CREPES SUZETTE [CREPES FLAMBÉES]

Esta receita saltou do meu livro Doze meses de cozinha. Mas gostamos muito mais dos meus crepes, ou repondo a verdade do meu tio. :)

crepe Suzette é uma sobremesa da cozinha tradicional francesa.

O crepe Suzette é uma maneira de cozinhar os crepes que consiste em barrá-los com uma manteiga perfumada com sumo e raspa de tangerina e um licor de laranja amarga, dobrá-los em quatro, regá-los depois com uma mistura de licores e servi-los em chama. Diz-se que os crepes suzette foram pela primeira confeccionados por Auguste Escoffier, em honra ao rei Eduardo VII da Inglaterra o qual teria batizado tal iguaria com o nome de uma jovem vendedora de violetas que dele se aproximou.

Fonte:Wikipédia.

Crepes flambées tradicionalmente, no dia 2 de Fevereiro [la Chandeleur (a Candelária)], os Franceses cozinham e comem crepes, o que, segundo a lenda, lhes garantirá a abundância durante o ano inteiro, desde que segurem uma moeda ou peça de ouro quando virem os crepes.

Fonte: Doze meses de cozinha.

Ingredientes massa de crepes:
-100 g de farinha
-50 g de manteiga
-3 ovos
-2,5 dl de leite
-1/2 laranja
-sal
-açúcar

Ponha a farinha numa tigela e faça uma cova no centro; deite dentro dela os ovos inteiros, a raspa da casca da laranja, uma pitada de sal e 1 dl de leite frio. Mexa tudo muito bem com uma vara de arames e adicione o restante leite. Passe a massa por um passador e junte-lhe a manteiga derretida. Deixe a massa descansar um pouco e faça os crepes como habitualmente.

Molho:
-1 cálice de rum ou brandy (usei brandy)
-75 g de manteiga
-150 g de açúcar (usei 100 g de açúcar mascavado)
-1 cálice de Cointreau
-1 cálice de curaçau (não usei)
2 dl de sumo de laranja
-1 dl de sumo de tangerina
-1 laranja
Leve ao lume uma frigideira com a manteiga , misturada com o açúcar, o brandy, os sumos os licores e a raspa da casca da laranja. Deixe ferver um pouco. Introduza os crepes no molho preparado, polvilhe com açúcar, dobre-os em quatro e coloque-os na frigideira. Regue-os com mais um pouco de ambos os licores e puxe fogo. Sirva os crepes imediatamente, na própria frigideira ou numa travessa, regados com o molho bem quente e polvilhados com mais açúcar.

Notas: Fiz o flambée, mas não mergulhei os crepes no molho, preferi regar com o molho. Não polvilhei com o açúcar como pede a receita.

"O homem/mulher superior atribui a culpa a si próprio/a; o/a homem/mulher aos outros.

(Confúcio)

CREPES COM ABACAXI GLACIADO E CHOCOLATE

Já há muito que não fazia crepes,  a filha adora, resolvi fazer os ditos, que depois de feitos, embrulho dois a dois em papel de alumínio e congelo. Quando preciso é só descongelar a quantidade desejada e usar ao fim de 10 a 15 minutos.

Ingredientes:
-1 litro de leite
-450 gr de farinha peneirada
-1 frasco de mel (daqueles do LIDL) 500 gr
-7 ovos
-8 pacotes de açúcar baunilhado
-1 colher de (café) de sal
-2 colheres de (sopa) de azeite

Modo de fazer: Misturar tudo muito bem. Numa tigela deitar um pouco de azeite e com um guardanapo besuntar uma frigideira de crepes. Deitar uma concha das pequenas de massa até cobrir o fundo. Virar e ir reservando. Fazer até terminar a massa (nunca esquecer de besuntar a frigideira antes de colocar de novo massa). Leva mesmo 1 hora a fazer os 50 já fiz tantas vezes e é sempre o mesmo tempo. O que é que posso dizer simplesmente divino.

Notas: Servi acompanhados com abacaxi glaciado e ganache de chocolate.

"Já me criticaram por eu sonhar demais, mas continuo achando que é melhor sonhar o infinito e conquistar uma parte dele a sonhar nada e conquistar todo o nada..."

 

(Zade Bretas)

CREPE COM GELADO DE CHOCOLATE [OUTRO]

Gelado de chocolate é dos preferidos da filha. Eu sou uma "surtada" por gelados e por chocolate, mas em gelado, é o sabor que menos gosto. Manias, não sei, mas fui sempre assim. Como o filho, já não mora comigo, agora quem fica a ganhar é a Vi, pois faço mais o que ela gosta, o caso deste lanche (para ela serviu de lanche). :) Adora crepes como disse aqui  então com gelado, "é ouro sobre azul". Vamos ver como fiz este.

