SALADA DE FRANGO, LEGUMES, COM QUINOA & BULGUR

Quando recebi estes produtos, resolvi fazer uma salada, que dito pelo meu provador oficial (filho) estava deliciosa.

Ingredientes:
- 1 chávena de Quinoa & Bulgur Tipiak
-1 chávena de ervilhas
-1 pimento vermelho
-2 peitos de frango cortados em cubinhos
-sal marinho
-pimenta-preta moída na altura
-2 c. de sopa de azeite extra virgem
-5 pepinos de conserva cortados em cubos

Primeiro faço a Quinoa & Bulgur como explica na embalagem e reservo.
Num work coloco o azeite, quando quente junto o frango e o pimento limpo de sementes e cortado em cubos. Tempero com sal (ter em atenção o sal que temperou a Quinoa) e pimenta-preta deixo cozinhar de vez em quando abano o work para cozinhar por igual, ao fim de 10 minutos junto as ervilhas que previamente tinha cozido, envolvo bem e deixo acabar de cozinhar e harmonizar sabores.
Na tigela da Quinoa reservada, deito por cima a mistura anterior envolvo bem, adiciono os pepinos em cubos para dar uma textura e deixo harmonizar sabores antes de servir.

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"Quem não pode atacar o argumento ataca o argumentador."

(Paul Valéry)

SALADA DE FEIJÃO FRADE COM BACALHAU

Salada de feijão frade adoro, aliás adoro 👉feijão frade. Eu e o meu saudoso pai, éramos fãs. Uma salada deliciosas para se comer no tempo quente, que infelizmente para mim e para quem gosta de calor, este ano anda muito tímido o dito. Calor, volta que estás perdoado, aliás nunca te castiguei nem castigo. Adoro o Verão, adoro o calor, por mim, era Verão sempre, ou então eu ser milionária para andar sempre atrás dele.😂

Ingredientes:
-feijão frade cozido (o meu foi de lata)
-1 cebola picada
-ovos cozidos (1 por pessoa)
-bacalhau do lombo demolhado e cozido (1 posta por pessoa)
-salsa picada
-sal rosa q.b.
-pimenta preta moída na hora q.b.
-azeite virgem q.b.
- vinagre de cidra q.b.

Numa tigela colocar o feijão, bacalhau desfiado grosseiramente, a cebola, os ovos picados grosseiramente e a salsa. Envolver bem os ingredientes, temperar com a pimenta, regar com o azeite e vinagre e envolver tudo muito bem. Rectificar o sal com sal rosa moído na altura, envolver e levar ao frigorífico até à hora de servir.

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"E no meio de um inverno eu finalmente
aprendi que havia dentro de mim
um verão invencível."

(Albert Camus)

SALADA DE COUSCOUS, FRANGO E ERVILHAS

Uma salada de couscous, deliciosa. Está a chegar o Verão!?!?! Espero que sim, apesar do tempo estar muito instável. Ora está calor, como no momento seguinte está frio, mas acredito que seja desta que venha o calor que adoro. Eu sei, não podemos gostar todos do mesmo, já a minha saudosa mãe detestava o calor, preferia o frio, eu então desde que me conheço como gente sempre disse e digo:Se fosse milionária (que não sou) andaria sempre a viajar atrás do calor.😃 Mas deixando de conversas, vamos ver como fiz esta deliciosa salada para servir fresca, nestes dias.

Ingredientes para o couscous:
-1 chávena de couscous
-água a ferver até cobrir o couscous
-sal marinho q.b.
-pimenta preta moída na hora
-1 c. de sopa de azeite virgem

Coloco o couscous numa tigela, sal, pimenta e o azeite, cubro com a água necessária e envolvo tudo muito rápido. Tapo a tigela com película aderente e deixo reservado até absorver bem o liquido. Depois com um a ajuda de um garfo solto delicadamente o couscous e reservo enquanto faço o acompanhamento para envolver no mesmo.

