EMPADÃO DE ARROZ COM CHANFANA DE PERÚ

 

Tinha feito Chanfana de peru sobrou, resolvi retirar peles, e os ossos da carne e reservar numa caixa e guardar na arca, congelei um pouco do molho da chanfana logo faria outra refeição com o resto. Assim o fiz, e que bom ficou. Cá em casa os restos de comida ou (comida velha como sempre ouvi a minha saudosa mãe dizer❤) nunca se deita fora tudo se reinventa, assim me ensinou a minha saudosa mãe.❤

Ingredientes:

-restos de carnes (no caso, foi o resto que tinha sobrado da chanfana de peru)

-1 cebola

-polpa de tomate q.b.

-azeite q.b.

-1 folha de louro

-1 molho de coêntros

-arroz basmati q.b.

-molho da chanfana que tinha congelado

-sal marinho q.b.

Num tacho coloquei a cebola picada o azeite e a folha de louro, deixei cozinhar a cebola em lume brando até murchar a mesma, nessa altura adicionei apolpa de tomate (ao gosto de cada) e envolvi bem. Juntei a carne desfiada e envolvi bem sempre em lume brando, rectifiquei o sal, e deixei harmonizar sabores. Noutro tacho coloquei o molho da chanfana que tinha congelado e coloquei água (1 de arroz para 2 de água) coloquei um pouquinho de sal (ter em atenção o sal que existe no molho utilizado) e deixei levantar fervura, adicionei o arroz envolvi bem e deixei cozinhar até ficar al dente. Num tacho de barro cobri o fundo com arroz, depois cobri com a carne e voltei a cobrir a mesma com o resto do arroz, levei o tacho ao forno a 180ºC,  o tempo de alourar a superficie e harmonizar os sabores. Servi com esparregado.

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"Educação é o que você recebe ao ler as letrinhas de um contrato. Experiência é o que você recebe ao não ler o contrato." 

 (Vesta M. Kelly)

EMPADÃO DE ALHEIRA, E GRELOS DE NABO

 

Empadão é das comidas mais reconfortantes que conheço, adoro. Traz sempre à memória quando a minha saudosa mãe fazia cozido ou carne estufada, sobrava no dia seguinte saia empadão. Neste caso, nem foi com carne e sim com uma alheiras de Mirandela que chegou cá a casa, e como estava de apetites de empadão seguiu logo para bingo.

Ingredientes:

-3 alheiras

-1 cebola pequena e picada

-1 fio de azeite

-1 molho de grelos de nabo

Cozi os grelos com água e sal marinho e reservei. Numa frigideira funda coloquei a cebola picada e azeite e sempre em lume brando deixei a dita murchar e adicionei as alheiras sem pele e desfeitas com a ajuda de um garfo. Em lume médio deixei as alheiras largarem os seus sucos e harmonizarem sabores. Reservei.

Fiz o puré de batata: cozi as mesmas com água e sal marinho, quando cozidas escorri e passei com o passe vite (sim, eu sou mulher de passe vite, e tenho o meu há 45 anos, e nem me falem de esmagador de batatas, é óptimo para um desenrrasque, mas nunca para um puré de batata perfeito,ok?) Quando passadas as batatas, adicionei 1 c. de sopa bem cheia de manteiga, e envolvi bem até derreter a mesma, messa altura levei o tacho a lume brando e fui adicionando o leite (morno) e fui sempre mexendo com a colher de pau, a adicionar o leite até ter a textura desejada. Depois temperei com noz moscada e pimenta preta moída envolvi e reservei.

Num tabuleiro coloquei no fundo puré de batata, depois cobri com os grelos bem escorrido. Cobri os grelos com a mistura das alheiras e com a ajuda de um garfo espalhei tudo por cima, para a gordura das mesmas darem o sabor tão precioso neste empadão. Acabei cobrindo com o resto do puré de batata, alisei e pincelei com uma gema com umas gotas de leite batido. Com a ajuda de um garfo fiz uns riscos, levei a forno pré-aquecido a 180ºC até alourar. Servi com uma salada.

