PERNIL FUMADO NUMA FEIJOADA

Feijoada, faço muito, é uma comida que agrada muito cá por casa e não só. Comprei um pernil fumado para assar no forno, mas como acontece muitas vezes os ingredientes a caminho de minha casa, eu dou-lhe outras voltas, o caso. Resolvi fazer uma feijoada e não me arrependi. Feijoadas já há muitas 👉 aqui!

Ingredientes:
-1 pernil fumado
-1 chouriço de carne picante
-1 farinheira
-1 cebola
-1 folha de louro
-feijão manteiga (usei de lata 2)
-sal marinho q.b.
-2 malaguetas
-1 couve lombarda
-2 c. de sopa de massa de pimentão
-azeite

Deixei de molho o pernil, de um dia para o outro. No dia seguinte coloquei o pernil na panela de pressão com água e cozi. Desossei e cortei em cubos. Num tacho coloquei a cebola picada, louro e o chouriço de carne cortado às rodelas e reguei com azeite. Levei o tacho ao lume sempre em lume brando até a cebola murchar. Juntei 2 c. de sopa de massa de pimentão, envolvi muito bem e juntei o pernil cortado. Fui regando com golinhos de água de cozer o pernil envolvi bem, adicionei as malaguetas e deixei harmonizar. Juntei a couve lombarda cortada grosseiramente e préviamente lavada envolvi temperei com sal marinho e tapei o tacho.  Entretanto tirei a pele a uma farinheira e desfiz a mesma numa tigela com um pouco do caldo e reservei. Quando  a couve murchou  adicionei as 2 latas de feijão escorrido e envolvi bem. Adicionei a farinheira desfeita no molho e envolvi deixei harmonizar sabores sempre em lume brando. Servi com arroz branco.

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"Eu gosto de quem eu sou agora. Outras pessoas talvez não. Sinto-me confortável. Eu me sinto livre agora. Eu não quero me desfazer mais de mim."

(Meryl Streep)

FEIJOADA

Feijoadas, é daqueles comeres que a filha adora e o filho idem. São comidas reconfortantes. Com a "tanga" de tempo que tem estado, (volta Verão, que estás perdoado, aliás nem nunca te castiguei, pois adoro-te) :) resolvi fazer. Só que faço quase sempre com couve lombarda, mas tinha chegado cá a casa, umas couves e uns espigos, que resolvi alterar. Vou dizer como fiz as quantidades cada qual sabe as suas necessidades ok?

Ingredientes:

-carne de porco da pá

-chispe

-rabo de porco

-orelha 

-entremeada

-chouriço de porco preto (era o que tinha em casa, usem o que preferirem)

-farinheira

-feijão encarnado de lata (usem o de lata ou cozam, eu quando estou com pressa, uso de lata)

-couve e espigos

-cebola (1 grande ou 2 médias)

-1 folha de louro

-azeite

-sal marinho

-2 c. de sopa de polpa de tomate

-piripiri

Primeiro de tudo lavei muito bem o chispe, o rabo e a orelha. Fiz a depilação (não, não foi de cera e sim de gilete) mas não satisfeita ainda passo no lume, não vá ficar algum pelito. A orelha, é um Carnaval a lavar a dita, mas que fica desencardida ai isso fica. :) Depois de tudo limpinho tempero as carnes com sal marinho e deixo no mínimo 5 horas. Depois sacudo bem o sal e levo as carnes a cozer numa panela com água, junto com a carne de porco da pá. Vou retirando conforme estão cozidas e reservo. Quando cozidas, parto em bocados e reservo a água da sua cozedura. Num tacho coloco cebola picada, louro, o chouriço cortado às rodelas, azeite, e levo o tacho ao lume até a cebola murchar. Adiciono a polpa de tomate e um pouco da água das carnes reservada. Juntei a couve e espigos e deixei cozinhar, depois junto as carnes e envolvo nessa altura juntei mais um pouco da água das carnes. Adicionei um pouco de piripiri e envolvi. Numa tigela coloco a farinheira sem pele e desfeita num pouco do caldo da cozedura anterior e reservo. Adicionei o feijão às carnes e hortaliça, envolvi bem e deixei harmonizar sabores, nessa altura juntei a mistura reservada da farinheira e envolvi muito bem, deixei levantar fervura e que os sabores dançassem um chá-chá-chá. :) Rectificar o sal nessa altura, eu não utilizei mais sal, além do que a água tinha cozido as carnes salgadas, chouriço e farinheira, para mim mais que suficiente, mas cada um sabe dos seus gostos. Assim ficou uma feijoada à minha maneira brutal.

