COSTELETAS DE CABRITO COM VINHO TINTO

 

Comprei umas costeletas de cabrito, que seria para fritar, mas como muitas vezes me acontece, até chegar a casa, a ementa muda de rumo o caso destas"meninas".😎 Ou seja deixou de apetecer me fritos resolvi fazer no tacho tudo em crú (sem refogados). Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-costeletas de cabrito (quantidade cada um sabe das suas necessidades)

-1 cebola média cortada em quartos

-3 cenouras cortadas grosseiramente às rodelas

-3 cravinhos

-colorau fumado q.b.

-sal marinho q.b.

-1 c. de sopa de azeite

-2 malaguetas secas desfeitas

-vinho tinto q.b. para cobrir a carne

Num tacho coloquei os ingredientes e deixei a marinar durante 4 horas antes de levar o tacho ao lume. Tacho no lume e deixar sempre a cozinhar em lume brando. Quando cozinhado servi com puré de batata caseiro e bróculos cozidos. Acompanhamento cada um faz ao seu gosto. Empratamento? Peço desculpas, mas na altura e não só, não estava com apetites de produções.😎

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"Tu te tornas eternamente responsável por aquilo que cativas." 

 (Antoine de Saint-Exupéry)

QUADRADOS INDIANOS

 

Esta receita saltou da minha 👉Biblia Pantagruel. Um bolo (quadrados) simplesmente delícia. Fica no patamar 👉bolos 2 ovos. Fiz algumas alterações, mas vou colocar a receita tal e qual, e as minhas alterações (cortei no açúcar e farinha, açúcar porque achei mais que necessário e no final ainda é polvilhado com açúcar branco, e a farinha, achei a quantidade demais, para a quantidade de ovos e de liquidos e não me enganei). Ficou uns quadrados super fofos. Vamos à receita!

Ingredientes:

-250 g de açúcar amarelo (utilizei 150 g)

-250 g de farinha (utilizei 170 g)

-60 g de manteiga

60 g de cacau em pó

-50 g de miolo de noz partido grosseiramente

-2 ovos grandes

-1 dl de leite

-2 c. de sopa de vinagre branco

-1 c. de chá de fermento em pó

-1 c. de café de canela

-1 c. de café de gengibre ralado ou em pó

-1 pitada de sal

-1 c. de café de noz moscada

-1 c. de chá de essêcia de baunilha

-açúcar branco granulado q.b.

Primeiro untei o tabuleiro com manteiga e polvilhei com pão-ralado e reservei. Bati os ovos com o açúcar até engrossarem. Juntei o cacau, a manteiga derretida em banho-maria, a baunilha, a canela, a noz-moscada, o sal, o gengibre, o leite e o vinagre. Bati bem. Adicionei a farinha com o fermento peneirada aos poucos batendo sempre até fazer bolhas. Adicionei o miolo de noz envolvi bem e deitei o preparado no tabuleiro reservado. Levei o tabuleiro ao forno préviamente aquecido a 170ºC. No meu forno levou 13 minutos (espetar um palito) depois volta-se o tabuleiro num pano de cozinha (limpo claro)😎 polvilhado de açúcar, deixa-se amornar e corta-se em quadrados, que se polvilham com mais açúcar.

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"A liberdade de escolha é um direito de todos, mas só alguns a exercem com elegância."

(Honoré de Balzac)

FRANGO DO CAMPO NO FORNO

 

Frango do campo quem me segue sabe bem o que eu acho sobre os frangos do campo que se vendem nas grandes ou pequenas superfícies. Para mim, não passa por ser frango de aviário de 5  estrelas e só. Apesar de ser Mulher da cidade, sei o que é campo, e sei que frango do campo é mesmo aquele que anda no mesmo a picar no chão.😂 A diferencia é que pagamos mais, aliás muito mais... Mas como agora até pagamos mais em tudo, seja porque foi da Pandemia, guerra e outra guerra, e agora não satisfeitos, levamos com a guerra do governo, ai Santa Ingrácia, tenha pena de nós.😇🙏 Agora deixando de conversas, vamos ver a simplicidade da receita, que é o que vos interessa ou não.😎

Ingredientes:

-1 frango do campo ?!?!

