BOLO DE AMÊNDOA

 

Uma receita que improvisei, queria um bolo de amêndoa e não podia levar lactose, resolvi fazer este bolo que saiu delicioso, foi o bolo que esteve na nossa mesa de Páscoa. Sobre o empratamento (interior do bolo) o tempo era precioso, não estou com apetites de produções fotográficas, se quiserem acreditar que ficou excelente óptimo, se não colocam no canto. Continuo sem vontade de blog, peço desculpa aos meus seguidores, vou continuar com o blog mas sem obrigatoriedade!🙏😘

Ingredientes:
-250 g de açúcar
-2.5 dl de água
-9 gemas e 3 claras
-50 gr de manteiga (usei sem lactose)
-330 g farinha de amêndoa ( pelei 350 g de amêndoa que moí na altura, e assim fiz a minha farinha com o verdadeiro sabor)

Fazer a calda, levar ao lume os 2.5 dl de água com o açúcar até atingir o ponto pérola. Misturar as gemas com as claras, e passá-las por um coador. Quando a calda está no ponto, tempera-se os ovos, e volta-se a deitar no tacho sem parar de mexer. Adiciona-se a manteiga e a  farinha  e continua-se a mexer até ficar tudo bem envolvido. Forrei uma forma de fundo amovível com papel vegetal e  manteiga sem lactose. Deitei o preparado na forma e levei ao forno a 180ºC, durante 35 minutos no meu forno ( não deve cozer demais, é um bolo húmido) e finalmente deixa-se arrefecer antes de tirar da forma. Polvilha-se com açúcar em pó.

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"Vale mais lutar com gente de bem do que triunfar sobre gente ruim." 

 (Baltasar Gracián y Morales)

PUDIM DE NATAL

 

Um pudim que não pode faltar na minha mesa de Natal, o filho adora.😍 Este só alterei, as amêndoas por nozes. Já faço este pudim há perto de 40 anos, lembro-me perfeitamente de onde saltou a receita na altura, foi numa revista Máxima, altura do Natal, desde aí passou a ser o meu pudim, basta ver aqui no 👉blog, vários com vestimentas diferentes.😎 Sei que o Natal já lá vai😂 mas como sempre digo e disse, o Natal é quando uma mulher quer... Vem o Carnaval (detesto) e a Páscoa, uma boa altura para fazerem este pudim se assim o desejarem, claro! Se não, esqueçam o que leram.😇

Ingredientes: 

 -250 gr de pão 

 -3 dl de leite a ferver 

 -240 gr de açúcar amarelo (usei 160 g de açúcar amarelo)

-5 ovos 

 -250 gr de fruta cristalizada cortada em pedacinhos pequenos 

 -150gr de amêndoas laminadas (usei 200 g de noz picadas grosseiramente)

 -125 gr de manteiga 

 -1 laranja 

 -1 clh de (chá) de canela em pó 

 -1 cálice de rum 

 -manteiga, açúcar 

 Liguei o forno a 180ºC ;untei uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Cortei o pão em pedacinhos e reguei com o leite quente. Tapei e deixe embeber bem. Esmaguei o pão com uma colher de pau e juntei o açúcar, os ovos batidos, a fruta cristalizada, os frutos secos, a manteiga derretida, a raspa e sumo da laranja, a canela e o rum. Envolvi bem e deitei a mistura na forma. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-Maria, por 1 hora. Desenformei o pudim frio e cobri com doce de ovos, e coloquei umas nozes, mas façam ao vosso gosto.

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"Lute. Acredite. Conquiste. Perca. Deseje. Espere. Alcance. Invada. Caia. Seja tudo o quiser ser, mas, acima de tudo, seja você sempre."

