ERVILHAS-TORTAS OU ERVILHAS-DE-QUEBRAR

Um acompanhamento delicioso. Chegaram a minha casa, da quinta do L. umas ervilhas tortas ou ervilhas de quebrar como quiserem chamar, onde vinha também misturadas umas de debulhar, como eram biológicas nem as separei e juntei todas. As várias texturas tornaram este acompanhamento brutal. Receita saltou daqui do meu livro da Pantagruel.

Ingredientes:
-ervilhas-tortas
-1 cebola picada
-1 c. de sopa de manteiga sem sal
-1 c. de chá de açúcar
-sal marinho
-pimenta-preta moída na hora

Lavei as ervilhas com as cascas, coloquei num tacho com o sal e açúcar e a cebola picada, cobri com água e levei ao lume. Logo que estavam tenras (o que é rápido) retirei e escorri. Não devem ficar muito cozidas para não espapaçarem Juntei a manteiga e levei de novo o tacho ao lume brando durante dois minutos, sacudindo o tacho para as ervilhas se envolverem na manteiga.

"Exige muito de ti e espera pouco dos outros. Assim, evitarás muitos aborrecimentos."

(Confúcio)

ERVILHAS TORTAS SALTEADAS COM BACON

Estas ervilhas tortas serviu para acompanhar uns bifes grelhados. Então vou dizer como fiz!

Retirei os fios às ervilhas e lavei as mesmas muito bem. Escorri e reservei. No WOK piquei 3 dentes de alho, cortei em quadradinhos um bocado de bacon (não gosto do bacon que já está em quadradinhos, pois olho para "aquilo" e para mim é só gordura, é mais barato, mas para mim não dá). Juntei ao alho que reguei com um fio de azeite. Levei ao lume, quando o bacon começou a murchar (mas, nunca deixar escurecer os alhos) juntei as ervilhas reservadas, temperei com sal marinho (em atenção o sal do bacon), e deixei cozinhar, sempre em lume médio. Quando as ervilhas estavam al dente temperei com pimenta-preta moída na altura e servi de seguida com os bifes grelhados.

P.S. Eu sei, que a maioria do pessoal dá uma fervura às ervilhas tortas, antes de saltear. Eu nunca o faço, pois podem crer que não é preciso. Os legumes salteados querem-se al dente sempre, além, que na tal fervura anterior retira todas as proteínas das mesmas.

_____O mundo move-se tão depressa atualmente, que uma pessoa que diz que alguma coisa não pode ser feita é em geral interrompida por alguém que já o está a fazer._____

Elbert Hubbard