-1 c. de (sobremesa) de curcuma

-sal marinho q.b.

-pimenta preta moída na altura q.b.

-ervas hidratadas

-azeite em spray virgem extra

-vinho branco

Limpei bem o frango de gorduras e excesso de peles e penas (sim, este ainda trazia algumas) e cortei em bocados generosos. Lavei bem, (sim, eu sou daquelas que lava tudo😳até as carnes), limpei com papel de cozinha para retirar o excesso de água, e coloquei num tabuleiro de barro. Coloquei batatas descascadas em quartos e polvisei com azeite de spray por toda a superficie dos ingredientes, polvilhei com sal marinho, curcuma, ervas hidratadas, pimenta preta moída, envolvi muito bem com a ajuda das mãos, e deixei harmonizar sabores durante 30 minutos ao fim desse tempo, reguei com vinho branco, e levei a forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozinhar e alourar, o que é rápido, mesmo sendo o tal frango do campo?!?!?😎 Servi com legumes salteados, empratamento? Já sabem, ando sem vontades.

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#Quando a vida te decepciona, qual é a solução? Simplesmente continue a nadar.# 

 (Procurando Nemo)

QUEQUES DE BANANA

 

O Verão, é a estação do Ano que mais gosto, até nisso saio ao meu saudoso pai, a minha saudosa mãe gostava do Outono e Inverno. Bem, com esta conversa toda o Verão tem uma coisa menos boa, a fruta amadurece muito depressa, e as bananas, é demais. Estes queques foi mesmo para aproveitar umas bananas que já tinham tido melhores dias em questão de beleza.😎Vamos à receita.

Ingredientes:

-4 bananas

-3 ovos

-3/4 de xicara de óleo

-80 g de açúcar mascavado

-250 g de farinha de aveia

-1 c. de sobremesa de canela

-1 c. de chá de fermento em pó

Primeiro esmaguei as bananas e coloquei numa tigela, adicionei os ovos, óleo e o açúcar e envolvi tudo muito bem. Juntei a farinha, a canela e fermento, e voltei a envolver. Deitei a mistura em formas de papel préviamente colocadas dentro de forminhas de alumínio e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, ao fim de 5 minutos polvilhei com açúcar demerara e deixei acabar de cozer os queques, que ao todo levou 15 minutos. Simples e deliciosos.

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#Não se pode manter a paz pela força, mas sim pela concórdia.# 

 (Albert Einstein)

COMPOTA DE ALPERCE

 

Olá, estou de volta, estive ausente no blog e desta vez nem avisei que o ia fazer. Peço desculpas aos meus seguidores, mas não foi uma atitude pensada e sim necessária, ando cansada do mesmo, mas depois tenho tanto carinho em forma de (mensagens) que não sou capaz de abandonar de vez o meu caderno de receitas para os meus filhos (o meu blog). Vou continuar com o blog, mas as postagens, vão sendo como vai me apetecendo e nunca como obrigação que é o que detesto. Por prazer? Tudo. Obrigação? Nada. Vamos a esta receita de compota de alperces, que é o que vos interessa ou não.😎

Sou uma mulher, que nunca gostou de estragar, ou deitar comida fora, assim fui ensinada pela minha saudosa Mãe, há que transformar os restos de comida, cá em casa tudo se transforma, o caso destes alperces que já estavam muito maduros, saiu uma compota/doce. Sempre gostei de ouvir as histórias da minha Mãe de criança, ela passou pela Segunda Guerra Mundial e nessa mesma Guerra ouve Racionamento de alimentos, onde a minha Mãe contou que a minha avó tinha uma caderneta para ir buscar os alimentos. Muitos dias era a minha Mãe que ia para as enormes filas quando ainda era uma criança. Daí eu nunca gostar de deitar comida fora. Mas deixando de histórias pois fome ouve sempre no Mundo, e neste momento continua. Vamos à receita que é o que vos interessa e não as minhas histórias.

