BOLO DE AMÊNDOA DO CONVENTO DE SÃO JOÃO DE ELVAS

Quem me segue, sabe que ando sem apetites de blog, sem apetites de produções fotográficas, resumindo, se não fosse pelos filhos, colocava o blog no canto arrumadinho. Pois como eu sempre disse há muitos anos, o blog já cumpriu o seu prepósito, um caderno de receitas para os meus filhos consultarem, claro se quiserem. Mas vamos à receita que saltou do meu livro 👉Cozinha de Portugal de Maria Odette Cortes Valente, o livro é com receitas da zona Algarvia. Vamos lá à receita que é o que vos interessa ou não.😎

Ingredientes:

-250 gr de miolo de amêndoa (moí na altura com pele)

-250 gr de açúcar (utilizei 160 gr de açúcar amarelo)

-7 ovos

-1 c. de chá de fermento em pó

Batem se as gemas com o açúcar, junta se o fermento em pó com a amêndoa passada pela máquina e mistura se ao preperado. Adiciona-se as claras e castelo firme, envolve-se e deita se na forma untada com manteiga e com o fundo forrado com papel vegetal também untado. Leva se a cozer a forno pré-aquecido a 180ºC. Já sabem o teste do palito. A receita dizia para cobrir com doce de ovos, eu resolvi rechear e não cobrir. Façam como preferirem, ou se não quiserem, o bolo por si só é húmido e uma pequena maravilha.

Doce de ovos:

-3 gemas 

-100 g de açúcar 

-60 ml de água 

 Coloco um tacho ao lume com a água, açúcar. Deixo fazer ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames. Levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

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"O que sabemos é uma gota; o que ignoramos é um oceano." 

 (Isaac Newton)

TORTA DE CHOCOLATE COM NOZ PECÃ [TRONCO DE NATAL]

 

Espero, que tenham tido um Natal e Ano novo, com tudo de bom junto dos que amam e vos fazem felizes. Eu passei, com as pessoas que mais amo na vida, foi uma época muito tranquila e serena como eu gosto, sem grandes fantochadas, pois eu acredito que a época é para refletirmos e saber o que nos faz bem, e descartar o que nos consome energia e nos faz menos bem. Eu assim levo a minha caminhada, e digo: a idade (tempo) tem me ensinado que estou certa. Saúde, é o principal, pois o resto tudo se resolve na vida, umas vezes bem outras menos bem, mas fica tudo resolvido. Desejo um 2022 carregado de muita saúde para todos vós.

 Agora vamos ver uma das guloseimas brutais que esteve presente na minha mesa de Natal. Peço desculpa, de não ter tirado foto do interior, mas continuo sem vontades, de grandes produções, e penso que quem me segue, já me conhece e sabe que não engano. Fiz uma torta que nos finais, vesti de natal (tronco de Natal)😎 e que boa ficou😍 Vamos à receita.

Ingredientes: 

-6 ovos 

-150 g de açúcar 

-130 g de farinha 

-100 g de nozes pecã moí na altura, mas não deixei em farinha 

-1 c. chá de fermento em pó 

 Recheio de doce de ovos:

 -3 dl de leite 

-2 dl de natas 

-100 g de açúcar 

-40 g de farinha 

-1 pitada de baunilha (usei 1 c. de café de baunilha líquida) 

-1 ovo + 2 gemas 

 Cobertura: 

-200 g de chocolate preto (usei Valrhona) 

-200 ml de natas 

 Bati muito bem os ovos com o açúcar durante cinco minutos. Peneirei a farinha com o fermento para a mistura, e  envolvi com a espátula. Adicionei as nozes pecãs moidas e envolvi. Deitei o preparado num tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e untado. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 190ºC, durante 12 minutos. Retirei do forno e desenformei sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar em pó. Reservei.

 Para o recheio:

 Levei ao lume o leite com as natas. Antes de levantar fervura, adicionei os restantes ingredientes misturados. Mexi sempre com uma vara de arames até ferver. Retirei do calor e deixei arrefecer. Barrei a torta com o recheio e enrolei a torta com a ajuda do papel vegetal. Reservei.