"Procure descobrir o seu caminho na vida.
Ninguém é responsável por nosso destino, a não ser nós mesmos."

(Chico Xavier)

FEIJOADA DE CHOCOS

Feijoadas é tudo de bom, seja de que maneira for. Esta saiu de chocos. Vamos ver como fiz!

Num tacho coloquei uma cebola picada e dois dentes de alho picados. Reguei com azeite e levei a lume brando, o tempo da cebola ficar translúcida. Juntei uma colher de sopa de massa de pimentão e envolvi muito bem. Juntei os choquinhos devidamente arranjados e limpos e reguei com vinho branco. Deixei cozinhar sempre em lume brando. Quando cozinhados juntei feijão manteiga de lata, envolvi muito bem e temperei com sal marinho e pimenta-preta moída na altura, deixei o tempo de harmonizar sabores... Servi polvilhada com coentros.



Nota: ter em atenção o sal. Não esqueçam do sal da massa de pimentão, no meu caso é caseira.

"O universo ajuda-nos sempre a lutar pelos nossos sonhos, por mais idiotas que possam parecer. Porque são os nossos sonhos, e só nós sabemos quanto custa sonha-los."

(Paulo Coelho)

FEIJOADA COM PERNIL FUMADO E GRELOS DE NABO

Comprei um pernil fumado que resolvi fazer numa feijoada :). Então, vamos ver como fiz!

Deixei de molho o pernil, de um dia para o outro. No dia seguinte coloquei o pernil na panela de pressão com água e cozi. Desossei e cortei em cubos. Num tacho coloquei uma cebola picada, um chouriço de carne (bom) às rodelas e reguei com azeite. Levei o tacho ao lume sempre em lume brando até a cebola murchar. Juntei 2 c. de sopa de massa de pimentão, envolvi muito bem e juntei o pernil cortado. Fui regando com golinhos de água, até cozinhar o pernil. Entretanto tirei a pele a uma farinheira e desfiz a mesma numa tigela com um pouco do caldo e reservei. Quando cozinhado o pernil juntei grelos de nabo previamente lavados e o feijão já cozido, o que neste caso usei de lata e juntei o polme da farinheira reservada. Temperei com pimenta-preta e retifiquei o sal (em causa o sal da massa de pimentão e da farinheira) daí só no final rectificar o sal.

"Tenha coragem para as grandes adversidades da vida e paciência para as pequenas, e quando tiver cumprido laboriosamente sua tarefa diária vá dormir em paz. Deus está acordado."

(Victor Hugo)

FEIJOADA DE CABRITO COM COUVE PORTUGUESA

Quem me segue sabe que os meus filhos não gostam de borrego, cabrito nem cordeiro. Mas o Ano passado quando o filho esteve fora, a falar com ele no Skiper, sobre as comidas que ele comia, apercebi-me que comia muito borrego, cabrito e cordeiro ok, perguntei-lhe:-Então filho, já gostas dessas carnes? Ao qual ele respondeu que com os condimentos nem sabia às carnes atrás mencionadas. Quando o filho chegou na véspera de Natal, pensei fazer um cabrito especial para o dia de Natal, para tirar as teimas de ele dizer: não gosto!Também foi uma receita com muitas especiarias, até gostou, e eu toda contente que já gostava destas carnes. (Sorrisos) só que "foi Sol de pouca dura". Chegou a casa da Isabel um cabrito caseiro vindo de Resende, e a acompanhar umas couves Portuguesas que eram uma delícia, resolvi fazer uma feijoada, com a parte do cachaço e costelas, pois para mim essas partes são do melhor para fazer as feijoadas e caldeiradas. Só que está provado, o meu filho, não gosta mesmo destas carnes... Com muitas especiarias até comeu enquanto esteve fora e cá em casa no Natal e gostou. Mas, quando o sabor predominante é das carnes em questão ele não gosta mesmo. Respeito,e que eu faça, não come mais e a filha igualmente.... Vamos ver como fiz.

