PERNIL FUMADO NUMA FEIJOADA

Feijoada, faço muito, é uma comida que agrada muito cá por casa e não só. Comprei um pernil fumado para assar no forno, mas como acontece muitas vezes os ingredientes a caminho de minha casa, eu dou-lhe outras voltas, o caso. Resolvi fazer uma feijoada e não me arrependi. Feijoadas já há muitas 👉 aqui!

Ingredientes:
-1 pernil fumado
-1 chouriço de carne picante
-1 farinheira
-1 cebola
-1 folha de louro
-feijão manteiga (usei de lata 2)
-sal marinho q.b.
-2 malaguetas
-1 couve lombarda
-2 c. de sopa de massa de pimentão
-azeite

Deixei de molho o pernil, de um dia para o outro. No dia seguinte coloquei o pernil na panela de pressão com água e cozi. Desossei e cortei em cubos. Num tacho coloquei a cebola picada, louro e o chouriço de carne cortado às rodelas e reguei com azeite. Levei o tacho ao lume sempre em lume brando até a cebola murchar. Juntei 2 c. de sopa de massa de pimentão, envolvi muito bem e juntei o pernil cortado. Fui regando com golinhos de água de cozer o pernil envolvi bem, adicionei as malaguetas e deixei harmonizar. Juntei a couve lombarda cortada grosseiramente e préviamente lavada envolvi temperei com sal marinho e tapei o tacho.  Entretanto tirei a pele a uma farinheira e desfiz a mesma numa tigela com um pouco do caldo e reservei. Quando  a couve murchou  adicionei as 2 latas de feijão escorrido e envolvi bem. Adicionei a farinheira desfeita no molho e envolvi deixei harmonizar sabores sempre em lume brando. Servi com arroz branco.

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"Eu gosto de quem eu sou agora. Outras pessoas talvez não. Sinto-me confortável. Eu me sinto livre agora. Eu não quero me desfazer mais de mim."

(Meryl Streep)

OVOS BENEDITINA EM BOLO DO CACO

Crê-se que a origem destes clássicos ovos beneditina (duas metades de pãozinho inglês torrado, ovos escalfados com as gemas líquidas, bacon estaladiço e molho holandês com limão) remota à década de 1920, quando um financeiro de Wall Street chamado Benedito se queixou ao chefe do famoso restaurante Delmonico`s, de Manhattan, que o menu estava sem interesse. Este prato foi uma forma de o chefe agradar ao seu assíduo (e muito rico) cliente.

A Isabel como não estava em Wall Street e tinha comprado  o bolo do caco no Continente resolvi alterar o tal do pãozinho inglês. :) Também alterei o bacon, usei fiambre de frango no forno. Vou colocar a receita original, com as minhas alterações.

Ingredientes:

-ovos
-pãezinhos (bolo do caco)
-bacon estaladiço (fiambre de frango no forno)

Molho Holandês:
-60 ml de vinagre de vinho branco
-3 gãos de pimenta-preta
-1 folha de louro
-2 gemas de ovo
-125 g de manteiga derretida
-1 colher de sobremesa de sumo de limão

Escalfar os ovos, um a um, num tacho com água a ferver, sem tapar, até que estejam no ponto; escorri-os em papel absorvente (papel de cozinha).
De seguida cortei os pãezinhos (bolos de caco) ao meio; torrei-os até que fiquem estaladiços e ligeiramente alourados.
Coloquei um pãozinho (bolo do caco) aberto em cada prato e colocar o bacon estaladiço (fiambre de frango no forno) coloquei o ovo escalfado e um pouco de molho holandês.

