FRANGO DE ARQUIDUQUE

 



Mais uma receita da minha Bíblia (Pantagruel). Ando mesmo numa de me deliciar, nem sei o porquê de nunca ter ligado muito a esta relíquia, um livro de culinária com tanta história. Mas como eu digo: nunca é tarde para se recomeçar ou fazer seja o que for. Uma receita que tenho que fazer quando o meu provador oficial (filho) estiver, pois sei que vai adorar. A filha disse: mãe que delicia, mas mãe, sei que tens saudades de ouvir o mano dizer: brutalíssimo...vamos à receita.

Ingredientes:

-1 frango médio (usei metade de frango do campo)

-1 cebola grande picadinha (usei uma média)
-2 dentes de alhos (usei 1 dente de alho)
-25 g de margarina (usei 15 g de manteiga)
-2 colheres de sopa rasas de farinha (usei 1)
-2 1/2 dl de leite (usei 1 1/2 dl)
-1/2 dl de vinho branco (usei 4 colheres de sopa de vinho branco)
- 1/2 dl de vinho do Porto (usei 4 colheres de sopa de vinho do Porto)
-1/2 dl de conhaque (usei 4 colheres de sopa de conhaque)
-2 dl de natas (usei 1 dl)
-2 cenouras médias (usei 1 cenoura)
-1 cravinho
-sal marinho, pimenta e noz-moscada q.b.

Esvazia-se o frango e corta-se em pedaços que se lavam e enxugam. Salteiam-se na margarina (manteiga), voltando-os constantemente até ficarem dourados. Polvilham-se com a farinha, mexem-se e regam-se com os vinhos previamente misturados, juntando a cebola as cenouras em rodelinhas e os alhos espremidos. Deixa-se ferver um pouco e adiciona-se o leite as natas, sal. pimenta, o cravinho e raspa de noz-moscada. Tapa-se e mete-se no forno. De vez em quando, volta-se o frango e raspa-se o fundo do tacho para despegar o molho grosso que se vai formando. Quando o frango estiver tenro, tempera-se com um pedacinho de manteiga e serve-se quente.

Notas: quando o frango passou para o forno, mudei o conteúdo para um tacho de barro. Não usei a manteiga a finalizar a receita. Utilizando o termo do meu filho, ficou : brutalíssimo...servi com um puré de batata de azeitonas, pois a filha pediu, mas acho que liga na perfeição com um arroz branco soltinho, pois o molho cremoso, por cima do mesmo deve ficar brutal.

Puré de azeitonas pretas:

Fiz o meu puré normal(caseiro) e piquei 200 g de azeitonas pretas desencaroçadas (retirei o caroço) pois o Jamie diz: compre azeitonas pretas das melhores, então eu vou à Tremoceira perto da minha casa que tem as ditas de todas as qualidades e feitios, mas as pretas são de doer... e envolvi muito bem juntei 1 colher de (sopa) de azeite virgem extra.

P.S.Este frango, já fiz há um tempinho, na altura o meu filho, não se encontrava em Portugal, claro, que tenho que fazer de novo, para ele, mas os apetites dele são mais que muitos, a lista de espera de receitas a experimentar, são também imensas, não sei para que lado virar...(sorrisos), o tempo é curto, para o filho experimentar tudo.

_____Uma árvore em flor fica despida no outono. A beleza transforma-se em feiúra, a juventude em velhice e o erro em virtude. Nada fica sempre igual e nada existe realmente. Portanto, as aparências e o vazio existem simultâneamente.___________

Dalai Lama

EMPADÃO ESPECIAL

Empadão eu e filhos adoramos, mas também quando é de carne só gostamos com os restos de carne que sobra do cozido, pois fazer empadão de carne picada não gostamos. Claro, que esta "mania" ficou-me de criança e passei-a aos meus filhos. Faz-me lembrar os sabores de infância e voltar no tempo. Quando a minha mãe fazia cozido o que era tradicional ser ao Domingo, pois estavam todos para o almoço, eu já sabia que segunda seria empadão, pois a minha mãe aproveitava os restos da carne para fazer o dito ou pasteis de massa tenra conforme a quantidade de carne que sobrava. No meu caso este empadão não foi da carne do cozido e sim da carne que sobrou da sopa da panela. Deitar comida fora, nunca, tudo se aproveita. E não é porque o País está em crise e sim porque foi uma mensagem que a minha mãe me passou, pois ela passou pela 2º Guerra, e sabe o que era estar em filas e comprar racionado, eu na minha memória não tenho essa parte da História pois nunca passei por ela. Só me apeteceu alterar o puré e fiz um puré de azeitonas pretas do Jamie Oliver. 

 

Puré de azeitonas pretas:
Fiz o meu puré normal(caseiro) e piquei 200 g de azeitonas pretas descaroçadas (retirei o caroço) pois o Jamie diz: compre azeitonas pretas das melhores, então eu vou à Tremoceira perto da minha casa que tem as ditas de todas as qualidades e feitios, mas as pretas são de doer... e envolvi muito bem juntei 1 colher de (sopa) de azeite virgem extra.

Recheio de carne:
Retirei as peles, ossos, gorduras e desfiei a carne todo. Reservei. Num tacho coloquei uma cebola picada miudinho, um dente de alho picado e uma folha de louro. Cortei o chouriço que tinha sobrado miudinho e deixei harmonizar sabores em lume brando, sem nunca deixar alourar a cebola. Quando a dita está translúcida juntei 2 tomates grandes maduros e pelados (desta vez foi com sementes e tudo) nesta receita as sementes do dito não faz a diferencia mas nas que eu postei e posteriormente irei postar podem crer que faz toda a diferença, quando eu escrevo: sem sementes ok? Deixei os tomates (largarem) os seus sucos, entretanto juntei um pouco (80 ml) de vinho branco, mexi e juntei a carne, temperei com sal marinho (pouco) em questão estava o sal das carnes previamente cozinhadas, e pimenta preta moída na altura. Deixei sempre em lume brando harmonizando sabores e evaporando o molho. Quando pronto, deixo arrefecer um pouco antes de fazer a montagem do empadão!

Montagem do empadão:
Num tabuleiro coloco uma camada de puré e aliso, depois coloco a carne (se possível escorrer o molho) depois cubro com o restante puré e aliso. Pincelo com um gema batida e vai ao forno pré-aquecido, até alourar servi com uma salada verde...
Notas: o filho disse logo: fantástico (brutalíssimo) o empadão com o puré de azeitonas...

Recebi um email, : com um convite para estar presente (na Oficina de Cozinha da Nestlé sob o tema Saboreia a Vida com a Chef Mafalda Pinto Leite)! Infelizmente foi-me impossível estar presente! Mas, ficou combinado que noutra oportunidade vou estar presente(!) Mais uma vez agradeço a gentileza do convite e se lembrarem de mim: um muito obrigada(...!)



"Bom mesmo é ir à luta com determinação,
abraçar a vida com paixão,
perder com classe
e vencer com ousadia,
porque o mundo pertence a quem se atreve
e a vida é "muito" para ser insignificante."

[Augusto Branco]