Ingredientes:

 

-2 gemas de ovo

-1 c. de baunilha líquida

-80 g de açúcar

-125 ml de leite

-80 g de chocolate amargo (Cacao Sampaka) (usem o que vos der mais jeito)

-200 ml de natas

-1 c. de chá de cacau em pó (usei Cacao Sampaka, mas já sabem cada qual usa o que mais gosta ok?)

 

Bati as gemas com o açúcar e baunilha até envolver muito bem. Juntei o leite mexendo com a varinha de arames até estar tudo uniforme. Coloquei a mistura num tacho e levei a lume brando sempre a mexer, até começar a engrossar. Retirei do lume nessa altura e reservei até arrefecer. Derreti o chocolate amargo em banho-maria, juntei ao preparado das gemas e o cacau. Mexi muito bem até envolver tudo. Depois juntei as natas batidas em chantilly  e envolvi. Deitei a mistura na sorveteira a trabalhar. Levou 25 minutos.

 

Notas: Se repararam com atenção na receita eu levei ao lume a cozer as gemas com o açúcar e leite, pois li, vi ou sonhei que no gelado de chocolate, o sabor do mesmo ficava mais acentuado. Ok, na minha ignorância, realmente isto como agora é moda ser chef, é só dicas. Eu não sou nenhuma chef, sou só a Isabel, que ama cozinhar, e a experiencia de fazer gelados já é alguma (a minha 1º sorveteira veio morar comigo há 34 anos, tinha a minha filha 1 ano) dai eu dizer que já tenho alguma experiência e digo: Não enriqueceu em nada o gelado e só!

Mas voltando ao gelado, coloquei o crepe duas bolas de gelado e ganache, depois polvilhei com amêndoa granulada. A acompanhar, foi só para lhe dar uma gracinha :) mergulhei duas bolachas Oreos no ganache de chocolate e polvilhei com pepitas de cores, depois levei ao frigorifico para endurecer rápido. Ok, várias texturas e sabores que a filha agradeceu :)

"O bom gosto é a capacidade de reagir continuamente contra o exagero."
                       

(Hugo von Hofmannsthal)
 

 



GELADO DE MORANGO [OUTRO] COM CREPE

Já sabem que gelados e eu, eu e gelados já é uma ligação Kármica. Gosto, aliás não gosto, adoro! Desde que me conheço por gente, e quem me segue sabe perfeitamente do que falo, pois as minhas estórias já são bastantes a falar desta iguaria. Quem não me conhece nem segue e caiu aqui de "para quedas" basta na lateral direita ir ao link dos gelados, só o numero por si, já é significativo. Agora vamos lá a mais uma receita simples de gelado de morango.



Ingredientes:

-500 g de morangos lavados e sem o pirolito :)
-2 c. de sopa de sumo de limão
-150 g de açúcar
-4 gemas de ovo (as claras serve para fazer Pavlova)
-400 ml de natas

Numa tigela coloquei os morangos, o sumo do limão e metade do açúcar. Com a varinha mágica, mágica? Reduzi a puré. Deitei o restante açúcar e gemas noutra tigela e bati até obter um creme amarelo-claro. Numa terceira tigela bati as natas em "quase" chantilly. Juntei a mistura dos morangos ao creme das gemas envolvi, quando a mistura estava, juntei as natas batidas e envolvi sem nunca bater. Deitei a mistura na sorveteira a trabalhar. levou 25 minutos. Coloquei um crepe que como já disse 👉aqui quando faço, faço em grande quantidade, congelo, e tenho sempre prontos, para fazer sobremesas, pequenos almoços ou simplesmente apetece um crepe só com canela. Nesta sobremesa (serviu de lanche, num dia muito quente, deste "quase" Verão muito manhoso) :) Coloquei um crepe, duas bolas de gelado de morango, cobri com ganache de chocolate (chocolate e natas derretido em banho-maria) e polvilhei com 3 biscoitos Amaretti. Ok, brutal.

 

" Se você desistir no inverno, perderá as promessas da primavera, a beleza do verão, e a expectativas do outono, ou seja, jamais desista dos seus sonhos"

 

(Cleide Rebouças)

 

 

 

CREPES COM MORANGOS E CHANTILLY

Crepes é tudo de bom :), mas caseiros, aqueles que fazemos desde misturar os ingredientes e depois deitar a massa na frigideira o que leva um tempinho, mas é bom. Esta minha receita ou antes a receita do meu tio como disse e fiz aqui é simples e sai sempre bem! A minha filha anda a fazer muito os olhos de Bambi :) depois de ter estado doente, anda só a pedir as iguarias que gosta o caso dos crepes, lembrou-se que eu já não fazia há muito. Ok, seguiu logo no mesmo dia para bingo.

