RISOTTO DE POLVO E PIMENTO

Há muito que não fazia risotto, resolvi fazer um de polvo com pimento vermelho, que lhe deu um toque todo especial. Vamos ver como fiz.

Ingredientes do risotto:

-1,5 l de caldo de cozer o polvo
-3 colheres de sopa de azeite
-1 cebola picada
-3 dentes de alho picados
-300 g de arroz de risotto (usei o Arborio)
-150 ml de vinho branco
-1 colher de sopa de manteiga
-1 pimento vermelho cortado em cubinhos
-1 polvo congelado pequeno (800 g)
-queijo parmesão acabado de ralar Pargimiano Reggiano D.O.P. Galbani
-sal marinho

Primeiro cozi o polvo, como era pequeno nem precisei de panela de pressão. Como precisava do caldo, resolvi cozer o polvo com uma cebola e meio alho francês. Quando cozido, reservei o caldo (1,5 l) e cortei o mesmo em bocadinhos. Num tacho colocoquei o azeite e a cebola. Quando ficou translúcida juntei os alhos deixei só harmonizar sabores. Juntei o arroz, e fui sempre mexendo, quando começa a fritar «cripitar» (mas, nunca deixar ganhar cor)  começa a ficar translúcido e já absorveu sabores. Nessa altura juntei o vinho e continuei sempre a mexer (ui, que aroma). Quando o vinho evaporou fui juntando caldo reservado quente (pouquinho de cada vez) e nunca juntar antes do anterior ter sido absorvido. Juntei o pimento e envolvi Temperei com sal marinho e fui sempre mexendo e juntando o caldo até o arroz estar macio, antes de juntar o último caldo juntei o polvo e deixei só mesmo o tempo de harmonizar sabores.. Retirei o tacho do lume e juntei a manteiga envolvi. Servi com o queijo Pargimiano Reggiano D.O.P. Galbani.

"A luz viaja mais rápido que o som. Por isso algumas pessoas parecem brilhantes até você ouvi-las falando..."

(Bárbara Coré)

RISOTTO COM SALSICHAS

Há um tempo desde que li algures a dica do Jamie Oliver, que o faço. Quando sobra molho da carne estufada coloco a mesma num tupperware e congelo. É fantástico para risotto.

Ingredientes para o risotto:

-1,5 l de caldo de carne (neste caso foi o resto do molho que tinha congelado ao qual acrescentei água para perfazer a quantidade que precisava).
-3 colheres de (sopa) de azeite virgem extra
-1 cebola picada miudinho
-2 dentes de alho picados

-300 gr de arroz de risotto

-150 ml de vinho branco

-sal marinho
-4 salsichas frescas de peru
-1 colher de (sopa) de manteiga

Num tacho coloquei a cebola, os dentes de alho e o azeite. Levei a lume brando. Quando começou a murchar juntei o arroz fui sempre mexendo. Passado um minuto começou a ficar translúcido. Juntei o vinho branco e continuei sempre a mexer (o aroma nesta altura é divino). O sabor forte do álcool vai evaporar-se e deixar no arroz uma essência saborosa. Quando o arroz absorveu o vinho juntei uma concha de caldo de carne quente e as salsichas sem pele e desfeitas. Fui sempre mexendo e juntando o caldo. Nunca junto mais caldo antes de o arroz ter absorvido o anterior. Deixei só mesmo acabar de cozer. Desliguei o lume e juntei a manteiga. Servi de seguida.

 

"Perder, dói! Não adianta dizer NÃO SOFRA, NÃO CHORE; só não podemos ficar parados no tempo chorando nossa dor diante das nossas percas."

 

(Lya Luft)

PEITO DE FRANGO COM ÉCHALOTES EM PAPELOTE

Simples, rápido e simplesmente delicioso. Mas, já com uns meses em rascunho.😎

Em quadrados de papel de alumínio coloquei um quadrado de papel vegetal, coloquei o peito de frango limpo de peles e qualquer gordura. Coloquei échalotes descascadas à volta temperei com sal marinho pimenta preta moída na altura, e deitei por cima uma malagueta fresca limpa de sementes picada finamente. Reguei com uma colher de sobremesa de azeite. Fechei os papelotes e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos o tempo de eu fazer um risotto, com especiarias muito simples mas que o filho adorou.

