BACALHAU À BATALHA REIS

Uma receita de bacalhau que saltou 👉daqui. Sim, ando numa de pérolas (livros) tanto que me dão estas pérolas, receitas tradicionais da nossa gastronomia Portuguesa que é tão vasta e rica.  Bacalhau? no "auge" da minha carreira (quando era nova)😎 ouvia dizer: há 1001 maneiras (receitas) de bacalhau, eu acho, que há muito passou esse patamar. Vamos à receita a simplicidade no seu melhor como eu sempre disse e digo.

Ingredientes:

-bacalhau (1 posta por pessoa)

-batatas q.b.

-azeite q.b.

-sal q.b.

-pimenta q.b.

-dentes de alho q.b.

-ovos cozidos (1 por pessoa)

Coze se o bacalhau previamente demolhado e enxuga se num pano. Tiram se as espinhas e assa se. Logo que esteja assado mergulha se numa porção de azeite quente, desfaz se^desfaz se às lascas e põe se numa travessa sobre uma camada de batatas cozidas e cortadas às rodelas , polvilha se com pimenta, leva nova camada de batatas e bacalau, pelo mesmo processo. Aos ovos cozidos cortam se as claras aos bocadinhos e colocam se sobre o preparado. Desfazem se as gemas numa tigela, com os dentes de alhos picados, sal, pimenta e bastante azeite, batem se muito bem e deita se sobre o bacalhau.

Nota: Eu em vez de tabuleiro fiz em dozes individuais. Façam como preferirem nas vossas casas.

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"A natureza se compraz na simplicidade. Na natureza, não há futilidades."

(Isaac Newton)

AÇORDA DE BACALHAU À MODA DE LAMAS [CASTRO DAIRE]

Açorda faz a velha gorda, como a minha saudosa mãe dizia, mas eu sempre adorei. Esta receita saltou da minha 👉Bíblia Pantagruel num dia que estava de apetites de açorda. De zona para zona a açorda é diferente, eu que adoro coentros, não senti em absoluto a falta deles nesta, nem dos ovos. A repetir. Simples mas deliciosa. Se quiserem saber uma estória (história) da minha paixão pela dita, espreitem 👉aqui! Agora se quiserem ver outras receitas de açorda vão 👉aqui!

Ingredientes:
-1 boa posta de bacalhau do lombo
-1 couve Portuguesa pequena
-3 carcaças (papo seco)
-3 dentes de alho
-azeite, água e sal q.b.

 Miga-se a couve mais larga que para o caldo verde e  dá-se-lhe uma fervura em pouca água, deixando-a um tudo-nada rija. Entretanto, coze-se o bacalhau, escorre-se, guardando a água da cozedura, limpa-se das peles e das espinhas e faz-se em pedacinhos. Parte-se o pão em bocados e escalda-se com água do bacalhau, em quantidade suficiente para fazer a açorda. Põe-se ao lume com o azeite e o alhos picados vai-se mexendo e, quando estiver quase pronta, adicionam-se-lhe as couves e o bacalhau, rectifica-se de sal e deixa-se ferver mais um pouco, misturando tudo muito bem.

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"Se queremos progredir, não devemos repetir a história, mas fazer uma história nova."

(Mahatma Gandhi)

BACALHAU À NARCISA

Um bacalhau que me agrada muito. A minha saudosa mãe fazia um bacalhau muito parecido com este, que eu adorava. Como o tempo não elimina a dor das saudades, resolvi  fazer, para ver se os sabores que tenho na minha memória "descansavam", não, ainda ficaram com mais saudades, pois os sabores que tenho, sei que nunca mais os vou sentir. Muito eu faça como a minha saudosa mãe fazia, nunca vou conseguir. Este bacalhau estava bom, mas não era o da minha saudosa mãe.❤ Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-bacalhau do lombo
-azeite extra virgem
-batatas
-cebolas
-louro
-colorau
-cravos-da-india
-sal marinho

Frita-se o bacalhau previamente demolhado em bastante azeite de todos os lados e reserva~se num tabuleiro de servir (no meu caso foi de barro). Fritam-se as batatas descascadas e cortadas às rodelas no mesmo azeite do bacalhau e coloca-se à volta do bacalhau. Continua-se a usar o mesmo azeite para fritar as cebolas cortadas às rodelas até as mesmas ficarem translucidas. Junta-se o louro cortado fininho, o colorau e os cravos-da-índia e rectifica-se o sal se necessário, deixa-se harmonizar sabores e rega-se o bacalhau com as cebolas e molho. Servir de seguida.

