CAMBRIDGE CREAM DE CHOCOLATE

Esta receita saltou daqui.  Crème brûlée adoro. Quando li a receita com chocolate, fiquei logo com o palato aos saltos. :)

O Cambridge Cream é muito parecido com o crème brûlée. Pode duplicar ou triplicar a receita se for preciso.

Jamie Oliver

Ingredientes:
-3 vagens de baunilha
-200 ml de leite
-375 ml de natas
-8 gemas
-70 g de açúcar
-1 c. de chá cheia de cacau em pó
-100 g de chocolate preto de boa qualidade

Passe a faca ao longo das vagens de baunilha e raspe as sementes, depois pique as vagens. Ponha-as com as sementes num tacho com o leite e natas. Leve ao lume e ferva durante 5 minutos para ganhar o sabor. Coe. Num tacho bata as gemas com o açúcar e cacau até estar bem envolvido. Junte a mistura do leite em fio e vá sempre batendo com a vara de arames. Leve o tacho ao lume em banho-maria sempre a mexer  até começar a ferver. Num tabuleiro coloquei as taças com o fundo coberto com o chocolate que ralei grosseiramente (100 g). Deitei a mistura e juntei água no tabuleiro. Levei ao forno pré-aquecido a 150º C, durante 35 minutos só até a mistura prender. Não deixe o creme cozer demais. Cada qual sabe do seu forno ok? Polvilhei com açúcar moreno e com o maçarico queimei. O meu provador oficial (filho) disse: brutal.

"Se você conta com alguém que tem menos qualidades que você, isso levará à sua degeneração. Se você conta com alguém com qualidades iguais às suas, você permanece onde está.
Somente quando conta com alguém cujas qualidades são superiores às suas é que você atinge uma condição sublime."

(Dalai Lama)

CRÈME BRÛLÉE

Crème Brûlée adoro. A primeira vez que comi tal iguaria foi no Ano de 1992 quando fui à Disneyland  Paris com os filhos. Depois fiz várias vezes a receita, mas há muito tempo que não fazia, ou comi. Ou seja o blog faz destas coisas, esquecer o que de melhor e simples existe. Há imenso tempo que ando para fazer, mas quando vi esta receita resolvi fazer. Mais uma vez foi pra lista de espera, ainda tenho que vir várias encarnações, para ficar em dia com a minha lista de espera. :) Só que em vez de Alfazema usei vagem de baunilha, pois é o sabor que mais gosto.

Ingredientes:

-1/2 litro de leite

-1,5 dl de natas
-1 vagem de baunilha
-8 gemas
-200 gr. de açúcar branco

-açúcar mascavado claro para queimar (usei Moreno)

Leve o leite ao lume com a nata e o miolo da vagem de baunilha e deixe levantar fervura.
Retire o leite do lume e deixe repousar, para ganhar sabor, por uns quinze minutos. Findo esse tempo, coe o leite. (Não coei)
Bata as gemas com o açúcar. Junte-lhes o leite, mexendo sempre.
Coe este preparado e distribua-o por ramequins, ou seja, pequenas taças de louça que possam ser levadas ao forno.
Pré-aqueça o forno, a 150C.
Leve os ramequins ao forno, em banho-maria, por uns 40 minutos, ou até que o creme fique firme.
Deixe arrefecer e mantenha-os no frigorífico até ao momento de servir.
Polvilhei os ramequins de açúcar moreno e queimei com  maçarico.

Como tinha comprado morangos e esta (minha) cabeça não para, pensei vou fazer um miminho. Lavei uns morangos (um por pessoa) com papel de cozinha enxuguei os mesmos e com o bico de uma faca retirei o interior dos morangos, mas com muito cuidado para não furar a fruta. Cortei a base para os morangos ficarem direitos. Recheei-os com crème brûlée e polvilhei com o açúcar moreno e lá fui de queimar com o maçarico, pensei, se não ficar bom também com certeza mau de todo não fica. Surpresa, ficou sublime :) as várias texturas, e sabores deu um casamento, para mim perfeito. Experimentem antes de pensarem a Isabel surtou, eu sei que já há muito que surtei, mas foi saudavelmente podem crer ;)

P.S. Os morangos fazerem na altura de servir. Encher com o crème brûlée já feito ok?

"Fracassar não é cair; é recusar-se a levantar."

(Provérbio Chinês)