RICCIARETTI COM SUMO DE LARANJA [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

Já tinha feito 👉aqui os Ricciaretti originais, mas gosto de fazer as minhas alterações. Foi o caso, mas ambos ficaram brutais, como o meu provador oficial (filho) costuma dizer, o que não foi o caso destes, ele nem provou, mas a quem eu ofereci adorou.❤❤

Ingredientes:
-125 g de miolo de amêndoa pelada
-15 g de casca de laranja cristalizada
-15 g de farinha Branca de Neve
-60 g de açúcar branco refinado
-3 1/2 de c. de sobremesa de sumo de laranja
-100 g de açúcar em pó, mais um pouco para polvilhar
-50 g de farinha de milho
-1 clara de ovo grande
-3/4 de c. de chá de fermento

Deitei as amêndoas, a casca de laranja cristalizada e a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] no processador e pulsei até obter uma pasta.
 Deitei o açúcar e o sumo de laranja num tacho e levei ao lume até ferver, baixei o lume, e ferveu mais 2-3 minutos até ficar reduzido a um xarope espesso.
 Retirei do lume, e juntei a pasta de amêndoa e misturei bem. Coloquei numa tigela e deixei arrefecer, o que foi rápido.
 Liguei o forno a 140ºC, e forrei um tabuleiro com papel vegetal. Reservei 1 c. de chá de açúcar em pó e peneirei o restante açúcar e a farinha de milho para a bancada.
 Bati a clara e o açúcar reservado até ficar um merengue firme. Adicionei o fermento à pasta de amêndoa, e a seguir envolvi a clara batida em merengue até ligar. Deitei a massa na bancada (onde tinha polvilhado a farinha de milho e açúcar em pó), envolvi muito bem na mistura, formei um rolo com 6 cm de espessura, e espalmei-o até ficar com 4 cm. Cortei em fatias de 2 cm (aqui é ao gosto de cada). Coloquei os Riccoarettis no tabuleiro e levei ao forno pré-aquecido (como explicado acima☝) durante 30 minutos ou até crescerem mas ainda estarem suaves no meio. Deixei arrefecer no tabuleiro durante 2-3 minutos, a seguir coloquei-os numa rede metálica até arrefecerem completo. Polvilhei com açúcar em pó.

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RICCIARETTI [APROVEITAMENTO DE CLARAS[

Uns biscoitos simplesmente brutais como o meu filho disse. Quando vem cá a casa gosto de fazer sempre bolachas, biscoitos para ele levar para casa. Neste dia resolvi fazer esta receita do meu livro👉1001 Cupcakes, biscoitos e outras tentações. Um livro muito completo. Estes biscoitos já estavam em rascunho há uns 3 meses, chegou a altura de verem a luz do dia, como tantas outras receitas que continuam lá, não porque não mereçam ver a luz, mas sim porque vão ficando para baixo, e esquecidas. 😏

Ingredientes:
-125 g de miolo de amêndoa pelada
-15 g de casca de laranja cristalizada
-15 g de farinha Branca de Neve
-60 g de açúcar branco refinado
-4 1/2 de c. de chá de água
-100 g de açúcar em pó, mais um pouco para polvilhar
-50 g de farinha de milho
-1 clara de ovo grande
-3/4 de c. de chá de fermento

Deitei as amêndoas, a casca de laranja cristalizada e a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] no processador e pulsei até obter uma pasta.
 Deitei o açúcar e a água num tacho e levei ao lume até ferver, baixei o lume, e ferveu mais 2-3 minutos até ficar reduzido a um xarope espesso.
 Retirei do lume, e juntei a pasta de amêndoa e misturei bem. Coloquei numa tigela e deixei arrefecer, o que foi rápido.
 Liguei o forno a 140ºC, e forrei um tabuleiro com papel vegetal. Reservei 1 c. de chá de açúcar em pó e peneirei o restante açúcar e a farinha de milho para a bancada.
 Bati a clara e o açúcar reservado até ficar um merengue firme. Adicionei o fermento à pasta de amêndoa, e a seguir envolvi a clara batida em merengue até ligar. Deitei a massa na bancada (onde tinha polvilhado a farinha de milho e açúcar em pó), envolvi muito bem na mistura, formei um rolo com 6 cm de espessura, e espalmei-o até ficar com 4 cm. Cortei em fatias de 2 cm (aqui é ao gosto de cada). Coloquei os Ricciarettis no tabuleiro e levei ao forno pré-aquecido (como explicado acima☝) durante 30 minutos ou até crescerem mas ainda estarem suaves no meio. Deixei arrefecer no tabuleiro durante 2-3 minutos, a seguir coloquei-os numa rede metálica até arrefecerem completo. Polvilhei com açúcar em pó.

