PAVLOVA TIRAMISÙ

Como já tenho dito, claras tenho sempre congeladas. Retirei duas caixas da arca (coloco sempre em caixas pequenas 3 claras, assim sei sempre a quantidade e se preciso é descongelar uma, duas ou mais caixas). Resolvi fazer uma sobremesa com dois sabores ou seja: "dois em um" que ficou simplesmente de outra dimensão. Pavlovas tenho aqui várias. Tiramisù também tenho aqui os tradicionais. Desta vez apeteceu-me ousar, e sim, a vida é mesmo para quem ousa. :) Vamos ver como fiz.

Tiramisú, que literalmente quer dizer em italiano «levanta-me», é uma sobremesa que se costuma fazer com savoiardi (biscoitos de soletilla) (nós fazemos com palitos de la reine) molhados em café e marsala (licor italiano) e sobrepostos depois em camadas com mascarpone.

Ingredientes do merengue:
-6 claras
-270 g de açúcar
-1 colher de (sopa) de vinagre
-1 colher de (sopa) de Maizena

Bati as claras em castelo, quando batidas juntei metade do açúcar e voltei a bater até fazer picos. Juntei o resto do açúcar, Maizena e o vinagre e envolvi muito bem com a vara de arames sem bater. Untei com manteiga dois tabuleiros. Coloquei o merengue no meio dos tabuleiros. Com uma colher de (sopa) fui espalhando até fazer um circulo. Levei ao forno pré-aquecido a 150ºC, durante 1 hora. Ao fim desse tempo desliguei. A meio da cozedura como fiz duas pavlovas troquei as posições dos tabuleiros, o que estava em cima passou para baixo e o inverso.

Recheio de café: 

 -2 colheres de café de café instantâneo granulado

-2 colheres de sobremesa de água quente

-400 ml de natas para bater

-250 g de queijo mascarpone

-60 ml de licor de café

Misturei o café e a água numa chávena, mexi até o granulado se dissolver. Com a batedeira bati as natas até que ficassem firmes. Juntei a mistura de café e o queijo mascarpone previamente batido e o licor, bati tudo muito bem até estar tudo incorporado.

Montagem: Num prato coloquei um disco de merengue. Cobri com o recheio de café e ralei chocolate preto (Cacao Sampanka) por cima abundantemente. Coloquei o outro disco por cima do recheio e voltei a colocar o resto do recheio de café, ralei chocolate. Servir frio.

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A maior aventura de um ser humano é viajar,
E a maior viagem que alguém pode empreender
É para dentro de si mesmo.
E o modo mais emocionante de realizá-la é ler um livro,
Pois um livro revela que a vida é o maior de todos os livros,
Mas é pouco útil para quem não souber ler nas entrelinhas
E descobrir o que as palavras não disseram...

(Augusto Cury)

TIRAMISÙ COM AMÊNDOA

Já tenho Tiramisù aqui, mas resolvi mudar um pouco, e, em muita boa hora o fiz! Vamos lá ver como fiz:

Ingredientes:

-500 gr de mascarpone

-6 ovos

-150 gr de açúcar branco fino

-palitos la reine

-80 gr de miolo de amêndoa moído grosseiramente com pele

-80 ml de licor de amêndoa

-cacau em pó

-1/2 L de café forte (fiz bicas)

Numa tigela coloquei o café e juntei o licor de amêndoa, envolvi bem, e reservei. Numa tigela coloquei as claras e bati em castelo (breve), não firme. Reservei. Numa tigela coloquei as gemas, o açúcar e bati até ficar uma mistura esbranquiçada, juntei o mascaporne e envolvi muito bem. Juntei as claras e envolvi (sem batedeira) só mesmo a envolver sem bater. Reservei. Num prato fundo (tarteira) podem usar um tabuleiro. Forrei o fundo com palitos la reine embebidos no café forte com o licor. Cobri com o creme mascarpone, voltei a fazer uma segunda camada de palitos embebidos que cobri o creme. Voltei a cobrir com o resto do creme mascaporne. Depois numa tigela misturei a amêndoa moída grosseiramente com pele, com 2 colheres de sopa de cacau, envolvi muito bem as amêndoas nesse cacau, e cobri o tiramisù. Levei ao frigorifico de um dia para o outro, antes de servir voltar a polvilhar com cacau.

