ROLO DE CARNE DE PERU

Mais um rolo de carne, desta vez foi de carne de peru. Simples e delicioso. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1 peito de peru 1,400 kg (piquei no meu bebé )
-1 cebola grande picada
-5 dentes de alho moidos
-1 lata pequena de cogumelos picados
-sal marinho q.b.
-pimenta preta moída na hora
-pão-ralado q.b.
-1 ovo +1 gema
-azeite virgem q.b.
-fatias de presunto q.b
-queijo flamengo em fatias q.b.

Numa tigela coloquei a carne picada, cebola, alho, cogumelos, ovo e gema, sal, a pimenta e com a ajuda da mão fui mexendo para envolver bem todos os ingredientes, adicionei um pouco de pão ralado (2 c. de sopa) para ajudar a fazer a liga dos ingredientes. Coloquei uma folha de papel-vegetal na banca da cozinha e polvilhei com pão-ralado, coloquei a mistura da carne e fui ajeitando com a ajuda das mão até ter um quadrado uniforme, que cobri com as fatias de presunto e depois com as fatias de queijo. Com a ajuda do papel-vegetal fui enrolando a carne estilo uma torta. Coloquei o rolo da carne num tabuleiro, polvilhei com mais um pouco de pão-ralado reguei com um fio de azeite e levei a forno pré-aquecido a 180ºC o tempo de cozer o rolo. Para saber se está cozinhado, com a ajuda de um espeto, eu vou espetando o rolo, se não sair liquido rosado, está pronto, não convém deixar demais, se não seca muito a carne. Servi com puré de batata e esparregado.

Nota: Peço desculpas de não haver fotos do empratamento, mas o meu tempo anda muito corrido, e sou sincera, o meu tempo cada vez é mais precioso.

P.S. Eu piquei a carne em casa, mas quando não quero ter trabalho mando picar no talho. Carne picada, almôndegas, hambúrgueres e afins, nunca compro ou comprei daquela que já está nos talhos, ou frigoríficos dos superes. Só de olhar arrepia-me, e podem crer que podem ter melhor cara que a minha.😎 Tenho muita confiança no talho perto de minha casa, ou no talho do Auchan que é onde compro, mas podem crer que tenho total confiança é em mim.😇

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"Confie na minha transparência. Sou eternamente explícita. Se não gosto, não faço charme. Doa a quem doer, minha sinceridade e bem-estar são colocados em primeiro lugar, não nego."

Clarice Lispector

SALADA FRESCA

Uma salada que estava em rascunho há 3 meses, saiu num dia que era o que apetecia, se era pelo agradável calor nem sei. Mas foi o que saiu da minha cozinha. :) Vamos ver a simplicidade no seu melhor.

Coloquei uma frigideira de fundo aderente ao lume, quando quente adicionei uma mão-cheia de sementes de girassol e deixei a crepitar na frigideira sempre a mexer até alourar. Reservei. Num prato de salada, coloquei rúcula, presunto esfarelado, pêra abacate, mirtilos, e as sementes, envolvi adicionei requeijão esfarelado por cima e reguei com creme balsâmico. Assim se comeu uma salada fantástica.

Notas: Não coloquei quantidades, cada um sabe as suas necessidades..

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"Só se vê bem com o coração, o essencial é invisível aos olhos."

(Antoine de Saint-Exupéry)

SALADA DE RÚCULA COM PÊSSEGO PARAGUAI, PRESUNTO, AZEITONAS E MOZZARELLA

Saladas, cá em casa gostam e muito. Esta saiu num dia de calor, e que tinha saído de casa sem descongelar nada (esqueci-me) também me acontece e muito. :) Uma salada, que não precisa de mais nada para acompanhar, ela só por si, serve de refeição. Vamos ver como fiz.

