GELADO DE BAUNILHA COM CEREJAS

Quem me segue, não preciso explicar a minha ligação com gelados. Quem caiu aqui pela 1º vez, basta ir à lateral e ver o nº de gelados postados. Penso que esclarece tudo. ;)  Já tenho gelado de baunilha (várias receitas) e de cereja igualmente. Sendo a altura das cerejas, e adorando eu esta fruta, além que como disse há uns dias, chegou a minha casa uma quantidade enorme de cerejas de Resende, não se pode estragar nada. Vamos ver como fiz este gelado, pois isso é o que vos interessa. :)

Lavei 300 g de cerejas e retirei os caroços e cortei-as em bocados. Coloquei as cerejas num tacho reguei com o sumo de 1 laranja, 50 g de açúcar e meia colher de café de pimenta-da-jamaica. Levei ao lume e deixei ferver até fazer um xarope (líquido, não grosso ok?) Juntei 30 ml de licor de cereja e envolvi muito bem e deixei arrefecer completamente.

Gelado de baunilha:
-1 vagem de baunilha
-125 ml de leite (meio gordo ou gordo)
-300 ml de natas
-3 gemas de açúcar
-60 g de açúcar

 Cortei a vagem de baunilha longitudinalmente e retirei o miolo. Deitei ambas (miolo e vagem) numa panela juntamente com o leite e deixei ferver, mexendo sempre. Retirei a vagem. Bati as gemas com o açúcar, num banho-maria bem quente, até a mistura ficar com uma cor amarelo claro e cremosa. Adicionei ao poucos o leite baunilhado e continuei a mexer até engrossar depois retirei do lume e deixei arrefecer (coloquei a panela numa tigela cheia de gelo) e fui mexendo até arrefecer. Coei a calda da cerejas (as cerejas reservei) e juntei a mesma à mistura envolvendo muito bem. Por fim juntei as natas batidas em chantilly e envolvi na mistura sem bater. Deitei a mistura na sorveteira a trabalhar, ao fim de 20 minutos juntei as cerejas reservadas (coadas) e deixei envolver uniformemente mais 10 minutos.

"Se você quer um pedacinho do Paraíso, acredite em Deus.
Mas se você quer conquistar o mundo, acredite em você
porque Deus já te deu tudo o que você precisa
para você vencer."

 

(Augusto Branco)

BOLO COM CEREJAS

Quando chega a altura da cereja é uma felicidade para mim. Adoro fruta, adoro cerejas. Chegaram a minha casa, uma quantidade grande de cerejas. de Resende como disse aqui. Além de nos deliciarmos com a fruta só por si. Gosto de utilizar cerejas em algumas sobremesas o que neste caso saiu um bolo. Ia a casa do filho, apeteceu-me fazer um bolo para sobremesa.

Ingredientes:
-2 chávenas de farinha
-1 chávena de açúcar amarelo
-150g de manteiga sem sal derretida
-4 colheres de sopa de leite
-4 ovos grandes
-1 c. de chá de baunilha líquida)
-1 colher de chá de fermento
-raspas de 1 limão
-1 pitada de sal
-600 g de cerejas sem caroço

 Começar por misturar o leite (morno), os ovos e a baunilha. Bater bem. À parte misturar a farinha, o açúcar, o fermento e as raspas de limão. Bater tudo muito bem. Adicionar a manteiga amolecida e ir juntando à mistura aos poucos até ficar tudo bem ligado. Utilizei uma forma de bolo Inglês  untada e forrada com papel vegetal também untado . Deitei metade da mistura na forma, cobri com metade das cerejas e voltei a cobrir com a restante massa. Levei a forma ao forno previamente aquecido a 180ºC, quando o bolo começou a crescer cobri com o resto das cerejas (sem tirar o bolo do forno, cuidado para não se queimarem) e deixei acabar de cozer, o que no meu forno levou 55 minutos. Mas, já sabem o teste do palito.

"Na juventude deve-se acumular o saber. Na velhice fazer uso dele."

