BOLOS DE GEMAS

Uns bolinhos já com meses em rascunho.😇 Estes bolinhos o meu filho adora, aliás começou a gostar, quando nos mudamos para aqui. Tinha um colega no Liceu que era da zona da Viseu, e que lhe deu a conhecer esta iguaria. O mais engraçado disto tudo, é que eu que faço tudo pelos filhos, e nunca sequer fiz os bolos, com tantas receitas que eu tenho nos meus livros. Mas como eu sempre disse e digo: "mais vale tarde do que nunca". Resolvi a questão e fiz. A receita saltou da minha 👉Bíblia da Pantagruel. Vamos ver, deu 35 bolinhos. Para a próxima faço metade da receita.

Ingredientes:

-300 g de farinha

-250 g de açúcar (utilizei 180g)

-6 ovos

-1 c. de café de fermento em pó

-glacê nº3008*

Batem-se os ovos com o açúcar até engrossarem. Juntei a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, batendo continuamente. Quando a massa fizer bolhas, deita-se no saco de pasteleiro com bico redondo, grande e liso e espremem-se montinhos para tabuleiros untados com manteiga, afastados porque crescem bastante. Levar ao tabuleiros ao forno pré-aquecido a 180ºC, até alourarem.  Depois de frios, barram-se dum lado e outro com glace, aplicando-a na parte superior com movimentos circulares, para lhe dar o clássico movimento.

Nota: eu não utilizei o saco de pasteleiro, utilizei uma colher de sobremesa, e forrei os tabuleiros com papel vegetal. Numa próxima vez, vou utilizar o saco, para os bolinhos ficarem mais ou menos todos com o mesmo diâmetro. O glacê não estive com o cuidado de fazer o tal circulo, para uma próxima vez faço como manda a lei.😎 o principal estava lá: sabor e o filho adorou, e era esse o propósito.😍

Glacê nº 3008*

-300 g de açúcar em pó «Icing sugar»

-2 claras de ovo

-1 c. de ché de sumo de limão

Batem-se as claras em castelo e juntam-se.lhes o limão e açúcar até obter uma papa consistente batendo bem.

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"Chique mesmo é olhar nos olhos do seu interlocutor. 

 

 É "desligar o radar", "o telefone", quando estiver sentado à mesa do restaurante, prestar verdadeira atenção a sua companhia. 

 Chique mesmo é honrar a sua palavra, ser grato a quem o ajuda, correto com quem você se relaciona e honesto nos seus negócios."

(Glória Kalil)

BOLO DE TÂMARAS

Uma receita deste 👉meu livrinho delicioso. Um bolo brutal  um termo que o meu provador oficial (filho) aplicava se tivesse provado. Bolos? Já são muitos no blog, basta carregarem 👉aqui. 248 receitas já é um numero considerável, se colocarmos em conta as receitas não serem repetidas (só tenho 3 receitas repetidas). Há bolos para todos os gostos e feitios, estamos no Carnaval (nunca gostei e continuo a detestar). Só se um dia tiver netos aí sim, se eles quiserem e eu puder ter o privilégio de estar com eles farei tudo para os fazer feliz, pois as crianças gostam. Mas continuando no patamar dos bolos, há muitas bolos aqui no blog com várias fantasias para escolherem e fazerem um bolo para esta quadra. 👹👺😂 Desejo um excelente Carnaval.

Ingredientes:
-100 g de açúcar (usei açúcar amarelo)
-60 g de Vaqueiro à temperatura ambiente (usei manteiga)
-6 ovos
-50 g de miolo de avelãs
-50 g de tâmaras sem caroço (já compro sem caroço)
-75 g de pão-ralado
-1 vagem de baunilha
-1 limão

Bati a manteiga com o açúcar até obter um creme. Juntei a raspa da casca de limão e o interior da vagem de baunilha. Separei as gemas das claras e juntei as gemas ao preparado anterior, incorporando-as bem. Bati as claras em castelo bem firme e adicionei-as à massa alternando com uma mistura feita com as tâmaras as avelãs e o pão ralado que foram previamente picadas no processador. Deitei o preparado numa forma untada e polvilhada com pão ralado. Levei a forma a forno pré-aquecido a 160ºC, o tempo da cozedura deste bolo altera de forno para forno. Façam o teste do palito, esse nunca engana.