Coloquei uma cebola picada num tacho regado com azeite. Juntei umas rodelas de chouriço (vindo também de Resende, o que era excelente). Deixei cozinhar em lume brando até a cebola murchar. Nessa altura juntei o cabrito cortado aos bocados, e juntei 1 colher de sopa de massa de pimentão, salpiquei com um pouco de vinho branco e sempre em lume brando fui deixando cozinhar o cabrito. Fui juntando golinhos de água sempre que era necessário. Quando cozinhado juntei uma couve Portuguesa esfarripada e préviamente lavada, temperei com sal marinho e deixei cozinhar a couve, sempre em lume brando. Quando cozinhada, juntei o feijão encarnado, temperei com pimenta Cayenne e juntei um molho de hortelã, deixei sempre em lume brando harmonizar sabores...

Nota: só acrescentei o sal na altura da couve, pois utilizei massa de pimentão, e como sabem já tem sal, mas cada qual faz como melhor lhe agradar.

__________algumas pessoas preferem ser medíocres. Outras, quando resolvem não ser, correm o risco de perder amigos.__________

(Oscar Wilde)

FEIJÃO PRETO COM PAIO

Este feijão serviu para acompanhar um entrecosto grelhado. Simples, e delicioso. Tenho uns paios congelados, que chegaram a minha casa, da zona de Cinfães. Resolvi descongelar um para fazer este acompanhamento. Vamos ver como fiz:

Coloquei um dente de alho (grande) picado num tacho juntei um fio de azeite e levei a lume (brando) o tempo de o alho largar o sabor. Juntei meio paio sem pele cortado em cubinhos e deixei cozinhar o mesmo sempre em lume brando. Quando o mesmo largou os seus próprios sucos, juntei uma lata de feijão preto grande com o liquído, e temperei com pimenta-preta moída na altura. Sempre em lume brando, deixei harmonizar sabores.

Notas: não, não esqueci o sal, mas o sal do paio, foi mais que suficiente para o meu gosto. Mas, cada um sabe do seu. Em vez de paio, podem usar chouriço. Mas nunca esqueçam, a boa qualidade dos enchidos que usarem, ok?

_____ Saímos pelo mundo em busca de sonhos e idéias. Muitas vezes, colocamos em lugares inacessíveis o que está ao alcance das mãos. Quando descobrimos o erro, sentimos que perdemos tempo buscando longe o que já tínhamos perto. Nos culpamos pelos passos errados, pela procura inútil, pelo desgosto que causamos. Não é bem assim: embora o tesouro esteja enterrado na sua casa, você só irá descobri-lo quando se afastar... “No final você só irá entender o valor quando perder e depois recuperar.________

(Paulo Coelho)

FEIJOADA

Feijoada é uma das comidas mais reconfortantes no Inverno. Resolvi fazer. Como o calendário diz, que estamos quase a entrar no Verão, mas as temperaturas dizem o contrário. Fiz a minha tradicional feijoada, pois não a tinha feito desde que o filho chegou.

No tacho coloquei uma cebola picada um chouriço de carne cortado às rodelas e reguei com azeite. Levei a lume brando, até a cebola "murchar" ficar translúcida. Nessa altura juntei 2 colheres de sopa de massa de pimentão e envolvi. Junto a carne de porco cortada em cubos e deixei refogar sempre em lume brando, ao qual fui juntando golinhos de água, conforme era preciso. Temperei com sal e deixei cozinhar a carne. Quando a carne estava cozinhada, juntei um pouco mais de água (pouca) e juntei uma couve lombarda, cortada às tiras e previamente lavada. Deixei cozinhar a couve. Quando cozinhada, juntei feijão encarnado de lata (escorrido) e envolvo muito bem. No fim juntei uma farinheira (que retiro a pele, coloco numa tigela e com um pouco de líquido que cozinhou a carne e couves, deito por cima e com um garfo desfaço, onde fica um polme), envolvo muito bem na feijoada e temperei com pimenta cayenna, deixei só o tempo para harmonizar sabores.

