STRUDEL COM MASSA FOLHADA

 

 

O verdadeiro Strudel (Apfelstrudel) já o tinha feito aqui! Sim, estas massas frescas são óptimas para  uma pressa, mas claro, que não substitui uma boa massa onde coloquemos as mãos na dita. Mas tinha comprado umas maçãs Royal Gala lindas, mas eram só lindas, pois o sabor de lindinhas não tinha nada. Resolvi fazer uma sobremesa com elas. Descongelei uma massa folhada do LIDL, que tenho sempre congeladas, assim para uma situação como esta (quando me apetece).  Alterei o recheio. Vamos ver como fiz.

 

Para o recheio:
-5 maçãs Royal Gala (usem maçãs ao vosso gosto)
-2 c. de sopa de manteiga
-30 g de pão ralado
-100g de açúcar mascavado
-80 g de passas uma mistura de brancas e pretas (deixei a marcenar em licor de laranja)
-50 g de amêndoas em palitos
-casca ralada de 1 limão e de 1 laranja
-1 c. de sobremesa de canela

 Descascar as maçãs. Cortá-las aos pedaços não muito grandes. Salteá-las em manteiga e açúcar. Não devem ficar desfeitas. Passar as maçãs para um prato grande para arrefecerem. Juntar o pão ralado, as passas merceadas, as amêndoas em palitos , a casca ralada do limão e laranja e a canela. Misturar delicadamente. Entretanto abri a massa e deitei a mistura no meio da massa (fiz um monte todo o comprimento), fechei a massa com a ajuda de pincelar toda à volta com água frita. Pincelei por cima também com água fria. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC. O tempo de aloirar e folhar a massa. Quando frio polvilhei com açúcar em pó.

"A vida é uma peça de teatro que não permite ensaios. Por isso, cante, chore, dance, ria e viva intensamente, antes que a cortina se feche e a peça termine sem aplausos."

 

(Charles Chaplin)

STRUDEL

Mais uma receita do meu livro "Os doces de IO

"A Io diz :se fizer um bom «soufflé», passou na prova de licenciatura para uma boa doceira; o «strudel» também não é para menos. Mas é tudo uma questão de prática e o importante é não desistir!"

Ingredientes:
Para a massa:
-300 g de farinha
-100 g de manteiga derretida
-1 pitada de sal
-1 dl de água morna
-4 colheres de sopa de azeite

Para o recheio:
-1 kg de maçãs (usei reinetas)
-70 g de manteiga
-50 g de pão ralado
-100g de açúcar
-50 g de passas (deixei a marcenar em vinho de Porto)
-50 g de pinhões ou amêndoas em palitos
-casca ralada de 1 limão
-1 pitada de canela

Dispor em cratera a farinha em cima da mesa de trabalho. Colocar no centro o azeite e a água morna salgada. Primeiro com um garfo e depois com as mãos, juntar toda a farinha. Trabalhar a massa entre 15 a 20 minutos, até ficar completamente lisa, homogénea e elástica. Este processo é muito importante para obter um bom resultado final. Dar à massa um formato de bola. Pincelar um prato com azeite e colocar a massa. Pincelar também a massa e cobrir com uma tigela de vidro passada por água quente e enxuta. Com um pano cobrir a tigela. Deixar descansar durante pelo menos, 30 minutos. A temperatura de descanso deverá ser de 25º. Na tradição tirolesa, esta massa fica a descansar em azeite durante a noite toda.

Enquanto a massa descansa, vamos preparar o recheio. Descascar as maçãs. Cortá-las aos pedaços não muito grandes. Salteá-las em manteiga e açúcar. Não devem ficar desfeitas. Passar as maçãs para um prato grande para arrefecerem. Juntar o pão ralado, as passas marcenadas, os pinhões, a casca ralada do limão e a canela. Misturar delicadamente. Colocar um pano de cozinha em cima da mesa, de preferência aos quadrados, para permitir ver a transparência da massa e ao mesmo tempo poder cortar certo. Polvilhar com farinha a parte de cima da massa. Virá-la ao contrário e colocá-la em cima do pano. Com o papel da cozinha tirar o excesso de azeite. Com paciência, delicadeza e perícia, começar a puxá-la com a ponta dos dedos e com as costas das mãos, do centro para as bordas. Quando se virem bem os quadrados do pano, está pronta. Deixa secar, mas não totalmente. Com uma faca retirar o cordão que ficou na extremidade. Pincelar a massa com manteiga derretida. Recortar um rectângulo com 40 centímetros de largura e o dobro de comprimento. Colocar em cima desta a massa que sobrou. Distribuir o recheio pela parte inferior da massa, tendo o cuidado de deixar os bordos sem nada para poder virá-los em cima do recheio. Com a ajuda do próprio pano, enrolar o strudel. Com jeito, deixar deslizar em cima da placa do forno untada com manteiga. Pincelar o strudel com manteiga. Cozer em forno pré-aquecido a 200ºC, durante 15 minutos. A massa deve ficar loura e estaladiça. O ideal é servir o strudel ainda quente, polvilhado com açúcar baunilhado. Para acompanhar, umas colheradas de zabaione ou chantilly eu servi com zabaione

Creme «zabaione»
-5 gemas
-125 g de açúcar
-1 dl de marsala ou vinho do Porto
Preparar a gemada muito fofa com as gemas e o açúcar. Pode ser feita na batedeira ou com as varinhas. Transferir o preparado para uma caçarola. Levar ao lume em banho-maria. Continuar a bater com uma vara de mão. Juntar o vinho em fio. Quando estiver quase a ferver, retirar do banho-maria e continuar a bater até que fique completamente frio. Serve de acompanhamento para os mais variados doces. Guardar no frigorífico. Mexer sempre antes de utilizar.

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