CALDEIRADA DE POTA E BATATA-DOCE

Caldeirada de Pota, desde que fiz esta receita, estava com vontade de tornar a experimentar a bichinha. :) Resolvi comprar de novo, e experimentar numa caldeirada, o que muito agradou à minha família. Uma refeição bem económica e deliciosa.

Ingredientes:
-1 embalagem de tentáculos de pota congelada (1,700kg)
-batatas-doces
-1 cebola grande

-1 lata de tomate pelado grande

-1 pimento verde
-1 molho de salsa
-1 molho de coentros
-sal marinho
-pimenta cayenne
-pimenta-preta moída na hora
-uma mão cheia de oregãos folhas (gosto sempre de colocar nas caldeiradas em causa a quantidade do tomate)
-azeite extra virgem
-vinho branco

Cozi os tentáculos da pota na panela de pressão com 2 cravinhos e uma folha de louro. Depois de cozida cortei em bocados (generosos) e reservei. Num tacho coloquei a cebola cortada às rodelas, pimento às tiras, tomate, pota, batata-doce cortadas às rodelas e assim sucessivamente até acabar os ingredientes. Temperei com sal marinho, pimenta cayenne, pimenta preta moída na hora, coloquei os molhos da salsa e coentros (inteiros) polvilhei com os oregãos reguei com o azeite e borrifei com o vinho branco, tapei o tacho e levei a lume brando. Nunca mexo as caldeiradas, deixo cozinhar em lume brando e vai harmonizando os sabores por si só. Quando espeto a batata e está cozida, a caldeirada está pronta, mas sirvo só passado pelo menos uns 15 minutos, deixo assentar "tropas" (sabores) :))).

Nota: Quando me refiro à refeição económica, é se fizerem com as batatas ditas normais. Como todos sabemos as batatas-doces são mais caras, quando fiz esta receita estava a comprar as batatas-doces a €2,89 o kilo, esta caldeirada estava em rascunho. Hoje já as ditas estão mais baratas €1 e pouco mais, mas é as batatas que entram cá em casa para tudo agora que há todo o ano, e não só no tempo das castanhas como era quando eu era criança e não só. As quantidades cada um sabe das suas necessidades e gostos.

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"Os judeus admiram mais o espírito do que o corpo. A escolher entre os dois, eu também colocaria em primeiro lugar a inteligência." :)))

(Sigmund Freud)

CALDEIRADA DE TAMBORIL

Peixe e eu, eu e peixe, adoro. Noutra encarnação com certeza fui peixito. :) Desde que me conheço por gente que sempre gostei. A minha mãe contava-me que eu em criança (estilo 2 anos) quando a minha mãe estava a fritar peixe, eu colocava-me ao pé dela na chaminé encostada (sim, naquele tempo era chaminé) tal o meu gosto por peixe, e comia tudo. Lembro-me em criança não gostar que a minha mãe tirasse as espinhas, eu mesma gostava de as tirar. Somos 3, mas o mesmo não acontecia com os meus irmãos, eles não eram muito apreciadores de peixe. Por isso digo que devo ter sido peixito, pois fomos criados da mesma maneira. Peixe, gosto de qualquer maneira, expecto cru. Não, não gosto de Sushi, o meu filho adora eu não. Grande estória para uma simples caldeirada de tamboril. :) O tempo passa e as memórias cada vez são mais. Saudades de sabores que nunca mais os vou ter. Os sabores que a minha saudosa mãe fazia os mimos que eu tinha sempre.

Esta caldeirada, coloquei por camadas até acabar os ingredientes: Cebola cortada às rodelas, pimentos verde e vermelho, limpos de sementes e cortados às tiras, tamboril, batatas cortadas às rodelas, tomates maduros sem pele cortados grosseiramente. No fim coloco salsa, coentros, 2 pernadas de orégãos, sal marinho, pimenta-preta moída na hora 1 dl de azeite e borrifo com vinho branco. Tapo o tacho e levo ao lume a cozinhar em lume brando sem destapar o tacho. Deliciei-me.



"Amamos as nossas mães quase sem o saber e só nos damos conta da profundidade das raízes desse amor no momento da derradeira separação."

(Guy Maupassant)

ENTRECOSTO DE CALDEIRADA

Uma caldeirada diferente, mas, não foi por isso que não a batizei com o nome de "caldeirada".

