BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA ESPECIAL

 

Um bolo de chocolate simples. O que enriquece o bolo, é mesmo a sua cobertura. A receita da cobertura saltou de uma daquelas revistas que estão nos consultórios, neste caso, foi no Hospital da Luz. Como desde a  pandemia, nunca mais vi revistas nos consultórios, acredito que foi alguém que deixou a revista depois de "ler" em cima da mesa, dei uma vista de olhos, onde parei nesta receita de cobertura, achei interessante tirei foto, e não me arrependi. O bolo fiz um bolo simples que já faço há mais de 50 anos, a receita está no meu 👉caderninho.😍 Vamos lá ver como fiz.

Ingredientes do bolo:

-100 g de chocolate em pó

-150 g de manteiga 

-4 ovos

-200 g de açúcar (utilizei 150g de açúcar amarelo)

-180 g de farinha

-1 c. de chá cheia de fermento em pó

-raspa de 1 laranja

Bati as gemas com o açúcar e a raspa da laranja até obter uma mistura fofa, sem deixar de bater adicionei a manteiga derretida. Juntei o chocolate peneirado com a farinha e envolvi bem com uma espátula. Depois adicionei as claras batidas em castelo e envolvi sem bater, quando estava envolvido, foi só adicionar o fermento, e misturar. Deitei o preparado numa forma de buraco untada com manteiga e polvilhada com cacau. Levei a forma ao forno pré aquecido a 180ºC até o bolo cozer (teste do palito) no meu forno levou 35 minutos. Desenformei e deixei arrefecer completamente antes de colocar a cobertura, que deixei escorrer à sua vontade.😎

Receita da cobertura:

-160 g de leite condensado

-100 g de natas

-1 c. de sobremesa de manteiga

-3 c. de sopa de leite em pó 

Colocar os ingredientes numa caçarola e envolver bem levar a caçarola ao lume e sempre a mexer com uma vara de arames deixar ferver e engrossar. Depois deitar a mistura numa tigela, cobrir com pelicula aderente e deixar arrefecer completamente antes de aplicar.

Nota: Utilizei leite em pó magro, que é o que utilizo quando faço os iogurtes, e desde que abriu Mercadona perto de minha casa, só compro o deles, 700g de leite em pó com o preço de 5 euros e troca o passo, e nunca fiz uns iogurtes tão cremosos. Preço excelente, qualidade igualmente, para mim superior ao que eu comprava da marca Nido, que com a inflação subiu estupidamente. Sei que o leite Nido é gordo, e este é magro, mas está óptimo, pois faz uns iogurtes muito mais cremosos. É só uma dica, se vos interessar óptimo se não coloquem no canto, ok? Não sou a maluquinha do Mercadona, pois já conheço o dito há mais de 40 anos (Espanha) mas agora só utilizo certos produtos deles.😎

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"Há três coisas na vida que nunca voltam atrás: a flecha lançada, a palavra pronunciada e a oportunidade perdida." 

 (Desconhecido)

CHEESECAKE

 

Este Cheesecake, estava a ver que não via a luz do dia.😎Já está em rascunho há meses, chegou a altura dele. Peço desculpa de não haver fotos do interior, mas como já disse: a vontade de produções é nula, primeiro foi a Pandemia sem a mesma terminar (se é que alguma vez aconteça), chega uma confusão no Mundo, se andava sem apetites agora é que não há nenhum. Mas vamos à receita, que é o que vos interessa.

Ingredientes para a base:

-70 g de bolacha Digestiva moída

-40 g de manteiga derretida

-2 c. de sobremesa de cacau em pó

Numa tigela juntar os ingredientes e envolver bem até ficar um estilo de areia grossa. Colocar a mistura no fundo de uma forma de mola e calcar bem até ficar com a espessura uniforme. Reservar no frio.

Ingredientes do cheesecake:

-1 lata de leite condensado

-1 embalagem de cream cheese das pequenas

-3 ovos

Bater numa tigela, o cream cheese com o leite condensado até obter uma mistura homogénea. Adicionar os ovos um a um sempre a bater. Despejar a mistura na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos (até sentir que o cheese está firme) o tempo de cozedura difere de forno para forno. No meu foi o tempo que levou. Não precisa de cozer em banho-maria.

A cobertura eu utilizei uma ganache que fiz com 100 g de chocolate preto 70% de cacau e 100 ml de natas, se preferirem utilizar uma compota ao vosso gosto, é com vocês.

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"Nos dias de hoje, cada vez mais, acentua-se a necessidade de ser forte. Mas não há uma fórmula mágica que nos faça chegar à força sem que antes tenhamos provado a fraqueza." 