Ingredientes:

-1 chávena de ervilhas

-1 pimento vermelho

-2 peitos de frango cortados em cubinhos

-sal marinho

-pimenta-preta moída na altura

-2 c. de sopa de azeite extra virgem

Num work coloco o azeite, quando quente junto o frango  e o pimento limpo de sementes e cortado em cubos. Tempero com sal (ter em atenção o sal que temperou o couscous) e pimenta-preta deixo cozinhar de vez em quando abano o work para cozinhar por igual, ao fim de 10 minutos junto as ervilhas que previamente tinha cozido, envolvo bem e deixo acabar de cozinhar e harmonizar sabores.

Na tigela do couscous reservada, deito por cima a mistura anterior envolvo bem, e deixo harmonizar sabores antes de servir.

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"Tudo que é falsificado um dia quebra...
Não preciso de falsas amizades...

Prefiro as verdadeiras..."

(David C. Haubert)

SOPA DE ERVILHAS COM MASSA DE COTOVELOS

Sopa, nunca falta cá em casa. Esta agradou muito, uma sopa com um sabor ao aipo e o sabor da carne e ervilhas, foi um casamento, perfeito! Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1 tira de entrecosto (previamente salgada)
-1 folha de louro
-1 rama de aipo
-300 g de cenouras
-1 cebola
-1 c. de sopa de azeite virgem

-100 g de massa de cotovelos

-600 g de ervilhas (usei congeladas)
-sal marinho
-pimenta preta em grão

Numa panela cozi o entrecosto com o louro o aipo  cortado em cubinhos pequenos e a pimenta em grão. Depois do entrecosto cozido reservei (para outros carnavais, foi mesmo para dar sabor) e coei o caldo. Descasquei as cenouras, e a cebola, cortei-as em cubos pequenos, e refoguei no azeite em lume brando. Fui refrescando com o caldo da cozedura da carne e rectifiquei o sal (não esquecer do caldo que cozeu o entrecosto previamente salgado). Deixei cozinhar durante uns 8 minutos, ao fim desse tempo acrescentei o caldo necessário e juntei a massa de cotovelos, e deixei cozinhar durante 10 minutos. Acrescentei as ervilhas e deixei cozinhar e apurar mais uns 5 ou 8 minutos.

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"Não faças da tua vida um rascunho.
Poderás não ter tempo de passá-la a limpo."

(Mario Quintana)

SALADA DE BETERRABA

Desta vez, não fui eu que levei o Tupperware para casa do filho, 😘 e sim o filho que trouxe para nossa casa recheado com esta (a dele) salada de 👉beterrada para a mãe provar, e comer. No dia foi mesmo só o meu jantar. Como o meu provador oficial (filho) diz: Brutal!

Ingredientes:
-1 cebola

-3 beterrabas cozidas 

-ervilhas de lata
-pepinos em pikles
-couve ácida (chucrute)
-3 batatas pequenas cozidas
-3 cenouras médias cozidas

-azeite extra virgem

-flor de sal

Corta se primeiro a beterraba em cubinhos pequenos, coloca-se numa tigela e adiciona-se o óleo  mistura-se para ela (beterraba) não tingir o resto dos legumes. Junta-se as batatas, cenouras tudo cortado em cubinhos pequenos (igual à beterraba. Junta-se os pepinos em pikles cortados também em cubinhos, adiciona-se a couve ácida (picada), cebola picada as ervilhas e tempera-se com flor de sal. Envolve-se bem. A couve ácida é que dá a acidez à salada, vão colocando a quantidade ao gosto de cada um.

Nota: Eu devia cortar em cubinhos mais pequenos. A salada que o filho trouxe estava tudo em cubinhos mais pequenos que os meus. (cubinhos cortados todos da mesma medida) :)

P.S. A couve ácida (chucrute) encontram nas lojas ditas "saudáveis", eu compro no Aldi.