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"Há gente que, em vez de destruir, constrói; em lugar de invejar, presenteia; em vez de envenenar, embeleza; em lugar de dilacerar, reúne e agrega." 

( Lya Luft)

EMPADÃO DE ARROZ COM RECHEIO DO COZIDO À PORTUGUESA

 

Tinha feito 👉Cozido à Portuguesa fingido, mas fingido ou não é uma comida que sobra sempre, pelo menos na minha casa é assim! Deitar fora, nunca, nunca foi a minha maneira de estar na vida, assim me ensinou a minha saudosa Mãe. Resolvi separar as carnes e restante, além que guardei a água de cozer as farinheiras, na arca. Então o resto das carnes, chouriço, salchichas frescas, e farinheira saiu este empadão, em vez com batata fiz com arroz. Primeiro de tudo fiz uma 👉sopa de cozido. Depois fiz o arroz na água de cozer as farinheiras (eu digo farinheiras, pois compro sempre mais que uma (3) para o caso de alguma rebentar, por vezes sim outras não, o caso deste dia)😎 Fiz o arroz, fiz com arroz Basmatti. É sempre 1 de arroz para 2 de água, já sabem que cada um sabe as suas necessidades, e neste caso de arroz de cozer na água que cozeu as farinheiras, eu só rectifiquei o sal no fim, em causa o sal das mesmas.

Ingredientes:

-restos de carne, salchichas, chouriço do cozido desfiadas

-resto das farinheiras sem pele e desfeitas

-1 cebola picada

-azeite

-folha de louro

-3 c. de sopa de polpa de tomate

-1 pouco de água reservada de cozer as farinheiras

Num tacho coloquei a cebola, folha de louro com um fio de azeite, levei o tacho ao lume sempre em lume brando, quando a cebola começou a ficar translúcida, adicionei a polpa de tomate e envolvi bem, nessa altura juntei a carne, salchichas, chouriço desfiadas, e adicionei um pouco da água de cozer as farinheiras reservada, quando começou a ferver adicionei o resto das farinheiras, envolvi bem, e deixei os sabores harmonizarem dentro do tacho, só temperei com um pouco de pimenta preta moída na altura, o sal não utilizei, para mim estava óptimo (o sal das carnes, enchidos e água de cozer as farinheiras, mais que suficiente) mas, claro, cada um sabe do seu palato. Depois foi só montar o empadão, num tabuleiro cobri o fundo com arroz, depois coloquei a carne que cobriu todo o arroz colocado anteriormente, e voltei a cobrir com o arroz. Coloquei umas fatias de chouriço de carne picante por cima e levei ao forno até alourar a superficie. Servi de seguida.

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"O futuro dependerá daquilo que fazemos no presente." 

 (Mahatma Gandhi)

EMPADÃO

Empadão👈 cá por casa adoramos. O filho, vinha jantar, resolvi fazer pois sei que é uma das comidas que ele adora e não comia há um tempo.

Ingredientes:
- lombo de porco
- peito de peru
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 molho de coentros
-2 folhas de louro
-1/2 chouriço de carne picante
-azeite virgem
-100 ml de vinho branco
-3 c. de sopa de polpa de tomate
-3 tomates maduros
-sal marinho
-pimenta-preta moída na altura
-puré de batata caseiro

Primeiro cozi as carnes com o chouriço temperadas com sal na panela de pressão. Depois de cozidas e arrefecidas desfiei as carnes e chouriço e reservei. No tacho coloquei a cebola picada, os dentes de alho picados, louro, e reguei com azeite e levei ao lume até a cebola ficar translúcida, nessa altura adicionei a polpa de tomate e os tomates pelados e picados, e envolvi, depois refresquei com o vinho branco, quando evaporou o álcool, juntei a carne misturada e envolvi, juntei os coentros picados, rectifiquei o sal e temperei com pimenta preta. Deixei a harmonizar sabores em lume brando. Se for preciso juntar uns golinhos de água se vir que começa a secar muito, (mas também não convém cozinhar a "nadar" no molho).😎 Quando cozinhada a carne segue-se a montagem do empadão. Num tabuleiro, coloca-se puré de batata, depois a carne mais ou menos escorrida do molho (gosto sempre de deixar um pouquinho de molho como a minha saudosa mãe fazia) espalha-se bem a carne e volta-se a cobrir a mesma com o resto do puré. Pincelei a superfície com gema de ovo e com a ajuda de um garfo fiz uns enfeites. Por fim coloquei umas azeitonas e levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC o tempo de alourar. Servi com uma salada.