 (Padre Fábio de Melo)

BOLO DE ABACAXI, CENOURA E COBERTURA DE BRIGADEIRO

 

Este bolo saiu para aproveitar um abacaxi que era amargo até ao infinito, por fora a casca estava amearelinha, as folhas saiam, como se quer, para saber se o dito está no ponto, mas depois de abrir, era rijo, sem sabor, branco, bem tinha todos os defeitos que um abacaxi pode ter,😎 e não era da marca, pois comprei dois e o outro era docinho e amarelo, e foram ambos comprados no Continente. Fazer compota, não estava para aí virada (eu Isabel).😁 Pensei fazer um bolo de abacaxi e cenoura que liga na perfeição, e para enriquecer o dito fiz a cobertura de brigadeiro. Vamos ver como improvisei e fiz. 

Ingredientes:

-1 abacaxi descascado e cortado em bocados.

-4 cenouras descascadas e raladas

-2 ovos

-80 ml de óleo

-180 g de açúcar mascavado

-1 c. de chá de canela

-150 ml de leite azedo ( misturar 1 c. de sopa de vinagre no leite e deixar repousar 5 minutos no minimo)

-280 g de farinha

-1 c. de chá de bicarbonato de sódio

 Primeiro cozi o abacaxi e depois escorri a água e com a varinha mágica fiz uma polpa do dito. Reservei para arrefecer. Untei uma forma e polvilhei com pão ralado e reservei. Numa tigela coloquei os ovos,  óleo, leite azedo e o açúcar e bati bem com a vara de arames, até ficar uma mistura homogénea. Adicionar a farinha com o bicarbonato e envolver bem sem bater. Depois adicionar a cenoura com a polpa do abacaxi, e envolver bem com uma espátula. Deitei o preparado na forma préviamente preparada e levei ao forno pré-aquecido a 180º. No meu forno levou uma hora. O teste do palito não serve para este bolo, pois ele fica húmido. Para verem se está cozido, precisa de estar firme no meio ao toque. Se fizerem de forma de chaminé, com certeza, leva menos tempo. Depois de retirar a forma do forno, deixei o bolo arrefecer durante 20 minutos antes de desenformar. Depois de desenformado, e arrefecido, cobri o topo do bolo abundantemente com a cobertura de brigadeiro que a filha agradeceu.😍

Ingredientes de brigadeiro:

-1 lata de leitecondensado

-1 c. de sopa de manteiga

-30 g de chocolate em pó

 Levei o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó ao lume mexendo sempre. Quando começou a ferver, baixei o lume e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por cerca de 5 minutos ou até ferver um creme consistente.

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"Determinação, coragem e autoconfiança são fatores decisivos para o sucesso. Se estamos possuídos por uma inabalável determinação, conseguiremos superá-los. Independentemente das circunstâncias, devemos ser sempre humildes, recatados e despidos de orgulho." 

(Dalai Lama)

ARROZ DOCE 3 LEITES

Já sigo a👉 Paola Carosalla há uns anitos, gosto das receitas, delicadeza, maneira de falar ou seja: gosto! Não quer dizer que tenha já feito alguma receita dela apesar de ter bastantes guardadas, mas como eu já disse preciso de várias encarnações para fazer, e sou sincera, ando sem apetites de blog. Mas ao estar a ver o vídeo achei interessante e resolvi fazer esta receita que a Gabriela fez com a sua "irmã". Vamos à receita, e minhas alterações, mas podem ir aqui 👉ver. Sim, eu não sou daquelas mulheres que copiam receitas e depois dizem que é da sua autoria.😎

Ingredientes:

-150 gramas de arroz arbóreo (usei arroz carolino)

-850 ml de leite integral (usei leite magro)  

-casca de meia laranja pera (a minha laranja era Algarvia)  

-½ fava de baunilha 

- 1 colher de sopa de manteiga 

 -6 colheres de sopa de açúcar (utilizei 3 c. de sopa de açúcar)

 -150 ml de creme de leite fresco (natas)

- raspas de 1 laranja - pera (laranja Algarvia)

-1 lata de leite condensado cozido Argentino (o meu leite condensado foi mesmo Português e cozi na panela de pressão como faço sempre)

Numa caçarola coloquei o leite, açúcar, baunilha e as cascas de laranja e levei a mesma aa lume brando a aquecer. Num tacho, coloquei a manteiga a derreter, quando derretida adicionei o arroz e envolvi bem (estilo risotto), fui adicionando o leite morno aos poucos, juntei a raspa da laranja, e fui envolvendo em lume brando, sempre adicionando leite quando o arroz pedia. Quando o arroz acabou de cozinhar e absorveu o leite desliguei o lume e tapei o tacho. Deixei descansar durante 15 minutos. Ao fim desse tempo com um garfo soltei o arroz e adicionei as natas batidas e envolvi bem. Deitei o preparado nas tigelas e deixei arrefecer completamente antes de levar ao frigorífico. Na hora de servir adicionei o leite condensado cozido.