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"Nunca foi um bom amigo quem por pouco quebrou a amizade."

(Provérbio popular)

EMPADA DE CARNE E ERVILHAS COM CARIL

No dia do Workshop na Academia Vaqueiro a convite dos vinhos Cabeça de Toiro, um vinho com atitude. :)  Os convidados (nós) tinhamos que fazer os petiscos Portugueses, fez-se um sorteio e logo se vê qual o par e o que se vai cozinhar. A mim e à Manuela calhou-nos as empadas de frango. Quando soube que a Manuela é uma expert na matéria das empadas, fiquei tranquila. :) O meu apoio moral teve-o logo de início, depois foi começar. Fui a sua partner, ;)  sim, expert em empadas, só mesmo a Manuela que adorei conhecer. Em conjunto acho que fizemos equipa. Pelos comentários que se ouviu no jantar sobre as empadas. Foi um início e noite brutal. Acabou à meia noite, mas a vontade de acabar, era nenhuma. Bons petiscos excelentemente confeccionados pelas equipas e com o grande apoio de Chef Pedro Niny da Academia Vaqueiro  que nos passou excelentes dicas sempre tão importantes. A presença do enólogo Carlos Eduardo, não menos importante, não deixou nunca ninguém de copo vazio enquanto se cozinhava e depois jantava, com os excelentes vinhos Cabeça de Toiro. O jantar decorreu também na perfeição, com um convívio lindo de pessoas igualmente lindas. Adorei, venha o próximo. ;) Mas agora passamos à minha empada, que é o que vos interessa. Certo? Não, não fiz a massa da empada, o tempo que tinha era curto, resolvi comprar no Continente que abriu perto de minha casa. Comprei duas massas de empadas refrigeradas. Fiz uma empada de carne de porco e peru com ervilhas e caril. O que ficou brutal, dito pelo meu provador oficial (filho).

Ingredientes:
-2 massas de empada refrigeradas Continente
-350 g de carne de porco picada (picada na altura no talho)
-200 g de carne de peru picada (picada na altura no talho)
-400 g de ervilhas congeladas
-2 cenouras
-1 cebola picada
-2 dentes de alho picados
-1 folha de louro
-1 ramo de salsa grosseiramente picado
-sal marinho
-1 c. de chá de caril
-1 c. chá de gengibre ralado na hora
-pimenta preta moída na hora
-azeite
-1 c. de sobremesa de farinha 
-50 ml de água de cozer as ervilhas
-1 gema de ovo

Comecei por fazer o recheio. Primeiro cozi as ervilhas com água e sal marinho. Quando cozidas, coei e reservei a água de cozer as ditas. Num tacho coloquei a cebola, alho, cenouras cortadas em cubinhos, louro e reguei com azeite, o suficiente para cozinhar a cebola, deixei cozinhar até a cebola ficar translúcida, nessa altura juntei as carnes (misturadas) e envolvi muito bem, adicionei um pouco da água de cozer as ervilhas (50 ml), adicionei o caril, gengibre, pimenta preta moída na hora, salsa e temperei com umas pedras de sal marinho (pouco, em questão a água de cozer as ervilhas já ter sal), envolvi muito bem e deixei cozinhar a carne sempre em lume brando. Quando a carne estava cozinhada, polvilhei com farinha envolvi muito bem e fui adicionando uns borrifos com a água de cozer as ervilhas, fui envolvendo e adicionando a farinha, água até fazer "quase" o molho béchamel. Envolvi bem rectifiquei temperos e deixei arrefecer o recheio da empada. Entretanto untei com manteiga uma forma de mola, e forrei com uma massa refrigerada do Continente. Coloquei o recheio e com a outra massa fiz a tampa (uma rodela do tamanho da forma, que já tinha cortado anteriormente). Tapei a empada com a tampa uni as pontas mais ou menos como vi a Manuela fazer com tanta rapidez e prática, eu levo mais tempo, e não ficou perfeito. ;) Pincelei o topo com a gema de ovo e água misturada. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC à volta de 50 minutos o tempo de a massa ficar estaladiça e dourada.

