EMPADÃO DE ARROZ COM CHANFANA DE PERÚ

 

Tinha feito Chanfana de peru sobrou, resolvi retirar peles, e os ossos da carne e reservar numa caixa e guardar na arca, congelei um pouco do molho da chanfana logo faria outra refeição com o resto. Assim o fiz, e que bom ficou. Cá em casa os restos de comida ou (comida velha como sempre ouvi a minha saudosa mãe dizer❤) nunca se deita fora tudo se reinventa, assim me ensinou a minha saudosa mãe.❤

Ingredientes:

-restos de carnes (no caso, foi o resto que tinha sobrado da chanfana de peru)

-1 cebola

-polpa de tomate q.b.

-azeite q.b.

-1 folha de louro

-1 molho de coêntros

-arroz basmati q.b.

-molho da chanfana que tinha congelado

-sal marinho q.b.

Num tacho coloquei a cebola picada o azeite e a folha de louro, deixei cozinhar a cebola em lume brando até murchar a mesma, nessa altura adicionei apolpa de tomate (ao gosto de cada) e envolvi bem. Juntei a carne desfiada e envolvi bem sempre em lume brando, rectifiquei o sal, e deixei harmonizar sabores. Noutro tacho coloquei o molho da chanfana que tinha congelado e coloquei água (1 de arroz para 2 de água) coloquei um pouquinho de sal (ter em atenção o sal que existe no molho utilizado) e deixei levantar fervura, adicionei o arroz envolvi bem e deixei cozinhar até ficar al dente. Num tacho de barro cobri o fundo com arroz, depois cobri com a carne e voltei a cobrir a mesma com o resto do arroz, levei o tacho ao forno a 180ºC,  o tempo de alourar a superficie e harmonizar os sabores. Servi com esparregado.

Estou no Instagram e Facebook aqui!

"Educação é o que você recebe ao ler as letrinhas de um contrato. Experiência é o que você recebe ao não ler o contrato." 

 (Vesta M. Kelly)

CHANFANA DE COELHO

Coelho, quem me conhece ou segue sabe que nunca comi o bichinho assim como o disse 👉aqui. Mas, desafios? Não tenho medo, nem fujo deles. Resolvi aceitar este,  fiz uma receita muito simples, Chanfana, só que troquei a carne fiz com coelho. "Receitas Práticas com Coelho" que decorreu no âmbito da campanha europeia de incentivo ao consumo de carne de coelho.

  Carne de coelho como a vai cozinhar hoje? Existe há sensivelmente dois anos, terminando este ano, e o mesmo visa promover o consumo de carne de coelho na Península Ibérica. Esta campanha está a ser apoiada pela Comissão Europeia e foi impulsionada pela ASPOC (Associação Portuguesa de Cunicultura) e pela INTERCUN (homóloga da ASPOC, em Espanha). Conhecem os beneficios da carne de coelho? Vão 👉aqui que tem a informação completa.

   Esta receita (mexer no bichinho) teve a ajuda da minha filha, mas o engraçado e que me mete impressão é mesmo o bichinho completo. O dito cortado em partes, (só pernas) e sem a cabeça não me impressionou. Vamos então ver como foi feita a Chanfana.

Ingredientes de Chanfana de coelho:
-1,1/2 kg de pernas de coelho limpas
- azeite
-2 c. de (sopa) de banha
-1 cebola cortada em quartos
-6 alhos esborrachados com casca
-4 cravinhos
-1 ramo de salsa inteira
-vinho tinto (bom)
-sal marinho q.b.
-piri-piri q.b.

-1 c. de café de pimentão fumado

Preparação:
Coloquei num caçoilo a carne e os temperos todos e cobri com o vinho . Deixei a marinar de um dia para o outro.  Levei  o caçoilo ao forno a 150ºC 1 hora ao fim desse tempo aumentei o calor do forno para 180ºC  até estar cozinhado.

👉 Receitas de chanfana com várias carnes aqui!

"Eu não me envergonho de corrigir os meus erros e mudar de opinião, porque não me envergonho de raciocinar e aprender."

(Alexandre Herculano)

CHANFANA DE PÁ DE PORCO

A parte da carne de porco, que acho mais gostoso é mesmo a pá . Apesar de ser uma das carnes mais baratas, para mim é de longe das mais saborosas. Sendo os filhos fãs do tempero da chanfana, mas não gostando, de cabra brrr, nem sendo grandes fãs de borrego ou cabrito, costumo fazer com outras carnes. Vamos à receita.

Num caçoilo de barro preto coloquei a carne cortada aos cubos, uma cebola descascada e cortada aos cubos, 4 dentes de alho com casca e esmurrados, 1 folha de louro, um molho de salsa, cinco cravinhos de cabeça, sal marinho, piri-piri, 2 colheres de (sopa) de banha, 1 dl de azeite e cobri a carne com um bom vinho tinto. Deixo nesta marinada, durante 24 horas, ao fim desse tempo levo ao forno a 150ºC,  ao fim de 1 hora aumento o calor do forno para 180ºC e deixo cozinhar e cozer a carne e harmonizar sabores

Notas: eu quando digo: um bom vinho, não estou a brincar. Pois a qualidade do vinho ajuda e muito o sabor de uma boa chanfana, seja ela de cabra, borrego, etc... E se quiserem acentuar o sabor da chanfana. Quando cozinhado, desligam o lume e no outro dia ligam de novo o forno, e aqueçam a dita, pois aí é que fica mesmo de outra dimensão.