Creme do recheio:
-60 g de açúcar
-100 g de Vaqueiro (utilizei manteiga)
-50 g de tâmaras sem caroço picadas
-1 c. de sopa de miolo de amêndoas peladas, torradas e raladas
-1 c. de sopa de rum
-1/2 limão

Bati a manteiga com o açúcar, as amêndoas, as tâmaras picadas, o rum e a raspa da casca do meio limão.

Montagem:

Depois de cozido o bolo desenformei e cortei-o ao meio no sentido horizontal. Deixei arrefecer completamente cobri uma das partes do bolo com o creme e coloquei a outra metade por cima. Premi um pouco o bolo para o creme aderir bem ao mesmo. Cobri com um glacê que fiz com 3 c. de sopa cheias de açúcar em pó e 1c. de sobremesa de rum, envolvi bem até obter uma mistura brilhante.

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"Não vou sujar as minhas mãos tentando tirar sua máscara porque minha única certeza é: máscaras sempre caem sem a ajuda de ninguém."

(Desconhecido)

BOLO DE IOGURTE E TANGERINAS

Tinha em casa uma quantidade enorme de tangerinas, daquelas que dizem que são biológicas, mas quem me segue sabe perfeitamente o que penso dos produtos ditos "biológicos". Mas continuando, estava naqueles dias menos bons, nesses dias tenho que ir para a minha cozinha (meu Santuário) lá sinto-me protegida (não sei explicar melhor). 😏Resolvi fazer o bolo de iogurte que via a minha saudosa mãe fazer. A minha Mãe era uma cozinheira de mão cheia, adorava cozinhar, e nunca teve problemas de fazer comida para muitas pessoas,  mas fazer doces? Nunca foi do que mais gostava de fazer, pois comer, gostava. Na minha memória de criança lembro-me de ver a minha Mãe a fazer 👉estas argolinhas,  salame de chocolate,  bolo de bolacha, arroz doce, fatias paridas (douradas), o bolo de iogurte era o que vi a minha mãe fazer sempre, uma receita que lhe foi passada por uma vizinha do prédio ao lado mas que as varandas eram juntas e conversavam muito etc...Receita do bolo abaixo👇 só alterei, a minha mãe fazia o bolo de iogurte simples com iogurte simples ou de sabores conforme o que tinha em casa, e com óleo Fula que era o que sempre vi na casa dos meus pais, hoje com as modas, há óleos de tudo e todos, o caso deste que usei de coco que já o uso há pelo menos uns dois ou três anos, e reguei com a calda coisa que a minha mãe nunca fez, assim como o glacê. Obrigada minha mãe por estes sabores que tenho na minha essência.❤❤ As saudades sempre no auge.❤❤

Ingredientes:

-raspa de 5 tangerinas

-1 iogurte Grego

-1 copo de açúcar amarelo

-2 copos de farinha Branca de Neve

-1 copo de óleo de coco

-1 c. de sobremesa de fermento em pó

-3 ovos

Numa tigela peneirei a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] com o fermento e juntei o açúcar amarelo reservei. Noutra tigela bati os ovos, com o iogurte com a raspa das tangerinas. Adicionei o preparado dos ovos aos secos reservados e envolvi bem (sem bater), depois adicionei o óleo de coco, e voltei a envolver até obter uma mistura homogénea. Deitei o preparado numa forma untada e polvilhada de pão-ralado e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, até espetar o palito e o mesmo sair seco (no meu forno levou 35 minutos).

Depois de cozido o bolo retirei o mesmo da forma e voltei a coloca-lo na mesma onde reguei com uma calda que tinha feito previamente. Deixei o bolo arrefecer na forma e absorver a calda na totalidade. Quando o bolo estava completamente frio deitei por cima um glacê simples.

Calda:
-300 ml de sumo de tangerinas
-50 g de açúcar branco
-1 c. de chá de baunilha líquida

Levei os ingredientes ao lume até o açúcar derreter e o sumo espessar.

