GELADO DE MIRTILOS E AMORAS

Este gelado, deliciei-me logo, antes de fazer a produção (fotos) para o blog. :))))

Gelados, como muito já tenho escrito por aqui no blog, a minha ligação com os ditos penso que seja kármica. Basta ver na lateral direita do blog o link :gelados, penso que o numero é significativo. A minha primeira sorveteira a minha filha penso que ainda não tinha 1 ano, hoje já tem 37 anos. :) Lembro-me em miúda, ir com o meu saudoso pai ao Galeto comer  a famosa Miscelânia que adorava. Devia ter eu uns 8 anos, já comia uma sozinha. Com 10 anos fazia desafios com o meu pai, ele dizia-me: Belinha, vamos ver quem consegue comer mais gelado. Num dia comi eu duas Miscelânias o meu saudoso pai, só conseguiu uma e meia. :) Ganhei, feliz e com uma barrigada de gelado. Sempre fui muito parecida com o meu saudoso pai, até no gosto por gelados, dos 3 filhos, era eu a única que estava sempre disponível quando ele dizia:-Quem quer ir ao Galeto comer um gelado? Eu, respondia logo. Mesmo que tivesse acabado de almoçar jantar. :) Lá íamos até o Saldanha deliciarmos-nos. Hoje saiu um gelado de amoras ditas biológicas (apanhadas nas silvas numa chinchada) com tanta poluição, mas pronto se dizem que são biológicas quem sou eu para discordar e com mirtilos comprados no Super. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-200 g de amoras
-150 g de mirtilos
-1 c. de sopa de sumo de limão
-50 g de açúcar em pó
-150 g de Ricota Galbani
-300 ml de natas

No copo da varinha-mágica coloquei a fruta previamente lavada e seca com papel de cozinha, o açúcar e o limão reduzi a puré. Numa tigela com a vara de arames bati o Ricota, adicionei o puré da fruta e envolvi até ter uma mistura homogénea. Juntei as natas batidas em chantilly e foi só a envolver sem bater. Deitei a mistura na sorveteira a trabalhar durante 20 minutos. Ok, depois já sabem? Deliciem-se...

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"Se alguém te dirige a palavra em tom muito alto, faz-lhe o obséquio de responder em tom mais baixo." :)))

(Chico Xavier)

BOLO DE FRUTAS CRISTALIZADAS COM RICOTTA

Este bolo muito fofo e húmido para acompanhar um chá (o caso) tem menos gorduras do que a maior parte dos bolos. Procure frutos cristalizados da melhor qualidade que sejam vendidos em bocados grandes de uma maneira geral, tem um travo agradável e são muito menos açucarados do que as frutas cristalizadas que se compram previamente cortados e embalados. Eu compro na Tremosseira, para este bolo comprei, 2 tangerina, 1 pêra, 2 tira de abóbora, uma verde e outra vermelha, (retiro o excesso de açúcar com a ajuda de uma faca antes de cortar) e cortei em quadradinhos (75 g de fruta). Vamos ver como fiz o bolo.

Ingredientes:
-300 g de Ricotta Galbani

-3 ovos

-200 g de açúcar amarelo
-275 g de farinha Branca de Neve
-75 g de frutas cristalizadas
-raspa de 1 limão
-1 c. de sopa de fermento em pó
-2 c. de sopa de leite meio gordo
-manteiga para untar a forma (23 cm de diâmetro)
-açúcar em pó para polvilhar

Esmaguei o Ricotta Galbani com um garfo, bati as gemas de ovo, juntei o Ricotta e o açúcar continuei a bater até estar todos os ingredientes bem ligados. Adicionei a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands], os frutos cristalizados a raspa do limão e fermento em pó. Mexi muito bem até estar tudo envolvido. Acrescentei o leite e voltei a envolver (sem bater). Adicionei metade das claras em castelo firme e envolvi suavemente, acrescentei o resto das claras. Deitei a mistura numa forma untada de manteiga e forrada com papel vegetal, de novo untado. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, a cozer, no meu forno levou 50 minutos (já sabem, o teste do palito, tem que sair seco no meio do bolo, se preferirem que coza mais rápido utilizem uma forma de chaminé).

P.S. Peço imensas desculpas do bolo não ter fotos aberto, mas foi consumido fora de casa, e aí produções fotográficas não há! Não tenho pachorra. :)

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SALADA DE RÚCULA, FRANGO COM QUEIJO PARMIGIANO REGGIANO

Uma salada que não é para acompanhar e sim para ser uma refeição. Quando servi, o que serviu de tempero foi o molho grego.