Ingredientes:

-1,800 kg de alperces desencaroçados e bem lavados

-800 g de açúcar amarelo

-1 casca de limão

-3 paus de canela

-3 estrelas de anis

Coloquei os ingredientes num tacho grande, envolvi bem e levei ao lume. Quando começou a ferver baixei o lume e deixei cozinhar a fruta no açúcar e na própria calda que se formou. Quando cozida a fruta retirei a casca do limão, paus de canela e estrelas de aniz, e usei a varinha mágica  para passar a fruta e o doce/compota ficar com uma textura cremosa, levei de novo o tacho ao lume e deixei ferver até fazer ponto de estrada. Deitar em frascos esterlizados.

Nota: Deu 4 frascos médios e esta taça, como só esterlizei 4 frascos, utilizei esta taça e cobri com uma tampa de silicone, como era para consumir na altura, coloquei a taça no frigorifico, os frascos foram direitos para a despensa.

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#Nas grandes batalhas da vida, o primeiro passo para a vitória é o desejo de vencer.# 

 (Mahatma Gandhi)

BOLO DE MAÇÃ E CANELA

 

Tinha 3 maçãs a pedir reforma, se nunca fui de deitar comida fora, fui sempre mulher de transformar, o caso destas maçãs resolvi fazer um bolo simples (não sujar muita loiça)😁 e delícioso. Vamos ver como fiz!

Ingredientes:

-2 chávenas de farinha

-1 chávena de açúcar amarelo

-1 c. de café de fermento

-1 c. de café de bicarbonato de sódio

-3 maças descascadas e picadas miúdo

-1 pitada de sal

- colheres de chá de canela em pó

-3 ovos

-1 chávena de óleo

-60 ml de leite

-1 chávena de nozes picada grosseiramente facultativo (tinha cá um resto de nozes e aproveitei)-

Colocar numa tigela, os ovos com o açúcar a bater durante dois minutos, adicionar o óleo e leite, e continuar a bater mais um minuto. Adicionar os secos e envolver bem sem bater. Por fim junte as maças e nozes e volte a envolver, deitar a mistura numa forma untada e polvilhada de pão ralado, levar a forno pré-aquecido a 180ºC até espetar o palito e sair seco. No meu forno levou vinte e cinco minutos mas cada um sabe do seu forno.

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#A felicidade não entra em portas trancadas.#

(Chico Xavier)

LOMBINHO DE PORCO NO FORNO

Lombinho de porco é uma carne que o filho gosta muito, e como vinha jantar resolvi fazer, mas sem muitas gorduras, daí utilizar azeite de spray, mas vocês utilizem o que mais vos agrada e der jeito.

Ingredientes: para 2 pessoas

-1 lombinho limpo de gorduras

-sal rosa moído q.b.

-pimenta preta moída na hora q.b.

-alho em pó q.b.

-ervas aromáticas hidratadas q.b.

-colorau fumado q.b.

-30 ml de vinho branco

-azeite virgem extra Oliveira da Serra em spray

Limpei o lombinho de todas as peles e gorduras. Numa caixa de vidro com tampa coloquei o lombinho com os temperos excepto o azeite e vinho, tapei com a tampa e reservei no frigorifico durante duas horas. Ao fim desse tempo pulverizei o tabuleiro de barro com o azeite e coloquei o lombinho e as batatas cortadas em quartos, envolvi bem e dei mais duas pulverizadelas de azeite por cima do lombinho e batatas, reguei com o vinho branco e levei ao forno pré-aquecido a 180 ºC, até cozinhar e alourar o que como sabem o lombinho é rápido. Servi com uma salada!

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#Até cortar os próprios defeitos pode ser perigoso. Nunca se sabe qual é o defeito que sustenta nosso edifício inteiro.#

(Clarice Lispector)

CARNE DE PORCO COM UM TEMPERO ESPECIAL

 

Tinha comprado uma pá de porco para fazer uma feijoada, mas resolvi fazer uma carne no tacho.😎 Sim, eu sou daquelas que enquanto venho no carro com as compras, vou pensando, e mudo o menu com muita facilidade😂Vamos ver como fiz. Entretanto peço desculpas de não haver empratamento, mas não me vou repetir, quem me segue sabe!