P.S. Quem me segue sabe que eu dei a dica logo no inicio do blog que congelo as claras, mas a que utilizei nesta receita, não foi congelada, pois estas bolachas foram feitas neste mesmo 👉dia, "foi dois em um" quando escolhi a receita a fazer. Há que ser prática.😁

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BOLO DELICIOSO

Chá adoro, seja frio no Verão que adoro, ou quente no Inverno que detesto. Bebo várias canecas de chá bem quente por dia no frio, há dias que apetece um bolinho simples a acompanhar, o caso deste dia, há dias assim😋 sabem ao que eu me refiro. 😂 Resolvi o problema e fui para o laboratório (cozinha) e saiu uma delicia. Vamos ver como fiz!

Ingredientes:
-150 g de manteiga
-150 g de açúcar (usei 125 g de açúcar amarelo)
-150 g de farinha Branca de Neve
-3 ovos
-1 c. de chá de fermento em pó

-120 g de fruta cristalizada/glaceada cortada em cubos

-1 pitada de sal
-açúcar em pó (icing sugar) q.b

 Bati as gemas com o açúcar e a raspa até engrossarem, juntei a manteiga derretida em banho-maria e continuei a bater,  a seguir adicionei a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] peneirada com o fermento e o sal. Bati durante 1 minuto até estar uma massa bem homogénea. Nessa altura juntei as frutas picadas e envolvi bem com uma espátula, depois juntei as claras e envolvi delicadamente sem bater. Deitei a mistura numa forma untada e polvilhada com pão ralado. Levei a forma ao forno pré-aquecido a 180º C, o tempo de cozer o bolo, que é rápido, façam o teste do palito. Depois de frio polvilhei com açúcar em pó.

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QUEQUES DOURADOS

Mais uma receita da minha 👉"Bíblia" Pantagruel, um livro muito completo e que nunca me deixa ficar mal. Precisava de uns queques simples, mas grandiosos em sabor. Mais uma vez não me desfraldou 😋 Vamos à receita que é o que vos interessa.

Ingredientes:
-300 g de manteiga
-300 g de açúcar (usei 250 g de açúcar amarelo)
-300 g de farinha Branca de Neve
-5 ovos
-raspa de 1 limão
-3 c. rasas de chá de fermento em pó (usei 1 c. de sobremesa)
- 2 c. de sopa de abóbora cristalizada e cidrão picado miúdinho (usei 3 c. de sopa + 1 c. de sopa de frutos cristalizado picados)
-1 pitada de sal
-1 c. de chá de extracto de baunilha
-açúcar em pó (icing sugar) q.b

 Bati as gemas com o açúcar e a raspa do limão e extracto da baunilha até engrossarem, juntei a manteiga derretida em banho-maria e continuei a bater e a seguir adicionei a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] peneirada com o fermento e o sal. Bati mais durante 1 minuto até estar uma massa bem batida. Nessa altura junto as frutas picadas e envolvo bem com uma espátula, depois junto as claras e envolvo delicadamente sem bater. Dividi a mistura (deixando 1 cm de vazio a massa cresce bastante) por formas de queques bem untadas com manteiga, e levei num tabuleiro ao forno a 180ºC. até os queques estarem cozidos (teste do palito) mas é rápido no meu forno levou 18 minutos. Depois de desenformados e frios polvilhar com açúcar em pó, mas isso é à vontade do freguês, se preferirem não polvilhar, ficam excelentes na mesma. :) Deu 12 queques.