Temperei um peito de frango (cortado em bifes) com sal marinho e pimenta preta moída na altura, reservei uma hora, ao fim desse tempo grelhei os bifes e com a ajuda de dois garfos "esfarelei" o frango. Numa tigela, coloquei rúcula, o frango, tomate mini cereja vermelho, amarelo e chucha. Adicionei queijo Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani cortado às lascas com a ajuda da mandolina de legumes envolvi.  Não aparece foto da salada regada com o molho grego. Peço desculpas, mas quando servi, esqueci das fotos. Segue para bingo... :)))

"Só há um tempo em que é fundamental despertar. Esse tempo é agora."

(Buda)

SANDUÍCHES DE MOZZARELLA

Uma entrada deliciosa ou uma refeição se for acompanhada de uma sopa. Faz-me (re)lembrar o croque monsieur de origem francesa que o meu tio espanhol fazia em minha casa há mais de 30 anos quando vinha de férias. O meu tio é espanhol era casado com a minha tia (irmã do meu saudoso pai) que também já "partiu" há 10 anos e que viviam em Bruxelas, mas tinham casa em Valladolid uma cidade espanhola que eu adoro. Eu ao longo dos anos que estou na blogosfera, só passo dicas e receitas do meu tio espanhol, ele é que era/é o grande cozinheiro, a minha tia, cozinha, culinária não era com ela. Só gostava de se sentar à mesa e comer bem. :) Também tenho que partilhar o croque monsieur que o meu tio me ensinou com vocês. Simples e maravilhoso. Cá em casa preferimos, a estas sanduíches.

Ingredientes:

-400 g de Mozzarella Maxi Galbani

-6 fatias de pão de forma (usei sem côdea)

-2 ovos

-3 c. de sopa de leite

-azeite para fritar

-flor-de-sal q.b.

Retire a côdea ao pão. Coloque uma fatia de Mozzarella entre duas fatias de pão, aperte os rebordos do pão e coloque num pirex. Repita a operação até que o pão e a Mozzarella terminem.
Bata os ovos com o leite e uma pitada de sal e deite sobre as sanduíches. Vá voltando as sanduíches para que fiquem bem envolvidas no ovo e deixe repousar um pouco.
Frite as sanduíches em azeite bem quente de ambos os lados durante 4-5 minutos, até que fiquem douradas. Retire e coloque sobre papel absorvente. Sirva bem quentes.

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"Faça o que for necessário para ser feliz. Mas não se esqueça que a felicidade é um sentimento simples, você pode encontrá-la e deixá-la ir embora por não perceber sua simplicidade."

(Martha Medeiros)

CHEESECAKE DE MASCARPONE E AMÊNDOA NO FORNO

Cheesecake é daquelas sobremesas que se come ajoelhada, :))) então se levar chocolate, ficamos de penitência, mas com o palato aos saltos que nem faz mal a tal "penitência". :) Precisava de fazer uma sobremesa, problema resolvido com um cheesecake brutal, como o meu provador oficial (filho) disse.  Neste momento estamos a preferir os cheesecakes de forno o caso deste aos frescos.Vamos lá ver como fiz.

Base Oreo:
-30 bolachas oreo
-80 g de manteiga derretida sem sal

Para o recheio:
-500 g de Mascarpone Galbani
-200 ml de natas
-3 ovos grandes
-120 g de açúcar
-1 c. de chá de baunilha (usei liquida)
-1 c. de chá de essência de amêndoa

Enrolei muito bem uma forma de fundo falso com várias camadas de papel de alumínio. Untei e forrei com papel-vegetal de novo untado com manteiga Reservei.

No robot de cozinha piquei as bolachas até ficar em migalhas finas. Adicionei a manteiga derretida e envolvi muito bem até ficar uma mistura homogénea e forrei o fundo da forma. Pressionei muito bem com a ajuda de uma colher de sobremesa, até ficar compacto. Levei ao frigorífico. Com a batedeira bati o queijo mascarpone e as natas até ficar com uma textura lisa. Juntei o açúcar, a baunilha e a essência de amêndoa e continuei a bater até ter a mistura bem cremosa. Fui adicionando a bater os ovos um a um, nunca adicionar o ovo seguinte sem o anterior estar bem envolvido. Deitei a mistura na forma previamente preparada com a oreo. Levei a forma ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria (esse o motivo da forma ser bem forrada o exterior com papel de alumínio) durante 1 hora e 15 minutos (pressionar com os dedos e sentir firmeza). Deixar arrefecer antes de desenformar. Desenformei e coloquei no prato. Coloquei à volta amêndoa em palitos (que previamente retirei a pele, palitei e levei ao forno para dar aquela cor). Depois derreti em banho-maria 100 g de chocolate Valrhona com 1 c. de sopa de manteiga, que seria só para colocar por cima das amêndoas, mas no final sobrou chocolate (sim, fui avantajada ou bruta o que preferirem, não precisava de 100 g, 30 g de chocolate era mais que suficiente). Resolvi colocar o resto no meio do Cheesecake, como o meu filho diz: Chocolate nunca é demais. :)))