As coisas mais simples da vida são as mais extraordinárias, e só os sábios conseguem vê-las.

(Paulo Coelho)

FRANGO NO FORNO COM VAQUEIRO IDEAL PARA AVES#28#

 Como já disse aqui: a Vaqueiro desafiou-me. Quem me segue sabe que não sou mulher de fugir a desafios. Aceito desde que me agrade.

Ingredientes:

-1 frango do campo
-Vaqueiro ideal para aves (tomilho, limão e alho)
-sal marinho
-1 queijo Chèvre
-3 colheres de (sopa) de Vinho do Porto

Limpei o frango, que dizem ser do campo, eu finjo que acredito, pago por tal, mas desde que os frangos que eu compro no talho ou supermercado são criados em aviários podem ser diferentes dos  frangos ditos (normais) até pode ser de 7 estrelas, para mim de campo não têm nada. Pois para mim campo é "ar livre" e se as avezinhas estão presas, ora bolas para o campo. Mas continuando, cortei às rodelas o queijo Chèvre, e separei a pele do frango com cuidado sem furar. Enfiei o queijo pelo frango todo, apertei o bichinho (estilo miminho) para o próprio queijo ficar bem agarrado à carne do frango e pele. Depois untei o frango todo com a Vaqueiro ideal para aves. Coloquei num tabuleiro untado com a mesma Vaqueiro, polvilhei com sal marinho e borrifei com o Vinho do Porto. Foi a forno pré-aquecido a 180ºC até o frango estar loirinho e cozinhado. Servi com um risotto de espinafres...

Nota: a Vaqueiro dá um sabor agradável...

Risotto de espinafres:

Ingredientes:

-meio molho de espinafres
-1,5 l de caldo (usei o de cozer os espinafres)
-1 cebola média
-3 dentes de alho
-300 g de arroz arborio
-200 ml de vinho branco
-sal marinho
-Vaqueiro liquida

-queijo parmesão ralado

Cozi os espinafres com sal marinho. Claro depois de arranjados e muito bem lavados. Quando cozidos ecoei à volta de litro e meio dessa água. Reservei. No liquidificador coloquei os espinafres e fiz uma papa que reservei. Num tacho piquei a cebola e juntei o azeite, levei ao lume até a cebola ficar translúcida. Juntei os alhos picados e deixei só harmonizar sem alourar. Juntei o arroz e deixei fritar, sempre a mexer. Quando começa a ficar translúcido junto de uma só vez o vinho e vou mexendo sempre, junto a papa dos espinafres e vou mexendo. Agora, foi ir juntando aos poucos o caldo quente da cozedura dos espinafres. Nunca juntar caldo antes do anterior estar absorvido. Quando está quase no ponto retifica o sal (não esquecer do sal do caldo). Quando pronto é colocar o parmesão ralado e envolver. Servir de seguida.

 

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**Se pensar é o destino do ser humano, continuar sonhando é o seu grande desafio. E isto, é lógico, implica em trajetórias com riscos, em vitórias, com muitas lutas, e não poucos obstáculos pelo caminho. Apesar de tudo, seja ousado. Liberte sua criatividade. E NUNCA DESISTA DOS SEUS SONHOS, pois eles transformarão sua vida em uma grande aventura.**

[Augusto Cury]

RISOTTO DE FEIJÃO BRANCO COM ALECRIM

Na minha ida à Makro, encontro sempre peixe de mar, a um preço para mim mais justo do que encontro nas praças ou grandes superfícies... Santa paciência, mas não consigo comer os ditos de «viveiro» e nem estou aí, para o que pensem ou que digam: que é pretensão minha.  Claro quando vi estas douradas com um tamanho para grelhar, pensei logo comprar duas para mim, mas no caminho de casa pensei: hummm e se em vez de grelhar fritar e acompanhar um risotto! Ok, se pensei muito melhor fiz. O peixito já vinha devidamente arranjado, pois é uma das coisas que eu admiro, é a simpatia e o tempo de espera é "nulo" naquela superfície. Temperei com sal marinho, Depois do devido tempo sacudi o (sal) e sequei com papel de cozinha (era o que a minha mãe fazia sempre que fritava peixe, quando eu era criança lembro-me de não haver papel de cozinha e a (minha mãe) fazia com um pano de cozinha. Depois passei por farinha de milho fina e fritei em azeite. Quando frito deixei escorrer em (papel de cozinha). Agora digo: simplesmente uma pequena (grande) maravilha, o risotto e o meu peixito....