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"Difícil é ganhar um amigo em uma hora; fácil é ofendê-lo em um minuto."

(Provérbio Chinês)

EMPADÃO DE ARROZ COM COUVE PORTUGUESA E CARNE

Uma receita com uns meses em rascunho (desde Outubro), altura de ver a luz do dia.😂 Quando chegam a minha casa produtos ditos biológicos (eu tento acreditar, se esquecer a poluição do ar)😉, resolvo logo utilizar os mesmos para não se estragar. O caso destas folhas de couve Portuguesa. Nesse dia tinha resolvido fazer um 👉empadão mas em vez de batata com arroz, como aliás já tenho no blog. Resolvi juntar a couve previamente cozida e cortada "quase" como para o caldo verde, o que não me arrependi.

Ingredientes:
-400 g de lombo de porco (mandei picar no talho)
-300 g de peito de peru (mandei picar no talho)
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 molho de salsa

-2 folhas de louro

-1/2 chouriço picante (o meu era da zona de Cinfães)
-1 molho de folhas de couve Portuguesa
-azeite
-50 ml de vinho branco
-3 c. de sopa de polpa de tomate
-sal marinho
-pimenta-preta moída na altura
-arroz basmatti

Primeiro retirei os talos mais grossos às folhas, lavei as mesmas muito bem lavadas e cortei-as grosseiramente como se fosse para caldo verde. Levei um tacho ao lume com água e sal marinho, quando levantou fervura coloquei a couve e deixei cozer. Quando cozidas escorri muito bem toda a água e reservei. Cozi o arroz em água temperada com sal marinho, 1 dente de alho. 1 folha de louro e um fio de azeite, quando cozido coei e reservei. No tacho coloquei a cebola picada, os dentes de alho picados, o chouriço cortado aos quartos, louro, e reguei com azeite e levei ao lume até a cebola ficar translúcida, nessa altura adicionei a polpa de tomate e envolvi, depois refresquei com o vinho branco, quando evaporou o álcool, juntei a carne misturada e envolvi, temperei com sal marinho (ter em atenção o sal do chouriço) e pimenta preta moída na hora, e a salsa picada deixei cozinhar a carne sempre em lume brando, se for preciso juntar uns golinhos de água se vir que começa a secar muito, (mas também não convém cozinhar a "nadar" no molho).😎 Quando cozinhada a carne segue-se a montagem do empadão. Num tabuleiro, coloca-se arroz, depois a carne e por cima a couve Portuguesa, e cobre-se com o resto de arroz. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de harmonizar sabores. Servi com uma salada verde.

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"A porta da felicidade abre só para o exterior; quem a força em sentido contrário acaba por fechá-la ainda mais."

(Soren Kierkegaard)

EMPADÃO DE ARROZ COM O RESTO DAS CARNES DO COZIDO À PORTUGUESA

Num dia de Agosto fiz cozido à Portuguesa, não ligando ao calor, não ligando a que seja uma comida de Inverno (que detesto). Apeteceu e fiz. Mas como todos sabemos, muito pouco que se faça é um prato que sobra imenso, pelo menos na minha casa. Das carnes que sobrou resolvi fazer um empadão, mas não de batata e sim de arroz.

Desfiei a carne e retirei todas as gorduras (o que eram inexistentes), mas tirei os nervos, cortei o chouriço de carne em bocados pequenos. Reservei. Num tacho coloquei uma cebola picada, 1 folha de louro e azeite. Levei o tacho ao lume a cozinhar a cebola até a mesma murchar (nunca deixo alourar) nessa altura juntei 100 ml de polpa de tomate e envolvi muito bem. Adicionei a carne e chouriço e em lume brando mexi só mesmo para envolver. Reguei com 50 ml de vinho branco, em lume brando deixei harmonizar sabores, no final rectifiquei o sal (pouco em causa a carne e chouriço já terem sal) e temperei com pimenta preta moída na hora e juntei um molho de coentros picados, envolvi já com o lume apagado.