(Desconhecido)

TARTE FOLHADA DE MAÇÃ REINETA E AMÊNDOA

 

Uma sobremesa simples e que sai sempre bem! Como eu sempre disse e digo: a simplicidade no seu melhor. Massa folhada, quebrada e afins tenho sempre congeladas, assim como eu já informei por aqui há anos, e quando digo: anos, é verdade será desde o tempo que fiz o blog que vai fazer 16 anos no próximo mês, eu nunca festejei nem festejarei a data, pois para mim, foi uma época menos boa, a doênça do meu pai, e a partida dele passado 4 meses. Agora deixando de conversas, vamos à receita que é o que vos interessa.

Ingredientes:

-1 massa folhada retangular

-3 ovos

-3 maçãs reinetas

-70 g de açúcar amarelo

-100 g de miolo de amêndoa moída com casca (eu moí na altura, prefiro, mas podem comprar já moída)

Numa forma de tarte retangular de fundo falso forrei a mesma com a massa folhada e reservei. Descasquei as maças e cortei em bocados pequenos, colocar num tacho junto com o açúcar envolver bem. Levar a lume brando até o açúcar derreter e cozinhar a maçã o que é rápido (não necessita de água). Passar a maçã com a varinha-mágica até ficar um puré. Adicionar a amêndoa moída e envolver bem, deixar arrefecer. Adicionar os ovos préviamente batidos e envolver. Deitar o preparado na forma préviamente forrada com a massa folhada e levar ao forno pré-aquecido a 190ºC, o tempo de cozer o recheio e folhar a massa, no meu forno levou 18 minutos, mas cada qual sabe do seu forno. Retirei do forno e deixei arrefecer antes de desenformar. Desenformei e cortei a tarte em retangulos (mais ao menos) e polvilhei com açúcar em pó. (Já sabem, o açúcar em pó é só para dar um style)😎

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#Sempre lute com garra e determinação pelos seus ideais. O verdadeiro campeão é aquele que acredita na vitória!#

(Izzo Rocha)

PUDIM FLAN DE NATAS

 

Fiz um pudim para sobremesa, num dia que o filho vinha jantar. Resolvi fazer uma receita deste 👉livro que há muito estava em lista de espera. Saiu nesse dia.😎 Vamos à receita.

Ingredientes:

-1 L de natas

-10 ovos

- 280 g de açúcar (utilizei 180 g de açúcar)

-2 c. de sopa de licor de laranja

-caramelo para forrar a forma (fiz o caramelo)

Bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos. Em seguida, adicione as natas e o licor, e envolva. Deitar o preparado na forma préviamente forrada com o caramelo. Levar ao forno a 180ºC a cozer em banho-maria durante 50 minutos. Desenformar depois de frio. 

Nota: A receita pede para servir acompanhado com telhas de amêndoa, o meu foi servido sem as ditas. Quem me acompanha sabe que ando sem apetites de blog, e para fazer só para a foto, não.😎  Nem tirei fotos empratado, foi servido e logo depois foi colocar o que sobrou numa caixa de vidro para o filho levar para sua casa.😍

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#A palavra é prata, o silêncio é ouro.# 

 (Provérbio Árabe)

SOBREMESA DE TORTA DE CHOCOLATE RECHEADA COM GELADO DE NATAS

 

Tinha que fazer uma sobremesa, apetites de procurar novas receitas? Não tenho. Andar a ver livros de culinária, a ver se encontro alguma receita que me agradesse, estava sem apetites, não (estava) estou.😎 Resolvi fazer uma torta de chocolate que penso que tenho no blog, e fazer um gelado e rechear, e assim saiu uma delíciosa e fresca sobremesa sem muito trabalho.