Ingredientes do risotto:

-1,5 l de caldo de legumes (já sabem caseiro)
-3 colheres de sopa de azeite
-1 cebola picada
-3 dentes de alho picados
-300 g de arroz de risotto (usei o Arborio)
-150 ml de vinho branco
-1 colher de sopa de manteiga
-2 colheres de sopa de rosmaninho fresco e picado (do meu canteiro de ervas aromáticas)
-1 chávena de feijão branco cozido (usei de lata)
-queijo parmesão acabado de ralar
-sal marinho

Num tacho coloco o azeite e a cebola. Quando está translúcida junto os alhos deixo só harmonizar sabores. Junto o arroz e o rosmaninho, vou sempre mexendo, quando começa a fritar «cripitar» (mas, nunca deixar ganhar cor) passado uns 2 minutos começa a ficar translúcido e já absorveu sabores. Nessa altura juntei o vinho e continuei sempre a mexer (ui, que aroma). Quando o vinho evaporou fui juntando caldo de legumes quente (pouquinho de cada vez) e nunca juntar antes do anterior ter sido absorvido. Temperei com sal marinho e fui sempre mexendo e juntando o caldo até o arroz estar macio, é, nesta altura que juntei o feijão e envolvi bem. Retirei o tacho do lume e juntei a manteiga e o queijo parmesão. Este risotto acompanhou o meu peixinho e os filhos acompanharam com uns bifes na grelha....

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"Não tenho medo de tempestades, pois elas me ensinam a navegar."

[Louisa May Alcott]

RISOTTO DE COGUMELOS

Bem, a Isabel hoje à procura na net do nome destes cogumelos, porque não me lembrava. Deparei-me com esta notícia. O meu filho não quer comer cogumelos. Ok, tudo bem, como eu e a filha, resolvi fazer um risotto e grelhar os ditos. Mas amigas (os) depois de ler o que li foi a última vez que comi, não me interessa que sejam de confiança, pois se eu a perdi toda...Já comi este risotto há uns 20 dias e se estou aqui a escrever é porque não eram venenosos, mas, a partir de hoje isso deixou de me interessar, não como nem dou à filha, o filho é que tinha razão de nunca comer...

Ingredientes para o risotto:

-1,5 l de caldo de carne (nada de k..... já sabem sou anti caldos )
-3 colheres de (sopa) de azeite virgem extra
-1 cebola picada miudinho
-2 dentes de alho picados
-300 gr de arroz de risotto

-150 ml de vinho branco

-sal marinho
-cogumelos
-1 colher de (sopa) de manteiga

Num tacho coloquei a cebola, os dentes de alho e o azeite. Levei a lume brando. Quando começou a murchar juntei o arroz fui sempre mexendo. Passado um minuto começou a ficar translúcido. Juntei o vinho branco e continuei sempre a mexer (o aroma nesta altura é divino). O sabor forte do álcool vai evaporar-se e deixar no arroz uma essência saborosa. Quando o arroz absorveu o vinho juntei uma concha de caldo de carne quente e os cogumelos cortados, e um pouco de sal marinho. Fui sempre mexendo e juntando o caldo em lume brando. Nunca junto mais caldo antes de o arroz ter absorvido a anterior. Deixei só mesmo acabar de cozer. Desliguei o lume e juntei a manteiga. Servi de seguida. Com um cogumelo grelhado para cada uma e temperado com flor de sal. Ok, ficou excelente, mas hoje digo: já não me interessa mais o excelente que ficou este risotto, pois a Isabel e filha foi a última vez que comeu...

P.S. Eu estou a passar esta informação não por pretensão de ser informadora da qualidade dos cogumelos pois para isso existe os peritos, mas, sim porque acontece...

Nota: e com isto tudo até me esquecia de dizer o nome dos cogumelos, há vários nomes para os mesmo, mas, vou dizer dois, rocas, cilaques nem sei se é assim que se escreve...