 

(Rousseau)

DOCE DE CEREJA

Adoro cerejas. Chegou a minha casa uma quantidade enorme de cerejas, chamadas as cerejas de Resende. Resolvi fazer doce de cereja, já tinha feito aqui. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1,200 kg de cerejas descaroçadas
-1 kg de açúcar amarelo
-3 estrelas de anis
-2 paus de canela
-casca de limão

Coloquei a fruta, açúcar, estrelas de anis e paus de canela, e cascas de limão numa panela da sopa e levei ao lume. Deixei ferver até fazer ponto de estrada. Ao fim desse tempo retirei os paus de canela, estrelas de anis e cascas, com a varinha-mágica passei a fruta. Deixei levantar fervura de novo e retirei do lume. Deitei o doce em frascos esterilizados. Deu 3 frascos.

Notas: Uma nova dica para esterilizar os frascos, mas se não vos interessar, coloquem no canto Ok? Deitei água a ferver nos frascos e tampas (as tampas coloco numa tigela). Depois despejo a água e coloco os frascos num tabuleiro de ir ao forno, com a ajuda de uma pinça faço o mesmo às tampas e levo o tabuleiro ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante 10 minutos. Evapora a humidade dos frascos. :) Mas cuidado a retirar os frascos do forno, não se queimem.

"O mundo é um lugar perigoso de se viver, não por causa daqueles que fazem o mal, mas sim por causa daqueles que observam e deixam o mal acontecer."

(Albert Einstein)

TARTE DE CEREJAS

Há muito que não fazia uma tarte. Resolvi o problema: fiz. :) Como estamos na altura das cerejas há que aproveitar tal iguaria que adoro. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-800 g de cerejas descaroçadas

-150 g de açúcar Moreno

-50 g de açúcar branco

-2 cravos-da-índia

-1 pau de canela

-300 g de farinha
-150 g de manteiga (usei sem sal)
-5 c. de (sopa) de leite
-1 ovo + 1 gema
-1 pitada de sal
-açúcar em pó para polvilhar
-farinha q.b. para estender a massa

Untei uma forma de tarte de fundo falso e reservei. Num tacho coloquei as cerejas, o açúcar amarelo, os cravinhos e canela. Levei ao lume, quando começou a ferver deixei durante 10 minutos. Ao fim desse tempo retirei os cravinhos e o pau de canela. Numa tigela coloquei duas c. de (sopa) de farinha, e juntei 3 c. de (sopa) de leite e mexi muito bem até fazer um polme. Juntei na mistura das cerejas e com a varinha de arames mexi muito bem até ficar tudo muito bem envolvido, não deixar a mistura da farinha cozer e ganhar grumos, por isso mexer muito bem e rápido. Reservar.

Numa tigela coloquei a farinha, açúcar branco, manteiga, leite, o ovo, gema e uma pitada de sal. Misturei tudo muito bem com as mãos, quando bem envolvido deitei a massa na banca da cozinha e fui polvilhado farinha pouco a pouco até a massa não se agarrar às mãos e banca. Estendi a massa e forrei a forma previamente untada e reservada. Deitei a mistura das cerejas. Com a restante massa voltei a esticar e cortei uns corações com o corta bolachas, coloquei por cima das cerejas para dar aquele toque :) e claro, não desperdiçar massa (podia congelar, mas era tão pouca que não dava para forrar uma forma). Foi ao forno pré aquecido a 180ºC o tempo de aloirar (no meu forno levou 40 minutos). Depois de fria polvilhei com açúcar em pó. Simplesmente deliciosa o sabor do cravinho e canela é sublime e a textura da massa (bolacha) é de outra dimensão. :)

"A maturidade me permite olhar com menos ilusões, aceitar com menos sofrimento, entender com mais tranquilidade, querer com mais doçura."

Lya Luft

TARTE TATIN [CEREJAS]

"A tarte Tatin (lê-se "tatan") é uma torta de frutas típica francesa, inventada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin.

Consiste em uma torta normal de fruta, com a especial particularidade de ser confecionada ao contrário, ou seja: na forma colocam-se as frutas e por cima, derrama-se até cobrir, a massa. Ao desenformar a torta após cozedura no forno, esta fica com as frutas no topo."