Ingredientes Torta:

-100 gr de açúcar 

-3 ovos 

-70 gr de farinha 

-1 clh de (chá) de fermento 

-2 c de (sopa) de cacau 

 Recheio:

-150 ml de natas

-1 c de (sopa) de açúcar

 Para fazer a massa:bati o açúcar com os ovos e juntei a farinha, fermento e o cacau peneirado. Depois, deitei o preparado para um tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal, levei ao forno a 180ºC, 10 minutos. Cada um sabe do seu forno (a torta basta ficar firme ao toque) Retirei do forno e deitei a mesma em cima de uma folha de papel vegetal e enrolei e reservei até esfriar. Entretanto fiz o recheio, bati as natas com o açúcar até ficar em chantilly, e recheei a torta com o mesmo voltei a enrolar e embrulhei em papel filme e levei a torta ao congelador o tempo que fiz o gelado. Entretanto enquanto o gelado estava na sorveteira Forrei uma forma redonda com pelicula aderente, cortei a torta em fatias e forrei a mesma. Levei de novo ao congelador até o gelado estar pronto para rechear a forma forrada com a torta.

Ingredientes gelado: 

-2 gemas de ovos 

-2 c. de sopa de açúcar 

- 400 ml de natas 

 Bati as natas em chantily e reservei. Bati as gemas com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada, nessa altura envolvo as natas batidas mas sem bater só mesmo envolver. Deitei a mistura na sorveteira a trabalhar, ao fim de 30 minutos estava pronto. Rechei a torta embrulhei em pelicula aderente e levei ao congelador. Retirar a forma do congelador10 minutos antes de servir, tirar a pelicula e virar a forma num prato de servir. Servir simples ou com ganache de chocolate que foi o que fiz.

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#Faça o que for necessário para ser feliz. Mas não se esqueça que a felicidade é um sentimento simples, você pode encontrá-la e deixá-la ir embora por não perceber sua simplicidade.#

(Martha Medeiros)

GELADO DE BANANA COM NOZ

 

Gelados uma das iguarias que sou apaixonada, se não a única!😍 Quem me segue ou conhece, já sabe a minha estória (história) de vida com os ditos.😎 Já muito escrevi por aqui, quando desde criança o meu saudoso PAI outro apaixonado pelos ditos me convidava: -Belinha queres ir ao👉 Galeto (o luxo de Lisboa na época, há mais de 60 anos) comer um gelado? Era a Belinha (eu) já à porta pronta para seguir.😂😂 Sempre comi gelados todo o ano, desde que me conheço, não era só no Verão como muito pessoal faz ou fazia. Vamos à simplicidade e delícia da receita.

Ingredientes:

-300 g de bananas maduras sem casca e fios

-sumo de meio limão

-50 g de açúcar

-400 ml de natas

-80 g de miolo de nozes cortadas grosseiramente

Amassei as bananas com o açúcar e sumo do limão, quando estava uma mistura homogénea, envolvi as natas batidas (sem chegar a chantilly) e envolvi sem bater. Deitei a mistura na sorveteira a trabalhar, e deixei durante 20 minutos, ao fim desse tempo adicionei o miolo de noz, e deixei mais 8 minutos, o tempo de envolver bem na mistura. Servir de seguida, ou colocar a mistura numa caixa de vidro com tampa hermética e levar ao congelador, até lhe apetecer comer.😂

Nota: Não tenho postado muitos gelados, não é que não os faça, mas como recebo sempre alguma mensagem menos 👉boa, e como com a Pandemia, aconteceu o inverso do que eu pensava, eu dizia: DEUS está a dar nos algo para nós vermos realmente o que é importante e sermos melhores uns para os outros. Mentira, nunca na minha vida vi tanta maldade, mas isso é história para outro rosário.😇

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#Apressa-te a viver bem e pensa que cada dia é, por si só, uma vida.#

(Sêneca)

CHEESECAKE DE QUEIJO E BAUNILHA

 

Este Cheesecake tem meses, em rascunho, já lá está desde 2022 como tantas outras receitas Tinha um requeijão a terminar o prazo, deitar fora não é a minha maneira de passar na vida, nem nunca foi assim me ensinou a minha saudosa Mãe, talvez porque ela passou pela guerra, e viveu o racionamento, então comida nunca se deita fora tudo se transforma e aproveita o caso deste requeijão que utilizei nesta receita. Mas deixando de conversas, vamos à receita que é o que vos interessa.

