CHAMUÇAS DE FRANGO

 

Chamuças já não fazia há bastante tempo, tinha um resto de massa filo, e um resto de frango assado, resolvi o problema. Que boas ficaram, vamos ver como fiz. No final da receita está uma foto que retirei da net, para perceberem como se embrulha as chamuças, claro que a foto só interessa, a quem não sabe.

Ingredientes:

-frango picado (utilizei restos de frango assado, sem ossos e peles)

-1 c. de sopa de farinha

-50 ml de leite de coco

-manteiga sem sal 

-4 folhas de massa filo refrigerada 

-1 c. de sopa cheia de gram masala 

-1 c. de chá de caril 

-1 c. de chá de açafrão 

-azeite virgem 

-1 cebola media 

-1 dente de alho

-sal marinho q.b. 

-1 c. de café de pimenta cayena (usem o picante ao vosso gosto) 

 Numa frigideira grande coloquei a cebola, o dente de alho e azeite e sempre em lume brando deixei murchar a cebola, nessa altura juntei o frango e envolvi muito bem, deixei cozinhar em lume brando. Adicionei gram masala, caril, açafrão, pimenta cayena e temperei com sal, juntei a farinha misturada com o leite de coco e envolvi tudo, e deixei cozinhar sempre em lume brando com a frigideira tapada, ao fim de 10 minutos destapei a frigideira, rectifiquei temperos e deixei harmonizar sabores sempre a mexer foi o tempo de secar a mistura dos ingredientes. Quando se faz as chamuças o recheio não pode ter molho. Depois cortei umas tiras de massa filo, que as pincelei com manteiga derretida, rechear embrulhar e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, para finalizar pincelei as chamuças com manteiga derretida. Levei o tabuleiro a forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de alourar o que foi rápido. Depois coloquei as chamuças numa travessa com papel de cozinha para absorver qualquer gordura o que até era inexistente.

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 "Não acredite em algo simplesmente porque ouviu. Não acredite em algo simplesmente porque todos falam a respeito. Não acredite em algo simplesmente porque está escrito em seus livros religiosos. Não acredite em algo só porque seus professores e mestres dizem que é verdade. Não acredite em tradições só porque foram passadas de geração em geração. Mas, depois de muita análise e observação, se você vê que algo concorda com a razão e que conduz ao bem e benefício de todos, aceite-o e viva-o."  

(Buda)

CHAMUÇAS DE LEGUMES

Umas chamuças que serviram para uma entrada. Foi a primeira vez que fiz (se é que se pode dizer que fiz, pois utilizei a massa filo de compra, mas pronto fiz o recheio) e o meu provador oficial (filho) aprovou.😍 Não fritei, fiz no forno, e o filho gostou e disse logo que ficam muito menos gordurosas como se quer. Vamos ver como fiz o recheio. Mais abaixo coloco uma foto que retirei da net que mostra o processo de embrulhar as chamuças, mas que penso que todos sabem, mas fica a foto na mesma, ok?

Ingredientes:
-manteiga sem sal
-4 folhas de massa filo refrigerada
-4 cenouras raladas
-100 g de couve ácida (chucrute)
-1 c. de sopa cheia de gram masala
-1 c. de chá de caril
-1 c. de chá de açafrão
-azeite virgem
-1 cebola media
-1 dente de alho
-1 molho de coentros
-sal marinho
-1 c. de café de pimenta cayena (usem o picante ao vosso gosto)

Numa frigideira grande coloquei a cebola, o dente de alho e azeite e sempre em lume brando deixei murchar a cebola, nessa altura juntei a cenoura ralada, a couve ácida e envolvi muito bem, deixei cozinhar em lume brando. Adicionei gram masala, caril,açafrão, pimenta cayena e temperei com sal, juntei um pouco de água (50 ml) envolvi tudo muito bem e deixei cozinhar sempre em lume brando com a frigideira tapada, ao fim de 10 minutos destapei a frigideira, rectifiquei temperos e deixei harmonizar sabores sempre a mexer foi o tempo de secar a mistura dos legumes. Quando se faz as chamuças o recheio não pode ter molho. Depois cortei umas tiras de massa filo, que as pincelei com manteiga derretida, rechear embrulhar e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, para finalizar pincelei as chamuças com manteiga derretida. Levei o tabuleiro a forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de alourar o que foi rápido. Depois coloquei as chamuças numa travessa com papel de cozinha para absorver qualquer gordura o que até era inexistente.

                                                                                                (Foto retirada da net)

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"Aprendi com as primaveras a deixar-me cortar e a voltar sempre inteira."