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"Pessoas especais deixam mais que saudades e lembranças, pois elas levam mais do que nosso pensamento... levam uma parte de nosso coração!"

(Aline de Campos Canto)

SALADA DE FEIJÃO FRADE COM BACALHAU

Salada de feijão frade adoro, aliás adoro 👉feijão frade. Eu e o meu saudoso pai, éramos fãs. Uma salada deliciosas para se comer no tempo quente, que infelizmente para mim e para quem gosta de calor, este ano anda muito tímido o dito. Calor, volta que estás perdoado, aliás nunca te castiguei nem castigo. Adoro o Verão, adoro o calor, por mim, era Verão sempre, ou então eu ser milionária para andar sempre atrás dele.😂

Ingredientes:
-feijão frade cozido (o meu foi de lata)
-1 cebola picada
-ovos cozidos (1 por pessoa)
-bacalhau do lombo demolhado e cozido (1 posta por pessoa)
-salsa picada
-sal rosa q.b.
-pimenta preta moída na hora q.b.
-azeite virgem q.b.
- vinagre de cidra q.b.

Numa tigela colocar o feijão, bacalhau desfiado grosseiramente, a cebola, os ovos picados grosseiramente e a salsa. Envolver bem os ingredientes, temperar com a pimenta, regar com o azeite e vinagre e envolver tudo muito bem. Rectificar o sal com sal rosa moído na altura, envolver e levar ao frigorífico até à hora de servir.

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"E no meio de um inverno eu finalmente
aprendi que havia dentro de mim
um verão invencível."

(Albert Camus)

BACALHAU GUISADO COM ESPARGUETE

Bacalhau guisado com esparguete, uma comida reconfortante para dias menos quentes que já começaram a chegar, para muita pena minha que ADORO o Verão.😍 Como sempre disse e digo, se fosse milionária ninguém me apanhava no frio e chuva, andaria sempre a viajar atrás do Calor que adoro. Mas como não sou, tenho que aguentar com este tempo que detesto.😳 Mas, agradeço todos os dias, sejam com calor ou frio. O tempo? Esse não me faz moça. Vamos à receita que é o que vos interessa e não os meus gostos.

Ingredientes:
-bacalhau cozido (retiro as espinhas e reservo a água)
-esparguete
-1 cebola
-2 dentes de alho,
-polpa de tomate
-1 folha de louro
-1 molho de coentros
-sal marinho
-pimenta-preta moída na altura
-azeite

Num tacho coloco a cebola picada, a folha de louro e o azeite, deixo em lume brando até a cebola ficar translúcida, nessa altura junto os dentes de alho picados e deixo só harmonizar sabores. Junto a polpa de tomate, e envolvo bem nessa altura junto o bacalhau previamente arranjado e a água de cozer o mesmo que reservei. Envolvo e tempero com sal marinho (ter em atenção que a água de cozer o bacalhau já tem sal) a pimenta e deixo levantar fervura. Nessa altura adiciono o esparguete e coentros, envolvo bem e deixo cozinhar até ficar a massa al dente. Deixo o tacho tapado durante 10 minutos antes de servir. Servir com coentros picados grosseiramente.

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"Duas coisas são infinitas: o universo e a estupidez humana. Mas, em relação ao universo, ainda não tenho certeza absoluta."

(Albert Einstein)

BACALHAU À LAFÕES

Bacalhau? Adoro de todos as maneiras. Neste dia resolvi consultar um livro para fazer uma receita diferente o que não me arrependi. Vamos à receita.

Ingredientes:
-Lombos de bacalhau demolhados (1 por pessoa)
-leite q. b.
-pão ralado q.b.
-batatas pequenas lavadas com casca
-dentes de alho q.b.
-azeite q.b.

Marinar o bacalhau em leite durante 1 hora tendo o cuidado de virar as postas de 10 em 10 minutos.
Passado esse tempo passe as postas de bacalhau em pão ralado e coloque no centro de um pirex. À volta disponha as batatas com casca (previamente dei-lhes uma cozedura breve) e os dentes de alho fatiados. Reguei com azeite até cobrir o fundo do pirex.
Levei o tabuleiro a forno pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos. Servi com grelos de nabo cozidos.