Molho holandês: Misturei o vinagre, os grãos de pimenta e a folha de louro num tacho; esperei que fervesse. Deixei depois em lume brando, sem tapar, até reduzir para metade. Deixei arrefecer. Numa tigela de vidro coloquei as gemas e bati com a batedeira, sem desligar juntei gradualmente 1 colherzinha de manteiga derretida (deve estar quente): bati até que a mistura começou a engrossar. De seguida, com a batedeira sempre a trabalhar, fui acrescentando 2 colheres de mistura do vinagre e colherzinhas de manteiga derretida. Continuei a bater até que o molho espesse e se tenha misturado toda a manteiga e o vinagre; juntei o sumo de limão.

Notas: Em Wall Street serve-se os ovos beneditina ao pequeno-almoço, eu servi como  refeição onde acompanhou uma sopa de feijão verde.

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"O rio só atinge o seu objetivo porque aprendeu a contornar os obstáculos."

(Desconhecido)



PERNIL NO FORNO

Coloquei um pernil fumado numa tigela e cobri com água, assim ficou de um dia para o outro. Depois coloquei-o na panela de pressão com água e um pouco de sal marinho e cozi o mesmo.

Num tabuleiro de barro coloquei o pernil e batatinhas, dentes de alhos descascados e esmurrados. Salpiquei com um pouco de sal marinho, pimenta preta moída na altura, 3 pernadas de alecrim, 2 folhas de louro (rasgadas). Reguei com 1 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de azeite e 2 de vinho do Porto. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, só o tempo de assar as batatas e harmonizar sabores.

"Eu sou aquela mulher
a quem o tempo muito ensinou.
Ensinou a amar a vida
e não desistir da luta,
recomeçar na derrota,
renunciar a palavras
e pensamentos negativos.
Acreditar nos valores humanos
e ser otimista."

 

(Cora Coralina)

FEIJOADA COM PERNIL FUMADO E GRELOS DE NABO

Comprei um pernil fumado que resolvi fazer numa feijoada :). Então, vamos ver como fiz!

Deixei de molho o pernil, de um dia para o outro. No dia seguinte coloquei o pernil na panela de pressão com água e cozi. Desossei e cortei em cubos. Num tacho coloquei uma cebola picada, um chouriço de carne (bom) às rodelas e reguei com azeite. Levei o tacho ao lume sempre em lume brando até a cebola murchar. Juntei 2 c. de sopa de massa de pimentão, envolvi muito bem e juntei o pernil cortado. Fui regando com golinhos de água, até cozinhar o pernil. Entretanto tirei a pele a uma farinheira e desfiz a mesma numa tigela com um pouco do caldo e reservei. Quando cozinhado o pernil juntei grelos de nabo previamente lavados e o feijão já cozido, o que neste caso usei de lata e juntei o polme da farinheira reservada. Temperei com pimenta-preta e retifiquei o sal (em causa o sal da massa de pimentão e da farinheira) daí só no final rectificar o sal.

"Tenha coragem para as grandes adversidades da vida e paciência para as pequenas, e quando tiver cumprido laboriosamente sua tarefa diária vá dormir em paz. Deus está acordado."

(Victor Hugo)

PERNIL FUMADO COM FEIJÃO MANTEIGA

Apesar de ultimamente não postar muito feijoadas, grão com mão de vaca, etc, etc, não quer dizer que não faça, ok? Pelo menos 1 vez por semana sai da cozinha da Isabel. Só que como já tenho no blog, não quero me tornar repetitiva nas receitas. Basta irem ao link das feijoadas que encontram lá várias receitas, ok?

Ingredientes:

-pernil fumado

-1 paio

-louro

-feijão manteiga

-azeite

-massa de pimentão

-2 malaguetas

-sal marinho

Lavo o pernil e deixo de molho de um dia para o outro, assim como o feijão. Levei a cozer o feijão com o pernil num tacho com o dobro da água. Quando cozido, retiro o pernil e escorro o feijão, reservando a água de cozer. Num tacho pico a cebola, junto o louro, azeite e o paio cortado às rodelas. Quando a cebola está translúcida junto o pimentão doce e o pernil cortado aos bocados. e deixo cozinhar sempre em lume brando mais ou menos 10 minutos. Ao fim desse tempo junto as malaguetas abertas ao meio e junto um pouco de água reservada. Deixo harmonizar os sabores, e junto o feijão tempero com um pouco de sal. Deixo só mesmo os sabores se harmonizarem. Servi com arroz branco.

