ENTRECOSTO DE CALDEIRADA

Uma caldeirada diferente, mas, não foi por isso que não a batizei com o nome de "caldeirada".

Temperei o entrecosto de porco cortado aos bocados com três dentes de alhos moídos, louro, sal marinho, uma colher de sopa de massa de pimentão, pimenta-preta moída na altura, e reguei com vinho branco (pouco). Reservei duas horas. Ao fim desse tempo, coloquei duas colheres de sopa de banha no WOK, quando derretida, juntei o entrecosto que fui fritando (selando). Quando lourinho, retirei do lume e reservei. Na gordura da banha, juntei duas cebolas cortadas finas em meias luas  e três bons tomates maduros pelados e cortados em quartos. Deixei a cebola murchar e o tomate largar os seus próprios sucos, quando a mistura estava bem envolvida juntei o entrecosto reservado, e juntei um molho de salsa e coentros picados, envolvi e retifiquei os temperos. Deixei o tempo suficiente para harmonizar sabores. Servi com batatas cozidas.

_____Saber muito não lhe torna inteligente. A inteligência se traduz na forma que você recolhe, julga, maneja e, sobretudo, onde e como aplica esta informação.______

Carl Sagan

MEXILHÕES COM LEGUMES NO WOK

Quando vou à MAKRO de Palmela, vou sempre com o pensamento do mexilhão deles em vácuo que para mim é simplesmente uma maravilha. Mas desta vez  não havia. Mas o desejo de comer era muito, sendo o único marisco que gosto, fiquei assim para o desiludida, mas também não era crise. Continuei com as compras, e como deixo sempre para último o peixe, surpresa tinha lá uns sacos de mexilhão que até eram granditos, e pensei: lá vai a Isabel ter que limpar os bichinhos, mas merece a pena. O que eu achava um desperdício era vir para casa sem os mesmos, pois só recebiam no dia a seguir e não ia voltar lá só pelos mesmos, há que poupar o gasóleo e a vida não está para brincarmos. Agora vamos à receita.

Limpei e cozi os mexilhões. Retirei as cascas e reservei o miolo. No Wok deitei um fiozinho de azeite, quando quente, salteei o conteúdo de um  saco de mistura Chinesa de vegetais. Enquanto os legumes iam salteando (6/8 minutos) juntei uma colher de molho de soja e pimenta preta moída na altura, envolvi os mexilhões reservados  nos legumes, só mesmo o tempo para harmonizar sabores. Servi de seguida, foi o meu jantar e da filha, o filho não gosta de mexilhões. Ficou uma mistura fantástica. Podem servir como uma entrada, para mim como disse anteriormente serviu como entrada, e jantar. E que bem que soube...

Nota: não, não me esqueci do sal, mas os mexilhões para mim já sabiam ao "meu" mar, com o molho de soja, achei o tempero mais que suficiente, pelo menos para mim. Mas cada qual faz ao seu gosto. Eu não provo a comida, pois os aromas que vão largando é mais que suficiente para saber se está bom de sal ou não.

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"O carácter é como uma árvore e a reputação como sua sombra. A sombra é o que nós pensamos dela; a árvore é a coisa real."

[Abraham Lincoln]

TIRAS DE CARNE DE VACA COM RADICCHIO

Tinha uns bifes da vazia e dois radicchio, ok? Não me apetecia fazer os tradicionais bifes...Resolvi alterar.
Retirei as gorduras dos bifes e cortei em tiras. Levei o wok ao lume com um fio de azeite e 2 dentes de alho picado fino. Quando o azeite aquece juntei as tiras da carne e salteei durante 2 minutos mais ou menos. Depois foi acrescentar o radicchio lavado e cortado grosseiramente, temperei com flor de sal e pimenta preta moída na altura e salteei até as folhas começarem a amolecer, o que é rápido. Sirva de seguida. Acompanhei com um arroz branco. Notas: o bife ligou muito bem com a textura do radicchio e o seu sabor ligeiro a acre...

P.S. O radicchio apesar de ter a cor da couve roxa não é a dita. Eu só encontro o dito na MAKRO...ou no ECI

LEGUMES SALTEADOS, PARA ACOMPANHAR BIFE

Tinha bifes para o jantar e resolvi saltear uns legumes no Wok.

Ingredientes:
-1 cebola roxa
-1 cebola branca
-1 pimento verde
-1 pimento vermelho
-1 courgette grande
-4 tomates vermelhos
-1 molho de salsa picada
-3 hastes de alecrim fresco

-5 folhas de manjericão fresco picado

-azeite
-flor de sal
-5 grãos de pimenta preta
No Wok cortei as cebolas cortadas em quartos, os pimentos limpos de sementes e cortados aos quadrados. A courgette cortada às rodelas, os tomates cortados aos quadrados com pele e sem sementes, a salsa picada, o manjericão picado e o alecrim. Coloca os grão de pimenta tempera com flor de sal e rega com o azeite que acha suficiente para cozinhar os legumes . Tapei o Wok e deixei suar os legumes e cozinhar o que foi rápido. Servi com uns bifes que fiz assim. Numa frigideira coloquei 4 alhos esmagados com casca, 2 folhas de louro, 2 colheres de sopa de banha, 2 colheres de sopa de mostarda. Deixo derreter a banha e envolvo a mostarda coloco os bifes temperados na altura com umas pedritas de flor de sal. Dou só mesmo uma passagem dos dois lados e rego com vinho branco em lume alto deixo reduzir o que é rápido. Pois cá o meu pessoal gosta da vaquinha mal passada. Servi com arroz branco.