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EMPADA DE BACALHAU

Tinha feito bacalhau cozido na véspera. Lembrei-me que há muito não fazia 👉empada (s) resolvi cozer mais duas postas de bom bacalhau e reservar a água da cozedura do mesmo para fazer no dia seguinte uma empada e colocar a minha menina 👉Kenwood💛 a trabalhar... Como já referi há um tempo atrás, adoro colocar a mão na massa, mas hoje estou num patamar que tenho que me poupar, se não for eu a poupar-me quem é que me poupa?😎😂Vamos ver como fiz (faço).

Ingredientes para a massa:
-300 g de farinha + q.b. (p/enfarinhar)
-1 c. de café de sal fino
-50 g de manteiga
-50 g de banha de porco
-1 dl de água morna
-1 gema + 1 c. de sopa de água (para pincelar as empadas)

Para o recheio:
-2 postas de bacalhau cozido desfiado sem peles e espinhas
-50 g de manteiga
-1 cebola picada
-60 g de farinha
-3 dl do caldo da cozedura do bacalhau
-sal marinho
-pimenta
-especiarias=noz moscada + gengibre
-1 folha de louro
-salsa

1.Para a massa: Num robô de cozinha, junte a farinha o sal, a manteiga e a banha. Ligue o robô em modo intermitente, e triture até obter uma mistura com aspecto areado. Adicione a água morna e ligue de novo o robô,até ter uma massa ligada. Retire a massa, molde em bola e deixe repousar num recipiente tapado, durante 15 minutos.

2.Prepare agora o recheio: Num tacho, aqueça a manteiga sobre lume médio, junte a cebola picada e o louro, mexa e salteie, até que fique macia (translúcida).

3.Dissolva a farinha no caldo da cozedura do bacalhau (coado e arrefecido), e depois adicione à mistura no tacho. Mexa regularmente, até que o preparado espesse. Tempere a gosto com sal e pimenta, uma pitada das especiarias.

4.Adicione o bacalhau (previamente limpo de peles e espinhas desfiado), envolva cuidadosamente no preparado e perfume com salsa picada na altura. Retire o recheio do lume e reserve, até que arrefeça.

5. Ligue o forno a 200ºC.

6. Na bancada enfarinhada, estenda a massa cerca de 2/3 da massa, com um rolo. Corta uma rodela que forra a forma de de mola (tamanho desejado).

7.Distribua o recheio de bacalhau (já frio) pela forma forrada sem encher demasiado.

8. Estenda o restante 1/3 da massa, corte um círculo, e depois coloque sobre a forma recheadas e feche a empada, unindo bem as margens. Decore a gosto com a restante massa e o rebordo, depois pincele o topo da empada com a mistura de gema batida.

9.Leve ao forno a cozer por cerca de 35 a 45 minutos, até que a massa esteja estaladiça e bem dourada por cima. Retire do forno e desenforme. Sirva a empada quente ou à temperatura ambiente com uma salada eu servi com uns grelos de nabo salteados.

P.S. Peço desculpas de agora haver muitas vezes não ter fotos do interior dos bolos e neste caso da empada, mas o meu tempo está cada vez mais curto, e vontades para grandes produções fotográficas não há. Penso que ao fim de "quase" 11 anos de blog, já não tenho nada a provar a ninguém se acreditam óptimo, se não acreditam óptimo também. Como a minha querida saudosa mãe dizia: mix ao max, max ao mix. Quem acredita estamos bem, se não podem ficar no canto onde eu coloco tudo o que não me interessa. Para as pessoas que andam "preocupadas" comigo, estejam descansadas (os) está tudo óptimo comigo, continuo com a minha paixão por cozinhar, mas agora, pensar em cozinhar a pensar só no blog? Não, já saí desse patamar há um tempinho, o que a família agradece pois voltaram a comer comidas que não comiam há muito tempo.😇 O propósito do blog foi atingido. O "caderno" de receitas para deixar aos meus filhos quando eu não estiver nesta dimensão.❤❤❤

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"Só há um tempo em que é fundamental despertar. Esse tempo é agora."