Nota: Retirei 3 c. de sopa de açúcar, pois para mim o leite condensado cozido, já tem doce que chegue. Os filhos adoraram. Diferente, mas delicioso.

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PUDIM SIMPLES

 

Um pudim rápido de se fazer e ficou delicioso. A receita saltou 👉daqui! A Francielle que eu sigo há muito. Ao ver ela a fazer o pudim apeteceu-me fazer, e fiz! Vamos ao pudim que é o que interessa.

Ingredientes:

-1 lata de leite condensado

-2 ovos+ 4 gemas

-450 ml de leite

Caramelizar a forma e reservar até arrefecer. Numa tigela coloquei os ingredientes e com a vara de arames envolvi bem todos, quando tinha uma mistura homogénea deitei o preparado passado por uma peneira para dentro da forma previamente caramelizada e tapei. Levei ao forno em banho-maria pré-aquecido a 150ºC, durante 1 hora e 10 minutos. Ao fim desse tempo, retirei do forno e deixei arrefecer a forma antes de levar ao frio. Servi ao fim de 6 horas no frio.

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PUDIM DE BANANA

As bananas agora no Verão, não aguentam tempo nenhum, aliás acontece este ano com toda a fruta, anadurece rápidamente, está carissima, e não aguenta, mas passando à frente, vamos ver como fiz este pudim, que retirei de um fascísculo, que saia nas revistas semanais, que a minha saudosa mãe comprava e retirava sempre estes fascísculos para me dar, tenho tantos, mais de cem, de várias revistas, já tive para deitar fora, mas a minha saudosa mãe, guardava para me dar com tanto carinho, que não sou capaz. Tenho um móvel cheio dos mesmos que me faz tanta falta para arrumar loiça, mas tenho impressão se não a certeza, que mando mais depressa a loiça às urtigas, que os fascículos. Vamos à receita simples e brutal.

Ingredientes:

-açúcar para fazer o caramelo q.b.

4 bananas grandes e maduras

-1 lata de leite condensado

-a mesma medida da lata de leite

-4 ovos grandes

Fazer o caramelo com o açúcar e forrar a forma do pudim com o mesmo. Reservar. No copo do liquidíficador colocar os ingredientes, e pulsar até ficar uma mistura homogénea. Deitar a mistura na forma reservada e tapar com a tampa, se não tiver forre a superfície com folha de alumínio e leve o pudim a forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 minutos. Retira o pudim do forno e deixa arrefecer durante 10 minutos ao fim desse tempo vira a forma do pudim para um prato de servir e leva ao frigorífico até à hora de servir. Convém servir fresco.

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"Se tiver que escolher entre o sonho e a realidade, escolha a realidade. Ela não é tão linda quanto o sonho , mas tem a vantagem de existir..." 

 (Bárbara Coré)

BOLO DE LARANJA E AMÊNDOA COM RECHEIO DE BRIGADEIRO E COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE [ANIVERSÁRIO DA FILHA]

Mais um aniversário da filha, dia 28 de Abril a filha fez 42 anos, mais um aniversário num ano esquisito, mas nunca deixar de festejar o nascimento da minha Princesa, fez 42 anos que fui a mulher mais feliz do mundo: Fui Mãe❤.  Eu sei que sou repetitiva, mas não me canso. Amo os meus filhos acima de tudo e todos. A filha, ela pediu o bolo brigadeiro, mas eu consegui dar a volta à situação, e fazer um bolo de laranja com amêndoa, e aí sim levar o recheio do dito, com mais umas rosetas em cima do bolo.😎 Os bolos dos filhos eu gosto sempre de supreender com algo diferente, bolos dos aniversários dos filhos, não gosto de fazer bolos simples ou bolos com pasta americana, não, não gosto. Simples, tenho o ano todo para os fazer, principalmente no Inverno para acompanhar um chá ou chocolate quente vai muito bem. Pasta americana, então nem falo, abomino mesmo, tenho impressão que só vou engolir o "abomino" se tiver um neto e ele ou ela quiser.😂 Aqui no blog, já tem receitas de bolos para todos os gostos e feitios 👉310 receitas com este fica 311, penso que o numero já é significativo. Peço desculpas não haver fotos do interior do bolo, mas o "cenário" já tinha sido desfeito, e sou sincera ando sem apetites para tal. Mas quem me segue, sabe que não engano.Vamos à receita.