__________Algumas pessoas preferem ser medíocres. Outras, quando resolvem não ser, correm o risco de perder amigos..._______________

(Oscar Wilde)

TIRAMISÙ RÁPIDO

Já tinha feito o Tiramisù. Mas...quando vi esta receita do Jamie fiquei bastante curiosa, não fosse eu uma fã incondicional do rapaz. Retirei a receita do seu livro.

Há imensas receitas diferentes de Tiramisù. Esta apresenta a minha (Jamie) variação preferida sobre a original e funciona perfeitamente com os palitos La Reine de compra. Experimente e vai ver que consegue resultados fantásticos. A palavra Tiramisù quer dizer "anima-me”.

Ingredientes:

- 15 palitos La Reine

- 285 ml de bom café forte e fresco (fiz bicas até ter a medida exacta)
- 4 colheres de sopa de açúcar fino
- 500 g de mascarpone
- 2 vagens de baunilha
- 140 ml de vin santo ou xerez doce (utilizei xerez)
- raspa e sumo de 1 laranja
- 100 g de chocolate preto da melhor qualidade (mínimo 70% de cacau)

Numa tigela coloquei os palitos La Reine em camadas, uns por cima dos outros. Adocei o café com 2 colheres de sopa de açúcar despejando-o em cima dos palitos, certificando-me de que a camada de cima estava completamente coberta (o café é absorvido pelos palitos). Enquanto eles amolecem, coloquei o mascarpone numa taça e bati bem com o resto do açúcar.
Abri as vagens de baunilha longitudinalmente e deitei as sementes para a taça do mascarpone. Continuei a mexer, e enquanto o fazia fui deitando o xerez. Procurei obter uma consistência solta, cremosa e brilhante. Deitei o sumo da laranja por cima dos palitos La Reine.

Coloquei o creme de mascarpone e baunilha em cima dos palitos e ralei o chocolate por cima. Polvilhei levemente com a raspa da laranja e levei ao frigorífico até servir.

Notas: Apesar da sobremesa do tiramisù não ser das minha favoritas, o meu está a anos de luz do tiramisù do Jamie. Não me agradou nem aos filhos. O meu provador oficial disse logo: Prefiro o teu mãe!

P.S. Agora as vagens da baunilha que sobra: já sabem que é com elas que faço o meu açúcar baunilhado. Juntei as vagens com outras que já tenho num Tupperware com açúcar. E assim tenho sempre o meu açúcar baunilhado.

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TIRAMISÙ

Esta receita é do meu livro IO APOLLONI "Os Doces da Io"

«Tiramisù», traduzido à letra, significa «puxa po mim» ou «arrebita-me».
O «tiramisù», para mim, deve ter o equilíbrio perfeito entre o amargo do café e do rum e o doce do creme.

Ingredientes:
-250 g de mascarpone
-5 gemas + 100 g de açúcar em pó
-3 claras + 50 g de açúcar em pó
-12 palitos la reine
-4 chávenas de café forte
-1 cálice de rum escuro
-1/2 colher de café de vanilina
-cacau escuro

Na batedeira, juntar as gemas, o açúcar e a vanilina e deixar bater durante 15 minutos.
Juntar o mascarpone e, com a batedeira na velocidade mais baixa, deixar incorporar bem até o preparado ficar completamente liso e sem grumos.
Preparar o café e deixar arrefecer.
Bater as claras com a velocidade no máximo. Quando estiverem bastante subidas, e com a batedeira sempre no máximo, incorporar o açúcar às colheradas. Devem ficar bem rijas.
Verter o preparado com o mascarpone numa tigela, regar com rum aos poucos e, com uma colher de pau, envolver delicadamente. Quando o rum estiver todo incorporado, juntar as claras em castelo e, com movimentos de baixo para cima, envolver delicadamente até as claras desaparecerem por completo.
Pôr o café num prato fundo e molhar um palito de cada vez, nem muito nem pouco. Ir colocando os palitos no fundo de um pirex ou uma taça grande, por exemplo.
Quando o fundo estiver coberto por uma camada de palitos, verter umas colheradas de creme, de modo a tapá-los todos.

Voltar a fazer uma outra camada de palitos, sempre molhados em café.. Na ultima camada de creme cobrir ao goste de cada. 

Guardar no frigorífico a uma temperatura não superior a 5º.
Pode ficar assim dois ou três dias à vontade, chegando mesmo a ser melhor, porque tem mais tempo para ganhar textura e os sabores misturam-se.

Quinze minutos antes de servir, polvilhar ligeiramente com cacau escuro com a ajuda de um passador de malha fina.