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"Quando dispararem mil flechas na sua direcção, não reaja:

perdoe todas elas amorosamente. A depreciação pelo próximo vem da completa falta de amor por si próprio. Você recebe ofensas daqueles que antes não se amam..."

(Bárbara Coré)

PUDIM DE RICOTA

Um pudim que é uma delicia. As claras que sobram, façam Pavlova ou bolos de claras, que abundam no meu blog. Se não apetecer, congelem.

Ingredientes:

-180 g de açúcar
-250 g de Ricota Galbani
-6 gemas de ovos
-1 c. de sobremesa de maisena
-2 c. de sopa de leite
-1 c. de chá de canela
-raspa de 1 limão

Bati as gemas com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Juntei o Ricota e continuei a bater, adicionei a maisena desfeita no leite, raspas de limão e a canela. Envolvi tudo muito bem. Deitei o preparado numa forma (17cm X 8 cm) bem untada com manteiga. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. Depois de cozido, desenforma-se morno. Serve-se frio.

P.S. O pudim fica pequeno, a Isabel (eu) resolvi colocar o pudim num prato de sopa antigo (para ficar bonito para a foto) grande palermice a minha, pois o pudim, mesmo pequeno, era um pouco maior que o prato da sopa. Claro que se "esbardalhou" um pouco, se fosse num prato raso, saia na perfeição. Com muito cuidado lá o encaixei, mas tive que polvilhar com um pouco de açúcar em pó, para o disfarce. :) "Quem diz a verdade não merece castigo". Agora o sabor e textura ficou brutal.

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"Errar é humano, tropeçar é comum. Ser capaz de rir de si mesmo é maturidade..."

(Bárbara Coré)

RISOTTO DE POLVO E PIMENTO

Há muito que não fazia risotto, resolvi fazer um de polvo com pimento vermelho, que lhe deu um toque todo especial. Vamos ver como fiz.

Ingredientes do risotto:

-1,5 l de caldo de cozer o polvo
-3 colheres de sopa de azeite
-1 cebola picada
-3 dentes de alho picados
-300 g de arroz de risotto (usei o Arborio)
-150 ml de vinho branco
-1 colher de sopa de manteiga
-1 pimento vermelho cortado em cubinhos
-1 polvo congelado pequeno (800 g)
-queijo parmesão acabado de ralar Pargimiano Reggiano D.O.P. Galbani
-sal marinho

Primeiro cozi o polvo, como era pequeno nem precisei de panela de pressão. Como precisava do caldo, resolvi cozer o polvo com uma cebola e meio alho francês. Quando cozido, reservei o caldo (1,5 l) e cortei o mesmo em bocadinhos. Num tacho colocoquei o azeite e a cebola. Quando ficou translúcida juntei os alhos deixei só harmonizar sabores. Juntei o arroz, e fui sempre mexendo, quando começa a fritar «cripitar» (mas, nunca deixar ganhar cor)  começa a ficar translúcido e já absorveu sabores. Nessa altura juntei o vinho e continuei sempre a mexer (ui, que aroma). Quando o vinho evaporou fui juntando caldo reservado quente (pouquinho de cada vez) e nunca juntar antes do anterior ter sido absorvido. Juntei o pimento e envolvi Temperei com sal marinho e fui sempre mexendo e juntando o caldo até o arroz estar macio, antes de juntar o último caldo juntei o polvo e deixei só mesmo o tempo de harmonizar sabores.. Retirei o tacho do lume e juntei a manteiga envolvi. Servi com o queijo Pargimiano Reggiano D.O.P. Galbani.

"A luz viaja mais rápido que o som. Por isso algumas pessoas parecem brilhantes até você ouvi-las falando..."