Ingredientes:

-carne de porco

-2 cebolas médias

-2 dentes de alho

-3 cravos da índia

-1 folha de louro

-1 ramo de salsa

-sal marinho q.b.

-pimenta preta moída na altura q.b.

-1 c. de chá de curcuma

-30 gr de banha

-80 ml de azeite virgem

-0,5 dl de vinho branco

Num tacho de ferro, coloquei as cebolas cortadas as rodelas, dentes de alho cortado as rodelas, a carne limpa de gorduras e cortada aos bocados generosos, e adicionei o resto dos ingredientes. Tapei o tacho e levei a cozinhar em lume brando. Fui mexendo de vez em quando. Ao fim de uma hora e meia destapei o tacho e levei o mesmo ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minuto, o tempo suficiente para alourar, e harmonizar sabores. Servi com batata cozida e grelos de nabo!

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#Sessenta anos atrás, eu sabia tudo. Hoje sei que nada sei. A educação é a descoberta progressiva da nossa ignorância.#

(Will Durant)

BOLINHOS DE CANELA

 

Mesmo sem grandes vontades de blog, o dia do 👉mimo continua sempre na minha casa.😍 Estes bolinhos de canela a receita saltou do meu livro👉 Cozinha Regional Portuguesa da Maria Odette Cortes Valente. Uns livros que são um tesouro como eu gosto.😍

Ingredientes:

-500 g de farinha

-125 g de açúcar (usei açúcar amarelo)

-100 g de manteiga

-200 g de banha

-1 c. de sopa de canela

Derrete-se a manteiga e a banha, junta-se o açúcar e a canela e, por fim, a farinha. Amassa-se e formam-se umas bolinhas, que vão ao forno pré-aquecido a 180ºC em tabuleiros forrados com papel vegetal, até ficarem louros, no meu forno levou 15 minutos. Logo que saiam do forno, envolvem-se  numa mistura de açúcar e canela.

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#Preocupe-se mais com a sua consciência do que com sua reputação. Porque sua consciência é o que você é, e a sua reputação é o que os outros pensam de você. E o que os outros pensam, é problema deles.#

  (John Wooden)

BISCOITOS DE CANELA COM CHOCOLATE

 

Uns biscoitos que foram para o dia do👉 mimo.😍 A receita saltou deste delícioso 👉livro. Vamos à receita.

Ingredientes:

-225 g de manteiga amolecida

-140 g de açúcar branco refinado (utilizei açúcar amarelo)

-1 gema de ovo, ligeiramente batida

-2 c. de chá de essência de baunilha

-280 g de farinha

-1 pitada de sal

-100 g de pepitas de chocolate (utilizei chocolate negro partido grosseiramente)

Cobertura de canela:

-1 1/2 c. de sopa de açúcar branco refinado

-1 1/2 c. de sopa de canela

Aqueça previamente o forno a 190ºC e forre dois tabuleiros grandes com papel vegetal. Deite a manteiga e o açúcar numa tigela grande e bata até obter um creme pálido, deite a gema e a essência de laranja, sem deixar de bater. Peneire a farinha a farinha e o sal para o creme de ovos, junte as pepitas de chocolate (chocolate cortado grosseiramente) e misture bem para combinar.

  Para fazer a cobertura de canela, misture o açúcar e a canela num prato. Retire colheradas da massa, molde-as em bolas, passe-as pela mistura de canela para as revestir. Disponha as bolinhas nos tabuleiros preparados, bem separadas umas das outras.

  Leve ao forno previamente aquecido, durante 12-15 minutos, ou o tempo até estarem lourinhas. Deixe os biscoitos arrefecerem nos tabuleiros durante 5-10 minutos, depois transfira-os para a rede para arrefecerem completamente.