Notas: usei feijão de lata, porque o tempo era reduzido, e não tinha deixado feijão de molho. Mas usem o que mais lhes agradar.

____Liberdade é como saborear um passeio de bicicleta sem precisar apostar corrida com ninguém. Apenas pedalar. No nosso ritmo._______

Ana Jácomo

CABRITO COM FEIJÃO BRANCO

Tinha comprado metade de um cabrito aqui. Não utilizei o cachaço e as costeletas, resolvi reservar, para fazer uma feijoada. Num tacho coloquei uma cebola picada, uma folha de louro e reguei com azeite. Levei ao lume até a cebola ficar translúcida, nessa altura juntei 2 colheres de sopa de massa de pimentão, envolvi muito bem e juntei o cabrito. Sempre em lume brando deixei cozinhar o cabrito. Quando necessário ia juntando golinhos de água. Quando o cabrito estava cozinhado (o que foi rápido) juntei feijão branco, um molho de hortelã, e rectifiquei o sal. (Em causa estava o sal da massa de pimentão) temperei com pimenta cayenna, e assim ficou uma excelente feijoada.

_____Não fique triste quando ninguém notar o que fez de bom. Afinal...

O sol faz um enorme espetáculo ao nascer, e mesmo assim, a maioria de nós continua dormindo._____

Charles Chaplin

FEIJOADA DE CHOCO

Numa das minhas idas ao Mercado da Costa de Caparica, vi lá uns  chocos, que o mais pequeno tinha perto de 3 kg (foi o que me acompanhou) pois mal deitei o olho no bichinho, pensei logo numa feijoada do mesmo. Vou dizer como fiz:

Num tacho coloquei uma cebola picada, 3 dentes de alho igualmente picados, um chouriço de carne cortado às rodelas, 1 folha de louro e reguei com azeite. Levei ao lume e deixei cozinhar a cebola até ficar translúcida. Nessa altura juntei o choco arranjado e cortado aos bocados, e fui deixando cozinhar o mesmo sempre em lume brando. Fui sempre juntando golinhos de água até o bichinho estar cozinhado. Que como sabem até é rápido (levou 40 minutos). Nessa altura juntei 1 colher de sopa de massa de pimentão, envolvi tudo muito bem e juntei o feijão branco (de lata, não tinha cozinhado e não estava com apetites para o fazer.) Envolvi tudo muito bem temperei com um pouco de sal marinho (ter em atenção o sal da massa de pimentão), pimenta cayenna e deixei sempre em lume brando harmonizar sabores... Depois, catrapúm coentros picados.

____________Palavras sem atitudes, voam ao vento;
Sonhos sem atitudes, não passam de desejos;
Querer mudar sem ter atitude, são mudanças que não acontecem;

Amor sem atitude, nunca passará de uma paixão;

Você, sem atitudes, sempre será: ninguém!___________

Roger Stankewski

ENTRECOSTO GUISADO COM FEIJÃO DEBULHAR [OU FEIJÃO DE VERÃO]