(Cecília Meireles)

GELADO DE NATA EM "CAMA" FILO COBERTO COM DOCE DE OVOS :)

Tinha que baptizar com um nome "pomposo" o meu simples gelado de natas, mas brutal. :) A simplicidade no seu "auge". Vamos à receita que é o que vos interessa.

Ingredientes gelado:
-4 ovos
-400 ml de natas
-60 g de açúcar em pó

Separei os ovos e bati as claras em castelo. As natas bati em chantilly. Bati as gemas com o açúcar até formar uma espuma, adicionei as claras e as natas alternadamente à mistura das gemas, só a envolver, nunca bater enquanto adiciona as claras e natas em castelo. Depois da mistura bem envolvida, é deitar na sorveteira a trabalhar. Ao fim de 35 minutos tem um gelado cremoso.

"Cama" de filo: :)
1 folha de massa filo por pessoa. Pincelar a folha com manteiga derretida, depois com a ajuda de umas tigelas que possam ir ao forno forrar exterior as tigelas e levar num tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200ºC o tempo de alourar. Deixar arrefecer antes de desenformar, e faze-lo delicadamente. Reservar.

Doce de ovos:
-3 gemas
-125 g de açúcar
-60 ml de água


Coloco um tacho ao lume com a água, açúcar. Deixo fazer ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames. Levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

Montagem do gelado:

Na taça de massa filo coloca uma c. de sopa de doce de ovos, de seguida o gelado e de novo doce de ovos, depois? É deliciarem-se... :))))

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"Às vezes é necessário perder o chão para descobrir que é possível VOAR... !!!"

(Bárbara Coré)

TROUXAS DE MASSA FILO RECHEADAS COM LEMON CURD

Tinha 3 folhas de massa filo que sobrou desta receita Pastilla de Poulet, como muito bem sabemos, as folhas de massa filo mesmo embrulhadas num pano de cozinha humedecido, guardadas no frigorífico, não duram muito. Secam, lixo com elas, e isso é algo que detesto fazer. Resolvi o problema, tinha um resto de curd de limão que tinha que usar, "nem foi tarde, nem foi cedo." Segui para bingo. :)) De receita não tem nada, é só um aproveitamento da massa e do curd, vocês façam o mesmo, com o recheio que tiverem em casa, doce ou outro.

Cortei as folhas sobrepostas em 3 partes iguais (mais ou menos) e pincelei-as com manteiga derretida. Coloquei 3 folhas em cada uma forma de madalenas, recheei com uma colher de sobremesa de lemon curd, depois foi fechar as folhas e pincelar com o resto de manteiga. Levei as trouxas ao forno pré-aquecido a 200ºC, levou 12 minutos até alourarem. Depois de frio polvilhei com açúcar em pó.

Ingredientes:
-6 limões
-6 ovos
-130 g de manteiga sem sal
-500 g de açúcar (utilizei 400 g)

Lavei bem os limões com um esfregão verde:) ah pois, vinham um pouco sujitos. Num tacho coloquei o açúcar, manteiga, raspa dos limões e sumo dos mesmos. Levei ao lume até dissolver tudo. Reservei fora do lume. Numa tigela bati os ovos com a vara de arames, quando bem batidos juntei ao preparado anterior, mas filtrei por uma rede fina. Levei de novo o tacho ao lume sempre a mexer até começar a ferver e engrossar. Deitei o preparado nos frascos esterilizados. Deu 4 frascos e guardei no frigorífico

Receitas com curd de limão!

"Já chamei pessoas próximas de "amigo" e descobri que não eram... Algumas pessoas nunca precisei chamar de nada e sempre foram e serão especiais para mim."

(Clarice Lispector)

CORNUCÓPIAS RECHEADAS COM OVOS MOLES EM MASSA FILO

Sobrou 3 folhas de massa filo de uma entrada que tinha feito. Tinha feito doce de ovos e fios de ovos. Resolvi fazer umas cornucópias com esta delicada massa filo. Vamos ver como fiz:

Pincelei as folhas uma a uma com manteiga derretida. Juntei as folhas umas por cima das outras. Cortei umas tiras que enrolei nos cones das cornucópias. Coloquei as mesmas no tabuleiro forrado com papel vegetal, levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. Durante 10 minutos. Retirei do forno e deixei arrefecer completamente as cornucópias. Coloquei o doce de ovos no saco pasteleiro e preenchi as ditas e coloquei fios de ovos na entrada ao qual fiz uma pequena pressão para os mesmos agarrarem ao doce de ovos. Fiz 6.

