TAGLIATELLE COM O MEU MOLHO E SALSICHAS FRESCAS PICANTES

Como sabem já fiz várias vezes massa fresca! Mas, comprei a "maquininha" e disse: quando a utilizasse viria dar a minha opinião! Como sou uma mulher de palavra aqui estou eu a dar a dita! Comprem pois merece a pena, se quiserem investir numa melhor acho que merece a pena. Eu vou ser sincera, para mim esta "maquininha" serve na perfeição....Quando eu uso o termo "maquininha" é porque o preço como muito bem sabem é bem baixo. Mas agora vou dar a opinião do meu provador oficial (filho) disse: gosto muito mais desta massa com a espessura toda igual! Ok, agora querem saber a minha opinião? Pois, fiquei um pouco triste, pois sendo eu uma mulher que adora meter a mão na massa, preferia ser eu com o rolo esticar e cortar, apesar de ficar mais (rústico),e não ficar tão certinha como esta, enfim...O filho, tirou-me a brincadeira.(Sorrisos), já coloquei as receitas de massa fresca como comprova os links, mas vou colocar de novo como fiz esta,ok? Então vamos lá à receita.

Ingredientes: para 3 pessoas
-400g de farinha tipo "00"
- 1 ovo

-1 copo de água (200 ml)

Limpar a banca muito bem (claro, como convém), colocar a farinha abrir um buraco colocar o ovo e ir deitando água e vai envolvendo sempre com as mãos. Para encontrar a tal textura de (plasticina). Quando pronta deixar repousar durante 1 hora. Depois é esticar a massa com o rolo ou máquina. Neste caso estreei a tal "maquininha" e coloquei a massa cortada num estendal de roupa para secar a massa fresca.Que comprei no IKEA (baratinho, e pequeno como convém)só mesmo para este efeito.Depois fiz o meu molho e juntei 6 salchichas de churrasco frescas picantes cortadas aos bocados, deixei harmonizar sabores.Quando achei que estava, reservei. Coloquei um tacho grande ao lume com água e sal marinho, quando a água começou a ferver juntei a massa, depois de voltar a levantar fervura foi só mesmo 2/3 minutos. Escorri a massa e Juntei o molho com as salsichas.

"Uns sofrem, outros julgam que são felizes."

[Casimiro de Brito]

TAGLIATELLE FRESCO DE ESPINAFRES COM MEXILHÃO

Já sabem que quem me dá as dicas da massa é o Alexandre, e esta claro não foi excepção. Além que sabendo o Alexandre que eu o único marisco que gosto é mexilhão deu-me a ideia de como fazer para acompanhar a massa. Vamos à receita.

Para a massa:

-meio molho de espinafres

-1 ovo

-170 ml de água de cozer os espinafres

-400 g de farinha "tipo"00

Para o acompanhamento:

-400 g de miolo de mexilhão

-2 dentes de alho grandes picados miudinho

-azeite

-vinho branco

-flor de sal e pimenta-preta moída na altura

-100 ml de natas

Cozi os espinafres em água e sal. Depois de cozidos (que como sabem é vapt-vupt). Reservei a água, e coloquei os espinafres escorridos no liquidificador com um pouquinho de água, da cozedura dos mesmos. Fiz o polme e reservei

Limpar a banca muito bem, (claro, como convém) colocar a farinha abrir um buraco colocar o ovo, o polme dos espinafres, e vai deitando a água da cozedura. Vai envolvendo sempre com as mãos, para encontrar a tal textura que o Alexandre me disse usei (170 ml) de água. Quando pronta deixar repousar durante 1 hora. Depois é esticar a massa com o rolo ou máquina (eu sou de rolo) e cortar. Deixar pendurada a secar mais outra hora. Levar a cozer num tacho (ou panela) o que quiserem com bastante água e sal. Quando a água estiver a ferver em cachão deitar a massa fresca que leva entre 2 a 3 minutos,ok? Nunca mais, a massa tem que ficar "al dente". Agora os mexilhões fiz assim. Numa frigideira coloquei os dentes de alhos picados com o azeite, quando quente junto os mexilhões e salteio. Refresco com o vinho branco e deixo evaporar ,junto as natas tempero com flor de sal e pimenta-preta moída na altura e deixo apurar o que é rápido. É só cobrir a massa com os mexilhões e servir-se...