Parece impossível, mas só agora é que soube pela minha mãe que cá em Lisboa o feijão de debulhar, se chama também "feijão de Verão" pois só nessa altura do ano é que existe, apesar que se congela para o resto do Ano! Ok, já a minha avó dizia: "até morrer esta-se sempre a aprender" eu então já digo:" a vida é uma escola de aprendizagem até morrermos estamos sempre a aprender". Mas, cheguei a casa da minha mãe, e lá tinha ela um miminho para a filha! 1,5kg de feijão de debulhar, mas já com o trabalho menos agradável feito (descascado). Cheguei a casa resolvi fazer com entrecosto. Primeiro, cozi o feijão! Lavei o dito e levei um tacho ao lume com água e o dito! Levou 15 minutos a cozer. Reservei o feijão. Coloquei uma cebola picada num tacho, um dente de alho picado, metade de um chouriço de carne cortado às rodelas, uma folha de louro e azeite. Deixei cozinhar a cebola até estar translúcida. Juntei uma colher de sobremesa de massa de pimentão e deixei harmonizar, depois foi juntar o entrecosto cortado, e juntei um pouco de água e sal marinho e deixei cozinhar sempre em lume brando. Fui juntando água aos poucos, sempre em conformidade que o entrecosto precisa, pois eu gosto de ir cozinhando e nunca deitar a água e a carne (ficar a nadar no líquido). Quando o entrecosto estava "guisado", juntei o feijão e envolvi muito bem para misturar sabores, rectifiquei o sal e temperei com um pouco de piri-piri e coloquei uma farinheira inteira por cima. Fechei o tacho e deixei sempre em lume brando, até a farinheira estar cozinhada e deixar os seus sucos se misturarem!!! Depois foi servir de seguida com a farinheira cortada. Comentário do provador oficial (filho):brutalíssimo....

"Cada dia a natureza produz o suficiente para nossa carência. Se cada um tomasse o que lhe fosse necessário, não havia pobreza no mundo e ninguém morreria de fome."

[Mahatma Gandhi]

FEIJOADA DE CHOCO

Numa das minhas idas às compras vi uns chocos bem grandes e frescos. O que pensei logo fazer uma feijoada do dito. E comprei um bichinho com 1,300 kg. Pois...era grande por isso só comprei um:).

Arranjei o choco e cortei em quadrados. Reservei. Num tacho piquei uma cebola e 2 dentes de alho, juntei uma folha de louro e azeite, levei só ao lume até a cebola amolecer (translúcida). Juntei o choco e deixei sempre cozinhar em lume brando. Fui juntando sempre golinhos de água aos poucos. Quando o choco estava cozinhado juntei 2 colheres de sopa de massa de pimentão, e deixei misturar sabores. Depois juntei um copo de vinho branco e deixei evaporar. Juntei o feijão cozido e um bom molho de coentros picados e temperei com flor de sal e piripiri. Deixei só harmonizar sabores. Simplesmente "Brutalíssimo"...

FEIJOADA DE BACALHAU

Resolvi, fazer uma feijoada de bacalhau! Digo: é brutalíssimo, simplesmente de outra dimensão.

Vamos à receita.

Cozi o bacalhau. Retirei peles e espinhas e deixei o bacalhau em lascas. Reservei a água de cozer o dito. Num tacho piquei 1 cebola e um dente de alho. Juntei 1 folha de louro e azeite. Deixei só amolecer a cebola e juntei duas colheres de massa de pimentão. Juntei o bacalhau e um ramo de coentros picados. Deixei só harmonizar sabores e fui acrescentando vinho branco, (utilizei 1 copo). Quando foi evaporando, juntei feijão encarnado cozido. adicionei um pouco de água de cozer o bacalhau. Temperei com sal marinho e piripiri. Deixei engrossar o molho sempre em lume brando.

FEIJOADA DE BORREGO

Tinha o cachaço do bichinho resolvi fazer uma feijoada. Agora a "odisseia" da Isabel para cortar o cachaço...Foi difícil, mas nada impossível para mim:). Só não sei é como ninguém me bateu à porta (sorrisos). Com as marteladas que dei com o machado em cima da bancada. Ok, parti dois copos que saltaram, também só tinham é que estar quietos e não se assustarem (sorrisos)...Vamos à receita.

Ingredientes:
-1 cachaço de borrego
-1 chouriço de carne
-bacon
-2 folhas de louro
-1 cebola
-1 colher de sopa de massa de pimentão
-feijão encarnado
-sal marinho (pouco)
-2 malaguetas
-azeite
Cozi o feijão depois de demolhar, e reservei. Num tacho deitei a cebola picada,o louro, o chouriço cortado às rodelas finas e o bacon cortado em quadradinhos pequenos com o azeite. Deixei refogar sempre em lume brando, até a cebola estar translúcida. Juntei a massa de pimentão e envolvi bem. Juntei o cachaço cortado e deixei cozinhar sempre em lume brando. Quando preciso juntava golinhos de água aos poucos, para cozinhar sempre em pouco liquido. Quando achei que estava guisado o borrego temperei com sal marinho e as malaguetas abertas. (Ter em atenção o sal.em causa está o sal da massa de pimentão, chouriço e bacon). Junta o feijão que reservou e deixa só harmonizar sabores. Os filhos não tocam nesta carne, ok, Fantástico...