PEITO DE PATO [MAGRET] COM COENTROS E SÉSAMO E RISOTTO DE COENTROS

Que nome tão comprido para uma receita tão simples. Risotto é daqueles comeres que os filhos adoram e agradecem quando faço. Já pato a filha é que adora, o filho come simplesmente. Mas, até gostou muito desta maneira que fiz. Talvez pelo sabor e textura das sementes que lhe dá aquele crocante fantástico. Vamos à receita.

Ingredientes:

- 3 peitos de pato (ou Magret como quiserem chamar! Eu sou de peitos, ok?)
-1 colher de (sopa) de grãos de pimenta 4 sabores
-3 dentes de alho descascados
-um pouco de sal marinho
-1 molho de coentros
-sementes de sésamo para envolver os peitos
-azeite virgem extra

Numa panela coloquei os peitos de pato cobertos com água, sal marinho, dentes de alho, meio molho de coentros e a pimenta. Levei ao lume até cozer os peitos (mas, não desfazer,ok?) Quando cozidos retirei da panela os (peitos de pato) e reservei a água que coei para o risotto. Numa tigela coloquei o azeite o resto dos coentros picados e as sementes de sésamo. Misturei muito bem e envolvi bem os (peitos) nessa mistura. Coloquei os ditos num tabuleiro de barro e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 25 minutos, virando a meio. Entretanto fui fazendo o risotto.

Ingredientes para o risotto:
-1,5 l de água de cozer os peitos de pato
-2 colheres de (sopa) de azeite virgem extra
-1 cebola picada miudinho

-2 dentes de alho picados

-300 gr de arroz de risotto
-150 ml de vinho branco
-sal marinho
-1 molho de coentros picados
-1 colher de (sopa) de manteiga
-queijo Parmesão ralado na hora

Num tacho coloquei a cebola, os dentes de alho e o azeite. Levei a lume brando. Quando começou a harmonizar sabores juntei o arroz e deixei fritar, fui sempre mexendo. Passado um minuto começou a ficar translúcido. Juntei o vinho branco e continuei sempre a mexer (o aroma nesta altura é divino). O sabor forte do álcool vai evaporar-se e deixar no arroz uma essência saborosa. Quando o arroz absorveu o vinho juntei uma concha de água quente (a da cozedura dos peitos de pato) e um pouco de sal marinho. Fui sempre mexendo e juntando água em lume brando. Nunca junto mais água antes de o arroz ter absorvido a anterior. Quando estava quase juntei os coentros picados. Deixei só mesmo acabar de cozer. Desliguei o lume e juntei a manteiga e o queijo. Servi de seguida."Brutalíssimo"...

RISOTTO DE FEIJÃO CANNELLINI,COM ROSMANINHO

Já há bastante tempo que não fazia risotto. Como os filhos e eu adoramos resolvi fazer. 

Ingredientes: 

-1,5 l de caldo de legumes (já sabem caseiro) 

-3 colheres de sopa de azeite 

-1 cebola picada 

-3 dentes de alho picados 

-300 g de arroz de risotto (usei o Arborio) 

-150 ml de champagne "Bruto" 

-1 colher de sopa de manteiga 

-2 colheres de sopa de rosmaninho fresco e picado 

-200 g de feijão borlotti cozido 

-queijo parmesão acabado de ralar 

-sal marinho e pimenta-preta moída na altura 

Num tacho coloco o azeite e a cebola. Quando está translúcida junto os alhos deixo só harmonizar sabores. Junto o arroz e o rosmaninho, vou sempre mexendo, quando começa a fritar (mas, nunca deixar ganhar cor) passado uns 2 minutos começa a ficar translúcido e já absorveu sabores. Nessa altura juntei o champagne e continuei sempre a mexer(ui, que aroma). Quando o champagne evaporou fui juntando caldo de legumes quente (pouquinho de cada vez) e nunca juntar antes do anterior ter sido absorvido. Tempere com sal marinho e pimenta-preta vá sempre mexendo e juntar caldo até o arroz estar macio, é, nesta altura que juntei o feijão e envolvi bem. Retirei o tacho do lume e juntei a manteiga e o queijo parmesão. Este risotto acompanhou uns bifes da vazia grelhados na chapa "estilo"vapt-vupt que depois de grelhados foram temperados com flor de sal. Mas quem reinou foi mesmo o risotto. Brutalissimo... Notas: usei o champagne simplesmente porque tinha uma garrafa aberta e não ia deitar fora. Mas, não usem champagne doce, ok? 