(Buda)

BACALHAU COM GRÃO NO FORNO

Bacalhau e as 1001 maneiras de fazer, já muito passou à história. Era para fazer um empadão de bacalhau, à ultima hora dei a volta ao "texto," quando entrei na despensa. e olhei para as latas de grão. Descongelei um tupperware, com 👉molho de tomate que tenho sempre congelado para as 👉pizzas e segui para bingo (receita). Improvisei, mas ficou excelente.

Ingredientes:
-2 boas postas de bacalhau demolhadas
-1 lata de grão grande
-1/2 kg de espinafres congelados
-molho de tomate q.b.
-1 cebola
-3 dentes de alho
-azeite virgem
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura

Primeiro cozi os espinafres em água temperados com sal marinho. Depois de cozidos  coei e reservei. Coei o grão e com a ajuda da varinha mágica fiz um puré. De seguida retirei peles e espinhas às postas de bacalhau e desfiei o mesmo. Num tacho coloquei a cebola cortada às rodelas em meia lua, os dentes de alho laminados e reguei com azeite. Levei o tacho a lume brando, quando a cebola começou a ficar translúcida juntei o bacalhau temperei com pimenta preta e envolvi bem sempre em lume brando até cozinhar o bacalhau o que é rápido. Reservei. Depois foi fazer a montagem. Num caçoilo de barro preto deitei no fundo 2 c. de azeite virgem, coloquei puré de grão (forrei o fundo) de seguida fui colocando por camadas a mistura de bacalhau, espinafres, molho de tomate, puré de grão e assim sucessivamente até terminar os ingredientes, o último tem que ser puré de grão, levei a forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de alourar a superfície e harmonizar sabores.

Nota: Eu utilizei o meu molho de tomate mas vocês utilizem o que que preferem ou fazem, ou até de compra (esse de compra nunca utilizei nem utilizarei até ter discernimento de o fazer e ter sempre congelado como sempre fiz na minha vida), sobre o sal? Só utilizei sal na cozedura dos espinafres, o sal do bacalhau, e do molho do tomate, para mim é mais que suficiente, mas cada um tempera à sua maneira e necessidades. Utilizei um caçoilo, mas podem perfeitamente utilizar um tabuleiro. Façam ao vosso gosto.

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"Para evitar críticas, não faça nada, não diga nada, não seja nada."

(Elbert Hubbard)

CARAS DE BACALHAU NO FORNO

Caras de bacalhau adoro. Gosto de bacalhau, mas caras adoro mesmo. Resolvi fazer no forno, uma das maneiras que gosto. Tenho sempre caras de bacalhau demolhadas e congeladas.Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-caras de bacalhau (gordinhas ☺)
-batatas
-dentes de alho
-pimentão vermelho (opcional)
-azeite virgem
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura
-pimentão doce fumado ou colorau

Primeiro dou um entalão nas batatas (descasco e levo a cozer com sal, não deixar cozer demais, querem-se firmes). Num tabuleiro coloco as caras de bacalhau, as batatas previamente cozidas à volta, dentes de alhos cortados às tiras, o pimentão vermelho em tiras, polvilho com um pouco de sal marinho, pimentão doce fumado e pimenta preta moída na altura, rego com azeite virgem e levo o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, até alourar , no meu forno 20/25 minutos mais que suficiente. Servi com brócolos cozidos, gosto de servir com grelos de nabo ou couve no tempo deles.

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"Você encontra a verdadeira alegria e felicidade na vida, quando você se dá, continua dando e nunca avalia o custo."

(Eileen Caddy)

BACALHAU ERMELINDA

Esta receita  saltou 👉daqui. Bacalhau é um ingrediente que dizem haver 1001 receitas do dito, eu acredito que já passou esse numero há muito. Mas isso agora não é o que interessa, e sim a receita. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-bacalhau demolhado (uma posta por pessoa)
-cebola
-batatas
-ovos (1 por pessoa)
-azeite
-molho branco
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura

Num tacho coloca-se a cebola às rodelas, o bacalhau às lascas sem pele e espinhas e o azeite, tempera-se com pimenta preta e deixa-se refogar em lume brando, até murchar a cebola e cozinhar o bacalhau. Coze-se as batatas e os ovos e corta-se às rodelas. Reserva-se algumas batatas para fazer um pouco de puré. Num caçoilo de barro preto (pode utilizar um tabuleiro), coloquei uma camada de bacalhau, outra de batatas, ovos e molho branco. Fui fazendo camadas até encher o caçoilo e acabar os ingredientes. De seguida cobri com uma camada de puré de batata que fiz previamente com as batatas cozidas reservadas, e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC até alourar.