(Texto copiado da Wikipédia)

Já fiz aqui a Tarte Tatin, depois improvisei também esta de pêssegos, e agora saiu de cerejas pois é o tempo delas. :)

Ingredientes:

-1 kg de cerejas (descaroçadas)

-80 gr de açúcar (usei açúcar amarelo)

-100 gr de manteiga

-massa folhada (usei fresca do LIDL)

Cobri o fundo de uma forma de tarte sem fundo falso com a manteiga e o açúcar. Por cima coloquei as cerejas. Levei a alourar em lume alto, até o açúcar caramelizar. Cobri as cerejas com uma camada de massa e abri no meio um orifício para facilitar a saída do vapor que se vai formando. Levei a forno muito quente (200º C) até a massa cozer e alourar. Coloquei novamente a forma sobre o lume para derreter o caramelo. Servi a tarte com as cerejas viradas para cima como convém nesta receita.

P.S. Eu sempre fiz as minhas tartes tatin em barro, ou numa de tarte sem fundo falso (são baixas), e sai na perfeição. Vocês improvisem também.

"Se soubéssemos quantas e quantas vezes as nossas palavras são mal interpretadas, haveria muito mais silêncio neste mundo."

(Oscar Wilde)

FAR BRETON

Coloquei o nome da sobremesa que retirei deste livro,(Tartes de fruta) mas, alterei o ingrediente (fruta) em vez de ameixas, utilizei cerejas. Também devia alterar o nome, mas não me apeteceu! Esta sobremesa foi feita em Junho, eu sei, eu sei, estou super atrasada, mas, como também devem compreender eu cá em casa cozinho diariamente, então tenho sempre receitas em rascunho. Neste momento ainda podia ir de férias (era bom, era,)durante 48 dias que tinha receitas, para fazer posts diariamente Seguimos para bingo (receita).

Ingredientes:

-450 g de ameixas (usei 500 g de cerejas)
-125 g de farinha
-130 g de açúcar amarelo
-1/2 saqueta de fermento
-2 saquetas de açúcar baunilhado (usei 1 colher de sopa desta baunilha)
-1 pitada de sal
-4 ovos
-750 ml de leite
-açúcar em pó para polvilhar
-200 ml de natas
-manteiga para untar a forma
*Lave as ameixas (cerejas), corte-as ao meio e retire os caroços.
*Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o açúcar baunilhado e o sal. Misture os ovos. Pré-aqueça o forno a 240ºC.
*Aqueça o leite e ferva as ameixas durante cerca de dois minutos. Envolva na mistura da farinha.
*Coloque a massa numa forma untada (26 cm) e deixe cozer no forno durante aproximadamente 35 minutos. Caso a superfície fique com muita cor, cubra com folha de alumínio. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó. Acompanhe com natas batidas. Servi acompanhado com gelado de baunilha. Tenho a receita no blog.

_______A vida é um processo de crescimento, uma combinação de situações que temos de atravessar. As pessoas falham quando querem eleger uma situação e permanecer nela. Esse é um tipo de morte._______

(Anaïs Nin)

CEREJAS RECORDANDO

               (Imagem retirada na internet)
  
Como disse aqui! Estou numa de recordar, algumas sobremesas que merecem ser relembradas, pela sua excelência. Desta vez foi a fruta : cerejas, que por si só já é uma fruta deliciosa, mas misturada nas sobremesas, fica brutal! Vamos às receitas: Já sabem basta carregar no nome da receita que vão logo lá ter,ok?

CLAFOUTIS DE CEREJA (CUPIDO).

O MEU DOCE DE CEREJA.

TARTE DE CEREJAS.

GELADO DE CEREJAS.

O MEU PUDIM DE CEREJAS.

TARTE DE CEREJAS E AMÊNDOAS CARAMELIZADAS.

DESTA VEZ O MEU CLAFOUTIS DE CEREJA.

ROLO SUÍÇO FLORESTA NEGRA ESTILO ANOS 80.

GELADO CASEIRO COM CEREJAS.

LICOR DE CEREJAS.

 CRUMBLE DE CEREJAS.

