SARDINHAS NO CAÇOILO DE BARRO

Sardinhas, simplesmente adoro! Sejam feitas de que maneira forem. Quem me segue ou conhece, sabe, que adoro também sardinhas no forno, não tivesse eu já no blog 7 receitas das mesmas.  Então vamos ver como fiz estas.

Comprei meio kilo de sardinhas. Quando cheguei a casa decapitei as mesmas, retirei as tripas e de baixo de água corrente retirei as escamas. Sem utilizar a faca, que como sabem, quando as sardinhas são frescas basta com os dedos delicadamente esfregar que as escamas saltam todas. Salguei as sardinhas e reservei durante 1 hora. Ao fim desse tempo sacudi o sal e envolvi-as em farinha de milho. Num caçoilo de barro preto pequeno (tenho de vários tamanhos), coloquei uma cama de alho picado,  salsa e coentros picados. Reguei com azeite e coloquei uma camada de sardinhas. Repeti a operação sucessivamente até termina as mesmas. Temperei com pimenta cayenne, e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, só o tempo para alourarem. O que ao fim de 15 minutos no meu forno já estava. Servi com batatas cozidas, e uma salada.

_____A arte não reproduz o que vemos. Ela nos faz ver.______


Paul Klee

LOMBO DE PORCO BRUTALÍSSIMO

Tinha um lombo de porco para fazer! Resolvi improvisar e em muita boa hora o fiz! O meu provador oficial (filho) levou a refeição toda enquanto comia a dizer:- mãe está uma delícia, que trocando por miúdos é: brutalíssimo...Num caçoilo de barro preto coloquei uma cebola descascada aos quartos. O lombo cortado aos quadrados, uma laranja com casca e cortada também aos quartos. Juntei uma estrela de aniz, 2 paus de canela e temperei com uma colher de chá de colorau, sal marinho e um pouco de piri piri. Juntei azeite e cobri a carne com vinho branco (bom). Reservei de um dia para o outro! Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC,fui mexendo a carne e deixei assar até o liquido ficar menos de metade. A casa ficou com um cheirinho enquanto cozinhava de outra dimensão e igualmente o sabor. servi com batatas novas cozidas simplesmente...Não precisou de mais acompanhamento. Brutal, um estilo de chanfana, mas, nada haver com a dita!

"A Verdadeira coragem é ir atrás de seus Sonhos, mesmo quando todos dizem que ele é impossivél..."
[Cora Coralina]

P.S. Pertence ao Afonso Pimentel, que é como um filho para mim!

Núcleo Casulo

CHANFANA DE FRANGO DO CAMPO

Chanfana os meus filhos adoram mas, só mesmo o tempero! Pois cabra, cabrito ou borrego nem cheirar quanto mais ver...Então eu resolvo o problema fazendo o mesmo tempero da chanfana só altero o ingrediente principal, faço com qualquer carne menos com o que não gostam! Pois nunca obriguei filho nenhum a comer o que não gostam! Vamos à receita.

Num caçoilo de barro preto coloquei um frango do campo cortado aos bocados, juntei sal marinho, um pouco de piripiri, 1 ramo de salsa inteiro, 5 dentes de alho com pele esmurrados, 1 cebola cortada aos quartos, 3 cravinhos, 2 folhas de louro, 2 colheres de (sopa) de banha, azeite e junto um bom vinho neste caso foi um da Bairrada até cobrir a carne. Deixei nesta marinada 8 horas. Depois levei ao forno a 150ºC durante 1 hora, ao fim dessa hora aumento o calor para 180ºC até acabar de assar. Que como sabem sendo frango do campo é rápido. O mesmo já não acontece com o borrego (que eu fazia) ou com a malvada cabra que só fiz uma vez quando tinha 17 anos e disse: nunca mais. O cheiro da cabra brrrrrrrrrrrrrrrr enjoei, nem vê-la quanto mais cheirar. Mas, a verdadeira chanfana não tenham dúvidas que é mesmo com cabra eu sei!! Há aqui receitas de chanfana com Várias carnes

Notas: agora já sabem! O meu frango foi do campo, mas, é daqueles de aviários de 5 estrelas, pois sendo bastante mais caro que os outros frangos só podem ser de cinco ou seis, ou sei lá!