 Para a cobertura:

 Derreti o chocolate com as natas em banho-maria. Cortei duas fatias largas transversal (as pontas) com a ajuda do creme de chocolate colei as fatias (imitar um tronco). Cobri com o creme de chocolate. Com a ajuda de um garfo fiz umas nervuras, polvilhei com as amêndoas pecãs picadas grosseiramente, e depois polvilhei a torta (tronco) com açúcar em pó. Simples, como gosto! Sem muitas fantochadas.😎

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BOLO DE AMÊNDOA COBERTO COM OVOS MOLES

Este bolo foi um bolo para o dia do 👉mimo❤ que existe sempre na minha casa. O F. o filho mais velho da minha amiga C. fazia 19 anos, e como gosta de amêndoa resolvi fazer o seu bolo de aniversário com esse ingrediente.❤ Como compreendem não há fotos do bolo aberto.

Ingredientes: para o bolo 

-400 g de miolo de amêndoa moído com pele

-250 g de açúcar (utilizei 200 g de açúcar amarelo) 

-9 ovos 

Bati as gemas com o açúcar, juntei a amêndoa passada pela máquina que envolvi ao preparado anterior. Adicionei as claras em castelo firme, envolvi delicadamente. Quando bem envolvidas, deitei o preparado numa forma untada com manteiga e com o fundo forrado com papel vegetal também untado. Levei a forma a forno pré-aquecido a 180ºC, até espetar o palito sair seco. Cobri com ovos-moles. a amêndoa laminada levemente torrada.

Ingredientes: ovos moles 

-6 gemas 

-6 c. de sopa de água 

-6 c. de sopa de açúcar 

 Levei a água com o açúcar num tacho ao lume até derreter o açúcar e fazer um ponto de pérola leve. Na tigela das gemas batidas, deitei um pouco da calda para temperar as gemas e bati com uma vara de arames. Deitei o preparado dos ovos no tacho envolvi na calda de açúcar e levei ao lume só o tempo para cozer as gemas, não precisa de ferver, se não engrossa muito os ovos moles.

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"Cultivar estados mentais positivos como a generosidade e a compaixão decididamente conduz a melhor saúde mental e a felicidade." 

 (Dalai Lama)

TORTA DE CLARAS RECHEADA COM DOCE DE OVOS

 

Tenho sempre claras congeladas, quando sobram de alguma receita congelo em caixas da Tupperware pequenas que suportam 3 a 4 claras, eu utilizo sempre 3 claras em cada caixa assim, nunca esqueço quantas claras habitam nas caixas.😎 Resolvi retirar uma caixa e deixar a descongelar o que é rápido, e aproveitei as 3 claras que sobravam do doce de ovos para fazer uma torta com 6 claras. Molotof nunca viram aqui pelo blog, é uma sobremesa, que nunca agradou nem a mim nem aos filhos. Já fiz este pudim com claras e noz o pudim 👉Frou-Frou. Receitas de sobremesas , bolos etc, para aproveitamento de claras já habitam muitas aqui no blog, basta carregarem 👉aqui!  Mas Molotof não. Mas vamos lá à receita que é o que vos interessa.

Ingredientes:

-6 claras de ovos

-100 g de açúcar

-açúcar em pó q.b.

Bati as claras em castelo nessa altura adiciono o açúcar e deixo continuar a bater mais 3 minutos. Deito o preparado num tabuleiro do forno untado e forrado com papel-vegetal de novo untado, e levo ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 10 minutos. Retiro o tabuleiro do forno e polvilho com açúcar em pó e deito a torta por cima de uma folha de papel-vegetal. Cubro a torta com o doce de ovos bem espalhado, e com aajuda da folha do papel enrolo a torta e deixo durante 20 minutos enrolada no papel, ajuda a firmar. Retiro o papel e coloco a torta numa travessa de torta. Levei ao frio até à hora de servir.

Doce de ovos: 

-3 gemas 

-125 g de açúcar 

-60 ml de água 

-vagem de baunilha 

 Coloco um tacho ao lume com a água, açúcar e a vagem de baunilha aberta e raspada. Deixo fazer ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames. Levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

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"Atitude é uma pequena coisa que faz uma grande diferença." 

 (Clarice Lispector)

CARACOIS DOCES

Num daqueles dias que chovia (continua) e que eu detesto, além de confinada, com a chuva é mesmo para uma pessoa (que detesta frio e chuva) ficar lélé da cuca😂😂 fui para a cozinha fazer caracois doces. Apeteceu, e reconfortou o coração, ficaram uma delícia.