Nota: Sei que fazer a massa das empadas/empada não há melhor, mas podem crer que sem trabalho de misturar, amassar e depois esticar, quando estamos sem tempo, estas massas refrigeradas são do melhor. :)

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ERVILHAS COM ENTRECOSTO E FARINHEIRA

Ervilhas, há muitas ⇨receitas⇦ no blog, estas ficaram um pouco diferentes, mas uma delicia.

Ingredientes:
-700 g de entrecosto
-1 tira generosa de entremeada
-1 morcela
-1 farinheira
-1 chouriço de carne picante
-800 g de ervilhas congeladas
-1 molho de coentros
-1 cebola
-2 folhas de louro
-3 c. de sopa de polpa de tomate
-sal marinho
-pimenta de cayenne
-azeite
-1/2 copo de vinho branco
-ovos (coloco 2 por pessoa)

Num tacho grande coloco a cebola picada o louro, o chouriço de carne picante cortado às rodelas e rego com azeite. Levo o tacho ao lume (sempre em lume brando) até a cebola ficar translúcida. Junto a polpa de tomate e envolvo bem. Adiciono o entrecosto e entremeada cortado em bocados, rego com o vinho branco. Mexo e deixo evaporar o álcool. Tempero com sal. Deixo cozinhar a carne sempre em lume brando e vou acrescentando pinguinhas de água quando necessário (nunca deixo a carne a "nadar" prefiro estar sempre por perto e ir mexendo e acrescentando a água). Quando a carne está cozinhada, retiro uma concha de sopa do caldo e coloco numa tigela, junto a farinheira sem pele e esfarelada, com a ajuda de um garfo, vou mexendo até a farinheira estar desfeita, o que é rápido com o caldo quente.  Junto as ervilhas e morcela cortada às rodelas, envolvo muito bem (as ervilhas sendo congeladas ainda deitam água, mas se for preciso pode-se adicionar um pouco.  Tempero com um pouco de pimenta Cayenne e envolvo e deixo cozinhar as ervilhas,  o que é rápido, nessa altura adiciono a "papa" da farinheira e o molho de coentros picados grosseiramente, envolvo muito bem, junto os ovos tapo o tacho e deixo cozinhar os ditos e apurar durante 5 minutos. Servi com uma salada de alface iceberg.

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"Não te preocupes tanto com o que acham de ti. Quem geralmente acha não achou nem sabe ver a beleza dos avessos que nem sempre tu revelas.
O que te salva não é o que os outros andam achando, mas é o que Deus sabe a teu respeito."

(Padre Fábio de Melo)

SALADA DE FEIJÃO FRADE

Feijão frade adoro, quando faço lembro-me sempre do meu saudoso pai, adorávamos os dois feijão frade, a minha saudosa mãe não gostava, mas quando eu ia à Amadora e na véspera dizia: mãe, amanhã podia fazer feijão frade, apetece-me, era certo que quando chegava no outro dia o almoço, era salada do dito, com atum ou bacalhau, pois o meu pai gostava. Tenho saudades de uma salada que a minha mãe fazia de feijão frade com bacalhau cru muito desfiado (ela conseguia-o com a ajuda de um pano de cozinha) "estilo esfregar o bacalhau demolhado já sem espinhas e peles" ficava mesmo em fios, que delicia. Depois o tempero da minha saudosa mãe era de outra dimensão, agora só tenho os sabores da memória que estão guardados a sete chaves.❥❥ Vamos ver como fiz esta deliciosa salada tão simples, mas não por isso mereça destaque no blog. Hoje em dia há imensas marcas de atum, mas atum Bom Petisco, [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands]  é o que me lembro desde ser gente ver a minha saudosa mãe usar, e com isso já tenho 57 anos, pronto, seja sincera, talvez só me lembre a partir aí dos 4 ou 5 anos, para trás não tenho memória, mas acredito que já era usado na casa dos meus saudosos pais.