Temperei o entrecosto de porco cortado aos bocados com três dentes de alhos moídos, louro, sal marinho, uma colher de sopa de massa de pimentão, pimenta-preta moída na altura, e reguei com vinho branco (pouco). Reservei duas horas. Ao fim desse tempo, coloquei duas colheres de sopa de banha no WOK, quando derretida, juntei o entrecosto que fui fritando (selando). Quando lourinho, retirei do lume e reservei. Na gordura da banha, juntei duas cebolas cortadas finas em meias luas  e três bons tomates maduros pelados e cortados em quartos. Deixei a cebola murchar e o tomate largar os seus próprios sucos, quando a mistura estava bem envolvida juntei o entrecosto reservado, e juntei um molho de salsa e coentros picados, envolvi e retifiquei os temperos. Deixei o tempo suficiente para harmonizar sabores. Servi com batatas cozidas.

_____Saber muito não lhe torna inteligente. A inteligência se traduz na forma que você recolhe, julga, maneja e, sobretudo, onde e como aplica esta informação.______

Carl Sagan

CALDEIRADA DE RAIA

Raia é daqueles peixes que, simplesmente, aprecio bastante.
Frito, só mesmo como a minha mãe me fazia. Mas... numa das minhas idas às compras vi (raia) e comprei a pensar fazer uma caldeirada para mim.

 

Ingredientes:

-raia limpa e arranjada
-2 cebolas cortadas às rodelas
-1 pimento verde limpo de sementes e cortado às rodelas
-batatas cortadas às rodelas
-2 pernadas de orégãos
-tomates maduros limpo de sementes
-azeite
-sal marinho
-vinho branco

Num tacho de barro coloquei os ingredientes pela ordem seguinte: cebola, pimento, tomate, peixe e batatas. E assim sucessivamente, até acabar os ingredientes. Coloquei as duas pernadas de orégãos e sal marinho (pouco). Reguei com azeite virgem extra e juntei um copo de vinho branco. Tapei o tacho e levei a lume brando até estar cozinhado. O que como sabem é rápido. Claro (!) que nunca mexo a caldeirada. Quando faço caldeirada para várias pessoas num tacho grande, coloco umas pedras da praia que tenho já há um bom par de anos. E coloco os ingredientes por cima das pedras. Como a caldeirada não se deve mexer, com as pedras nunca agarra no fundo do tacho e, além disso, o vapor da (caldeirada) que se vai formando, circula dentro do tacho e cozinha tudo por igual. Este truque foi uma peixeira que me passou...e digo: é excelente!

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CALDEIRADA DE TAMBORIL

Os filhos peixe com espinhas e por cima em caldeirada mandam-me comer a mim! Resolvi fazer para mim.
Ingredientes
-1 kg de tamboril
-2 sardinhas
-6 batatas médias
-2 cebolas grandes
-metade de 1 pimento vermelho
-metade de 1 pimento verde
-4 tomates grandes maduros
-azeite
-de vinho branco
-1 molho de hortelã

-sal marinho e piripiri

Num tacho de barro coloquei as minhas pedras (sim umas pedras que já me acompanham à muitos anos da praia) porque uma vez uma peixeira da Ribeira disse-me a caldeirada não se mexe!!! E foi ela que me deu esta dica. Claro, a Isabel como é bem mandada (só às vezes) foi logo nessa altura buscar as ditas à praia .Lavou-as muito bem e ferveu em água por 3 vezes. Depois das ditas coloco rodelas de cebola , batata, peixe, tomate e os pimentos e vou alternando por esta ordem até acabar os ingredientes. No meio do tacho coloco as duas sardinhas (é que eu acho que as sardinhas dão um gosto bom demais a qualquer caldeirada. Coloco o sal, piripiri, azeite e o vinho branco. Tapo o tacho e quando começar a ferver é só 15 minutos desligo e deixo apurar com o tacho tapado. Como sabem o barro mesmo depois de apagado ainda fica a cozinhar!!! Agora uma nota positiva este tamboril comprei Jumbo uma embalagem congelada e até a um preço muito saboroso!!! Vim desconfiada mas só vos digo é mesmo bom e as espinhas saem todas inteiras.