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PERNIL FUMADO COM FEIJÃO MANTEIGA

Apesar de ultimamente não postar muito feijoadas, grão com mão de vaca, etc, etc, não quer dizer que não faça, ok? Pelo menos 1 vez por semana sai da cozinha da Isabel. Só que como já tenho no blog, não quero me tornar repetitiva nas receitas. Basta irem ao link das feijoadas que encontram lá várias receitas, ok?

Ingredientes:

-pernil fumado

-1 paio

-louro

-feijão manteiga

-azeite

-massa de pimentão

-2 malaguetas

-sal marinho

Lavo o pernil e deixo de molho de um dia para o outro, assim como o feijão. Levei a cozer o feijão com o pernil num tacho com o dobro da água. Quando cozido, retiro o pernil e escorro o feijão, reservando a água de cozer. Num tacho pico a cebola, junto o louro, azeite e o paio cortado às rodelas. Quando a cebola está translúcida junto o pimentão doce e o pernil cortado aos bocados. e deixo cozinhar sempre em lume brando mais ou menos 10 minutos. Ao fim desse tempo junto as malaguetas abertas ao meio e junto um pouco de água reservada. Deixo harmonizar os sabores, e junto o feijão tempero com um pouco de sal. Deixo só mesmo os sabores se harmonizarem. Servi com arroz branco.

MAIS UMA FEIJOADA

Feijoadas é um dos comeres que o meu pessoal agradece. Claro que quando o filho come nunca posso colocar aquelas carnes que gosto. Orelha de porco, rabo de porco etc, etc. Só posso fazer mesmo com carne pois ele não come carnes moles (como ele diz) e nem gelatinosas. Vamos à receita.
Ingredientes:
-1 pá de porco desossada (para mim é das carnes mais saborosas)
-1 chouriço de Trás-os-Montes
-1 farinheira
-feijão branco
-2 cenouras
-1 cebola grande
-1 couve branca
-2 colheres de sopa de massa de pimentão
-1 folha de louro
-azeite
-sal e piri piri
-água de cozer carne (orelha de porco)
Deixo o feijão de molho de um dia para o outro. Cozo o dito na panela de pressão e reservo. Num tacho pico a cebola e o chouriço cortado às rodelas. Levo ao lume com o azeite até estar translúcida. Junto a massa de pimentão e junto a carne cortada aos quadrados e a folha de louro. Deixo só dar estilo "fritura" na carne e envolvo muito bem na massa de pimentão. Depois vou juntando a água de cozer a orelha de porco aos poucos sempre em lume brando e vai cozinhando a carne. Quando cozinhada a carne junto as cenouras às rodelas e a couve lavada e cortada em juliana grossa. Tapo o tacho e deixo suar até murchar a couve. Depois junto o feijão e envolvo muito bem. Entretanto junto a farinheira sem pele e desfeita no caldo como está nesta receita, é como eu faço em todas as minhas feijoadas. Tempero com sal e piri piri (ter em atenção o sal da farinheira, massa de pimentão e no meu caso da água que utilizei de cozer a orelha do porco). Deixar harmonizar os sabores e servir. Os filhos gostam sempre de acompanhar com arroz branco.

Notas: eu quando cozo carnes estilo "orelha de porco" chispe" etc, costumo congelar a água para fazer as feijoadas quando o filho come. Pois ele só gosta mesmo com carne. Mas eu gosto da goma (ok,não sei se é assim que se chama). Que engrossa muito o molho da feijoada. Além que lhe dá aquele gostinho mesmo que só estas carnes têm.

FEIJÃO PRETO COM ORELHA FUMADA PARA ACOMPANHAR

Fiz para acompanhar umas simples costeletas de porco grelhadas!!!