Ingredientes:
-1 lata grande de feijão frade
-300 g de ervilhas congeladas
-2 embalagens de ovos de codorniz
-3 latas de atum Bom Petisco em azeite [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands]
-1 molho de salsa e coentros
-azeite extra virgem
-vinagre de cidra
-flor-de-sal
-pimenta-preta moída na hora

Numa tigela coloquei o feijão coado e passado por água fria, as ervilhas cozidas e arrefecidas, os ovos, o atum , a salsa e coentros picados grosseiramente, temperei com flor-de-sal pimenta-preta e reguei com azeite e vinagre, envolvi muito bem de deixei reservado no frigorífico tapada com película aderente até à hora de servir. Harmonizar sabores, precisa-se nesta salada. pelo menos para mim, mas pode servir de seguida de estar pronta.

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ERVILHAS-TORTAS OU ERVILHAS-DE-QUEBRAR

Um acompanhamento delicioso. Chegaram a minha casa, da quinta do L. umas ervilhas tortas ou ervilhas de quebrar como quiserem chamar, onde vinha também misturadas umas de debulhar, como eram biológicas nem as separei e juntei todas. As várias texturas tornaram este acompanhamento brutal. Receita saltou daqui do meu livro da Pantagruel.

Ingredientes:
-ervilhas-tortas
-1 cebola picada
-1 c. de sopa de manteiga sem sal
-1 c. de chá de açúcar
-sal marinho
-pimenta-preta moída na hora

Lavei as ervilhas com as cascas, coloquei num tacho com o sal e açúcar e a cebola picada, cobri com água e levei ao lume. Logo que estavam tenras (o que é rápido) retirei e escorri. Não devem ficar muito cozidas para não espapaçarem Juntei a manteiga e levei de novo o tacho ao lume brando durante dois minutos, sacudindo o tacho para as ervilhas se envolverem na manteiga.

"Exige muito de ti e espera pouco dos outros. Assim, evitarás muitos aborrecimentos."

(Confúcio)

CREME DE ERVILHAS SECAS

Fiz um creme de ervilhas secas, que ficou uma maravilha! Vamos à receita.

Ingredientes:
-500 g de ervilhas secas
-1 cebola grande picada
-bacon cortado às tiras
-azeite (usei azeite Murça virgem extra)
-sal marinho e pimenta-preta moída na hora q.b.

Lavei as ervilhas e deixei de molho de um dia para o outro. Coloquei as ervilhas numa panela com a cebola picada e cobri com água, e levei ao lume a cozer. Ir adicionando água sempre que necessário. Quando cozido, retirei do fogo, com a varinha-mágica passei até obter um creme. Temperei com sal e pimenta. Numa frigideira alorei (levemente) o bacon e misturei no creme, servi com um fio de azeite.

Notas: Usei o azeite Murça virgem extra, pois é o que uso normalmente, mas cada um utiliza um ao seu gosto, ok?

__________Nunca reaja emocionalmente às críticas. Analise a si mesmo para determinar se elas são justificadas. Se forem, corrija-se. Caso contrário, continue vivendo normalmente._________

(Norman Vincent Peale)     

ERVILHAS TORTAS SALTEADAS COM BACON

Estas ervilhas tortas serviu para acompanhar uns bifes grelhados. Então vou dizer como fiz!

Retirei os fios às ervilhas e lavei as mesmas muito bem. Escorri e reservei. No WOK piquei 3 dentes de alho, cortei em quadradinhos um bocado de bacon (não gosto do bacon que já está em quadradinhos, pois olho para "aquilo" e para mim é só gordura, é mais barato, mas para mim não dá). Juntei ao alho que reguei com um fio de azeite. Levei ao lume, quando o bacon começou a murchar (mas, nunca deixar escurecer os alhos) juntei as ervilhas reservadas, temperei com sal marinho (em atenção o sal do bacon), e deixei cozinhar, sempre em lume médio. Quando as ervilhas estavam al dente temperei com pimenta-preta moída na altura e servi de seguida com os bifes grelhados.