Ovos Moles:

-300 g de açúcar
-água
-3 gemas + 1 ovo

Coloco o açúcar no tacho e cubro o mesmo com água. Deixo ferver até ficar um ponto de pérola fino, quando atingido o ponto retiro o tacho do lume e deixo arrefecer. Quando frio junto as gemas batidas com o ovo, envolvo muito bem com a vara de arames e levo ao lume até engrossar (cozinhar os ovos) o que é rápido. Assim temos um creme de ovos moles caseiro (se é que posso ter a pretensão de dizer tal, pois os ovos vêm do Hipermercado :).

Fios de ovos

-1/2 Kg de açúcar
-12 gemas de ovos
-3 dl de água

Separadas completamente das claras, tiram-se às gemas, com os dedos, as películas que as revestem. Passam-se por passador de rede fina sem bater nem mexer, deixando-as escorrer lentamente. Põe-se o açúcar no lume com água, para levantar fervura, conservando-o em lume forte, mas que deve incidir somente no centro do tacho, para ferver do meio para os lados. Isto é fundamental para que as meadas fiquem perfeitas sem que os fios se embaracem ou se partam. Deitam-se as gemas no funil próprio de 3 bicos, tapam-se os orifícios do funil com os dedos e, com o açúcar em ponto baixo, destapam-se os orifícios e anda-se com o funil à roda do tacho. As gemas cairão em fios, fazendo uma meada, que se vai tirando de vez em quando com um garfo para um prato molhado com água e separando os fios com o garfo, com cuidado para não os partir. De cada vez que se tira uma meada, deita-se no tacho uma gota de água para fazer parar a fervura e evitar que o ponto de açúcar engrosse antes de cozer a meada seguinte. A grossura dos fios depende da altura em que se mantém o funil. Quando mais alto estiver, mais finos ficam, mas não se deve levantar demasiadamente para evitar que se quebrem. Para fazer grandes meadas de fios de ovos, é indispensável que no tacho haja bastante calda.

P.S. A receita de ovos moles e fios de ovos moles eu tinha feito para a Pavlova. As 6 cornucópias, recheei e enfeitei as mesmas com um resto que sobrou,  nada se deita fora tudo se transforma :).



"O que a gente não pode mesmo, nunca, de jeito nenhum...
é amar mais ou menos, sonhar mais ou menos, ser amigo mais ou menos, namorar mais ou menos, ter fé mais ou menos, e acreditar mais ou menos. Senão a gente corre o risco de se tornar uma pessoa mais ou menos."

(Chico Xavier)

TROUXAS DE MASSA FILO COM RECHEIO DE FARINHEIRA E AMEIXAS PRETAS

Fiz estas trouxas para uma entrada.

Coloquei ameixas pretas sem caroço numa tigela a cobri com vinho do Porto, e deixei a hidratar. Tirei a pele às farinheiras, e esmaguei o conteúdo com um garfo. Entretanto numa frigideira anti aderente coloquei o miolo da farinheiras e fui mexendo sempre em lume brando, até largar a sua própria gordura e cozinhar a mesma. Juntei as ameixas escorridas e cortadas miudinho, envolvi muito bem na mistura das farinheiras, e deixei harmonizar sabores. Quando achei que estava no ponto retirei do lume e deixei arrefecer. Entretanto tinha a massa filo já untada com manteiga, coloquei uma colher de sobremesa da mistura da farinheira com as ameixas (escorrida da gordura que se formou), fiz as trouxas e voltei a pincelar com manteiga. Coloquei as mesmas num tabuleiro, e levei ao forno  pré-aquecido a 200ºC, até alourar. Server de seguida.

Nota: não coloquei quantidades, pois cada qual sabe as suas. Mas, posso dizer que coloquei: 4 ameixas por farinheira.

QUEIJO COM DOCE DE ABÓBORA, EMBRULHADO EM MASSAS FILO NO FORNO

Claro, escusado será dizer que ando atrasadíssima com as postagens. Só quando tenho tempo e faço uma "faxina" de blog, é que descubro estas receitas em rascunho com algum tempo, para não dizer: muito. Quando recebi a minha oferta da Cabra Palhais resolvi fazer uma entrada de queijo no forno com o meu doce de abóbora, só que o queijo de vaca curado Moinho tem a casca mais rija do que o queijo da serra que eu costumo utilizar nesta entrada. Então resolvi fazer assim: retirei a tampa do queijo com uma faca, mas só mesmo a capa, sem trazer queijo agarrado. Coloquei o queijo em cima da massa filo pincelada com manteiga e dei uns 3 golpes nos lados do queijo (ao de leve, sem chegar ao queijo interior) coloquei por cima do queijo, onde tinha retirado a tampa do mesmo 2 colheres de sopa cheias do meu doce de abóbora. Embrulhei a massa filo e pincelei com manteiga derretida levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, até o perfume do queijo começar a perfumar a minha casa e a massa estar loura. Depois é servir com tostas uma entrada de outra dimensão mesmo...Comentário do filho: brutalíssimo, o agridoce é demais, mãe.