P.S. Fiquem descansado/a (s) que tenho receitas novas em rascunho, mas acho que relembrar é tudo de bom.

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**O carácter é como uma árvore e a reputação como sua sombra. A sombra é o que nós pensamos dela; a árvore é a coisa real.**

[Abraham Lincoln]

CRUMBLE DE CEREJAS

Trouxeram-me 2 caixas de cerejas de Resende, tinha que dar "conta delas"...pois a comer só como fruta, já sabia que se estragavam, e deitar fora não é de todo a minha maneira de passar pela vida. Fiz doce de cereja, não fiz Licor de cereja, pois ainda tenho uma garrafa. Fiz gelado caseiro com cerejas, fiz um Clafoutis, fiz uma tarte de cerejas. Desta vez apeteceu-me um Crumble de cerejas, e que muita boa hora o fiz. O meu provador oficial (filho) disse: brutalíssimo... vamos à receita.

Ingredientes:
-500 g de cerejas lavadas e descaroçadas
-2 colheres de (sopa) de açúcar amarelo
-200 g de farinha
-100 g de açúcar amarelo
-120 g de manteiga (à temperatura ambiente)
-1 pitada de sal
-um pouco de gengibre ralado (facultativo)

Deitei as cerejas numa forma de tarte de loiça de ir ao forno polvilhei a fruta com as duas colheres de (sopa) de açúcar amarelo. Reservei. Numa tigela misturei a manteiga com o açúcar amarelo, sal, gengibre, quando bem envolvido juntei a farinha e com as mãos misturei os ingredientes muito bem, até fazer um estilo de areia grossa (farofa). Polvilhei as cerejas com essa mistura e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, até alourar. o que foi rápido. Pode servir com uma bola de gelado de baunilha ou outro ao vosso gosto! Já tenho várias receitas de Crumble no blog.

Notas: o gengibre deu um sabor muito subtil, mas simplesmente fantástico...

Aqui fica várias receitas feitas com essa fruta tão deliciosa: cerejas.

Tarte de cerejas.

Gelado de cerejas

Pudim de cerejas



Rolo Suiço Floresta Negra,

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**O ridículo não existe; os que ousaram desafiá-lo de frente conquistaram o mundo.**

[Octave Mirbeau]

LICOR DE CEREJA [2º PARTE E FINAL]

Aqui estou eu com o produto final, como disse: aqui! As cerejas estiveram a marecenar durante estes dois meses. Ao fim do dito "tempo" coei as cerejas com um passador de algodão (podem coar com um de rede fina). Reservei a aguardente e cerejas separados. Num tacho coloquei 0,5l de água e 750g de açúcar. Levei ao lume até atingir o ponto pérola. (Para atingir o ponto de pérola, o açúcar deverá cair em gotas quando colocar a colher sobre o mesmo.)Deixei arrefecer. Depois da calda fria, juntei a aguardente e misturei muito bem. Coei o licor para as garrafas e juntei cerejas que estavam reservadas. Comentário do meu provador oficial (filho): está excelente, mas quanto mais tempo estiverem nas garrafas, melhor fica o licor. Ok, a Isabel como é paciente, vou esperar pelo "brutalíssimo" do filho....(Sorrisos)

Licores

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"Nunca se dê por vencido. Desenvolvemos a sabedoria com os fracassos muito mais do que com os sucessos."

[Samuel Smiles]

GELADO CASEIRO COM CEREJAS

Como sabem, fiz o 👉gelado caseiro do Jamie e como gosto das "dicas" dele, resolvi acrescentar umas cerejas previamente lavadas e descaroçadas. Juntei na sorveteira 2 minutos antes de terminar! Ok, ficou: brutalíssimo...