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BOLO REI

Tenho uma receita de bolo Rei, bolo escangalhado e um outro que é uma miscelânea dos dois no blog. Esta receita foi uma seguidora que me enviou, que diz que não precisa de levar horas a levedar e sai sempre bem. Como já escrevi por aqui estou numa de me poupar, (compro feito o bolo rei etc) mas como li esta receita tão simples, além que tenho um carinho muito especial por esta seguidora a Alice, o nome da minha saudosa mãe, só pode ser uma pessoa linda, já trocamos emails desde que tenho blog há 9 anos, uma pessoa que até agora nunca me desiludiu, sempre a mesma atenção, sempre o mesmo carinho. Guardei a receita mas não fiz logo, resolvi fazer num daqueles dias menos bons, que preciso ir para o meu laboratório (cozinha) arrumar as ideias e colocar tudo no canto o que me faz menos bem!😊 Então resolvi colocar a mão na massa, muito depois do Natal, fim do Ano ou dia de Reis, Natal? É quando uma mulher (eu) quer, e não os dias que o calendário dita.😀 Vamos à receita.

Ingredientes:
-800 g de farinha para brioche Branca de Neve
-5 c. de sopa de açúcar
-1 cálice de vinho do Porto
-raspa de 1 laranja
-2 dl de água
-sumo de metade de 1 laranja
-frutos secos (utilizei amêndoas palitadas e nozes)
-frutos cristalizados cortados em cubos para envolver no bolo e frutas cristalizadas, para enfeitar ao gosto de cada
-açúcar em pó q.b.

Misturei a farinha para brioche Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] com o açúcar, raspa da laranja, o cálice do vinho do Porto, água e o sumo da laranja. Mexer tudo muito bem (foi com as mãos) não utilizei nenhuma máquininha, queria mesmo meter a mão na massa. :D Se pegar aos dedos, adicionar mais um pouco de farinha. Deixei descansar na tigela tapada por 2 horas. Enfarinhei a banca da cozinha, coloquei a massa e adicionei os frutos secos e cristalizados (partidos em cubinhos) em abundância). Fiz o feitio do bolo Rei (redondo) coloquei um copo de inox no meio (para a massa não se juntar e ficar com um bolo Rei sem buraco).😂  Pincelei o bolo com gema de ovo, e enfeitei com tiras de laranja, tangerina cortada em quartos, figo cortado em quartos, cerejas, amêndoa palitada (peladas e cortadas na altura) e nozes, tudo em abundância. Deixei o bichinho (bolo) descansar mais 15 minutos. Levei o bolo num tabuleiro ao forno forrado com papel vegetal a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos o tempo de ele cozer e alourar, mas cada qual sabe do seu forno. Depois do bolo cozido e arrefecido polvilhei com açúcar em pó. Quem quer coloca montes de açúcar quando enfeita o bolo com as frutas antes de ir ao forno. Eu pessoalmente nunca gostei, é sempre a 1º coisa que tirava quando chegava/chego a casa com o bolo Rei de compra, hoje compro num sitio que graças a Deus retiraram esse enfeite estúpido, foi o que sempre achei, seja de açúcar branco granulado ou em pó. Gosto do bolo o mais simples possível.

Nota: Utilizei amêndoas peladas na altura e levemente torradas inteiras, para o interior do bolo, nozes e a fruta cristalizada já cortada em cubos de compra. Para enfeitar para fora, utilizei nozes, fruta cristalizada inteira e cortada como escrevi anteriormente e amêndoa palitada (que fiz) em vez dos pinhões, recuso-me a comprar pinhões a 70€ o kg, (para mim um preço obsceno) as amêndoas palitadas visualmente fica bem, o sabor não é o mesmo "cada macaco no seu galho" podia comprar 20 g só para enfeitar por fora para quem está desse lado, ver que até coloco os pinhões, mas como não estou aqui para enganar ninguém nem me armar, se me recuso a comprar os pinhões a este preço, nem que seja uma grama 0,7 cêntimos? Não dou! Compro sempre tudo de excelente qualidade e fresco aqui mesmo ao pé de minha casa na 👉Tremosseira não gosto de comprar nas grande superfícies estes produtos.