Ingredientes massa: 

 -600 gr. de farinha 

-180 g de manteiga 

-3 ovos 

-1,5 decilitros de leite morno 

-1 saqueta de fermento Fermipan 

-sal q.b

-250 g de fruta glaceada ou cristalizada em cubos

-doce de ovos* 

 Na tigelada minha 👉bebé  coloquei a farinha, uma pitada de sal e o fermento. Juntei o leite morno e envolvi. Juntei a manteiga derretida, e os ovos, voltei a envolver até a massa ficar homogénea. A massa fica um pouco pastosa mas é mesmo assim. Tapei a tigela e deixei a massa descansar até duplicar de volume. O que levou 1,30 h. Ao fim desse tempo coloquei a massa na superfície enfarinhada e estiquei com o rolo até fazer um retângulo. Cobri com o creme de ovos que tinha feito previamente, e polvilhei com a fruta glaciada cortada em cubos. Enrolei como uma torta, e fui cortando rodelas mais ou menos todas do mesmo tamanho. Coloquei as rodelas (caracois) nos tabuleiros forrado com papel vegetal e deixei os caracois tapados e a descansar mais 40 minuto (o tempo para levedar mais um pouco). Picelei com ovo batido, e  levei os tabuleiros ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozer e alourar os caracois. Não pincelei com geleia, preferi o açúcar em pó.

*Creme de ovos: 

-100 g de açúcar  

-1 c. de sobremesa de Maizena 

-3 gemas de ovos + 1 ovo 

 Leva-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de água, até obter ponto de pérola. Retira-se do lume, arrefece e mistura-se a farinha desfeita num pouco de água. Volta ao lume, mexendo sempre, até cozer a farinha. Tira-se novamente, amorna e misturam-se as gemas e o ovo previamente batido, que voltam ao lume para cozer. Deitei o creme num prato e cobri com película aderente, levei ao frigorífico a arrefecer.

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"Eu aprendi... 

...que todos querem viver no topo da montanha, mas toda felicidade e crescimento ocorre quando você esta escalando-a;"

 (H. Jackson Brown Jr)

BOLO DE COCO DE MIRA

Não preciso de Covid para fazer sobremesas, bolos o que seja pois todas as semanas faço. Mas este bolo por acaso foi feito nesta época  menos boa, mas temos que ter de tudo na vida, para saber-mos dar o valor à dita e "arrumar" as prioridades da vida. Claras habitam no meu congelador sempre em quantidades enormes que sobram de bolos, gelados e sobremesas etc... mas se não for o vosso caso, já podem comprar claras em pacotes para fazerem estes bolos. Não digo marcas, mas em qualquer superficie há. Esta receita saltou 👉daqui, uns livros  deliciosos, também com a sua estória (história) que eu adoro.

Ingredientes:
-14 claras
-450 gde açúcar(usei 250 g de açúcar de coco, e mais que suficiente)
-220 g de farinha (usei 150 g de farinha de coco)
-300 g de coco
-1 c. de chá de fermento em pó

Bati as claras em castelo; Juntei o açúcar e fui batendo como para suspiro (o que não aconteceu, pois utilizei açúcar de coco); misturei o coco, batendo sempre: por fim, deidei a farinha e o fermento. Envolvi bem. Deitei o preparado numa forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC o tempo de espetar o palito e sair limpo. Depois do bolo cozido e frio recheei e cobri com creme de ovos.

Creme de ovos:
-100 g de açúcar de coco´(usem o que preferirem ou der mais jeito)
-1 c. de sobremesa de Maizena
-3 gemas de ovos + 1 ovo

Leva-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de água, até obter ponto de pérola. Retira-se do lume, arrefece e mistura-se a farinha desfeita num pouco de água. Volta ao lume, mexendo sempre, até cozer a farinha. Tira-se novamente, amorna e misturam-se as gemas e o ovo previamente batido, que voltam ao lume para cozer. Deitei o creme num prato e cobri com película aderente, levei ao frigorífico a arrefecer.

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"Você ganha força, coragem e confiança através de cada experiência em que você realmente para e encara o medo de frente."

(Eleanor Roosevelt)

PINHA DOURADA

Já tinha feito 👉 aqui e contado a estória (história) desta sobremesa. Daí neste 👉 dia escrever quando as saudades dos meus pais estão ao rubro, vou para a cozinha fazer a minha catarze. Esta é uma sobremesa que traz à memória momentos de criança deliciosos. Vamos ver a simplicidade.