Notas: Não coloquei quantidades, pois cada um faz de acordo com as suas necessidades (quantidade de pessoas). Quando escrevi uma posta de bacalhau por pessoa, é para se encontrar bacalhau no prato.😎O sal que utilizei, foi só o de cozer as batatas e molho branco, com o sal do bacalhau, que apesar de ser demolhado as minhas postas eram generosas (grossas), não precisou de todo de mais sal para o meu gosto, mas claro, cada um sabe do seu gosto.

Molho branco:
-1 1/2 c. de sopa de manteiga bem cheia
-3 c. de sopa de farinha
-leite q.b
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura
-queijo parmesão q.b.

Levei o tacho ao lume com a manteiga a derreter, quando derretida deixei arrefecer e juntei a farinha que envolvi bem. Levei de novo o tacho ao lume sempre a mexer até começar a ferver  (cozer a farinha), fui adicionando o leite quente pouco a pouco até ficar uma textura aveludada. Depois do molho pronto temperei com sal, pimenta preta e o queijo, envolvi muito bem.

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"Não espere por uma crise para descobrir o que é importante em sua vida."

(Platão)

BACALHAU COZIDO COM FAVAS

Favas adoro, sejam guisadas ou cozidas com peixe ou bacalhau o caso. Até nisso era parecida com o meu saudoso pai também adorava. A minha saudosa mãe não gostava de favas, mas quando eu ia almoçar lá a casa, antes de o meu pai adoecer (depois desse tempo nunca mais ouve almoços, nem jantares), o meu pai dizia logo Alice, faz peixe cozido com favas a Bela (eu) gosta. Ou favas guisadas, era uma das iguarias que eu me deliciava quando durante a semana ia almoçar com os meus pais. Eu e o meu pai deliciávamos a comer o que ambos adorávamos a minha mãe fazia sempre outra comida para ela. O que me levou a fazer este bacalhau cozido com favas foi mesmo a saudade desses tempos que guardo tão bem na minha essência. As saudades dos meus pais sempre no auge.❤❤ Vou dizer como fiz a receita? Não sei se posso chamar receita a uma comida tão simples, mas como eu sempre disse e digo: A simplicidade no seu melhor, pelo menos para mim.

Ingredientes

-bacalhau (1 posta por pessoa)

-favas congeladas

-sal marinho

-azeite extra virgem

-vinagre de cidra

-3 dentes de alho

Cozi o bacalhau que esteve de molho. À parte, cozi as favas temperadas com sal marinho. Depois de cozinhado (o que é rápido) escorri o bacalhau e as favas, coloquei no prato. Temperei com o azeite e vinagre. Salpiquei com os dentes de alho picados e deliciei-me.

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“O tempo deixa perguntas, mostra respostas, esclarece dúvidas, mas acima de tudo. O tempo traz verdades...”

(Rafael Silveira)

SALADA DE GRÃO COM BACALHAU

Bacalhau e grão para mim é um casamento perfeito. No verão, se for em salada, não é perfeito é magistral. Uma salada tão simples e deliciosa. A simplicidade no seu melhor, como eu sempre disse e digo!😍

Ingredientes:
-2 boas postas de bacalhau (800g)
-1 lata grande de grão cozido
-1 cebola roxa
-1 molho de salsa
-vinagre cidra
-azeite extra virgem
-pimenta preta moída na altura
-flor de sal

Cozi o bacalhau em água e sal marinho. Quando cozido descartei espinhas e pele e desfiei em lascas. Reservei. Coei o grão e passei por água fria. Numa tigela coloquei o grão, bacalhau, a cebola cortada em rodelas finas, a salsa picada, temperei com flor de sal, pimenta preta moída na altura reguei com o azeite e vinagre, envolvi muito bem. Rectifiquei o tempero, e tapei com película aderente e levei ao frigorífico (mínimo 2 horas) para harmonizar sabores.

P.S. O bacalhau estava demolhado. Eu compro sempre seco, demolho e congelo as postas individualmente em sacos de congelação.

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"A paz vem de dentro de você mesmo. Não a procure à sua volta."