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BOLOS DE COCO E AMÊNDOA

Bolos de coco há muitos, aliás tenho várias receitas no blog, resolvi improvisar um pouco, vamos ver como fiz estes deliciosos bolinhos.

Ingredientes:
-1 massa quebrada fresca (usei do Lidl)
-200 g de coco ralado
-180 g de açúcar amarelo (usem o que preferirem)
-raspa de 1 limão
-5 ovos

-100 g de miolo moído com pele

-100 g de fruta cristalizada cortada em cubinhos
-cerejas cristalizadas q.b.

Untei as formas de queijadas e forrei com a massa quebrada fresca previamente cortada em rodelas. Numa tigela coloquei o coco, açúcar, miolo de amêndoa, raspa do limão e os ovos, envolvi muito bem os ingredientes. Adicionei a fruta cristalizada cortada ao cubinhos e envolvi. Deitei a mistura nas formas previamente forradas com a massa quebrada do Lidl  e coloquei um quarto de cereja no topo de cada bolo. Levei as formas num tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. Deu 10 bolos. Uns bolinhos húmidos que assim se aguentam vários dias (se aguentarem e não se comerem logo) 😎

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PUDIM DE NATAL

Eu sei que o Natal já lá vai, mas continuamos com o registo de Natal.😅 Já tenho esta receita de 👉pudim várias vezes no blog. Mas como é um pudim que faço há uma grande carrada de anos, receita retirada da revista Máxima quando a dita apareceu em Portugal, e como é um pudim que não precisa de datas especiais para se fazer, basta ter pão (velho). Quem não gosta de frutos cristalizados não usa. Usa só frutos secos. É um pudim que faço ao longo do ano, quando apetece que a casa cheire a Natal!😁

Ingredientes:
-250 gr de pão
-3 dl de leite a ferver
-240 gr de açúcar amarelo
-5 ovos
-120 gr de fruta cristalizada (cortada aos bocadinhos)
-100 gr de amêndoa laminada (coloquei 150 gr)
-100 gr de passas (sem grainhas)(não usei)
-125 gr de manteiga derretida
-1 laranja (sumo e raspa)
-1 colher (chá) de canela em pó
-1 cálice de rum
-manteiga e açúcar para untar a forma e polvilhar.

Modo de preparar:
Ligue o forno a 180 graus unte uma forma e polvilhe-a com açúcar. Corte o pão em pedacinhos e regue-os com o leite quente. Tape e deixe embeber bem. Esmague o pão com uma colher de pau e junte-lhe o açúcar, os ovos batidos, a fruta cristalizada, os frutos secos, a manteiga, a raspa e sumo da laranja, a canela e o rum. Envolva e deite para a forma. Leve-a ao forno em banho-maria, por 1 hora. Desenforme o pudim frio . Decore a gosto e sirva. Servi coberto com doce de ovos.

Doce de ovos:
-6 gemas
-250 g de açúcar
-100 ml de água
-1 vagem de baunilha
Coloco um tacho ao lume com a água, açúcar e a vagem de baunilha. Deixo fazer o ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames, levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

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TRONCO DE NATAL

Mais um tronco de Natal, para acrescentar aos que já estão no blog. Não é mais que uma ⇛torta/tronco,⇚ o feitio? Fazemos o tal tronco, pelo menos comigo é assim. Vamos à receita. Não há foto do tronco/torta aberta, peço imensas desculpas, mas o tempo esteve "curto" e quando descarreguei as fotos é que vi, que não tinha tirado foto, e como tronco/torta já não havia, não deu. 😎 Vamos à receita.

