XARÉM DE BERBIGÃO

 

 Já tinha feito aqui Xarém de mexilhão. Como estou numa de pouca vontade para grandes cozinhados, pois a vontade para tal, foi com o meu filho. Mas, tinha ido ao Mercado da Costa, e comprei um kilo de berbigão para fazer um arroz para mim e filha. Cheguei a casa, e ela lembrou-me que eu nunca mais tinha feito Xarém. Ok, segui para «bingo»(cozinha). Mas, fui à minha Bíblia 👉Pantagruel.
 

Ingredientes:

-1 kg de amêijoas(berbigão)
-125 g de toucinho em falhas finas (usei 80 g de bacon)
-1 chouriço de carne (usei um bocado)
-2 dl de vinho branco (usei 1 dl)
-250 g de milho estraçoado (carolos de milho)(usei 120 g de carolo de milho)
-sal marinho, água e pimenta q.b. (usei pimenta cayenne moída na altura)

Depois de as amêijoas (berbigão) terem estado em salmoira para expelirem a areia, lavam-se em várias águas. Abrem-se ao lume num tacho, com o vinho. Tiram-se das cascas, côa-se por um pano húmido o líquido que tiverem deitado e põem-se as amêijoas (berbigão) de lado. Acrescenta-se esse líquido com dois litros e sete decilitros de água simples (usei metade da quantidade) a suficiente para cozer as papas, que devem fervilhar em lume lento, pelo menos durante uma hora, tempo mínimo para que esta farinha de milho especial fique bem cozida, sem gosto a cru. Derrete-se o toucinho (bacon) numa frigideira (utilizei uma colher de (sobremesa) de azeite, frita-se nessa gordura o chouriço cortado em rodelas (cortei em cubinhos) e deita-se tudo nas papas, que devem estar fervilhando em lume brando. Tempera-se então com pimenta e retifica-se de sal, que não se deita sem provar, tendo em conta o das amêijoas, as quais se  adicionam um pouco antes de as papas estarem prontas, dando-lhes depois mais uma fervura. O xarém que é corruptela popular o «xerém» tipicamente Algarvio, é feito com farinha de milho bastante grossa. Há quem deite também presunto em bocadinhos, que se fritam na gordura do toucinho.

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...O meu passado é tudo quanto não consegui ser. Nem as sensações de momentos idos me são saudosas: o que se sente exige o momento; passado este, há um virar de página e a história continua, mas não o texto...

[Fernando Pessoa]

XARÉM DE MEXILHÃO

Um Xarém que simplesmente ficou fantástico. Quando dizem: temos que ir aos sítios para se comer as especialidades que neste caso é uma especialidade de Olhão. Eu digo: grande tanga, na minha casa comi um Xarém fantástico sem ter que me deslocar a Olhão. :) eu sei, eu sou mesmo assim! O que tenho que dizer: digo!

Ingredientes:

-300 g de mexilhão fresco (o meu comprei numa das grandes superfícies e que está fechado em vácuo com água.)
- 1 dl de vinho branco
- 100 g de farinha de milho (usei a grossa)
- sal marinho
-coentros
-1 tira de presunto grossa cortada aos quadradinhos
-azeite
Cozi o mexilhão num tacho coberto de água, temperada com sal. Escorri a água da cozedura num passador fino e tirei o miolo dos mexilhões. reservei a água da cozedura. Num tacho de barro coloquei o presunto cortado e um fio de azeite, deixei fritar. Quando estava estaladiço juntei o vinho branco, deixei harmonizar sabores e juntei a água com os mexilhões. Quando levantou fervura é só juntar a farinha de milho, retirei o tacho do lume para envolver bem, quando bem envolvido levei de novo ao lume com os coentros e temperei com sal marinho, só mesmo o tempo para cozer a farinha (xarém) ok, fantástico. As papas de milho lembro-me de o meu pai adorar, mas eram doces que a minha mãe fazia com leite, uma casca de limão, 1 pau de canela e açúcar .

P.S. Eu falo deste mexilhão, mas podem comprar do congelado (mas não fica o mesmo sabor) ou então do fresco que se vende em sacos, mas tem que raspar e limpar muito bem! Ok, eu não tenho paciência para esse "frete" prefiro comprar estes em vácuo que já vem limpos e continuam a saber ao "meu" MAR....

"...Talvez não tenhamos conseguido fazer o melhor, mas Lutamos para que o melhor fosse feito !!!..."

[Martin Luther King]