P.S. Eu sei, que a maioria do pessoal dá uma fervura às ervilhas tortas, antes de saltear. Eu nunca o faço, pois podem crer que não é preciso. Os legumes salteados querem-se al dente sempre, além, que na tal fervura anterior retira todas as proteínas das mesmas.

_____O mundo move-se tão depressa atualmente, que uma pessoa que diz que alguma coisa não pode ser feita é em geral interrompida por alguém que já o está a fazer._____

Elbert Hubbard

FRANGO COM ERVILHAS

Adoro ervilhas. Mas a filha não. Já gostou, mas há uns anitos deixou de gostar. Vamos lá entender os filhos, só que eu, sou uma mãe que como digo, nasci para tal, nunca obriguei nenhum filho a comer o que não gostam, nem agora adultos nem em crianças. Mesmo quando eram pequenos e o pediatra dizia: têem que comer isto e aquilo, eu dizia: ok, Sr. Doutor, mas saia do consultório e obrigar: nunca, pois o mesmo nunca gostei que me fizessem. O meu filho gosta muito de ervilhas, mas como não se encontra em Portugal, faço só "comida de mulheres"(sorrisos) estou com uma "preguicite aguda" de cozinhar. Pois, a vontade de o fazer foi a acompanhar o filho. Mas neste dia apeteceu-me e resolvi fazer para mim só, que ficaram uma delicia. Vamos lá à receita.

Num tacho de barro, piquei uma cebola e dois dentes de alho, juntei um fio de azeite e um molho de salsa e coentros picados. Levei a lume brando só até a cebola ficar translúcida o que é rápido. Depois juntei 3 bons tomates maduros sem casca e cortados em cubinhos muito pequenos, mexi e deixei harmonizar os sabores. Juntei meio frango (este foi mesmo de aviário) cortado aos bocados e sempre em lume brando deixei, misturar os sabores temperei com um pouco de sal marinho 1 colher de (café) de açúcar (em causa a acidez do tomate) e reguei com 50 ml de vinho branco. Quando começou a ferver juntei 1/2 kg de ervilhas congeladas, e deixei cozinhar sempre em lume brado com o tacho tapado. Quando estava "quase", juntei meia morcela cortada às rodelas, temperei com pimenta-preta moída na altura e juntei mais um pouco de coentros picados. Envolvi muito bem e deixei só mais uns minutinho. Apaguei o lume e deixei os sabores se harmonizarem. Servi de seguida e deliciei-me.

Notas: como utilizei frango normal, não foi frango do campo como costumo utilizar. A cozedura do mesmo sabem que é "vapt-vupt" então eu juntei as ervilhas "quase" ao mesmo tempo do frango. Se for preciso juntar um pouco de água.

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"Para conhecermos os amigos é necessário passar pelo sucesso e pela desgraça. No sucesso, verificamos a quantidade e, na desgraça, a qualidade."

[Confúcio]

PURÉ AJARDINADO

  

Continuando com a minha consulta, no meu livro de Pantagruel. Achei interessante este puré. Não me arrependi, pois é fantástico e simples.

Ingredientes:
-1/2 l de grão
-1 cebola média
-1 chávena de ervilhas
-1 cenoura (usei 2)
-azeite
-1 cubo de caldo de galinha (não usei)
-2  colheres de (sopa) de leite

-água e sal (marinho) q.b.

Coze-se o grão depois de ter estado de molho desde a véspera à noite. Coze-se a cebola no azeite, mexendo constantemente e, antes de começar a querer fritar, junta-se o grão e a água em que cozeu. Passa-se pelo passe-vite (usei a varinha mágica). Leva-se ao lume, adicionam-se o cubo de caldo, (não usei), as ervilhas e as cenouras cortadas em juliana, junta-se mais água se for necessário (utilizei caldo de frango). Deixa-se cozer os legumes. Junta-se o leite e tempera-se com sal, mas ter atenção ao sal do caldo de cubo ok (quem usar)?

