ALMÔNDEGAS DE FRANGO E PERU

Almôndegas agrada muito cá em casa. Mas tenho que mandar picar a carne à minha frente (desde que tenho a 👉bebé sou eu que pico a maioria das vezes, mas quando estou com pressa mando picar no talho onde me sirvo ao pé da minha casa, ou no talho do Jumbo, quando compro por lá). Não sou nem nunca fui capaz de comprar a carne picada, ou as almôndegas/hamburgueres que vendem nos talhos, e podem crer que confio onde compro a carne, mas confio mais em mim.😎 Vamos ver como fiz estas almôndegas que agradaram bastante.

Ingredientes:
-1 kg de peito de peru
-1/2 kg de peitos de frango
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 molho de coentros (podem utilizar salsa)
-2 ovos
-pão ralado para ajudar a fazer a liga da carne q.b.
-sal marinho
-pimenta-preta moída na hora

Piquei as carnes na minha 👉bebé. Coloquei a carne numa tigela, cebola picada, coentros picados, sal marinho, pimenta-preta moída na altura, e os ovos, envolvi muito bem a mistura, quando a mistura estava envolvida fui adicionando o pão ralado até conseguir fazer a liga dos ingredientes. (Fazer as bolinhas sem a carne se agarrar às mãos). Reservei as almôndegas. Num tacho grande em ferro forjado, coloquei o azeite e selei as almôndegas, depois reservei as mesmas.

No mesmo tacho com o azeite que selou as almôndegas juntei  os restantes ingredientes descritos abaixo*. Refogar tudo, em lume brando durante meia hora . Passar com a varinha mágica e reservar. Coloquei as almôndegas dentro do tacho com o molho e deixei acabar de cozinhar em lume brando, e harmonizar sabor das almondegas. Servi com uma salada e trigo sarraceno.

*Molho:
-1 cebola
-4 dentes de alho
-1 lata de tomate pelado grande
-1 c. sopa de manjericão
-1c. sopa rasa de oregãos
-1c. de café de sal marinho
-1c. de café de açúcar
-azeite
-vinho branco

P.S. Peço imensa desculpa de não tirar fotos do empratamento, mas o meu tempo anda corrido, e cada um pode servir com o acompanhamento que mais gosta. Cá em casa a maioria das vezes é com puré de batata.

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"A nossa maior glória não reside no fato de nunca cairmos, mas sim em levantarmo-nos sempre depois de cada queda."

(Oliver Goldsmith)

TRIGO SARRACENO COM COUVE TRONCHUDA

Recebi de oferta duas lindas couves tronchudas (pelo menos é o nome que disseram que as ditas se chamavam)☺ofertas destas enchem-me a alma. Há pessoas que eliminam todos os caules das folhas, eu então sou daquelas mulheres que aproveito tudo  no caso destas couves eram tão tenras que bastou uma fervura. Mas quando compro couves portuguesas, geralmente congelo depois de devidamente cortados e lavados os caules das couves, serve para colocar nas sopas (purés). É só uma dica. Fiz um trigo sarraceno com as ditas que serviu para acompanhar umas costeletas grelhadas, a filha agradeceu. 😍 Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-2 couves trounchudas
-1 chávena de trigo sarraceno
-sal marinho
-pimenta-preta moída na altura
-1 cebola
-2 dentes de alho
-azeite q.b.

Primeiro limpei as couves e rasguei as folhas maiores (aproveitei os caules), lavei muito bem e levei a cozer num tacho grande com água e sal. Depois de começar a ferver deixei 5 minutos e coei (deixei num coador para escorrer bem a água) reservado. Entretanto cozi o trigo sarraceno com o 3 chávenas de água temperado com sal marinho e um fio de azeite. Depois de cozido coei e reservei. Numa frigideira wok coloquei a cebola cortada em rodelas finas e reguei com um pouco de azeite virgem deixei cozinhar a cebola até ficar translúcida, nessa altura adicionei os dentes de alho moídos e as couves, sempre em lume brando, envolvi bem. Juntei o trigo sarraceno e voltei a envolver, temperei com sal marinho e pimenta preta moída na altura, envolvi muito bem e deixei "casar" harmonizar os sabores. Servi de seguida.

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"Não exijas dos outros qualidades que ainda não possuem."

(Chico Xavier)

TRIGO SARRACENO COM COUVES DE BRUXELAS

Tinha sobrado meia tigela de trigo Sarraceno desta 👉receita, deitar fora? Não, não é a minha praia, não gosto, nem nunca gostei. Tudo se transforma e a comida também não é excepção. Tinha uns bifes de frango para grelhar para o jantar, era para fazer uma salada para acompanhar, mas mal abri o frigorífico para retirar os ingredientes e dei com o tupperware com o trigo, resolvi dar a volta ao acompanhamento. Vamos ver a simplicidade no seu melhor.

Ingredientes:
-1/2 chávena de trigo serraceno cozido
-300 g de couves de bruxelas
-1 cebola pequena
-2 dentes de alho
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura
-azeite virgem

Cozi as couves em água e sal marinho, depois de cozidas reservei. Num Wok coloquei a cebola descascada e cortada em rodelas os dentes de alho picados e o azeite virgem, deixei a cebola murchar e nessa altura adicionei as couves de bruxelas e temperei com sal marinho e pimenta preta moída na altura, envolvi e deixei em lume brando o tempo de os sabores se misturarem. Nessa altura juntei o trigo serraceno envolvi e foi só tempo de harmonizar sabores. Servi de seguida com os bifes de frango grelhados.