Ingredientes:
-100 g de açúcar
-5 ovos
-90 g de farinha 

-4 c. de sopa de leite

-200 g de chocolate preto (usei Valrhona)
-200 ml de natas
-(fruta cristalizada para quem quiser fazer o tronco)

Ligar o forno a 180ºC. Untei um tabuleiro com manteiga e forrei com papel vegetal, que também voltei a untar. Em seguida bati os ovos com o açúcar, até duplicar de volume. À parte, peneirei a farinha  e envolvi suavemente no preparado anterior alternando com o leite. Deitei esse mesmo preparado para o tabuleiro e alisei com uma espátula, levei ao forno, durante 15 minutos. Desenformei sobre uma folha de papel vegetal, polvilhado com açúcar em pó e deixei arrefecer.  Parti o chocolate e coloquei numa tigela. Levei as natas ao lume até começar a ferver, deitei por cima do chocolate e tapei durante 3 minutos. Ao fim desse tempo mexi muito bem até ficar uma mistura homogénea.  cobri a torta e enrolei a mesma. Cortei duas pontas, e coloquei a torta no prato, coloquei as pontas (a fazer o tronco) e barrei com o resto do creme de chocolate. Enfeitei com cerejas cristalizadas e fios de ovos.  Polvilhei com açúcar em pó.

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TRANÇA DE MASSA FOLHADA COM RECHEIO DE DOCE DE OVOS E GILA

Há 2 anos fiz o 👉bolo folhado, há 1 ano fiz o 👉pinheiro? Agora fiz a trança que abunda na net como se faz. Eu não fiz com o chocolate, fiz com doce de ovos e doce de gila.😍

Ingredientes:
-1 massa folhada refrigerada do Lidl
-doce de ovos
-200 gr doce de gila
-1 gema
-5 cerejas cristalizadas
-50 g de miolo de amêndoa
-açúcar em pó q.b.

Doce de ovos:
-3 gemas
-125 g de açúcar
-60 ml de água
-vagem de baunilha

Coloco um tacho ao lume com a água, açúcar e a vagem de baunilha. Deixo fazer ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames. Levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

Não retire o papel vegetal da massa, facilita na hora de fazer a trança. No centro do rectângulo da massa folhada , coloquei o doce de ovos frio misturado com o doce de gila. Na massa dos 2 lados cortei tiras de 2 cm. Fechei a extremidade de cima e comecei a entrançar a massa, depois fechei a extremidade de baixo. Coloquei a trança com o papel vegetal no tabuleiro, pincelei com gema de ovo, coloquei umas cerejas cristalizadas, e polvilhei com amêndoa pelada e cortada grosseiramente. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, o tempo de alourar.

Nota: Eu tenho sempre em casa doce de chila/gila caseiro, se não tiverem utilizem o de compra.

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FOLAR DE FRUTAS

Equipa que ganha não se mexe. :) Verdade, este ano na Páscoa apeteceu-me de novo o meu folar de frutas, e se apeteceu o melhor é fazer, o que não me fiz de rogada. :) A Páscoa já passou, mas como faço este folar em qualquer altura, aqui vai ele de novo. O Natal, é quando o homem quiser (ditado popular), e neste caso a Páscoa é quando a mulher quer (eu). :)

Ingredientes massa:
-600 gr. de farinha
-175 gr.de manteiga derretida
-3 ovos
-1,5 decilitros de leite morno
-1 saqueta de fermento Fermipan
-sal q.b.

Ingredientes recheio:
-150 gr. de açúcar amarelo
-80 gr. de amêndoa palitada
-300 g de fruta cristalizada cortada em cubinhos
-manteiga derretida q.b.

Numa tigela coloquei a farinha, uma pitada de sal e o fermento. Juntei o leite morno e envolvi. Juntei a manteiga derretida e os ovos, voltei a envolver até a massa ficar homogénea. A massa fica um pouco pastosa mas é mesmo assim. Tapei a tigela e deixei a massa descansar até duplicar de volume. O que levou 1,30 h. Ao fim desse tempo coloquei a massa na superfície enfarinhada e estiquei com o rolo até fazer um rectângulo. Pincelei a massa com a manteiga derretida e polvilhei com o açúcar amarelo. Cobri com as frutas cristalizadas. Enrolei a massa como se enrola uma torta e depois cortei fatias (até preencher a forma) previamente untada e polvilhada com farinha. Depois polvilhei com a amêndoa palitada. Levei ao forno pré-aquecido a 200º C. No meu forno levou 45 minutos até estar num tom louro.

"Não há retorno; o tempo não permite isso. As pessoas têm de andar para a frente."

(Osho)