Ingredientes:
-1/2 kg de feijão preto
-1 orelha fumada
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 folha de louro
-1/2 malagueta
-sal
-azeite
Eu fiz assim! Lavei muito bem a orelha do bichinho (claro, porque apesar de estar com uma corzinha de praia, vê-se que está sujinha) e juntei ao feijão que já estava de molho. Deixei de um dia para o outro. Na panela de pressão coloquei o feijão com a orelha e cobri com o dobro do feijão de água e levei a cozinhar. Depois de apitar a panela conta 35 minutos. Retirei a orelha e cortei em bocados. A água de cozer ambos os ingredientes reservei. Num prato coloquei uma concha de(sopa) de feijão (e esmaguei com um garfo) reservei. Num tacho, coloco a cebola e os alhos picados, o louro, o azeite e levo a refogar até a cebola estar translúcida. Junto a orelha cortada, e junto a água que reservou e deixo cozinhar sempre em lume brando. Tempero com sal e a meia malagueta e junto o feijão e o que eu tinha esmagado também. Envolvo muito bem e deixo harmonizar os sabores. Depois é servir só! Ou como acompanhamento de carnes grelhadas...Já tinha feito aqui



TRIPAS À MODA DO PORTO

O mais engraçado disto tudo! É que só soube que "tripas à moda do Porto"é a dobrada, e foi, desde que tenho blog. Com tantos livros de cozinha, e nunquinha li as receitas, simplesmente porque pensava que era umas "coisitas" que eu via desde miúda nos talhos (assim para o esquisito)compridas e fininhas mesmo com o feitio de tripas. Claro que tanta vez que fui ao Porto e nunca comi ok,para mim era isso que eu pensava e mais nada, nem questionava!!! Agora que soube o que era, perguntei à minha mãe:- Mãe sabe o que são "tripas à moda do Porto"?Responde ela:- é o que nós chamamos dobrada! Ok, só mesmo a tansinha (eu) é que não sabia. Esta receita retirei do meu livro (Cozinha de Portugal "Entre Douro e Minho" de Maria Odette Cortes Real)...

Ingredientes:
-1,5 kg de tripas, folhos e favos (dobrada) "é para não me esquecer"
-1 chouriço
-200 gr de presunto
-1 orelha de porco
-1 mão de vitela
-meio frango (não usei)
-2 cebolas
-1 kg de feijão-branco
-1 tira de entremeada
-carne de vaca (foi opção minha)
-3 cenouras
-1 folha de louro
-100 gr de banha (usei azeite)
-1 ramo de salsa
-sal, pimenta e cominhos

Preparam-se as tripas (dobrada) muito bem e esfregando-as muito bem com sal e sumo de limão. (Eu lavei como costumo lavar, sempre, com vinagre aos anos não ia mudar agora). Põem-se num alguidar com água e rodelas de limão, até ficarem brancas. (passei esta parte) as minhas estavam branquinhas "estilo"pareciam que tinham sido lavadas com OMO (sorrisos). Cozem-se todas as carnes separadamente e o feijão como habitualmente. (Nesta parte eu não obedeci:) faço como costumo fazer coloquei a orelha bem lavadinha e a entremeada em sal na véspera. Depois retiro o excesso do sal e juntei as carnes todas e foi a cozer. Vou retirando as carnes conforme estão cozidas e vou reservando. Claro que o feijão cozi à parte. Num tacho, leva-se a alourar na banha (eu foi no azeite) a cebola e a folha de louro. Juntam-se as tripas (dobrada) e o resto das carnes cortadas aos bocados, o feijão, as cenouras cozidas e um pouco de caldo de carne; (o caldo foi onde foi cozidas as ditas carnes) tempera-se com sal, pimenta e cominhos. Ferve durante 25 minutos. Ok,eu levei o tempo que achei necessário até apurar). Serve-se polvilhada com salsa picada...Notas: ter em atenção ao sal, porque vai utilizar o caldo da cozedura das carnes e nesse caldo foi cozido o presunto,chouriço e no meu caso a entremeada e orelha previamente salgadas. Agora em relação ao sabor ficou aprovadissimo por mim, filha e marido. Já o meu provador oficial (filho) não gostou, mas, ele não gosta mesmo de carnes moles e gelatinosas, por esse motivo eu coloquei a carne de vaca. Mas, nem mesmo assim. Ufa é difícil "agradar a gregos e troianos"...já tinha feito a minha dobrada aqui Ah! e servi com um arroz que fiz com o resto do caldo das carnes e foi cozinhado no tacho do arroz no forno...