Nota: Como faço o trigo serraceno está a receita abaixo, mas a quantidade desta receita não tem nada a haver com a mesma. Esta receita saiu para aproveitar um resto que tinha sobrado como escrevi atrás.


Trigo Sarraceno:
-1 chávena de trigo sarraceno
-2 chávenas de água
-sal marinho q.b.
-1 fio de azeite extra virgem

Coloquei um tacho ao lume com a água e o sal e deixei levantar fervura, nessa altura juntei o trigo sarraceno lavado e coado, e envolvi. Deixei cozinhar, o que ao fim de 10/12 minutos estava cozido. Coei e coloquei de novo no tacho, onde reguei com um fio de azeite extra virgem, e envolvi bem e servir.

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"Conserve os olhos fixos num ideal sublime, e lute sempre pelo que deseja, pois só os fracos desistem e só quem luta é digno de vida."

(Desconhecido)

ALMÔNDEGAS DE VITELA A ACOMPANHAR TRIGO SARRACENO

Trigo Sarraceno nunca tinha feito, nem comido. Mas o filho come há um tempo e gosta. A falar com uma amiga. ela explicou-me que serve para acompanhamento e não só. Resolvi experimentar e gostei muito, a filha então adorou, agora vão dizer: Ai que a Isabel também entrou nas comidas saudáveis, não. Como eu sempre disse e continuo a dizer, não sou mulher de carneiradas. Agora é tudo saudável, é ver blogs que sempre postaram receitas normais (comida tradicional Portuguesa, a nossa cultura mediterrânica), e de há um tempo para cá toca de colocar comidas "ditas saudáveis". Eu sou uma mulher que adoro tudo q.b. há dias a falar com um médico da minha confiança, falávamos dessa mesma alimentação que se diz hoje saudável. Fomos da mesma opinião tudo q.b. até lhe falei que em 1989 mais ou menos veio a noticia que devíamos trocar a gordura que melhor temos "azeite" por óleo e a manteiga por margarina, ele também se lembrou, sendo da minha geração, nunca fui nessa tanga, nunca fui mulher de noticias sensacionalistas, faço sempre o que a minha consciência manda. Sempre disse e digo: "deve ser uma chatice morrer-se saudável", a falar com este médico que referi atrás, falamos sobre o Francisco Varatojo, que tinha morrido há dois dias, onde ele disse: oh Isabel até é verdade, o Varatojo sempre fez uma alimentação macrobiótica, e teve uma morte tão parva. Já a minha avó dizia, para se morrer basta estar vivo. Agora, é provável que comecem a ver aqui a "desfilar" o trigo sarraceno. Vamos ver como fiz as almôndegas e o trigo sarraceno.

Ingredientes:
-1 kg de carne vitela
-2 cebolas
-2 dentes de alho
-1 molho de salsa
-2 ovos
-1 c. de sopa cheia de farinha integral+ para envolver as almôndegas q.b.
-1 lata de tomate pelado grande
-100 ml de vinho branco
-azeite virgem
-sal marinho
-pimenta-preta moída na hora

Coloquei a carne com meia cebola picada, meio molho de salsa picada, sal marinho, pimenta-preta moída na altura, e os ovos, envolvi muito bem a mistura, quando a mistura estava envolvida adicionei a colher de sopa bem cheia de farinha de trigo (foi a quantidade que necessitei para fazer a liga dos ingredientes). Voltei a envolver bem a mistura. Depois fui fazendo umas bolas enrolando com a ajuda das mãos e envolvi as almôndegas na farinha de trigo integral e fui reservando. Num tacho grande coloquei a cebola e meia bem picada, os dentes de alho picados e o azeite, quando a cebola começou a ficar translúcida, juntei as almôndegas sempre em lume baixo, e deixei dar um "entalão" tendo o cuidado de as virar com cuidado. Retirei as almôndegas, em lume forte adicionei o vinho branco à mistura da cebola e deixei evaporar o álcool com a ajuda da colher de pau, mexi bem, nessa altura juntei o resto da salsa picada, e os tomates cortados em cubos e molho da lata, envolvi e baixei o lume. Juntei as almôndegas e sempre em lume baixo deixei cozinhar as mesmas, rectifiquei o sal e a pimenta-preta moída na altura.

Nota: Ao dar o primeiro "entalão" (selar) as almôndegas, elas não se tornam tão secas, não gostamos de almôndegas secas. Ah e cá em casa não entra almôndegas daquelas que os talhos e grandes superfícies vendem. Tenho muita confiança no talho onde me sirvo, mas sem sombra de dúvidas que tenho mais em  mim. 😊Na altura que saíram estas almôndegas mandei picar a carne no talho, agora já não preciso disso. Faço-o na minha casa com o meu novo 👉bebé.

Trigo Sarraceno:
-1 chávena de trigo sarraceno
-2 chávenas de água
-sal marinho q.b.
-1 fio de azeite extra virgem

Coloquei um tacho ao lume com a água e o sal e deixei levantar fervura, nessa altura juntei o trigo sarraceno lavado e coado, e envolvi. Deixei cozinhar, o que ao fim de 10/12 minutos estava cozido. Coei e coloquei de novo no tacho, onde reguei com um fio de azeite extra virgem, e envolvi bem e servi.


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"O silêncio é a oração dos sábios."

(Augusto Cury)