 Ingredientes do bolo:

-150 g de farinha de amêndoa (moí a amêndoa com pele na altura)

-100 g de açúcar (usei açúcar amarelo) 

-100 g de manteiga (usei sem sal) 

-2 ovos grandes

-2 laranjas 

-2 c. de chá de fermento em pó 

 Bate-se o açúcar primeiro com as gemas até engrossarem e depois com a manteiga amolecida em banho-maria e o sumo e a casca ralada das laranjas. Adiciona-se a farinha de amêndo com o fermento aos poucos, batendo até fazer bolhas, e envolve-se nas claras em castelo, mexendo levemente, sem bater. Coze-se em forma untada e polvilhada com pão ralado em forno pré-aquecido a 160ºC.

Recheio de brigadeiro

-1 lata de leite condensado

-50 g de chocolate negro (usei lindt)

-100 ml de natas

-3 c. de sopa de chocolate em pó

Num tacho coloquei os ingredientes e envolvi bem. Levei o tacho ao lume a lume brando e fui sempre mexendo até os ingredientes estarem bem envolvidos e ter e consistência, fazer ponto de estrada. Deitei o preparado numa tigela, tapei com pelicula aderente, e deixei arrefecer, depois reservei no frio antes de aplicar.

Cobertura de ganache:

-100 g de chocolate negro (usei lindt)

-100 ml de natas

Coloquei os ingredientes numa tigela e levei ao micro-ondas, depois do chocolate derretido envolvi bem a mistura e reservei.

Montagem do bolo: Na forma que coseu o bolo forrei com pelicula aderente. Abri o bolo ao meio, e coloquei uma parte do bolo dentro da forma e recheie com o brigadeiro, coloquei uma camada generosa, coloquei a segunda parte do bolo e tapei com a pelicula aderente e levei ao frio de um dia para o outro. No dia seguinte, retirei o bolo da forma e coloquei no prato de servir, deitei a ganache no centro do bolo e deixei que a própria seguisse a sua vontade, escorresse por onde lhe apetecesse, sem eu mexer. Coloquei o resto do brigadeiro num saco pasteleiro, e fiz um enfeite na superfície do bolo todo à volta do mesmo. Enfeitei ao gosto.

Nota: a nota do meu provador oficial (filho): Brutal a laranja e a amêndoa casou na perfeição com o recheio  e cobertura, pois ambos ingredientes ligam na perfeição com chocolate.

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"Não espere por uma crise para descobrir o que é importante em sua vida." 

 (Platão)

MOUSSE

Uma mousse de chocolate diferente, receitas de mousses estão 👉aqui várias. Esta receita saltou do meu livro "Paixão por chocolate" um livro com receitas deliciosas, o caso desta mousse. Vamos à receita que é o que vos interessa.

Ingredientes :

-1 lata de leite condensado 

-200 ml de natas

-4 folhas de gelatina  

-250ml leite 

-1 chávena de chocolate em pó 50% de cacau

-200ml de natas batidas em chantilly

-pedaços de chocolate (piquei grosseiramente 100 gr de chocolate negro)

Coloquei a gelatina numa tigela com água fria para hidratar. Numa tigela coloquei o leite quente e adicionei as folhas de gelatina já hidratadas e envolvi muito bem. Deixei arrefecer um um pouco. Juntei o leite condensado e envolvi bem, e adicionei  as natas, com a vara de arames envolvi bem. Depois adicionei o chocolate em pó e continuei a envolver até ficar uma mistura homogénea. Levei a tigela ao frigorífico com a mistura durante 1 hora até firmar. Ao fim desse tempo retirei a tigela do frio e com uma vara de arames bati bem até ficar uma mistura lisa, adicionei as natas batidas em chantilly firme e envolvi bem. Por fim juntei o chocolate negro picado grosseiramente e envolvi. Levei a tigela ao frigorífico de novo, até à hora de servir.

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"A verdadeira medida de um homem/mulher não se vê na forma como se comporta em momentos de conforto e conveniência, mas em como se mantém em tempos de controvérsia e desafio."