(Bárbara Coré)

«DIP» DE ABACATE

Pera abacate? Gosto! Desde que tive o prazer de conhecer esta fruta tinha uns 20 anos, uma vez por semana ia a uma charcutaria na rua Garrett (Chiado), buscar uma truta que a minha filha adorava, um peixe, que na altura, estava numas caixas de madeira à porta, o jornal a embrulhar o peixe, fresco e ainda nem se falava ou havia ASEI. :) Que delicia de tempo esse, tudo era bom e nada fazia mal, tudo tinha um sabor indescritível, e só esporadicamente é que se ouvia dizer que alguém partiu com doença má (cancro). Era uma charcutaria (Casa Jerónimo Martins & Filho) que tinha tudo o que era bom, e não havia noutros sítios, a filha pequena, sendo uma apaixonada por truta e frutas tropicais, que na altura só mesmo nessa charcutaria tinha, eu deslocava-me uma vez por semana lá. As pêras abacates, ela nunca gostou, eu sim, então trazia para mim, para ela trazia outras frutas, que tudo naquela loja era ao preço do "ouro" mas tudo tão fresco, tudo tão bonito, tudo tão gostoso, infelizmente (antes do grande incêndio de 1988. :( Mas voltando à fruta, por isso há muito mais de 30 anos que consumo pêras abacate, não é, porque agora é "moda" e como é "moda ponha-se na minha senhora" um ditado que muito ouvia a minha mãe dizer. Como sempre disse, e fui assim, a moda? É a minha, não sou nem nunca fui de (carneiradas). Mas deixando as histórias no tempo delas, pêras abacates eu e o filho adoramos então comemos de várias maneira e não só como fruta. Vamos ver como fiz esta entrada «Dip» para (mergulhar) uns gressinos ou barrar umas tostas. A receita saltou da minha👉 Bíblia Pantagruel. ❤

Ingredientes:
-1 pêra abacate
-2 c. de sopa de queijo creme (usei gorgonzola cremoso da Galbani)
-2 c. de sopa de maionese
-2 c. de sobremesa de Ketchup
-1 1/2 de sobremesa de sumo de limão
-2 c. de chá de molho inglês
-pimenta em pó q.b.

Corta-se o abacate ao meio no sentido do comprimento e descarta-se o caroço. Retira-se a polpa com uma colher de sobremesa (como fiz toda a minha vida) cuidadosamente para não romper as cascas, que se reservam. Esmaga-se a polpa com um garfo, rega-se com o sumo do limão, mexe-se e incorpora-se bem o queijo, deitando a seguir a maionese, o ketchup, o molho inglês e a pimenta a gosto. Envolvi muito bem e coloquei dentro das cascas, serve-se bem frio.

Notas: Pode-se colocar no processador de alimentos e fazer uma mistura sedosa, eu prefiro encontrar a textura da pêra, cada um faz como preferir.

"Se alguém te criticar pelo que você é........ não ligue, pois ser uma jóia preciosa, provoca inveja em meio de tanta bijuteria!!!"

[Marcia Rodrigues]

BERINGELA RECHEADA COM PEIXE, LEGUMES E CARIL

Beringela? Gostamos, resolvi rechear com lombinhos de pescada e legumes. Vamos ver como fiz,muito simples.

Abri as beringelas ao meio e retirei o interior com a ajuda de uma colher. Num work coloquei uma cebola cortada em meias luas, e reguei com 2 c. de sopa de azeite, quando a cebola começou a murchar juntei o recheio das beringelas cortado aos bocados, raminhos de bróculos, raminhos de couve-flor, uma mão-cheia de couves de bruxelas e 1 pimento amarelo sem sementes cortado em tiras temperei com um pouco de sal marinho, deixei cozinhar. Quando estava os legumes al dente juntei os lombinhos inteiros de pescada (cozidos à parte) adicionei 1 c. de café de caril, 1 c. de café de açafrão das índias e uma pitada de pimenta cayenna envolvi com cuidado e deixei o tempo de harmonizar sabores. Recheei as beringelas com a mistura e coloquei-as em folhas de papel vegetal que fechei em papelotes. Levei as beringelas num tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180º C, o tempo de cozer a beringela (25 minutos) ao fim desse tempo abri os papelotes e coloquei queijo mozzarella maxi Galbani às rodelas e levei de novo ao forno os papelotes abertos o tempo de gratinar o queijo.

Notas: As quantidades, cada um sabe das suas necessidades...

"Tudo o que você sente, você se torna.
É de sua responsabilidade. Cada pessoa vem a este mundo com um destino específico - ele ou ela tem algo a cumprir,
alguma mensagem que tem de ser entregue,um trabalho que tem de ser concluído.
Você não está aqui por acidente - você está aqui de forma significativa.
Há um propósito por trás de você.
O conjunto tem a intenção de fazer algo através de você.
Encontre êxtase dentro de si mesmo. O que você está procurando é você.
O amor não é um relacionamento, o amor é um estado de ser."