Numa tigela coloquei a rúcula, pêssegos paraguaios descascados e cortados em quartos, azeitonas pretas descaroçadas na altura, queijo mozzarella Galbani light esfarelado aos bocados (com as mãos) e umas tiras de presunto. Reguei com azeite extra virgem. Envolver e deliciar-se. :) 

ARROZ DE PATO COM CHOURIÇO E PRESUNTO

A minha filha adora arroz de pato. Mas como ela diz: gosta de pato rechonchudinho (gordo, grande) :) gosta de comer arroz do dito, mas que encontre a carne. Há pessoal que faz o dito arroz, não interessa a quantidade de pessoas que vão sentar se à mesa é sempre um pato. O pato depois de cozido, retirar peles e afins fica em nada, por isso nunca compro um pato que tenha menos de 2,5 Kg. O meu saudoso pai adorava o meu arroz de pato, na altura quando fazia e os meus pais iam estar presentes, comprava sempre dois patos. Fazia um tabuleiro grande. Agora, resolvi fazer uma receita da minha Bíblia "O livro de Pantangruel" vamos ver com é.

Ingredientes:
-400 g de arroz (uso sempre o basmatti)
-1 pato
-250 g de presunto
-1 chouriço

-1 cebola
-6 grãos de pimenta (usei preta)
-manteiga e sal q.b.

Cozem-se o pato, o presunto e o chouriço em água temperada com sal marinho, a cebola e a pimenta. Escorre-se, reserva-se a água, corta-se o pato em pedaços o chouriço em rodelas e o presunto em tiras. Retiram-se os ossos  e peles ao pato, que se desfia grosseiramente. Coze-se o arroz no forno em meio litro de água que se escorreu e coou. Espalha-se metade de arroz num tabuleiro untado de ir ao forno e à mesa, cobre-se com bocados de pato, as rodelas de chouriço e as tiras de presunto e cobre-se completamente com o resto de arroz. Leva-se de novo ao forno para corar rapidamente, a fim de o arroz não ficar tostado.Querendo, pode borrifar-se o arroz com salpicos de água da cozedura, antes de o meter pela segunda vez no forno. Eu passei essa parte e pincelei com uma gema como fiz sempre.

Já tenho aqui e aqui o arroz de pato.

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"Lembra-te sempre: cada dia nasce de um novo amanhecer."

(Chico Xavier)

PEITO DE FRANGO ASSADO EM PAPELOTE [ MAIS UM]

Esta receita já está em rascunho há mais de dois anos. Numa "faxina" de blog, resolvi limpar esta do rascunho. :)
Os filhos adoram peito de frango em papelote. A mãe (eu) faz a vontade, principalmente naqueles dias que estou sem inspiração ou grande vontade de cozinhar. Pois, apesar de ser uma das minhas grandes paixões (cozinhar) a Isabel também têm desses dias, não sou diferente das outras mulheres... Então vamos à receita!

Ingredientes:
-2 peitos de frango limpo de peles e gorduras
-1 courgete média
-2 tomates chucha maduros
-1 malagueta vermelha sem sementes
-4 fatias de presunto
-3 pernadas de tomilho
-pimenta preta moída na hora
-sal marinho (pouquinho)
-azeite virgem extra
-vinho branco
Numa tigela deitei azeite suficiente para pincelar os peitos, junto o sal e esfarelei o tomilho. Envolvi e pincelei os peitos. No papel de alumínio colocoquei os peitos, a courgete cortada às rodelas os tomates cortados aos cubos e no papelote do filho coloquei a malagueta limpa de sementes e cortada aos bocados. Colquei as fatias de presunto na laterar, temperei com pimenta preta e borrifei com vinho branco. Fechei o papelote e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, num tabuleiro. Levou 30 minutos no meu forno. Mas, já sabem difere de forno para forno.

Notas: O sal eu coloquei pouco, pois ao usar as ervas aromáticas e o presunto, não necessita "quase" de nenhum sal.