"Viva hoje !
Arrisque hoje !
Faça hoje !
Não se deixe morrer lentamente !
NÃO SE ESQUEÇA DE SER FELIZ"
Feliz...Feliz... Arriscar é Fazer, para Viver Feliz !!!!"

[Pablo Neruda]

CHANFANA COM PERNA DE PORCO

Os filhos adoram o tempero da chanfana. Mas, detestam borrego, cabrito e a dita cabra nem eles nem eu brrr só o cheiro (....) então faço muito, com porco e com peito de peru. Desta vez tinha uma perna de porco e resolvi fazer, que o filho agradece logo quando entra no prédio (e moro num 2º andar) (sorrisos). Esta já foi feita há mais de 1 mês, ando bem atrasada com as receitas que tenho em rascunho. Vamos lá à receita que já coloquei no blog várias vezes.

Num caçoilo de barro preto coloco a carne cortada aos bocados junto sal marinho,1 ramo de salsa inteiro, 5 dentes de alho com pele esmurrados, 3 cravinhos, 2 folhas de louro, 2 colheres de (sopa) de banha, azeite e junto um bom vinho neste caso foi um da Bairrada até cobrir a carne. Deixo nesta marinada de um dia para o outro. Depois levo ao forno a 150ºC durante 1 hora, ao fim dessa hora aumento o calor para 180ºC até acabar de assar. Que como sabem sendo porco ou peito de peru é rápido. O mesmo já não acontece com o borrego (que eu fazia) ou com a malvada cabra que só fiz uma vez quando tinha 17 anos e disse: nunca mais. O cheiro da cabra brrrrrrrrrrrrrrrr enjoei, nem vê-la quanto mais cheirar. Mas, a verdadeira chanfana não tenham dúvidas que é mesmo com cabra eu sei...

P.S. Hoje à procura de músicas para colocar no meu Facebook, cheguei a ESTA. quem me segue sabe que o que o meu pai foi profissional de boxe. Chorei este vai ser o 3 Natal sem o meu pai. PAI, continuo a ter saudades, até...

Agora uma explicação que o meu pai deu sempre aos filhos: era que o "BOXE" apesar de parecer um desporto violento era uma "ARTE" pois é considerado "the noble art" eu concordo em absoluto, sendo eu uma admiradora desta modalidade e vendo todos os filmes, uma coisa é certa eles podem morrer no ringue, (pela jura que fazem) mas, é uma luta leal. Bater, só da cintura para cima. Claro que estou a falar de boxe, e não das outras. E podem crer que vi muitas vezes o meu pai à pancada (pois não podia ver ninguém à pancada que ia logo desapartar), e nunca, mas, mesmo nunca vi o meu pai a dar um pontapé. Era só de murro ou cabeçada. Pois, vejo muito mais agressão num simples jogo de futebol do que num combate de boxe. Os boxeiros são leais, pelo menos os que conheci no tempo do meu pai, mas, acho que continuam na mesma. Desculpem este desabafo, mas é a nostalgia do mês que queria que passa-se depressa...

CHANFANA [A MINHA]

Pois é minha claro! Pois a verdadeira chanfana é de cabra (claro que sei, basta que o marido é de Coimbra a terra da boa chanfana). Mas eu não gosto, e nem consigo tocar na cabra! (Ok, fiquei traumatizada com 17 anos com o cheiro da dita). Então quando faço é sempre de borrego (o que foi o caso desta) ou cabrito. Deixemo-nos de divagação e vamos, mas, é à receita que é o que interessa.

Ingredientes:

-borrego

-1 cebola

-4 dentes de alho

-1 molho de salsa

-2 malaguetas
-3 cravinhos 

-1 folha de louro

-azeite

-sal marinho
-2 c. de sopa de banha
-vinho tinto mas, convém que seja um bom vinho. Eu costumo usar um vinho do DÃO mas desta vez como não me apetecia ir à garagem (claro, também tenho apetites...) resolvi usar um que tinha cá que se chama "casa Ermelinda Freitas SYRAH 2007" como não percebo de vinhos nem sei se é bom ou mau. Mas, acredito que seja bom, pois, a chanfana dito pelo marido ficou fantástica.