Ingredientes:
-6 ovos + 4 claras de ovos
-açúcar 100 g +6 c. de sopa

Bater as claras em castelo e juntar açúcar até fazer um merengue. Já sabem a textura do merengue é, voltarem a tigela e não deitar nada, ok, fica firme mesmo. Colocar num tabuleiro ao gosto e com um garfo fazer uns picos estilo "Evereste"😂 levar ao forno pré-aquecido a 140ºC, até dourar por cima. Entretanto enquanto o suspiro esteve no forno fazer um doce de ovos com as seis gemas, seis colheres de (sopa) de açúcar e 4 colheres de (sopa) de água. Levar ao lume sempre em lume brando até fazer ponto de estrada. Depois é deitar por cima do merengue. Quando frio leva ao frigorífico, é uma sobremesa para se comer fresca.

Nota: Eu utilizei mais 4 claras que tinha congeladas para fazer o merengue. Não utilizei mais açúcar além das 100 g. Uma sobremesa excelente para aproveitamento de claras.

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"Que ninguém se engane, só se consegue a simplicidade através de muito trabalho."

(Clarice Lispector)

TORTA DE CLARAS, COCO E CACAU RECHEADA E COBERTA COM DOCE DE OVOS [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

Uma torta que está em rascunho há um tempinho, resolvi hoje que estava na altura de ver a luz do dia. Estava aqueles dias que não gosto. Chuva? Detesto, sei que é necessária, mas mesmo assim continuo a não gostar. Resolvi o problema. Cozinha com ela (eu) 😎 Retirei duas caixas de tupperwares com claras de ovos que tenho sempre congeladas, e deixei a descongelar. Ao fim de 2 horas (agora no Inverno) estavam descongeladas, acrescentei também as 3 claras do doce de ovos. Ficou uma torta brutal como o meu provador oficial (filho) diz. Se preferirem uma torta com mais espessura utilizem um tabuleiro mais pequeno. Eu utilizei o tabuleiro do forno. A torta cresce muito, mas depois abate, não se assustem que é mesmo assim. Vamos ver como se faz.

Ingredientes:
-10 claras

-7 c. de sopa de açúcar de coco

-1 c. de sopa de cacau em pó (usei Valrhona )

-7 c. de sopa de coco ralado

Bati as claras em castelo, fui adicionando o açúcar colher a colher, quando estava bem envolvido adicionei o cacau e coco. Deitei o preparado num tabuleiro de forno untado e forrado com papel vegetal de novo untado. Alisei o preparado e levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 8 minutos. Deixei o tabuleiro no forno enquanto fiz o doce de ovos. Ao fim desse tempo coloquei um pano de cozinha polvilhado com açúcar em pó e coloquei a torta, retirei o papel vegetal, cobri com o doce de ovos e enrolei a torta. Coloquei a torta no prato e deitei o restante doce de ovos por cima.


Doce de ovos:
-3 gemas
-125 g de açúcar
-60 ml de água

Coloco um tacho ao lume com a água, açúcar. Deixo fazer ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames. Levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

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"Sou como você me vê.
Posso ser leve como uma brisa ou forte como uma ventania,
Depende de quando e como você me vê passar."

(Clarice Lispector)

BOLO ENROLADO COM DOCE DE OVOS

Uma torta que tem como nome bolo enrolado, uma receita que saltou do meu livro 👉Doze meses de cozinha, um livro que me acompanha desde os meus 14 anos oferecido pelo meu saudoso pai a meu pedido. Um livro muito completo e por vezes esquecido agora com tantas modernices... Vamos à deliciosa e simplicidade da receita, se não fizerem o doce de ovos para rechear.

Ingredientes:

-4 ovos

-100 g de açúcar (utilizei 80 g de açúcar de coco)
-4 c. de sopa de farinha Branca de Neve
-doce de framboesa (recheei com doce de ovos)

Bati as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. À parte bati as claras em castelo firme e adicionei-as cuidadosamente ao preparado anterior, alternando com farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] peneirada. Deitei a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal de novo untado com manteiga. Levei a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos. Coloquei a torta num pano de cozinha polvilhado com açúcar em pó e enrolei. Quando a torta (bolo enrolado) estava arrefecido recheei, voltei a enrolar e polvilhei com açúcar em pó.

