COSTELETAS DE CABRITO COM VINHO TINTO

 

Comprei umas costeletas de cabrito, que seria para fritar, mas como muitas vezes me acontece, até chegar a casa, a ementa muda de rumo o caso destas"meninas".😎 Ou seja deixou de apetecer me fritos resolvi fazer no tacho tudo em crú (sem refogados). Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-costeletas de cabrito (quantidade cada um sabe das suas necessidades)

-1 cebola média cortada em quartos

-3 cenouras cortadas grosseiramente às rodelas

-3 cravinhos

-colorau fumado q.b.

-sal marinho q.b.

-1 c. de sopa de azeite

-2 malaguetas secas desfeitas

-vinho tinto q.b. para cobrir a carne

Num tacho coloquei os ingredientes e deixei a marinar durante 4 horas antes de levar o tacho ao lume. Tacho no lume e deixar sempre a cozinhar em lume brando. Quando cozinhado servi com puré de batata caseiro e bróculos cozidos. Acompanhamento cada um faz ao seu gosto. Empratamento? Peço desculpas, mas na altura e não só, não estava com apetites de produções.😎

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"Tu te tornas eternamente responsável por aquilo que cativas." 

 (Antoine de Saint-Exupéry)

FEIJOADA DE CABRITO COM COUVE PORTUGUESA

Quem me segue sabe que os meus filhos não gostam de borrego, cabrito nem cordeiro. Mas o Ano passado quando o filho esteve fora, a falar com ele no Skiper, sobre as comidas que ele comia, apercebi-me que comia muito borrego, cabrito e cordeiro ok, perguntei-lhe:-Então filho, já gostas dessas carnes? Ao qual ele respondeu que com os condimentos nem sabia às carnes atrás mencionadas. Quando o filho chegou na véspera de Natal, pensei fazer um cabrito especial para o dia de Natal, para tirar as teimas de ele dizer: não gosto!Também foi uma receita com muitas especiarias, até gostou, e eu toda contente que já gostava destas carnes. (Sorrisos) só que "foi Sol de pouca dura". Chegou a casa da Isabel um cabrito caseiro vindo de Resende, e a acompanhar umas couves Portuguesas que eram uma delícia, resolvi fazer uma feijoada, com a parte do cachaço e costelas, pois para mim essas partes são do melhor para fazer as feijoadas e caldeiradas. Só que está provado, o meu filho, não gosta mesmo destas carnes... Com muitas especiarias até comeu enquanto esteve fora e cá em casa no Natal e gostou. Mas, quando o sabor predominante é das carnes em questão ele não gosta mesmo. Respeito,e que eu faça, não come mais e a filha igualmente.... Vamos ver como fiz.

Coloquei uma cebola picada num tacho regado com azeite. Juntei umas rodelas de chouriço (vindo também de Resende, o que era excelente). Deixei cozinhar em lume brando até a cebola murchar. Nessa altura juntei o cabrito cortado aos bocados, e juntei 1 colher de sopa de massa de pimentão, salpiquei com um pouco de vinho branco e sempre em lume brando fui deixando cozinhar o cabrito. Fui juntando golinhos de água sempre que era necessário. Quando cozinhado juntei uma couve Portuguesa esfarripada e préviamente lavada, temperei com sal marinho e deixei cozinhar a couve, sempre em lume brando. Quando cozinhada, juntei o feijão encarnado, temperei com pimenta Cayenne e juntei um molho de hortelã, deixei sempre em lume brando harmonizar sabores...

Nota: só acrescentei o sal na altura da couve, pois utilizei massa de pimentão, e como sabem já tem sal, mas cada qual faz como melhor lhe agradar.

__________algumas pessoas preferem ser medíocres. Outras, quando resolvem não ser, correm o risco de perder amigos.__________

(Oscar Wilde)

CABRITO COM FEIJÃO BRANCO

Tinha comprado metade de um cabrito aqui. Não utilizei o cachaço e as costeletas, resolvi reservar, para fazer uma feijoada. Num tacho coloquei uma cebola picada, uma folha de louro e reguei com azeite. Levei ao lume até a cebola ficar translúcida, nessa altura juntei 2 colheres de sopa de massa de pimentão, envolvi muito bem e juntei o cabrito. Sempre em lume brando deixei cozinhar o cabrito. Quando necessário ia juntando golinhos de água. Quando o cabrito estava cozinhado (o que foi rápido) juntei feijão branco, um molho de hortelã, e rectifiquei o sal. (Em causa estava o sal da massa de pimentão) temperei com pimenta cayenna, e assim ficou uma excelente feijoada.