Num caçoilo de barro preto coloquei a cebola descascada e cortada em quartos, o borrego cortado aos bocados, os alhos esmurrados com casca, o louro, as malaguetas, os cravinhos, salsa, azeite, banha e cobri a carne toda com o vinho. Deixei marinar durante 24 horas. Depois levei ao forno a 150ºC. Durante 1 horas. Ao fim desse tempo aumentei o calor do forno para 180ºC, e deixei acabar de cozinhar Retirei e reservei. E só no outro dia é que servi com mais uma horita de forno, acompanhar umas batatas cozidas. Claro que os filhos nem tocam, pois não gostam mesmo de carne de borrego nem de cabrito. Por isso é muito raro eu fazer esta carne.

CHANFANA DE PERU

Como sabem os filhos não gostam mesmo da carne de cabra, borrego e cabrito. Mas adoram o tempero da chanfana, então eu de vez enquanto faço com a carne de porco. Mas desta vez apeteceu-me fazer com o peito do peru.

Ingredientes:
-1 peito de peru cortado em cubos
-azeite
-banha
-1 cebola cortada em quartos
-6 dentes de alhos esmurrados com casca
-4 cravinhos
-1 bom ramo de salsa
-sal marinho
-1 malagueta
-vinho tinto (bom)

No caçoilo de barro preto, coloco a carne, e o resto dos temperos todos. Depois é cobrir bem a carne com o vinho. Reservei 8 horas. Levei ao forno a 150ºC durante 1 hora. Depois aumentei a temperatura do forno para 180ºC e deixei mais 1 hora. Servi com batatas cozidas e grelos cozidos.

Notas: e assim os filhos adoram a chanfana fingida como chamo. Mas que fica igualmente deliciosa...

BACALHAU COM BATATAS, COUVE PORTUGUESA E BROA

Tinha uma broa, que tinha vindo fazer companhia às abóboras gilas, mas estava a começar a secar... E se há uma coisa que detesto mesmo, é deitar comida fora. Então resolvi fazer o bacalhau com broa só que desta vez resolvi juntar uma couve portuguesa.
Ingredientes:
-bacalhau
-couve portuguesa
-batatas pequenas com casca
-dentes de alho
-miolo da broa esfarelada
-azeite
-sal e pimenta preta moída na altura
Primeiro arranjei a couve e cortei em juliana grossa. Dei-lhe uma fervura com sal, e reservei. As batatas lavei-as muito bem, e levei-as a cozer com sal. Quando cozidas dou-lhes aquele tal murro:) ok? Sou violenta. Reservo. O bacalhau grelho no grelhador estilo "vapt-vupt" porque não gosto do dito muito assado porque se torna seco. Retirei as espinhas todas e desfiei em bocados. Numa tigela coloquei as batatas, couve, bacalhau, os dentes de alho cortados em tirinhas pequenas e a broa esfarelada (reservei um pouco). Deitei azeite e pimenta preta moída na altura e envolvi todos os ingredientes muito bem. Coloquei num caçoilo de barro preto e polvilhei com o resto da broa que tinha reservado e voltei a regar com azeite. Levei ao forno pré-aquecido a (200ºC) só até alourar a broa...Servir de seguida.

Notas: eu claro que não coloquei quantidades porque cada qual sabe as suas certo?

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SARDINHAS À MIRAMAR

Sardinhas é um dos peixes que eu adoro mesmo...então ando sempre a ver novas maneiras de as fazer, já que assadas na grelha só as como fora de casa. Então há uns anos fui comer a um restaurante que tinha sardinhas à miramar e eu claro pensando que eram assadas pedi logo 😄 claro, quando eu vejo o empregado com um tacho de barro estranhei, mas não dei parte fraca. 😎 Quando comecei a comer as ditas que vinham acompanhadas com batatas cozidas e grelos de couve cozidos, ui, isto é mesmo bom. Claro comecei a comer e a ver os ingredientes que devia levar...claro que passados uns dias fiz logo e não é que me saiu na perfeição. Então vamos à receita (que eu não sei se será assim a receita, mas que eu faço e digo é mesmo excelente).

