Uns peitos de frango que ficaram uma delicia. Resolvi rechear com queijo da Serra, o que não me arrependi. A simplicidade no seu melhor. Vamos ver como fiz.
Ingredientes
-peitos de frango (um por pessoa)
-fatias de queijo da Serra (uma fatia generosa por cada peito de frango)
-colorau
-pimenta-preta
-pimenta cayenne
-flor de sal
-azeite virgem
Puré de batata-doce simples:
-1 batata grande por pessoa
-sal marinho
-pimenta preta
-1 c. de sobremesa de azeite extra virgem por batata
Esparregado de espinafres:
-1 pacote de 400 g de espinafres congelados
-sal marinho
-3 c. de sopa de azeite virgem
-3 dentes de alho picados
-pimenta preta
-1 c. de chá de farinha
-60 ml de leite
-1 c. de sopa bem cheia de vinagre de cidra
Os peitos limpei-os de todas as gorduras (poucas, mas têm) e abri-os ao meio (estilo livro). Coloquei em cada peito a fatia de queijo, fechei os peitos com a ajuda de palitos. Temperei-os com flor de sal, colorau, pimenta cayenne e pimenta preta moída na hora (ter em atenção a primenta cayenne, quem não é muito apreciador de picantes, pois ela pica mesmo). Coloquei os peitos de frango no tabuleiro, e reguei com azeite virgem (2 c. de sopa por peito de frango). Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozinharem (25 minutos) e alourarem, entretanto no meio da cozedura reguei com o molho que se formou.
Entretanto cozi as batatas descascadas em água e sal marinho. Quando cozidas ecoei, e com o esmagador de batatas esmaguei, temperei com a pimenta preta moída na hora, e reguei com o azeite extra virgem, envolvi muito bem até o puré ficar com uma textura sedosa.
Cozi os espinafres em água e sal marinho, ao fim de poucos minutos ecoei espremi, para sair a água toda ou quase toda. Reservei. Numa frigideira coloquei os dentes de alho picados e o azeite virgem, deixei só harmonizar sabor (o início de ouvir estalar os alhos) sem nunca os deixar alourar, juntei os espinafres reservados e envolvi muito bem ao lume, polvilhei a farinha e envolvi, deixei cozinhar a mesma e juntei o leite que envolvi energicamente, quando estava tudo bem envolvido e vi que já não havia vestígios de farinha nem leite, adicionei o vinagre e envolvi muito bem de novo, temperei com pimenta preta moída na hora. Se acharem que precisam de rectificar o sal ao vosso gosto, façam-no, para mim, o sal de cozer os espinafres é mais que suficiente.
Nota: Eu para ver se o frango está cozinhado, costumo espetar uma faca, se não sair liquido, está cozinhado. Eu utilizei queijo da Serra, mas utilizem o que preferirem. Agora sobre o puré de batata doce, sei que há pessoas que fazem o puré como o outro de batata normal, com manteiga e leite. Nunca fiz assim, a batata doce não é «gomosa» como a batata normal, daí eu só utilizar um excelente azeite para temperar e fazer a liga. Mas, já sabem cada um faz como preferirem. Agora sobre o esparregado, fiz com o espinafre (folhas) congelado, que tenho sempre congelado, quando perto de mim não há espinafres e estou sem apetite de agarrar o carro gosto bastante deste. Tenho recebido alguns emails por causa do azeite, a querem saber qual o que utilizo: é assim: para comer em cru utilizo sempre o extra virgem, para cozinhar utilizo o virgem.
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-peitos de frango (um por pessoa)
-fatias de queijo da Serra (uma fatia generosa por cada peito de frango)
-colorau
-pimenta-preta
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-azeite virgem
Puré de batata-doce simples:
-1 batata grande por pessoa
-sal marinho
-pimenta preta
-1 c. de sobremesa de azeite extra virgem por batata
Esparregado de espinafres:
-1 pacote de 400 g de espinafres congelados
-sal marinho
-3 c. de sopa de azeite virgem
-3 dentes de alho picados
-pimenta preta
-1 c. de chá de farinha
-60 ml de leite
-1 c. de sopa bem cheia de vinagre de cidra
Os peitos limpei-os de todas as gorduras (poucas, mas têm) e abri-os ao meio (estilo livro). Coloquei em cada peito a fatia de queijo, fechei os peitos com a ajuda de palitos. Temperei-os com flor de sal, colorau, pimenta cayenne e pimenta preta moída na hora (ter em atenção a primenta cayenne, quem não é muito apreciador de picantes, pois ela pica mesmo). Coloquei os peitos de frango no tabuleiro, e reguei com azeite virgem (2 c. de sopa por peito de frango). Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozinharem (25 minutos) e alourarem, entretanto no meio da cozedura reguei com o molho que se formou.
Entretanto cozi as batatas descascadas em água e sal marinho. Quando cozidas ecoei, e com o esmagador de batatas esmaguei, temperei com a pimenta preta moída na hora, e reguei com o azeite extra virgem, envolvi muito bem até o puré ficar com uma textura sedosa.
Cozi os espinafres em água e sal marinho, ao fim de poucos minutos ecoei espremi, para sair a água toda ou quase toda. Reservei. Numa frigideira coloquei os dentes de alho picados e o azeite virgem, deixei só harmonizar sabor (o início de ouvir estalar os alhos) sem nunca os deixar alourar, juntei os espinafres reservados e envolvi muito bem ao lume, polvilhei a farinha e envolvi, deixei cozinhar a mesma e juntei o leite que envolvi energicamente, quando estava tudo bem envolvido e vi que já não havia vestígios de farinha nem leite, adicionei o vinagre e envolvi muito bem de novo, temperei com pimenta preta moída na hora. Se acharem que precisam de rectificar o sal ao vosso gosto, façam-no, para mim, o sal de cozer os espinafres é mais que suficiente.
Nota: Eu para ver se o frango está cozinhado, costumo espetar uma faca, se não sair liquido, está cozinhado. Eu utilizei queijo da Serra, mas utilizem o que preferirem. Agora sobre o puré de batata doce, sei que há pessoas que fazem o puré como o outro de batata normal, com manteiga e leite. Nunca fiz assim, a batata doce não é «gomosa» como a batata normal, daí eu só utilizar um excelente azeite para temperar e fazer a liga. Mas, já sabem cada um faz como preferirem. Agora sobre o esparregado, fiz com o espinafre (folhas) congelado, que tenho sempre congelado, quando perto de mim não há espinafres e estou sem apetite de agarrar o carro gosto bastante deste. Tenho recebido alguns emails por causa do azeite, a querem saber qual o que utilizo: é assim: para comer em cru utilizo sempre o extra virgem, para cozinhar utilizo o virgem.
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"Difícil é ganhar um amigo em uma hora; fácil é ofendê-lo em um minuto."
(Provérbio Chinês)