Ingredientes: 

-1 requeijão Serra da Estrela Dop (300g) 

-miolo de uma fava de baunilha

-100 g de queijo creme

-4 folhas de gelatina  

-300 ml de natas 

-50 g de açúcar em pó  

-150 g de bolacha Digestive 

-40 g de manteiga derretida 

-2 c. de sobremesa de cacau em pó 

 Ingredientes do ganache: 

 -180 g de chocolate negro 70% de cacau 

 -1 c. de chá de manteiga 

 -60 ml de leite 

Primeiro pico as bolachas até ficar moídas (pó), nessa altura adiciono o cacau e misturo muito bem. Adiciono a manteiga derretida e envolvo bem até ficar com um "estilo" farofa. Com essa mistura forro o fundo de uma forma de 20 cm com fundo amovível. Calco bem com uma colher, e reservo a forma no frigorifico. Numa tigela coloco as folhas em água fria a hidratar. Numa outra tigela bato as natas com o açúcar em pó até ficar em chantily e reservo. Num prato com a ajuda de um garfo, esmago bem o requeijão até ficar "quase" em papa. Adiciono o queijo creme e envolvo bem. Adiciono a mistura do queijo às natas batidas, e bato por mais uns segundos para a mistura ficar homogénea, junto o interior da fava de baunilha, e adiciono de seguidas a gelatina derretida em banho-maria,  e envolvo bem. Deito a mistura na forma previamente forrada e reservada no frigorifico e levo de novo ao frio, deixei de um dia para o outro, mas basta 6 horas. No dia seguinte desenformei o Cheesecake e cobri com a ganache por cima e deixei a escorreu à sua vontade.😎 

 A ganache misturei os ingredientes e levei a banho-maria até ter uma mistura homogénea. Só utilizei depois de bem fria.

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#Tudo o que um sonho precisa para ser realizado é alguém que acredite que ele possa ser realizado.# 

( Roberto Shinyashiki)

CHEESECAKE COM COBERTURA DE CARAMELO E AMENDOIM SALGADO

 

Há muito que não fazia um cheesecake, resolvi o problema: fiz.😂 Simples e delicioso. Vamos ver como fiz! Esta receita já mora em rascunho há uns meses.😎

Ingredientes:

-1 pacote de bolacha digestiva

-80 g de manteiga

-3 c. de sopa de cacau em pó

-250 g de queijo mascarpone

-200 g de queijo creme

-200 ml de natas

-1/2 lata de leite condensado

Modo de fazer

Primeiro pico as bolachas até ficar moídas (pó), nessa altura adiciono o cacau e misturo muito bem. Adiciono a manteiga derretida e envolvo bem até ficar com um "estilo" farofa. Com essa mistura forro o fundo de uma forma de 26 cm com fundo amovível. Calco bem com uma colher, e reservo a forma no frigorifico. O recheio: bati o queijo mascarpone com o queijo creme. Adiciono o leite condensado e volto a bater, para ficar uma mistura homógenea, depois é adicionar as natas batidas em chantilly e envolver muito bem sem bater. Deitar a mistura na forma préviamente forrada com a mistura das bolachas e levar ao frigorífico pelo menos 5 horas. Desenformar e deitar por cima o creme de caramelo e servir.

Nota: Não utilizei gelatina, queria um Cheesecake suave e cremoso, mas se quiserem mais firme, podem utilizar 3 a 4 folhas de gelatina. Já sabem? Hidratam a mesma e depois é levar as folhas hidratadas ao micro ondas por uns segundos, e envolvem na mistura antes de envolverem as natas.

Creme de caramelo salgado: 

 -75g de açúcar 

 -30 g de manteiga 

 -70 ml de natas 

-50 g de miolo de amêndoim salgado

 Numa caçarola deita pequenas porções de açúcar e vai deixando caramelizar, junta aos poucos as natas aquecidas (cuidado com a ebulição) quando estiver tudo incorporado retira do lume e junta a manteiga e envolve bem, adicionei os amêndoins salgados, e envolvi bem. Não coloquei sal no caramelo em causa o sal dos amendoins. Se não colocarem amendoins, coloquem uma pitada de sal.