 (Martin Luther King)

BOLO DE FOLHAS DE WAFFLES/OBLEA COM CARAMELO E NOZES

Já tenho no blog vários bolos 👉deste, é um bolo tão simples, este no caso serviu para aproveitar 1 lata  das grandes de leite condensado do LIDL que o prazo terminava dali a 1 mês. Em quarentena, o tempo foi muito para dar voltas à despensa e ver datas.👀 As folhas também tinha cá em casa, na minha última visita ao Jumbo antes da quarentena tinha trazido. Ainda ficou uma embalagem para utilizar, logo vejo o que faço com ela. Vamos à simplicidade desta receita. 

 Ingredientes:

-1 embalagem de waffles/oblea

-1 lata de leite condensado das grandes do LIDL (740 g)

Coloquei a lata na panela de pressão e coloquei água até metade da lata e cozi o leite. Quando cozido deixo arrefecer pelo menos meia hora antes de abrir. Coloquei o leite condensado cozido numa tigela e bati com a batedeira durante uns 10 minutos até obter um creme fofo e homogéneo.

Depois foi montar o bolo. Num prato coloquei uma folha de Waffle, barrei com a mistura do leite condensado e fui fazendo sucessivamente atá acabar as folhas (5 folhas) com o restante creme cobri a superficie e laterais. Polvilhei com umas nozes. Foi para o frigorífico até à hora de servir. Convém servir fresco.

Nota: Para fazer este bolo precisam de uma lata grande ou duas pequenas, se quiserem aumentar o bolo, já sabem duplicam os ingredientes que neste caso são dois esquecendo as nozes. Podem prefeitamente comprar o leite condensado cozido, eu não utilizo, prefiro o trabalho de cozer, pois ganho e muito em sabor. Tenho sempre em casa cozido, pois quando o faço cozo logo mais que uma.

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"Na construção da felicidade, onde a provação apareça não te lamentes nem reclames.

Dá o teu toque de amor e Deus fará o resto."

Chico Xavier

PUDIM DE TAPIOCA

Regressei, peço imensas desculpas aos meus seguidores por tão longa ausência aqui no blog, e um muito obrigada pelo vosso cuidado ao enviarem mensagens/emails a saber se estava tudo bem comigo. Precisava deste afastamento das obrigações do blog. Não é que não cozinhe todos os dias, não é que não tenha em rascunho várias receitas, etc... Mas, sou sincera, estava cansada (se é que não esteja ainda) mas o respeito que tenho pelos meus seguidores é maior que o cansaço do blog, por isso aqui estou de volta, com as minhas partilhas de receitas, situações, dicas etc... Ah, o meu blog apesar de ser um blog de culinária, eu partilho, o que me vai na alma. Como eu sempre disse e digo: Ele é meu e muito meu. Quando não gostarem de algo, agradeço que saltem do blog, não vale a pena mandarem emails, mensagens que eu não respondo de todo. Já passei esse degrau, estou bem comigo e com a minha consciência pois é com ela que me deito diariamente, que já deixei de me aborrecer, e depois disto, então tenho mesmo que me poupar de pessoas menos boas. Então vamos lá à receita.

Quando recebi este mimo  cá em casa, já que não fui ao Workshop de Receitas para Marmita com o Chef Chakall, no Restaurante do mesmo, por falta de tempo. Resolvi fazer este pudim para sobremesa o filho vinha jantar no dia seguinte. Resolvi a sobremesa que foi muito do seu agrado.

Ingredientes:

-1 e 1/2 chávena  de leite
- leite de coco (200ml)
-1 chávena de tapioca  express Tipiak
-1 lata de leite condensado
-1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
-100 g de coco ralado
-3 ovos

Calda de açúcar
-1 chávena de açúcar
-30 ml de água

Primeiro coloquei o leite e leite de coco numa tigela e juntei a tapioca e reservei durante 30 minutos (hidratar). Derreti o açúcar e água da calda numa forma de pudim, até ficar em caramelo, que por fim barrei a forma toda e reservei. Numa tigela coloquei os 3 ovos, manteiga e leite condensado, com a ajuda de uma vara de arames, envolvi tudo muito bem. Adicionei a mistura da tapioca hidratada com os leites e envolvi, depois adicionei o coco ralado, e voltei a envolver bem. Deitei a mistura na forma previamente caramelizada e levei o pudim ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria durante 45 minutos. Até começar a alourar e espetar um palito e ele sair seco.

P.S. Como disse acima, ficou brutal como o meu provador oficial (filho) dizia, hoje aplica outros termos.

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"Acontece às vezes que uma flecha lançada ao acaso atinge o alvo que o arqueiro não queria; muitas vezes uma palavra pronunciada sem desígnio lisonjeia ou magoa um coração infeliz dividido entre o prazer e o medo."

(Walter Scott)