P.S. Recebi alguns emails a darem-me os parabéns pela minha atitude perante o convite que recebi da SIC! Mas já a minha avó dizia: "não se pode agradar a gregos e troianos" também recebi alguns a criticarem de eu não ter ido, pois o "COZINHAR COM OS ANJOS" seria mais conhecido! Ok, além do que escrevi no meu poste, tenho que acrescentar, o público alvo do programa não é de todo o que pretendo atingir. Além que o meu blog é o caderno virtual dos meus filhos. Recebe diariamente mil e tal visitas, sem eu fazer os TPCS (andar a comentar)! Sei também que há uma grande curiosidade de me conhecerem, mas peço imensa desculpa, mas eu sou mesmo assim! Agora sobre os emails que recebo sobre verem receitas minhas com fotos minhas em blogues e dizerem que foram as próprias, a isso se chama "plágio" como eu comentei já num post: cada qual sabe como passa/vive a vida! Eu sei como sou, os outros não me preocupo minimamente. Mas, agradeço imenso o carinho e atenção que têm para comigo, ao terem o cuidado de me avisarem, um muito obrigada!

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"No Egipto, as bibliotecas eram chamadas ''Tesouro dos remédios da alma''. De fato é nelas que se cura a ignorância, a mais perigosa das enfermidades e a origem de todas as outras."

[Jacques Bossuet]

ROLO SUÍÇO FLORESTA NEGRA ESTILO ANOS 8O

Mais uma receita do Jamie Oliver que é fantástica!

Esta é uma receita de um rolo suíço que decidi basear no bolo Floresta Negra, o que me trouxe muitas memórias de quando trabalhava no bar do meu pai. Sei que é um pouco retro, mas massas esponjosas, cerejas e uma bebida alcoólica são uma combinação perfeita, e, desde que não exagere nas natas, esta receita é muito delicada.

Ingredientes para a massa:
- 4 ovos biológicos grandes (os meus são XXL mas são do super)
-125 g de açúcar fino, coado
-65 g de manteiga sem sal, derretida
-100 g de farinha, peneirada
-30 g de cacau em pó, peneirado

Para o Recheio:
-raspa e sumo de duas laranjas
-3 colheres de sopa de açúcar fino
-500 g de cerejas frescas, sem caroço, ou 1 lata de 400 g de cerejas pretas em xarope, sem caroço. (Usei frescas)
-100 g de cerejas azedas secas ( comprei no El Corte Inglés)
-Kirsch ou Brandy (usei Kirsch)
-400 de natas para bater
-100 g de chocolate de cereja amargo Green & Black`s, partido em pedaços pequenos
-açúcar em pó para polvilhar
-chocolate adicional para raspar

Pré-aqueça o forno a 180ºC, e forre um tabuleiro para rolos suíços (com cerca de 25X35 cm) com papel manteiga. Boa, tinha um tabuleiro com esta medida, mas nem sabia que era para os rolos suíços, estou sempre aprender, com o Jamie. E já a minha avó dizia: até morrer estamos sempre numa escola de aprendizagem...
Para a massa, bata os ovos e o açúcar durante 2 ou 3 minutos, até terem triplicado de tamanho (uma batedeira é fantástica para este trabalho). Pare a batedeira e levante as pás para que a espuma que esteja presa a elas caia de novo na tigela. Conte até dez: se ainda conseguir ver claramente o fio de espuma que pingou das pás, a mistura passou no teste e pode parar de bater. Caso contrário, continue a bater durante mais 30 segundos e tente de novo.

Muito lentamente, misture a manteiga derretida na espuma com uma vara de arames. Pouco a pouco, envolva a farinha peneirada e o cacau em pó- faça isto de forma mais leve e suave que conseguir. Estenda a mistura no tabuleiro já preparado, alisando-a cuidadosamente nos cantos. Delicadamente, coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido. Coza durante cerca de 15 minutos, e depois teste a massa pressionando levemente a superfície com o dedo. Se a massa voltar a subir, está pronta. Retire o bolo do forno e, deixando-o no papel- manteiga, ponha-o numa grelha para arrefecer ligeiramente.
Para fazer o recheio, aqueça a raspa e sumo das laranjas e o açúcar numa caçarola até o açúcar se dissolver. Acrescente todas as cerejas e cozinhe durante cerca de 5 minutos, até amolecerem. Desligue o lume e junte duas colheres de sopa de Kirsch ou brandy (usei Kirsch). Deixe arrefecer, e depois passe por um coador, reservando o xarope.