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"Lute com determinação, abrace a vida com paixão, perca com classe e vença com ousadia, porque o mundo pertence a quem se atreve e a vida é muito para ser insignificante."

(Augusto Branco)

PUDIM DE PÃO

 

Um pudim que serviu de sobremesa, e deu para aproveitar 2 croissants brioche que estavam a precisar de reforma. Deitar fora, estava fora de questão, nunca foi a minha maneira de estar na vida deitar comida fora? Não, assim aprendi com a minha saudosa Mãe, e não é porque agora é "moda" ou porque estamos em crise. Tudo se aproveita e transforma. Vamos à receita.

Ingredientes:

-200 gr de sobras de pão (utilizei 2 croissans brioche que já tinham 2 dias) 

-500 ml  leite 

-50 g de manteiga derretida

-100 açúcar amarelo 

-4 ovos 

Comecei por fazer o caramelo e forrar uma forma de pudim e reservei. No liquidificador coloquei o pão (croissants) e juntei o leite, pulsei até fazer uma mistura. Adicionei o açúcar, manteiga e ovos e pulsei de novo. Deitei a mistura na forma préviamente forrada com o caramelo, e levei a forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos no meu forno.  Para ver se o pudim estava cozido, retirei o tabuleiro com o pudim do forno, e retirei a tampa da forma, se está firme já está. Se não estiver firme, deixar no forno mais 10 a 15 minutos. Cada um sabe do seu forno. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico no minimo 6 horas antes de desenformar. Eu deixei de um dia para o outro.

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"Nunca se desespere antes, nunca comemore antes e nunca abandone seu posto antes do fim da batalha."

(Sarah Westphal)

CHEESECAKE DE REQUEIJÃO DA SERRA DA ESTRELA DOP

 

Os meus filhos gostam de todas as sobremesas que faço, mas o filho adora Cheesecake, e como há muito tempo não fazia um, e tinha um requeijão da Serra da Estrela no frigorifico (não, não estava a terminar o prazo), ao abrir o frigorifico, eu e ele (requeijão) tivemos logo uma quimica, o dito saiu logo para fora do frio e resolvi o problema da nossa quimica, saiu um cheesecake.😂 O que fiz a surpresa ao filho e a filha agradeceu igualmente. Vamos ver como fiz, a simplicidade no seu auge.😍

Ingredientes:

-1 requeijão Serra da Estrela Dop (300g)

-3 folhas de gelatina

-300 ml de natas

-50 g de açúcar em pó

-150 g de bolacha Digestive

-40 g de manteiga derretida

-2 c. de sobremesa de cacau em pó

Ingredientes do ganache:

-100 g de chocolate de leite

-40 g de chocolate negro 70% de cacau

-1 c. de chá de manteiga

-60 ml de leite

Primeiro pico as bolachas até ficar moídas (pó), nessa altura adiciono o cacau e misturo muito bem. Adiciono a manteiga derretida e envolvo bem até ficar com um "estilo" farofa. Com essa mistura forro o fundo de uma forma de 20 cm com fundo amovível. Calco bem com uma colher, e reservo a forma no frigorifico. Numa tigela coloco as folhas em água fria a hidratar. Numa outra tigela bato as natas com o açúcar em pó até ficar em chantily e reservo. Num prato com a ajuda de um garfo, esmago bem o requeijão até ficar "quase" em papa. Adiciono a mistura do queijo às natas batidas, e bato por mais uns segundos para a mistura ficar homogénea, adiciono de seguidas a gelatina derretida e envolvo bem. Deito a mistura na forma previamente forrada e reservada no frigorifico e levo de novo ao frio, deixei de um dia para o outro, mas basta 6 horas. No dia seguinte desenformei o Cheesecake e cobri com a ganache por cima e deixei a escorreu à sua vontade.😎

A ganache misturei os ingredientes e levei a banho-maria até ter uma mistura homogénea. Só utilizei depois de bem fria.