Notas:a tal textura da massa como já expliquei aqui e aqui é "estilo" plasticina.

TAGLIATELLE FRESCO COM PESTO

Bem, agora que aprendi, não quero outra coisa que estar com a mão na massa:) ui, como adoro...Claro o Alexandre disse-me como eu fazia esta massa que é diferente deste tagliatelle que tinha feito. Mas que também é divinal. Disse-me que era 400g de farinha tipo "00", 1 ovo e 1 copo de água. Limpar a banca muito bem (claro como convém) colocar a farinha abrir um buraco colocar o ovo e ir deitando água e vai envolvendo sempre com as mãos. Para encontrar a tal textura que o Alexandre me disse usei (200ml) de água, (o tal copo). Quando pronta deixar repousar durante 1 hora. Depois é esticar a massa com o rolo ou máquina (eu sou de rolo) e cortar. Deixar pendurada a secar mais outra hora. Levar a cozer num tacho (ou panela) o que quiserem com bastante água e sal. Quando a água estiver a ferver em cachão deitar a massa fresca que leva entre 2 a 3 minutos,ok? Nunca mais, a massa tem que ficar "al dente". Servi com o molho pesto que fiz assim. Na 1-2-3 coloquei 1 bom molho de magericão fresco, 1 mão cheia de pinhões, 1 dente de alho e azeite. Quando está em polpa temperei com um pouquito de sal e pimenta preta moída na altura (o sal é quase nada,ok?) Notas: esta quantidade de massa deu para 3 pessoas e 2 delas comem muito bem mesmo (os filhos). Agora em relação à farinha, eu comprei a minha no Jumbo de Alfragide, mas no do Forum de Almada não encontrei. Mas se não encontrarem a tipo "00" a nossa farinha tipo "55" também serve,ok? Ou então vão a uma loja Gourmet que encontram. Alexandre mais uma vez obrigada pela partilha...

TAGLIATELLE FRESCO COM O MEU MOLHO

Estou nas nuvens:) já sei fazer massa fresca...Claro com a ajuda do Alexandre que me ensinou a técnica...Que realmente é muito simples de se fazer. O Alexandre disse Isabel como gostas de meter a mão na massa vais saber quando está no ponto. O ponto que o Alexandre me disse é estilo "plasticina". Fiz só mesmo para uma pessoa (eu) para ver se conseguia. Realmente consegui e agora é fazer para os meus filhos que adoram massas...

A quantidade que usei foi 100 g de farinha tipo "00" que foi a que o Alexandre me recomendou. E um ovo. Limpei muito bem a bancada como convém certo ? Coloquei a farinha e fiz um buraco no meio. Aí coloquei o ovo e fui envolvendo os ingredientes (claro sempre com as mãos) deves em quando molhava as mãos e continuava a mexer a massa (sim para encontrar o tal ponto "plasticina") depois de encontrar o ponto reservei a massa e deixei descansar durante 45 minutos. Depois foi polvilhar a banca com um pouquinho de farinha e agarrar no rolo e esticar a massa. Quando bem esticada cortei tiras da grossura de meio dedo como o Alexandre me disse. Ok, olhei para os dedos do Alexandre o que quer dizer meio dedo dele é um dedo meu. Fixe segue para bingo. (Podem cortar como quiserem ok?) E coloquei a secar as tiras penduradas em cima de um pano de cozinha (claro lavado) e deixei secar a massa durante 40 minutos. Depois coloquei um tacho com bastante água ao lume. Quando começou a ferver coloquei o sal e deixei voltar a ferver. Então coloquei a massa a cozer o que nunca leva mais de 2 a 3 minutos tem que ficar estilo "al dente" ok? E como sabem é massa fresca nunca pode levar o tempo das outras massas secas. Servi simplesmente com o meu molho que tenho sempre congelado...Alexandre obrigada por me ensinares as técnicas e por partilhares. Agora vou fazer as outras que me ensinaste já sem receio nenhum....Notas: não tive a nota do meu provador oficial (filho) pois fiz para mim. Mas digo eu, simplesmente fantástica...