Fiz o arroz na água de cozer as hortaliças e enchidos, por isso o sabor deste arroz ficou uma delicia. Num tabuleiro de barro coloquei uma camada de arroz, a carne e cobri com o resto de arroz. Levei ao forno a 180ºC o tempo de alourar o arroz (é o tempo de harmonizar sabores dentro do tabuleiro).

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"A gargalhada é o sol que varre o inverno do rosto humano."

(Victor Hugo)

EMPADÃO

Empadão, adoro! Aliás desde que me conheço por gente que assim é. Então se for com "restos" da carne do cozido, ainda melhor. Quando era criança, no dia que a minha mãe fazia cozido, eu ficava logo a pensar no dia a seguir, pois sabia que uma das refeições seria empadão ou pasteis de massa tenra, o que a minha saudosa mãe fazia na perfeição. Como fiz cozido à Portuguesa no dia que o filho veio jantar, mesmo fingido, ou pouca a quantidade que façamos é uma comida que sobra sempre muito, pelo menos na minha casa, o que neste dia não foi exceção. A filha sempre adorou empadão, há um tempo para cá, deixou de lhe agradar (haja paciência). Mas a mim apetecia-me, e não fui de modas, alterei o sabor do puré (o que ela agora diz não gostar, simples pois quando é com azeitonas já gosta), bolas, mãe tem paciência até mais não. Vamos ver como fiz este, que até comeu sem eu ouvir: não quero muito.

Desfiei a carne e retirei todas as gorduras (o que eram inexistentes), mas tirei os nervos, cortei o chouriço de carne em bocados pequenos. Reservei. Num tacho coloquei uma cebola picada, 1 folha de louro e azeite. Levei o tacho ao lume a cozinhar a cebola até a mesma murchar (nunca deixo alourar) nessa altura juntei 100 ml de polpa de tomate e envolvi muito bem. Adicionei a carne e chouriço e em lume brando mexi só mesmo para envolver. Reguei com 50 ml de vinho branco, em lume brando deixei harmonizar sabores, no final retifiquei o sal (em causa a carne e chouriço já terem sal) e temperei com pimenta preta moída na hora e juntei um molho de coentros picados, envolvi já com o lume apagado. Fiz um puré normal, quando terminei o puré juntei coentros picados e envolvi.

Montagem: Num tabuleiro de barro cobri o fundo com puré, depois foi cobrir com a mistura da carne (mas não escorro totalmente o molho (grosso) gosto do empadão húmido) e voltei a cobrir com o resto do puré de batata. Bati uma gema e pincelei a superfície, com um garfo fiz uns enfeites. Levei ao forno até alourar o ovo. Servi com uma salada verde.

"Imagine uma nova história para sua vida e acredite nela."

(Paulo Coelho)

EMPADÃO ESPECIAL

Empadão eu e filhos adoramos, mas também quando é de carne só gostamos com os restos de carne que sobra do cozido, pois fazer empadão de carne picada não gostamos. Claro, que esta "mania" ficou-me de criança e passei-a aos meus filhos. Faz-me lembrar os sabores de infância e voltar no tempo. Quando a minha mãe fazia cozido o que era tradicional ser ao Domingo, pois estavam todos para o almoço, eu já sabia que segunda seria empadão, pois a minha mãe aproveitava os restos da carne para fazer o dito ou pasteis de massa tenra conforme a quantidade de carne que sobrava. No meu caso este empadão não foi da carne do cozido e sim da carne que sobrou da sopa da panela. Deitar comida fora, nunca, tudo se aproveita. E não é porque o País está em crise e sim porque foi uma mensagem que a minha mãe me passou, pois ela passou pela 2º Guerra, e sabe o que era estar em filas e comprar racionado, eu na minha memória não tenho essa parte da História pois nunca passei por ela. Só me apeteceu alterar o puré e fiz um puré de azeitonas pretas do Jamie Oliver. 