Nota: Utilizei requeijão, mas podem utilizar queijo creme. Sobre as bolachas Digestive quem me segue à "quase" 15 anos sabe que só utilizo essas para fazer os fundos da sobremesa, bolachas Maria só mesmo nos bolos de bolachas,ok? Agora se gostarem dos cheesecakes muito firmes ou precisem da sobremesa mais rápida utilizem em vez de 3 folhas de gelatina, utilizem 5 ou 6 ao vosso gosto.

👉Carreguem aqui, que têm uma grande variedade de Cheesecakes.

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"Quando eu deixei de olhar tão ansiosamente para o que me faltava e passei a olhar com gentileza para o que eu tinha, descobri que, de verdade, há muito mais a agradecer do que a pedir."

(Ana Jácomo)

Verdade, por isso sou tão grata!🙏

I.M.

PUDIM DE QUEIJO RALADO (BRASIL)

 

Como já escrevi por aqui, estou numa de pesquisar as minhas Bíblias culinárias, há uns anos que não compro livros de culinária, comprar livros dos "chefs da tanga", não compro nem nunca comprei. Quem lê os livros de culinária o meu caso, e com livros há mais de 50 anos, é escusado, tenho na minha posse as verdadeiras Bíblias, e é de onde os "chefs da tanga" retiram as receitas para fazer os seus livros, alteram alguns ingredientes, mudam a quantidade e voilá: um livro😂 Não tenho pachorra, para tantas "cozinheiras" armarem-se aos cucus. Esta receita retirei da minha adorada👉Bíblia Pantagruel, quem tem este livro, tem tudo.❤ Vamos à receita.

Ingredientes:

-1 lata de leite condensado

-2 1/2 dl de leite

-4 ovos

-4 c. de sopa de queijo parmesão ralado

-1 c. de chá cheia de Maisena

Fazer o caramelo e forrar a forma e reservar.  Numa tigela desfaz-se a maisena com o leite e bate-se com a gemas e o leite condensado. Envolve-se nas claras em castelo e queijo ralado, deita-se o preparado na forma caramelizada, e leva-se a forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria. Brutal😍

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"É erro vulgar confundir o desejar com o querer. O desejo mede os obstáculos; a vontade vence-os." 

(Alexandre Herculano)

PUDIM DE CHOCOLATE

Pudins é uma das sobremesas que mais gostamos, talvez seja por isso que estou a dar mais atênção aos mesmos, nas minhas pesquisas nos meus livros. Esta receita saltou da minha Bíblia (Cozinha Regional Portuguesa) da Maria Odette Cortes Valente. Vamos à receita.

Ingredientes:

-0,5L de leite

-450 g de açúcar (utilizei 200 g de açúcar)

-12 gemas de ovos

-1 clara de ovo

-125 g de chocolate em tablete

Barra-se a forma de pudim com caramelo, depois de frio unta-se com manteiga. Leva-se o leite ao lume com o açúcar, até ferver. Junta-se o chocolate cortado aos bocados, deixando desfazer. Tira-se do lume, arrefece e misturam-se as gemas mexidas com a clara. Envolve-se tudo e deita-se na forma com tampa, que coze em banho-maria. Quando cozido, retira-se a tampa e deixa-se no forno por cerca de 7 minutos, para secar por cima. Deixa-se arrefecer e transfere para o prato de servir. 

Nota: As claras que sobram congelem, serve para fazer bolos, pavlovas e outras sobremesas.  Cortei na quantidade de açúcar, pois acho exagerado a quantidade que a receita pede, e podem crer que não fez falta nenhuma. Mas cada um faz como preferir.

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"Outro sinal de se estar em caminho certo é o de não ficar aflita por não entender; a atitude deve ser: não se perde por esperar, não se perde por não entender." 

 (Clarice Lispector)