CHAMUÇAS (PASTEIS) DE ERVILHAS E BATATA DOCE COM IOGURTE DE PEPINO (RAITA)

Comprei um livro "Cozinhar para os amigos". Eu sei que disse que não comprava mais nenhum livro de culinária. Ok, confesso, não sou capaz .:) Esta receita saltou do dito. O meu filho adora o tempero indiano, dai este livro vir comigo.

As chamuças são umas deliciosas empadinhas indianas recheadas de verduras ou de carne ou de ambas as coisas combinadas.

Ingredientes:
-1 batata média (200g) cortada (não usei)
-1 batata-doce média (400g) cortada (usei duas 700g)
-125 g de ervilhas congeladas
-125 g de manteiga aclarada (ghee)
-1 cebola média picadinha
-1 dente de alho moído
-2 c. de chá de gengibre fresco ralado
-1 c. de café de cominhos moídos
-1/2 colher de coentros em pó
-1 c. de café de garan masala
-óleo de amendoim (para fritar)
- massa folhada (usei 2 do LIDL)
  

Raita (iogurte de pepino)
-1 pepino sem sementes e ralado
-1 c. de sopa de hortelã fresca cortada grosseiramente
-200 g de iogurte natural (usei 2 iogurtes grego do LIDL)
-1 dente de alho moído
-1 c. de sopa de sumo de limão

Primeiro cozi as batatas e ervilhas separadamente quando cozidas escorri. Entretanto numa frigideira coloquei a manteiga aclarada (ghee) numa frigideira média; refoguei a cebola, o alho e o gengibre, mexendo sempre até a cebola ficar translúcida. Acrescentei as especiarias e deixei a frigideira ao lume até soltar os respetivos aromas. Esmaguei as batatas e ervilhas cozidas com um esmagador até ficar uma mistura macia. Juntei a cebola com as especiarias ao puré e envolvi muito bem. Recortei círculos de massa folhada, coloquei uma colher de sobremesa de recheio no meio e depois fechei. Aqueci o óleo de amendoim numa fritadeira e fritei as chamuças em óleo abundante até aloirarem. Escorri-as em papel absorvente. Servi acompanhadas com raita (iogurte de pepino).

Iogurte de pepino: Ralei o pepino e juntei os ingredientes, envolvi muito bem. Este preparado chama-se raita.

"Antes de começar o trabalho de modificar o mundo, dê três voltas dentro de sua casa."

(Provérbio Chinês)

FRUTOS SECOS COM ESPECIARIAS [APERITIVOS]

Quando a minha filha esteve doente e estava com febre o que foi muitas e longas noites, eu estava sempre de vigília. Eu sei que a filha já tem 35 anos, mas continua a ser a minha princesa, tenha a idade que tiver, e o mesmo digo do meu filho. Numa dessas madrugadas, estava a ver a TV num canal de culinária, onde o Jamie Oliver estava  a executar esta receita (ok, a verdadeira), achei interessante. Claro que não escrevi a receita, ficou algo na memória e depois fiz as minhas alterações (teve que ser, pois a memória estava de rastos, o que me lembrava era a clara levemente batida) :). Resolvi usar os frutos que tinha em casa, mas usem a vossa imaginação e reinventem ao vosso gosto, ok?



Numa tigela coloquei amêndoa sem pele inteira, caju sem sal e sementes de girassol. Noutra tigela coloquei 2 c. de (sopa) de açúcar, 1 c. de (chá) de canela, 1 c. de (chá) bem cheia de sal fino, ralei um pouco de noz moscada, 1 c. de (café) de piripiri, 1 pitada de cravinho em pó e usei pimenta rosa. Entretanto bati uma clara de ovo levemente e adicionei na tigela dos frutos secos envolvi muito bem os mesmos. Juntei a mistura das especiarias e voltei a  envolver tudo. Deitei a mistura num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e levei a forno pré aquecido a 180ºC. No meu forno levou 15 minutos o tempo de secar a aloirar os frutos, entretanto fui sempre mexendo na mistura, para aloirar por igual. Coloquei dentro de frascos de vidro que fecham hermeticamente para não entrar ar e os frutos continuarem sempre secos e crocantes.

 

Notas: Eu gostei, agora a opinião do meu provador oficial (filho) depois digo, pois só hoje é que os frutos vão morar para sua casa :).  Nota dia 29/5/2014: Aprovação do meu filho:) brutalíssimo...

 

"Fico triste quando alguém me ofende, mas, com certeza, eu ficaria mais triste se fosse eu o ofensor... Magoar alguém é terrível!"

(Chico Xavier)

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