Ingredientes:
-1 litro de leite
-450 gr de farinha peneirada
-1 frasco de mel (daqueles do LIDL) 500 gr
-7 ovos
-8 pacotes de açúcar baunilhado
-1 colher de (café) de sal
-2 colheres de (sopa) de azeite

Preparação:
Misturar tudo muito bem. Numa tigela deitar um pouco de azeite e com um guardanapo untado do mesmo besuntar uma frigideira de crepes. Deitar uma concha das pequenas de massa até cobrir o fundo. Quando cozinhado de um lado virar e ir reservando. Fazer até terminar a massa (nunca esquecer de besuntar a frigideira antes de colocar de novo massa). Leva mesmo 1 hora a fazer os 50 já fiz tantas vezes e é sempre o mesmo tempo.O que é que posso dizer simplesmente divino . Como já disse, faço os crepes e depois congelo 6 a 6 embrulhados em papel alumínio quando preciso é só retirar da arca e esperar 20 minutos e servir com o recheio que preferir ou simplesmente simples.

Notas: Estes crepes rechiei-os com chantilly caseiro e morangos e depois não satisfeita ainda cobri com ganache que tinha sobrado também caseiro. Se não tiverem frigideira de crepes façam com uma normal

P.S. Eu quando digo "caseiro" é mesmo caseiro, pois faço tudo desde o início, não sou mulher de pozinhos, pois agora é pós para tudo até já vi (li) a fazerem crepes com pozinhos :).

"Você ganha força, coragem e confiança através de cada experiência em que você realmente para e encara o medo de frente"

(Eleanor Roosevelt)

CREPES COM COBERTURA DE MEL, OUTROS COM GELADO DE BAUNILHA E COBERTURA DE CHOCOLATE. MIMO DA FILHA #2

Claro, a👉 receita dos crepes , já sabem. O primeiro foi coberto com mel (foi para estrear o miminho que a minha filha me ofereceu). Não é o máximo, o potezinho do mel? O outro foi recheado com gelado de baunilha e cobri com chocolate. O chocolate coloco (200g)  o chocolate e um pacote de natas (200ml) e levo a derreter em banho-maria. Agora a receita do gelado de baunilha:

Ingredientes:
-2 ovos
-100 gr de açúcar
-1 pacote de açúcar baunilhado
-350 ml de leite
-2 pacotes de natas

Preparação:
Bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado até ficar uma mistura espumosa. Num tacho ferva o leite quando está a ponto de ferver retire e sem deixar de mexer com ligeireza dei-te a mistura dos ovos mas sem nunca deixar de mexer. Quando bem misturados leve ao lume só até começar a ferver .Retire e reserve e deixe esfriar. Quando está frio juntas as natas e bate bem até ficar bem misturado. Têm a máquina ligada e é só verter a mistura pela abertura. Leva 25 a 30 minutos depois é só rechear os crepes e cobrir com o chocolate. Desculpem as fotos! Mas a "tansinha"(eu) esqueceu-se de colocar os óculos de ver ao perto (e claro achou que ficaram óptimas) e também a pressa do gelado não derreter com o quente do chocolate antes de eu servir. Todas (os) sabemos como é isto dos blogues" STOP" ninguém come enquanto não tiro as fotos!

CREPES

Esta receita foi o meu tio Espanhol F. que me passou. Quando eu fui a casa dele há uns anos em Valadollide. Ele disse-me: queres fazer crepes? Eu disse logo: sim! Então o tio vai-te ensinar uma receita que dá para 50 crepes. Eu disse logo: 50? Isso é crepes a mais, nunca mais acabo! Ele disse: não, levas 1 hora a fazer os ditos .Ok vamos lá a isso e não é que é mesmo uma hora certa e olhem que já faço desde 1997 já são uns anitos. Nunca mais fiz a outra receita que tinha. Geralmente faço e depois congelo 6 a 6 em papel de alumínio. Quando quero uma sobremesa rápida é só tirar 20 minutos antes da arca. E claro, servir ao gosto de cada. Agora vamos à receita.

Ingredientes:
-1 litro de leite
-450 gr de farinha peneirada
-1 frasco de mel (daqueles do LIDL) 500 gr
-7 ovos
-8 pacotes de açúcar baunilhado
-1 colher de (café) de sal
-2 colheres de (sopa) de azeite
Preparação:
Misturar tudo muito bem. Numa tigela deitar um pouco de azeite e com um guardanapo besuntar uma frigideira de crepes. Deitar uma concha das pequenas de massa até cobrir o fundo. Virar e ir reservando. Fazer até terminar a massa (nunca esquecer de besuntar a frigideira antes de colocar de novo massa). Leva mesmo 1 hora a fazer os 50 já fiz tantas vezes e é sempre o mesmo tempo. O que é que posso dizer simplesmente divino .