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"Difícil é ganhar um amigo em uma hora; fácil é ofendê-lo em um minuto." 

 (Provérbio Chinês)

ARROZ COM CURCUMA E LEITÃO NO FORNO

 

Tinha um bom pedaço de leitão congelado e molho, que tinha sobrado do Natal, onde encomendo e vou buscar ao Rui dos Leitões na Charneca da Caparica Se sobra (o que sobra sempre, compro sempre para um batalhão😂) reutilizo sempre noutras refeições, o caso deste arroz no forno.

Ingredientes

-leitão assado

-arroz carolino

-1 cebola

-2 c. de sopa do molho do leitão

-1 c. de sobremesa cheia de curcuma

-1 folha de louro

-azeite

-água

-sal marinho q.b.

Num tacho coloquei a cebola picada, a folha de louro e o azeite, levei o tacho a lume brando, e deixei a cebola ficar translúcida, nessa altura adiciono a curcuma  e molho do leitão, e envolvo bem. Adiciono o leitão cortado aos pedaços, e água suficiente para cozer o arroz, rectefico o sal, e  mal levantou fervura, coloquei a mistura num tabuleiro de barro e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC para acabar de cozinhar. Ficou uma delicia e assim se  faz uma refeição com aproveitamentos, que nunca deito fora, nem nunca deitei, sempre fui de reaproveitar e dar outra roupagem a restos, assim me ensinou a minha saudosa mãe, comida? Nunca se deita fora e sim, reaproveita se sempre. Talvez, porque a minha saudosa mãe, passou por uma guerra onde me contou tantas vezes que tinha que ir para as filas, onde os ingredientes eram racionados e era em troca de senhas, eram pesados ou medidos, nunca pudiam trazer o que queriam e sim o que que dava para troca das senhas.😌

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"Nem todas as tempestades vêm para atrapalhar a sua vida. Algumas vêm para limpar seu caminho."

 (Desconhecido)

BOLACHAS DA MORGADA

Umas bolachas deliciosas, a receita saiu 👉daqui. Uns livros deliciosos, um tesouro que eu gosto e guardo com carinho. Umas bolachas para o dia do 👉mimo.😍Vamos à receita.

Ingredientes:

-4 dl de leite

-70 gr de banha

-70 gr de manteiga

-1 c. de chá de canela

-1 c. de chá de fermento

-325 gr de açúcar (utilizei 220 gr de açúcar amarelo)

-farinha até tender (utilizei 350 gr)

Na minha👉 bebé Kenwood, bati o açúcar com as gorduras. Misturei a canela no leite e deitei na mistura anterior, onde bati em velocidade baixa até estar bem envolvido. Fui adicionando a farinha misturada com o fermento sempre a bater em velocidade baixa (2) até encontrar a textura de tender, ao qual encontrei com a quantidade acima descrita. Mas sabem que há diferencias nas farinhas, por isso vão colocando devagar a mesma. Quando encontrei a textura perfeita polvilhei a bancada da cozinha e estiquei a massa com a ajuda do rolo da massa, e cortei com um cortador de bolachas. Levei as bolachas em tabuleiros forrados com papel-vegetal a forno pré-aquecido a 170ºC, o tempo de alourar, no meu forno levou 12 minutos, mas cada um sabe do seu forno. O cheirinho a canela que ficou na casa😍

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"Lembra-te: em matérias de atitudes, a vida não fornece cópias para revisão." 

 (Chico Xavier)

FRANGO ASSADO NO FORNO COM ESPECIARIAS

 

Tinha comprado um frango do campo (já sabem o que eu penso do mesmo.😎 Para mim frango do campo são aqueles que andam ao ar livre a picar no chão, e não estes que são criados em aviários 5 ***** e vendidos nas grandes superficies. O preço é obsceno, e cozinham tão rápido como os criados em aviários normais.😇) Mas pronto eu compro. Era para fazer guisado com massa, mas resolvi fazer assado, o bichinho até chegar a casa, a Isabel resolve dar lhe as voltas.😂 Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

- 1 frango do campo limpo e cortado em bocados generosos

-1 c. de chá de curcuma

-1 c. de café de  colorau fumado

-1 c. de café de 35 especiarias

-sal marinho q.b.