Glacê:
-1/2 chávena de açúcar em pó
-1 1/2 c. de sopa de água

Misturar tudo muito bem até obter uma mistura brilhante pronta a aplicar.

Nota: O copo de medida é o copo de iogurte de vidro que era o que havia quando eu era criança, mais tarde substituídos pelos de matérias plásticas ou sei lá o quê. Hoje já há muitas marcas de iogurtes que voltaram a usar copos de vidro. 

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BOLO DE AVELÃS, LIMÃO COM GLACÊ

Precisava de fazer um bolo simples sem grande aparato, um bolo para acompanhar um chá num lanche, nem fui consultar livros pois o tempo que tinha era curtíssimo.😊 E como a minha experiência já é alguma fui directa para o laboratório (cozinha) fazer um bolo. Saiu este e modéstia à parte brutal, tanto em sabor como em textura.

Ingredientes:
-300 g de miolo de avelãs moídas
-1 chávena de açúcar amarelo
-150 g de manteiga sem sal
-5 ovos
-1 c. de sobremesa de essência de limão
-1 colher de chá de fermento
-1 limão sumo e raspa



Começar por misturar os ovos, a essência, sumo e raspa do limão. Bater bem. Juntar o açúcar e continuar sempre a bater durante uns minutos. Adicionar o miolo da avelã moído e fermento e bater durante uns 3 minutos. Levei a cozer a forno pré-aquecido a 180ºC, em forma untada e forrada com papel-vegetal devidamente untado. Levou 40 minutos. Já sabem, os fornos cada qual sabe do seu, façam o teste do palito. Depois de cozido coloquei o bolo a arrefecer em cima de uma rede. Quando frio deitei por cima o glacê.

Nota: As avelãs levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, num tabuleiro durante 15 minutos, ao fim desse tempo coloquei as avelãs num saco de pão (tecido) se não tiverem (já não se usa, mas eu sou do tempo que se usava e continuo)😂 façam num pano de cozinha. Esfreguem as avelãs dentro do saco ou o que escolheram para a maioria da pele sair. Depois coloquei as avelãs no processador e pulsei, até fazer uma "espécie" de farinha (moída até não encontrar nenhum grão).

Glacê:
-1 chávena de açúcar em pó
-3 c. de sopa de água
Misturar muito bem até encontrar a textura brilhante pronta a aplicar.

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"A inteligência é uma espécie de paladar que nos dá a capacidade de saborear ideias."

(Susan Sontag)

BOLO EM FATIAS

Quando estou nostálgica, quando as minhas saudades estão insuportáveis, refugiu-me na cozinha, para fazer a minha "catarse" podia fechar-me num Centro Comercial, mas não, é na minha cozinha que eu consigo resolver as minhas dores e problemas, entro na "minha" dimensão e fico leve quando saio de lá. :))) Mas nesses dias como referi atrás também gosto é de vasculhar os meus cadernos ou livros de receitas quando era miúda e tinha os meus pais. O caso deste bolo saltou do meu caderninho, tão amarelecido pelo tempo, tão cheio de nódoas e salpicos, mas tão eu, um caderninho, que me lembro onde comprei para escrever as minhas receitas, o que no fim de menos de uma semana, já estava todo escrito. Lembro-me de me dizerem (depois da asneira feita) :)) que aquele caderno, era para escrever as minhas receitas preferidas, ok, chegaram tarde, já tinha tudo escrito as preferidas e não só. Mas não interessava, já estava a minha essência nele e continua. Vamos à receita.

Ingredientes:
-5 gemas
-3 ovos inteiros
-120 g de açúcar
-120 g de farinha Branca de Neve

Para fazer a calda de açúcar: é preciso 200 g de açúcar e 2,5 dl de água.
Levar os ingredientes ao lume mexer até derreter o açúcar, depois deixar ferver (sem mexer) durante 3 minutos.

Bater as gemas, ovos e açúcar (120 g) durante 10 minutos até a mistura ficar fofa e esbranquiçada. Adicionar a farinha Branca de Neve  [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] e não deixar de bater até ficar com uma mistura homogénea. Deitar a mistura num tabuleiro (30 cm x 21 cm) untado e polvilhado com farinha (forrei com papel vegetal). Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC. No meu forno levou 15 minutos, mas já sabem o teste do palito.