________________Perder com classe e vencer com ousadia. Pois o triunfo pertence a quem mais se atreve…e a vida é muito para ser insignificante.___________________

Charles Chaplin

OS MEUS PASTEIS DE TENTÚGAL

Claro(!) Eu digo: meus, pois além de ter sido eu a fazer, nem sequer fui ver a receita nos livros. Tenho sempre no frigorífico massa filo fresca, a massa quebrada, ou folhada. Mas essas(quebrada/folhada) mal compro congelo logo, depois é só retirar 15 minutos antes de usar, e aí já não ligo a datas de terminar o prazo. A massa filo nunca congelei não sei como fica, mas vamos continuar, estava eu a dizer: que tenho sempre a massa filo, pois uma das entradas que os filhos gostam e muito é queijo no forno, por esse motivo tenho sempre a dita! Como estava prestes a terminar o prazo, resolvi improvisar uns pasteis. Só que além do doce de ovos acrescentei 150 g de miolo de amêndoa moído com casca. Tinha sobrado desta receita, pois os frutos secos eu tenho sempre no congelador, e como a receita era só com 500 g e o saco tinha 650 g, sobrou as tais 150g, o que já não voltei a congelar! Agora vão dizer: a Isabel "surtou" congelar as amêndoas? Ok, então vou passar uma dica que para mim é preciosa: tudo o que seja, amêndoas, pinhão, noz, avelãs etc. Além que também tenho sempre congelado: passas, tâmaras, damascos, etc. Pois apesar de estar a 1 minuto da Tremoceira, por vezes não me apetece sair e assim, não deixo de fazer algo, só porque me falta os ditos. O congelar é porque ao retirar do congelador, passado 5 minutos está pronto a usar qualquer fruto seco, e nunca fica com aquele sabor a "ranço" que como muito bem sabem os frutos secos, mesmo muito bem condicionados ficam alterados passado um tempo da compra. Bem, espero que para quem me segue esta dica seja tão preciosa como é para mim! Se por ventura não vos interessar mandem para canto e esqueçam o que leram ok? Agora vamos à receita.

Ingredientes:

-1 embalagem de massa filo
-150 g de manteiga
-6 gemas
-250 g de açúcar
-100 ml de água
-1 vagem de baunilha
-150 g de miolo de amêndoa moído com casca (facultativo)

Primeiro faço o doce de ovos: coloco um tacho ao lume com a água, açúcar e a vagem de baunilha. Deixo fazer o ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando arrefecido juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames, levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada, nessa altura juntei o miolo da amêndoa e envolvi muito bem ainda ao lume, o que é rápido. Retiro o tacho do lume e reservei até arrefecer. Entretanto coloquei na banca da cozinha uma folha de papel vegetal. Ao lado coloquei a massa filo aberta com o seu próprio papel e cortei com uma faca ao meio (fazer folhas menores) e fui pincelando com a manteiga derretida uma a uma, e fui colocando umas por cima das outras no (papel vegetal) que tinha colocado para esse fim. Quando estão todas pinceladas, coloco uma folha em cima do próprio papel, coloco uma colher de (sopa) de recheio e enrolo estilo "pasteis de Tentúgal" e vou colocando num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga. Quando terminei, levei ao forno pré-aquecido a 200º C, até ficarem loirinhos. Retiro do forno e polvilhei logo com açúcar em pó. Como a massa filo tinha 10 folhas mas eu cortei ao meio, deu 20 pasteis, e mais fossem(!) Foi estilo "vapt-vupt"(desapareceram) e eu nem provei...(Sorrisos) comentário do filho: brutalíssimo, não sei porquê é que quando era mais novo íamos a Tentúgal comer os afamados e eu dizia que não gostava...Pois, mãe (eu) como eu compreendo o filho.

"Cada dia é o dia do julgamento, e nós, com nossos actos e nossas palavras, com nosso silêncio e nossa voz, vamos escrevendo continuamente o livro da vida. A luz veio ao mundo e cada um de nós deve decidir se quer caminhar na luz do altruísmo construtivo ou nas trevas do egoísmo. Portanto, a mais urgente pergunta a ser feita nesta vida é:-O que fiz hoje pelos outros?"