Nota: caldos em cubos quem me segue sabe que sou anti caldos. Mete-me um pouco de confusão o que é que aquilo saberá, ok, tudo ao mesmo. Mas quem usa está à vontade ok? Agora o que utilizei foi a água de cozer um frango com chouriço na véspera, que foi para fazer um empadão, mas a água reservei, onde congelei o resto, pois serve para risottos.

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"Se vives de acordo com as leis da natureza, nunca serás pobre; se vives de acordo com as opiniões alheias, nunca serás rico."

[Sêneca]

FILETES DE PEIXE ESPADA PRETO COM BANANA

Já sabem que peixe não é dos "dreams" dos filhos, mas quando é sem espinhas até "marcha" bem! A mãe (eu) como sabe, nunca fui uma mãe de obrigar os meus filhos a comerem o que não gostavam. Com o andar do tempo eles próprios, começaram a gostar de ingredientes que antes diziam: não gosto, mesmo sem provarem.

Hoje posso dizer: que gostam de tudo, excepto peixe, a filha come mas não pode ter espinhas,(peixe sem espinhas, não há). O filho já vai gostando de peixe, mas também diz: o problema do peixe é as espinhas. Quando até está a saber bem, tem logo que aparecer uma espinha para atrapalhar :)!

Então claro, que os filetes são os preferidos dos filhos e eu faço a vontade. Quando vou à MAKRO, nesse dia é peixe na certa para a refeição. Adoramos filetes de peixe espada preto. Mas fiz um agridoce, e como o meu filho é fã, resolvi ir para o meu laboratório (cozinha). Temperei os filetes com sal marinho, pimenta-preta moída na hora, alhos picadinhos, louro e limão. Deixei nesta marinada durante 4 horas. Ao fim desse tempo retiro os filetes da marinada, e numa frigideira com um fio de azeite, "selo" os filetes. É fritar de ambos os lados, mas estilo "vapt-vupt". Depois coloco os filetes num pirex e cubro com uma banana cortada ao meio. Polvilho com pão-ralado, e coloco uma noz de manteiga por cima.  Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC, até gratinar. Servi com puré de ervilhas. Quando fiz esta receita ainda ouvi o comentário do filho: brutal, agora é só saudades que começam a doer e muito. AMO-TE.

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"Os poderosos podem matar uma, duas ou três rosas, mas jamais conseguirão deter a primavera inteira."

[Che Guevara]

ERVILHAS GUISADAS COMO EU GOSTO

 

Apetecia-me ervilhas, mas não as tradicionais com os ovos escalfados. Resolvi fazer uma pequena pesquisa no meu 👉livro da Pantagruel a 49ª edição do ano de 1997. Fiquei encantada com a simplicidade desta receita e muito curiosa com o seu sabor. Resolvi ir para o meu laboratório (cozinha) fazer as mesmas. Só que não servi com ovos estrelados e fiambre como pede a receita, e sim com um ovo escalfado à parte. Surpreendeu e muito pela positiva.

Ingredientes:
-3 Kg de ervilhas (usei 1 Kg de ervilhas)
-100 g de toucinho em falhas (usei uma tira cortada em cubinhos, mas não sei a precisão do peso)
-1 cebola grande e alho, de cada, 1 (usei uma cebola média)
-salsa picada um ramo
-açúcar, 6 c. de chá (usei 2 c. de chá)
-água, sal, fiambre, ovos e manteiga q.b.