Aqueça 100 ml de natas na caçarola vazia das cerejas. Mal comecem a borbulhar, tire-as do lume e misture o chocolate. Mexa suavemente para que o chocolate derreta e reserve. Bata o resto das natas até ficarem firmes.
Matendo-o no papel-manteiga, pouse o bolo arrefecido numa superficie de trabalho limpa (não, era suja, ó Jamie) e pincele-o com o xarope de cereja. Espalhe uma camada uniforme de creme de chocolate em cima do bolo, certificando-se de que deixa um espaço de 5 cm a toda a volta da borda.

Repita com uma camada de natas e depois polvilhe com as cerejas. Agora pegue numa das pontas do papel-manteiga e vire o bolo, soltando lentamente o papel. Quando tiver um rolo apertado, embrulhe-o no papel-manteiga e coloque-o no frigorífico durante uma hora para arrefecer e ficar firme.
Para servir, desembrulhe o rolo com cuidado apare as pontas e depois passe-o por açúcar em pó. Polvilhe-o com raspas de chocolate, corte em pedaços grandes e ataque! Ok, e foi um ataque que foi "vapt-vupt"(desapareceu), comentário do meu provador oficial (filho): brutalíssimo...

Notas: usei as cerejas que chegaram à minha casa.

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"Ame profunda e passionalmente. Você pode se machucar, mas é a única forma de viver o amor completamente."

[Dalai Lama]

LICOR DE CEREJA

Tendo sido a feira da cereja de Resende este fim-de-semana, só tinha que ter muitas cerejas, não vou contar a história como elas chegaram à minha casa, mas chegaram, e não foi tão poucas como isso! Claro, comecei logo a pensar o que fazer com elas em sobremesas, pois comer só como fruta, vai-se estragar, e se há coisa que detesto, mas detesto mesmo é deitar fora comida, fruta, etc...Pensei que tendo eu cá em casa um garrafão já há bastante tempo de aguardente e pelo que penso é das boas, pois, porque perceber não percebo, mas sei que só pode ser boa. Resolvi ir cuscar uns livros que tem licores e fazer um de cereja. Hoje a receita é muito simples! Pesei 1 kg de cerejas sem o pezinho, coloquei dentro dum frasco de vidro e cobri com aguardente que foi 3/4 L. Agora vou deixar a marecenar dentro do liquido durante 2 meses num lugar escuro (ops, escondi dentro dum móvel) de dois e dois dias abanar, ok, fiz no Domingo, terça (ontem) foi abanadita e depois tirei a foto, por isso desculpem a má cara delas pois eram capazes de estar um pouquinho tontas, pois quando no Domingo as coloquei dentro do frasco estavam com melhor cara, eram encarnadas escuras grandes, lindas e doces. (Sorrisos) Daqui a 2 meses volto a postar o resto da receita com o licor feito ok? Peço imensa desculpa de não dar agora a receita completa mas no fim de Agosto estou cá com o produto final feito. Até lá vou só abanando a garrafa de dois em dois dias.

P.S. Vou me dedicar aos licores até acabar o garrafão de aguardente...

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"Um desejo pressupõe a possibilidade de ação para alcançá-lo; ação pressupõe uma meta que vale a pena ser alcançada.

[Ayn Rand]

DESTA VEZ O MEU CLAFOUTIS DE CEREJAS

Já tinha feito aqui esta é a 2º vez que faço de cerejas o Clafoutis mas, resolvi fazer as minhas alterações. Claro que continuei a retirar os caroços:) pode ser minha impressão mas quando eu comi o Clafoutis em França na província de Limousin comi com os caroços (ok,já foi há 14 anos) mas eu acho que não favorece a sobremesa em nada (é a minha modéstia opinião). Desta vez resolvi fazer assim:
Ingredientes:
-220 gr de açúcar amarelo
-1 colher de sopa de amido de milho
-200 gr de miolo de amêndoa moído
-6 ovos
-3 colheres de sopa de natas
-1 cálice de aguardente velha (ok,desta vez não me enganei...vou ser mesmo despedida):)
-500 gr de cerejas desencaroçadas
-manteiga para untar a forma e açúcar para polvilhar
-açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC .Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com açúcar (branco). Reservar. Misturar muito bem o açúcar com o amído de milho e as amêndoas moídas numa tigela grande. Juntar os ovos. Adicionar as natas e a aguardente e bater até ficar homogénea. Espalhar as cerejas pela forma. Verter a massa sobre as cerejas. Levar ao forno por 20 a 25 minutos a 180º C. Retirar o Clafoutis do forno e polvilhar com açúcar em pó. Servir ligeiramente morno ou frio. Servi com gelado de baunilha e iogurte