 

Puré de azeitonas pretas:
Fiz o meu puré normal(caseiro) e piquei 200 g de azeitonas pretas descaroçadas (retirei o caroço) pois o Jamie diz: compre azeitonas pretas das melhores, então eu vou à Tremoceira perto da minha casa que tem as ditas de todas as qualidades e feitios, mas as pretas são de doer... e envolvi muito bem juntei 1 colher de (sopa) de azeite virgem extra.

Recheio de carne:
Retirei as peles, ossos, gorduras e desfiei a carne todo. Reservei. Num tacho coloquei uma cebola picada miudinho, um dente de alho picado e uma folha de louro. Cortei o chouriço que tinha sobrado miudinho e deixei harmonizar sabores em lume brando, sem nunca deixar alourar a cebola. Quando a dita está translúcida juntei 2 tomates grandes maduros e pelados (desta vez foi com sementes e tudo) nesta receita as sementes do dito não faz a diferencia mas nas que eu postei e posteriormente irei postar podem crer que faz toda a diferença, quando eu escrevo: sem sementes ok? Deixei os tomates (largarem) os seus sucos, entretanto juntei um pouco (80 ml) de vinho branco, mexi e juntei a carne, temperei com sal marinho (pouco) em questão estava o sal das carnes previamente cozinhadas, e pimenta preta moída na altura. Deixei sempre em lume brando harmonizando sabores e evaporando o molho. Quando pronto, deixo arrefecer um pouco antes de fazer a montagem do empadão!

Montagem do empadão:
Num tabuleiro coloco uma camada de puré e aliso, depois coloco a carne (se possível escorrer o molho) depois cubro com o restante puré e aliso. Pincelo com um gema batida e vai ao forno pré-aquecido, até alourar servi com uma salada verde...
Notas: o filho disse logo: fantástico (brutalíssimo) o empadão com o puré de azeitonas...

Recebi um email, : com um convite para estar presente (na Oficina de Cozinha da Nestlé sob o tema Saboreia a Vida com a Chef Mafalda Pinto Leite)! Infelizmente foi-me impossível estar presente! Mas, ficou combinado que noutra oportunidade vou estar presente(!) Mais uma vez agradeço a gentileza do convite e se lembrarem de mim: um muito obrigada(...!)



"Bom mesmo é ir à luta com determinação,
abraçar a vida com paixão,
perder com classe
e vencer com ousadia,
porque o mundo pertence a quem se atreve
e a vida é "muito" para ser insignificante."

[Augusto Branco]

EMPADÃO DE ALHEIRA COM ESPINAFRES

Empadão os filhos adoram! alheiras também. Ok, tinha umas alheiras congeladas que tinham vindo de Trás-os-Montes junto com uns azedos. Mas, sou sincera estava naqueles dias que fritos não mesmo. Eu por si só já não sou nada de fritos, mas os filhos e eu gostamos tanto de alheiras. Que de vez em quando sai umas alheiras. Eu nunca coloquei as ditas no blog! Pois todo o pessoal sabe fazer umas alheiras sem rebentar, certo? 

 Ok, eu digo como faço as minhas que nunca rebentam (as ditas tem que ser de boa qualidade mesmo. Eu tenho sempre caseiras. Pois as de compra mesmo boas às vezes ups...) Aqueço uma frigideira anti-aderente em lume bem forte. Quando bem quente coloco as ditas com um corte ao comprido só mesmo na pele. Tapo com uma tampa e baixo o lume para o mínimo. Passado 8 minutos volto as ditas com uma espátula e deixo mais 5 minutos. Ups umas alheiras fantásticas e fritas na sua própria gordura e nunca em óleo que detesto. Bem! Agora vão dizer porquê a Isabel não coloca a foto das ditas. Simplesmente porque nunca tirei e acho que já não preciso de provar nada a ninguém! (acho eu...!)Bem agora vamos à receita do empadão.