_____Não fique triste quando ninguém notar o que fez de bom. Afinal...

O sol faz um enorme espetáculo ao nascer, e mesmo assim, a maioria de nós continua dormindo._____

Charles Chaplin

CABRITO MARROQUINO LOUCO



O Jamie Oliver fez esta receita com cordeiro eu fiz com cabrito. Os meus filhos desde bebés nunca gostaram do cabrito ou borrego. Dia que a sopinha deles levava essa carne cuspiam tudo, com o avançar da idade, continuaram na mesma, só não cuspiam porque diziam:- Não gosto do sabor, não gosto do cheiro, não gostavam mesmo. Não pensem que não os tentei enganar, mas nem assim, nunca consegui que viessem a gostar. Mas esta conversa toda para quê? Pois, agora quando o filho esteve fora, no País, cabrito borrego, cordeiro, é uma carne muito usual na localidade onde esteve. Sem as comidas da mãe, claro que teve que comer de tudo (como quem diz), não é homem para comer o que não gosta. Mas a falar no Skype, uma das coisas que lhe perguntava: filho, o que almoçaste, o que jantaste? Não, não sou "cusca" é só preocupação de mãe, pois eu sei que a alimentação é meio caminho andado para tudo. Ok?  O filho dizia, onde um dia disse que comeu borrego. Espantada que fiquei. Disse logo: filho, foi preciso ires para fora, para comeres borrego. Ao qual ele me explicou que não tinha o sabor nem o cheiro do que, cá se faz em Portugal. Mãe atenta que sou, pensei fazer quando ele chegasse, mas a lista de pedidos (dele) e lista de receitas em espera (minha) era enorme, que só agora fiz. Apesar de ter andado a pesquisar nos meus livros de cozinha receitas dessa carne, mas  fui para os livros do "meu" Jamie Oliver, pois só podia ser com as especiarias para tirar o sabor e cheiro característico desta carne. Esta receita é  do meu ultimo livro dele, não, não é o dos 15 minutos, pois esse não comprei nem quis que os filhos comprassem. Para mim é só mais um livro, pelo que li, não tem grandes novidades, um apanhado de muitas receitas dos livros anteriores. Como a quantidade de livros que eu tenho, nem sei quantas "encarnações" preciso de vir cá, para fazer as receitas, chega a uma altura que disse: chega! Não, não deixo de cheirar e dar uma olhadela pelo que vai saindo, mas depois de pesquisar, penso: é só mais um, é tudo do mesmo. Então vamos lá ver como o Jamie pede para fazer a receita e que eu não alterei nada. Aliás, alterei sim a qualidade da carne, a receita é cordeiro marroquino louco, e eu fiz cabrito marroquino louco, pois a loucura está mesmo no tempero.

Adoro mesmo este prato, pelo seu sabor e pela sua loucura! Comece com o cordeiro sozinho no forno, depois transfira-o para outra caçarola e cubra-o totalmente com o couscous. Poderá parecer um exagero, mas dá um sabor muito intenso e o cordeiro ficará bem tenro. É excelente servido com uma salada de pepino e delicadas tiras de cenoura.
   Jamie Oliver

Ingredientes: Para 6-8
Para o cordeiro (cabrito)
-2 kg de pá de cordeiro, de preferência caseiro ou biológico (usei, cabrito e qual quê caseiro ou biológico, não tive essa sorte nesta altura, por isso o meu veio diretamente do talho para casa da Isabel)
-2 colheres de chá de sementes de cominhos
-2 colheres de chá de sementes de coentros
2 colheres de chá de sementes de funcho
-2 colheres de chá de grão de pimenta-preta
-2-3 malaguetas vermelhas secas
-2 colheres de chá de sal marinho
-1 mão-cheia pequena de folhas de rosmaninho
Para o grão-de-bico
-azeite
-4 cebolas vermelhas grandes, descascadas e às rodelas
-1 pau de canela
-1 ramo de manjerona fresca ou tomilho, folhas escolhidas e picadas grosseiramente. (Usei tomilho)
-sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
-2 latas ou frascos de 400 g de grão-de-bico de boa qualidade
-200 ml de vinagre balsâmico de boa qualidade
Para o couscous:
-1,1 litros de caldo de legumes
-250 g de passas, tâmaras, cerejas amargas, mirtilos ou damascos, ou uma mistura destes picados grosseiramente. (usei uma mistura variada de frutos secos)
-azeite
-700 g de couscou
-2 limões cortados ao meio
Para servir:
-500 ml de iogurte natural
-1 mão-cheia grande de folhas de coentros frescos
-1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e cortada fina