CHAO MIN DE LEGUMES

Ingredientes:
-1 lata de cogumelos
-1 couve de coração de boi
-4 cenouras
-1 lata de milho
-1 embalagem de rebentos de soja
-2 courgetes
-1 beringela
-noodles (massa chinesa)
-molho de soja
Colocar um tacho com água e sal ao lume. Quando levantar fervura deitar a massa e com um garfo separar a dita. Quando cozida reserva.
No wok deitar 2 colheres de (sopa) de azeite e juntar a couve cortada em juliana, as cenouras cortadas aos palitos, os rebentos de soja, a beringela descascada e cortada aos cubinhos pequenos e as corgetes cortadas em quadradinhos pequenos. Tapar e deixar cozinhar no vapor quando diminuir de volume junta o milho, cogumelos e um pouco de molho de soja.(Ao gosto de cada) envolve bem e junta a massa. Volta a envolver muito bem servir de imediato.
Notas: os filhos ainda deitam mais molho de soja no prato.

O MEU CHAO MIN

Febras de porco (cortadas às tirinhas finas), massa chinesa, 2 cenouras, hortaliça (grelos, ou lombarda, ou couve flor),1 lata de cogumelos,1 omelete, molho de soja. Corta-se, previamente,todos os ingredientes às tirinhas.Tempera-se previamente as febras de porco,com molho de soja. Deita-se um pouco de óleo no WOK começa-se a refogar a carne, quando está passada junta-se os legumes e cogumelos, em lume brando tapa-se e deixa-se ir cozinhado. Entretanto coze-se a massa chinesa em bastante água durante 5 minutos. Passa-se a massa por água fria e mistura-se-lhe um pouco de óleo e mexe-se, para ficar solta. Junta-se a massa no WOK . Por fim, junta-se-lhe a omelete cortada às tirinhas, junta-se um pouco de sal. (Não muito porque vamos servir o"chao min"à mesa com molho de soja, e o molho é um pouco salgado). Envolve tudo muito bem servir de seguida...

MASSOTO

Começo por fazer um refogado. Enquanto a cebola está a alourar coloco um pouco de pimento verde (não muito). Quando a cebola alourou, coloco então o bacon, deixando-o fritar um pouco. Acrescento um pouco de cogumelos, e posteriormente mais um pouco de pimento (tanto verde, como vermelho). Vou colocando vinho verde de modo a não deixar queimar e para deixar um certo gosto. De frisar que isto é efectuado tudo com o lume no máximo, de modo a que o vinho também vá evaporando depressa. Coloco mais um pouco de cogumelos. Vou temperando também a meu gosto, com pimenta branca, sal marinho, noz-moscada e orégãos (Isto vai sendo colocado também durante o cozinhado, mais que 1 vez mas sem ser em excesso, mas obviamente parte do gosto de cada pessoa, podendo ser utilizadas outras especiarias). Coloco mais um pouco de cogumelos e pimento, e acrescento já talvez 2/3 do milho (um pouco menos talvez). Vou tendo sempre atenção para que não queime, virando constantemente a comida e acrescentando um pouco de vinho branco. Coloco ½ da quantidade de azeitonas, e mais um pouco de milho (assim como o resto de cogumelos e pimento). 

 Pouco depois, deito a polpa de tomate, juntamente com o resto das azeitonas e milho. Vou virando de modo a misturar bem, e acrescentando a polpa de tomate até achar suficiente (não tenho uma quantidade exacta, apenas a suficiente para quando misturar com a massa, esta ganhe um tom mais alaranjado). Após a polpa de tomate, o vinho já não será necessário, deixa-se um pouco ainda com o lume no máximo misturando-se bem a comida, e para o excesso de “água” vá evaporando. Depois, coloca-se em lume brando enquanto a massa acaba de cozer. O tempo de confecção acabará por ser o mesmo do tempo de cozedura de massa, começando-se o refogado no mesmo momento em que se começa a ferver a água para a massa. Vai-se tendo sempre atenção para a comida não queimar nem ficar agarrada ao wok (ou tacho). Quando a massa está pronta, desliga-se tudo, escorre-se a massa e vai-se despejando para o wok enquanto se vai misturando. Durante a mistura, vai-se deitando cubos pequenos de queijo flamengo, assim como queijo ralado de modo a ficar-se com fios de queijo derretido. Assim que estiver tudo convenientemente misturado pode-se levar à mesa.

Com os ingredientes previamente cortados, a confecção do “massoto” não leva mais que 30 minutos.Esta receita foi o meu filho que lhe deu o nome de Massoto em vez de rissoto(sorrisos) é ele que faz...eu só como feita por ele...já fiz e não me sabe tão bem...foi ele que fez.