__________Aquele que se eleva nas pontas dos pés não está seguro.___________

(Lao-Tsé)

CHANFANA DE FRANGO DO CAMPO

Chanfana os meus filhos adoram mas, só mesmo o tempero! Pois cabra, cabrito ou borrego nem cheirar quanto mais ver...Então eu resolvo o problema fazendo o mesmo tempero da chanfana só altero o ingrediente principal, faço com qualquer carne menos com o que não gostam! Pois nunca obriguei filho nenhum a comer o que não gostam! Vamos à receita.

Num caçoilo de barro preto coloquei um frango do campo cortado aos bocados, juntei sal marinho, um pouco de piripiri, 1 ramo de salsa inteiro, 5 dentes de alho com pele esmurrados, 1 cebola cortada aos quartos, 3 cravinhos, 2 folhas de louro, 2 colheres de (sopa) de banha, azeite e junto um bom vinho neste caso foi um da Bairrada até cobrir a carne. Deixei nesta marinada 8 horas. Depois levei ao forno a 150ºC durante 1 hora, ao fim dessa hora aumento o calor para 180ºC até acabar de assar. Que como sabem sendo frango do campo é rápido. O mesmo já não acontece com o borrego (que eu fazia) ou com a malvada cabra que só fiz uma vez quando tinha 17 anos e disse: nunca mais. O cheiro da cabra brrrrrrrrrrrrrrrr enjoei, nem vê-la quanto mais cheirar. Mas, a verdadeira chanfana não tenham dúvidas que é mesmo com cabra eu sei!! Há aqui receitas de chanfana com Várias carnes

Notas: agora já sabem! O meu frango foi do campo, mas, é daqueles de aviários de 5 estrelas, pois sendo bastante mais caro que os outros frangos só podem ser de cinco ou seis, ou sei lá!

"Viva hoje !
Arrisque hoje !
Faça hoje !
Não se deixe morrer lentamente !
NÃO SE ESQUEÇA DE SER FELIZ"
Feliz...Feliz... Arriscar é Fazer, para Viver Feliz !!!!"

[Pablo Neruda]

CHANFANA COM PERNA DE PORCO

Os filhos adoram o tempero da chanfana. Mas, detestam borrego, cabrito e a dita cabra nem eles nem eu brrr só o cheiro (....) então faço muito, com porco e com peito de peru. Desta vez tinha uma perna de porco e resolvi fazer, que o filho agradece logo quando entra no prédio (e moro num 2º andar) (sorrisos). Esta já foi feita há mais de 1 mês, ando bem atrasada com as receitas que tenho em rascunho. Vamos lá à receita que já coloquei no blog várias vezes.

Num caçoilo de barro preto coloco a carne cortada aos bocados junto sal marinho,1 ramo de salsa inteiro, 5 dentes de alho com pele esmurrados, 3 cravinhos, 2 folhas de louro, 2 colheres de (sopa) de banha, azeite e junto um bom vinho neste caso foi um da Bairrada até cobrir a carne. Deixo nesta marinada de um dia para o outro. Depois levo ao forno a 150ºC durante 1 hora, ao fim dessa hora aumento o calor para 180ºC até acabar de assar. Que como sabem sendo porco ou peito de peru é rápido. O mesmo já não acontece com o borrego (que eu fazia) ou com a malvada cabra que só fiz uma vez quando tinha 17 anos e disse: nunca mais. O cheiro da cabra brrrrrrrrrrrrrrrr enjoei, nem vê-la quanto mais cheirar. Mas, a verdadeira chanfana não tenham dúvidas que é mesmo com cabra eu sei...

P.S. Hoje à procura de músicas para colocar no meu Facebook, cheguei a ESTA. quem me segue sabe que o que o meu pai foi profissional de boxe. Chorei este vai ser o 3 Natal sem o meu pai. PAI, continuo a ter saudades, até...

Agora uma explicação que o meu pai deu sempre aos filhos: era que o "BOXE" apesar de parecer um desporto violento era uma "ARTE" pois é considerado "the noble art" eu concordo em absoluto, sendo eu uma admiradora desta modalidade e vendo todos os filmes, uma coisa é certa eles podem morrer no ringue, (pela jura que fazem) mas, é uma luta leal. Bater, só da cintura para cima. Claro que estou a falar de boxe, e não das outras. E podem crer que vi muitas vezes o meu pai à pancada (pois não podia ver ninguém à pancada que ia logo desapartar), e nunca, mas, mesmo nunca vi o meu pai a dar um pontapé. Era só de murro ou cabeçada. Pois, vejo muito mais agressão num simples jogo de futebol do que num combate de boxe. Os boxeiros são leais, pelo menos os que conheci no tempo do meu pai, mas, acho que continuam na mesma. Desculpem este desabafo, mas é a nostalgia do mês que queria que passa-se depressa...

