BAVAROISE DE ANANÁS





No dia 5 recebi um mail da C. a dar-me os parabéns pelas minhas receitas. Claro! Que fiquei feliz. Pediu-me se eu tinha alguma receita de bavaroise de ananás. Pois gosta muito e todos os que fez não lhe correram bem. Eu disse logo que não lhe ia enviar nessa dia a receita mas faria um bavaroise e postaria no blog. Pois não tenho por costume mandar receitas sem as executar primeiro em questão está eu dar a minha opinião de sabor. Pois uma das coisas que não faço mesmo é dizer que gosto e não gostar, só para agradar os demais. A minha maneira de estar e passar pela vida não é essa mesmo. Então coloquei mãos ao trabalho e fiz a sobremesa o que é simplesinha e brutalíssima. Agora digo! pode fazer esta receita pois vai-lhe sair na perfeição. Vamos à receita.

Ingredientes
-4 gemas
-170 gr de açúcar
-1 lata de ananás em calda
-7 folhas de gelatina
-400 ml de natas
Primeiro de tudo coloquei as fatias do ananás com 3 colheres de (sopa) do liquido do próprio no liquidificador e fiz um polme. Reservei. Num tacho coloquei as gemas e açúcar. Bati com a vara de arames até ficar uma mistura esbranquiçada. Depois juntei o polme de ananás e levei ao lume até ferver. Juntei a gelatina previamente demolhada em água fria e envolvi bem. Retirei do lume e reservei. Entretanto bati as natas em chantilly e envolvi no preparado. Quando muito bem envolvido deitei numa forma previamente demolhada com água fria. Levei ao frigorífico de um dia para o outro. No mínimo 6 horas. Para desenformar coloquei a forma dentro de água quente estilo "vap-vup", Ok?? C. mais simples não há! Mas pode crer que é fantástico dito pelo meu provador oficial (filho)...

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«BAVAROISE» TRÊS CORES

 Uma das sobremesas que eu fazia muito mas desde que tenho blog não tinha feito. Agora vou tentar fazer as minhas receitas e esta claro, é do livro "Os Doces da Io Apolloni"

Ingredientes:
-6 gemas
-0,5 l de leite
-250 gr de açúcar
-1/2 colher rasa de café de vanilina
-9 folhas de gelatina
-600 gr de natas
-5 colheres de café cheias de café liofilizado
-150 gr de chocolate para derreter

Misturar as gemas e o açúcar num tacho de ir ao lume. Ferver o leite. Pôr de molho as folhas de gelatina em água fria. Deitar o leite quente em fio em cima do preparado das gemas, mexendo sempre com a vara. Pôr ao lume e deixar engrossar sem ferver, misturando sempre. Apagar o lume e juntar a gelatina demolhada, continuando a misturar. Preparar três tigelas: uma com o chocolate triturado; outra com o café liofilizado; outra com a vanilina. Verter o preparado quente do leite quente nas tigelas em partes iguais com a ajuda de uma concha. Mexer os preparados das três tigelas com a respetiva colher de pau, até os ingredientes ficarem bem misturados. Bater as natas bem firmes(não esquecer de pôr o recipiente e as varas 15 minutos antes no congelador) até ficarem bem firmes. Quando o preparado do chocolate estiver frio, juntar 200 gr de natas e guardar o resto no frigorifico. Envolver delicadamente até ficarem bem incorporadas. Molhar uma forma alta com buraco. Colocar o preparado do chocolate e pôr no congelador durante 15 minutos. Repetir a mesma operação com o preparado de café e, por último com o de vanilina. Na última operação, o preparado não vai ao congelador mas sim ao frigorifico durante 5 horas ou até ao dia seguinte. Para desenformar mergulhar a forma em água quente durante sete segundos(meu Deus que precisão!). Abanar com ligeiros movimentos até soltar a bavaroise. Colocar em cima da forma o prato de servir. Com um movimento rápido, inverter as posições. Voltar a abanar com movimentos rápidos e a bavaroise cairá em cima do prato. Se não cair, voltar a virar a forma com o prato, mergulhar novamente na água e repetir a operação.

Pode acompanhar este «bavaroise» com creme inglês de café.

Creme inglês:
-2 gemas
-4 colheres de açúcar
-2,5 dl de leite
-casca de limão
-1 pontinha de 1 colher de café de fécula de batata
-1 pitada de vanilina

Pôr o leite a ferver com a casca de limão. Juntar as gemas, o açúcar e a fécula de batata numa caçarola. Misturar bem durante dois minutos com a ajuda de uma colher de pau. Juntar o leite em fio, não parando de mexer, de forma a não formar grumos. Levar a lume brando, mexendo sempre. Não deixar ferver. Para não haver distrações, o melhor é nunca largar o tacho. Quando a colher ficar velada, está pronto. Retirar do lume. Acrescentar a vanilina e continuar a mexer durante mais um minuto. Filtrar com o passador de malha fina. Depois de arrefecer, guardar no frigorifico. Se acrescentar a este creme café liofilizado, fica creme inglês de café; se acrescentar cacau, fica creme inglês de chocolate. Assim como os outros aromas, aquele que preferir deverá ser misturado simultaneamente com as gemas, o açúcar e a fécula. Este creme é ótimo para melhorar ou acompanhar outros doces...

BAVAROISE DE AMORAS

Continua a saga das amoras!!! Resolvi fazer uma bavaroise com as ditas.
Ingredientes:
-1 kg de amoras
-meio litro de leite

-2 colheres de (sopa) de farinha Maizena

-1 lata de leite condensado
-2 latas de creme de leite (ou 2 pacotes de natas)
-6 folhas de gelatina
Preparação:
Dissolve a Maizena com o leite. Junta o leite condensado e vai ao lume quando começar a ferver junta as amoras e deixa ferver mais 5 minutos. Retira do lume e junta as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria. Mexe muito bem para dissolver bem as folhas. Entretanto bate o creme de leite ou (natas) em chantilly e envolve bem. Vai ao frio até solidificar...

BAVAROISE DE MORANGO

Ingredientes:

-Palitos la Reine q.b.

-1 kg de morangos

-2 pacotes de natas

-1 lata de ananás

-5 folhas de gelatina

 Demolhar a gelatina em água fria. Embeber os palitos na calda do ananás, e forrar o fundo de uma forma que se abre, ou um aro em cima dum prato. Desfazer no copo da varinha os morangos previamente lavados. Bater as natas em chantilly com 2 c. de (sopa) de açúcar. Juntar a polpa dos morangos, envolver bem. Juntar a gelatina derretida, mexer muito bem. Deitar na forma de um dia para o outro. Enfeitar com o ananás e uns morangos que reservou.

Nota:(estas fotos é que ficaram mesmo tremidas, mas eram 6,30 da manhã estava eu a desenformar e a tirar fotos. Era para levar um pouco de bavaroise à minha mãe. Sim, porque vou todos os dias cedo para casa dos meus pais). Em causa a doênça do meu pai.

«BAVAROISE»DE MANGA

Ingredientes
-1 lata grande de polpa de manga
-8 folhas de gelatina

-2 pacotes de natas

-4 claras
-50 gr de açúcar
Retira-se, 5 dl de polpa para enfeitar a Bavaroise, amolece-se as folhas de gelatina em água fria e dissolvem-se com um pouco de polpa quente. Batem-se as natas bem firmes, junta-se o açúcar e mistura-se a polpa de manga, por último junta-se as claras em castelo. Vai ao frigorífico em forma de buraco passada por água fria....

Notas: (eu para desenformar coloco a forma na água quente)), estilo "vapt-vupt"