Notas 2: Há dois anos ainda usava papel de alumínio para fazer os "papelotes", hoje só uso o papel vegetal para fazer os mesmos. Depois de saber que o alumínio fazia mal, não sei se é verdade ou não, mas, que nunca mais usei é uma verdade. Há certas notícias que me deixam a pensar, esta foi uma delas, então evito mesmo. Mas, há outras notícias que simplesmente nem ligo. ;)

"O que vale não é o quanto se vive... mas como se vive..."

 

(Martin Luther King)

FIGOS COM PRESUNTO E QUEIJO CURADO

É escusado, repetir a escrever o quanto adoro figos. tinha que fazer umas entradas, pensei nesta que realmente é sublime ou aplicando o termo do filho, é brutalíssimo...

Cortei uma tiras grossas de queijo de ovelha curado, que como disse aqui, recebi o mimo de Delicias da Estrela. Em cada figo coloquei duas fatias de queijo e enrolei com uma fatia de presunto. Se for preciso prendem com um palito.

Coloquei os figos devidamente vestidos para a festa :) num tabuleiro e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. O tempo de o queijo começar a derreter. Só digo: Brutal.

"As coisas não deram certo hoje ??? O dia de amanhã ninguém usou.
Pode ser seu..."

 

(Bárbara Coré)



LOMBO DE PORCO RECHEADO [MAIS UM]

Podia colocar um nome todo "pomposo" ao meu lombo :) mas é só mais um lombo recheado com a minha inspiração da altura... Então vamos tratar de chamar os bois pelos nomes como a minha avó dizia. Lombo de porco recheado, vamos ver como fiz:

Comprei um lombo de porco que pedi ao talhante para fazer o favor de o abrir pois seria para rechear.

Na 1, 2, 3 piquei ameixas pretas sem caroço, 2 cenouras cruas e 1 mão cheia de amendoins sem sal. Deitei essa mistura numa tigela. Juntei 1alheira sem pele, temperei com um pouco de sal marinho e pimenta preta moída na altura. Envolvi muito bem a mistura (foi de mãos) mas se não gostam de sujar as ditas utilizem um garfo, colher de pau, o que gostarem mais, é preciso é que a mistura fique homogenia.

Coloquei o lombo aberto na banca da cozinha ao qual cobri todo com presunto. Coloquei o recheio (mistura que tinha feito) e enrolei o lombo como se fosse uma torta. Atei com cordel de cozinha, não fosse o recheio armar-se em chico esperto e fugir :). Coloquei o lombo num tabuleiro de barro com o fundo untado de azeite. Polvilhei com pimenta preta moída na altura e reguei com 1 c. de sopa de azeite. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. Fui regando com o molho que se formava (a própria gordura da carne e a gordura da alheira) daí eu não utilizar mais gordura nem líquido nenhum. Quando a carne estava assada juntei castanhas congeladas que envolvi-as muito bem no molho da carne só depois coloquei o tabuleiro de novo no forno para assar as ditas. Servi com uma salada.

P.S. Peço imensa desculpas da qualidade das fotos, mas foi naqueles dias que não estava para ali virada, também tenho desses dias :)...

"O passado é história, o futuro um misterio e o presente uma dadiva."

(Provérbio Chinês)



CANNELLONI COM BECHAMEL

Tinha um resto de frango assado que tinha sobrado, da refeição anterior. Deitar fora comida, não é comigo, aliás nunca foi. Não é porque o País está em crise, e sim porque sempre foi a maneira de eu passar pela vida. Faço a minha reciclagem com os restos que neste caso foi frango. Vamos lá ver como fiz.

Os cannellones (cannellones) uso da marca «Pasta Zara» (são os que gosto, mas, cada qual usa o que gosta ou mais jeito der). Num tacho piquei uma cebola média e deixei cozinhar com um fiozinho de azeite, Quando a cebola estava translúcida juntei um pouco de presunto cortado em cubinhos bem pequenos, e o frango desfiado, temperei com pimenta rosa moída na altura e deixei harmonizar sabores sempre em lume brando. 