CHANFANA [A MINHA]

Pois é minha claro! Pois a verdadeira chanfana é de cabra (claro que sei, basta que o marido é de Coimbra a terra da boa chanfana). Mas eu não gosto, e nem consigo tocar na cabra! (Ok, fiquei traumatizada com 17 anos com o cheiro da dita). Então quando faço é sempre de borrego (o que foi o caso desta) ou cabrito. Deixemo-nos de divagação e vamos, mas, é à receita que é o que interessa.

Ingredientes:

-borrego

-1 cebola

-4 dentes de alho

-1 molho de salsa

-2 malaguetas
-3 cravinhos 

-1 folha de louro

-azeite

-sal marinho
-2 c. de sopa de banha
-vinho tinto mas, convém que seja um bom vinho. Eu costumo usar um vinho do DÃO mas desta vez como não me apetecia ir à garagem (claro, também tenho apetites...) resolvi usar um que tinha cá que se chama "casa Ermelinda Freitas SYRAH 2007" como não percebo de vinhos nem sei se é bom ou mau. Mas, acredito que seja bom, pois, a chanfana dito pelo marido ficou fantástica.

Num caçoilo de barro preto coloquei a cebola descascada e cortada em quartos, o borrego cortado aos bocados, os alhos esmurrados com casca, o louro, as malaguetas, os cravinhos, salsa, azeite, banha e cobri a carne toda com o vinho. Deixei marinar durante 24 horas. Depois levei ao forno a 150ºC. Durante 1 horas. Ao fim desse tempo aumentei o calor do forno para 180ºC, e deixei acabar de cozinhar Retirei e reservei. E só no outro dia é que servi com mais uma horita de forno, acompanhar umas batatas cozidas. Claro que os filhos nem tocam, pois não gostam mesmo de carne de borrego nem de cabrito. Por isso é muito raro eu fazer esta carne.

CHANFANA DE PERU

Como sabem os filhos não gostam mesmo da carne de cabra, borrego e cabrito. Mas adoram o tempero da chanfana, então eu de vez enquanto faço com a carne de porco. Mas desta vez apeteceu-me fazer com o peito do peru.

Ingredientes:
-1 peito de peru cortado em cubos
-azeite
-banha
-1 cebola cortada em quartos
-6 dentes de alhos esmurrados com casca
-4 cravinhos
-1 bom ramo de salsa
-sal marinho
-1 malagueta
-vinho tinto (bom)

No caçoilo de barro preto, coloco a carne, e o resto dos temperos todos. Depois é cobrir bem a carne com o vinho. Reservei 8 horas. Levei ao forno a 150ºC durante 1 hora. Depois aumentei a temperatura do forno para 180ºC e deixei mais 1 hora. Servi com batatas cozidas e grelos cozidos.

Notas: e assim os filhos adoram a chanfana fingida como chamo. Mas que fica igualmente deliciosa...

CHANFANA DE LOMBO DE PORCO

Como sabem os filhos não gostam de cabrito, borrego. Mas quando eu faço chanfana para o marido eles adoram o cheiro que perfuma a casa!!! Então pensei vou fazer lombo de porco com o tempero da dita.

Ingredientes:
-1 lombo de porco cortado em cubos
-3 colheres de (sopa) de azeite
-5 colheres de (sopa) de banha
-1 cebola cortada em quartos
-6 alhos esborrachados com casca
-4 cravinhos
-1 ramo de salsa inteira
-vinho tinto (bom)
-sal marinho e pimenta (usei piri-piri) q.b.

Preparação:

Coloquei num caçoilo a carne e os temperos todos e cobri com o vinho . Deixei a marinar 4 horas e levei ao forno a 150ºC, durante 1 hora, ao fim desse tempo aumentei a temperatura para 180ºC  até estar cozinhada.

 Notas: Está 2 caçoilos na foto o pequeno é da filha ela não gosta de piri-piri. Servi com batatas cozidas.  Bem disseram logo: mãe está uma maravilha até o marido gostou!

CHANFANA À MINHA MODA

O meu marido é de Coimbra, eu de Lisboa. Claro, ele adora chanfana que é receita lá da zona de Coimbra, a dita é feita com cabra mas, eu só fiz uma vez com a dita. Tinha eu 17 anos quando me casei, mas o cheiro da cabra agoniei, até hoje nunca mais toquei nessa carne. Então eu faço com carneiro ou borrego.

Receita: Corta-se a carne em bocados, coloca-se num caçoilo de barro preto, junta-se 1 dl de azeite, 3 c. (sopa) de banha, 1 cebola cortada aos quartos,6 dentes de alho emborrachados com casca, 3 cravinhos,1 ramo de salsa , sal marinho, piripiri , deita-se vinho tinto até cobrir a carne. O vinho convém que seja bom eu coloquei "DÃO"e, deixa pelo menos 24 horas neste tempero. Leva o caçoilo ao forno a cozinhar a 150º C, passado 2 horas aumenta a temperatura para 200º C. Eu costumo ir virando a carne no caçoilo. Sirvo com batata cozida...

Estou no Facebook aqui!