(Buda)

BACALHAU GRATINADO COM LEGUMES, AZEITONAS E MIGAS DE FEIJÃO

No dia que fui ao Workshop na Academia Vaqueiro a convite de 👉Cabeça de Toiro, um dos pratos apresentados foi este, em minha casa fiz à minha maneira. Alterei, não vou colocar a receita verdadeira e sim como fiz.😉

Ingredientes:

-6 boas postas de bacalhau, demolhado e desfiado sem peles e espinhas

-1 lata grande de feijão manteiga
-250 g de batata palha
-2 couves coração de boi cortadas grosseiramente estilo Juliana
-3 alhos francês só a parte branca
-150 g de azeitonas pretas descaroçadas e cortadas grosseiramente
-2 cebolas
-6 dentes de alho
-1 broa do Lidl
-azeite Virgem q.b.
-molho bechamel (usei caseiro)
-pimenta preta moída na altura q.b.
-sal marinho q.b.
-4 c. de sopa bem cheias de maionese
-2 c. de sopa de mostarda em grão
-vinagre de cidra

Primeiro fiz as migas da broa com o feijão. Cortei a broa em quadrados pequenos e piquei no processador. Numa frigideira grande coloquei 3 dentes de alho picados e reguei com azeite virgem, levei ao lume, o tempo de harmonizar sabores, sem alourar os alhos. Adicionei o feijão escorrido e previamente passado por água, envolvi bem. Juntei a broa do Lidl [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] moída e envolvi na mistura do feijão, deixei em lume brando sempre a envolver, para a broa absorver os sabores e azeite, temperei com sal marinho, e pimenta preta moída na hora. Antes de tirar do lume borrifei com vinagre de cidra e envolvi muito bem. Reservei. Num tacho grande coloquei as cebolas cortadas às rodelas, o alho francês cortado às rodelas reguei com azeite e levei ao lume, quando a cebola começou a ficar translúcida juntei os 3 dentes de alho picados e a couve cortada e Juliana, e o bacalhau. Temperei com sal marinho e pimenta preta moída na hora. Deixei cozinhar a mesma e o bacalhau em lume brando com o tacho tapado. Quando cozida a couve e o bacalhau (o que é rápido), juntei as azeitonas e batatas palha, envolvi muito bem, depois adicionei o molho bechamel e envolvi bem, rectifiquei temperos e deixei harmonizar sabores. Deixei arrefecer um pouco antes de fazer a montagem. Entretanto, enquanto arrefecia a mistura do bacalhau, numa tigela coloquei a maionese e a mostarda em grão e envolvi bem. Reservei.

Montagem: em tabuleiros (2) coloquei um aro e coloquei no fundo a mistura das migas de broa e feijão, calquei bem antes de encher com a mistura do bacalhau. Retirei o aro e fui fazendo vários até terminar os ingredientes (deu 15). Depois com a ajuda de uma colher cobri as superfícies com a mistura da maionese e mostarda em grão, e levei os tabuleiros ao forno pré-aquecido a 180ºC até gratinar.

Nota: Podem usar migas de bacalhau, eu utilizei bacalhau neste dia, mas já fiz com migas e ficou excelente na mesma. Também podem usar o molho bechamel de compra, eu não utilizo esse molho (aliás nem outros) eu prefiro o trabalho de o fazer, pois sei que vou ganhar em qualidade e sabor, o caso. Mas façam como preferirem.

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LASANHA DE BACALHAU E ESPINAFRES

Já não fazia lasanha há bastante tempo e estou a falar de há 3 meses atrás, foi quando fiz esta. :) Eu sei, sou a atrasada, mas como calculam, cozinho todos os dias, e se a receita é para colocar no blog, eu coloco, mas fica em rascunho, e vai ficando, até um dia que começo a ver as receitas que tenho em rascunho, algumas vêm a luz do dia, já fora de época, mas como as épocas no meu blog, sou eu que dito, elas saem. :)) Vamos ver como fiz.  Tinha deixado a descongelar 3 postas boas de bacalhau para fazer à lagareiro, resolvi mudar as voltas e saiu uma excelente lasanha de bacalhau e espinafres.