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TARTE DE CEREJAS E AMÊNDOAS CARAMELIZADAS

A falar com um amigo ele deu-me ideia para esta tarte. :)

Ingredientes:
-1 massa quebrada de compra
-400 g de cerejas desencaroçadas
-100 g de amêndoas laminadas
-5 ovos

-7 c. de açúcar amarelo

-1 colher de café de essência de baunilha
-vinho do Porto

Num tacho coloquei as cerejas, 3 colheres de sopa de açúcar amarelo e 100 ml de vinho do Porto. Levei ao lume a cozer as cerejas e deixei reduzir até caramelizar. Reservei. Noutro tacho coloquei as amêndoas 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e 1 colher de sopa de vinho do Porto. Deixei caramelizar "estilo" praliné. Deitei as amêndoas numa tábua de vidro e deixei arrefecer. Depois parti grosseiramente com as mãos,(se quiser um praliné mais miúdo leva ao 1,2,3).Untei e forrei uma tarteira com a massa e piquei o fundo todo com um garfo. Numa tigela bati os ovos com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e a baunilha. Juntei as cerejas e as amêndoas envolvi muito bem. Deitei na forma e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Nota: o meu provador oficial "filho" disse: que a tarte merecia a minha "massa quebrada" o que quer dizer: que a tarte ficou excelente...

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O MEU PUDIM DE CEREJAS

Um pudim delicioso. Este pudim pode-se fazer com a fruta vermelha que preferirem. Fica ao gosto, e a altura que fizerem. Vamos à receita.

Ingredientes:

-1/2 Kg de cerejas desencaroçadas

-250 g de açúcar

-1 cálice de vinho do Porto

-2 c. de sopa de farinha maisena

-1/2 L de leite mais 100 ml

-5 folhas de gelatina

-1 c. de chá de essência de baunilha

Num tacho coloquei as cerejas, vinho do Porto, e 125 g de açúcar. Levei o tacho ao lume até cozer as cerejas e ficar  um estilo de compota. Reservei até arrefecer.  Num tacho coloquei a maisena com os 100 ml de leite e mexi bem, adicionei o restante 125 g de açúcar, baunilha e o 1/2 L de leite e levei ao lume sempre a mexer até cozer a maisena e engrossar. Nessa altura juntei as folhas de gelatina devidamente hidratadas e envolvi energicamente até as folhas se misturarem bem na mistura do pudim. Entretanto molhei uma forma de pudim, deitei o preparado dentro, e por cima espalhei as cerejas e a restante calda. Com a ajuda de um garfo envolvi as mesmas no pudim, para elas ficarem uniformente espalhadas e levei a forma ao frigorífico de um dia para o outro. Para desenformar, basta colocarem a forma dentro de uma tigela com água quente (mergulhar até meio e retirar logo) tem que ser rápido, virar no prato de servir e levar de novo ao frigorífico até à hora de servir.

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GELADO DE CEREJAS

Ok, saiu mais um gelado, ui,ui gosto mesmo de gelados. Agora no tempo das cerejas à que aproveitar as ditas!!!
Ingredientes:
-350g de cerejas sem caroço
-1/2 litro de iogurte natural
-200 g de açúcar fino
-2 colheres de (sopa) de sumo de limão
Com a varinha passa as cerejas até fazer um puré. Junta o açúcar e mistura muito bem até sentir que o açúcar está derretido. Junta o sumo do limão e envolve muito bem, depois é juntar o iogurte e voltar a envolver até estar tudo muito bem misturado. Deita na sorveteira ligada pela abertura da mesma. Leva 40 minutos.

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TARTE DE CEREJAS

Bem, já há muito que não fazia uma tarte:)) Cá vem uma...