[Martin Luther King]

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BOLINHOS DE CHILA (GILA), AMÊNDOA E MASSA FILO

Tinha uma embalagem de massa filo a 4 dias de terminar o prazo, e como tinha feito mais doce de abóbora gila, resolvi fazer um recheio com amêndoa e gila, e "ops" delicioso.

Ingredientes recheio:
-300 g de miolo de amêndoa moído com casca
-200 g de açúcar

-300 g de doce chila (gila)

-1 dl de água
-1 laranja sumo
-1 colher de chá de canela
-4 gemas

Fazer o recheio primeiro. Leva um tacho ao lume com o açúcar a água e o sumo de laranja. Quando o açúcar está derretido retira do lume e junta o miolo de amêndoa, canela, gemas e o doce de gila e leva de novo ao lume até fazer o ponto de estrada. Reserva até arrefecer. Entretanto pincela as folhas de massa filo com manteiga derretida. Coloca 2 folhas sobrepostas, e coloca o recheio, enrola com cuidado e vai colocando num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado. Quando termina pincela os bolinhos com manteiga derretida e vai ao forno pré-aquecido a 200ºC. Até começarem a ficar louros, ok, depois já sabe! Claro, deliciar-se.

P.S. A massa filo estava mesmo a acabar o prazo não é "tanga" pois, porque geralmente todo o pessoal vai fazer qualquer coisa porque estava a terminar o prazo. O que a mim também me acontece. As massas quebrada e folhadas frescas quando compro, coloco logo na arca para congelar. E aí já nem ligo às datas,  é só retirar 15 minutos antes de usar. Agora a massa filo nunca congelei . Tenho que experimentar para ver se funciona tão bem, como a quebrada e folhada. Agora também podem dizer: Porquê a Isabel congela as massas? Simplesmente porque se preciso para fazer algo, o super mais perto fica a 8 km de casa o que para mim deixa de ser prático, ok?

QUEIJO DA SERRA, EMBRULHADO EM MASSA FILO NO FORNO

OK, não "surtei",é mesmo queijo da serra no forno. Então vamos à facilidade da receitinha que é "brutalissima". Compram uma embalagem de massa filo e um queijo da Serra (se, não for da Serra, usem um ao vosso gosto). Só não garanto que saia igual. Pois eu nunca fiz com outro,ok? E por favor não usem o queijo de bola vermelho, Ok? Então é assim retiram a gaze que envolve o queijo, depois com um pano húmido limpam o queijo. (Nunca se sabe por onde andou,ok?)Abrem a massa filo e colocam o queijo no centro. Depois unem as pontas todas para cima e fecham com cebolinho. Se não tiverem pode ser mesmo uma tirinha da parte verde do alho francês. Ou então nem usam nada, pois a massa fica segura. O verde é só mesmo para aquela "graça",ok? Pincelam com um pouco de manteiga derretida e vai ao forno pré-aquecido a 200ºC. Até alourar o filo e começar a sentir o cheirinho a queijo no forno:). Então é assim, o sabor do queijo fica muito mais acentuado, ou seja sintam o sabor de um bom queijo da Serra, agora multiplicam o sabor, ui, ui, é mesmo de outra dimensão.

P.S. A massa filo é mesmo só para segurar o queijo derretido e não ficar feinho,ok? Pois, como eu costumo dizer: "os olhos também comem". Para uma entrada é fabuloso.

O MEU BOLO DE MASSA FILO

Eu faço o meu assim!

Ingredientes:
-1 rolo de massa filo refrigerada
-200 gr de manteiga derretida (mas, mesmo manteiga, não usem margarina)
-6 ovos
-3 gemas
-230 gr de açúcar
-1 vagem de baunilha
-1 colher de chá de farinha maizena
-150 ml de água

Eu primeiro de tudo pincelo um tabuleiro com a manteiga derretida. Depois vou colocando 1 a 1 folha de filo sempre pinceladas com a manteiga derretida até perfazer 7. Pincelo as outras folhas de filo com a manteiga e reservo. Num tacho coloco o açúcar com a água e a vagem de baunilha e levo ao lume até derreter o açúcar. Deixo arrefecer. Depois de frio junto a farinha e envolvo bem para não deixar grumos. Junto os ovos batidos e levo de novo ao lume até fazer a textura de (doce de ovos). Cubro com este preparado as folhas de massa filo que estavam no tabuleiro e volto a colocar folha a folha pinceladas que tinha reservado até perfazer as 7. Levo ao lume pré-aquecido a (150º C) até estar o filo louro. Quando louro retiro e polvilho com açúcar em pó...

Nota: se quiser que o bolo fique mais alto é só colocar mais folhas (claro ao gosto de cada)eu pessoalmente gosto mais assim...