RISOTTO DE ESPINAFRES, COM BIFANAS GRELHADAS

As bifanas temperei assim: na 1-2-3 piquei um bom molho de manjericão fresco com sal e azeite. Com essa pasta, pincelei as bifanas e deixei perto de 1 hora a tomar de sabor antes de grelhar. 

Para o risotto: 

-meio molho de espinafres 

-1,5 l de caldo (usei o de cozer os espinafres) 

-1 cebola grande 

-3 dentes de alho 

-300 g de arroz arborio 

-200 ml de vinho branco 

-sal 

-azeite 

-queijo parmessão ralado 

Cozi os espinafres com sal. (Claro depois de arranjados e muito bem lavados). Quando cozidos escoe à volta de litro e meio dessa água. Reservei. No liquidificador coloquei os espinafres e fiz uma papa que reservei. Num tacho piquei a cebola e juntei o azeite, levei ao lume até a cebola ficar translúcida. Juntei os alhos picados e deixei só harmonizar sem alourar. Juntei o arroz e deixei fritar, sempre a mexer. Quando começa a ficar translúcido junto de uma só vez o vinho e vou mexendo sempre, junto a papa dos espinafres e vou mexendo. Agora já sabe é ir sempre juntando aos poucos o caldo quente da cozedura dos espinafres. Nunca juntar caldo antes do anterior estar absorvido. Quando está quase no ponto rectefica o sal (não esquecer do sal do caldo). Quando pronto é colocar o parmessão ralado e envolver. Servir de seguida. Notas: eu servi com as bifanas grelhadas mas, o acompanhamento fica à vossa escolha.

RISOTTO DE ALHEIRA COM GRELOS

Um dia sem grande imaginação!!! Mas com vontade de um risotto que eu e filhos adoramos.

 Ingredientes: 

-2 alheiras 

-1/2 molho de grelos cozidos 

-250 g de arroz de risotto 

-200 ml de vinho branco 

-1,5 l de caldo de cozer uma alheira 

-1 cebola 

-3 dentes de alho 

-queijo parmessão 

-2 colheres de sopa de manteiga 

-azeite 

-sal marinho

Primeiro de tudo levei ao lume uma alheira para cozer (ou seja para fazer o tal 1,5l de caldo). Num tacho coloquei a cebola picadinha com o azeite e deixei cozinhar em lume brando. Quando translúcida coloquei os alhos picadinhos quando os sabores estão harmonizados junto o arroz e deixo fritar sem nunca parar de mexer. Depois vou juntando o vinho branco aos poucos (deixar sempre o arroz absorver o vinho antes de se juntar mais).Quando o vinho já se evaporou vai juntando o caldo quente devagarinho (já sabe só deita quando o arroz já absorveu o caldo anterior).Quando vê que o arroz está quase é só colocar os grelos e as alheiras cortadas aos bocados sem pele envolve bem e rectifica o sal. Quando está pronto é só envolver a manteiga e de seguida o queijo parmessão.Servir de seguida

RISOTTO DE MEDALHÕES DE PESCADA E MEXILHÃO

Como sabem eu e os filhos adoramos risotto. E como o único marisco que gosto é de mexilhão vamos lá a fazer.

Ingredientes:
-1 litro de caldo (cozi os lombinhos de pescada e mexilhões com um pouco de sal e reservei a água)
-6 lombinhos de pescada
-1 pacote de mexilhões congelados 400gr (foi o que arranjei)
-1 cebola grande
-3 dentes de alho
-300 g de arroz de risotto
-3 colher de (sopa) de azeite
-100 ml de vinho branco
-coentros
-sal q.b.
-1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Picar a cebola para o tacho e juntar o azeite e deixar cozinhar até a cebola ficar translúcida. Juntar os alhos picados quando cozinhado juntar o arroz e deixar fritar. Quando começar a evaporar deitar de uma só vez o vinho e deixar absorver, ir deitando o caldo quente aos poucos e deixar absorver sempre antes de voltar a deitar. Quando acha que o arroz está cozido juntar o peixe e os mexilhões envolver bem e retificar o sal. Juntei os coentros picados e a colher de manteiga. Envolvi e servi de imediato Notas: não usei o parmesão porque no livro do Jamie Oliver (cozinha em Itália) ele diz que no risotto de peixe e marisco nunca se deve por queijo e como ele é que é o expert...Eu obedeço. Ficou mesmo uma maravilha.