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FEIJOADA DE TAMBORIL

Comprei no Jumbo um saco de kilo de tamboril congelado que além de ser barato é bem fixe €3,99. Então fiz assim deixei descongelar e lavei o dito e reservei. Num tacho de barro piquei uma cebola grande e cortei um pimento vermelho às tiras coloquei louro e azeite levei ao lume sempre baixo. Quando os sabores se harmonizaram coloquei uma colher de sopa de massa de pimentão picante coloquei o tamboril e deixei levantar fervura juntei um pouquinho de vinho branco e deixei novamente levantar fervura juntei o feijão branco já cozido e temperei com sal. Deixei cozinhar sempre em lume brando até apurar e os sabores se harmonizarem.

FEIJOADA

Ingredientes:
-2 orelhas de porco fumadas (é mesmo as orelhas e não o focinho)
-entrecosto
-feijão encarnado
-1 chouriço de sangue (mas não é o de pele branca é parecido com a morcela)
-1 chouriço de carne
-1 cebola grande
-2 cenouras
-3 colheres de sopa de banha
-1 dl de azeite
-2 folhas de louro
-1 ramo de salsa
-3 colheres de sopa de polpa de tomate
-sal, e piripiri
-1 farinheira para o molho

Lavei muito bem e fiz a barba ás orelhas. Este porco era desleixado:))) e deixei de molho de um dia para o outro. O feijão também deixei de molho. Temperei o entrecosto com sal e reservei para o outro dia. Agora no outro dia levei o feijão bem lavado a cozer na panela de pressão coberto com água e um fiozinho de azeite. Depois de apitar somente 12 minutos. Escorrer e reservar. Nessa água levei a cozer as orelhas e o entrecosto sacudi somente o sal do dito. Quando começa a panela a apitar foi só 15 minutos. Quando abri a panela retirei as carnes e cortei aos bocados e reservei. Escoe essa água e reserve. Num tacho piquei a cebola, cortei a cenoura em rodelas, piquei a salsa e cortei os chouriços às rodelas. Juntei o louro a banha e o azeite e vai a lume brando até os chouriços deitarem a sua gordura e a cebola estar translúcida. Juntei a polpa de tomate e juntei um pouquinho de água que reservei. Quando começar a ferver juntar as carnes e sempre em lume brando deixar harmonizar os sabores. Numa tigela retira a pele à farinheira e junta um pouco de água quente da cozedura. Com um garfo desfaz a farinheira e reserva. Quando começar a ferver junta o feijão e envolve bem tempera com piripiri. Envolve bem quando os sabores estão bem harmonizado deixa ferver um pouco e junta a farinheira e envolve tudo muito bem e deixa ferver um pouco para cozinhar a farinheira e engrossar um pouco o molho. Claro convêm retificar o sal. Eu nunca coloco sal porque as carnes são cozidas com sal e o sal dos enchidos eu acho mais que suficiente e eu nunca provo a comida. Por isso é a olho:)))

Notas: eu coloquei a foto da farinheira para verem como faço, ok?

FEIJOADA DE MARISCO

Ingredientes:
-1 embalagem de mistura de marisco
-6 gambas
-2 latas de feijão
-1 cebola
-coentros
-azeite
-sal marinho q.b
-piri piri
-1 dl de vinho branco
-2 colheres (sopa) de polpa de tomate

Preparação:

Pico a cebola para o tacho junto o azeite e levo ao lume até estar translúcido junto a polpa e junto o marisco tempero com sal marinho. Misturo muito bem, e junto o vinho, e piri piri envolvo e adiciono o feijão escorrido. Deixo misturar os sabores junto os coentros e rectifico os temperos. Sirvo de seguida...