Ingredientes:
-sardinhas
-dentes de alho
-grãos de pimenta preta
-1 ramo de salsa
-folhas de louro
-200 ml de vinagre
-100 ml de azeite

Retiro as cabeças, tripas e escamas das ditas. Reservo. Num púcaro de barro (se não tiver pode fazer num tacho de barro) coloco uma camada de sardinhas alternadas com dentes de alho cortados às tiras, os grãos de pimenta, a salsa picada e o louro. Nova camada de sardinhas e assim sucessivamente. Sobre este preparado deita-se o azeite e o vinagre. Leva-se ao forno pré-aquecido 250ºC durante 25 minutos. Mais uma receita das ditas assadas no forno...

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TINTUREIRA NO FORNO ASSADO NO CAÇOILO

Nunca tinha comido este peixe apesar de já ter visto muitas vezes no super. Mas não me inspirava muita confiança. Quando vi o do Cupido e o que ele disse do dito. Fiquei com vontade de experimentar. Vamos à receita
Ingredientes:
-2 postas de tintureira
-3 batatas
-2 cebolas
-2 dentes de alhos
-meio pimento verde
-meio pimento vermelho
-azeite
-sal e pimenta q.b
-2 dl de vinho branco
-2 tomates
Corto as cebolas aos quartos e os alhos coloco no púcaro. Coloco as batatas cortadas às rodelas e pimentos às tiras e o tomate aos quadradinhos. Junto o peixe azeite, sal, pimenta e junto o vinho branco .Vai ao forno a assar a 180 graus durante 35 minutos. E pronto digo gostei bastante é peixe a comprar sem receio nenhum(sorrisos)...Obrigada Cupido pela dica.

CHANFANA DE LOMBO DE PORCO

Como sabem os filhos não gostam de cabrito, borrego. Mas quando eu faço chanfana para o marido eles adoram o cheiro que perfuma a casa!!! Então pensei vou fazer lombo de porco com o tempero da dita.

Ingredientes:
-1 lombo de porco cortado em cubos
-3 colheres de (sopa) de azeite
-5 colheres de (sopa) de banha
-1 cebola cortada em quartos
-6 alhos esborrachados com casca
-4 cravinhos
-1 ramo de salsa inteira
-vinho tinto (bom)
-sal marinho e pimenta (usei piri-piri) q.b.

Preparação:

Coloquei num caçoilo a carne e os temperos todos e cobri com o vinho . Deixei a marinar 4 horas e levei ao forno a 150ºC, durante 1 hora, ao fim desse tempo aumentei a temperatura para 180ºC  até estar cozinhada.

 Notas: Está 2 caçoilos na foto o pequeno é da filha ela não gosta de piri-piri. Servi com batatas cozidas.  Bem disseram logo: mãe está uma maravilha até o marido gostou!

CHANFANA À MINHA MODA

O meu marido é de Coimbra, eu de Lisboa. Claro, ele adora chanfana que é receita lá da zona de Coimbra, a dita é feita com cabra mas, eu só fiz uma vez com a dita. Tinha eu 17 anos quando me casei, mas o cheiro da cabra agoniei, até hoje nunca mais toquei nessa carne. Então eu faço com carneiro ou borrego.

Receita: Corta-se a carne em bocados, coloca-se num caçoilo de barro preto, junta-se 1 dl de azeite, 3 c. (sopa) de banha, 1 cebola cortada aos quartos,6 dentes de alho emborrachados com casca, 3 cravinhos,1 ramo de salsa , sal marinho, piripiri , deita-se vinho tinto até cobrir a carne. O vinho convém que seja bom eu coloquei "DÃO"e, deixa pelo menos 24 horas neste tempero. Leva o caçoilo ao forno a cozinhar a 150º C, passado 2 horas aumenta a temperatura para 200º C. Eu costumo ir virando a carne no caçoilo. Sirvo com batata cozida...

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