Cozi o bacalhau, depois de cozido retirei espinhas e peles (a minha filha ainda apanhou uma espinha) :) e reservei. Cozi 1 kg de espinafres congelados temperado com sal marinho, coei e espremi o excesso de água e reservei. Fiz um refogado com uma cebola picada, 3 dentes de alho e uma folha de louro reguei com azeite virgem. Quando a cebola murchou, juntei 3. de sopa de polpa de tomate e envolvi muito bem, juntei 100 ml de vinho branco deixei  harmonizar sabores, juntei o bacalhau previamente cozido e reservado, e um molho de salsa picada, temperei com sal marinho e pimenta preta moída na hora, envolvi e deixei apurar e evaporar o liquido sempre em lume brando. Reservei.


Molho bechamel. Num tacho coloquei a manteiga, quando derretida juntei a farinha, e envolvo energicamente para envolver e não ficar com grumos. Vou juntando o leite sempre a mexer com a vara de arames até ter a textura que gosto (nem muito grosso nem muito liquido) tempero com sal, pimenta-preta e noz-moscada ralada na hora. As quantidades cada um sabe das suas necessidades.

Montagem da lasanha: Primeiro coloco uma tigela larga com água quente e mergulho as placas de lasanha conforme vou usando.  No fundo do tabuleiro coloco molho bechamel, placas de massa de lasanha, espinafres cozidos e escorridos e espremidos, a mistura do bacalhau e de novo molho bechamel. Vou continuando a montagem da lasanha: placas de massa, molho bechamel, espinafres, mistura de bacalhau e molho bechamel. A última camada acaba a cobrir a lasanha com as placas, molho bechamel e polvilhar com pão-ralado, levo o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, O tempo de cozinhar a massa, harmonizar sabores e gratinar.

P.S. Podem utilizar queijo ralado ao vosso gosto para gratinar em vez do pão ralado. A receita do molho bechamel com quantidades já se encontra no blog.

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"Se o momento é de crise, não te perturbes, segue...

Serve e ora, esperando que suceda o melhor.

Queixas, gritos e mágoas são golpes em ti mesmo.
Silencia e abençoa, a verdade tem voz."

(Chico Xavier)

PASTEIS DE MASSA TENRA DE BACALHAU

Estava com vontade de pasteis de massa tenra, na véspera fiz bacalhau cozido com grão, aproveitei e cozi mais uma boa posta de bacalhau e reservei a água de cozer o dito (coei). A receita é a da minha saudosa mãe, para mim os melhores do Universo e arredores, mas sei que o que as nossas mães fazem é sempre o melhor, mas os da minha mãe (volto a escrever) eram os melhores, fazendo tudo a olho, mas a experiência era do melhor. Vamos ver como fiz.

Massa
-300 g de farinha Branca de Neve
-2 colheres de sopa de manteiga
-1 colher de sopa de azeite
-sal
-200 ml de água

Fiz a massa, na banca da cozinha, deitei a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] com o sal e fiz um buraco no meio deitei a manteiga e azeite e fui mexendo com as pontas dos dedos até estar tudo muito bem envolvido. Fui deitando a água e envolvendo sempre com as mãos foi mesmo "deitar a mão na massa" como gosto. :) Quando estava tudo muito bem envolvido fui amassando até achar que a massa tinha a textura que a minha mãe me disse. Reservei durante uma hora. Depois foi esticar a massa com o rolo até ficar fina e colocar uma colher de sobremesa de recheio cobrir com a massa e cortar com o corta massas ou uma chávena. Depois é levar a fritar em óleo (utilizei o óleo de amendoim) até estar lourinho.

Recheio:
Retirei peles e espinhas do bacalhau e desfiei. Reservei. Num tacho coloquei uma cebola picada com 2 c. de sopa de manteiga. Quando a cebola estava translúcida, adicionei 2 c. de sopa de farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] e envolvi energicamente, fui juntando a água reservada de cozer o bacalhau até ter uma textura de bechamel.  Juntei duas gemas batidas, adicionei o bacalhau desfiado e reservado e um molho de salsa picada envolvi ao lume. Temperei com noz-moscada e pimenta preta moída na hora. Rectifiquei o sal, mas ter em atenção que o molho bechamel do recheio foi feito com a água de cozer o bacalhau. Para o meu gosto, nem acrescentei mais sal.

P.S. Servi com um arroz de tomate, que todo o pessoal sabe fazer, a receita já se encontra no blog e uma salada verde.

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