 Entretanto fiz o molho bechamel como costume com 50g de manteiga, 2 colheres de sopa de farinha, 0,5 l de leite, temperei com sal pimenta-preta moída na hora e noz-moscada ralada na altura. Deixei de parte um quarto do molho e juntei o restante ao preparado anterior do frango. Ralei um pouco de queijo de cabra seco, e envolvi tudo muito bem. Untei o tabuleiro com manteiga e polvilhei com pão-ralado. Comecei a encher os cannellones (cannellones) e a arrumar no tabuleiro. Quando estavam todos "arrumadinhos", cobri com o resto do molho bechamel, e polvilhei com pão-ralado. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 25 minutos foi o tempo de cozer a massa e gratinar.

Nota: não temperei a mistura do frango com sal, pois para mim o sal do presunto, do frango (sobras), e posteriormente do molho bechamel e queijo ralado, é mais que suficiente. Mas, já sabem, cada qual faz ao seu gosto. Agora amigos (as), eu sei que o tempo é curto para estarem nas vossas cozinhas, mas, fazer o molho bechamel na altura e não usarem aqueles pacotinhos já com o molho pronto, podem crer que faz toda a diferença. Claro, que cada qual usa o que quer, só que não me lixem, não enganem o pessoal a dizer que é exatamente igual ok?

De tudo ficaram três coisas...

A certeza de que estamos começando...

A certeza de que é preciso continuar...

A certeza de que podemos ser interrompidos

antes de terminar...

Façamos da interrupção um caminho novo...

Da queda, um passo de dança...

Do medo, uma escada...

Do sonho, uma ponte...

Da procura, um encontro!

Fernando Sabino

SALMÃO COM PRESUNTO

Tinha uns lombos de salmão selvagem, que resolvi fazer assim: Temperei os mesmos com pimenta-preta moída na altura, e enrolei-os em fatias de presunto. Untei um tabuleiro com azeite e coloquei os lombos de salmão. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200ºC, só mesmo o tempo do presunto ficar crocante (no meu forno levou 15 minutos). Servi acompanhado com feijão-verde e brócolos salteados.

Legumes salteados: No WOK coloquei um fio de azeite, 3 dentes de alhos picados, mal o azeite começou a aquecer, juntei o feijão-verde previamente lavado e cortado, envolvi e deixei suar o mesmo. Passado pouco tempo juntei os brócolos também previamente lavados e cortados em raminhos, deixei cozinhar e harmonizar sabores, já sabem que os legumes salteados, não se deve cozinhar muito, pois convém ficar al dente (crocante), pelo menos é assim que eu e filhos gostamos.

Nota: Não esqueci o sal. Mas, como o presunto já tem (o caso deste), para mim mais que suficiente. Mas, cada qual sabe o vosso gosto em relação ao sal. A minha ligação com o sal, é mesmo só para dar sabor à comida.

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___________Ninguém é suficientemente competente para governar outra pessoa sem o seu consentimento.____________


Abraham Lincoln

OVOS ESCALFADOS EM TOMATES RECHEADOS

 

 
Mais, uma receita do livro de 👉Pantagruel. Simplesmente fantástica... como já disse: ando numa de pesquisar/ler o meu livro.

Ingredientes:
-2 ovos
-2 tomates grandes e carnudos
-recheio de carne
-água, manteiga, vinagre, sal, sal, açúcar e queijo ralado, q.b.

Cortam-se os tomates ao meio, no sentido da largura, esvaziam-se das sementes e dispõem-se, aconchegados, num pirex com a parte cortada para cima. Polvilham-se com sal e uma pitada de açúcar, deita-se em cada cavidade um pedacinho de manteiga, distribui-se todo o recheio pelos tomates, comprimindo-o por cima com uma colher. Mete-se o pirex no forno para assar os tomates, o que é rápido. Escalfam-se os ovos, um a um, em água temperada com sal e vinagre. Tiram-se com uma escumadeira, escorrem-se bem e tapa-se cada tomate com um ovo. Polvilha-se com queijo e metem-se em forno quente, para o queijo alourar rapidamente, sem os ovos secarem. Servem-se de seguida.