Acompanhamento: ovos e fiambre

Derrete-se o toucinho num tacho de barro, juntam-se a cebola, o alho e a salsa bem picados e deixa-se refogar em lume brando sem deixar escurecer. Juntam-se as ervilhas e mexem-se durante 5 minutos para absorver o refogado. Deita-se água, devendo ficar quase cobertas, o açúcar e sal, tapam-se e deixam-se ferver em lume brando até cozerem. Quando estiverem quase prontas, têm de fervinhar destapadas até o molho engrossar. Deitam-se numa guisadeira, e podem-se acompanhar-se com ovos estrelados em manteiga e guarnecem-se com rolos de fiambre.

(O meu livro da Pantagruel que mora comigo desde 1997)

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"A mudança é uma constante, o sinal do renascimento, o ovo da fénix."


[Christina Baldwin]

PURÉ DE ERVILHAS COM HORTELÃ

Mais uma receita deliciosa do Jamie! Simplesmente fantástica! O sucesso do Jamie deve-se mesmo ao seu gosto de cozinhar, gostar e saber comer, e principalmente ao seu amor por tudo o que faz. Eu ao ler este último livro mais uma vez comprovei o que pensava dele! Quando eu "crescer" quero ser como o Jamie!(Sorrisos), fico um pouco ou muito triste quando leio na blogosfera o pessoal que não sabe o que fazer, então entretém-se a falar mal do Jamie, que é pouco asseado, que não sabe cozinhar, etc. Em relação a essas pessoas só digo uma coisa: calem-se! Não sabem mesmo do que falam, pois sendo pessoas tão pequeninhas de mentes (anorécticas intelectualmente), só podem mesmo entreterem-se a falar do que não sabem! Bem e por hoje chega de conversa vamos mas é à receita!

Ingredientes:
-2 batatas médias descascadas e em cubos médios
-1 kg de ervilhas congeladas
-1 mão-cheia de folhas de hortelã fresca
-3 nozes de manteiga
-sal marinho
-pimenta preta moída na hora
Cozi as batatas em água temperada com sal. Juntei as ervilhas, deixei ferver durante dois minutos e depois juntei a hortelã. Passado mais um minuto, escorri tudo. Deixei repousar um minuto e voltei a deitar tudo no tacho e esmaguei com um esmagador de batatas. Juntei a manteiga e temperei com a pimenta e rectifiquei o sal. Este puré serve para acompanhar carnes ou peixe, para mim serviu para acompanhar um frango.

Nota: podem passar o puré pela varinha mágica, eu gostei mais do esmagador pois gosto de encontrar ervilhas.

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CREME DE ERVILHAS OU [CREME VICHYSSOISE]

Este creme já faço há bastantes anos. Mas sinceramente, também há muito não fazia. É um (creme) para se comer frio mesmo. É simplesmente brutalíssimo...Vamos à receita

Ingredientes:
-600 gr de ervilhas
-2 batatas (médias)
-cebolas (médias)
-4 dentes de alho
-azeite
-sal marinho
-natas
-hortelã
Primeiro cozo as ervilhas. Quando cozidas escorro e reservo a água e as ditas. Num tacho coloco as cebolas picadas grosseiramente e os dentes de alho picados com o azeite. Quando a cebola está translúcida junto a água de cozer as (ervilhas) junto as batatas cortadas aos cubos e deixo cozer as batatas. Quando estão cozidas junto as (ervilhas) e tempero com sal marinho. Deixo ferver até harmonizar sabores. Depois é passar com a varinha. Mas não satisfeita ainda levo ao liquidificador. Deixo arrefecer e coloco no frigorífico até gelar. Depois é servir com um fio de natas e uma folha de hortelã....

Notas: quanto mais frio estiver o creme melhor,ok?

P.S. Como sabem eu sou uma apaixonada por coentros. Então devem ter pensado porquê é que a Isabel não colocou os ditos. Pois até (casam) na perfeição com as ervilhas. E têm toda a razão! Mas podem crer que a hortelã neste creme dá-lhe um sabor tão subtil e sublime que não tem explicação! Só provando mesmo,ok?