(Osho)

PENNE GRATINADO NO FORNO COM MOZZARELLA

Uma receita de massa que é uma delícia. Massa gostamos e muito. A ideia tirei do livro da Galbani, fiz só as minhas alterações. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-300 g de Mozzarella Maxi Galbani

- Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani ralado q.b.
-350 g de penne

Deixe cozinhar a massa em lume alto durante cerca de 15 minutos. Cozi  massa até ficar al dente e cortei a Mozzarella em fatias finas. Escorri a massa e coloquei-a num pírex untado com um pouco de azeite. Cubri a massa com o Mozzarella, colocando em seguida o molho de tomate e finalizei com uma leve camada de Parmigiano Reggiano D.O.P.
Levei ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 10 minutos até que a Mozzarella fique completamente derretida, formando com o molho de tomate, um molho denso e perfumado. :) Servir de seguida.

Molho de tomate:
Ingredientes:
-1 cebola picada
-4 dentes de alhos picados
-1 lata de tomate grande todo esmagado (ou 1 kg de tomate maduro, pelado em água quente)
-1 colher de (café) de açúcar «para tirar a acidez do tomate»
-1 colher de(café) de sal
-1 colher de (sopa) de mangericão seco
-1 colher de (sopa) de oregãos secos
-1 dl de azeite
-1,5 dl de vinho branco
Coloca tudo num tacho e vai a lume brando durante 35 minutos. Quando pronto é só passar com a varinha. Depois é usar ou guardar em Tupperwares no congelador.

Notas: eu tenho sempre este molho congelado em caixas, quando preciso é só descongelar.

BOLO DE CHOCOLATE COM MASCARPONE

Um bolo húmido e fofo que é uma delicia. Já tenho a receita no blog, só que fiz umas alterações. Utilizei só 100 g de açúcar. Bem, ficou com o sabor do excelente chocolate e mascarpone muito mais acentuado. O meu provador oficial (filho) disse: brutal.

Ingredientes:
-300 g de queijo mascarpone Galbani
-200 g de chocolate preto (usei Valrhona)
-100 g de açúcar amarelo
-80 g de farinha
-1 colher (sobremesa) de fermento em pó
-100 g de manteiga
-5 ovos
-cacau em pó q.b.

Bati em creme o açúcar com as gemas e juntei o queijo previamente desfeito. Adicionei o chocolate derretido com a manteiga em banho-maria e envolvi muito bem. Peneirei a farinha com o fermento e juntei ao preparado anterior. Por fim envolvi as claras batidas em castelo firme, mas sem bater. Coloquei a massa numa forma untada e polvilhada de cacau em pó e levei ao forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 40 minutos. Polvilhei com cacau em pó.

MOUSSE DE MASCARPONE COM MIRTILOS

Uma mousse de Mascarpone com frutos, utilizei mirtilos e morangos, usem a fruta que preferirem. O meus filhos adoraram esta mousse. A nota do meu provador oficial (filho): brutal! Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-200 g de Mascarpone Galbani
-2 gemas de ovos + 1 clara
-4 c. de sopa de açúcar

-1 c sobremesa. de baunilha liquída

-casca de 1 limão pequeno ralado
-fruta ao gosto de cada um

Bata a clara em castelo. Bata as gemas  com o açúcar, junte o Mascarpone e misture bem até obter um creme homogéneo.
Adicione a baunilha, a casca de limão e a clara em castelo.

Deixe repousar no frigorífico durante 3 horas pelo menos. Eu fiz de manhã, para servir como sobremesa no jantar.  Em seguida sirva com a fruta escolhida.

SALADA DE RÚCULA COM PÊSSEGO PARAGUAI, PRESUNTO, AZEITONAS E MOZZARELLA

Saladas, cá em casa gostam e muito. Esta saiu num dia de calor, e que tinha saído de casa sem descongelar nada (esqueci-me) também me acontece e muito. :) Uma salada, que não precisa de mais nada para acompanhar, ela só por si, serve de refeição. Vamos ver como fiz.

Numa tigela coloquei a rúcula, pêssegos paraguaios descascados e cortados em quartos, azeitonas pretas descaroçadas na altura, queijo mozzarella Galbani light esfarelado aos bocados (com as mãos) e umas tiras de presunto. Reguei com azeite extra virgem. Envolver e deliciar-se. :)