Recheio de carne:
-150 g de carne picada (mandei picar porco e peru, usem ao vosso gosto)
-2 fatias de presunto
-miolo de pão(usei metade de uma carcaça/papo-seco, mas usem o pão ao vosso gosto)
-ovo batido
-1 folha de salva
-1 pouco de tomilho
-1 cebola pequena picada
-1 alho picado
-leite, margarina(usei manteiga), óleo (usei azeite), sal e pimenta-da-jamaica q.b.

Cobre-se o pão com o leite. Frita-se a carne e o presunto cortado aos quadradinhos na margarina (usei manteiga). Retira-se  a carne do lume e na gordura junta a cebola e alho tudo picado. Deixa ao lume até a cebola ficar translúcida. Junta uma colher de óleo (usei azeite) à mistura anterior. Junta o pão espremido e a carne com o presunto, o tomilho e salva. Mexe-se durante 5 minutos, tira-se do lume, liga-se-lhe o ovo e volta a calor brando, mexendo sempre até enxugar. Retifica-se de sal e tempera-se com pimenta-da-jamaica.

Nota: estas medidas foram para dois tomates, agora se na vossa casa tiverem que fazer mais é só multiplicarem os ingredientes,ok?

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"Não ligo que me olhem da cabeça aos pés. Porque nunca farão minha cabeça e nunca chegarão aos meus pés"

[Bob Marley]

PIZZA COM PRESUNTO E ALCAPARRAS

Quando a imaginação nem é assim por aí além e o tempo curto sai pizza com o que há em casa. Os filhos agradecem. Receita para duas pessoas.
Ingredientes para a massa:
-200 g de requeijão
-1 colher de chá rasa de sal
-5 colheres de sopa de azeite
-1 ovo grande
-250 g de farinha

Comecei por fazer a massa. Numa tigela coloquei o requeijão, sal, o ovo e o azeite. Misturei muito bem com uma vara de arames. Adicionei a farinha e aí já foi com as mãos a trabalhar. Mexi muito bem até ter uma massa macia. Tapei e reservei. Enquanto a massa descansa (claro estava um pouco cansada de tanta volta).
Ingredientes para a cobertura:
Molho de pizza
-6 fatias de presunto
-8 tomates cerejas cortados ao meio
-meio frasco de alcaparradas dos pequenos
-azeitonas às rodelas
-queijo mozzarella ralado
-1 pernada de oregãos
Ligo o forno a 200º C. Unto um tabuleiro redondo de pizza com azeite e reservo. Estico a massa e cubro o tabuleiro. Cobri com molho de tomate e distribui uniformente o presunto, tomates, alcaparras, azeitonas e o queijo mozzarella. Polvilhei com os oregãos e foi ao forno mais ou menos vinte minutos. O provador oficial disse: mesmo à pressa saiu excelente...

A SALADA MAIS SEXY DO MUNDO

Com este nome, só mesmo o Jamie. E não é que ele tem toda a razão! Nunca tinha comido uma salada sexy, ok, gostei! Os filhos também. O filho riu-se com o nome da salada e disse logo: tens que fazer esta salada (entrada) mais vezes pois a "sexualidade" dela é brutalíssima. (Sorrisos). Eu vou colocar a receita tal e qual. eu utilizei só 3 figos pois foi para mim e filhos.

"Adoro esta salada. Para além de ser uma óptima combinação, é incrivelmente fácil de fazer, é mesmo o tipo de receitas que eu gosto. O seu sucesso permanente deve-se à combinação bem sucedida do presunto. o sabor leitoso do Mozzarella, e o doce dos figos, que claro têm que ser de boa qualidade."