Desenformar o bolo em cima de uma rede onde por baixo coloquei uma folha de papel-vegetal cortei em fatias. Mergulhei as fatias na calda de açúcar e voltei a colocar na rede as fatias. A restante calda (pouca, as fatias absorveram a calda quando foram mergulhadas) com a ajuda de um pincel fui pincelando por cima até terminar a calda. Deixar secar.

Ficou um bolo muito húmido e brutal.

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ARGOLAS FOLHADAS COBERTAS COM GLACÊ

Estas argolas não têm ciência nenhuma, são de uma simplicidade que dói. O sabor? Brutal, derrete-se na boca. Quem me segue sabe que massa folhada fresca só gosto do LIDL. Tenho sempre em casa congelada como já disse aqui nas dicas. Estas argolitas, são fantásticas, para se fazer quando se tem alguém de surpresa para lanchar ou para beber um café que acompanhado com estes bolinhos é uma delicia. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-2 massas folhadas frescas rectangulares (utilizei do LILD)

TÉCULA MÉCULA

 A falar com uma amiga, disse-me o nome de um  bolo que tinha comido. Eu fui pesquisar, onde encontrei este blog e enviei logo para ver se tinha a ver algo com o bolo que a tinha encantado. Bingo. Só que ela fez as suas alterações. Eu segui com as alterações feitas, mas também fiz a minha que enriqueceu o bolo e muito! Em vez da massa quebrada a forrar a forma untei e forrei com papel vegetal.

Alterações da amiga: usei raspa de metade de um limão pequeno; não usei farinha; usei 2 batatas médias cozidas e reduzidas a puré. Usei 100gr de manteiga sem sal (em substituição dos 50gr de manteiga+50gr de banha); como os ovos que utilizei eram médios usei mais 2 gemas do que na receita. Portanto, parti da receita original e refiz uma outra que ficou bastante semelhante à original (a única diferença foi que não usei a calda de açúcar e sim uma base de massa quebrada. Numa próxima não uso a base que não vai acrescentar nada ao bolo, antes pelo contrário!)

Ingredientes:
-250 gr. amêndoas descascadas
-500 gr. açúcar
-250 gr. de água
-6 gemas de ovo e 1 ovo (XL)
-50 gr. banha de porco(não usei)
-50 gr. manteiga (usei 100g de manteiga sem sal)
-70 gr. farinha (não usei farinha, foi substituída por duas batatas médias cozidas e feitas em puré)
-raspa de 1 limão

Preparação:
Num tacho fiz o xarope com o açúcar e a água. Colocar o açúcar com a água (1 copo cheio). Deixar ferver aproximadamente 14 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Piquei as amêndoas (quase em farinha, mas a encontrar bocaditos da mesma). Numa tigela coloquei a manteiga e bati com a colher de pau, juntei a mistura das amêndoas, raspa do limão e o puré de batata, envolvi muito bem. Juntei a mistura anterior ao xarope e voltei a envolver bem. Adicionei as gemas e ovo batido, e voltei a envolver  bem a mistura. Deitei a mistura na forma previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal, e levei a forno pré-aquecido a 180ºC. Mais ou menos 35 minutos. Deixar arrefecer e desenformar. Deitei por cima um glacê só não escrevi o nome do bolo com chocolate como é tradição, enfeitei com fios de ovos, pois foi um bolo que fiz para enriquecer a nossa mesa da Páscoa, e foi só para dar aquele toque (tcham) podem crer que o bolo não precisa de todo. Só por si é um bolo rico. Comentário do meu provador oficial (filho): Brutal! :)

"Não é a primeira impressão a que fica. É a última. Apenas certifique-se de que a primeira não seja a última."