FEIJÃO PRETO COM ORELHA FUMADA PARA ACOMPANHAR

Fiz para acompanhar umas simples costeletas de porco grelhadas!!!

Ingredientes:
-1/2 kg de feijão preto
-1 orelha fumada
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 folha de louro
-1/2 malagueta
-sal
-azeite
Eu fiz assim! Lavei muito bem a orelha do bichinho (claro, porque apesar de estar com uma corzinha de praia, vê-se que está sujinha) e juntei ao feijão que já estava de molho. Deixei de um dia para o outro. Na panela de pressão coloquei o feijão com a orelha e cobri com o dobro do feijão de água e levei a cozinhar. Depois de apitar a panela conta 35 minutos. Retirei a orelha e cortei em bocados. A água de cozer ambos os ingredientes reservei. Num prato coloquei uma concha de(sopa) de feijão (e esmaguei com um garfo) reservei. Num tacho, coloco a cebola e os alhos picados, o louro, o azeite e levo a refogar até a cebola estar translúcida. Junto a orelha cortada, e junto a água que reservou e deixo cozinhar sempre em lume brando. Tempero com sal e a meia malagueta e junto o feijão e o que eu tinha esmagado também. Envolvo muito bem e deixo harmonizar os sabores. Depois é servir só! Ou como acompanhamento de carnes grelhadas...Já tinha feito aqui



FEIJOADA

Ingredientes:
-2 orelhas de porco fumadas (é mesmo as orelhas e não o focinho)
-entrecosto
-feijão encarnado
-1 chouriço de sangue (mas não é o de pele branca é parecido com a morcela)
-1 chouriço de carne
-1 cebola grande
-2 cenouras
-3 colheres de sopa de banha
-1 dl de azeite
-2 folhas de louro
-1 ramo de salsa
-3 colheres de sopa de polpa de tomate
-sal, e piripiri
-1 farinheira para o molho

Lavei muito bem e fiz a barba ás orelhas. Este porco era desleixado:))) e deixei de molho de um dia para o outro. O feijão também deixei de molho. Temperei o entrecosto com sal e reservei para o outro dia. Agora no outro dia levei o feijão bem lavado a cozer na panela de pressão coberto com água e um fiozinho de azeite. Depois de apitar somente 12 minutos. Escorrer e reservar. Nessa água levei a cozer as orelhas e o entrecosto sacudi somente o sal do dito. Quando começa a panela a apitar foi só 15 minutos. Quando abri a panela retirei as carnes e cortei aos bocados e reservei. Escoe essa água e reserve. Num tacho piquei a cebola, cortei a cenoura em rodelas, piquei a salsa e cortei os chouriços às rodelas. Juntei o louro a banha e o azeite e vai a lume brando até os chouriços deitarem a sua gordura e a cebola estar translúcida. Juntei a polpa de tomate e juntei um pouquinho de água que reservei. Quando começar a ferver juntar as carnes e sempre em lume brando deixar harmonizar os sabores. Numa tigela retira a pele à farinheira e junta um pouco de água quente da cozedura. Com um garfo desfaz a farinheira e reserva. Quando começar a ferver junta o feijão e envolve bem tempera com piripiri. Envolve bem quando os sabores estão bem harmonizado deixa ferver um pouco e junta a farinheira e envolve tudo muito bem e deixa ferver um pouco para cozinhar a farinheira e engrossar um pouco o molho. Claro convêm retificar o sal. Eu nunca coloco sal porque as carnes são cozidas com sal e o sal dos enchidos eu acho mais que suficiente e eu nunca provo a comida. Por isso é a olho:)))

Notas: eu coloquei a foto da farinheira para verem como faço, ok?