Os melhores figos são os italianos (estás enganado, ó Jamie nunca comes-te os figos portugueses...)Pode usar verdes ou pretos,qualquer um serve.

Uma coisa que faço é cortar os figos em cruz, mas não até ao fundo. Um figo por pessoa é sempre um bom começo. Depois, usando os polegares e os indicadores aperte a base do figo para expor o interior. Coloque os figos num prato de servir, intercale-os com uma fatia de presunto, junte uma fatias de queijo Mozzarelle, Tempere com o tempero de mel e sumo de limão. Para salada é muito sexy.

Tempero de mel e sumo de limão:
-6 colheres de (sopa) de azeite extra virgem
-3 colheres de (sopa) de sumo de limão
-1 colher de (sopa) de mel de boa qualidade
-sal e pimenta-preta moída na hora.
Mistura tudo muito bem e tempera a gosto...

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SOPA DE ABÓBORA COM PRESUNTO

Eu costumo fazer esta sopa quando acaba o presunto e sirvo-me do osso do dito que levo a cozer com os legumes...

Ingredientes:
-4 dentes de alho
-1 cebola grande
-1 alho-francês (só a parte branca)
-700 gr de abóbora
-3 batatas médias
-300 gr de feijão verde mas se possível do nosso (fino)
-presunto e osso do dito
-azeite e sal
Começo por esmagar os alhos. Corto grosseiramente a cebola e o alho-francês: lave-os. Coloque os ingredientes anteriores numa panela e junte-lhes um pouco de azeite. Tempere com sal (se não vai usar o osso) e deixe cozinhar sempre em lume brando. Entretanto descasque a abóbora e as batatas. Corte tudo em pedaços pequenos. Junte ao refogado e cubra com água (é nesta altura que coloca o osso). Deixe-os cozer; quando cozinhado retire o osso e triture a sopa. Leva-a de novo ao lume. Junte o feijão cortado muito miúdo e deixe cozinhar . Rectifique os temperos e sirva com o presunto esfarripado...Notas: se usar o osso do bichinho tem que ter atênção o sal ok?...

POLENTA COM PRESUNTO



Ingredientes:
-1/2 l de leite
-125 g de sêmola de milho
-1 colher de (sopa) de manteiga
-sal e óleo

Leve o leite ao lume com a manteiga e sal. Deixe ferver, junte a sêmola de milho, mexendo sempre, e coza em lume brando. Coloque a massa num tabuleiro e alise-a. Deixe-a arrefecer. Vire-a sobre uma tábua e corte a massa em pequenos retângulos. De seguida, frite-os em óleo bem quente, retire-os e escorra sobre papel de cozinha.

Nota: esta polenta serve para entradas ou acompanhamentos. 

LOMBO DE PORCO COM PRESUNTO E AMEIXAS SECAS

Ingredientes:

 -1 lombo de porco aberto 

-batatinhas novas descascadas 

-3 cebolas roxas 

-5 dentes de alho 

-fatias de presunto 

-ameixas secas 

-banha 

-vinho branco 

-colorau,sal e ervas de provence 

Receita: 

Faz uma pasta com a banha, sal, colorau e as ervas de provence. Reserva. Com o lombo aberto cobre com o presunto. Depois cobre com ameixas. Com cuidado embrulha como uma torta. Ata o dito com fio de cozinha. Depois barra com a pasta que reservou. Num tabuleiro de barro corta as cebolas às rodelas e os alhos até cobrir o fundo do tabuleiro. Por cima coloca a carne e à volta as batatinhas. Rega com um pouquinho de vinho branco. Vai ao forno pré-aquecido a 200 graus. Vai regando as batatinhas e carne com o próprio molho. Claro a cozedura depende do forno de cada. 

 Nota: tenham atenção ao sal por causa do presunto. A minha família adora este lombo pelo sabor agridoce...