(Aldo Novak)

BOLO ANÃO AMARELO

Um bolo da minha Bíblia da Pantagruel.  Ando numa de Pantagruel mesmo. Tenho mais de sessenta livros de culinária, fascículos (que a minha saudosa mãe, guardava todas as semanas que saia nas revistas) aí então tenho mais de 2 centenas, mas agora estou a dar o devido valor à minha Bíblia que me acompanha há mais de 18 anos.  Este bolo diz que é anão, mas de "anão" não tem nada,  para mim é grandioso de sabor. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-90 g de farinha de arroz
-35 g de farinha Maizena (amido de milho)
-125 g de açúcar (usei amarelo)
-125 g de manteiga
-3 ovos
-2 c. de sopa de casca de laranja cristalizada picada
-1/2 c. de café de baunilha em pó (usei liquida)
-1 c. de chá de fermento em pó
-Glacê de açúcar *nº3007

Batem-se as gemas primeiro com o açúcar e a baunilha e depois a manteiga derretida em banho-maria. Adicionam-se aos poucos, as farinhas peneiradas com o fermento, batendo continuamente até fazer bolhas. Liga-se-lhe a casca de laranja picada e envolve-se suavemente nas claras em castelo, sem bater. Coze-se em forno moderado em forma untada e polvilhada com pão ralado. Deixa-se arrefecer sobre uma grelha e cobre-se com o glacê colorido com uma pitada de corante amarelo que se desfaz em pingos de água (usei corante de gel, e utilizei leite para desfazer)

*3007 Glacê de açúcar 1

-2 claras de ovos (usei 1 clara)
-1 c.de sopa de leite (usei meia )
-sumo de limão q.b.
-açúcar em pó (icing sugar) q.b.

Bati a clara em castelo e juntei o leite (com o corante desenvolvido) e acúcar em pó suficiente para obter uma papa consistente, que se aromatiza com sumo de limão, batendo bem.

Nota: A filha gostou do glacê, eu nem tanto. Numa próxima vez que faça, vai ficar sem cobertura, achei o bolo muito mais bonito sem a dita, além que o sabor do bolo para mim, ganha sem o glacê.

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"É erro vulgar confundir o desejo com o querer. O desejo mede os obstáculos; a vontade vence-os."

(Alexandre Herculano)

BOLO DE AMÊNDOA COBERTO COM GLACÊ

Um bolo que ficou e é uma delicia! Para "amantes" de amêndoa este bolo é ideal. Fica um bolo úmido e guloso. :)

Ingredientes:
-2 chávenas de farinha de amêndoa

-1 chávena de açúcar amarelo

-150 g de manteiga sem sal
-4 colheres de sopa de leite
-4 ovos grandes
-1 c. de sobremesa de extracto de amêndoa
-1 colher de chá de fermento



Começar por misturar o leite (morno), os ovos e o extracto. Bater bem. À parte misturar a farinha de amêndoa, o açúcar, o fermento. Bater tudo muito bem. Adicionar a manteiga derretida e ir juntando à mistura dos secos aos poucos até ficar tudo bem ligado.

Levei a cozer a forno pré-aquecido a 180ºC, em forma untada e forrada com papel-vegetal devidamente untado. Levou 50 minutos.

Glacê:
-100 gr de açúcar em pó
-2 c. de sopa de bebida de amêndoa (leite de amêndoa)
-1 c. de café de extrato de amêndoa

Numa tigela bati com a vara de arames os ingredientes, até a mistura estar homogénea e brilhante. Depois foi deitar por cima do bolo frio.

"Nunca troque o que você quer na vida pelo o que você mais quer no momento. Momentos passam, a vida continua.

(Renato Russo)

CINNAMON ROLLS

No dia que fiz este folar resolvi retirar um pouco à massa e enrolar uns rolinhos mais pequenos com canela foi improvisar uns cinnamons que cobri com o glacé que fiz assim:

Numa tigela coloquei 1 chávena de açúcar em pó, adicionei 1 c. de sobremesa de sumo de limão e duas colheres de sopa de leite. Envolvi muito bem e deitei por cima dos cinnamons.

Notas: Os rolinhos de massa coloquei dentro das formas de queques e levei ao forno a cozer dentro das mesmas.

"Nos momentos de crise, não te abatas. Escuta.
Por nada te revoltes, nem te amedrontes. Ora.
Suporta a provação, não reclames. Aceita.
Não grites com ninguém, nem firas. Abençoa.
Lance de sofrimento, é o ensejo da fé. Silencia.
Deus sabe o instante de intervir!"

 

(Francisco Cândido Xavier)