Ingredientes:
-1 pacote de espinafres congelados
-3 alheiras (uma por pessoa)
- puré de batata caseiro (já tenho no blog)
-1 cebola pequena

Cozo os espinafres e reservo. Num tacho coloco a cebola picada e as alheiras sem pele e desfeitas com a mão (pois, eu sou de mão. não gosto de ir de garfo. Já sabem que eu funciono ao cheiro, toque e sabor). E deixo sempre em lume brando as alheiras irem deitando a sua própria gordura e deixar cozinhar ao mesmo tempo a cebola. Quando eu acho que os sabores estão harmonizados. Coloco puré num tabuleiro, depois foi a pasta das alheiras. Cobri com os espinafres e por último com o puré. Pincelei com gema e levei ao forno pré-aquecido só mesmo até alourar a gema. Servi de seguida.

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EMPADÃO DE PERU COM PALHADA

Quando vi a palhada da Risonha achei muita graça. Porque a minha mãe já fez que foi uma amiga que lhe deu a receita. Mas como a minha mãe anda com uns gostos muito esquisitos em relação ao que lhe apetece comer eu não liguei. Agora vi no blog da Risonha e que se chama: palhada! Ok, fiquei mesmo muito curiosa. Mas fazer a dita palhada cá em casa os meus filhos diriam que surtei! Então pensei; vou fazer empadão com resto do peru que sobrou e faço só no meu prato a palhada. Só que esta palhada está alterada levou carne. Mas digo gostei os meus filhos é que torceram o nariz ao olhar para o meu prato. Vamos à receita

Ingredientes:

Refoguei uma cebola, 2 dentes de alho, salsa, 1 folha de louro meio chouriço cortado miudinho com azeite. Quando a cebola está translúcida junto 3 colheres de (sopa) de polpa de tomate e 1 dl de vinho branco. Junto o peru desfiado e tempero com sal, pimenta e orégãos e, deixo harmonizar os sabores. Quando está pronto reservo. Agora o puré eu cozo as batatas temperadas com sal e quando cozidas passo pelo passe -vite coloco 2 colheres de (sopa) de manteiga e leite até estar com a consistência desejada. Tempero com pimenta e noz-moscada.

Montagem:

No tabuleiro uma camada de puré de seguida a carne e volto a colocar o puré. Pincelo com gema de ovo batida e enfeito a gosto. Notas foi servido com salada de alface cortada miudinha e cebola temperada com sal, azeite e vinagre. Claro que os filhos colocaram a salada nas tigelas à parte eu no meu prato é que fiz a palhada.

EMPADÃO DE LOMBINHOS DE PESCADA

Resolvi fazer empadão que eu e filhos adoramos! Só que apeteceu-me enganar os filhos(sorrisos) Quando o filho chega: hum mãe cheira a empadão. Quando se sentam à mesa e vêm que é de peixe torcem o nariz:( Mas quando começam a comer até gostaram bastante e assim dizem que não se importam de comer o peixe(sorrisos)...Pronto, estou safa "ufa". Bem vamos à receita.

Ingredientes:
-1,200 gr de batatas para o puré de batata (tempero o dito com um pouco de pimenta e noz moscada)
-10 lombinhos de pescada
-1 cebola
-2 cenouras
-3 colheres (sopa) de polpa de tomate
-azeite
-sal q.b.
-umas folhas de manjericão
-1 gema(claro, a clara congelo )

Preparação:

Coze os lombinhos com um pouquito de sal e reserva. Guarda 1 dl de água de cozer os ditos.
Num tacho pica a cebola e junta o azeite e leva ao lume. Deixa ficar a cebola translúcida junta a polpa o peixe as cenouras em juliana e deixa cozinhar sempre em lume brando. Junta a água e deixa cozinhar até evaporar a água é o tempo de cozinhar a cenoura. Junta umas folhas de manjericão deixa cozinhar mais um pouquinho e rectifica o sal.
Montagem:

Num tabuleiro forro o fundo de puré de batata. Depois deito o preparado do peixe e espalho bem. Cubro com o resto de puré de batata e pincelo com a gema de ovo. Levo ao forno pré-aquecido a 180ºC até alourar. Enfeita a gosto. Servi com uma salada de alface...