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Golpeei o cordeiro (cabrito) em padrão cruzado com cerca de 2,5 cm de distância. Num trituradora (1,2,3), ou por partes num almofariz, (usei o meu adorado almofariz), triture as especiarias e o sal até ficarem em pó. Esfregue na carne toda e introduza algumas folhas de rosmaninho nos cortes. Coloque o cordeiro numa assadeira e meta logo no forno durante 2 hora.

Aqueça algum azeite numa caçarola grande e frite as cebolas, a canela e a manjerona ou tomilho (usei tomilho) com uma pitada de sal e pimenta durante cerca de 15 minutos ou até amolecerem. Junte o grão-de-bico com cerca de 425 ml de água e o vinagre. Deixe fervilhar em lume brando até ficar espesso e depois retire do lume.

Noutra caçarola, ferva o caldo (se quiser, use água), junte os frutos secos e tempere ligeiramente. Deixe fervilhar lentamente cerca de 5 minutos, até os frutos incharem um pouco. Junte uma boa dose de azeite e os couscous. Depois, retire do lume e ponha de lado para o cuscuz absorver todo o líquido. Quando tiver inchado e não restar mais líquido, deite o couscous num tabuleiro, regue com azeite e volte a pôr de lado.

Após duas horas, o cordeiro (cabrito) estará douradinho e assado, uma delícia. Reduza para 200ºC. Retire o cordeiro (cabrito) da assadeira e reserve. Deite fora a gordura da assadeira e coloque-a em lume brando. Junte um pouco de água, e raspe os pedaços do fundo e desligue o lume. Use uma assadeira grande justa com as laterais de 10 a 12 cm de altura e unte com um pouco de azeite. Polvilhe com cerca de 2,5 cm de cuscuz no fundo, mais dos lados, e depois deite com uma colher o grão-de-bico no meio, retire o pau de canela. Coloque o cordeiro (cabrito) por cima, regue com os sucos da assadeira e cubra totalmente com o resto do couscous. Coloque as metades de limão dos lados, unte um pedaço de papel-manteiga molhado com óleo e coloque-o sobre o cuscuz. Tape com papel de alumínio e leve uma hora ao forno.

Use uma faca para separar algum do couscous e se a carne se separar do osso e derreter na boca, está pronto! Mantenha embrulhado enquanto junta o iogurte com o sumo de limão assado, que será doce. Leve a assadeira para a mesa abrindo o cuscuz diante dos convidados. Estará ligeiramente estaladiço por cima e fofo no meio, com um incrível aroma a cordeiro (cabrito). Junte uma colherada de iogurte e polvilhe com coentros e malagueta. Lindo!

Nota: O meu provador oficial (filho) disse logo: brutalíssimo. Peço imensa desculpas, de não ter tirado fotos empratado, para ver como ficou o cabrito, mas acabou as pilhas (da máquina, as minhas são Duracell) :) e não me apeteceu estar a trocar, e os filhos estarem à espera para comer, seguiu para bingo, só digo a carne ficou de se comer à colher, se acreditam ótimo, se não acreditam ótimo na mesma ok?

P.S. Já recebi 5 mails, a perguntarem-me porque faço receitas só dos livros, então é assim: Tenho imensas receitas no blog, da minha autoria, podia colocar as receitas dos livros e não dar os créditos como uma percentagem que está na blogosfera faz, só alteram um ingrediente e catrapúm ficou receita da autoria de quem posta. Não, não sou assim, se compro livros é porque gosto, de ler e pesquisar, não são só enfeites de prateleiras, e não gosto de tirar os créditos a quem por direito os têm! Ok? Sou assim, e não mudo, a minha caminhada na estrada da vida é essa mesmo. Tenho 54 anos e continuo a aprender. Daí eu adorar a máxima do Filósofo (Sócrates)"Só sei que nada sei!"

__________Para conseguir a amizade de uma pessoa digna é preciso desenvolvermos em nós mesmos as qualidades que naquela admiramos.______________

Sócrates