Ingredientes:PARA A MASSA:
-200 g de farinha
-100 g de manteiga
-2 colheres de (sopa) de açúcar
-1 dl de água

PARA O RECHEIO:
-300 g de cerejas sem caroço
-3 ovos

-6 c. de (sopa) de açúcar

-70 g de amêndoa ralada com pele
-2 dl de leite
-2 colheres de (sopa) de "Kirsch"

Faça a massa quebrada. Forre uma tarteira com a massa preparada. Preparar o recheio. Num papel de cozinha enxugue as cerejas muito bem. Coloque-as dentro da tarteira. À parte, misture os restantes ingredientes e deite este preparado sobre as cerejas. Leve a cozer em lume brando. A massa quebrada pode ser prèviamente cozida e, neste caso levará 45 minutos. Se a massa e o recheio estiverem crus, a tarte levará cerca de 1 hora a cozer.O recheio deve apresentar-se ligeiramente mole,com uma consistência de pudim flan.

Nota: eu levei a cozer tudo ao mesmo tempo a massa com o recheio . Divina...

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DOCE DE CEREJA

Eu costumo fazer este doce depois do "festival da cereja de Resende". Claro, é quando ela aparece aqui muito mais barata.
Esta receita é a que sempre fiz, é do meu 1º livro de cozinha "12 meses de cozinha" claro que eu não faço as quantidades que vem na receita. Alterei para as minhas necessidades...
Ingredientes:
-2 kg de cerejas já sem caroço
-2 kg de açúcar (uso açúcar amarelo)
-sumo de 2 limões
Retire os caroços às cerejas e envolva-os numa gaze, formando uma boneca. Coloque as cerejas, a boneca e o sumo dos limões num tacho. Leve a lume brando, para deixar sair o sumo, até os frutos estarem macios. Retire a boneca, adicione o açúcar e deixe cozer até obter o ponto desejado. Para mim o ponto desejado é o "ponto de estrada" que é colocar o doce num prato e fazer uma estrada e ela não voltar a unir. Claro que podem passar o doce pela varinha. Eu nunca faço porque adoro encontrar a fruta.
Notas: neste doce convém fazer num tacho bem grande ou na panela da sopa. É um doce que enquanto cozinha vem muito acima e claro senão tem espaço catrapum "fogão sujo" :((( Depois é colocar em frascos estrelizados...

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CLAFOUTIS DE CEREJAS ( DO CUPIDO)

Pronto mais uma receita do Cupido . Mas como já devem ter percebido eu gosto e admiro bastante esta cozinha. Nunca na minha vida tinha feito Clafoutis mas adoramos. Só alterei tirei os caroços das cerejas á mão (bolas sujei-me fiquei toda salpicada de pingos de cereja). Por acaso estava vestida de branco e a roupa pode ir para a lexivia senão já era. Muito se riram os meus filhos!!!Mas como devem compreender os dentistas estão caríssimos e eu tinha medo que a minha família partisse algum dente:). Agora vamos á receita:

Ingredientes:

-200 g de açúcar.

-2 colheres de (sopa) bem cheias de amido de milho.

-100 g de miolo de amêndoas moído (usei 150g).

-5 ovos.

-3 colheres de (sopa) de natas.

-1 calíce de aguardente velha (enganei-me o marido disse que aquela não era velha ops já estava).Era nova

-600 g de cereja com caroço(coloquei sem caroço e coloquei 800 g).

-Açúcar em pó para polvilhar(esqueci-me a minha cabeça não anda boa).

-Manteiga para untar.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 graus. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com um pouco de açúcar. Reservar.

Misturar muito bem o açúcar com o amido de milho e as amêndoas moídas numa tigela grande.

Juntar os ovos. Adicionar as natas e a aguardente e bater até a massa ficar homogénea.

Espalhar as cerejas pela forma.

Verter a massa sobre as cerejas. Levar ao forno por 20.25 minutos a 180 graus. Retirar o Clafoutis do forno e polvilhar com um pouco de açúcar em pó(esqueci-me). Servir ligeiramente morno ou frio. É uma maravilha...

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