Doce de ovos:
-3 gemas
-125 g de açúcar
-60 ml de água
-vagem de baunilha

Coloco um tacho ao lume com a água, açúcar e a vagem de baunilha. Deixo fazer ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames. Levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

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SONHOS RECHEADOS COM DOCE DE OVOS

 O registo de Natal ainda continua a desfilar no Cozinhar com os Anjos! Desde que fiz os sonhos recheados, nunca mais passou um Natal que não fizesse. Este ano não foi excepção. Adoramos, seja com que recheio for. Faço a receita completa, e reservo uns para rechear com o recheio escolhido, os restantes são passados por açúcar e canela. Já está ⇒aqui no blog⇐, mas fica a receita.

Ingredientes:
-300 g de farinha Branca de Neve
-7,5 dl de água
-6 ovos
-1 colher de café de fermento
-1 colher de café de sal
-casca de limão

Leva-se ao lume um tacho com a água, a casca fina de limão e o sal. Quando ferver, deita-se duma só vez a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] começando imediatamente a mexer com colher de pau até ligar. Depois de ferver um pouco para cozer, deita-se o preparado numa tigela e, deixa arrefecer. Quando frio, junta-se um ovo e começa-se logo a desfazer com a mão a massa cozida, continuando a adicionar os ovos um a um amassando continuamente sem deitar um ovo antes do anterior estar bem incorporado na massa. Junta-se o fermento e bate-se então fortemente com a colher de pau até ficar homogéneo e corredio. Frita-se às colheradas em óleo fervente em lume brando para crescerem e rebentarem e vão-se pondo sobre papel de cozinha. Depois de frios dei um corte com uma tesoura e coloquei o doce. Polvilhei com açúcar em pó. Podem polvilhar com açúcar e canela, cada um sabe do seu próprio gosto. Os simples polvilhei com açúcar e canela, mas os recheados não gostamos (aliás, nem experimento, penso que é doce a mais).

Ovos Moles:
-300 g de açúcar
-água
-3 gemas + 1 ovo

Coloco o açúcar no tacho e cubro o mesmo com água. Deixo ferver até ficar um ponto de pérola fino, quando atingido o ponto retiro o tacho do lume e deixo arrefecer. Quando frio junto as gemas batidas com o ovo, envolvo muito bem com a vara de arames e levo ao lume até engrossar (cozinhar os ovos) o que é rápido. Assim temos um creme de ovos moles caseiro (se é que posso ter a pretensão de dizer tal, pois os ovos vêem do Hipermercado. :)))

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PUDIM DE NATAL

Eu sei que o Natal já lá vai, mas continuamos com o registo de Natal.😅 Já tenho esta receita de 👉pudim várias vezes no blog. Mas como é um pudim que faço há uma grande carrada de anos, receita retirada da revista Máxima quando a dita apareceu em Portugal, e como é um pudim que não precisa de datas especiais para se fazer, basta ter pão (velho). Quem não gosta de frutos cristalizados não usa. Usa só frutos secos. É um pudim que faço ao longo do ano, quando apetece que a casa cheire a Natal!😁

Ingredientes:
-250 gr de pão
-3 dl de leite a ferver
-240 gr de açúcar amarelo
-5 ovos
-120 gr de fruta cristalizada (cortada aos bocadinhos)
-100 gr de amêndoa laminada (coloquei 150 gr)
-100 gr de passas (sem grainhas)(não usei)
-125 gr de manteiga derretida
-1 laranja (sumo e raspa)
-1 colher (chá) de canela em pó
-1 cálice de rum
-manteiga e açúcar para untar a forma e polvilhar.

Modo de preparar:
Ligue o forno a 180 graus unte uma forma e polvilhe-a com açúcar. Corte o pão em pedacinhos e regue-os com o leite quente. Tape e deixe embeber bem. Esmague o pão com uma colher de pau e junte-lhe o açúcar, os ovos batidos, a fruta cristalizada, os frutos secos, a manteiga, a raspa e sumo da laranja, a canela e o rum. Envolva e deite para a forma. Leve-a ao forno em banho-maria, por 1 hora. Desenforme o pudim frio . Decore a gosto e sirva. Servi coberto com doce de ovos.

Doce de ovos:
-6 gemas
-250 g de açúcar
-100 ml de água
-1 vagem de baunilha
Coloco um tacho ao lume com a água, açúcar e a vagem de baunilha. Deixo fazer o ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames, levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

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