-pimenta preta moída na altura q.b.

- 100 ml de azeite virgem 

-60 ml de vinho branco

Num tabuleiro de barro coloquei o frango espalhado e salpiquei com sal marinho, e reservei. Numa tigela coloquei as especiarias e azeite, e envolvi bem, deitei o preparado por cima do frango, e polvilhei com a pimenta preta. Reguei com o vinho branco, e levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, ao fim de 20 minutos virei o frango. Voltei a virar com a pele para cima ao fim de 15 minutos só para alourar e tostar a pele. Servi com puré de batata e esparregado.

Nota: Peço desculpas de não haver fotos do empratamento, mas como já muito escrevi aqui, a minha vontade é nula para o fazer. Sobre as especiarias (35) trouxe da minha 👉viagem a Marrakech. 

P.S. 35 especiarias, é uma mistura que leva uma quantidade das ditas, inclui canela, cominhos, cardamomo, gengibre, açafrão, anis estrelado, noz-moscada, sementes de coentro etc...mas podem comprar em Portugal Ras el Hanout que que é uma mistura de especiarias, no Continente, Auchan ou Celeiro, onde já vi.

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"Tem gente que Deus coloca na nossa vida só pra nos dar paz. Que nos empurra pro melhor de nós, que nos guia pro caminho do bem. Gente que é sorriso em dia feio, que é suporte quando parece faltar chão. Tem gente que pensa e repensa jeitos de nos fazer bem, que se preocupa e demonstra. Gente que é abraço, mesmo de longe, e a certeza que tudo vai dar certo. Que empresta coração pra gente morar, que planta pensamentos bonitos nos dias da gente. E reforça nossa fé no ser humano! Gente que merece o que de mais bonito a vida tem a oferecer... A esse tipo de gente: amor, oração e gratidão eterna."🙏

 (Desconhecido)

CARNE DE PORCO COM 35 ESPECIARIAS NO TACHO

 

Quando fui de férias 👉 aqui, o que trouxe em quantidade, foi especiarias, e não trouxe mais pois a ideia é trazer para a próxima vez que for.😎 Aqueles cheiros transportavam me para outra dimensão.😍Mas isso não vos interessa, e sim como fiz esta peça delíciosa de porco, utilizei umas das especiarias que o nome é mesmo  35 especiarias, dá para utilizar em tudo na cozinha, mas principalmente em carne e peixe, eu experimentei nesta carne e ficou brutal. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-1 peça de carne de porco cortada em cubos

-1 cebola grande picada

-3 tomates picados com pele

-3 cenouras descascadas e cortadas em rodelas grossas

-1/2 kg de feijão verde cortado grosseiramente

-sal marinho q.b. (utilizei muito pouco, em causa as especiarias)

-1 c. de sobremesa de colorau fumado

-pimenta preta moída na altura

-1 c. de sopa bem cheia de 35 especiarias

-azeite q.b.

-vinho branco q.b.

Num tacho grande coloquei, a cebola, tomate, carne, cenouras, feijão verde, salpiquei com sal, juntei o colorau, as especiarias e adicionei a pimenta preta moída na hora, reguei com o azeite e vinho branco. Tapei o tacho e levei ao lume sempre em lume brando, até a carne cozinhar e se desfazer. Não fiz o refogado, coloquei tudo em cru, e ficou uma delícia. Servi com arroz branco e uma salada.

P.S. 35 especiarias, é uma mistura que leva uma quantidade das ditas,inclui canela, cominhos, cardamomo, gengibre, açafrão, anis estrelado, noz-moscada, sementes de coentro etc...mas podem comprar em Portugal Ras el Hanout que que é uma mistura de especiarias,  no Continente, Auchan ou Celeiro, onde já vi.

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"Exige muito de ti e espera pouco dos outros. Assim, evitarás muitos aborrecimentos." 

 (Confúcio)