da massa:
-500 g de farinha
-100 g de banha derretida
-0,5 dl de aguardente
-2,5 dl de sumo de laranja

Para o recheio:
-150 g de miolo de amêndoa moído com pele

-150 g de açúcar

-1 dl de água
-1 laranja sumo
-1 colher de chá de canela
-7 gemas

Fiz o recheio primeiro. Levei um tacho ao lume com o açúcar a água e o sumo de laranja. Quando o açúcar está derretido retira do lume e junta o miolo de amêndoa, canela, gemas e leva de novo ao lume até fazer o ponto de estrada. Reserva.

A massa: mistura a farinha com a banha derretida, de seguida a aguardente e vá juntando o sumo da laranja até obter uma massa lisa e macia. Estende a massa com o rolo numa superfície limpa e enfarinhada. depois é colocar o recheio e fechar e cortar com um corta bolachas ou um copo. Levar a fritar em óleo bem quente, o que a fritura é rápida. Depois escorre em papel absorvente e envolve em açúcar e canela.

____Depois de tantas buscas, encontros, desencontros, acho que a minha mais sincera intenção é me sentir confortável, o máximo que eu puder, estando na minha própria pele. É me sentir confortável, mesmo acessando, vez ou outra, lugares da memória que eu adoraria inacessíveis, tristezas que não cicatrizaram, padrões que eu ainda não soube transformar, embora continue me empenhando para conseguir.___________

Ana Jácomo

AZEVIAS DE ALPALHÃO

 

Este Ano no Natal fiz uma receita de azevias do meu livro "Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa" de Maria Odete Cortes Valente.

Ingredientes para a massa:
-250 g de farinha
-30 g de banha
-2 colheres de sopa de azeite
-1/2 colher de chá de fermento em pó
-água
-óleo para fritar
-açúcar para polvilhar

Põe-se a farinha com o fermento numa tigela. No centro faz-se uma cova, onde se deitam as gorduras quentes. Envolve-se rapidamente e vai-se amassando, adicionando golinhos de água. Bate-se na pedra da mesa e volta a amassar-se até estar macia e maleável. Tapa-se com um pano e repousa durante meia hora. Estende-se com o rolo, para ficar muito fina. No centro coloca-se uma colher de doce de batata com amêndoa, dobra-se a massa e corta-se. Fritam-se em óleo quente. Escorrem-se e polvilham-se com açúcar.

Ingredientes para o recheio:
-1 kg de batata
-1 kg de açúcar (utilizei só 400 g de açúcar)
-500 g de água
-1 pau de canela
-casca de limão
-150 g de miolo de amêndoa
-4 gemas
Leva-se ao lume o açúcar com a água, a casca do limão cortada fininha e o pau de canela. Logo que esteja em ponto de fio, junta-se a batata cozida e reduzida a puré, as amêndoas peladas e passadas pela máquina e as gemas previamente batidas. Logo que estas estejam cozidas retira-se do lume. Arrefece e pode ser utilizado.

____Não tenha medo do sofrimento, pois nenhum coração jamais sofreu quando foi em busca dos seus sonhos._______________

Paulo Coelho

AZEVIAS COM AMÊNDOA E CHILA (GILA)

Claro, que já tenho a receita das minhas azevias no blog. Mas como nestas alterei o recheio, e ficou simplesmente fantástico resolvi partilhar aqui no blog. Além que eu abri as azevias para ficarem com uma ideia de como fica o interior, ok?

Ingredientes da massa

-500 g de farinha

-100 g de banha derretida

-0,5 dl de aguardente
-2,5 dl de sumo de laranja

Para o recheio:

-300 g de miolo de amêndoa moído com pele

-80 g de açúcar

-300 g de doce chila gila

-1 dl de água

-1 laranja sumo
-1 colher de chá de canela
-4 gemas

Fazer o recheio primeiro. Leva um tacho ao lume com o açúcar a água e o sumo de laranja. Quando o açúcar está derretido retira do lume e junta o miolo de amêndoa, canela, gemas e o doce de gila e leva de novo ao lume até fazer o ponto de estrada. Reserva.

A massa: mistura a farinha com a banha derretida, de seguida a aguardente e vá juntando o sumo da laranja até obter uma massa lisa e macia. Estende a massa com o rolo numa superfície limpa e enfarinhada. Depois é colocar o recheio, e fechar, cortar com um corta bolachas ou um copo. Levar a fritar em óleo bem quente, o que a fritura é rápida. Depois escorre em papel absorvente e envolve em açúcar e canela.

AZEVIAS DE GRÃO E LARANJA

Azevias? É um doce que adoro. Estas azevias são simplesmente deliciosas...

Recheio:
-1 lata das grandes de grão
-150 gr de açúcar
-1 laranja
-1 c. de (chá) de canela em pó
-4 gemas.

Massa:
-500 gr de farinha
-100 gr de banha derretida
-0,5 dl de aguardente
-2,5 dl de sumo de laranja

Reduza o grão a puré. Leve-o ao lume com o açúcar, e 1 dl de água, a raspa e o sumo da laranja, a canela e as gemas. Mexa até obter ponto de estrada. Retire e reserve. 

Misture a farinha com a banha derretida, de seguida a aguardente, amasse e vá juntando o sumo da laranja, até obter uma massa lisa. Estenda-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada e disponha montinhos de recheio, feche a massa e corte em meias luas. Vai a fritar em óleo quente, quando louros escorra-as em papel absorvente de cozinha. Depois é só passar por açúcar...

AZEVIAS DE BATATA DOCE E AMÊNDOA

Massa:

-500 gr de farinha

-100 gr de banha derretida

-0,5 dl de aguardente

-2,5 dl de sumo de laranja

Misture a farinha com a banha derretida, de seguida a aguardente, amasse e vá juntando o sumo da laranja, até obter uma massa lisa. Estenda-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada e disponha montinhos de recheio, feche a massa e corte em meias luas. Vai a fritar em óleo, quando louros escorra-as em papel absorvente de cozinha. Depois é só passar por açúcar...

Recheio:
-meio quilo de batata doce

-200 gr de açúcar

-500 gr de água
-1 pau de canela
-casca de laranja
-200 gr de miolo de amêndoa
-4 gemas

Leva-se ao lume a água e o açúcar com a casca de laranja, e o pau de canela. Logo que esteja em ponto de fio, junta-se a batata cozida e reduzida a puré, as amêndoas peladas e moídas na máquina e as gemas previamente batidas. Logo que estejam cozidas (gemas) retira-se do lume. Arrefece e pode começar a fazer as azevias.

Nota: retirei esta receita de recheio num livro que se chama: Alentejo de Maria Odette Cortes Valente...