RISOTTO DE SALSICHAS FRESCAS DA ANNA

Nunca tinha feito risotto com salsichas. Vi a receita da anna e para quem ama risotto(eu e filhos)fiquei de olho. Alterei não fritei as ditas. Cozi 4 salsichas de aves, e 4 de barbecue que são um pouco picantes.Quando cosidas cortei aos bocados e reservei. A água que cozi as ditas medi mais ou menos 1,5l. Picar uma cebola grande para o tacho juntar azeite e deixar cozinhar até ficar translúcida. Juntar 3 dentes de alho picadinho, quando está os sabores misturados juntar 300gr de arroz de risotto. Deixar fritar sem alourar. Juntar 1,5dl de vinho branco sempre a mexer, quando evaporar ir deitando a água quente aos poucos sempre a mexer até o arroz estar cozinhado. Rectificar o sal(não esquecer que as salsichas são salgadas. Juntar as salsichas e mexer. Retirar do lume e juntar o queijo parmesão ralado, e uma noz de manteiga envolver e servir...http://cozinhadanna.blogspot.com/

RISOTTO DE POLVO COM DELICIAS DE LAGOSTA

Bem amigas esta semana fiz o polvo à lagareiro, e como não gosto de assar a cabeça do dito, porque fica rijo. Lembrei-me de fazer o risotto. Guardei a água, só que claro a dita cabeça era pouco então resolvi acrescentar 1 embalagem de delicias de lagosta. Foi a primeira vez que fiz mas ficou óptimo, só faltou os coentros que não tinha.

Receita:
-1 l de caldo de cozer o polvo, azeite
-1 cebola grande
-3 dentes de alho
-300 gr de arroz risotto
-150ml de vinho branco
-200gr de queijo flamengo, e queijo parmesão ralado
-1 clh de (sopa)de manteiga

Corta o dito aos bocadinhos, as delicias também e reserva. Pica a cebola e leva a cozinhar com o azeite, quando cozinhado junta o alho, sem deixar alourar, deita o arroz e deixa fritar sem alourar, junta o vinho e mexe sempre até evaporar, vai juntando a água aos poucos, até estar cozinhado o arroz. Rectifica o sal. Quando cozinhado retira do lume e junta o polvo e as delicias, e o queijo flamengo. Vai ao lume só para derreter o queijo, junta a manteiga e o queijo parmesão mexe bem e serve imediatamente...

RISOTTO

Esta semana vi a receita de risotto da Anna, e claro para quem ama risotto fiquei a babar :) os filhos são como a mãe.  Só que eu nunca faço um igual, improviso com os ingredientes que tenho em casa.

  

Receita:

-2 peitos de frango
-1 cabeça de brócolos

-1 lata de cogumelos

-azeitonas
-1L de caldo usei o de cozer os peitos
-3 clh de (sopa)de azeite
-1 cebola grande
-4 dentes de alho

-250 gr de arroz risotto, usei o da caçarola, (mas gosto mais do saludães)

-150ml de vinho branco
-150gr de queijo cortado em cubos
-queijo parmesão ralado
-sal

Cozer o frango com sal e brócolos reservar o caldo de frango. No tacho deitar a cebola picada e azeite deixar cozinhar, deitar o alho picado quando estiver cozinhado, deitar o arroz mexer bem. Enquanto se mexe o arroz lentamente ele começa a fritar. Quando ele começa a absorver os sabores, juntar o vinho sem deixar de mexer, quando o vinho começa a evaporar, vai deitando o caldo devagarinho pouco a pouco em lume médio, quando achar que o arroz está cozido rectificar o sal. Retirar do lume e juntar, o frango aos cubos, brócolos, cogumelos, azeitonas, queijo aos quadradinhos. Envolver bem. Vai ao lume só para derreter o queijo, retira do lume e junta o queijo ralado. Serve imediatamente...(fiquei com o desejo do risotto de salsichas mas não tinha as ditas) o próximo vai ser de salsichas...